Postare originală de povarruComunitatea culinară Li.Ru - Vin
Vin de casă cu propriile mâini
Vin de stafide de casă
Vinificatorii amatori știu că baza pentru băutură poate fi nu numai fructele de pădure proaspete. Și aici vă ofer o notă despre cum să faceți vin de casă din stafide.
Vin de sevă de mesteacăn de casă
Dacă sunteți gata să vă plonjați în procesul de vinificație, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestei opțiuni simple, dar foarte interesante, despre cum să faceți vin din seva de mesteacăn acasă.
Vin de aronia acasă
Vinul gustos este întotdeauna bun. Mai ales când este pregătit cu propriile mâini. Veți ști cu siguranță că totul este natural și fără coloranți de fabrică.
Vin de rowan roșu
Ofer o opțiune despre cum să faci vin din rowan roșu. O băutură grozavă pentru o vacanță. Amintiți-vă că vinul delicios necesită o selecție atentă a ingredientelor: fructele de pădure trebuie să fie coapte!
Vin de coacaze negre fara drojdie
Va ofer o reteta foarte simpla pentru a face vin de coacaze negre fara drojdie. Se dovedește foarte gustos. Excelent de servit în timpul sărbătorilor în orice perioadă a anului!
Vin alb demidulce
Vinul alb demidulce este făcut din struguri verzi. Pentru a face vinul dulce sau demidulce, adăugați zahăr. Cu cât mai mult zahăr, cu atât vinul este mai dulce. Încearcă și tu!
Vin de afine
Vinul de afine de casă foarte aromat, moderat dulce, bogat și incredibil de gustos este o idee grozavă pentru iubitorii de băuturi alcoolice naturale.
Vin făcut din miere
Vă sugerez să vedeți cum să faceți vin din miere acasă. Multă lume le va plăcea această băutură alcoolică delicioasă, iar prepararea ei nu necesită mult efort!
Vin de dud
Vin de sloe fără drojdie
După cum știți, sloe are o aromă atractivă și un gust strălucitor, motiv pentru care se face vinul din ea. Nu există drojdie în această rețetă, motiv pentru care vinul fermentează mai mult, dar iese ușor.
Vin de coacăze de casă fără drojdie
Gustos, ușor, bogat - acesta este genul de vin făcut din coacăze. Dacă vrei să te răsfăț cu o astfel de băutură, notează o rețetă de vin de coacăze de casă fără drojdie.
Vin de la "Isabella"
Pentru cei care nu știu, Isabella este numele dat unui soi de struguri care face vin foarte gustos. Și acum vă voi spune cum să faceți vin Isabella acasă! Vin delicios si luminos!
Vin de rowan negru
Îmi place să fac vin de casă din portocale sau coacăze. Dar recent am dat peste o rețetă de vin de rowan negru. Am făcut-o - delicioasă! Aici, încearcă și tu.
Vin de cătină de casă
Cătina este o boabă sănătoasă și gustoasă, din care poți face nu doar dulceață, ci și vin! Vă recomand atenției o rețetă simplă de vin de cătină de casă. Să urmărim și să înregistrăm!
Vin cu scorțișoară
Dacă îți plac băuturile alcoolice naturale, de casă, atunci vei fi bucuros să experimentezi și să încerci ceva nou. Vă ofer o opțiune despre cum să faceți vinul cu scorțișoară.
Vin portocaliu
Gustul acru și exotic al acestui vin vă va întoarce capul. Prepararea vinului portocaliu nu este dificilă, dar băutura rezultată este mult mai gustoasă și mult mai ieftină decât cea cumpărată din magazin. Incearca-l!
Vin de casă din fructe de pădure
Vinul poate fi nu numai struguri, măr sau coacăz. Vinul delicios de casă este făcut din aronia coaptă și suculentă.
Vin de gem de casă
Vinul din dulceata se dovedeste a fi mai fortificat decat desertul, mai ales daca dulceata este veche. Gustul vinului este asemănător cu fructele din care se face dulceața.
Vin de fructe de padure
Vinul de fructe de pădure este foarte des preparat acasă. Unul dintre cele mai populare este vinul de căpșuni. Băutura se dovedește foarte gustoasă, cu o aromă amețitoare de fructe de pădure. Asigurați-vă că îl încercați!
vin Rowan
Pentru iubitorii vinificației acasă, le ofer o rețetă de vin de aronia foarte detaliată și foarte simplă. Parfumată, bogată și incredibil de gustoasă, tuturor le va plăcea fără excepție!
Vin de prune de casă
Vinul de prune are o aromă minunată și un gust foarte strălucitor, memorabil. Vinul nu este conceput pentru păstrare pe termen lung, dar se prepară foarte repede și, cel mai probabil, se bea în companie!
Aluat pentru vin
Vreau să vă spun cum să pregătiți aluatul pentru vinul de casă. Eu il fac cu stafide: acest lucru face ca vinul sa fie mai moale la gust, dar tot ameteritor si aromat. Încearcă, vinul iese foarte interesant!
Vin de coacăze roșii de casă
Vă împărtășesc o rețetă clasică de vin de coacăze roșii de casă. După cum știți, aceasta este o boabă acră și fermentează mult timp. Dar dacă așteptați până la termenul limită, veți obține o băutură limpede și gustoasă!
Vin de casă de zmeură
Vreau să vă spun cum să faceți vin de zmeură de casă. Delicat, foarte dulce și incredibil de aromat! Acest vin, desigur, este un vin de desert și se bea tânăr. Nu te vei îmbăta foarte tare, dar va fi delicios!
Vin de sloe
Vinificația acasă este un proces simplu și foarte interesant. Baza pentru aceasta poate fi o varietate de fructe de pădure și fructe. Iată o opțiune interesantă pentru tine despre cum să faci vin de ghimpe.
Vin de prune
Dacă în zona ta are loc o recoltă bogată de prune anul acesta, cred că o să-ți placă această rețetă pentru a face vin de prune! La urma urmei, de fapt, prepararea vinului nu este mai dificilă decât compotul, doar că durează mai mult!
Vin de mure
Vinul natural de fructe de pădure de casă este o băutură specială. Vreau să încerc? Atunci această rețetă simplă de vin de mure este o opțiune grozavă. Foarte aromat, bogat și gustos.
Vin de agrișă
Poate nu știți, dar agrișele fac vin aromat și parfumat. Bogăția unui vin depinde direct de cât timp se va coace. Această băutură va însenina orice vacanță!
Vin de mere fara drojdie
Vinul delicios de casă în orice moment al anului este o băutură divină! Să ne uităm la rețeta de vin de mere fără drojdie și să pregătim împreună această băutură.
Vin de mere fara drojdie
Pentru iubitorii vinificației acasă, ca o schimbare, vă propun să luați notă de rețeta de vin de mere fără drojdie. Foarte parfumat si gustos, incearca-l!
Vin fără drojdie
Vin din dulceata de coacaze
Poti face vin de casa din orice dulceata, chiar si dulceata fermentata. Această băutură de casă nu este doar gustoasă, ci și puternică.
Vin de căpșuni
Vinul poate fi făcut din mai mult decât din struguri. Vinurile din fructe de pădure își ocupă, de asemenea, locul cuvenit printre băuturile amețitoare. Vă voi spune cum să faceți sos de căpșuni acum.
Vin de dulceata de zmeura
Dacă ai la îndemână un borcan cu conserve de casă, poți lua notă de această rețetă destul de simplă de vin de dulceață de zmeură. Dulce, aromat, foarte gustos, cu siguranță o să-ți placă.
Vin de afine
A face vin acasă nu este un proces ușor, dar cât de plăcut este să te bucuri de o băutură minunată din fructe de pădure după toate procedurile! Vinul de afine este perfect pentru orice masă de sărbători.
Vin din dulceata veche
Conservele care nu sunt consumate la timp nu trebuie să intre la gunoi. Va propun o reteta simpla de vin din dulceata veche. Nu este deloc dificil, dar gustul vinului de casă este greu de descris în cuvinte.
Vin din dulceata fara drojdie
Dacă aveți gem veche de fructe de pădure sau fructe, puteți face un vin minunat de casă. Vinul se prepara absolut fara drojdie. Se dovedește foarte gustos, încercați!
Vin fierbinte (vin fiert)
Pe vreme rece, un pahar de vin fierbinte te va incalzi mereu!
Vin de pepene galben
Am încercat vin de pepene odată în sud, când am vizitat oameni care cultivă pepeni. Gustul vinului de pepene galben este original, dar este foarte greu de făcut. Și în plus, ar trebui să ai o mulțime de pepeni copți!
Vin de mere de casă
O rețetă de preparare a vinului de mere de casă pentru vinificatorii amatori și nu numai. Dacă apreciezi vinul, dar vrei să încerci ceva puțin diferit, această rețetă de vin din mere este pentru tine!
Vin de cirese de casa
Ați făcut dulceața, ați sigilat compoturile, dar mai aveți multe cireșe? Nu știi ce să faci cu ea? Desigur, vin! Cum să faci vin de cireșe de casă - vei învăța din această rețetă.
Vin de coacaze negre
Vinul de coacaze negre este unul dintre cele mai parfumate si bogate vinuri de fructe. Cum să faci vin de coacăze negre acasă - vei învăța din această rețetă cu fotografii.
Vin de coacăze
Ți-ai dorit vreodată să ai un elixir magic cu care, chiar și pe înghețuri severe, vara să vină din nou? Daca da, atunci reteta de preparare a vinului de coacaze este ceea ce ai nevoie!
Vin de caise
Caisele proaspete fac un vin de casă delicios și aromat. Pentru a-l prepara ai nevoie doar de caise, apa si zahar. Amesteca, lasa-l sa fermenteze, infuza si bucura-te! ...Să nu ne pierdem capul!
Cea mai bună mulțumire este să citați intrarea ;)
Vinul de struguri adevărat este un lanț tehnologic complex, începând cu culesul fructelor de pădure și terminând cu ambalarea produsului finit în recipiente. La scară de producție, acesta este un proces simplificat, cu propriile tehnologii de producție. Dar există și o direcție cu totul separată a vinificației - de casă.
Există mulți pasionați care conduc mici crame sau crame private care se laudă cu gust excelent și vin de casă de calitate. Chiar și atunci când pregătiți vin din struguri acasă, trebuie să investiți efort, efort și timp, deoarece de aceasta vor depinde calitățile gustative, precum și tehnologia de producție aleasă.
Există o mare varietate de rețete. Dintre toată abundența, trebuie să-l alegi pe cel potrivit, evaluându-ți punctele forte. Dacă decideți să faceți vin pentru prima dată și, în consecință, nu aveți experiență, atunci este mai bine să începeți cu rețete simple și ușoare. Când ai suficientă experiență, poți încerca să urmezi rețete originale. Și poate veni cu a ta.
Important! Înainte de a începe să faceți vin de struguri de casă, trebuie să vă familiarizați în avans cu tehnica de producție.
Conținutul caloric și beneficiile vinului de casă
După ce oamenii de știință au determinat compoziția chimică a băuturii, a devenit cunoscut faptul că vinul de struguri conține o anumită cantitate de apă, alcool etilic, minerale și acizi organici. Dacă luăm în considerare valoarea energetică, atunci există aproximativ 80 kcal la 100 de mililitri.
Vinul de struguri de la Isabella sau alte soiuri de struguri acasă are următoarele proprietăți benefice:
- Ajută la restabilirea imunității.
- Dezinfectează organismul.
- Ajută la întărirea vaselor de sânge.
- Accelerează procesele metabolice din organism.
- Sângele primește substanțe utile.
După cum știți, vinul de casă tinde să se strice rapid, așa că ar trebui să aveți grijă de păstrarea lui corectă. Soluția optimă ar fi folosirea unei pivnițe, deoarece există toate condițiile necesare pentru păstrarea băuturilor alcoolice.
Tehnologie universală pentru prepararea vinului de struguri
A face acasă vin din struguri albi, roz sau negri este destul de simplu; trebuie doar să urmezi rețeta aleasă. Orice tip de fruct este potrivit pentru vinul de struguri. Dacă apare nevoia și dorința, atunci puteți amesteca, adică. combina două sau mai multe tipuri de struguri în același timp.
Înainte de a prepara vinul, va trebui să studiați în prealabil întregul algoritm de funcționare, urmând recomandările. Atunci rezultatul va satisface așteptările.
Selectarea culturilor
Orice soi de struguri este potrivit pentru prepararea băuturii. De asemenea, merită luat în considerare faptul că este posibilă amestecarea mai multor soiuri.
De exemplu, dacă pregătiți o băutură de vin din struguri albi și negri, gustul nu va avea de suferit în niciun fel, ci doar va adăuga note suplimentare de postgust.
Majoritatea soiurilor de fructe de pădure conțin mult zahăr, ceea ce face băutura mai gustoasă. Mulți vinificatori susțin că este mai bine să folosiți soiul de struguri Isabella, dar pentru un gust mai dulce va trebui să adăugați mai mult zahăr.
Prelucrarea fructelor de pădure
Se recomandă așezarea strugurilor în recipiente din plastic sau lemn. La procesarea fructelor de pădure, merită să luați în considerare faptul că sucul poate scăpa, așa că este necesar să umpleți sticla trei din patru părți. Boabele sunt zdrobite folosind un dispozitiv special din lemn. Există o altă metodă testată în timp - apăsarea cu mâinile.
Mulți vinificatori cu experiență susțin că poți face cel mai delicios vin de casă dacă sucul curge prin gravitație. Adică, sucul apare independent sub presiunea propriei sale greutăți. Dar această opțiune presupune că ar trebui să existe un număr mare de ciorchine supracoapte de fructe de pădure.
Important! La fabricarea vinului din struguri este strict interzisă folosirea ustensilelor metalice. Acest lucru se datorează faptului că sucul de struguri reacţionează cu metalul, iar vinul va primi un gust metalic.
A lua suc
Orice reteta de vin ai alege, daca nu este preparata din suc concentrat de struguri, atunci sucul trebuie separat de pulpa in prima etapa. Inițial, pulpa este îndepărtată, apoi este plasată într-un recipient separat. Dacă este necesar, vinul secundar este făcut din pulpă de struguri, de exemplu, chacha.
Băutura rămasă este filtrată de câteva ori folosind tifon, procedura se repetă de trei ori. În timpul acestei manipulări, sucul primește oxigenul de care are nevoie. Și părțile inutile ale pulpei sunt eliminate. Rezultatul ar trebui să fie suc pur.
După filtrare, este necesar să se verifice aciditatea vinului. Dacă sucul de struguri are gust acru, îl puteți amesteca cu apă: pentru doi litri de suc veți avea nevoie de un litru de apă. Dar nu recomandăm să faceți acest lucru, deoarece un astfel de vin nu va mai purta un gust natural excelent. Iar concentratul, atunci când este amestecat cu apă, poate fi ușor stricat prin proporții incorecte, atunci va trebui să adăugați zahăr.
Recipient de fermentare
Orice vin făcut din suc trebuie să fie fermentat. Acest pas implică turnarea sucului în recipiente și lăsarea acestuia la întuneric. Recipientul pe care îl alegeți trebuie să fie din sticlă și să aibă un gât lung. Recipientul este umplut la 2/3. Dacă nu aveți recipiente de sticlă, puteți utiliza recipiente din plastic alimentar. În astfel de recipiente vinul de struguri începe să fermenteze.
Instalarea unui sigiliu de apă
Când faceți vin de casă din struguri Isabella sau din alt soi, trebuie să vă asigurați că există un sigiliu de apă. Se folosește exclusiv pentru ca vinul să nu aibă contact cu oxigenul și să fie îndepărtat dioxidul de carbon. Pe recipient este pus un dispozitiv special cu furtun.
Dacă este necesar, puteți face singur un sigiliu de apă, dar cel mai bine este să îl achiziționați de la un magazin specializat. Dacă luăm în considerare cel mai simplu sigiliu de apă, acesta constă dintr-un tub, a cărui parte leagă recipientul unde are loc fermentația, iar cealaltă parte conectează recipientul cu apă.
Majoritatea vinificatorilor preferă o mănușă medicală, care este plasată peste gâtul recipientului și un deget este străpuns cu un ac.
Procesul de fermentare
Vinul obținut din soiuri de struguri roșii trebuie păstrat la o temperatură de 21-28 de grade Celsius. Dacă în producție au fost folosite soiuri albe de fructe, atunci temperatura variază și este de 17-22 de grade. Este important de știut că dacă temperatura scade sub 17 grade, fermentația se poate opri.
Atenţie! Nu sunt permise schimbări bruște de temperatură. Vinul trebuie păstrat la întuneric, acoperit cu o cârpă.
Adăugând zahăr
Când zahărul este adăugat în vinul natural de struguri, puterea crește. Astfel, dacă nu adăugați zahăr, rezistența va fi de aproximativ 10 grade, maximul admis este să îl ridicați la 14 grade, dacă indicatorul este mai mare, atunci fermentația se oprește.
Zahărul se adaugă după trei zile de fermentație. Se lasa sa se adauge 50 de grame de zahar la un litru de lichid. Dacă aciditatea nu scade, atunci este permisă adăugarea a încă 30 de grame. Această procedură poate fi efectuată o dată pe săptămână.
Separarea vinului de sediment
Perioada de fermentație poate ajunge la două luni, totul depinde de temperatură și de strugurii selectați. Dacă fermentația depășește două luni, atunci este necesar să se separe conținutul de sediment.
Folosind un furtun, conținutul este turnat într-un recipient curat, după care se pune un sigiliu de apă și recipientul este lăsat la întuneric pentru o perioadă.
Odată ce mănușa s-a dezumflat, vinul poate fi turnat, ceea ce va curăța vinul și va forma un sediment. Se recomandă îndepărtarea sedimentelor în timp util. Acest lucru se datorează faptului că vinul devine amar și apare un miros străin.
Controlul zahărului
În producerea vinului de struguri, va fi necesar să se controleze dulceața vinului în funcție de gusturile personale. Dar procesul de îndulcire a vinului trebuie abordat cu atenție, deoarece conținutul de zahăr al mustului preparat nu trebuie să depășească nivelul de 16%, altfel drojdia sălbatică moare pur și simplu și fermentația naturală este imposibilă.
Dacă doriți să îndulciți vinul, atunci utilizați următoarele calcule: 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de lichid.
Procesul de maturare a vinului
După ce toate punctele de mai sus au fost finalizate, vă puteți aștepta la momentul când vinul de struguri de casă se va coace. Dacă a fost folosit un soi alb de fructe, atunci timpul de învechire va fi de o lună și jumătate, dacă soiul roșu este de trei luni, până în acest moment băutura se va ușura și se va coace. Nu este nevoie să păstrați vinul la maturare tot anul.
Procesul corect de maturare a vinului este atunci când băutura este păstrată într-un recipient de sticlă până când este complet copt și este umplută până la refuz, astfel încât să nu existe un exces de spațiu care să conțină aer. Este mai bine să sigilați recipientul cu un dop de lemn. Vinul se păstrează la 5-20 de grade Celsius.
Îndepărtarea vinului de struguri din sediment
Dacă procesul este avansat tehnologic, după 3 luni vinul trebuie să se aseze, să devină mai limpede, iar pe fund să se formeze sedimente. Trebuie să scapi de acest sediment. Există multe modalități de a face acest lucru, dar vă recomandăm cel mai simplu și mai convenabil mod - folosind un furtun transparent special.
Aproximativ în mijlocul recipientului (dar fără a ajunge la fund cu vârful furtunului), începeți să scoateți vinul curat. Culoarea sa poate fi transparentă, dar se va forma mai târziu.
Curățarea vinului de impurități
Se întâmplă ca vinul să nu se lumineze, iar sedimentul tulbure să nu dispară. În acest caz, există mai multe moduri de a clarifica vinul de casă: 
- gelatina. Pentru 50 de litri de vin de casa vei avea nevoie de 5-7 grame de gelatina. Gelatina se înmoaie timp de o zi în apă rece, care se schimbă de 3 ori. După câteva săptămâni, lucrurile inutile se vor lipi de gelatină și se va forma un precipitat.
- Cărbune activ. Înainte de a clarifica vinul, ar trebui să înțelegeți că această opțiune este folosită extrem de rar. De exemplu, a apărut un miros neplăcut. Se folosește cărbune zdrobit în praf. Pentru 5 litri de lichid adăugați 2-3 grame de cărbune. După cinci zile, băutura este purificată folosind un filtru.
Proces de vărsare și depozitare
Înainte de a păstra vinul de struguri de casă, trebuie să pregătiți recipiente. Acestea trebuie să fie curate, sterilizate, iar capacele trebuie să fie noi. Recipientul este umplut până la refuz. Pentru a păstra aroma și puterea, puteți umple gâtul sticlei cu ceară. În timpul depozitării, vinul trebuie să se coacă în poziție orizontală.
Vin sec
Vinul din struguri seci este o băutură fără zahăr. Pentru a-l obține, va trebui să folosiți struguri al căror conținut de zahăr nu depășește 20%; în acest caz, toate zaharurile naturale vor fi transformate în alcool și nu va mai rămâne dulceață.
Puteți prepara vin uscat din struguri în același mod ca și rețetele de mai sus.
Inițial, un recipient este pregătit pentru aceasta. Boabele trebuie sortate; nu trebuie spălate pentru a nu spăla drojdiile naturale.
Pentru a face vin uscat acasă, va trebui să zdrobiți fructele. Nu este nevoie să folosiți o presă, deoarece zdrobește semințele, ceea ce strică gustul băuturii.
Recipientul este umplut cu pulpă și suc până la trei sferturi și acoperit cu tifon. Pentru vinul sec, mustul se infuzeaza 24 de ore la 25 de grade Celsius.
Următoarele acțiuni sunt similare cu algoritmul descris: puneți un sigiliu de apă sau o mănușă. Fermentarea durează aproximativ 25 de zile. O mănușă dezumflată înseamnă sfârșitul fermentației. După curățarea sedimentului, vinul se toarnă și se maturează aproximativ o lună. După cum puteți vedea, rețeta pentru vin de struguri seci este destul de simplă.
Metoda de preparare a vinului alcoolizat
Dacă alegi rețeta potrivită de vin de casă din struguri, băutura câștigă grade din adaosul de zahăr. Pentru a pregăti vinul fortificat veți avea nevoie de:
1. 10 kilograme de fructe de pădure.
2. 1,2 kilograme de zahăr.
3. 2 litri de alcool.
4. 200 de grame de zahăr pe litru de lichid.
Procesul de gătit este după cum urmează:
1. Boabele se framanta si se lasa 3 zile.
2. Strecurați sucul, stoarceți pulpa, adăugați zahăr.
3. Vinul se îmbuteliază și se lasă 10 zile.
4. După adăugarea zahărului, se toarnă 400 de mililitri de apă pentru fiecare litru.
5. Fermentarea durează aproximativ o săptămână.
6. După o săptămână se adaugă alcool.
7. Când mănușa este dezumflată, vinul se toarnă în sticle de sticlă.
Gama de vinuri din struguri – alb, roz, roșu
Strugurii, atunci când sunt presați cel mai intens, nu pot produce mai mult de 80% suc, care va conține pulpă. După fermentare, pulpa se va depune, iar după scurgerea vinului din sediment, puteți obține aproximativ 70-75% din masa inițială. Zahărul din vinul de casă este reprezentat de glucoză și fructoză. Cele mai dulci soiuri de struguri pot conține 25% sau mai mult.
Vinul de struguri fără zahăr adăugat se numește sec; dacă se adaugă zahăr, vinul devine dulce, demidulce sau demisec. Când se adaugă alcool etilic - fortificat. Vinurile de desert și spumante sunt produse folosind o tehnologie separată. Când componentele aromatice sunt adăugate unui vin, acesta devine aromat. Vinul de casă poate fi preparat dintr-un singur soi de struguri și va fi soi, sau din mai multe soiuri - vinul va fi sepage sau amestecat.
A face vin acasă din struguri este un proces fascinant. În mod tradițional, în familii, bărbații sunt angajați în vinificație, cu toate acestea, aceasta nu este deloc o condiție prealabilă pentru succes. Gospodinele pregătesc adesea vinuri la fel de minunate și delicioase, deși le poate fi dificil să ridice sau să mute sticle și recipiente mari de vin.
Vinul de casa este o placere incomparabila!
Despre beneficiile și daunele vinului de casă
Vinul de casa, preparat fara incalzirea materiilor prime, si fara adaugarea de conservanti, coloranti si arome, contine multe vitamine si minerale (potasiu, fosfor, calciu, magneziu), care are un efect benefic asupra functionarii inimii. Pectinele sunt benefice pentru funcția intestinală și elimină toxinele din organism. Compușii fenolici, care se găsesc în pielea închisă la culoare, sunt adesea substanțe active fiziologic și au un efect protector asupra celulelor organismului.
Alcoolul și conținutul ridicat de zahăr din vinurile de casă pot afecta negativ starea sistemului nervos, a tractului gastrointestinal și a pancreasului. A face vin acasă din struguri după toate regulile pe care le vom discuta te va ajuta să obții o băutură care sporește sănătatea și aduce bucurie casei tale!
Indicații și contraindicații pentru consumul de vin de casă
Trebuie remarcat faptul că indicațiile sunt de natură consultativă, în timp ce contraindicațiile sunt imperative. Vinul de casa este recomandat a fi consumat in cantitati mici atunci cand apare o pierdere a tarii, ca vitaminizant si tonic ce are proprietatea de a creste apetitul. Vinul roșu, bogat în potasiu și compuși fenolici, este recomandat a fi consumat pentru menținerea funcției inimii, precum și pentru întinerirea organismului.
Vinul de casa este contraindicat persoanelor in varsta cu afectiuni ale inimii si vaselor de sange, persoanelor cu afectiuni ale stomacului, pancreasului si ficatului, celor care sufera de migrene, precum si femeilor insarcinate, copiilor si adolescentilor sub 18 ani.
Conținutul caloric al vinului de casă
La vinurile ușoare seci din struguri albi și roșii, conținutul de calorii nu depășește 85 kcal/100 g; vinurile de desert cu un conținut ridicat de zahăr și alcool au un conținut de calorii care se apropie de 200 kcal/100 g produs.
Soiuri pentru vin de struguri de casă
Soiurile care pot fi folosite pentru a face vin de struguri de casă variază semnificativ în funcție de regiune. Granița de nord a viticulturii industriale din Federația Rusă se află la nivelul regiunii Volgograd, unde puteți găsi soiuri europene clasice cu cele mai înalte proprietăți de vinificație: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky și multe altele. În regiunile mai nordice, soiurile celebrului crescător A.I. s-au răspândit. Potapenko, de exemplu, Amethyst. Sunt perfecte pentru a face vin de casă din struguri. În regiunile de nord ale Federației Ruse cresc soiuri de struguri americane: Isabella, Lydia, dar pentru vinificație ar trebui luate mai puțin și amestecate cu alte soiuri, de exemplu Moldova. Acest lucru se datorează proceselor biochimice care au loc în timpul fermentației acestor soiuri.
Lydia este un soi de struguri rezistent la iarna, viguros, cu fructe de padure roz inchis, dulce si placut pentru consum in stare proaspata, apartine grupului de soiuri isabella americane. Gustul este așa-numita „căpșună” sau, cum se numește altfel, „vulpe”.
Soi de struguri Lydia
Isabel- un soi de struguri rezistent la iarnă, cu fructe de pădure albastru închis, aproape negre, sucul este dens colorat, rezistent la boli și dăunători ai viței de vie. Vinul făcut acasă din struguri Isabella se dovedește a fi foarte întunecat, bogat și poate fi diluat cu apă sau prin adăugarea de suc dintr-un alt soi. Este bun doar in primii unu-doi ani de preparare; in timp capata un gust putred.
Soi de struguri Isabella
Moldova− soi târziu cu boabe de culoare închisă, gustul său este armonios. Vinul din Moldova este dulce, fără adaos de zahăr.
Soi de struguri Moldova
Bianca– mulți viticultori din nord cresc acest soi de fructe albe și acoperă tufișurile pentru iarnă. Boabele Bianca se coc devreme, au timp să absoarbă mult zahăr, sunt foarte suculente și sunt ușor de zdrobit pentru a face vin de struguri albi acasă.
Platovsky– un soi promițător de struguri albi pentru viticultura nordică, foarte timpuriu, acumulează mult zahăr, rezistent la boli și dăunători.
Soi de struguri Platovsky
Pregătirea pentru a face vin acasă
Să vedem în detaliu cum să facem vin de casă din struguri. Etapa pregătitoare constă în două acțiuni: colectarea sau cumpărarea strugurilor și pregătirea recipientelor pentru fermentare.
Dacă creșteți singuri struguri, ar trebui să așteptați până când sunt complet copți, altfel cunoscut sub numele de „maturitate tehnică”. Boabele coapte sunt cele mai dulci, moderat tari, iar semințele sunt de culoare închisă. Dacă lăsați ciorchinii pe tufiș prea mult, se pot sfărâma și gustul fructelor de pădure va deveni fad.
La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați struguri de vin:
- Crestele de pe ciorchini nu trebuie să fie zbârcite. Este mai bine ca acestea să fie verzi sau ușor acoperite cu scoarță gri.
- Nu ar trebui să existe fructe de pădure stricate în ciorchini.
- Toate ciorchinii aparțin aceluiași soi.
Cum să alegi un recipient pentru vin de casă
La stoarcerea a 10 kg de struguri, veți obține aproximativ 7 litri de suc. Pentru fermentarea inițială, recipientul trebuie să fie plin cu 1/3. Aceste valori sunt utilizate pentru a ghida selecția volumelor de containere. De asemenea, este necesar să se prevadă un recipient suplimentar în care fermentația să se desfășoare paralel cu cel principal; vinul tânăr din acesta va fi folosit pentru completarea recipientului principal. Unii vânzători oferă truse pentru vinificatori pentru începători.
Recipient din plastic pentru fermentare.
Cum se face vin din struguri și etapele de fermentație
Cu câteva zile înainte de a face vin, se face un starter. O cantitate mică de struguri este piureată și lăsată la fermentare, de exemplu, într-un borcan de 2 litri.
Strugurii de vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul de pe piele conține drojdie, care va determina procesul de fermentație. Boabele sunt defrișate și trimise la presare. Dacă nu există o presă manuală specială, atunci presarea se poate face manual: piurezi bine strugurii și stoarce-i folosind un obiect dur, de exemplu, un sucitor de lemn. Mulți oameni își pun întrebarea: cum să faci vin de struguri acasă și este posibil să folosești storcatoare? Răspunsul este da, poți. Este deosebit de bine să fermentezi sucul stors din strugurii albi cu ajutorul unui storcator, fără a-l păstra pe pulpă. Fotografia de mai jos prezintă o presă manuală pentru stoarcerea sucului de struguri.
Presă manuală pentru stoarcerea strugurilor
Pentru a obține un vin bogat colorat, fermentația se realizează împreună cu pulpa. Sucul se numește deja must. Se adaugă aluat în el și se pune într-un loc cald la o temperatură de 18-20 o C. La o temperatură foarte ridicată, drojdia moare, iar la o temperatură mai scăzută, procesul va decurge prea încet. La temperatura optimă, fermentația viguroasă începe în zilele 3-4. Recipientul trebuie ținut sub un capac din polietilenă, care permite ușor trecerea gazelor. O altă opțiune este o mănușă de cauciuc în care se face o ușoară înțepare. O altă opțiune este să tăiați un tub de cauciuc în capacul de plastic, al cărui capăt liber este coborât în apă. Gradul de fermentare poate fi determinat de intensitatea barbotarii apei. În acest moment, pulpa este amestecată de câteva ori pe zi, încercând să o înece în must. Când barbotarea se oprește, pulpa este în cele din urmă stoarsă și îndepărtată complet din recipient. In functie de temperatura, perioada de fermentatie viguroasa dureaza de la 5 la 14 zile. În fotografie puteți vedea recipiente cu must în fermentație.
Sticle mari pentru prepararea vinului
Recipiente cu must fermentat
Drojdie de vin
Pentru o fermentație mai bună, la must se adaugă o cultură de drojdie pură (poate fi achiziționată în magazine specializate). Acest lucru face vinul mai gustos și armonios.
După încetarea perioadei de fermentație viguroasă, sedimentele se acumulează pe fundul recipientului. În acest moment, vinul se toarnă cu grijă într-un alt recipient de volum mai mic. Pentru preaplin, utilizați un tub de cauciuc și utilizați metoda vasului comunicant. După o perioadă de fermentație viguroasă, începe fermentația liniștită (un proces foarte slab). Poate dura de la 1 lună la 2-3 ani.
Vin de struguri de casă: rețetă și proporții
Zdrobiți bine strugurii scoși din ciorchini într-un vas emailat; dacă nu aveți presă, stoarceți-i cu mâna și turnați-i într-un vas de fermentare din sticlă, adăugați pulpa. Dacă cojile strugurilor sunt groase și foarte intens colorate, nu toată pulpa poate fi folosită la fermentare, dar unele pot fi lăsate pentru un alt vin preparat pe pulpă cu zahăr. Fermentul de struguri, făcut în prealabil, cu 4-5 zile înainte de umplerea recipientului principal, se adaugă în vas cu must. Mustul și pulpa se amestecă zilnic și se monitorizează intensitatea fermentației. Dacă camera este caldă, procesul poate fi foarte violent, cu conținutul stropindu-se, iar pereții și tavanul pot avea pete violete de neșters.
IMPORTANT!
Recipientul cu suc de struguri fermentat nu poate fi lăsat fără atenție!
După 7-10 zile, procesul încetează, iar un sediment tulbure se depune în partea de jos. Vinul trebuie turnat într-un alt recipient și completat dintr-un vas suplimentar. Perioada maximă pentru care vinul poate fi păstrat în recipientul original depinde de temperatură. Deci, dacă nu depășește 18 o C, atunci vinul se ține pe pulpă până la 15 zile. Vinul scurs se tine sub un capac de plastic aproximativ 1 luna. Apoi îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros. Așa se prepară acasă vinul sec din struguri. Fotografia arată turnarea și îndepărtarea vinului de casă din sediment.
Turnarea și îndepărtarea vinului tânăr de casă din sediment
Vin de struguri dulce și demidulce acasă, o rețetă simplă
Pentru vinul demidulce, strugurii se scot de pe creste, se zdrobesc si se stoarce. Procesul de fermentație începe prin adăugarea starterului. După 5 zile, se adaugă zahăr în proporție de 50 g zahăr la 1 litru de suc de struguri. Mustul la fermentare se mai tine 5 zile si se adauga aceeasi cantitate de zahar. Procesul ulterior este același ca pentru prepararea vinului uscat.
Pentru a obține un vin dulce, trebuie adăugat zahăr de trei ori. A treia oară este înainte de a scurge vinul tânăr și de a-l trimite la fermentare liniștită. Mulți oameni adaugă zahăr în vin înainte de a bea după gust. Acest lucru este greșit, deoarece zahărul nu va fi fermentat, deși mulți vor găsi un astfel de vin foarte gustos.
Rețetă de vin puternic de struguri de casă
Vinul fortificat se prepară mai întâi în același mod ca și vinul dulce, dar în momentul celei de-a treia adaosuri de zahăr, alcool sau vodcă se toarnă în același timp. Cel mai simplu mod este să adăugați vodcă în proporție de 5 părți de vin nou - 1 parte de vodcă. Adăugarea de alcool etilic va opri fermentația și vinul va avea mai mult gust de struguri proaspeți. Așa se fac vinurile de desert, care pot fi băute la finalul unei mese cu diverse deserturi, inclusiv dulciuri.
O rețetă simplă de vin de casă din struguri Isabella
Vinul de la Isabella în forma sa pură este foarte bogat și este indicat să îl faceți cu o mică diluție cu apă plată. Dacă faceți vin dulce sau demidulce, atunci când se adaugă mai întâi zahăr, se adaugă apă la o rată de 800 ml suc la 200 ml apă. În continuare, vinul se prepară după rețeta de vin demidulce, dulce sau fortificat.
Într-o publicație specială de pe portalul nostru, vă vom spune în detaliu cum să faceți vin de casă din struguri Isabella. Vei învăța principalele etape de preparare și te vei familiariza cu cinci rețete de vinuri.
Vin din struguri Lydia
Soiul de struguri Lydia este foarte dulce, iar pentru un gust armonios se poate prepara dupa reteta vinului demidulce, dar se adauga zahar o singura data in proportie de 40 g/1 l suc.
Vin din tescovină de struguri acasă
Dupa ce ai stors sucul, in prajitura au ramas inca o multime de substante colorante, iar boabele de struguri contin ulei, taninuri si substante fiziologic active. Toate aceste componente valoroase pot fi extrase dacă totul este făcut după o rețetă simplă pas cu pas pentru a face vin de casă din struguri:
- Adăugați apă la tort la 200-300 ml și zahăr 40-50 g la 1 kg de prăjitură.
- Se pune amestecul la foc mic și se încălzește la o temperatură de 75-80°C.
- Se scurge intr-un recipient, se adauga starter de drojdie si se lasa la fermentat.
- După ce fermentația este completă, vinul este turnat într-un alt recipient pentru o fermentație liniștită, iar după 1 lună este îmbuteliat.
Maturarea și învechirea vinului de casă
După ce trece prin etapa de fermentație liniștită, băutura este îmbuteliată și astupată. În general, vinurile de struguri se coc pentru o perioadă lungă de timp, în decurs de 2-3 ani. Maturarea are loc în sticle atunci când sunt depozitate într-un subsol, frigider sau cameră răcoroasă. Vinurile fortificate au cel mai scurt timp de la producere la consum. Pot fi încercate în 3-4 săptămâni de la preparare. Vinurile dulci și demidulci trebuie lăsate să se maturizeze timp de 3-6 luni. Vinul sec se degusta cel mai bine intre 6 luni si 1 an.
Capsul de vin
Opțiuni de depozitare a vinurilor de casă
Vin de struguri de casă – art , ale căror secrete durează ani de zile pentru a le învăța, dar oricine poate face vin de struguri de casă. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar dacă urmați instrucțiunile, gustul băuturii de casă va fi mai bun decât multe dintre cele cumpărate din magazin. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru prepararea vinurilor (roșii și albe) acasă. Rețeta folosește numai struguri și zahăr, în cazuri rare este nevoie de apă suplimentară.
Cele mai bune soiuri de struguri pentru vinificația acasă sunt Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, de exemplu, Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.
Înainte de a începe să gătiți, aveți grijă de toate recipientele și ustensilele folosite.
Pentru a nu infecta sucul cu microorganisme patogene, de exemplu, mucegaiul, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Carucioarele, sticlele, gălețile pot fi afumate gri, așa cum se face în industrie, sau spălate cu apă fiartă, apoi șterse cu o cârpă uscată. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Ingrediente:
- boabe de struguri - 10 kg;
- zahăr - 50-200 de grame pe litru de suc;
- Apă - până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. În același timp, rețineți că aplicarea zahărului în sine reduce aciditatea. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
Rețetă de vin de struguri
1. Colectarea și prelucrarea culturii.Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Cu cel puțin 2-3 zile înainte nu ar trebui să plouă.
Pentru vinificație sunt potrivite numai fructele coapte. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Boabele sparte trebuie procesate în două zile.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Acoperiți recipientul cu pulpa cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște și puneți-l într-un loc întunecat și cald (18-27°C) timp de 3-4 zile. După 8-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, la suprafață apare un „capac” de piele, care trebuie îndepărtat de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă nu se face acest lucru, mustul se poate acri.
2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va lumina, va apărea un miros acru și se va auzi șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.
Strângeți stratul superior de coajă într-un recipient separat, stoarceți-l cu o presă sau cu mâna. Se filtrează tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) prin tifon, turnând dintr-un recipient în altul de 2-3 ori. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin în stadiul inițial.
Când lucrați cu struguri necoapți sau struguri cultivați în latitudini nordice, în cazuri rare poate fi necesar să adăugați apă. Dacă sucul se dovedește a fi foarte acru (îți doare pomeții și îți furnică limba), adaugă apă - maximum 500 ml la 1 litru. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Este mai bine să lăsați aciditatea puțin mai mare, deoarece concentrația de acizi scade ușor în timpul fermentației.
Umpleți recipientele (maximum 70% din volum) destinate fermentației cu suc pur. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă; în cazuri extreme, dacă volumul de vin este mic, sunt potrivite și borcanele.
3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru a preveni acrișarea vinului de struguri de casă, acesta trebuie protejat de contactul cu oxigenul, asigurând în același timp eliberarea subprodusului de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul cu suc. Cea mai comună opțiune este sigiliul clasic de apă format dintr-un capac, tub și borcan (în imagine).
Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală, dar în ceea ce privește comoditatea, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă pe sticle mari și o mănușă sau un sigiliu în formă de capac (vândut în magazine) pe borcane.
4. Fermentația inițială (activă). După instalarea etanșării de apă a recipientului cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții de temperatură adecvate. Temperatura optimă de fermentare pentru vinul roșu de casă este de 22-28°C, alb – 16-22°C. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 15°C, altfel drojdia se va opri înainte de a putea procesa tot zahărul în alcool.
5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% din zahăr din must oferă 1% alcool în greșeala finită. În majoritatea regiunilor Rusiei, costumele de struguri rareori depășesc 20%. Aceasta înseamnă că, fără a adăuga zahăr în cel mai bun caz, vinul se va dovedi a fi o tărie de 10% și zero dulceață. Pe de altă parte, fortăreața maximă posibilă este de 13-14% (de obicei 12), cu o concentrație mai mare de alcool, drojdia de vin nu mai funcționează.
Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (areometru). De asemenea, este inutil să ne concentrăm asupra valorilor medii ale soiurilor, deoarece acest lucru necesită date despre gradul de zahăr al soiului selectat într-o zonă climatică specifică. În zonele nevinovate ale unor astfel de calcule, nimeni nu conduce. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe gustul sucului - ar trebui să fie dulce, dar nu zaharat.
Pentru a menține fermentația normală, sedimentele mustului nu pot fi făcute mai mult de 15-20%. Pentru a asigura această condiție, zahărul este aplicat în părți (fracționat). La 2-3 zile după începerea fermentației, încercați sucul după gust. Când devine acru (zahărul este procesat), ar trebui să adăugați 50 de grame de zahăr pe litru de suc. Pentru a face acest lucru, scurgeți 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă.
Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-25 de zile de fermentație. La un moment dat, gradul de zahăr al mustului va scădea foarte lent, asta înseamnă că zahărul este suficient.
În funcție de temperatură, conținut de zahăr și activitatea drojdiei, perioada de fermentație a vinului de struguri de casă este de 30-60 de zile. Daca fermentatia nu s-a oprit la 50 de zile de la instalarea jardinierei hidraulice pentru a evita aparitia amarului, vinul trebuie turnat intr-un alt rezervor fara sedimente si pus sub obturatorul de apa pentru a fi lasat in aceleasi conditii de temperatura.
6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sondajul hidraulic nu lasă bule timp de 1-2 zile (mănușa a fost suflată), mustul a fost strălucit, formând un strat de sediment liber în partea de jos, era timpul să turnăm vinul tânăr de struguri într-un alt recipient. Cert este că ciupercile moarte se adună la fund, fiind de vină de mult timp, provoacă amărăciune și un miros neplăcut.
Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, așezați recipientul de fermentație la o înălțime deasupra podelei (50-60 cm). Aceasta ar putea fi o bancă, un scaun sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou pe fund, turnați vinul într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un sifon - un furtun (tub) moale transparent cu un diametru de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m. Capătul a tubului nu trebuie adus mai aproape de sediment; mai mult de 2-3 centimetri.
Vinul de casă scurs nu va fi complet clar. Acest lucru nu este înfricoșător, aspectul băuturii nu s-a format încă.
7.Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat în această etapă nu va fi transformat în alcool.
Adăugați zahăr în funcție de preferințele de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Tehnologia de aplicare este descrisă în etapa a 5-a. Dacă sunteți mulțumit de dulceață, nu este nevoie să o îndulciți suplimentar. Iubitorii de alcool tare pot face vin de struguri fortificat adăugând vodcă (alcool) în proporție de 2-15% din volum. Fixarea ajută la conservarea vinului, dar face gustul mai aspru și aroma mai puțin intensă; apar note de alcool.
8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. Îmbătrânirea mai lungă a vinurilor de struguri de casă nu este recomandabilă, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.
Așezați sticla de vin (de preferință umplută până la vârf pentru a evita contactul cu oxigenul) sub sigiliul de apă (recomandat dacă s-a făcut îndulcirea) sau închideți-o ermetic cu un capac. Depozitați recipientul într-o pivniță întunecată sau subsol la o temperatură de 5-16°C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinului tânăr trebuie să i se asigure o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, de exemplu, ziua și noaptea, altfel gustul se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu – 60-90 de zile.
Când sedimentul apare la fund într-un strat de 2-5 cm, se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un pai, lăsând sedimentul la fund, așa cum este descris în etapa a 6-a. Ca urmare, băutura se va ușura treptat.
9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de struguri de casă poate rămâne tulbure. Problema este rezolvată prin metode de purificare a vinului de impurități. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.
Decolorarea nu face decât să îmbunătățească aspectul, dar nu afectează în niciun fel gustul, așa că recomand curățarea doar ca ultimă soluție.
10. Deversare și depozitare.În ultima etapă (când sedimentele nu mai apar), vinul poate fi îmbuteliat și închis etanș.
