Vă propun să pregătiți un aperitiv minunat - untură murată. Untura este foarte utila in cantitati mici; contine vitamine liposolubile si acizi nesaturati care curata vasele de sange de colesterol. Untura conține și lecitină, care este foarte benefică pentru organism. Desigur, untura este foarte bogată în calorii, dar tu și cu mine știm când să ne oprim? În gătit, untura este folosită în feluri principale, supe și aperitive. Să pregătim azi untură murată. Vă voi arăta atât varianta tradițională, cât și rețeta express. Interesant? Atunci să începem!
Important este sa alegeti untura buna, fie cu sau fara dungi de carne. Dacă chibritul intră ușor în untură, atunci alegerea ta este corectă. Să pregătim ingredientele necesare: untură, oțet, usturoi, condimente, sare. Pentru rețeta express veți avea nevoie și de ceapă.
Să facem marinada. Turnați 0,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare, dafin și condimente și puneți pe foc.
Untura trebuie spălată și uscată cu prosoape de hârtie. Tăiați untura în bucăți mici, de aproximativ 5-6 cm fiecare.Pentru marinare rapidă, tăiați untura în bucăți de plastic. Tăiați usturoiul în felii și umpleți-l cu untură. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Mai întâi, să pregătim untură folosind metoda express. Tăiați plasticul cu untură în fâșii. Trecem usturoiul (2-3 catei) printr-o presa, adaugam un amestec de ardei si sare. Se macină bine toate ingredientele într-un mojar.
Puneți fâșii de untură într-un castron potrivit în straturi, acoperind fiecare strat cu amestec de usturoi și acoperind cu ceapă.
Între timp, marinada a fiert, se adaugă oțet și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă marinada peste amestecul de untură, ceapă și usturoi.
Acoperiți recipientul nostru cu un capac (sau farfurie) și lăsați timp de 2 ore. După ce timpul a trecut, te poți bucura de untură murată! Serviți cu verdeață, pâine neagră și murături. O gustare excelentă pentru a însoți băuturile tari. Untura este fragedă, condimentată, foarte gustoasă. Poftă bună!
Acum să trecem la restul unturii. Puneți bucățile într-un recipient potrivit, turnați marinata și adăugați (opțional) ardeiul iute.
Să ne marinam recipientul cu untură timp de 2-3 zile, acoperindu-l cu un capac. Nu este nevoie să-l puneți la frigider. Când untura este marinată, o puteți scoate din marinadă, o presărați cu boia de ardei și sare și o înfășurați în hârtie de copt și lăsați-o încă câteva ore.
Și acum este timpul să încercați această untură murată. Tandru, picant, foarte gustos! Poftă bună!
Ajută-te la sănătatea ta!
Sunt parțial față de untură.
Atat proaspete cat si in tigaie.
Este delicios și cel mai bun -
Individual și în set cu vodcă.
Dyadechko O.
Dacă sunteți de acord cu afirmația că cea mai bună untură este cea pe care o murați singur, atunci acesta este locul potrivit pentru dvs. Vă vom spune cum să sare untura în saramură.
Există multe moduri de a săra untura. Dar cea mai rapidă este sărarea folosind metoda „umedă”, adică în saramură. Untura se păstrează în saramură de la trei zile la trei săptămâni, în funcție de preferințele de gust. Mult, desigur, depinde de dimensiunea pieselor și de concentrația de sare. Despre asta vom vorbi mai târziu, dar deocamdată iată câteva sfaturi despre cum să alegeți untura potrivită de pe piață.
- Untura ar trebui să fie ușoară. Nu galben, nu cenușiu, ci roz moale sau alb;
- Pielea de pe untură să fie moale, curată, fără fire de păr, bine prelucrată, fără pete sau vânătăi;
- Dacă apăsați cu degetul pe suprafața grăsimii, gropița nu se reface;
- Mulți oameni iubesc untura cu dungi de carne. Nu ar trebui să existe foarte multe astfel de vene, pentru că este mult mai dificil să sărați carnea. Iar untura fără vene iese mult mai moale;
- Poate fi deosebit de ofensator să dai cu grăsime de mistreț. Pentru a evita o astfel de dezamăgire, mirosiți bucata de untură aleasă. Puteți cere vânzătorului să taie o bucată mică de untură și să-i dea foc (cu chibrituri sau cu brichetă). Mirosul de uree va apărea imediat. Și nu trebuie să vă sfiați de astfel de cecuri - plătiți bani și aveți dreptul să obțineți exact calitatea de care aveți nevoie pentru ele.
Cojiți untura aleasă cu partea netă a cuțitului și tăiați-o în bucăți de 4-5 cm lățime.Nu trebuie să o faceți mai groasă, va dura mai mult să o sărați. Pentru saramură, ar trebui să folosiți doar sare grunjoasă de masă sau sare de mare, dar în niciun caz sare iodată. Condimente - dafin, piper roșu sau negru, usturoi etc. - fiecare adauga dupa gust si dorinta.
Cel mai simplu mod de a prepara saramura: luați 1 cană de sare de masă sau de mare la 3 litri de apă, puneți saramura pe aragaz și aduceți la fierbere, amestecând. Sarea ar trebui să se dizolve complet. Saramura trebuie să fie răcită și adăugată untură.
Un alt mod de a prepara saramura este mai interesant: puneți un ou crud în apă rece și începeți să dizolvați sarea. Adăugați sare până când oul plutește. Scoateți oul, puneți saramura pe foc și aduceți la fierbere. Această saramură se numește saramură.
Puteți obține o saramură și mai tare astfel: puneți o cratiță cu apă rece pe foc și începeți să adăugați sare. Se incinge la fiert, amestecand si adaugand sare pana nu se mai dizolva. Misto.
Pentru a săra untura folosind metoda „umedă”, se folosesc borcane de sticlă sau tigăi emailate. Este mai bine să nu luați plastic, deoarece nu toate recipientele din plastic pot fi folosite în siguranță pentru depozitare și cu atât mai mult pentru sărarea alimentelor.
Scoateți untura sărată din saramură, uscați-o, înveliți-o în folie alimentară și puneți-o la congelator. Acesta, în principiu, este întregul algoritm pentru cum să sare untura în saramură. Orice altceva este în rețete.
Untura cu usturoi
Ingrediente:
1 kg untură,
4 litri de apa,
2 stive sare,
5-8 buc. frunza de dafin,
10-20 catei de usturoi (dupa gust),
Preparare:
Pregătiți saramura (fierbeți apa cu sare și răciți), puneți o frunză de dafin în ea. Se curata untura, se taie bucatele de 4-5 cm grosime.Curata usturoiul si se taie in jumatate;poti tavali cateii de usturoi in piper macinat. Cu un cuțit îngust și ascuțit, faceți înțepături adânci în grosimea unturii și puneți usturoi în ele (îndesați, cu alte cuvinte). Puneți ușor untura într-un borcan și umpleți cu saramură. Acoperiți cu un capac (lejer) și lăsați cel puțin 3 zile.
Salo cu usturoi în ucraineană
Ingrediente:
1,5 kg untură,
1 litru de apă rece fiartă,
2 linguri. sare,
1 lingura. piper negru,
5-6 boabe de piper negru,
3-5 frunze de dafin,
6-8 catei de usturoi.
Preparare:
Tăiați untura în batoane de 5 cm grosime.Puneți bucăți de untură într-un vas larg emailat și umpleți cu saramură. Pentru a face saramura, combinați apa rece, sarea și condimentele. Acoperiți untura cu o farfurie plată și puneți greutatea. Pune la frigider timp de trei zile. Apoi scoateți untura din saramură, uscați-o, puteți să o acoperiți cu usturoi tăiat subțire, să o înfășurați în pungi de plastic și să o puneți la congelator.
Untură fierbinte în saramură
Ingrediente:
1 kg untură,
1,5 litri de apă,
5-6 muguri de cuișoare,
8-10 catei de usturoi,
10 boabe de piper negru,
7-8 linguri. sare,
3-5 foi de dafin.
Pentru acoperire:
usturoi,
sare,
piper negru,
boia dulce măcinată.
Preparare:
Se fierbe apa, se adauga sare si toate condimentele, se fierbe la foc mediu si se scot de pe aragaz. Tăiați untura în batoane largi și umpleți cu saramură fierbinte. Se lasă să se răcească, se acoperă cu un vas sau un capac larg și se dă la frigider timp de trei zile. Dupa ce a trecut timpul se amesteca usturoiul tocat marunt (nu-l zdrobi in presa!), sarea si un amestec de ardei, se rad bucatile uscate de untura, se invelesc in folie alimentara si se da la congelator.
Untură cu coajă de ceapă
Ingrediente:
1 kg untură,
4 litri de apa,
2 stive sare,
1-2 pumni de coji de ceapa (de la ceapa galbena obisnuita),
piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Untura va avea gust si aroma afumata. Cand pregatiti saramura, adaugati sare si coaja de ceapa in apa, fierbeti si tineti la foc mediu 15 minute.Lasati saramura sa se raceasca, scoateti coaja. Puneți untura într-un borcan și umpleți-o cu saramură. A se păstra la frigider 5 zile.
În această rețetă, usturoiul este presat printr-o presă. Acest lucru face ca saramura să fie oarecum tulbure, dar acest lucru nu afectează deloc gustul. Dar ce parfum!
Salo "Damskoe"
Ingrediente:
1 kg untură cu fire de carne,
5 catei de usturoi,
3-4 foi de dafin,
10 boabe de piper negru,
10 boabe de piper alb,
5 linguri. cu un morman de sare,
1 litru de apă.
Preparare:
Se pun boabele de piper zdrobite, foile de dafin rupte si usturoiul, trecute printr-o presa, in apa rece fiarta. Adăugați 5 linguri. cu o grămadă de sare. Tăiați cu grijă pielea de untură. Puneți untura într-un borcan, nu prea strâns, și umpleți-o cu saramură. Dacă mai este saramură, puneți toate condimentele în borcan! Acoperiți cu un șervețel și dați la frigider timp de trei zile. După trei zile, scoateți untura din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Untura finita poate fi stropita cu boia dulce macinata, piper negru macinat sau alte condimente dupa gust. Înveliți untura în pungi de plastic și puneți-o la congelator.
Pofta buna si noi descoperiri culinare!
Larisa Shuftaykina
O felie de untură sărată, unsă cu muștar și așezată pe o crustă de pâine neagră a fost și va fi dintotdeauna considerată cel mai bun aperitiv pentru ospeții. Acest produs va deveni unul dintre cele mai delicioase tipuri de tăieturi dacă untura este sărată corespunzător. Care va fi cea mai delicioasă rețetă de untură în saramură pentru tine depinde de tine să hotărăști. Mai jos sunt cele mai bune versiuni ale acestui fel de mâncare, precum și sfaturi utile de gătit.
Rețeta clasică de untură în saramură aparține bucătăriei ucrainene și este folosită cel mai des. Este cea mai simpla, dar in acelasi timp foarte gustoasa varianta pentru prepararea unei gustari. Untura sărată este tăiată în felii subțiri pentru sandvișuri, cartofii sunt prăjiți cu ea și serviți cu borș și supe.
Produse pentru gatit:
- 1,5 kg untură
- 6 boabe de piper negru
- 1 lingura de ienibahar macinat
- 2 linguri sare grunjoasă
- 5-6 foi de dafin
- 6 catei mari de usturoi
- 1 litru de apă distilată.
Sărare untură în saramură acasă:
- Clătiți bine bucata de produs sub jet de apă, apoi ștergeți excesul de lichid cu prosoape de hârtie. Tăiați în 3-5 bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Curățați pielea cu un cuțit pentru a îndepărta orice scame rămase.
- Pentru a prepara saramura, se recomanda folosirea vaselor emailate. Se toarnă apă în el și se dizolvă sarea, se adaugă restul de condimente și căței de usturoi tocați.
- Înmuiați bucățile de untură în saramură, răspândindu-le uniform în recipient. Lichidul trebuie să acopere complet untura.
- Trebuie să puneți presiune pe vas. Pentru a construi încărcătura, puteți acoperi bucățile de untură cu un vas plat și puneți deasupra o sticlă plină cu apă.
- Puneți întreaga structură într-un loc răcoros și lăsați timp de trei zile. După ce perioada de sărare a expirat, bucățile de untură se scot din recipient, se usucă cu șervețele, se freacă cu piper măcinat și se introduc felii de usturoi în bucăți mici.
Aperitivul este gata de servit. Cel mai bine este să păstrați o parte din produs la congelator, după ce l-ați învelit în folie.
Sărare untură în saramură Tuzluk
Saramura Tuzluk diferă de toate celelalte prin ingredientele minime necesare.
Pentru a pregăti luați:
- 1,5 kg untură
- 7 frunze de dafin
- cap de usturoi
- 1 cană sare gemă
- 5-6 pahare de apă rece
- o pungă de boabe de piper (veți avea nevoie de 15-20 de mazăre).
Etape de pregătire pas cu pas:
- Turnați apă într-o tigaie emailată, adăugați sare și puneți pe foc. În timp ce apa se încălzește, amestecați din când în când, astfel încât sarea să fie bine dizolvată.
- Între timp, clătiți untura și tăiați-o în bucăți mici alungite.
- Curățați usturoiul și tăiați-l în cuburi mici. Este important să nu folosiți o presă de usturoi în această metodă de gătit - sucul va curge mai repede și rezultatul nu va fi același. Frecați bine toate cuburile de untură cu amestecul de usturoi.
- Până în acest moment, saramura ar trebui să fiarbă deja. Imediat ce fierbe, trebuie scos de pe foc și lăsat să se fierbe sub capac. Poate fi folosit pentru decapare atunci când lichidul s-a răcit complet.
- O sticlă de trei litri este potrivită pentru decapare. Puneți bețișoarele într-un recipient, dar nu strâns, astfel încât să existe un spațiu mic între ele. Dacă produsul este pliat prea strâns, acesta se poate estompa ușor. Salsoul este așezat în straturi, între care se presără frunze de dafin și boabe de piper.
- Turnați saramură deasupra și acoperiți lejer cu un capac sau folosiți un capac special cu găuri. Sărarea durează o zi, la temperatura camerei. După aceea, cuburile se scot din borcan, se pun în pungi și se păstrează la frigider. Dacă volumul felului de mâncare pregătit depășește cantitatea care va fi consumată în următoarele 3-4 zile, este mai bine să puneți surplusul în congelator - la temperaturi sub zero poate fi păstrat câteva săptămâni.
Notă: bucățile mai mici sunt sărate mai bine și mai repede decât bucățile mari.
Salo în stil transcarpatic
Preparatul preparat în stil transcarpatic se dovedește a fi foarte gustos, picant și bogat în gust.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 300-400 de grame de untură
- 2 cepe medii
- 1 morcov mediu
- cap mic de usturoi
- 300-400 ml apă
- 1 lingura otet de masa
- 1 lingurita zahar fin
- 1 lingurita sare gema
- 1-2 linguri de piper negru măcinat
- 3-4 foi de dafin
- 2-3 mazăre de ienibahar
- 4-6 boabe de piper negru
- 1 inflorescență de cuișoare.
Metoda de gatire:
- Adăugați toate condimentele, cu excepția piperului măcinat, în apă și puneți pe foc.
- În timp ce marinada se încălzește, curățați morcovii și tăiați-i cubulețe mici, turnați de asemenea în marinadă. Cand clocoteste saramura se adauga otet si se stinge focul.
- Clătiți salsa sub jet de apă, tăiați-o în bucăți alungite și puneți-o într-un castron separat. Este mai bine să folosiți vase din sticlă, email sau lut.
- Ceapa se curata, se taie rondele si se adauga in untura.
- Se curata usturoiul, se taie felii si se adauga si in untura. Presărați uniform piper măcinat deasupra și amestecați bine.
- În timp ce untura se pregătea pentru sărare, marinada ar fi trebuit să se răcească puțin. În această etapă, se toarnă untură și legumele în el și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 ore, apoi se pune recipientul la frigider pentru încă o zi.
Preparatul astfel preparat are deja destul de mulți fani. Unele gospodine experimentează cu oțet - în loc de oțet de masă obișnuit, folosesc oțet de mere, orez sau vin. Pentru picant, puteți adăuga ardei iute tocat mărunt, dar nu mai mult de 3-4 grame la cantitatea de untură de mai sus, pentru a nu „exagera” cu picant.
Rețetă de sărare untură în stil belarus acasă
Bucătăria belarusă conține și untură sărată. Dar condimentele folosite sunt ușor diferite și se recomandă să luați untura în sine fără straturi sau cu o cantitate minimă din ele. Metoda de sărare este, de asemenea, diferită - în proces nu se folosește saramură, sărarea se face folosind metoda uscată.
Ingrediente pentru prepararea gustării:
- 1 kg untură
- 1 lingurita chimen
- 4 linguri sare grunjoasă
- ½ lingurita zahar granulat fin
- 3 foi de dafin
- 1 cap mare de usturoi.
Cum să sare untura în belarusă:
- Clătiți bine bucata de untură cu apă curentă. După aceea, răzuiți bine pielea dacă nu este curățată suficient de bine și clătiți din nou. Uscați cu prosoape de hârtie sau lăsați excesul de lichid să se scurgă într-o strecurătoare.
- Împărțiți usturoiul în căței și îndepărtați coaja. O jumătate trebuie zdrobită cu o presă, iar cealaltă jumătate trebuie tăiată în straturi.
- Se amestecă sare și condimente, se adaugă partea zdrobită de usturoi. Frecați o bucată de untură cu acest amestec.
- Rupeți mărunt foaia de dafin și amestecați cu felii de usturoi. Rulați untura în acest amestec pe toate părțile și puneți-o într-un bol de sticlă sau un castron emailat. Acoperiți partea de sus cu un capac. Așezați recipientul într-un loc răcoros, ferit de lumină, dar nu în frigider încă. Sărarea durează 5-6 zile, iar bucata trebuie răsturnată în fiecare zi.
- După data expirării, recipientul se pune la frigider pentru încă o săptămână, produsul se întoarce de două ori în decurs de șapte zile.
- Înfășurați gustarea finită în folie sau folie și puneți la congelator pentru o zi.
Serviți aperitivul cu pâine neagră Borodino cu borș sau piure de cartofi.
Pe o notă. Sarea și condimentele se îndepărtează doar înainte de a servi aperitivul; în restul timpului poate fi pe suprafața produsului.
În saramură cu aromă de afumat
Pentru a prepara untura cu gust de carne afumata, este mai bine sa alegeti un preparat cu un strat bun de carne. Ca urmare, gustarea nu numai că va avea un gust delicios, dar va arăta și frumos pe masă.
Ingrediente:
- cap mediu de usturoi
- 5-6 pahare de apă
- curățați de la 10 sau mai mulți bulbi
- boabe de piper
- 4-5 frunze de dafin
- 1 kg de untură cu un strat
- ½ cană sare grunjoasă.
Preparare:
- Este mai bine să nu folosiți straturile superioare de coajă de ceapă; pregătiți doar frunzele ulterioare.
- Luați apă într-o cratiță, adăugați condimente, sare și coji. Pune foc.
- Clătiți ingredientul principal și tăiați în batoane, apoi puneți în saramură. Când lichidul fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de o jumătate de oră.
- Opriți aragazul, acoperiți cu un capac și lăsați la infuzat timp de 8 ore.
- Scoateți batoanele de untură din saramură și lăsați lichidul să se scurgă. Puteți să vă scufundați cu prosoape de hârtie.
- Înfășurați batoanele cu folie alimentară.
Coji de ceapa dau aperitivului o aroma picanta, afumata. Se recomandă păstrarea gustării la congelator.
Cum să alegi untura potrivită pentru sărare?
Bucata potrivita de untura trebuie sa aiba o piele subtire, frageda, fara peri si miros de fum, iar pulpa sa nu aiba un miros puternic.
Partea cea mai potrivită pentru sărare este o tăietură din spatele sau părțile laterale ale carcasei.
Nuanța produsului merită și ea atenție - ar trebui să fie albă sau roz deschis.
Este important să acordați atenție mirosului - dacă există arome nenaturale, probabil că nu mai este proaspăt și nu trebuie luat sub nicio formă.
Sfat. Pentru a testa o bucată de untură, trebuie să o străpungi cu un chibrit - dacă intră ușor și moale, gustarea se va dovedi excelentă!
Cum să grăbiți procesul de sărare a unturii?
Uneori, o gustare trebuie să fie pregătită cât mai repede posibil și nu există timp să așteptați câteva zile.
- Cu 6-10 ore înainte de sărare, înmuiați produsul în apă rece. Felul de mâncare va deveni moale și foarte suculent.
- Doar sarea gemă grosieră este potrivită pentru sărare.
- Cu cât batoanele de murat sunt mai mici, cu atât vor fi sărate și înmuiate mai repede în condimente.
- Dacă dintr-un motiv oarecare nu vă plac batoanele mici, puteți pur și simplu să tăiați bucata de untură mai adânc.
- Nu vă fie teamă să adăugați mai multă sare - produsul va absorbi cât de mult poate intra în el, iar restul va grăbi pur și simplu procesul de sărare. Este pur și simplu imposibil să suprasare o gustare!
Și un ultim sfat: la lumină, produsul devine gălbui și se strică mai repede. depozitați într-un loc răcoros ferit de lumină.
Untura de porc... Racoroasa, frageda, aromata, de casa, cu piper si se topeste in gura. Săratul unturii a fost mult timp considerat necesar și important. Fenomenul unturii de porc a fost de multă vreme de interes pentru oamenii de știință. S-ar părea că untura este aproape 100% grăsime și conține o cantitate imensă de colesterol. Dar cu un consum moderat nu există nici un rău, ci doar beneficiu. Secretul unturii s-a dovedit a fi acidul arahidonic. Acest acid este implicat în metabolismul colesterolului din organism, activitatea hormonală și celulară. Și acest acid se găsește numai în untură. De aceea, colesterolul din untură este „corect” și nu se depune pe pereții vaselor de sânge.
Sărarea unturii se poate face într-un mod foarte diferit: în mod „umed” (în saramură), în mod „uscat” (doar cu condimente) și în metoda „fierbinte” (mai întâi untura se fierbe în apă clocotită).
Cum să alegi
Vei putea mura bine untura doar daca alegi untura potrivita. Untura bună, fără sârmă, este foarte ușor de ales. În primul rând, această untură este destul de omogenă ca aspect, o masă solidă alb-roz-alb, cu o piele subțire de porc. În al doilea rând, este ușor să tăiați untură bună; un cuțit ascuțit intră aproape fără efort. Daca cutitul intra cu smucituri, asta inseamna ca sunt multe vene in untura si nu vei putea sara untura.
Deci, sărați untura folosind metoda „uscata”:
Veți avea nevoie de: sare grunjoasă, piper roșu sau negru măcinat, mazăre de ienibahar, foi de dafin, ierburi aromatice uscate - maghiran, chimen, cardamom etc.; usturoi.
Sarea untura se face folosind acest amestec uscat: pentru 1 kilogram de untura se iau 4 linguri de sare grunjoasa, se adauga o jumatate de lingura de piper rosu macinat sau o lingura de piper negru macinat. La sare se adaugă ierburi aromatice. Sărarea unturii este o chestiune individuală, astfel încât fiecare poate alege ierburile la propria discreție.
Dacă untura este mai groasă de 5-6 cm, atunci trebuie tăiată în straturi; dacă este mai subțire, o puteți lua pur și simplu dintr-o singură bucată. Veti putea sara untura daca grosimea straturilor este de minim 4-5 centimetri. Dacă vă place untura cu aromă de usturoi, atunci umpleți fiecare strat de untură cu felii de usturoi. Dar sărarea unturii cu usturoi are un dezavantaj - o astfel de untură are un termen de valabilitate puțin mai scurt decât untura fără aditivi, țineți cont de acest lucru!
Se toarnă puțin din amestecul de murături în fundul vasului, se adaugă puțin boabe de piper și câteva foi de dafin tocate. Pune acolo un strat de untură, stropește-l cu un amestec de piper și foi de dafin, apoi pune următorul strat și așa mai departe.
Dacă sărați untură subțire, atunci puneți primul strat cu pielea în jos, al doilea strat cu pielea în sus, al treilea strat cu pielea în jos din nou etc. Acestea. Sărarea unturii se face astfel: untură la untură, piele la piele. În prima zi, sărarea unturii se efectuează la temperatura camerei. Și următoarele 3-5 zile - într-un loc răcoros, dar nu la frig. După aceasta, sărarea unturii este finalizată, poate fi deja consumată. Păstrați această untură învelită în hârtie de pergament la frigider.
Sărare untură prin metoda „fierbinte”.
Pentru sărare fierbinte se ia o bucată moale de untură alb-roz, de aproximativ 3 centimetri grosime. Taiati-o apoi bucati de asa marime incat sa incape usor in tigaia in care le vom gati. Dacă bucățile nu sunt bine acoperite cu apă, atunci nu veți putea sări uniform untura.
Sărarea fierbinte a unturii va necesita:
1 kg untură, 1,5 litri apă, un pahar de sare grunjoasă, un cap de usturoi, 15 boabe de piper negru zdrobite, 5 foi de dafin, o linguriță de adjika picant, 6 fum lichid și 100 de grame de coji de ceapă.
Pielea de untură trebuie răzuită bine cu un cuțit până se albește. Veți reuși să sărați la cald doar dacă pregătiți corect saramura: adăugați sare, dafin, adjika și piper în apă clocotită. De îndată ce apa fierbe din nou, adăugați fum lichid - fără el, sărarea fierbinte a unturii nu va funcționa.
Pune bucăți de untură în saramura clocotită și când apa fierbe din nou, se reduce focul și se fierbe aproximativ 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați tigaia să se răcească într-un loc cald timp de 12 ore.
Apoi scoateți untura, uscați-o, frecați-o cu boia și usturoi. Acum îl punem la frigider pentru câteva ore - asta este, sărarea unturii este încheiată, puteți începe să mâncați!
Sărare untură prin metoda „umedă”.
Sărarea unturii prin metoda „umedă” în saramură se poate face după diverse rețete. Untura preparată prin metoda „umedă” nu îmbătrânește și nu se îngălbenește mult timp, păstrând în același timp un gust excelent.
Iată un exemplu de sărare a unturii folosind metoda „umedă” în saramură „ucraineană”:
Pregătiți saramura: luați 5 pahare de apă, 1 pahar de sare măcinată grosier, fierbeți împreună, apoi răciți la temperatura camerei. În acest moment, tăiați untura în bucăți mici pentru a putea fi îndepărtate cu ușurință mai târziu și puneți-le lejer într-un borcan de trei litri.
Dacă tăiați untura prea mare, atunci toată sărarea untură va fi umbrită de faptul că veți avea mari dificultăți să o scoateți din borcan, iar untura pur și simplu se va „sufoca” acolo. Între straturi, adăugați 4 foi de dafin, mazăre neagră, 5 căței de usturoi și turnați saramură peste toate.
Apoi acoperiți borcanul lejer cu capacul. Păstrați-l la temperatura camerei timp de o săptămână - asta e tot, sărarea unturii este completă! De obicei, un borcan de trei litri necesită aproximativ două kilograme de untură.
Sărarea unturii prin metoda „umedă” în saramură „picată”.
Și această rețetă este perfectă pentru cei cărora nu le deranjează să se deda cu ceva picant. Sarea untura se face astfel: Luati 7 pahare de apa si un pahar de sare macinata grosier, adaugati o mana de coji de ceapa, aduceti amestecul la fiert si gatiti 5 minute.
Apoi punem untura acolo (apa trebuie sa o acopere complet) si o punem la fiert 10-20 de minute, in functie de cati ani avea porcul. Lăsăm apoi untura în saramura răcoritoare pentru o zi. După aceea, frecați-l cu ardei roșu și usturoi și puneți-l la congelator. Lucrul bun la sărarea untură în acest fel este că untura rezultată iese picant și merge grozav ca aperitiv cu alcool!
Untură în saramură tuzluk.
1,7 căni de apă - 1 cană de sare de masă, se fierbe 10 minute, se răcesc la temperatura camerei, bucăți mici de untură și se pun lejer într-un borcan, se adaugă 3-5 foi de dafin între straturi, boabe de piper negru, câțiva căței de usturoi și turnați saramură pe deget deasupra stratului de untură, acoperiți lejer cu un capac. Păstrați într-o cameră în întuneric timp de o săptămână, apoi la frigider. Nu împachetați strâns în borcan, altfel untura se va „sufoca”. Untura preparată după această rețetă nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând gustul excelent.
Untura picanta.
4,23 litri de apă, 1 cană de sare grunjoasă, o mână de coajă de ceapă, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți untură acolo (apa trebuie să acopere untura!!). Se fierbe 10-20 de minute (daca carnea de porc este de la supermarket - 20 de minute, daca tanara si piata - 10). Se lasă o zi în saramură. Scoateți din saramură și lăsați apa să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se pune la frigider, de preferat la congelator (așa are un gust mai bun). Așteptați o săptămână înainte de a degusta.
Express - untură.
Untura (tăiată la dimensiune pentru un sandviș), sarea, usturoiul și alte ingrediente după gust se pun într-un borcan de sticlă. Se toarnă apă clocotită, se închide capacul și se răcește. În câteva ore, este gata. Dacă aveți resturi, păstrați la frigider timp de o săptămână. Această rețetă, după cum înțelegeți, este pentru cazuri extreme.
Untură clasică.
Se presară 300 de grame de bucăți de untură cu sare și se lasă două zile la rece și la întuneric. După două zile, puneți pielea de ceapă și untura (nu scuturați sarea) în apă clocotită.*) Adăugați 5-6 buc. foi de dafin, boabe de piper, 1 lingurita de piper negru si 2 grame de piper rosu, sare si usturoi ras (2-3 capete). Gatiti 7-8 minute din momentul fierberii. Se lasa sa se raceasca, se curata de coaja, apoi se pune intr-o punga de plastic si la congelator. Untura este gata în câteva zile.
Salo este ușor!
Untura se taie in bucati de marimea unui pumn, usturoiul in proportie de 1 catel la 1 bucata de untura si acest usturoi se taie in felii subtiri. Suneli hamei, piper, mărar măcinat (uscat), etc., după gust. Luați o tigaie mare pentru untură. Adăugați câteva condimente, piper și usturoi pe fundul tigaii. În continuare, frecăm untura noastră cu un amestec de sare și piper și alte condimente. După aceasta, puneți untura într-o tigaie, cu pielea în jos, și repetați operațiunea cu o altă bucată de untură, stropind totul cu condimente și usturoi. Nu este nevoie să economisiți sare... Când rezervele de untură sunt epuizate, aceasta trebuie compactată puțin într-un vas, acoperit cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, cu o lingură mică deasupra - de exemplu, un borcan de apă de 3 litri), și la temperatura camerei timp de 1-2 zile fără acces la lumină. După aceasta, untura este aproape gata - tot ce trebuie să faceți este să o scoateți din tigaie, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider pentru câteva zile. Dacă oaspeții ajung mai devreme, atunci, într-adevăr, nici aceasta nu este o problemă. O ora la congelator si gata! Asta e toata reteta!
Untură sărată.
Pregătiți saramura - 1 pahar de sare pe litru de apă clocotită, dacă este suficientă sare - semn popular - un ou crud nu se scufundă. Să ne răcim saramura. Adaugă condimente după gustul tău. Păstrați bucăți mici de untură în saramură timp de 2 sau 3 zile. În continuare, pentru a crește termenul de valabilitate și, pentru orice eventualitate, fierbeți preparatele noastre timp de 25-30 de minute. Puteți face găuri cu un cuțit și puteți introduce bucăți de usturoi. Frecati cu piper negru sau rosu, hamei-suneli etc. Ne punem piesele într-o pungă de plastic. Poftă bună!
Sărați untura într-un borcan.
Tăiați untura în cuburi mici de aproximativ 4 x 4 cm, inclusiv coaja. Se rade usturoiul pe razatoarea fina si se dilueaza cu putina apa. Înmuiați fiecare bucată de untură în usturoi ras pe toate părțile. In continuare, se rade cu sare de clasa a VI-a, se aseaza foarte strans intr-un borcan curat si uscat si se da la frigider. Gata într-o săptămână.
Untură în marinată pentru păstrare pe termen lung.
Untură pregătită, adică tăiată în bucăți mari, opărită și cu părțile deteriorate îndepărtate (doar se răzuiește cu un cuțit dacă ai untură de piață), se așează într-un vas pregătit și se toarnă tare (la doza de un kilogram de sare la cinci litri de apă), care s-a răcit deja după fierbere.saramură. După trei zile schimbăm saramura. Și rearanjam cu drag bucățile de untură. În a șasea zi, schimbați din nou saramura, transferați din nou untura și adăugați sare. Ziua nouă. Obținem un semifabricat, pe care îl stropim cu sare, îl învelim într-o cârpă de in, îl punem într-o pungă de plastic și îl punem la frigider. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă nu există condimente.Această untură își păstrează foarte bine gustul. Există informații că până la un an. Personal, nu am avut ocazia să verific acest lucru. Unele au intrat în gătit, altele le-am umplut cu usturoi și morcovi și stropite cu ardei roșu (usturoiul dă un gust rânced după un timp, așa că trebuie să mănânci repede), am înghețat puțin la congelator, i-am dat cadou. , cu alte cuvinte, este timpul să cumpăr din nou untură! Untura murată este un lucru!
Important.
Problema alegerii unturii nu este cea mai ușoară. Daca gasesti acasa ca untura miroase a urina, este carne de mistret. Modul de a face față acestui lucru este simplu. Înmuiați untura în apă cu suc de usturoi.
Termen de valabilitate.
Untura fiartă se poate păstra la frigider trei sau patru luni. Untura gatita in marinata se poate pastra pana la un an. Untura sarata uscata tine aproximativ o luna, apoi gustul nu mai este acelasi, dar o poti manca si sa o folosesti la gatit. Vă rugăm să rețineți că datele indicate mai sus sunt provizorii. Asistentul principal în determinarea prospețimii este nasul.
Dacă este esențial pentru tine să prepari untură cu un termen de valabilitate maxim, atunci poți să urmezi calea mai scumpă de pasteurizare și apoi să o închizi într-un borcan. Uneori, în saramură se adaugă puțin oțet și zahăr. Dar acest mod de a prepara untura nu este pentru oricine.
Untură sau untură la cuptor.
Înmuiați bucăți de untură bine spălate în apă rece timp de 6 ore. Scurgeți apa și repetați procedura. Adăugați sare în proporție de câteva linguri la 1 kg de untură. Turnați puțină apă într-o tigaie emailată cu fundul gros, astfel încât să acopere doar fundul. Întreaga procedură are loc la cea mai mică căldură. Puneți prima porție de untură în tigaie. Începem să amestecăm cu o spatulă lungă. Nu în grabă, ci în mod constant. Adăugați treptat untura rămasă pe măsură ce se topește. Dacă căldura de pe aragaz este prea fierbinte, utilizați un întrerupător de flăcări. Gatiti pana cand toata grasimea este facuta. Intre timp incalzim borcane curate si uscate in cuptor (ca sa nu se sparga), in care vom scurge grasimea prin tifon dublu. Umplem borcanele, lăsăm grăsimea să se așeze într-un loc cald (de exemplu, în același cuptor care este oprit) și scurgem sedimentul prin tifon dublu proaspăt. Obținem untură topită, pe care o păstrăm la loc răcoros, uscat, ferindu-l de lumină.
Vodcă în untură.
Iată transcrierea textului:
„Se face astfel: pentru 1 kilogram de untură poloneză nesărată se iau 2 loturi (2×12,8 g) de sare, 1 bobină (4,3 g) de maghiran, 1 bobină de salpetru, 2 bobine de piper măcinat, 2 bobine de engleză. ardei, cu o jumatate de kilogram de usturoi, 10 - 12 bobine de zahar granulat, 1 bobina de acid citric, cateva picaturi de ulei de lamaie, se trece totul printr-o masina de tocat carne, apoi se aseaza intr-o sticla incapatoare de sticla albă buna si se toarna 4 sticle de alcool de vin în el. Pentru un plus de moliciune, adăugați o jumătate de kilogram de miere și un sfert de kilogram de frunze de coacăze negre și lăsați, fixând bine sticla, într-un loc răcoros și întunecat. După o lună se strecoară infuzia rezultată printr-o cârpă groasă de mai multe ori. După aceasta, într-o sticlă bine spălată, se amestecă cu șase sticle de apă brută rece, puse pe gheață timp de trei
zile și apoi îmbuteliat.”
Salo și pescuit.
Ceea ce este scris mai jos se referă, cel mai probabil, pur și simplu la sfatul (găsit pe un site de pescuit) de la o persoană „cu experiență”:
Untura de porc este considerată una dintre cele mai bune momeli animale printre pescarii niprului. Se folosește untură proaspătă scoasă din burtă: se ține bine de cârlig și se străpunge ușor cu o înțepătură. Untura tare nu este potrivită pentru pescuit: peștele o va lua, dar nu va fi prins. Inainte de pescuit, untura se taie cubulete de 0,5 centimetri grosime si se pune in apa rece, in care se intareste si devine vizibil alb. Puteți pescui cu untură atât cu măgar, cât și cu lansete plutitoare. Doră, crapul, dorada, dorada, ide și gândacul mare mușcă bine de el. Deși untura este folosită mai ales pe vreme caldă, este posibil ca iarna gândacii, dorada și rudd să o ia dacă puneți untură pe un jig.
Salsa aromată, murată.
Rețetă de la Nikitich (Odesa-mama)
Salo - atât cât îți dorește inima.
Usturoiul - decent.
Sare - 1 lingura. l. pe litru de saramură.
Condimente: (boabe de piper, piper alb, ardei dulce uscat tocat fin, chimen).
Cumparam untura proaspata de la piata, cu fire de carne - subcoate sau fara dungi (cuiva ce ii place). Curățăm pielea cu un cuțit și o ștergem. Tăiați în bare mai mici decât palma. Cu marginea unui cuțit, facem găuri în untură pe toată suprafața și punem în ele jumătăți de cățel de usturoi fără miez (!). Rulați fiecare bucată de salsa într-un amestec de mirodenii preferate și frecați, apăsând. Intr-o cratita (6 litri) cu apa plata, adauga sare grunjoasa (5-6 linguri), frunze de dafin si condimentele preferate. Aduceți saramura la fierbere. Opreste-l. Se răcește la 30-40 de grade Celsius și se toarnă cu mare grijă (pentru a nu spăla toate mirodeniile și pentru ca saramura să acopere salsa cu 2-3 cm) într-un recipient înalt, unde în prealabil se pun bucăți de salsa strâns pe ele. laturi. După ce saramura s-a răcit la temperatura camerei, puneți salsa la frigider (nu la congelator!) După 6-7 zile, scoateți-o din saramura rece. Înfășurăm fiecare bloc în hârtie (nu ziar sau revistă) și îl punem la congelator...
PySy: Înainte de a pune batoanele la congelator, le frec din nou cu condimentele menționate mai sus...
Untura si supa.
Untura - 200 grame, ceapa, rosii - 2 buc., usturoi -4 catei, patrunjel, sare, piper negru, prajiti cu faina, patrunjel si condimente in grasime. Adăugați bulion maro (vezi gătit franceză), fierbeți și adăugați crutoane mici. O poți servi pe masă, trecând pe melodii tiroleze, de când am văzut această rețetă interpretată de un prieten austriac, care a asigurat pe toată lumea că după o astfel de ciorbă în Alpi se obișnuiește să cânte înaintea fiecărui pahar.
O rețetă foarte veche și faimoasă
După fierberea untură în coajă de ceapă, arată ca untură afumată.
Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți untură cu straturi de carne (piept), deoarece o astfel de gătit ușoară este tratamentul optim pentru carne.
COMPUS:
1~1,5 kg piept sau untură, 1 cap mic de usturoi
SARAMURĂ
1 litru de apă, 0,5 căni de sare, 1 mână de coji de ceapă (de la 5~7 cepe), dacă se dorește - 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru
Intr-o craticioara punem coaja de ceapa, sarea, frunza de dafin, piperul si adaugam apa.
Se aduce la fierbere, se adaugă untură astfel încât să fie acoperită cu saramură și se fierbe timp de 10 minute.
Se ia cratita de pe foc si se lasa untura in saramura pentru o zi. (După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider).
Scoateți untura din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de ~15 minute pentru a se scurge de excesul de saramură.
Presați usturoiul printr-o presă și acoperiți untura cu el pe toate părțile.
Pune la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.
Afumăm singuri untura
Pentru că este foarte simplu! Îți voi spune punct cu punct și tu însuți vei înțelege că nu există dificultăți.
1. Cumparam de la piata o bucata de untura cu straturi de carne. Cere piept, se dovedește mai gustos, lasă să fie coaste pe piept, e în regulă, poți face o friptură grozavă sau o supă din ele.
2. Cumpărăm ceapă, usturoi de la magazinul Liquid Smoke (aproape nimic altceva nu este nevoie)
3. Aducem untura acasa, o spalam, o taiem bucatele astfel incat sa incape in tava.
4. Pregătiți saramura. Pentru un litru de apă luăm 6 linguri de sare, o mână de coji de ceapă sau o ceapă mare dreaptă cu solzi și 6 linguri de „Fum lichid”
5. Pune bucăți de untură în saramură și gătește timp de 30-40 de minute la foc moderat.
6. În timp ce se gătește untura, amestecați piper roșu și negru, puteți adăuga boia și zdrobi acolo 2 capete mari de usturoi decojite.
Scoateți untura finită din saramură, lăsați-o să se răcească 5 minute și frecați cu un amestec de ardei și usturoi.
Învelim fiecare bucată rasă în folie sau plastic și o punem la congelator.
Poți să-l încerci într-o oră dacă poți suporta, pentru că mirosurile din aer sunt de neimaginat, crede-mă.
