Cum să puneți corect gelatina în carnea jeleată. Când să adăugați gelatină la carnea jeleată

Jeleul, carnea jeleată și aspicul sunt preparate tradiționale reci din meniul de sărbători. Rețetele de jeleu cu gelatină includ gelatină instantanee de calitate alimentară. În ce proporții trebuie diluată gelatina pentru carnea jeleată pentru a obține o carne jeleată tare sau cum să facem jeleul moale? Pulberea uscată dizolvată în apă servește ca un agent de îngroșare pentru carnea jeleată dintr-un bulion bogat cu bucăți de carne - pui, porc, vită; gelatina adăugată accelerează procesul de întărire al gustării reci, făcând carnea jeleată de casă densă, cu un frumos jeleu transparent. .

Cum să gătești corect carnea jeleată cu adaos de gelatină? Cum se diluează gelatina pentru carnea jeleată și cât trebuie adăugată la 1 litru de bulion de gelatină, astfel încât carnea jeleată să înghețe „cum ar trebui”? Cum și când să adăugați un agent de îngroșare la începutul gătirii cărnii jeleate sau la sfârșitul gătitului, care sunt proporțiile gelatinei?

Aceste întrebări apar cel mai adesea de la gospodinele care nu știu să gătească acasă carne jeleată cu gelatină de porc, în ce proporții și cum să pregătească corect una rapidă cu adaos de gelatină.

Sfat de la Wonder Chef. Pentru ca carnea jeleată să aibă un gust real, este mai bine să folosiți mai multe tipuri de carne proaspătă sau părți gelificante de pește - capete, cozi, aripioare. Nu puteți fierbe gelatina instant diluată, altfel bulionul nu se va îngroșa.

Rețete de carne jeleată: reguli de gătit

Fără gelatină, se crede că carnea adevărată jeleată, pregătită corespunzător, ar trebui să se gătească mult timp și să se întărească de la sine, îngroșându-se treptat. Acasă, se numește un vas rece transparent cu gelatină, preparat într-un mod rapid. Gelatina comestibilă este utilizată în diverse cazuri când este necesară fixarea cărnii jeleate necongelate sau când este puțin timp pentru prepararea pe termen lung a unui bulion bogat pentru jeleu.

Rețetele de jeleu, aspic și jeleu, în esența lor, nu diferă mult în compoziția ingredientelor unei preparate din carne sau pește, singura diferență este că jeleul este decorat mai colorat decât jeleul și carnea.

Jeleul este de obicei numit carne jeleată în Urali; carnea jeleată, conform regulilor culinare, este preparată din bulion clarificat cu gelatină; carnea jeleată este adesea gătită de porc. Ei folosesc urechile, pielea de porc ca bază pentru gătit; în versiunea clasică se adaugă lyotki (copii), copite de vacă (sau pulpe de vită).

Care este diferența dintre jeleu și carnea jeleată? La prepararea după o rețetă de casă, jeleul se face, respectând regulile, din carne de vită - pulpe cu copite, cap, coadă, ciobi. Dar foarte des în rețetele culinare pentru gătit cu gelatină, jeleul se găsește din carne de porc, pui și vită.

Fiecare bucătărie națională are propriile rețete de preparate tradiționale reci cu bucăți de carne în bulion înghețat. În Germania este brawn, în Georgia și Armenia este o supă de carne fierbinte făcută din pulpe de vită într-un bulion bogat, cunoscută din colecțiile de rețete, precum khash - în esență carne lichidă jeleată, care nu are timp să se întărească și se servește fierbinte.

Deci, în ciuda diviziunilor în terminologie, aspicul este făcut cu un agent de îngroșare; carnea și jeleul se pot face fără gelatină și cu gelatină instant dacă nu doriți să petreceți mult timp să vă jucați la aragaz.

Ce este gelatina

Gelatina este o substanță lipicioasă, proteină animală obținută din tendoane, ligamente ale animalelor, piele, solzi de pește și oase. Datorită proprietăților sale gelificante, gelatina comestibilă este folosită în gătit ca agent de îngroșare și are o gamă largă de aplicații în industria alimentară. Ca agent de îngroșare, cristalele dizolvate sunt adăugate în cremă în timpul preparării, utilizate și plasate să se întărească.

Produsul alimentar este vândut sub formă uscată în farfurii sau sub formă de pulbere gălbuie liberă. Gelatina instant se gaseste la vanzare granulata in pungi, ambalate cu o greutate de 10-15 grame, 25 de grame sau mai mult.

Utilizarea granulelor alimentare acasă la pregătirea mâncărurilor este simplă și ușoară; principala condiție pentru succes este menținerea proporțiilor de lichid și respectarea regulilor de diluare a agentului de gelifiere.

Cum se diluează gelatina pentru carnea jeleată în bulion

Înainte de a pregăti gelatina pentru carnea jeleată, pulberea de alimente uscate trebuie diluată în bulion. Duritatea dorită a jeleului va determina proporțiile în care gelatina trebuie diluată pentru carnea jeleată. Pentru a dilua (dizolva) gelatina corect, vom avea nevoie de:

• Bulion (sau apă).
• O sită cu plasă fină sau o pânză de brânză.
• Cratita emailata.
• Ceașcă.
• Curățați recipientul.

Cum se diluează corect

1. Se toarnă granulele într-un pahar, se toarnă apă rece fiartă, se amestecă și se înmoaie. Se lasa 60 de minute pentru ca gelatina sa se umfle.
2. Se toarnă amestecul umflat într-o cratiță și se pune la foc mic.
3. Se încălzește și se diluează gelatina, amestecând continuu până se dizolvă complet, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Nu o poți găti!
4. După dizolvare, soluția trebuie filtrată. Pentru a face acest lucru, întindeți tifon pe un vas curat sau instalați o sită și strecurați soluția de gelifiere.
5. După filtrare, se amestecă soluția limpezită cu bulionul preparat special pentru carnea jeleată.

Cum să adăugați corect gelatină la carnea jeleată

Înainte de a adăuga gelatină la carnea jeleată, trebuie să îndepărtați carnea din bulionul fierbinte pregătit. Gelatina trebuie adăugată la carnea jeleată, turnând soluția de gelifiere într-un flux subțire, amestecând-o simultan cu bulionul fierbinte.

Dacă carnea jeleată finită nu a înghețat, adăugați gelatină din pungă; proporțiile sunt de obicei indicate de producător pe pungă. Aduceți din nou bulionul la fiert și puneți vasul la frigider pentru a se întări din nou.

Câtă gelatină la 1 litru de carne jeleată: cum se calculează proporțiile

Proporțiile sunt ușor de calculat; pentru 1 litru de carne jeleată trebuie să adăugați 20 g de gelatină, cu condiția ca jeleul să nu fie tare - moale, tremurător, care poate fi mâncat cu o lingură. Daca vrei sa faci o carne tare jeleata, atat de tare incat sa o tai in bucati cu un cutit, atunci proportiile de gelatina la 1 litru de carne jeleata trebuie marite la 40 g.

Tine minte! Excesul de agent de gelifiere poate întări puternic jeleul, transformându-l dintr-o gustare rece gustoasă într-un fel de mâncare stricat.

Reteta de jeleu din piept de pui

Cea mai ușoară, care amintește de un aspic transparent, este o jeleată de carne alimentară făcută din piept de pui (file de pui) cu gelatină. Puteți decora festiv vasul cu morcovi fierți, bucăți,...

Este mai ușor și mai convenabil să gătești bulion cu bucăți de carne când îl ai în casă. Cum se face piept de pui jeleat cu gelatină? Simpla, reteta este pentru 8 portii de aperitive reci.

Ingrediente

• piept de pui - 500 g;
• coapsă, tobă sau picior - 300 g;
• gelatină instant - 20 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 cap;
• usturoi – 5 catei;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• sare.

Cum să faci acasă piept de pui jeleat cu gelatină

1. Pentru a face bulionul bogat, este mai bine să adăugați un picior, coapsă sau tobă la sân. Spalam pasarea si curatam legumele: morcovi, ceapa, usturoi.
2. Puneți produsele pregătite într-un bol multicooker (sau într-o cratiță dacă pregătiți piept de pui jeleat cu gelatină pe aragaz folosind această rețetă). Porniți modul Supă, Hrișcă sau Pilaf, Orez, Jeleat. Timpul de gătire va fi de aproximativ 90 de minute.
3. Dizolvați gelatina într-un pahar cu apă, lăsați-i timp să se umfle și să se disperseze. Se strecoară bulionul printr-o sită. Scoatem fileul, carnea si legumele, le despartim de oase si le taiem bucatele. Pe fundul vasului (farfurie) se aseaza bucatele de carne si legume pentru decor, se amesteca cu usturoiul tocat.
4. Combinați bulionul cu gelatina. Se încălzește pe aragaz și se toarnă bulionul de pui cu gelatină.
5. Dupa ce s-a racit, se da la frigider si se lasa vasul sa se raceasca si sa se intareasca bine.

Este gata carnea jeleată foarte gustoasă cu gelatină; Serviți vasul pe masă, tăindu-l în bucăți cu un cuțit.

Jeleată din carne înăbușită și gelatină

După cum știți, carnea jeleată de casă durează mult timp să se gătească, dar este ușor să accelerați gătitul acasă. Cel mai rapid preparat este carnea jeleată din carne înăbușită cu gelatină; rețeta vă permite să nu gătiți bulionul, ci să folosiți tocană de vită gata făcută (conserve). Datorită gelatinei, conservele de carne se întăresc rapid. Cu tocanita de vita, carnea jeleata este gustoasa, slaba, la fel ca la pui, iar la carnea de porc - gustul nu este pentru oricine.

Componente

• tocană de vită – cântărind 325 de grame (o cutie);
• gelatină granulată - 10 grame;
• usturoi – 3 catei;
• sare;
• piper negru.

Cum se face carne rapidă jeleată din tocană cu gelatină

1. Se diluează gelatina într-o jumătate de pahar cu apă rece, se lasă 60 de minute până se umflă.
2. Adăugați apă fierbinte într-un pahar plin și amestecați.
3. Deschideți conserva de tocană și împărțiți conservele în două părți.
4. Puneți carnea înăbușită în forme porționate, zdrobiți bucăți mari de carne în bucăți mici cu o furculiță, turnați sucul din borcan în forme și îndepărtați grăsimea.
5. Adaugam cateii de usturoi in forme, trecuti printr-o presa de usturoi.
6. Se toarnă gelatina diluată în apă; dacă carnea jeleată este prea groasă, se adaugă puțină apă fierbinte.
7. Se sare, se piperează și se amestecă. Pune la frigider pentru a se întări timp de 1,5 ore.

Mâncarea rece este rapidă și gustoasă, puteți folosi tocană de casă sau cumpărată din magazin; regula de bază pentru prepararea jeleului este tocană de înaltă calitate, în conformitate cu GOST, cu bucăți de carne fără vene.

Notă!

Jeleată de porc cu gelatină

Pentru a vă asigura că jeleul de porc îngheață bine, este mai bine să gătiți un fel de mâncare rece cu gelatină. Carnea jeleată din carne de porc și gelatină se îngheață bine; iubitorii de multă carne în jeleu și cartilaj le va plăcea cu siguranță această rețetă cu cioț de porc.

Va avea nevoie

• cioț de porc – 500 g;
• carne de porc - 500 g;
• gelatină - 20 g;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3-4 căței;
• foi de dafin – 2 buc.;
• Sarat la gust;
• piper negru;
• boabe de piper negru.

Cum să gătești carnea de porc cu gelatină

1. Înainte de a găti carnea de porc, coada de porc trebuie să fie înmuiată în apă, astfel încât pielea să se înmoaie și să fie posibil să răzuiți locurile greu accesibile, să le curățați de sânge și să îndepărtați murdăria de pe piele. De obicei, carnea de porc se înmoaie în apă peste noapte, astfel încât carnea jeleată să poată fi gătită dimineața.
2. Se pune carnea, curatata de oase mici, si se pune tulpina intr-o cratita si se umple cu apa rece, astfel incat apa abia sa acopere produsele din carne.
3. Aduceți la fierbere fără a părăsi aragazul pentru a elimina din timp zgomotul (scala), altfel carnea jeleată va deveni tulbure și nu este transparentă.
4. De îndată ce începe să apară spumă la suprafața apei, aceasta trebuie îndepărtată imediat cu o lingură cu fantă.
5. Reduceți focul pe aragaz și gătiți carnea de porc la foc mic timp de 4-5 ore. În timpul gătitului, îndepărtați grăsimea care apare pe suprafața bulionului, curățând bulionul.
6. Diluam gelatina pentru jeleu intr-un pahar cu apa si o lasam pe blatul din bucatarie 50-60 de minute.
7. Între timp, într-o cratiță cu bulion puneți morcovii întregi decojiți și ceapa. Pentru a spori gustul și aroma, adăugați foi de dafin și boabele de piper și adăugați puțină sare.
8. Gatiti carnea cu legume aproximativ o ora sau mai mult. În total, carnea jeleată de casă durează 6 ore să se gătească, plus 4-5 ore să se întărească.
9. Scoateți părțile de porc cu oase din jeleul finit, separați carnea de oase și tăiați în bucăți.
10. Se strecoară bulionul ușor răcit într-o cratiță curată. Adăugați carnea tocată în bulion și aduceți-o la fiert. Adăugați usturoi tocat, piper, turnați gelatina dizolvată, amestecați.
11. Se toarnă în forme porționate sau se toarnă jeleul în farfurii obișnuite, fără a uita să decorezi vasul înainte să se întărească.
12. O ducem la loc racoros sau dupa ce s-a racit la temperatura camerei, o punem la frigider.

Serviți pe masa de sărbători ca aperitiv rece independent cu hrean, muștar sau în combinație cu cartofi.

Jeleat de curcan

Carnea jeleată de curcan cu conținut scăzut de calorii este de obicei făcută din aripioare, pulpe sau gât de curcan. Jeleul finit contine multa carne si putine calorii, gustul sau nu este inferior unui preparat rece clasic, rezultatul prepararii este un fel de mancare precum jeleata de curcan si ca o jeleata traditionala cu usturoi, poate fi consumata chiar si de cei care își urmăresc silueta și numără caloriile. Curcanul este o carne dietetică, sănătoasă și gustoasă.

Este ușor să gătești carne jeleată de curcan acasă; află din rețetă cum să prepari carne jeleată gustoasă și potrivită cu gelatină și aripioare de curcan. O oala sub presiune sau multicooker poate fi un asistent pentru prepararea rapida a jeleului.

Ingrediente

• carne de curcan – 1 kg;
• gelatină instant - 15 g;
• apă – 2,5 litri;
• usturoi – 3-4 căței;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare - 5 grame;
• piper negru măcinat - jumătate de linguriță.

Reteta de preparare a jeleiului de curcan pas cu pas

1. Tăiați părțile de curcan - aripi, gât - în bucăți și umpleți cu apă.
2. Puneti cratita pe foc si lasati sa fiarba.
3. De îndată ce spuma începe să crească, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Gatiti 3,5-4 ore la foc mic.
4. Determinăm starea de pregătire uitându-ne la carne; de ​​îndată ce aceasta s-a separat de oase, bulionul cu bucăți de carne este gata.
5. Adăugați foile de dafin, sare și piper, gătiți încă 15 minute.
6. Scoateți carnea și strecurați bulionul.
7. Inmuiati gelatina in apa rece in proportiile indicate pe ambalaj.
8. Se toarnă gelatina în bulionul fierbinte, se încălzește până se încinge, dar nu se fierbe.
9. Pe o farfurie separăm carnea de curcan în jeleu, o separăm de oase și piele (dacă vă place coaja, o puteți lăsa). Tăiați curcanul în bucăți mici.
10. Se pune carnea de curcan în farfurii adânci și se umple cu bulion.
11. Pe fiecare farfurie se pune un praf de usturoi tocat si se lasa deoparte la rece.

Conținutul caloric al unei porții dintr-o astfel de carne jeleată este de 91 kcal; din această cantitate de alimente puteți pregăti aproximativ 12 porții de jeleu pentru Anul Nou și puteți trata familia cu un fel de mâncare dietetic în orice moment.

Jeleu de pește

Jeleul de pește sau jeleul de pește de casă cu gelatină este cel mai simplu mod de a pregăti aspic de casă. Peștele folosit pentru jeleu este roșu, de obicei somon sau crap roz, știucă sau crap argintiu. Rețeta de pește jeleat, ingrediente de jeleu, include adesea capete de pește, cozi, aripioare și solzi - produse de gelifiere.

Așa se prepară peștele jeleu fără gelatină. Dar pentru a pregăti jeleu de pește cu gelatină, este suficient să cumpărați tunsoare de pește de mare și de râu, o carcasă întreagă sau fripturi, chiar și fileuri, pentru a găti un jeleu delicios, uneori mai gustos decât carnea.

Necesar

• pește – 500 g;
• pentru bulion: tunsoare de pește, aripioare, oase, capete de pește;
• gelatină - 3 lingurițe;
• apă – 800 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• bec;
• radacina de patrunjel;
• sare de mare;
• frunza de dafin – 1 buc.;
• boabe de piper negru ienibahar;
• piper negru proaspăt măcinat.

Cum se face jeleu de pește cu gelatină: rețetă

1. Spălăm produsele din pește pentru bulion (fără pește deocamdată), scoatem branhiile de pe capete pentru a elimina amărăciunea din vasul finit.
2. Umpleți setul de pește cu apă rece și, aducând la fierbere, îndepărtați spuma.
3. Reduceți focul și gătiți aproximativ o oră. Intre timp se pregateste pestele: spala, curata, intestin.
4. Strecurați bulionul și aruncați oasele.
5. Adaugati pestele in bulionul strecurat in tigaie, a carei carne proaspata a fost aleasa pentru jeleu.
6. Adăugați morcovi, ceapa, rădăcină de pătrunjel, foi de dafin și ienibahar.
7. Înmuiați gelatina în apă rece urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
8. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului bulionului cu pește, adăugați sare și piper.
9. Se toarna bulionul intr-o sita tapetata cu tifon, asezand dedesubt o cratita.
10. Selectăm oasele din peștele fiert, tăiem carnea în bucăți și le transferăm într-un bulion limpede, combinăm cu gelatină. Se amestecă și se încălzește tigaia până când granulele de gelatină sunt complet dizolvate.
11. Se răcește jeleul la temperatura camerei, se toarnă în farfurii porționate și forme. Pentru a servi pe o masă festivă (de Anul Nou), decorați cu măsline și felii de lămâie.
12. Puneți jeleul vărsat la frigider pentru a se întări. Servim carne jeleată pe masă, ca peștele jeleat, rece.

O combinație delicioasă cu jeleu de pește va fi coreeană,.

Cât timp se întărește carnea jeleată cu adaos de gelatină?

Cât durează să se întărească carnea jeleată cu gelatină? Pentru ca jeleul să se întărească bine, nu puteți adăuga apă în timpul gătitului; trebuie să gătiți la foc mic, astfel încât lichidul să se evapore încet; dacă la sfârșitul gătitului rămâne cu jumătate mai puțin bulion decât la început, acesta este un proces normal și carne jeleată gătită corespunzător.

Carnea jeleată cu gelatină se întărește rapid; întărirea completă va dura mai puțin de o oră, cu condiția să se întărească pe raftul din mijloc al frigiderului. Pentru ca felul de mâncare rece să se infuzeze și să dobândească un gust bogat, este mai bine să îl pregătiți în avans, în ajunul sărbătorii festive.

Jeleul de carne sau jeleu (cum se mai numește) este un fel de mâncare popular și preferat, potrivit atât pentru o masă festivă, cât și pentru mesele de zi cu zi. Când să adăugați gelatină la carnea jeleată? Acest lucru va fi discutat în articol.

Beneficiile acestui fel de mâncare

Pe lângă faptul că este gustoasă și hrănitoare, carnea jeleată este și sănătoasă. Este bogat în colagen, care include pectine și aminoacizi. Ele hrănesc și susțin articulațiile, țesuturile ligamentare și cartilagice ale corpului, chiar și discurile intervertebrale. Colagenul nu numai că hrănește, dar menține și elasticitatea componentelor constitutive ale sistemului musculo-scheletic uman.

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată

Fiecare gospodină are propriile tradiții în prepararea cărnii jeleate. Unii oameni sunt siguri că carnea bine gătită, cu oase și piele, va garanta ea însăși că bulionul se va solidifica. Dar pentru aceasta, procentul de eliberare a agentului de gelifiere în timpul gătirii trebuie să fie foarte mare. Pentru a face acest lucru, oasele, cartilajul și pielea trebuie adăugate în tigaie în cantități suficiente. Ar trebui să se gătească mult timp - de la 6 la 8 ore. Dacă nu sunteți sigur că carnea jeleată se va întări de la sine, atunci va veni în ajutor

De asemenea, este indispensabil în prepararea aspicului. Acest lucru este stipulat în orice rețetă pentru acest fel de mâncare. Carnea turnată, limba, peștele sunt gătite independent. Supa făcută din ele, care nu conține grăsime de oase și cartilaje, se va gelifica de la sine doar slab. Prin urmare, nu vă puteți lipsi de gelatină comestibilă.

Cum, când să adăugați gelatină la carnea jeleată și cât de mult? Să discutăm despre asta.

Când trebuie să adăugați gelatină și cât de mult?

Atunci când adăugați gelatină la carnea jeleată? Acest lucru ar trebui făcut în ultimele etape de gătit. Se înmoaie în prealabil și se adaugă în bulionul fierbinte, gata făcut, despre care vom discuta mai detaliat mai jos.

Proporțiile de gelatină adăugată trebuie calculate pe baza recomandărilor indicate pe punga cu acest produs. În mod tradițional, la înmuiere, este o lingură pe pahar de apă fiartă răcită. Dacă bulionul este gătit într-un volum mare, atunci numărul de linguri de gelatină înmuiate trebuie crescut. Dar apa pentru umflare trebuie luată cu moderație, astfel încât să nu dilueze gustul bogat al viitorului fel de mâncare, dar și pentru ca la înmuiere soluția de gelatină să nu fie prea groasă.

Ar trebui să vă amintiți regula că componentele fierte ale viitoarei cărni jeleate își vor elibera mai bine colagenul în bulion și se vor găti mai repede dacă se adaugă sare doar la sfârșitul gătitului.

Carnea jeleată nu trebuie să fie în niciun caz suprasată, nu numai pentru că aceasta îi va strica gustul, ci și pentru că aceasta va reduce garanția întăririi, atât singură, cât și cu adaos de gelatină. Prin urmare, iubitorii de alimente mai sărate ar trebui să mărească cantitatea de gelatină adăugată.

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată de pui

Un fapt interesant este că, dacă nu este un pui, ci un cocoș care intră în oala cu gelatină, atunci gelatina nu trebuie adăugată în bulionul finit. În timpul gătitului prelungit, oasele și pielea păsărilor de curte vor renunța la tot colagenul, iar carnea jeleată se va întări de la sine. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să fii sigur că acesta este un cocoș, în special unul crescut acasă.

Un locuitor al orașului care a cumpărat pui de la tejgheaua unui magazin ar trebui să știe că gelatină trebuie adăugată la carnea jeleată din aceasta. Acest lucru este valabil și pentru carnea jeleată gătită din gât.

Când să adăugați gelatină cu o oră înainte de fierbere bulionul, trebuie să înmuiați gelatina alimentară, în funcție de proporțiile indicate pe pungă.

Puiul trebuie fiert bine cu adaos de condimente. Îndepărtați grăsimea de pe suprafață cu o lingură. După aceasta, carnea trebuie tăiată și așezată pe farfurii sau forme. Dacă doriți, carnea este decorată cu ierburi, ouă și felii de morcov. Ingredientul meu preferat din carnea jeleată este usturoiul.

Abia după aceasta se toarnă gelatina pre-înmuiată și umflată în bulionul fierbinte (dar nu fierbinte!). Puteți strecura bulionul înainte de a face acest lucru. Principalul lucru nu este să permiteți o nouă fierbere, ci pur și simplu să obțineți dizolvarea completă. Unele rețete necesită adăugarea de gelatină la sfârșitul gătitului, care se înțelege ca fierbe în continuare. Dar apoi forța de întărire poate scădea.

Farfuriile umplute cu componente de carne se umplu cu bulion cu gelatina si se pun la rece.

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată de curcan

Pentru, de obicei, alegeți tobe și aripi. Această pasăre produce un bulion mai tare decât puiul datorită oaselor, cartilajului și pielii mai mari și mai puternice. De asemenea, durează mai mult să gătești puiul. Pentru a seta bulionul, la tăierea cărnii în farfurii, multe gospodine toacă mărunt și pielea păsării. Cu toate acestea, pentru a asigura solidificarea, merită să adăugați gelatină în bulionul de curcan.

Deci, când adăugați gelatină la carnea jeleată? Această componentă trebuie, de asemenea, turnată la sfârșitul gătitului folosind aceeași tehnologie ca și în vasul de pui.

Adăugați gelatină la carnea de porc

Carnea de porc în aspic este tradițională în bucătăria slavă. La gătit se folosesc picioarele (copite, tobe, ciolă). Luând ca bază componentele enumerate, pulpa de carne este adăugată în tigaie pentru a asigura bogăția cărnii jeleate finite. Gătiți mult timp, până la șapte ore. Carnea de porc produce multă grăsime, așa că trebuie să fie degresată de la suprafață pe tot parcursul fierbei. În caz contrar, când carnea ta jeleată se îngheață, aceasta va fi acoperită nu numai cu o peliculă grasă, ci chiar și cu o crustă albă.

Dacă se obișnuiește ca proprietarii, la măcelărire, să taie fin pielea de pe picioare și să se amestece cu carnea, atunci garanția solidificării în farfurii va fi mai mare. Dacă după fierbere se scot cojile împreună cu oasele, se recomandă adăugarea de gelatină.

Când să adăugați gelatină la carnea de porc în jeleu? Acest lucru se face și în ultima etapă de pregătire. Substanța gelatinoasă pre-înmuiată se toarnă în bulionul fierbinte, strecurat.

Carnea de porc necesită mai multe condimente la gătit, mai mult usturoi la tăiere și așezarea în recipiente și farfurii.

Adăugați gelatină la carnea de vită în jeleu

Acestea necesită cel mai lung timp de gătire în comparație cu toate celelalte tipuri de carne. Dar eliberarea agentului de gelifiere în timpul preparării lor este mare. Pulpa de vită durează, de asemenea, mult timp să se gătească. Carnea jeleată se dovedește puternică și cel mai adesea nu necesită adăugarea de gelatină. Dar trebuie menționat că carnea de vită, atât carnea în sine, cât și limba, este adesea folosită pentru aspic și gătită fără oase. În acest caz, gelatina alimentară trebuie adăugată după aceeași rețetă ca cea indicată mai sus: înainte de sfârșitul gătitului. Pentru aspic, bulionul este filtrat foarte atent, deoarece vasul necesită o transparență absolută. Carnea nu este tăiată în fibre, ci tăiată în porții.

Acum știi cum și când să adaugi gelatină la carnea jeleată.

Reteta de carne jeleata

Acum vi se va prezenta una dintre retetele pentru prepararea acestui fel de mancare. Dacă adăugați sau nu gelatină este la discreția dvs.

Prepararea cărnii jeleuate dintr-un tip de carne a fost descrisă mai sus. Dar cel mai adesea se folosesc bulion compus pentru acest fel de mâncare. Iată una dintre rețete:

• Pentru câteva copite de porc și o tulpină, luați un kilogram de pulpă de vită, o pulpă de curcan și cinci pulpă de pui. După ce spălați bine ingredientele de porc și vită, puneți-le în apă rece și gătiți timp de trei ore, apoi puneți pulpa de curcan în tigaie și mai fierbeți încă o oră. După aceea, adăugați-l acolo și gătiți totul împreună timp de încă două ore. Împreună cu carnea de pui, ar trebui să adăugați piper, dafin, ceapă și morcovi.

Toată carnea este tăiată în mod tradițional, aromată cu usturoi și decorată. Garanția că un astfel de bulion se va întări de la sine este mare. Dar pentru a fi sigur, puteți adăuga gelatină.

Pentru multe gospodine, prepararea cărnii jeleate surprinzător de gustoasă nu este dificilă. Care este secretul felului lor de mâncare? Substanțele gelificante din oase și cartilaje ajung în bulion, dar gătirea cărnii jeleate este un proces destul de lung. Pentru a economisi timp, bucătarii adaugă gelatină solubilă în bulion, iar prepararea corectă a soluției este una dintre acele nuanțe pe care ar trebui să le cunoașteți dacă faceți carne jeleată.

Metode de dizolvare a gelatinei
Instrucțiunile de pe ambalajul cu gelatină nu indică întotdeauna cum se prepară soluția special pentru carnea jeleată. Prin urmare, vom lua în considerare mai multe opțiuni posibile.

1. Pe sobă. Pregătiți bulionul, scoateți carnea din ea. Înmuiați gelatina (2 sau 3 linguri) într-un vas cu apă rece, de preferință fiartă, timp de 20 de minute. Puneti vasul cu amestecul de gelatina intr-o cratita sau cratita in care apa fierbe deja. Amestecați continuu pentru a preveni arderea gelatinei. Amestecul trebuie să devină omogen. Turnați gelatina pregătită în bulion și lăsați să se răcească la frigider.
   
2. În cuptorul cu microunde. Dizolvați aceeași cantitate de gelatină ca în prima opțiune în apă fiartă într-un recipient pentru microunde. Se lasă 40 de minute, se fierbe la cuptorul cu microunde și se toarnă amestecul de gelatină rezultat în bulionul fierbinte.
   
3. Pentru cei care nu se grăbesc. Se amestecă gelatina într-un pahar cu apă rece și se lasă o oră și jumătate să se umfle. Turnați amestecul într-o cratiță sau castron și dizolvați complet gelatina în timp ce amestecați la foc mic. Imediat ce scoateți lichidul de pe foc, strecurați prin pânză, apoi turnați în bulion și amestecați. Nu este nevoie să strecurați din nou timp de o oră și jumătate (de data aceasta cu bulion).
   

Sfaturi utile
Gelatina comestibilă este vândută sub formă de pulbere, frunze și boabe. Daca vrei sa prepari carne jeleata si timpul tau este pretios, alege gelatina pudra, deoarece se dizolva rapid.

Cum se verifică consistența gelatinei? Pentru a preveni ca jeleul să devină „cauciuc”, combinați o lingură din amestecul preparat cu bulionul și înmuiați degetele în această soluție. Daca degetele ti se lipesc unele de altele si nu pot fi despartite decat cu putin efort, ai obtinut gelatina de consistenta dorita. Dacă testul de lipiciitate eșuează, pur și simplu adăugați puțin mai multă gelatină dizolvată la amestec.

Există o recomandare universală care te va ajuta să obții jeleul cu densitatea necesară. Dacă dizolvați 20 g de gelatină într-un litru de apă, veți obține un jeleu „tremurător”. Iar dacă aveți nevoie de jeleu de o asemenea densitate încât să fie ușor de tăiat, luați de la 40 până la 60 g pe litru de apă.

Important: dacă doriți să răciți soluția de gelatină, nu o lăsați la congelator, altfel se va cristaliza.

Dacă doriți să gătiți carne jeleată cu legume, trebuie să tăiați legumele mai mic. Gelatina alunecă de pe bucăți tăiate grosier și nu veți obține un fel de mâncare frumos.

Carnea jeleată cu gelatină adăugată se va întări perfect dacă bulionul pentru ea este gătit din carne pe os. La urma urmei, osul conține deja gelatină naturală.

Pentru a dilua gelatina, este de obicei suficient să o dizolvați în apă fiartă răcită, să o lăsați să se umfle și apoi să o dizolvați la foc mic. Dar nu trebuie să uitați de unele subtilități. Pentru a preveni ca jeleul să devină „cauciuc”, proporțiile corecte trebuie respectate cu strictețe la preparare. „Jeleu tremurător” se va obține dacă proporțiile de gelatină și apă sunt de 20 g la 1 litru. Dacă luați 40-60 g de gelatină și le diluați într-un litru de apă, veți obține un „jeleu dens” care poate fi tăiat ușor cu un cuțit. Nu uitați că gelatina nu poate fi fiartă, altfel pur și simplu nu se va îngroșa. Răcirea puternică dăunează și gelatinei. Pentru a preveni cristalizarea amestecului rezultat, nu-l puneți în congelator. La cumpărarea gelatinei, trebuie acordată o atenție deosebită datei de expirare a produsului, deoarece gelatina expirată poate strica vasul.

Tratamentul dulce se prepară cel mai bine după următoarea rețetă: într-un raport de 1:5, înmuiați gelatina în lichid rece timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, gelatina umflată trebuie dizolvată cu grijă într-o baie de apă, amestecând până se dizolvă complet. Nu aduceți amestecul la fierbere.

Gelatina dizolvata in suc, cafea sau vin va adauga un gust deosebit desertului. Dar nu uitați că lichidul luat ca bază ar trebui doar să completeze armonios gustul delicateții. Cocoloașele și venele nu vor apărea în produsul finit dacă gelatină este adăugată în masa principală a desertului cât timp este încă cald. Pentru a preveni alunecarea gelatinei din deserturile cu jeleu de pe fructe de pădure și fructe, este mai bine să tăiați fructele fin.

Prepararea cărnii de aspic și jeleat necesită o abordare ușor diferită. Pentru astfel de feluri de mâncare, există mai multe moduri de a dilua gelatina. Cea mai bună proporție pentru gelatina instant este raportul său față de apă este de 1:5. În apă fiartă rece, o astfel de gelatină se va dizolva după 10 minute, după care va fi gata să fie adăugată în bulionul fierbinte.

Gelatina obișnuită trebuie diluată în apă în proporția recomandată de producător pe ambalaj, apoi lăsată să se umfle timp de 30 de minute. După acest timp, dizolvați gelatina într-o baie de apă, turnați-o în bulionul pregătit și aduceți totul la fiert.

A treia metodă presupune dizolvarea gelatinei într-un pahar cu apă până se umflă. Când gelatina se umflă bine, trebuie să adăugați o parte din bulionul fierbinte și să aduceți amestecul rezultat la fierbere. Apoi masa rezultată este turnată în bulion. Acest lucru ar trebui făcut cu 10 minute înainte de a fi gata. Nu fierbeți carnea jeleată prea mult timp, altfel gustul de gelatină se va simți în vasul finit.

Gelatina este un produs foarte sănătos, așa că are sens să o folosești pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Tăiați carnea în bucăți mari. Tăiați ceapa curățată și rădăcină în jumătate (folosește 2 morcovi). Îndepărtați stratul exterior de piele de pe capul de usturoi. Tăiați capul în jumătate pe lungime.

Tapetați o tavă de copt sau o tavă mare de copt cu folie și puneți carnea și legumele într-un singur strat. Stropiți cu ulei vegetal și coaceți 12-15 minute, până când legumele sunt parfumate și se rumenesc la suprafață.

În timp ce carnea și legumele se prăjesc, fierbeți 3,5 litri de apă într-o cratiță înaltă.

Transferați carnea și legumele în tigaie, scurgeți sucul care s-a adunat pe fundul tigaii. Se aduce din nou la fierbere la foc moderat, se reduce focul la mic și se fierbe neacoperit, degresând spuma de la suprafața bulionului, dacă este necesar, timp de 2-2,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați în bulion doi morcovi întregi și crenguțe de mărar și pătrunjel (se pune deoparte 1 crenguță pentru decor).

Se strecoară bulionul finit printr-o strecurătoare tapetată cu un șervețel umed și se răcește.

Scoateți carnea de pe oase și tăiați-o mărunt sau mărunțiți. Se condimentează cu sare și piper până când carnea pare prea condimentată.

Măsurați volumul bulionului. Înmuiați gelatina din frunze în apă rece la o rată de 7 g gelatină la 500 ml de bulion (gelatina granulată poate fi înmuiată în parte din bulion). Se încălzește bulionul, se adaugă gelatină din frunze stoarse (sau granulată umflată). Se încălzește bulionul până când gelatina este complet dizolvată.

Tapetați o formă mare sau forme de porție de 200-250 ml cu folie alimentară. Se toarnă un strat subțire de bulion pe fund și se pune la frigider să se întărească, 1-2 ore.