Corpul uman atât iarna, cât și vara necesită un aport constant de vitamine și minerale. Dacă în sezonul cald nu există probleme deosebite cu vitaminele - fructele pot fi culese în grădini și păduri sau cumpărate de pe piață și domestice și, prin urmare, ieftine - atunci iarna rămâne doar să mănânci delicatese scumpe de peste mări, ceea ce este încă. necunoscut ce fel de noroi a fost prelucrat pentru a le aduce la locul de vânzare. Ce să fac?
Răspunsul va spune experiența mamelor și bunicilor: murăturile sunt ieftine, gustoase și sigure pentru sănătate.
Acest articol se va concentra pe varză murată. Varza murată este un produs foarte, foarte vechi. Ea a fost prezentă din belșug pe mesele strămoșilor noștri - popoarele slave. Este atât o gustare grozavă, cât și un medicament natural. Varza murata contine vitaminele C si K, vitaminele B, fier, potasiu si multe alte substante benefice. Acesta este un miracol - preparatul crește perfect apetitul, mărește secreția de suc gastric și poate servi ca diuretic. Iar varza murată își păstrează proprietățile de la șase luni la opt luni.
Deci, cum să fermentezi rapid și ușor varza acasă?
Metode de aluat
O rețetă clasică de varză murată potrivită pentru o cantitate mică de produs.
Necesar:
- O grămadă de varză albă de dimensiuni modeste.
- 80 de grame de morcovi.
- Boabe de piper negru - după gust.
- Frunza de dafin - tot dupa preferinte.
- 80 de grame de sare.
- 25 de grame de zahăr.
- Borcan de trei litri cu capac din nailon.
- Apă.
Procesul de gatire.
Mai întâi trebuie să tăiați fin morcovii și varza în sine. Pe fundul borcanului se aseaza o frunza de dafin si mazare, se aseaza alternativ morcovi si varza pe ele in straturi. Separat se prepara saramura: se dizolva sarea si zaharul in apa. Se toarnă până la refuz lichidul preparat într-un borcan de varză. Închideți sticla cu un capac de capron. După aceea, puneți recipientul cu varză într-un lighean sau farfurie adâncă (pentru ca saramura să nu se reverse) și țineți-l în bucătărie la temperatura camerei aproximativ trei zile.
La fiecare jumătate de zi, varza trebuie străpunsă cu un bloc de lemn. Stratul superior nu trebuie să se usuce: dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați saramură care debordează din vas sub borcan.
Dar această rețetă poate fi folosită pentru o cantitate mare de varză
Necesar:
- Cantitatea necesară de varză albă mărunțită.
- Morcovi la rata de 100 de grame pe kilogram de varză.
- 800 de grame de sare.
- 8 litri de apă.
- Numărul necesar de borcane de trei litri.
- Mai multe blocuri de lemn.
- Capron huse.
- Găleată emailată 10 litri.
Procesul de gatire.
Tăiați și amestecați ușor varza și morcovii. Se toarnă apă într-o găleată, se dizolvă sarea acolo. varză şi 
aruncați morcovii în părți mici în această saramură și, după ce țineți acolo aproximativ cinci minute, stoarceți da
distribuie in borcane. Așezați o bară deasupra baloanelor, apoi acoperiți-le (baloanele) cu capace și puneți-le pe loggia sau în pivniță. Dacă este necesar, următoarele două loturi de varză în saramură sunt învechite fiecare cu cinci minute mai mult decât precedentul (adică zece minute și un sfert de oră). Pentru următoarele trei părți de materii prime, se recomandă să adăugați apă în saramură și să adăugați o sută de grame de sare și să repetați fermentația, ca și în cazul primelor trei loturi. După ce ați făcut toate acestea, atunci este mai bine să nu folosiți saramură. Daca ramane varza, saramura trebuie refata.
O altă rețetă interesantă de varză murată
Necesar:
- Cinci kilograme de varză de soiuri târzii;
- Patru morcovi mari (cu o greutate totală de aproximativ un kilogram);
- 100 de grame de sare obișnuită.
Procesul de gatire.
Spălați varza, îndepărtați blatul și foile stricate. Uscați furculițele, tăiați tulpina și tăiați în patru bucăți. Maruntiti marunt fiecare parte separat. Spălați morcovii, curățați, pentru fiabilitate, spălați din nou și frecați pe răzătoarea nefină. Turnați cantitatea potrivită de sare, turnați-o într-un castron mic sau într-o farfurie. Puneți o parte din varză într-o cratiță mare sau o farfurie de plastic, adăugați cantitatea măsurată corespunzător de sare, amestecați și frecați până se eliberează. 
suc. Adăugați puțin morcov la varza pregătită, amestecați. După aceea, tamponați amestecul cu un împingător sau sucitor din lemn. Este bine să adăugați ierburi picante sau condimente după gust în varză.
Apoi adăugați varza, sare și morcovi conform algoritmului în porții mici și tamponați astfel încât să se acumuleze destul de mult lichid în urmele zdrobirii. După aceea, cu mâinile, bineînțeles, nu murdare, presați în jos varza pregătită, astfel încât să fie acoperită cu propriul suc. Puneți o farfurie mare deasupra materiei prime și apăsați cu un obiect greu (de exemplu, o sticlă de trei litri plină cu apă). Pe partea laterală a plăcii, introduceți o rolă sau un băț de lemn, ceea ce va facilita scăparea gazului.
La temperatura camerei, materia primă este fermentată timp de aproximativ trei zile. În procesul de gătire a verzei, trebuie să verificați de câteva ori pe zi și să o puneți cu un sucitor sau, de exemplu, cu un ac de tricotat, care poate ajunge la fundul recipientului. Când străpungeți amestecul, ar trebui să apară un număr vizibil de bule de gaz. Dacă acest lucru este ignorat, vasul finit va fi amar. De regulă, în a treia zi saramura devine mai mică și devine mai ușoară, iar spuma cade. Acest lucru indică faptul că pregătirea s-a încheiat. Dacă varza este gata, se poate verifica și mai ușor - de gustat. Vasul preparat trebuie, fără a apăsa tare, să fie transferat într-un recipient curat, turnat peste saramură, acoperit cu un capac și păstrat la frigider.
Varză murată în lumea culinară mondială
Varza murată este un aliment comun al națiunilor slave și al multor alte popoare din Europa, și nu numai. Shukrut și sarza murată – traduse literal ca „varză murată” – sunt prezente în bucătăria germană, precum și în dieta britanicilor și francezilor. În bucătăria Alsaciei, de exemplu, există mâncarea de choukrut, constând din varză murată cu fructe de mare sau carne de porc.
In Rus', prepararea varzei murate este o traditie indelungata. În rețeta clasică de varză murată sunt obligatorii merișoarele, ceea ce conferă mâncării o acrișoare și un miros deosebit și, de asemenea, face saramura mai ușoară și ajută la crosarea varzei mai lungi. Varza murată nu a ocolit nici bucătăria orientală. Felul de mâncare național coreean de kimchi nu este altceva decât varză murată.
Reteta video
Când vine vremea rece, vrei mereu să servești ceva gustos și satisfăcător la masă. Acest lucru este valabil mai ales pentru mâncărurile primordial rusești, care includ varză murată instant. Ea este capabilă să transforme chiar și cea mai modestă cină într-o sărbătoare excelentă. În plus, varza are multe proprietăți utile, care, apropo, sunt necesare în sezonul rece.
Vrei să faci varză murată acasă, dar nu știi de unde să începi? Apoi folosiți următoarea rețetă pas cu pas și asigurați-vă că veți primi un adaos sănătos și gustos la garnitură pentru prânz sau cină.
Vei avea nevoie:
- varză de mărime medie - 1 buc.;
- morcovi - 3 buc.;
- usturoi - 4 catei;
- sare - 2 linguri. linguri;
- bulgară piper - 2 buc.;
- zahăr - 1 cană;
- oțet 9% - 75 ml;
- rast. ulei - 1 pahar;
- condimente (chimen, mărar, cuișoare).
Varza este mărunțită la aproximativ aceeași grosime ca și pentru salate. Luam un castron mare si incepem sa framantam varza cu mana in el. Morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii. Ardeii sunt tăiați în fâșii de un centimetru grosime. Alternativ, îl puteți tăia în cuburi mici. Amestecați din nou amestecul în bol cu mâinile.
Pregătesc saramura. Un litru de apă se încălzește pe aragaz, unde se pun ulei, sare și zahăr. Se amestecă până când cristalele componentelor vrac sunt complet dizolvate în amestec. După fierbere, se toarnă cu grijă oțetul, se acoperă tigaia cu un capac și se stinge focul. Împărțim legumele în 2 părți. Primul îl punem într-un recipient în care urmează să fermentem varza și să o tamponăm. Se toarnă jumătate de saramură (important este să fie fierbinte), apoi se pun legumele rămase și se toarnă a doua parte.
O punem sub oprimare, care poate fi folosită ca un borcan obișnuit umplut cu apă.În această formă, varza este marinată timp de 8 ore. După ce s-a răcit, pune-l la frigider pentru 15 ore. Primul test poate fi făcut încă de la 12 ore după ce îl lăsați la infuzat.
Fara otet adaugat
Varza murata fara otet este o reteta grozava pentru acele persoane care nu suporta mirosul sau gustul acestui produs.
Vei avea nevoie:
- varză - 2 kg;
- morcovi - 4 buc.;
- sare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 3 linguri. linguri.
Morcovii se frecă pe răzătoare. Varza se toaca. Ca și în varianta clasică, mutam toate acestea într-un bol mare pentru o amestecare ușoară și începem să frământăm cu mâinile până când varza eliberează sucul. Pregătim un borcan de trei litri, stropindu-l în prealabil cu apă clocotită pentru dezinfecție, după care punem legumele strâns în el.
Marinada se face foarte simplu: se încălzește un litru de apă pe aragaz, apoi se toarnă sare și zahăr în ea. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Se fierbe saramura, se scoate de pe aragaz si se toarna intr-un borcan. De sus îl strângem cu un bandaj în mai multe straturi sau tifon și îl punem timp de trei zile într-un loc cald. Periodic, nu uitați să amestecați varza, astfel încât saramura să nu stagneze și bacteriile inutile să nu înceapă să se înmulțească. După trei zile, închideți borcanul cu un capac etanș și puneți-l deoparte pentru depozitare permanentă.
Reteta cu mere
Vei avea nevoie:
- varză - 3 kg;
- morcovi - 1 buc.;
- mere verzi - 3 buc.;
- sare - 3 linguri. linguri.
Varza se toacă cât mai mărunt, iar merele și morcovii se frec pe răzătoare. După aceea, transferați produsele într-un bol sau castron mare și începeți să frământați manual. Continua pana vezi ca varza a eliberat zeama. Facem o saramură din apă caldă și sare.
După aceea, butașul este ambalat strâns într-un borcan și stă aproximativ 2 zile la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentație. Introduceți bețișoare de lemn prin pânză de brânză în borcane pentru a face varza crocantă și albă. Dupa 40 de ore scoatem varza la frigider cand fermentatia este incheiata, iar dupa inca 2-3 ore, aperitivul poate fi servit la masa.
Kvasim în borcane de 3 litri
Varza cu aluat în borcane de trei litri este una dintre tradițiile din trecut, când fermentau în cantități mari. De regulă, rețeta de aluat în volume mari nu diferă cu mult de cea tradițională, diferența este doar în numărul de ingrediente folosite.
Vei avea nevoie:
- varză - 2 kg;
- morcovi - 2 buc.;
- piper negru - câteva mazăre;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 1,5 linguri. linguri.
Taiem legumele: varza se toaca, iar morcovii se dau pe paie. Le amestecam intr-un bol cu mana pana apare sucul, apoi le punem ermetic intr-un borcan de 3 litri. Se amestecă condimentele pentru saramură. Adaugă altceva după gust, în funcție de preferințele tale.
Se toarnă 1,5 litri de apă caldă și se amestecă până când cristalele de sare și zahăr sunt complet dizolvate. Saramura este mutată într-un borcan de varză, iar gâtul este tras împreună cu tifon în mai multe straturi. Timpul total de fermentare este de 2-3 zile. În această perioadă, este necesar să deschideți ușor tifonul de câteva ori, astfel încât gazele să iasă și să străpungă straturile de varză, altfel produsul va deveni putrezit și nu poate fi mâncat.
Cu sfecla
Vei avea nevoie:
- varză - 4 kg;
- sfeclă - 2 buc.;
- hrean - 50 g;
- usturoi - 5 catei;
- ardei iute - 2 buc.;
- verdeaţă;
- sare - 6 linguri. linguri;
- zahăr - 6 linguri. linguri.
Varza se spală, se taie tulpina. Capul de varză este tăiat în mai multe părți, fiecare cântărind nu mai mult de 300 de grame. Hreanul se freacă pe răzătoarea fină, iar usturoiul, la rândul său, se taie în felii subțiri. Sfecla cruda se curata de coaja si se taie in cuburi mari. Într-un castron emailat separat, varza se amestecă cu hrean, sfeclă, verdeață tocată mărunt și usturoi.
Într-o cratiță mare, se pregătește o saramură pentru varza noastră. Tot ce ai nevoie este de 2,5 litri. Punem acolo sare si zahar, fierbem, amestecand continuu. Când se răcește la o temperatură acceptabilă, umpleți-o cu varză, strângeți-o cu tifon deasupra, puneți o farfurie și o încărcătură suplimentară deasupra. Aluatul complet durează 3-5 zile.
Varză, varză murată
Vei avea nevoie:
- varză - 7 buc.;
- sare - 250 g;
- apă - 10 l.
Pregătiți în prealabil mâncăruri mari și, de preferință, un butoi pentru fermentarea varzei cu capete de varză. Cantitatea de ingrediente indicată în rețetă poate varia în funcție de recipientul pe care îl alegeți, în sus sau în jos.
Capetele de varză preparate (spălate și curățate) se taie în 2-4 părți, în funcție de dimensiunea lor. Ustensilele de gătit se spală bine și se clătesc cu apă clocotită pentru dezinfecție. Frunzele de varză sunt așezate în partea de jos, capete de varză sunt deja așezate pe ele. Deasupra se pot pune si frunze, sau un strat de varza tocata marunt.
Saramura se face din apă și sare și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Umple-le cu varză, astfel încât lichidul să fie cu 3-4 centimetri mai înalt. Strângem tifonul deasupra și punem opresiune. Durează până la o săptămână să se înmoaie. Gustarea finită trebuie păstrată într-un loc răcoros.
Reteta in 2 ore
Vei avea nevoie:
- varză - 1 buc.;
- morcovi - 2 buc.;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 1 cană;
- rast. ulei - 8 linguri. linguri;
- oțet - 70 ml.
Varza se spala, se curata de frunzele vechi si se toaca marunt. Morcovii sunt, de asemenea, supuși unei prelucrări preliminare, după care sunt frecați pe răzătoarea medie. Saramura pentru varza murata rapida se face astfel: se fierbe 1 litru de apa, adaugand alternativ zahar si sare, se amesteca pana se dizolva complet. La final se pune otet si ulei.
Marinada trebuie să fiarbă aproximativ 7 minute, apoi o puteți gusta. Dacă pare că lipsește ceva, puteți adăuga din nou sare sau zahăr. Se amestecă cu mâna morcovii și varza, transferându-le într-un castron mare cu fundul larg. Se umple cu saramură, se acoperă cu un capac și după 2 ore aperitivul este gata de servit.
Varză crocantă și suculentă
Vei avea nevoie:
- varză - 2,5 kg;
- morcovi - 2 buc.;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- boabe de piper negru;
- sare - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri.
În primul rând, se prepară o saramură pentru varză. Sarea și zahărul se amestecă în apă caldă fiartă până se dizolvă complet. Varza se curăță de coajă, se spală și se toacă mărunt cu un cuțit sau răzătoare. Morcovii se frecă pe răzătoare. Legumele sunt amestecate într-un bol și apoi ambalate într-un borcan. Nu uitați să puneți o frunză de dafin între straturi.
Apoi saramura se toarnă în recipientul cu varza în așa fel încât să o acopere complet. Aproximativ veți avea nevoie de aproximativ un litru și jumătate de marinată. Acoperiți ușor capacul cu tifon sau un bandaj îndoit. Punem borcanul într-o farfurie cu fundul adânc, deoarece în timpul acririi, varza va începe să crească și lichidul se va turna odată cu ea. Procesul de fermentare va dura 2-3 zile. Respectați regimul de temperatură, ar trebui să fie în 20 de grade.
Cu ardei gras si struguri
Vei avea nevoie:
- varză - 6 kg;
- morcovi - 1,5 kg;
- ardei gras - 8 buc.;
- struguri fără semințe - 1,5 kg;
- mere - 2 buc.;
- sare - 2 linguri. linguri.
Varza se toaca marunt, se freaca cu sare. Morcovii sunt prelucrați pe răzătoare. Ardeiul bulgar este tăiat în fâșii, semințele sunt îndepărtate complet din el. Merele sunt tăiate felii și oasele sunt tăiate din ele. Adăugați strugurii și amestecați toate ingredientele într-un castron mare.
Cel mai bine este să alegeți vasele emailate, este cea mai potrivită pentru varza cu aluat. Deasupra punem o farfurie și apăsare. Procesul de acrire a verzei va dura aproximativ 3 zile, în timp ce trebuie să o străpungeți cel puțin de câteva ori în fiecare zi până la fund cu o frigărui de lemn, astfel încât să iasă gazele.
în armeană
Vei avea nevoie:
- varză - 2,5 kg;
- morcovi - 3 buc.;
- sfeclă - 1 buc.;
- ardei iute - 2 buc.;
- usturoi - 5 catei;
- coriandru - câteva ramuri;
- rădăcină de țelină - 100 g;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- scorțișoară - 1 baton;
- boabe de piper negru;
- sare - 8 linguri. linguri.
Mai întâi, să ne ocupăm de saramură: fierbeți 3 litri de apă împreună cu sare și condimente, apoi lăsați-o să se răcească puțin. Curățăm varza de frunzele vechi și tăiem capul de varză în 4 părți egale. Morcovii sunt tăiați în felii. Țelina se taie pe lungime în 2-4 părți, tulpina este tăiată din ardei, sfeclă, la rândul său, în felii mici.
Așezăm pe fundul vaselor emailate, unde urmează să facem aluatul, mai multe foi îndepărtate în prealabil în timpul curățării. Bateți strâns varza pe mai multe rânduri, iar între ele legumele și ierburile rămase. După aceea, amestecul este turnat cu saramură, astfel încât să le acopere cu 4-5 centimetri. De sus se mai acoperă legumele cu câteva frunze de varză și se pune o farfurie pe care se pune opresiunea. Sărarea va dura 3-4 zile.
Varza se spala, se curata de frunzele vechi si se imparte in 4 parti egale fara tulpina, dupa care se toaca. Tăiați ardeiul, îndepărtați semințele și tulpina. Cățeii de usturoi sunt tăiați în felii sau zdrobiți într-o presă de usturoi. Hreanul poate fi ras pe răzătoarea fină și nu uitați să vă protejați ochii! Morcovul frecat pe o răzătoare grosieră. Toate legumele se transferă într-un castron mare emailat și se amestecă.
Pregătim saramura: se fierbe un litru de apă, se adaugă componente vrac acolo. După aceasta, marinada trebuie filtrată prin pânză de brânză și răcită. Se toarnă varza complet cu lichidul rezultat, se acoperă cu o farfurie și deasupra opresiunii. Aluatul durează 3 până la 5 zile la temperatura camerei. Nu uitați să străpungeți periodic varza cu o frigărui de lemn natural și să îndepărtați spuma.
Se toaca varza cat mai fin, se rade morcovii si se toaca usturoiul cu o presa de usturoi. Saramura se prepară în apă caldă fiartă împreună cu sare și zahăr. Lichidul este agitat până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate.
Varza este amestecată cu morcovi și usturoi, după care este așezată în borcane și umplută cu saramură complet obținută. Sterilizați timp de 30 de minute și răsuciți.
Varza murată este poate cea mai ușoară rețetă pentru conservarea acestei legume sănătoase. Când varza este fiartă, aproape jumătate dintr-o vitamină atât de utilă precum B9 (acidul folic) este distrusă în ea, dar în timpul murării, toate vitaminele rămân intacte și chiar adăugate! Cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește de multe ori, ajungând la 70 mg la 100 g, iar vitamina P din varza murată este de 20 de ori mai mare decât în varza proaspătă. Datorită fermentației acidului lactic, varza produce o cantitate mare de probiotice, care echivalează varza murată cu chefirul. În plus, nu există alcool chefir în varza murată. Saramura de varză murată este, de asemenea, utilă - conține substanțe care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi și, prin urmare, este excelentă pentru prevenirea gastritei cu aciditate ridicată și devine pur și simplu un instrument indispensabil pentru slăbirea oamenilor.
În general, s-a decis - pregătim preparate pentru iarnă din varză. Să culegem varza! Ca în orice afacere, fermentația are propriile reguli și subtilități.
Varza pentru varza murata ar trebui sa fie soiuri tarzii si mediu-tarzii. Varza timpurie nu este potrivită, deoarece are capete libere și frunze puternic de culoare verde, în plus, sunt mai sărace în zahăr, așa că procesele de fermentație sunt mult mai rele.
. Dacă decideți să fermentați varza cu morcovi, atunci morcovii trebuie luați într-o cantitate de 3% din greutatea verzei (300 g de morcovi la 10 kg de varză).
. Sare pentru fermentare folosiți de obicei mare, nu iodat!
. Cantitatea de sare este de 2-2,5% din greutatea varzei (200-250 g sare la 10 kg varză).
. Pentru o mai mare utilitate, se poate folosi sare de mare grunjoasa, dar nici iodata.
. Pentru varză murată, puteți folosi o varietate de aditivi: mere, lingonberries, merisoare, chimen, sfeclă, foi de dafin. Acești aditivi se adaugă după gust. 
Și acum despre tehnologie. De fapt, nu este nimic complicat în varza murată, dar dacă sări peste sau ignori cel puțin o etapă, atunci toate eforturile pot fi irosite. Să începem.
. Capetele de varză sunt curățate înainte de murare - se îndepărtează frunzele murdare și verzi, se îndepărtează părțile putrede și înghețate, iar tulpina este tăiată.
. Varza poate fi tocată sau poate fi fermentată cu capete întregi de varză (deși acest lucru este greu de posibil într-un apartament de oraș).
. Morcovii se curăță de coajă și se toacă (puteți da pe răzătoare obișnuită sau pe răzătoare pentru morcovi coreeni).
Varza mărunțită și morcovii se toarnă pe masă, se stropesc cu sare și se freacă activ cu mâinile, adăugând aditivii necesari, până când varza eliberează zeamă.
. Pregătiți recipientul: puneți într-un butoi sau o tigaie mare emailată pe fund 
frunze de varza.
. Pune varza intr-un bol. Pentru a face acest lucru, turnați varza cu un strat de 10-15 cm și strângeți-o bine. Apoi turnați din nou un strat de varză și tamponați din nou, și așa mai departe până la sfârșit.
. Dacă fermentați varza într-un recipient mare, puneți un mic cap întreg de varză în interiorul masei de varză. Iarna, vei avea sarmale foarte gustoase din frunze de varza murata.
. Așezați frunze de varză deasupra, așezați o cârpă curată, cerc și asuprire.
. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o zi ar trebui să apară o saramură la suprafață.
. Temperatura optimă pentru fermentare este temperatura camerei.
. Primul semn de fermentație adecvată sunt bulele și spuma de pe suprafața saramură. Spuma trebuie îndepărtată.
. Și acum - cea mai importantă etapă, sărind peste care, vă puteți strica varza. Pentru a scăpa de gazele cu miros neplăcut, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri până la fund. Acest lucru ar trebui făcut la fiecare 1-2 zile.
. După ce varza se așează, sarcina trebuie îndepărtată, frunzele superioare și stratul de varză rumenită trebuie îndepărtate. Cercul trebuie spălat cu soluție de sifon fierbinte, un șervețel 
se spală în apă și apoi în soluție salină. Stoarceți șervețelul și acoperiți suprafața varzei, puneți un cerc și o încărcătură de greutate mai mică. Cantitatea de oprimare ar trebui să fie astfel încât saramura să iasă la marginea cercului.
. Dacă saramura nu apare, atunci trebuie să creșteți opresiunea sau să adăugați saramură.
. Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de 0 - 5ºС.
. Varza fermentată corespunzător are o culoare galben-chihlimbar, are un miros plăcut și un gust acru.
Iată câteva rețete de varză murată.
Varză murată cu mere:
10 kg de varză
300 g morcovi
500 g mere
250 g sare.
Varză murată pentru iarnă cu lingonberries (merișoare):
10 kg de varză
300 g morcovi
200 g lingonberries (merișoare),
250 g sare.
Varza murata cu chimen:
10 kg de varză
500 g morcovi
2 lingurite semințe de chimen,
250 g sare.
Varză murată cu foi de dafin:
10 kg varză,
500 g morcovi
2 lingurite chimion,
¼ linguriță seminte de coriandru,
10 mazăre de ienibahar,
800 g mere (tacate felii)
100 g de sare.
Ingrediente:
10 kg de varză
300-500 g morcovi,
10 mere
200 g sare
3 linguri Sahara.
Gătit:
Pregătiți produse: curățați varza, îndepărtați frunzele deteriorate, îndepărtați tulpina, tocați, curățați morcovii, dați pe răzătoare, tăiați merele în felii și îndepărtați cutiile cu semințe. Măcinați varza cu sare, adăugați morcovi și zahăr (dacă doriți, puteți crește cantitatea de zahăr la ½ cană). Opăriți borcanele cu gât larg cu apă clocotită, puneți fundul cu frunze de varză. Se pune un strat de varza intr-un borcan, se lipeste in jos, astfel incat varza sa inceapa sa dea zeama, apoi se pune din nou un strat de mere, varza etc. Umpleți borcanul, acoperiți cu frunze, puneți un șervețel curat și o farfurie mică. Pune pe el un borcan îngust umplut cu apă - aceasta va fi opresiunea noastră. Lăsați borcanele de varză la temperatura camerei, amintindu-vă să împingeți până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera gazul. La sfarsitul fermentatiei se scoate varza la rece.
Varza murata in borcane intr-un mod original
Ingrediente:
15-16 kg varză,
1 kg de morcovi.
Saramură:
10 litri de apă
1 kg de sare.
Gătit:
Se prepară saramura dizolvând sarea în apă fierbinte. Maruntiți varza, dați morcovii prin răzătoare. Amestecați varza și morcovii fără a măcina. Înmuiați amestecul în părți în saramură răcită și păstrați-l în el timp de 5 minute. După aceea, scoateți varza din saramură, stoarceți și transferați într-un alt bol. Astfel, „spălați” toată varza. Se pune apoi varza în borcane, strângând, se închide cu capace de plastic și se lasă peste noapte la temperatura camerei. Dați la frigider a doua zi. Dacă nu există suficientă saramură în borcane, atunci trebuie completată.
Varză murată rapidă
Ingrediente:
2 kg de varză
2 buc. morcovi,
250 g afine,
200 g struguri
3-5 mere.
Saramură:
1 litru de apă
1 pahar de ulei vegetal,
1 cana de zahar,
¾ cană oțet
2 linguri sare,
1 cap de usturoi.
Gătit:
Pregătiți saramura - amestecați toate ingredientele, usturoiul tocat, aduceți la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute. Se toaca varza, se rade morcovii. Puneti varza, morcovii, strugurii, merisoarele, merele, iarasi varza etc. in straturi intr-un recipient. Se toarnă varza cu saramură, se pune opresiune. După 2 zile, varza va fi gata.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2-2,5 kg varză,
3 linguri sare,
3-5 boabe de piper negru
3-5 mazăre de ienibahar,
4-5 linguri Sahara,
2-3 cuișoare,
1-2 linguri hrean ras,
usturoi, piper negru măcinat - după gust,
1 sfeclă mică.
Gătit:
Pune boabe de piper, cuișoare, hrean ras pe fundul borcanelor cu gât larg. Se pune varza tocata grosier in straturi intr-un borcan, sfecla taiata felii subtiri, sararea si stropirea cu zahar, adaugand usturoi si piper macinat. Tasați fiecare strat cu un împingător. Pune borcanele la loc cald timp de 3 zile. Puneți farfurii sub borcane, deoarece lichidul se poate scurge în timpul fermentației. Nu uitați să străpungeți conținutul cu un băț de lemn. La sfarsitul fermentatiei se scoate varza la rece.
Ingrediente:
1 cap de varză
1-2 sfecla,
2 buc. morcovi,
3 buc. ardei dulce,
4 catei de usturoi,
10-15 boabe de piper negru
ciorchine de marar,
1 lingura Sahara,
1 lingura acid citric,
sare - puțin mai mult decât după gust.
Gătit:
Tăiați capul de varză în 8-12 părți radiale, tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri, tăiați ardeiul fâșii, tăiați usturoiul și mararul. Așezați într-un recipient în straturi, stropiți cu sare și zahăr. Se fierbe apa in cantitate suficienta, se toarna acid citric in varza si se toarna apa clocotita, astfel incat apa sa acopere varza. Acoperiți cu un șervețel curat, puneți oprimare. Varza este gata în 3-4 zile.
Varză murată picant cu sfeclă
Ingrediente:
2 capete de varza
2 sfecla,
2 capete de usturoi
1 pastaie de ardei iute,
2-3 rădăcini de pătrunjel,
2-3 rădăcini de hrean,
Sarat la gust.
Gătit:
Tăiați capul de varză în 8 bucăți. Se rade sfecla, se toaca usturoiul, se toaca radacina de patrunjel si hreanul, se toaca marunt ardeiul amar. Se pune varza intr-un recipient, stropind cu legume tocate si sare, se toarna apa fiarta fierbinte si se pune intr-un vas, unde saramura in exces se va turna. Se lasă timp de trei zile cald, străpungând cu un băţ de lemn. La sfârșitul fermentației, se scoate la rece.
Ingrediente:
10 kg de varză
3-4 sfecla,
300-600 g ardei iute,
600-1000 g verdeata de telina,
10-15 frunze de dafin,
60-120 g patrunjel.
Gătit:
Tăiați capete de varză în 6-8 părți, puneți într-un recipient, schimbând feliile de sfeclă roșie, verdeața și ardeiul tocate grosier. Se toarnă saramură fierbinte (pentru 10 litri de apă - 500-700 g sare). Se lasa la cald 2-3 zile. Apoi scoate la rece.
Varză pentru iarna sărării rapide
Ingrediente:
10 kg de varză
200-250 g sare.
Gătit:
Se amestecă varza mărunțită cu sare, se pune strâns în borcane de 3 litri și se toarnă peste apă rece fiartă. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Uneori, străpungeți varza cu un băț. După 3 zile, scurgeți apa, dizolvați zahărul în ea în proporție de 1 cană de zahăr pe borcan, turnați din nou varza și lăsați-l la frigider.
varză murată picant
Ingrediente:
8 kg varză,
100 g usturoi
100 g rădăcină de hrean,
100 g patrunjel,
300 g sfecla,
1 pastaie de ardei iute,
4 litri de apa
200 g sare
200 g zahăr.
Gătit:
Tăiați varza în bucăți mari, amestecați-o cu hrean ras, usturoi tocat mărunt, cuburi de sfeclă roșie, pătrunjel tocat mărunt și ardei iute. Pregătiți saramura - fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, fierbeți, răciți. Se toarnă varza cu saramură, se pune oprimare, se ține la cald două zile, apoi se scoate la rece.
Tocați varza, morcovii, sfecla (puteți fără ea), adăugați frunza de dafin, semințe de chimen, sare după gust, amestecați totul. Puneți ¼ de pâine de secară în fundul recipientului, așezați legumele tocate. Înțepăți de mai multe ori cu un băț de lemn. Dati la frigider dupa 3 zile.
Și în sfârșit - o rețetă de varză murată fără sare după rețeta lui V. Zeland (autorul cărții „Living Kitchen”). Această rețetă a fost modificată de autor din rețeta de bază de varză murată a lui Bragg. Interesant este că și varza verde este potrivită pentru murătură.
Varza murata fara sare (reteta crudita)
Ingrediente:
2 capete de varza
700-800 g morcovi,
½ linguriță ardei iute macinat (cayenne, chili),
60 g boia macinata uscata.
Gătit:
Tocați grosier varza, aruncați tulpinile aspre, tăiați și tulpina. Morcovul tăiat în cercuri. Amestecați într-un bol împreună cu condimentele, dar nu zdrobiți. Pune o frunză de varză pe fundul a două borcane de trei litri, umple borcanele strâns cu varză, tamponând cu un împingător de lemn, astfel încât să rămână 10 cm până la gât, închidem cu frunze de varză deasupra. Se toarnă varza cu apă curată de băut sau distilată, astfel încât să acopere frunzele. Pune sticle de plastic pline cu apă în borcane ca marfă. Greutatea trebuie să fie suficient de puternică pentru a acoperi frunzele superioare ale varzei. Lăsați într-un loc cald. După un timp, apa din borcane va începe să crească. Dacă începe să se reverse, este mai bine să eliminați sau să reduceți sarcina. Apăsați varza la fiecare câteva ore pentru a elibera excesul de dioxid de carbon. După 2 zile, puneți varza la frigider. Unde ar trebui să stea încă o săptămână. Asigurați-vă că apa acoperă întotdeauna frunzele.
Alegeți și gătiți varza în orice fel - varza murată vă va ajuta doar în orice caz. Asigurați-vă că aruncați o privire la rețetele noastre pas cu pas pentru pregătirile de iarnă. Succes la pregatire!
Larisa Shuftaykina
Varza murată este un produs uimitor. Cu un conținut minim de calorii (doar 19 kcal), 100 de grame conțin jumătate din norma zilnică de acid ascorbic, o cantitate mare de alte vitamine și minerale necesare unei persoane. Includerea regulată a acestuia în dietă îmbunătățește digestia, optimizează metabolismul și, de asemenea, ajută la scăparea de excesul de greutate și activează apărarea organismului. Varza murată gătită corespunzător are un gust acru plăcut. Aceasta este o bază excelentă pentru salate, o garnitură excelentă pentru preparatele din carne (conform nutriționiștilor, produsul facilitează digestia proteinelor).
Varză murată - cu un conținut minim de calorii - în 100 de grame conține jumătate din norma zilnică de acid ascorbic și alte minerale necesare unei persoane
Varza murată este adesea numită sărată, dar acest lucru este greșit. Fermentarea este fundamental diferită de simpla saturare a produsului cu sare. În acest caz, frunzele zdrobite suferă o fermentație naturală, care este asigurată de fermentația acidului lactic, provocată de microorganisme. Strămoșii noștri îndepărtați știau să facă varză murată pentru iarnă cu mult înainte ca sarea să devină un condiment ieftin disponibil în mod obișnuit. Produsul pe care l-au pus în depozit nu era fără motiv numit „varză acră”: atunci când a fermentat fără sare, nimic nu a restrâns activitatea vitală a bacteriilor lactice, iar până în primăvară resturile nemâncate ale piesei de prelucrat au fost peroxidate destul de bine. Gospodinele moderne preferă să fermenteze varza cu puțină sare. Acest lucru ajută materia primă să elibereze rapid cantitatea necesară de suc și îmbunătățește semnificativ gustul produsului finit.
Articolul nostru se adresează celor care doresc să învețe să facă acasă varză murată.
Varza murată este adesea numită sărată, dar acest lucru este greșit. Fermentarea este fundamental diferită de simpla saturare a produsului cu sare.
Prepararea legumelor
Pregătirea varzei pentru varză murată este că capetele sunt spălate, curățate de frunzele verzi superioare, defectele existente sunt îndepărtate și apoi tăiate în fâșii subțiri folosind un cuțit ascuțit sau un dispozitiv special (tocător, tăietor de legume, robot de bucătărie etc.). Unele gospodine macină doar o parte din fiecare cap și taie restul materiilor prime în bucăți mari și chiar le desfac în frunze separate. În opinia lor, cu fermentarea în comun, fiecare tip de tăiere își face „treaba”: un mic tocător eliberează suc, iar bucăți mai solide încetinesc puțin procesul de fermentare. Varza este crocantă și se păstrează bine.
De regulă, varza este fermentată cu adaos de morcovi, rasă pe răzătoarea grosieră. Uneori ar trebui să fie incluse și alte legume, fructe sau fructe de pădure
De regulă, varza este fermentată cu adaos de morcovi, rasă pe răzătoarea grosieră. Alte legume sau fructe sunt uneori destinate a fi incluse; de asemenea, trebuie spălate, curățate și tăiate. În plus, trebuie să pregătiți condimente și ierburi (dacă sunt în rețetă) și sare grunjoasă care nu conține aditivi de iod.
Fermentarea este fermentarea materiilor prime vegetale ca urmare a fermentației zaharurilor naturale conținute în ea. În acest caz, se eliberează acid lactic, care conferă produsului finit un gust caracteristic și acționează ulterior ca un conservant. Procesul trebuie să se desfășoare fără acces la aer, de aceea este necesar să se asigure că în timpul fermentației materiile prime se află sub un strat de lichid. Acesta este momentul care determină principalele diferențe dintre cele două abordări principale ale fermentației.
Pentru varza murata folositi sare grunjoasa fara iod
Metode de fermentare a varzei
Varză murată „modă veche”
Aceasta înseamnă că fermentarea verzei va avea loc în suc de legume pur. Legumele tocate sunt pur și simplu măcinate cu o cantitate mică de sare (nu mai mult de 25 g la 1 kg de varză) și plasate într-un recipient adecvat (sticlă, email sau lemn), tamponând bine. Se crede că varza fermentată în butoi sau cadă de stejar este de cea mai bună calitate datorită transferului unei anumite cantități de taninuri pe care lemnul o eliberează în saramură. Cu toate acestea, această plăcere nu este la îndemâna tuturor. În cele mai multe cazuri, gospodinele folosesc o găleată sau o tigaie emailată. Conținutul recipientului este acoperit cu o cârpă curată și presat cu apăsare.
Dacă varza este pregătită și stivuită corect, începe rapid să secrete suc, care acoperă complet materia primă în câteva ore. Recipientul se păstrează la temperatura camerei până la oprirea fermentației active, care durează de obicei 3 până la 5 zile. În fiecare zi, opresiunea este îndepărtată și masa de varză este străpunsă până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera gazele formate în timpul fermentației. Atenuarea procesului poate fi judecată după scăderea cantității de spumă care se va aduna la suprafața sucului și prin schimbarea culorii sucului (ideal ar trebui să devină transparent).
În acest moment, este timpul să transferați varza în borcane de sticlă care trebuie puse la frigider. Produsul nu este încă considerat gata. Procesul de fermentație va continua cu mai puțină intensitate încă două-trei săptămâni. Prin urmare, borcanele sunt de obicei umplute strâns, dar nu până la vârf și asigurați-vă că conținutul este acoperit în mod constant cu lichid.
Fermentarea într-un mod „rapid”.
Amantele care preferă să fermenteze varza într-un mod „istoric” reușesc uneori să obțină rezultate foarte impresionante. Un „bonus” separat poate fi considerat primirea de saramură naturală, care, după ce a ajuns la pregătire, capătă un gust excepțional și este atât de saturată cu substanțe biologic active încât, potrivit medicilor, poate fi folosită ca agent terapeutic suplimentar în tratamentul o serie de boli. Dezavantajul metodei este considerat a fi o pregătire destul de lungă.
Prin urmare, mulți oameni încearcă să fermenteze varza într-un mod „rapid”: legumele preparate sunt puse într-un recipient, turnate cu saramură (fierbinte sau rece) și lăsate sub opresiune. Are loc și fermentația, dar într-un volum foarte mic, fără degajare de gaz activ și formare de spumă. Cert este că, în acest caz, lichidul care acoperă materiile prime conține destul de multă sare, care inhibă activitatea vitală a bacteriilor lactice. Produsul este considerat gata în 3-5 zile; poate fi transferat în borcane împreună cu saramura. Varza astfel preparată are un gust mai puțin acru, dar mai sărat. Poate fi păstrat mai mult timp și este mai ușor să îl pregătiți.
Varză murată în borcane
De asemenea, puteți fermenta varza în borcane. Multe gospodine preferă această variantă, ca fiind cea mai ușoară. Problema în acest caz este să setați opresiunea pentru timpul de fermentație, dar se rezolvă destul de simplu: este suficient să mai frământați puțin legumele tocate cu sare, astfel încât să elibereze imediat mai multă zeamă și să le tamponați foarte strâns în containerul astfel încât încărcătura să nu fie deloc necesară. Băncile se așează pe un palet și se lasă la temperatura camerei până la sfârșitul fermentației active, apoi se pun la frigider.
Multe gospodine preferă să acre varza în borcane, considerând această opțiune cea mai ușoară
Varianta clasica
Pentru fiecare kilogram de varză se iau doi morcovi medii, o frunză de dafin, 5 boabe de piper negru, 20 g sare grunjoasă și o jumătate de lingură de zahăr (poate fi înlocuită cu o lingură de miere). Varză murată (fără saramură).
Varză cu fructe
În acest caz, rețeta anterioară este completată cu mere acre (4 bucăți per kilogram de varză), prune (8-10 bucăți), lingonberries sau merișoare (2-3 pumni). Merele mari se curata de coaja si se taie felii, cele mici se lasa intregi. Oasele trebuie îndepărtate din prune. Un amestec de varză și morcovi, zdrobiți cu sare și zahăr, este așezat într-un recipient în straturi, intercalate cu fructe. Kvas pe . Produsul finit are un gust mai blând și o aromă apetisantă.
Varză „rapidă” cu sfeclă murată
Se iau 100 g sfeclă, 10 g rădăcină de hrean și 3-4 căței de usturoi per kilogram de varză. Hreanul este tocat pe răzătoarea grosieră, sfecla este tăiată cubulețe mici, usturoiul este trecut printr-o presă. Totul se amestecă cu varza, tăiată în bucăți mari. Legumele se toarnă cu saramură clocotită (pentru 500 ml apă: 40 g sare, 25 g zahăr, o frunză de dafin, 3-4 boabe de piper și un mugur de cuișoare) și se pun sub apăsare timp de două zile. Kvasyat.
Varianta „Sharp”.
Pe kilogram de varză: un morcov mic și sfeclă, 3-4 căței de usturoi, o jumătate de păstăi de ardei iute, o rădăcină de țelină și pătrunjel și un buchet mic de coriandru. Scoateți foile superioare de la fiecare furculiță. Varza este împărțită în bucăți mari (capetele mici sunt pur și simplu tăiate în 4 părți, îndepărtând tulpina). Sfecla, morcovii și usturoiul sunt tăiate în felii subțiri, rădăcini - în mai multe fâșii de-a lungul, ardei - în bucăți mici (semințele trebuie îndepărtate). Coriandrul este tocat. Se pune la fiert 1 litru de apă cu adaos de 50-55 g sare, dafin, câteva boabe de piper și o bucată de scorțișoară. Frunzele întregi de varză se pun în fundul recipientului, iar apoi varza mărunțită amestecată cu alte legume și ierburi. Amestecul se toarnă cu saramură răcită, se acoperă cu restul frunzelor și se lasă sub apăsare 5 zile la temperatura camerei.
Uneori, varza este fermentată împreună cu roșii coapte sau ardei dulci, condimentate cu frunze de cireșe și coacăze, mărar și alte ierburi.
Sunt cunoscute diferite modificări ale acestor rețete. Puteți fermenta varza cu mere sau prune, inclusiv usturoi sau rădăcini în amestec. Cu fermentarea „rapidă”, este posibil să adăugați orice condimente și ierburi în saramură. Uneori, varza este fermentată cu roșii coapte sau brune sau ardei dulci, asezonată cu frunze de cireș și coacăz, mărar și alte ierburi. Cu toate acestea, cunoscătorii sfătuiesc să fermentați varza fără a se lăsa prea duși de aditivi parfumați, astfel încât aromele „exotice” să nu înece mirosul și gustul natural al produsului.
Trucuri și depozitare
Pentru varză murată se aleg soiuri de varză de iarnă, care au capete dense, netede, de culoare albă.
În stadiul pregătitor, este mai bine să frecați amestecul de legume cu sare într-un vas larg emailat (de exemplu, într-un lighean) și să puneți într-un recipient pentru fermentare în porții mici, tamponându-le cu grijă. Recipientele nu trebuie umplute până la vârf, astfel încât saramura să nu curgă afară în timpul fermentației rapide.
Borcanele în care este ambalat produsul finit trebuie mai întâi sterilizate: astfel varza se păstrează mai bine.
Varza murată este folosită pentru gătitul primului și al doilea fel de mâncare, precum și ca garnitură, dar cel mai bine este să o folosiți în forma sa „naturală”, cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal bun. Nu este doar gustos, ci și sănătos: astfel organismul extrage cantitatea maximă de substanțe biologic active din produs.
Varza, fermentată în mod „tradițional”, în antichitate era destinată aprovizionării oamenilor cu vitamine din momentul preparării, care de obicei cădea în octombrie-noiembrie, până la apariția zilelor calde de primăvară și apariția primelor verdețuri sălbatice. În cele mai vechi timpuri, varza murată era păstrată în pivnițe reci sau în aer liber. Aceasta înseamnă că produsul a fost depozitat toată iarna fie la rece, fie la o temperatură puțin peste 0 ℃, ceea ce, împreună cu o cantitate mare de acid lactic, l-a protejat de ciupercile de mucegai și alte microorganisme dăunătoare.
Multe gospodine moderne au posibilitatea de a depozita produsul gătit pe balcon sau loggia rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru: puneți varza în recipiente mici (recipiente de plastic și chiar pungi de plastic sunt potrivite) și puneți-le într-un recipient mare pe balcon. Într-o iarnă rece, semifabricatele vor îngheța, dar recipientele pot fi aduse pe rând la căldură și de fiecare dată se poate dezgheța o porție destinată utilizării imediate. Cei care nu au balcon vor trebui să depoziteze semifabricatele în frigider. Dacă fermentați varza în conformitate cu toate standardele tehnologice și o ambalați în borcane de sticlă sterilizate, atunci sub capace de plastic va rămâne gustoasă și sigură timp de 3-4 luni.
Pentru mai multe informații despre cum să păstrați varza murată, citiți acest articol.
Varza murată este folosită pentru gătit primele și al doilea fel de mâncare, precum și o garnitură, dar cel mai bine este să o folosiți în forma sa „naturală”, cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal.
Sperăm că sfaturile și rețetele noastre vă vor fi de folos. Cum fermentezi varza? Distribuie in comentarii.
Video
Vă oferim un videoclip YouTube pe tema articolului:
Text: Emma Murga
Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.
Varza murată se dovedește gustoasă și crocantă dacă fermentează în propriul suc fără saramură pe apă. Puteți alege un cap de varză suculent dacă acordați atenție aspectului său. Frunzele cărnoase, presate strâns și o tulpină uscată, fără semne de putrezire și deteriorare, mărturisesc gustul bun al varzei. Din el puteți obține cu ușurință cantitatea necesară de suc.
Tăiați varza, curățată de frunzele superioare deteriorate și contaminate, mai întâi în mai multe felii, apoi tăiați fiecare dintre ele sub formă de fâșii de aproximativ 5 mm lățime. În acest caz, este mai bine să separați și să aruncați tulpina, deoarece substanțele dăunătoare sănătății se pot acumula în ea. 
Varza murată poate fi gătită fără morcovi, dar odată cu ea preparatul se va dovedi a fi mai frumos și mai apetisant. Morcovii trebuie spălați cu o perie sub jet de apă, curățați de coajă și răzuiți pe răzătoarea grosieră.
Pentru picant, adăugați câțiva căței de usturoi la varză murată. Trebuie decojit si ras pe razatoarea fina sau zdrobit in mojar cu putina sare. 
Varza, morcovii și usturoiul trebuie zdrobiți bine cu sare pe o masă curată sau într-un lighean emailat convenabil. 
Întotdeauna fac asta cu mâinile, amestecând și în același timp strângând cu forță varza mărunțită. Procesul ar trebui să semene cu frământarea aluatului. 
Varza înmuiată trebuie transferată într-un recipient pregătit. Pentru ca acesta să umple strâns întregul volum, este necesar să tamponați fiecare nouă porție de varză cu un piure de cartofi sau doar cu un pumn. Tot sucul care iese în evidență trebuie turnat și într-un recipient. După aceea, străpungeți varza mărunțită în două sau trei locuri cu o furculiță lungă sau un cuțit și puneți-o sub apăsare într-un loc cald. 
Cantitatea de suc din recipientul cu varză murată va crește treptat. Prin urmare, sub recipient trebuie să puneți un castron. De două ori pe zi, varza trebuie străpunsă cu o furculiță pentru a elibera dioxid de carbon. 
Dupa 4 zile, ca urmare a fermentatiei, varza va capata un gust caracteristic. După aceea, trebuie închis cu un capac de nailon și pus la frigider.
