Pentru test:
- făină - 2,5 căni;
- chefir - 0,5 căni;
- ou- 1 BUC.;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
- sare - 1 linguriță
Pentru umplere:
- carne sau carne tocată - 500 g;
- ceapa - 1-2 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- cartofi - 1 buc.;
- verdeaţă;
- unt - 50 g;
- sare - 1 linguriță;
- condimente.
Timpul de gătire este de aproximativ două ore.
Randament - 8 porții.
Tradiționalul „khanum” uzbec este un fel de mâncare consistent din făină aburită, cu umplutură de carne. Are gust de manti, dar este mai puțin timp de pregătit, deoarece toată umplutura este înfășurată într-o singură rolă. Cu toate acestea, nu toată lumea din casă are un cazan dublu sau o oală sub presiune, așa că acum veți învăța cum să faceți khanum în cuptor în folie (rețetă cu fotografie), astfel încât să nu aibă practic un gust diferit de khanumul aburit.
Cum să gătești khanum în folie în cuptor
Mai întâi trebuie să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un recipient adânc, bateți un ou, adăugați sare, turnați chefir și ulei de floarea soarelui.
Frământați aluatul (trebuie să frământați până devine neted și elastic), puneți-l într-o pungă și puneți-l la frigider până când umplutura este gata.
Pentru a pregăti umplutura, trebuie mai întâi să spălați și să curățați legumele: ceapa, cartofii, morcovii. Topiți untul pe plită. Apoi pisați carnea într-o mașină de tocat carne (sau luați carne tocată gata preparată), răsuciți și legumele într-o mașină de tocat carne (dacă doriți, ceapa poate fi tocată fin). Sare, adauga condimente si ierburi tocate, o lingura de unt topit si amesteca totul bine.
Acum puteți scoate aluatul din frigider, împărțiți-l în 2 sau 4 părți egale. Se presară o suprafață plană cu făină și se rulează una dintre părți într-un strat foarte subțire. Cu cât poți întinde aluatul mai subțire, cu atât khanum-ul va deveni mai fraged. Principalul lucru este să vă asigurați că aluatul nu se rupe nicăieri. Ungeți aluatul complet rulat cu unt topit, apoi întindeți uniform pe el jumătate (sau un sfert) din umplutură, astfel încât să rămână 1,5-2 cm până la marginile aluatului.Ridicând ușor aluatul de pe o margine, înfășurați-l într-o rolă. . Din părțile laterale ale ruloului se închide cu grijă, astfel încât umplutura să nu cadă. Procedați la fel cu aluatul și umplutura rămase.
Porniți cuptorul să se încălzească, setând temperatura la 190 de grade. Tăiați folia la dimensiunea ruloului în așa fel încât, după așezarea ruloului pe folie, să rămână cel puțin 5-6 cm pe toate părțile.Ungeți mijlocul foii de folie ulei vegetal. Puneți o rolă pe această parte, ridicați marginile foliei din toate părțile și prindeți-le mai sus deasupra ruloului pentru a face un fel de „plic” și rămâne spațiu liber în interior.
Se toarnă apă pe o foaie de copt și se pune o rolă învelită în folie. Gătiți khanum la cuptor timp de 1 oră, adăugând din când în când apă pe foaia de copt. Khanum-ul finit trebuie îndepărtat cu grijă din folie (ai grijă să nu te arzi cu abur supraîncălzit când desfaci plicul din folie).
Khanumul fiert trebuie tăiat în porții. Khanum merge bine cu orice salate de legume. Se serveste cu rosii, smantana si sos de usturoi sau smantana. Puteți face și sos delicios. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa cu ierburi și condimente până se rumenește, adăugați puțin sos de roșii și apă și fierbeți timp de 5-10 minute.
Puteți economisi timp la prepararea aluatului încercând să faceți un khanum „leneș”. Pentru a face acest lucru, puteți folosi pâine pita gata făcută cumpărată de la magazin. Tehnologia de fabricație rămâne aceeași ca și pentru khanum, rețeta cu fotografie pas cu pas cu cartofi si carne care este descrisa mai sus.
Vă dorim succes în creativitate culinară și poftă bună tuturor!
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este specificat
Felul de mâncare oriental Khanum este un rulou aburit. În mod tradițional, se folosește o bază de aluat nedospit, la care se adaugă o varietate de umpluturi. Puteți combina cu tipurile de umpluturi la nesfârșit: diverse cărnuri - tocate și răsucite, legume, condimente și ierburi. Uneori, umplutura este parțial prăjită sau folosită crudă. Gata Khanum se servește fierbinte și cu două tipuri de sosuri la alegere - pe bază de roșii sau smântână. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se folosește o oală specială sub presiune. Dacă nu aveți acest gadget de bucătărie, atunci puteți găti Khanum în cuptor. Reteta detaliata cu fotografii pas cu pas vă vor spune cum să gătiți acest fel de mâncare gustos și rapid. Vezi și cum să gătești.
Vei avea nevoie:
- carne (pui) - 600 de grame,
- cartofi - 1 - 2 bucăți,
- ceapa - 1 bucata,
- morcovi - 1 bucată,
- frunză de dafin - 1 bucată,
- sare piper.
Pentru test:
- lapte sau apă - 100 ml.,
- ou - 1 bucată,
- făină - 350 de grame,
- sare - un praf.
Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas
Tăiați carnea cubulețe, adăugați ceapa și tăiați-o într-un blender. 
Adăugați sare și piper la carnea tocată și amestecați. 
Tăiați cartofii în cuburi. Morcovii se curăță și se taie cu o răzătoare coreeană pentru salată. 
Pentru aluat, amestecați oul, laptele și sarea. 
Se adauga faina si se framanta aluatul. Se răcește timp de 30 de minute la frigider. 
Pudrați placa cu făină și întindeți aluatul cât mai subțire. Grosimea medie de rulare este de 2 mm. 
Așezați un strat de carne tocată. 
Așezați cubulețele de cartofi peste carnea tocată. 
Ultimul strat este morcovii. 
Rulați aluatul într-un rulou. 
Pune rulada de potcoavă într-o tavă potrivită pentru copt, adaugă frunza de dafin și un pahar cu apă. Trimiteți khanum-ul la cuptor și coaceți timp de 1 oră la o temperatură de 200 de grade. 
Vasul finit nu trebuie să se rumenească. Dacă apa fierbe, mai adăugați puțin. Pune vasul finit pe o farfurie mare. Dacă doriți, puteți unge puțin unt deasupra. Adăugați sosul și ierburile în farfurie și serviți. 
Gata de tăiat în porții și aranjat pe farfurii.
Gustul de khanum este foarte asemănător cu manti. Felul de mâncare este suculent, gustos și satisfăcător. Serviți-l cu ceai verde fierbinte sau ayran rece.
Una dintre cele mai delicioase preparate orientale este khanum. Ne-a venit din Uzbekistan, deși ecouri ale acestui fel de mâncare se găsesc printre diferite popoare. De fapt, khanum este manti leneș, doar mare și sub formă de sul. Variațiile de khanum de gătit sunt cele mai diverse și astăzi vom învăța reteta khanum cu cartofi pas cu pas cu poza. De fapt, acest fel de mâncare nu poate fi numit dietetic, deoarece conține atât aluat, cât și cartofi, dar se pretinde a fi unul vegetarian. O altă caracteristică importantă a pregătirii acestui minunat fel de mâncare este că este fiert la abur, așa că se dovedește a fi neobișnuit de fraged. Deci, să începem să gătim.
Khanum cu ingrediente din cartofi
| Aluat | |
| Făină | 400 g |
| Ou | 1 buc |
| Apă | 250 g |
| Sare | Ciupiți |
| Umplere | |
| Cartof | 4 lucruri |
| Ceapă | 1 buc |
| Sare | Gust |
| Piper negru | Gust |
| Ulei de floarea soarelui | 3 art. l. |
| Zira | 5 g |
Metoda de gătit pas cu pas cu photo khanum cu cartofi
Servește Khanum cu cartofi puteti cu smantana si ierburi sau in sos de rosii. Tăiați khanum-ul în bucăți și puneți-l pe o farfurie plată.
Alegeți rețete minunate dovedite de khanum pe resursa site-ului web. Variante de gust cu ciuperci, carne tocată din alt fel carne, ierburi aromate, cartofi și alte legume. Adaugă un gust unic cu condimente și condimente parfumate. Abundența de opțiuni de gătit pentru acest rulou va mulțumi întreaga familie de mai multe ori.
Khanum este un rulou mare uzbec aburit cu o varietate de umpluturi. Aluatul pentru el este același ca pentru găluște sau manti. De fapt, aceasta este o manta uriașă suculentă. Și varietatea conținutului nu are deloc limite. Carne - tocată sau tocată, cu sau fără grăsime, legume - orice îți dorește inima, ierburi și condimente - după cum vrei! Există un număr mare de variante și în fiecare caz se obține o masă incomparabilă.
Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele Khanum sunt:
Interesanta reteta:
1. Cerneți făina într-un bol pentru aluat.
2. Dizolvați sarea în apă, adăugați ulei vegetal. Turnați amestecul apă-ulei în făină. Sparge un ou.
3. Frământați un aluat elastic dens. Acoperiți cu cârpă sau folie. Lasă să se „odihnească” 20 de minute.
4. Adăugați ceapa tocată în carnea tocată.
5. Tăiați mărunt cartofii și morcovii sau dovleacul (după preferințele personale).
6. Amestecați legumele cu carnea tocată și ceapa.
7. Sare, piper. Nu uitați să asezonați cu zira - un condiment cu o aromă minunată!
8. Întindeți aluatul subțire. Lubrifiați-i suprafața cu ulei.
9. Așezați masa de umplutură. Distribuiți uniform peste aluat.
10. Rolați o rolă. Ciupiți cu grijă marginile.
11. Aburați timp de 40 până la 50 de minute.
12. Ungeți khanumul finit cu unt.
13. Se serveste cu smantana sau sos de rosii.
Cele mai hrănitoare cinci rețete Khanum:
Sfaturi utile:
. Dacă adăugați puțină sare în apă, atunci formarea aburului va fi mai intensă, khanum-ul se va găti mai repede.
. Ruloul poate fi umplut cu alte legume: dovlecei, vinete, rosii. Se dovedește o mâncare uimitor de gustoasă cu adaos de ciuperci.
Khanum poate fi găsit în bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, deoarece acum această rețetă culinară a fost cunoscută nu numai de uzbeci, ci și de tadjici și chiar de kazahi. Fără îndoială, modul de a găti în fiecare bucătărie este complet diferit, dar esența acestui fel de mâncare rămâne aceeași.
Khanum este un rulou de aluat nedospit, cu adaos de carne tocată, și adesea cartofi, dovleac sau orice altă legumă potrivită, care se gătește exclusiv la abur.
Khanum la cuptor cu carne de vită și dovleac
Dacă unele hostess nu au achiziționat încă un aragaz lent sau un boiler dublu, dar doriți totuși să gătiți un fel de mâncare național uzbec, puteți folosi un cuptor convențional.
Deoarece există multe umpluturi pentru khanum, să luăm în considerare fiecare nouă metodă de gătit cu umpluturi diferite. Aici vom folosi carne și dovleac.
Dacă cuiva din familie nu-i place dovleacul, nu vă faceți griji, gătiți oricum, practic nu se simte în gust aici, iar datorită acestuia umplutura este suculentă și fragedă.
Ingrediente pentru aluat:
- ou de pui - 1 bucată;
- sare - 1 linguriță;
- apă de băut - 200-220 ml;
- făină albă (grâu) - 4 căni.
Ingrediente pentru umplutura:
- ceapă - 1-2 bucăți;
- pulpă de vită - 550-600 g;
- pulpa de dovleac - 200-250 g;
- sare - după gustul tău;
- piper negru măcinat - ½ linguriță.
Gatit:
1. Turnați făina cernută în vasul mixerului. Într-un castron separat, combinați oul, apă rece si sare. Turnati incet lichidul in vasul in care se afla faina, puneti mixerul la viteza mica si framantati aluatul cu el.
2. Acum puneți aluatul pe o masă înfăinată și frământați-l cu mâinile, dându-i forma unei bile. După cum era de așteptat, aluatul trebuie lăsat să se odihnească puțin. Se lasa in pace 25-30 de minute, acoperita cu un vas sau un prosop.
3. Între timp, pregătiți umplutura. Se spală carnea și se trece printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se curata si se spala, se taie foarte fin si se adauga in carnea rasucita. Aici puneți pulpa de dovleac, rasă pe răzătoarea grosieră, sare și piper, amestecați totul bine.
4. Din aluatul odihnit se face doua straturi foarte subtiri (1-2 mm grosime), se distribuie uniform pe ele umplutura. Rulați cu grijă în rulouri și prindeți marginile astfel încât umplutura să nu cadă.
5. Ungeți o tavă de copt sau o tavă de copt cu ulei vegetal, întindeți rulourile (puteți turna puțină apă pe fundul formei înainte de a o trimite la cuptor). Trimiteți forma cu khanum la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 40-45 de minute.
6. La masă, tăiați khanum-ul în bucăți porționați și serviți-l cu sos de roșii-legume. La cuptor, de asemenea, se dovedește uimitor la gust khanum - crusta este crocantă, iar umplutura din interior este suculentă.
Khanum cu cartofi gătiți la dublă
Dacă gătiți cel mai venerat fel de mâncare khanum din Uzbekistan într-un cazan dublu, veți obține ceva asemănător cu manti ca gust. Și tipul de preparat este, de asemenea, asemănător, făcut doar sub formă de rulou. De data aceasta este umplutura de cartofi. Pentru a-i da și mai mult gust, vom adăuga o ceapă prăjită și pastă de roșii pentru o picantă deosebită.
Produsele pentru aluat și metoda de frământare sunt exact aceleași ca pentru „Khanum la cuptor cu carne de vită și dovleac”. Puțin mai sus, totul este descris în detaliu, vă rugăm să vedeți rețeta anterioară.
Ingrediente pentru umplutura:
- ceapă - 2-3 bucăți;
- unt topit - 150 g;
- pasta de tomate - 2 linguri;
- cartofi de mărime medie - 4-5 bucăți;
- sare și zira - câte 1 linguriță;
- piper negru măcinat - după gustul tău.
Gatit:
1. Aveți grijă de umplutura pentru khanum. Curățați și spălați ceapa, tocați-o mărunt. Se încălzește ghee-ul într-o tigaie, se prăjește ceapa în ea până devine transparentă (puteți folosi ulei vegetal, dar credeți-mă, are un gust mai bun pe unt). Acum puneți pasta de roșii pe ceapă, amestecați, mai fierbeți câteva minute pe foc și stingeți-o.
2. Curățați și spălați cartofii, tăiați în fâșii foarte subțiri. Adăugați la el conținutul ușor răcit al tigaii, piper, chimen și sare. Amesteca totul bine.
3. Întindeți aluatul pregătit mai devreme, odihnit și împărțit în două jumătăți, pe masă în straturi subțiri (1 mm grosime, nu mai), faceți dimensiunea stratului aproximativ 30x30. Întindeți umplutura uniform peste ele într-un strat subțire și rulați-le în rulouri strânse.
4. Ungeți nivelurile de plastic ale cazanului dublu cu ulei vegetal, puneți khanum pe ele și porniți modul de gătit timp de 35-40 de minute.
5. Pune rulourile preparate pe un vas, ungem bine cu unt. Va fi și mai gustos și mai frumos dacă presărați khanum deasupra cu jumătate de rondele de ceapă tocate mărunt și ierburi proaspete tocate și îi serviți sos de usturoi cu smântână.
Khanum cu varză într-o tigaie
O altă opțiune de umplutură este varza. Poate fi folosit singur sau combinat cu carne tocată. Dar metoda de gătit pentru khanum nu este destul de obișnuită, dar totuși acceptabilă și convenabilă. Vom găti într-o tigaie pe o pernă de legume.
Ce produse vor fi necesare pentru aluat și cum să-l frământați corect, vă rugăm să vedeți puțin mai sus în rețeta „Khanum la cuptor cu carne de vită și dovleac”.
Ingrediente pentru umplutura:
- bulbi de ceapă - 2-3 bucăți;
- furculițe de varză albă - 350-400 g;
- busuioc uscat și oregano - ½ linguriță fiecare;
- sare și piper negru măcinat - după gustul tău.
Ingrediente pentru perna de legume:
- becuri - 1-2 bucăți;
- morcovi - 2 bucăți;
- ardei dulce - 2-3 bucăți;
- roșii - 3-4 bucăți;
- catei de usturoi - 3-4 bucati;
- ierburi proaspete (patrunjel, marar) - intr-un buchet mic;
- ulei vegetal - 40-50 ml;
- sare - după gustul tău;
- coriandru macinat - un praf;
- cimbru uscat - ½ linguriță.
Gatit:
1. Pregătiți umplutura de varză. Ceapa curatata si spalata taiata in jumatati rondele. Maruntiti varza. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga si se caleste usor ceapa. Se pune varza peste ceapa, se amesteca si se prajeste pana devine moale. Se sare umplutura, se piperează, se adaugă condimente, se amestecă din nou și se lasă să se răcească puțin.
2. Între timp, pregătiți ingredientele pentru perna de legume. Spălați și curățați toate legumele. Tăiați ceapa, ardeiul gras și roșiile în cuburi medii. Morcovii pot fi tăiați cubulețe sau frecați pe răzătoarea grosieră. Tocați cățeii de usturoi cu un cuțit sau tocați cu o presă de usturoi.
3. Acum luați cea mai mare și mai adâncă tigaie sau broiler pe care le aveți în bucătărie. Încălziți ulei vegetal în el, trimiteți ceapa acolo, prăjiți ușor. Adaugam apoi morcovi, dupa 5-6 minute, ardei dulce, dupa cateva minute, cuburi de rosii (daca nu sunt rosii, in schimb puteti folosi pasta de rosii). Se sare, se adaugă condimente, se amestecă și se fierbe la foc mic.
4. Împărțiți aluatul pregătit anterior în jumătate, întindeți-l cât mai subțire, puneți umplutura de varză în părți egale și înveliți-o în rulouri, fixând-o cu grijă pe margini.
5. Puneți khanum-ul într-o tigaie pe o pernă de legume, turnați apă astfel încât să fie aproape complet acoperiți (dacă există, puteți turna bulion de carne). Se aduce lichidul la fiert, se reduce focul la minim, se acopera cu un capac si se lasa la fiert 40-45 de minute.
6. Tocați fin ierburile proaspete spălate și ușor uscate.
7. Cu 10 minute înainte de pregătire, stropiți khanum cu usturoi tocat și ierburi.
8. Tăiați rulourile finite în porții și serviți cu legumele cu care au fost pregătite.
Gătitul khanum în aragazul lent Polaris, rețetă pas cu pas cu fotografie
Ingrediente:
Pentru aluat proaspat:
- ou de pui - unul;
- făină de grâu - două pahare;
- un pahar și jumătate de apă caldă.
Pentru umplere:
- carne tocată (porc și vită) - 400 de grame;
- condimente după gust (piper, sare, condimente pentru carne tocată);
- doi cartofi medii;
- ceapă.
Pentru sosul de rosii:
- putina ceapa pentru prajit;
- o lingură de făină de grâu;
- o lingură de pastă de tomate;
- apă clocotită;
- condimente (busuioc uscat, sare, condimente pentru sos).
Gatit:
1. De la bun început, cel mai bine este să începeți să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați oul în făina presărată cu un tobogan, adăugați apă și frământați un aluat strâns, neted. Se recomandă să frământați aluatul la fiecare cincisprezece minute pentru a-l face mai elastic. 
2. Să trecem la umplutură. Adăugați ceapa tocată și condimentele necesare în carnea tocată pregătită. Amestecați bine. 
3. Apoi curatati cartofii de coaja si dati-i carne tocata pe razatoarea grosiera. Amesteca totul din nou pana se omogenizeaza. 
4. Întindeți o bucată mică de aluat în stratul cel mai subțire, de 1-2 milimetri. 
5. Acum întindeți uniform umplutura pe aluatul întins. 
6. Apoi puteți rula aluatul într-un rulou. Turnați apă în vasul multicookerului, ungeți ușor farfuria din multicooker pentru abur cu ulei vegetal și puneți pe ea khanumul preparat. 
7. Setați modul de abur pentru 45 de minute. 
8. Între timp, în timp ce khanum este gătit, puteți începe să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, puneți ceapa tocată într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți-o puțin. In continuare adaugam o lingura de rosii si o lingura de faina, amestecam totul. 
9. Se toarnă două căni de apă clocotită în tigaie, se adaugă condimente și busuioc uscat pentru un gust picant și se acoperă tigaia cu un capac, se lasă sosul să fiarbă 5-7 minute. 
10. Puneți khanumul finit pe o farfurie, turnați-l cu sos de roșii, tăiat în bucăți. Poftă bună! 
Dacă preferi mâncărurile la abur, atunci cu siguranță o să-ți placă.
