Îți plac merele și produsele de patiserie dulci cu ele? Vrei să faci ceva atât de gustos, dulce și foarte frumos? În acest caz, vă sfătuiesc să gătiți ștrudel cu mere! Dacă te-ai gândit deja la acest preparat faimos, dar din anumite motive nu te-ai hotărât încă să încerci să-l coaci, atunci a sosit momentul!
În acest articol, vei învăța cum să gătești ștrudel cu mere. Ce va ajuta în asta? Mai jos sunt 3 rețete detaliate, pas cu pas, cu fotografii și videoclipuri. Acestea sunt cele mai populare opțiuni, s-ar putea spune, un clasic! Procesul de gătit va fi cât se poate de simplu și rapid! Alegeți, repetați, gustați și tratați!
Oricum, ce este un ștrudel? Care este esența și caracteristicile sale distinctive?
Să adăugăm câteva cuvinte despre ștrudel
Strudelul este un fel de mâncare cu făină coptă, mai degrabă ca un rulou, deși există opțiuni care pot fi atribuite plăcintelor. Umplutura este cel mai adesea din mere. Acestea sunt de obicei suplimentate cu fructe uscate, nuci, scorțișoară și alte ingrediente „unt”. Desigur, există variante în care fructele de pădure sau alte fructe proaspete sunt folosite în loc de mere. Există chiar și rețete sărate. Dar ele vor fi discutate într-un alt articol.
Oficial, istoria strudelului începe în 1696. În acest moment a fost publicată prima rețetă într-una dintre cărțile de bucate. Cartea a fost publicată la Viena. Apropo, autorul este încă necunoscut din anumite motive.
Din aceasta putem concluziona că ștrudelul aparține bucătăriei austriece. Desigur, pe lângă Austria, preparatul a devenit foarte popular în alte țări, precum Cehia. Și peste tot rețeta tradițională este completată de câteva nuanțe speciale inerente unei anumite bucătării naționale. De exemplu, evreii consideră că strudelul este felul lor de mâncare (evreii germani).
Ștrudelul clasic este făcut din aluat întins, iar acest aluat trebuie să fie foarte subțire. Atât de subțire încât, după cum se spune, poți citi un ziar prin el. Puteți vedea totul în fotografii pentru prima rețetă.
Înainte de a trece la învățarea rețetelor (și există o mulțime de fotografii și text), vreau să remarc că pe acest site există și alte feluri de mâncare cu mere. Verificați-l și aici:
- subțire;
- luxuriantă;
- Tot ce trebuie să știți despre;
- Secrete;
În general, te poți surprinde pe tine și pe toți membrii gospodăriei tale cu ceva gustos în fiecare zi.
Rețete
Reteta clasica de strudel
De fapt, când vine vorba de ștrudel cu mere, fără nicio lămurire, această rețetă este întotdeauna prezentată. Ștrudel de Viena, austriac, clasic, tradițional - există multe alte nume pentru acest desert.
Umplutura este formata din mere, stafide, nuci, scortisoara si streusel (pesmet fin, amestec pane). Toate acestea sunt acoperite cu multe straturi de aluat subțire fără drojdie (eșapament).
Ștrudelul gata este decorat cu miere sau caramel, stropit cu nuci și zahăr pudră. Se servește adesea cu linguri de înghețată moale, frișcă sau dulceață simplă.
Ingrediente:
- mere dulci - 700-800 g.
- Stafide - 150 g.
- Migdale - 50 g.
- zahăr - 130 g.
- Pesmet - 130 g.
- Unt - 100 g.
- Sucul de la o lămâie;
- Coniac - 3 linguri. linguri (opțional, acest lucru nu este necesar);
- Scorțișoară - 1 linguriță;
- făină de grâu - 300 g.
- Gălbenușuri de pui - 3 buc. (din ouă mari);
- Ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
- Apă - 120 ml.
- sare - 0,5 linguriță;
- Ulei de masline extra pentru ungerea aluatului;
- Și aveți nevoie, de asemenea, de o față de masă (sau prosop) curată și lată.
- Miere - 2 linguri. linguri pentru decor;
Gătitul pas cu pas
Strudel aluat
Turnați apă într-un bol adânc, adăugați 3 gălbenușuri crude, sare și 3 linguri de ulei de măsline. Se bate cu telul până la o masă lichidă omogenă.
Cerneți făina cu ingredientele lichide, frământați mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile.
Ar trebui să obțineți un aluat moale, nelipicios. Il ungem cu ulei de masline sa nu se scape cat suntem ocupati cu umplutura.
Umplere
Clătiți bine merele, apoi îndepărtați coaja de pe ele, scoateți miezul cu semințele. Recomand să folosiți mere coapte și dulci.
Tăiați în felii subțiri astfel. Mai mici nu este necesar, altfel se vor transforma mai târziu în piure de cartofi. Punem merele tocate intr-un recipient separat, turnam deasupra zeama de lamaie proaspat stors. Acest lucru este pentru a împiedica merele să devină maro. Dacă doriți, puteți rade și coaja aici pentru mai mult parfum.
Se toarnă stafidele cu apă fierbinte din ibric și se lasă să se infuzeze timp de 15-20 de minute. Aici adaugam 2-3 linguri de coniac sau lichior, whisky, vin, in general, un fel de alcool aromat. Stafidele se vor infuza, va deveni mai moale. Îl înclinăm într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate.
Tocăm nucile. Cineva le taie bucăți cu un cuțit, cineva le zdrobește într-un mojar, cineva cu un blender. Principalul lucru este să nu le faceți prea mici. Mutăm nucile în tigaie și prăjim la foc mediu aproximativ 5 minute.
În general, puteți lua orice nuci: nuci, alune de pădure, nuci de pin și chiar alune.
Nucile au fost îndepărtate, tigaia s-a șters. Punem o bucata de unt moale (50 de grame) in ea, o topim. Apoi adăugați pesmet. Se prăjește și se amestecă cu o spatulă până când biscuiții absorb uleiul și formează o masă moale de culoare roșie. Aici, principalul lucru este să vă asigurați că firimiturile nu se ard, altfel un gust de arsură va apărea mai târziu în umplutură.
Rulare aluat și modelare ștrudel
Stropiți masa cu făină, scoateți o bilă de aluat, începeți să o rulați într-un strat dreptunghiular mare.
Aluatul se va micșora la început, dar îl rulați din nou și din nou cu un sucitor.
Intindem o fata de masa (sau un prosop lat subtire, o esarfa), presaram usor faina pe toata zona. Punem aluatul rulat, il indreptam, deasupra putina faina sa nu se prinda. Continuăm să întindem subțire cu un sucitor sau să ne întindem ușor cu mâinile (sub rețetă există un videoclip, veți înțelege totul acolo).
Uite, aluatul devine transparent, deja se vede materialul prin el. De asta avem nevoie! Topiți restul de unt, ungeți aluatul cu el.
Întindeți stratul de mere. Se presara blatul cu zahar si scortisoara. Și acum o mică digresiune.
- Vreau să remarc că merele pentru ștrudel sunt așezate în două moduri. Primul este ca în fotografia de mai sus, turnați peste întreaga zonă a testului. A doua modalitate este de a stivui compact doar pe o parte (apoi o oprim pe aceeași parte).
- Cuiva îi place prima opțiune, așa că aluatul se dovedește mai fraged, vasul arată mai mult ca un rulou, adică puteți vedea această pâlnie caracteristică stratificată. În al doilea caz, aluatul va deveni mai crocant și, de asemenea, este garantat să se coace, ceea ce este important pentru proprietarii de cuptoare slabe.
Ne întoarcem la gătit. Distribuiți uniform streuselul pe mere, apoi acoperiți cu stafide, stropiți cu nuci deasupra stafidelor.
Și acum înfășurați cu grijă. Nu merită să faceți rulada prea strânsă, nu a fost suficient ca aluatul să se rupă în cel mai crucial moment. Fie răsucim și tăiem marginile ruloului, fie pur și simplu îndoim excesul de aluat sub fund.
Acoperiți o foaie de copt cu pergament, puneți ștrudelul pe ea. Se unge cu unt topit.
O trimitem la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 40 de minute. Iată un alt punct important. La fiecare 10 minute, scoateți-l din cuptor, ungeți-l cu ulei și trimiteți-l înapoi la copt. La final, acoperim și cu miere deasupra, pentru o strălucire frumoasă.
Iată un astfel de ștrudel secțional stratificat și suculent. Și ce aromă! Păcat că nu poți simți prin fotografie.
Ștrudel de patiserie scurtă
Ștrudel crocant delicios cu umplutură de mere pe bază de aluat scurt.
Potrivit pentru cei care s-au plictisit de reteta obisnuita, care isi doresc ceva nou, original, dar in acelasi timp foarte usor de preparat.
Ingrediente:
- Unt - 130 g.
- Smântână - 3 linguri. linguri;
- zahăr pudră - 50 g.
- Bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță;
- Făină - 200 g.
- Mere - 2-3 buc.
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
Să începem să gătim
Tăiați untul răcit în bucăți și puneți-l într-un castron adânc. Adăugați 3 linguri de smântână, zahăr pudră și sifon.
Adăugați treptat făina, amestecând bine cu mâinile. Aluatul trebuie să fie dens, dar nu prea uscat. Consistența este ca plastilina moale. O dam la frigider pentru 20 de minute.
Ungeți masa cu făină, întindeți aluatul într-o prăjitură subțire ca în fotografia de mai jos.
Spălați merele, tăiați în jumătate, tăiați miezul și îndepărtați butașii. Dacă doriți, puteți tăia coaja, mai ales dacă este aspră.
Luăm o răzătoare cu găuri mari și pur și simplu frecăm merele pe ea. Puteți freca direct peste aluat pentru a economisi timp. Distribuim umplutura pe aproape toata zona, la margini trebuie sa ramana doar putin spatiu liber (2-3 cm).
Presărați merele cu zahăr și scorțișoară. Dacă doriți, puteți adăuga nuci, câteva fructe uscate sau fructe de pădure proaspete.
Rulați cu grijă într-o rolă strânsă. Ciupim marginile, presam.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți cusătura ștrudelului cu partea în jos. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30-35 de minute pana devin aurii.
Așa arată o delicatesă! După cum puteți vedea în fotografie, există șansa ca ștrudelul să se crape puțin deasupra. Ei bine, ce s-a făcut s-a făcut. Deasupra presara zahar pudra.
Uită-te la cutaway. Ce frumusete! Și nu atât de mult timp și produse petrecute. Cel mai important, are un gust mai bun decât orice om din magazin, umplut cu arome și conservanți.
Ștrudel de foietaj cu mere
Și aceasta este o rețetă de foietaj strudel cu mere. Pentru cei care își doresc un aspect și un gust clasic, dar fără gesturi inutile. Umplutura este aceeași ca în prima variantă: mere cu nuci și stafide.
Cel mai adesea, oamenii gătesc folosind această tehnică. Nimeni nu vrea să „frământe” și să „tragă” mult timp, toată lumea vrea să învelească, să coacă și să mănânce imediat. O sa spun si mai mult, sunt inclus in acest numar de oameni!
După cum am menționat mai sus, vom face acest ștrudel din foietaj gata preparat. Dar aici apare întrebarea: „Pe care să alegi?”. Da, puteți găsi foietaj fără drojdie și în magazine. În teorie, poți găti cu ambele. Dar personal, recomand să-l folosiți fără drojdie și totul pentru că nu avem nevoie de splendoarea și lejeritatea excesivă a drojdiei. Aluatul trebuie să fie subțire. În plus, aluatul fără drojdie este mai gras, ceea ce afectează pozitiv și gustul unor astfel de produse de patiserie.
Produsele de mai jos sunt suficiente pentru 3-4 strudel mici.
Ingrediente necesare:
- Foetaj gata - 600-800 g (3-4 farfurii);
- Mere - 4-6 buc.
- Stafide - 100-120.
- scorțișoară măcinată - 1-1,5 lingurițe;
- Făină - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 6 linguri. linguri;
- Nuci - 100 g.
- Pesmet - 2 linguri. linguri;
Procesul de gatire
Mai întâi trebuie să dezgheți aluatul foietaj. Scoate-l din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie până când ai nevoie.
Înmuiați stafidele în apă clocotită timp de 15 minute, apoi scurgeți apa.
Curățăm merele, scoatem miezul și tăiem cuburi mici sau felii. Se amestecă cu o lingură de scorțișoară și 2 linguri de zahăr. Amestecat, acum adaugam faina si amestecam din nou.
Acum hai să facem un topping cu nuci. Se toacă mărunt nucile, se adaugă pesmet și 2-3 linguri de zahăr. Se amestecă până se omogenizează.
Adăugați stafidele aburite în ceașca cu mere și amestecați bine.
Deschidem aluatul, luăm fie o foaie întreagă, fie tăiem un dreptunghi de dimensiunea dorită. Rulează-l subțire, cu cât mai subțire, cu atât mai bine.
Pe o parte a aluatului, presara cateva nuci cu pesmet. Întindem pe ele umplutură de mere.
Răsucim într-o rolă, ciupim cusătura, împăturim aluatul de-a lungul marginilor și îl apăsăm.
Așezați ștrudelul pe o foaie de copt. Pentru un fard mai mare se pot unge cu galbenus batut. Nu uitați să mai faceți câteva tăieturi deasupra.
Punem semifabricatele la cuptor pentru 40-50 de minute la o temperatura de 180 de grade.
Decorați vasul finit cu zahăr pudră și tăiați-l în porții îngrijite.
Și aici puteți viziona un videoclip pe această temă
Ei bine, asta e, acum știi să gătești acest preparat delicios acasă! Dacă ți-a plăcut articolul, distribuie-l pe rețelele sociale. retelelor. Există butoane deasupra și sub articol.
Pe baza rețetelor de mai sus, puteți veni cu ceva unic, care se potrivește preferințelor dvs. de gust. Voi adăuga câteva idei care vă vor ajuta să diversificați felul de mâncare și să vă trezesc imaginația pentru experimente ulterioare.
- Merele pot fi așezate nu crude, ci sub formă „prăjită”. Le taiem, le punem intr-o tigaie, adaugam untul si zaharul. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute pana cand merele sunt caramelizate.
- Merele merg de minune cu perele! Adăugați-le în umplutură și apreciați noul gust al produselor de patiserie familiare. Apropo, poți să te uiți și la pagina cu.
- Pentru ca aluatul să nu se lipească de suprafața mesei atunci când este scos, ungeți-l cu ulei vegetal sau făină.
- Pe langa stafide se pot adauga si alte fructe uscate: caise uscate, curmale, prune uscate, cirese uscate etc.
- Nu doar felul de mâncare contează, ci și felul în care este servit! Completați ștrudelul cu niște smântână dulce, înghețată sau dulceață obișnuită de fructe de pădure. Se ornează cu nuci, cacao pudră sau ciocolată rasă.
- Da, se poate adauga ciocolata atat in umplutura cat si in aluat. Se topește și se amestecă acolo unde este nevoie.
Și aici voi adăuga un videoclip în care prezentatoarea TV Yulia Vysotskaya pregătește un ștrudel rapid cu mere.
Strudel este un desert austriac, care este o rulada de foietaj cu umplutură de fructe sau fructe de pădure. Inițial, a fost un fel de mâncare de sărbătoare care a fost pregătit de întreaga familie de sărbători speciale, iar rețeta sa a fost transmisă de la generația mai în vârstă la cea mai tânără. „Strudel” este tradus din germană ca „vârtej, vârtej”. Poate că acest lucru se datorează faptului că la început ștrudelele se făceau sub formă de rulouri lungi și se coaceau sub formă de spirală (în acest fel era mai convenabil să le întindeți pe foi de copt). Ulterior, acest produs de patiserie a câștigat popularitate în întreaga lume, iar opțiunile de umplutură au devenit mai diverse. Vă vom spune cum să coaceți ștrudel cu stafide și mere. Rețeta propusă este destul de simplă și poți face față cu ușurință pregătirii acestui preparat delicios.
Componente necesare
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 300 de grame de făină;
- 100 de grame de unt;
- 1 ou;
- 2 linguri ulei de floarea soarelui;
- 4 linguri de apă;
- putina sare;
- 700 de grame de mere, este mai bine să folosiți un soi dulce-acru;
- 200 de grame de stafide - este mai bine să fie un amestec de soiuri întunecate și deschise;
- 3 linguri de pesmet;
- 0,5 lămâie;
- scortisoara dupa gust.
Cum să gătească
- Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Cerneți făina printr-o sită și tăiați untul în bucăți mici. Combinați ingredientele de mai sus și amestecați bine. Ar trebui să obțineți o firimitură moale. În ea trebuie să formați o gaură mică și să introduceți un ou în el, apoi să puneți ulei de floarea soarelui, apă și un praf de sare. Se framanta aluat elastic nu foarte tare. Dacă este nevoie, adăugați puțină făină. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru a facilita lansarea.
- În acest moment, trebuie să faceți umplutura. Merele se spala, se curata de coaja, se taie miezul si se taie in felii mari. Stropiți cu suc de lămâie pentru a nu se rumeni. Se sortează stafidele, se spală bine și se amestecă cu merele. Pentru un gust deosebit, stafidele pot fi înmuiate o vreme în coniac. Adăugați pesmet și scorțișoară la mere și stafide. Amestecați componentele. Ar trebui să existe o mulțime de toppinguri în coacere, așa că nu vă zgâriți cu ingredientele. La aceste ingrediente se pot adăuga rom și nuci măcinate.
- Întindeți aluatul pregătit foarte subțire, ungeți cu unt. Aluatul trebuie sa fie aproape transparent, nu e infricosator daca se rupe putin, nu se va observa in timpul rularii ruloului. Întindeți deasupra un strat subțire de umplutură. Rulați cu grijă rulada. Pentru a ușura rularea ștrudelului, așezați aluatul pe un prosop de in. Rula este pliată, trăgând materialul spre sine. După rulare, ungeți din nou produsul cu ulei.
- Acoperiți tava de copt cu hârtie de copt și așezați rulada rezultată pe ea cu cusătura în jos. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți produsul finit din cuptor, stropiți cu zahăr pudră și tăiați în porții.
Puteți face acest fel de mâncare și mai ușor folosind aluat foietaj cumpărat din magazin. Strudelul gătit în acest fel va fi puțin mai gras și mai tare, dar se gătește mult mai repede.
De asemenea, puteți lua ca bază lavașul armean. Este ușor să rulați un rulou cu orice umplutură din aluatul său subțire. Este suficient doar să ții astfel de produse de patiserie în cuptor până când apare o crustă aurie.
Strudelul cu stafide si mere poate fi servit fie cald, fie rece. Acest produs de patiserie se potrivește de minune cu cafea. De asemenea, o completare excelentă la desert va fi înghețata cremoasă sau frișca.
Un avantaj deosebit al acestui fel de mâncare este că este suficient să stăpânești o singură rețetă și, improvizând cu umpluturi, îi poți răsfăța pe cei dragi cu diverse delicatese.
Dacă casa miroase a plăcinte, starea de spirit se îmbunătățește instantaneu și toată lumea fuge imediat la bucătărie. De data aceasta, pe masă te așteaptă o rulada cu mere, numită și ștrudel austriac. În umplutură sunt multe mere, nuci și stafide. Pentru frumusețe, aceste produse de patiserie trebuie stropite cu zahăr pudră.
Rula de mere. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia
Vei avea nevoie:
Pentru test:- 1 ou
- 250 g faina
- 3 art. linguri de ulei vegetal
- 4 linguri. linguri de apă caldă
- sare,
- câteva picături de oțet
- unt pentru unge rulada.
- 1 kg de mere
- 2 linguri. linguri de stafide,
- 2 linguri. linguri de migdale tocate
- 100 g pesmet,
- 100 g zahăr
- 0,5 lingurita scortisoara,
- 100 g unt.
Gatit:
- Cerneți făina, adunați-o într-un tobogan și faceți o adâncitură în ea. Introduceți un ou în locaș, adăugați ulei vegetal, oțet și frământați un aluat tare. Când aluatul nu se mai lipește de mâini și începe să clocotească, luați o placă uscată, presărați făină pe ea, întindeți aluatul, stropiți cu apă, acoperiți cu o tigaie încălzită și lăsați timp de 30 de minute.
- Pregătiți umplutura. Se spală merele, se curăță și se scot miezul, se toacă mărunt. Întindeți un șervețel curat pe masă, stropiți-l cu făină și întindeți aluatul subțire. Cand aluatul este uscat, ungeti-l cu unt topit.
- Se amestecă pesmetul cu puțin zahăr, se prăjește ușor în unt și se presară peste aluat. Puneți deasupra umplutura de mere într-un strat uniform, stropiți-o cu stafide, migdale și scorțișoară. Rulați rulada, prindeți marginile, stropiți suprafața cu unt topit.
- Coacem la cuptor pentru 45 de minute la +180°C. Ungeți cu unt de câteva ori în timp ce coaceți. Răciți rulada finită și stropiți cu zahăr pudră.
Ingrediente
- 250 g faina + pentru presarat;
- 1 ou;
- putina sare;
- 1 lingura ulei vegetal + pentru uns;
- 100 ml apă;
- 2 kg de mere;
- 1 lamaie;
- 100 g zahăr;
- zahăr vanilat - după gust;
- 2 lingurițe de scorțișoară;
- 150 g stafide;
- 100 g unt;
- 100 g pesmet;
- zahăr pudră - după gust.
Ingredientele sunt pentru doua strudel.
Gătitul
Cerneți făina într-un bol. Faceți o fântână în mijloc, bateți oul, adăugați sare și ulei vegetal. Se toarnă puțină apă caldă și se amestecă. Când aluatul începe să se formeze într-o bilă, continuați să o frământați cu mâinile. Aruncă-l pe masă de mai multe ori și amintește-ți bine din nou. Aluatul finit trebuie să fie elastic, moale și „catifelat”.
Tăiați-o în două părți egale. Modelați fiecare o bilă și ungeți cu ulei vegetal. Pune bilele pe o farfurie la mica distanta una de alta. Clătiți un castron mare cu apă clocotită, ștergeți-l și acoperiți aluatul cu el. Acest lucru va menține căldura înăuntru. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
Curățați merele de coajă și miez și tăiați-le în felii foarte subțiri. Adaugati la ele coaja rasa fin, zeama de jumatate de lamaie sau intreaga, zahar obisnuit si vanilat, scortisoara si stafide. Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă clocotită și lăsate să se umfle. Se amestecă bine umplutura. Deoarece cantitatea de ingrediente este concepută pentru două ștrudel, la început puteți face doar jumătate din umplutură.
Prăjiți ușor biscuiții într-o tigaie uscată și fierbinte, amestecând continuu.
Așezați o bucată mare de cârpă de bumbac pe masă și stropiți cu făină. Așezați o parte a testului acolo. Ar fi posibil să nu împărțiți aluatul în jumătate, dar atunci este mai greu să-l întindeți. Aplatizați mingea batând palma mâinii și răsturnând-o de mai multe ori. Apoi întindeți aluatul cu un sucitor, răsturnându-l și el de mai multe ori.
Apoi ridicați-l ușor, aruncându-l peste dosul mâinii. Puneți ambele palme în pumni. Întoarceți aluatul în cerc pe pumni, întindeți-vă în lateral. Ar trebui să devină foarte subțire, literalmente transparentă. Pune aluatul pe material si incearca sa ii dai forma unui dreptunghi, tragand-l in directiile potrivite.
Topiți jumătate din unt și ungeți aluatul cu el. Se presara jumatate din pesmet si pudra, fara a ajunge la margini la cativa centimetri. Întindeți jumătate din umplutură peste un capăt al aluatului.
Folosind mâinile sau cu o cârpă, îndoiți părțile laterale ale aluatului. Folosiți materialul pentru a rula ștrudelul, așa cum se arată în videoclipul de mai jos. Așezați semifabricatul pe pergament cu cusătura în jos.
Ungeți ștrudelul cu ulei vegetal și puneți-l pe o tavă de copt cu pergament. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 30-40 minute pana se rumeneste aluatul. Faceți același ștrudel cu ingredientele rămase.
Ingrediente
- 3 mere;
- ½ lămâie;
- 80 g stafide;
- 2 linguri de unt;
- 5 linguri de zahar;
- zahăr vanilat - după gust;
- 500 g;
- 3 linguri migdale macinate.
Gătitul
Merele se curata de coaja si miezul, se taie in cuburi mici si se toarna peste zeama de lamaie. Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă clocotită și lăsate să se umfle în timp ce pregătiți alte ingrediente.
Topiți jumătate din ulei într-o tigaie la foc mediu. Pune merele acolo. Se adauga 3 linguri de zahar si se amesteca. Fierbe fructele, amestecând din când în când, timp de câteva minute, până când lichidul s-a evaporat din ele. La final se adauga zaharul vanilat si stafidele.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Combinați zahărul rămas, scorțișoară și migdale. Topiți restul de unt și folosiți aproape totul pentru a peria aluatul, lăsând puțin spațiu în jurul marginilor dreptunghiului. Stropiți cu amestec de scorțișoară.
Întindeți umplutura de mere de-a lungul marginii scurte a aluatului, evitând porțiunile neunsate. Rulați ușor ștrudelul, ciupind marginile pe parcurs.
Asezati semifabricatul pe o tava tapetata cu pergament. Ungeți aluatul cu ulei și faceți câteva găuri cu o furculiță. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute.
Themediterraneandish.com Ingrediente
- 50 g stafide;
- 2 lingurite de unt;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 50 g zahăr brun + pentru stropire;
- 1 lingurita scortisoara macinata;
- ¼ lingurita de nucsoara macinata;
- 2 linguri de suc de portocale;
- 50 g nuci tocate;
- 10 foi de aluat filo.
Gătitul
Tăiați merele decojite în felii subțiri. Dacă se dorește, stafidele pot fi turnate în prealabil cu apă clocotită și lăsate să se umfle în timpul pregătirii umpluturii.
Într-o tigaie la foc mediu, încălziți untul și 2 linguri ulei de măsline. Pune merele in el, adauga zahar, scortisoara, nucsoara si sucul de portocale si amesteca. Se fierbe 2-3 minute, se adauga stafidele si se ia de pe foc.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Scurgeți sucul de la mere și combinați-l cu uleiul de măsline rămas. Asezati o foaie de filo pe o tava de copt, ungeti cu amestec de unt si presarati usor zahar. Faceți același lucru cu restul foilor.
Puneti umplutura in mijlocul aluatului, asezand-o in forma de dreptunghi. Îndoiți marginile scurte ale aluatului pe umplutură, ungeți-le deasupra cu amestecul de ulei. Apoi, începând de la marginea lungă, rulați ștrudelul.
Ungeți deasupra cu un amestec de ulei și suc. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru aproximativ 35 de minute.
yommy8008/depositphotos.com Ingrediente
- 200 g faina + pentru presarat;
- putina sare;
- ½ lingură suc de lămâie;
- 75 ml apă;
- 100–150 g unt;
- 3 mere;
- 100 g stafide;
- 3 linguri de zahar;
Gătitul
Combinați făina, sarea, sucul de lămâie și oul. Se toarnă treptat puțină apă caldă, frământând un aluat elastic omogen. Topeste untul.
Împărțiți aluatul în mai multe bucăți și aplatizați ușor fiecare bucată cu un sucitor. Ungeți aluatul cu unt topit. Aranjați pe o farfurie, stivuind piesele una peste alta și formând două turnulețe. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 2 ore.
Curățați merele de coajă și miez și tăiați-le în cuburi mici. Adăugați stafidele, zahărul și mai puțin de jumătate din pesmet și amestecați. Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă clocotită și lăsate să se umfle.
Răcit se pune pe o masă stropită cu făină. Se unge din nou cu unt topit. Îndoiți toate spațiile una peste alta și întindeți un strat foarte subțire.
Ungeți stratul cu ulei și stropiți cu restul de pesmet. Întindeți umplutura peste aluat, puțin mai puțin de margini. Formați o rolă, începând de la marginea lungă.
Tapetați o tavă de copt cu pergament uns cu ulei. Întindeți ștrudelul și aromați-l cu ulei. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute. Apoi reduceți temperatura la 130 ° C și gătiți încă 25 de minute. Ungeți ștrudelul cu ulei de încă 2-3 ori în timp ce coaceți.
olhaafanasieva/Depositphotos.com Ingrediente
- 3 mere;
- 1-2 lingurite de suc de lamaie;
- 100 g stafide;
- 80 g unt;
- 3 linguri zahar + pentru stropire
- zahăr vanilat - după gust;
- 1 lingurita scortisoara;
- 1 pâine pita mare subțire;
- 3-4 linguri de pesmet.
Gătitul
Merele decojite, tăiate în bucăți mici și turnate peste zeama de lămâie. Stafidele pot fi pre-înmuiate în apă clocotită și lăsate să se umfle în timp ce pregătiți alte componente.
Topiți jumătate din unt într-o tigaie la foc mediu. Acolo se pun merele, se presară zahăr obișnuit și vanilat, se adaugă stafidele și se amestecă. Se fierbe, amestecând, timp de câteva minute până când lichidul s-a evaporat. Se ia de pe foc si se adauga scortisoara.
Topiți untul rămas și ungeți-l peste tartina. Se presară cu pesmet. In acelasi timp se lasa cam 1-2 cm de marginile late, si 5-7 cm de cele inguste.Intindem masa de mere peste pesmet.
Acoperiți umplutura cu marginile înguste ale pâinii pita. Apoi, începând de la capătul larg, rulați ștrudelul. Transferați-l pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Ungeți pâinea pita cu unt topit și stropiți cu zahăr. Se coace aproximativ 20 de minute la 190°C.
NatashaBreen/Depositphotos.com Ingrediente
- 125 g unt;
- 3 linguri de smantana;
- 50 g zahăr pudră;
- ½ linguriță de sifon;
- 180 g faina;
- 2 mere;
- 50 g stafide - optional;
- 2 linguri de zahar;
- 1 lingurita scortisoara.
Gătitul
Tăiați untul în cuburi mici și puneți-l într-un castron. Adăugați smântână, zahăr pudră și sifon. Adăugând treptat făina, frământați aluatul cu mâinile. Se modelează o minge și se dă la frigider pentru 1 oră.
Întindeți aluatul răcit într-un strat dreptunghiular subțire. Merele se rad pe răzătoarea grosieră și se întinde peste aluat, puțin mai puțin de margini. Adăugați stafide dacă doriți. Se presară cu zahăr și scorțișoară.
Începând de la marginea lungă, răsuciți foaia. Ciupiți marginile și puneți-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament, cu cusătura în jos. Se coace la 180°C timp de 35-40 de minute.
Strudel este un desert tradițional austriac cu peste 300 de ani de istorie, o adevărată mândrie a cofetarii și o dulce carte de vizită a Austriei și Vienei. Însuși numele ˮstrudelˮ provine din cuvântul german ˮstrudelˮ (ˮvârtejˮ, ˮpâlnieˮ, ˮtornadoˮ) și descrie forma și aspectul acestui produs de patiserie - o rolă foarte ciudată de aluat subțire întins.
Vom coace ștrudel cu mere, aceasta este una dintre cele mai caracteristice și obișnuite umpluturi, iar pentru noi cea mai familiară - combinația preferată a tuturor de „mere-stafide-scorțișoară” cu un gust incredibil, pur și simplu fabulos - însorită, caldă, de vară, inextricabil legat de un sentiment copilăresc de fericire și seninătate absolută. Iar în procesarea „europeană”, când frumusețea și concizia se îmbină cu tradiții vechi de secole, acest gust capătă un farmec nesfârșit. Chiar și procesul de preparare a ștrudelului cu mere este o plăcere incredibilă; arome, gusturi și texturi vrăjesc, cufundați-vă într-o atmosferă aparte, un vârtej amețitor de dulce...
Pentru a face Strudel cu stafide și scorțișoară, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Aluat:
300 g faina
100 ml apă
1 ou
2 linguri. l. ulei rafinat de floarea soarelui,
1 st. l. coniac,
0,5 st. l. oţet,
putina sare.
Umplere:
700 g mere (de preferință acre și tari, cum ar fi retul verde al lui Simirenko, de exemplu),
200 g stafide,
100 g unt,
suc de o jumătate de lămâie
50 g pesmet alb,
3 art. l. Sahara,
1 lingura zahăr vanilat
1 lingura scorțișoară măcinată,
1 st. l. amidon,
2 linguri. l. coniac.
Pentru a peria aluatul în timpul coacerii:
40 g unt.
Cum să gătești ștrudel cu mere cu stafide și scorțișoară:
Deci, să trecem la procesul de preparare a ștrudelului de mere cu stafide și scorțișoară.
Să începem cu un test. Cerneți 200 g de făină într-un recipient adânc, adăugați apă, ou, ulei de floarea soarelui, oțet, coniac și sare.
Frământați bine aluatul, puneți-l pe suprafața de lucru și frământați cu mâinile timp de 5-10 minute, adăugând treptat făina rămasă (100 g). Aluatul finit este foarte plăcut la atingere - moale, catifelat, plastic.
Înfășurați strâns aluatul în folie alimentară și lăsați să se odihnească 1-2 ore.
Acum poți să faci umplutura. Stafidele bine spălate și uscate se toarnă două linguri de coniac.
Se spala merele, se curata de coaja si miezul, se taie bucatele.
Și toarnă merele cu zeamă de lămâie ca să nu se întunece.
Adăugați în mere zahăr, zahăr vanilat, scorțișoară, amidon, pesmet și stafide stoarse.
Amestecam totul.
Și acum trecem la cea mai interesantă etapă - vom forma ștrudelul.
Intindem un prosop curat de in pe suprafata de lucru, il pudram uniform cu faina.
Întindeți aluatul pe un prosop cât mai subțire. Aluatul potrivit este ușor de întins, este moale și docil, nu strâns și nu va tinde să se micșoreze din nou într-un bulgăre.
Și acum întindeți aluatul cu mâinile, astfel încât stratul să devină foarte subțire. Modelul de pe prosop ar trebui să fie vizibil prin aluat.
Ungeți stratul de aluat cu unt înmuiat (100 g), lăsând neatinsă o fâșie de aluat de aproximativ 10 cm lățime (de-a lungul părții lungi a stratului). Aceasta va fi mai târziu cusătura strudelului.
Întindem uniform umplutura pe aluat, lăsăm din nou aceeași fâșie de zece centimetri goală. Îndoiți marginile laterale ale aluatului spre interior. Și rulați rulada, ridicând prosopul. Începem din partea în care se află umplutura aproape de margine.
Transferați cu grijă rulada împăturită pe o tavă de copt acoperită cu pergament.
Se coace la cuptor la 200°C timp de 30 de minute. Scoatem strudelul copt din cuptor, il ungem cu unt (40 g) si il dam din nou la cuptor.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră, până se rumenesc. O scoatem complet din cuptor, o lasam sa se infuzeze si sa se raceasca putin. Și te poți răsplăti pentru eforturile și răbdarea ta - bucură-te în sfârșit de rezultatul eforturilor tale, tăiați o felie caldă parfumată de ștrudel cu mere. Are cel mai bun gust cu o lingură de înghețată: înghețata adaugă un contrast de temperatură și scoate în evidență acrișiunea plăcută a merelor cu dulceața sa. Și înghețata se topește foarte apetisant pe o crustă subțire caldă de strudel... Dar ce să spun, trebuie să o încerci curând!
