Rețete URSS: gătit conform GOST. Lyudmila aleksandrovna dubrovskaya feluri de mâncare din cantinele URSS

Compilat de Lyudmila Alexandrovna Dubrovskaya

ISBN 978-5-4490-3237-9

Produs de Ridero Intelligent Publishing System

Prima masă

Supă de fasole țărănească

O rețetă necomplicată de supă de fasole țărănească de casă pas cu pas cu o fotografie. Ușor de gătit acasă în 30 de minute. Conține doar 169 kcal.

Ingrediente pentru șase porții

- Fasole - 300-500 g (dupa gust)

- Cartofi - 2-3 buc. (gust)

- Apa - 3 l

- Orez - 0,25 cesti

- Ceapa cu bulbi - 1 buc.

- Morcovi - 1-2 buc.

- făină de grâu - 1 lingură. l.

- Ulei vegetal - 30 g

- Sarat la gust

- Piper - 0,25 linguriță.

- Verdeturi - dupa gust

Gătitul pas cu pas

- Ingredientele pentru supa de fasole sunt in fata ta.

- Seara se spala si se inmoaie fasolea. Se fierbe apoi până se înmoaie, aproximativ 50-60 de minute.

- Curățați, spălați și tăiați cartofii cubulețe.

- Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa cubulețe, morcovii fâșii sau dați pe răzătoare grosieră.

- Clătiți orezul.

- Fierbe apa intr-o alta cratita, adauga fasole. A fierbe. Adăugați cartofii, orezul, jumătate de morcov și ceapa la fasolea fiartă într-o cratiță. Gatiti 20 de minute.

- Preîncălziți o tigaie, turnați ulei vegetal. Prăjiți a doua parte de morcovi și ceapă până se rumenesc, amestecând ocazional, la foc mediu, timp de 4-6 minute.

- Se adauga faina, se fierbe, amestecand din cand in cand, 1 minut.

- Adăugați prăjit în supă. Se adauga sare si piper dupa gust. Gatiti supa de fasole timp de 5-10 minute.

- Se spală și se toacă fin ierburile.

- Adăugați ierburi în supă.

- Ciorba de fasole taraneasca este gata. Poftă bună!

carne Solyanka

Carne grasă - 500 g, cârnați, cârnați, șuncă - 250 g, ceapă - 2 buc., Pastă de tomate - 2 linguri. l., smantana - 100 g, lamaie - dupa gust, castraveti murati - 150-200 g, sare - dupa gust, piper - dupa gust, dafin - 1 buc, patrunjel - dupa gust.

Se prepară un bulion tare cu carne grasă. Prăjiți produsele din carne în ulei vegetal. Se toarnă bulion peste produsele din carne prăjită. Se adauga ceapa calita in ulei vegetal cu pasta de rosii.

Tăiați murăturile în fâșii și puneți-le într-o cratiță. Adăugați foile de dafin, sare și piper. Se serveste cu smantana, lamaie, ierburi.

Pește Solyanka

Macrou congelat - 2 buc., Cartofi - 3-4 buc., Morcovi - 1 buc., Castraveți murați - 2-3 buc., Ceapa - 1 buc., Măsline - 100 g, pastă de roșii - 2 linguri. l., lămâie - după gust, sare - după gust, boabe de piper negru - 5-7 buc., foi de dafin - după gust, ulei vegetal - 30 g, ierburi - după gust.

Dezghețați macroul, tăiați capul, curățați intestinele și pelicula neagră. Clatiti bine. Tăiați în porții. Se condimentează cu sare și se amestecă.

Puneti 2,5 litri de apa pe foc intr-o cratita. A fierbe.

Tăiați cartofii cubulețe, ceapa și morcovii în fâșii subțiri. Tăiați cubulețe murăturile. Adăugați cartofii în apă clocotită. Gatiti aproximativ 15 minute. Adăugați pește în tigaie. Gatiti 10 minute.

Preîncălziți o tigaie, turnați ulei vegetal. Pune ceapa și morcovii în ulei încins. Se fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 2-3 minute. Apoi adăugați castraveți. Amesteca. Se fierbe timp de 2-3 minute. Pune pasta de roșii în tigaie. Se amestecă roșia, se adaugă 100 g bulion din tigaie. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Pune friptura într-o cratiță. Se condimentează cu sare, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper.

A acoperi cu un capac. Gătiți amestecul de pește la foc mic timp de 10 minute. Cu puțin timp înainte de a fi gata, puneți măslinele împreună cu sucul într-o cratiță. Se ia de pe foc. Lăsați amestecul de pește să stea timp de 15-20 de minute. Serviți cu ierburi și smântână.

Turta dulce ruseasca glazurata GOST

Turta dulce este una dintre cele mai vechi delicatese rusești. Odată erau gătite numai cu miere și melasă, deoarece zahărul era adus din țări îndepărtate și era foarte scump.Produsele din turtă dulce includ turtă dulce și turtă dulce.Cuvântul „turtă dulce” provine de la cuvântul *condimente*, a cărui prezență în aceste produse este o trăsătură caracteristică...
Aluatul de turtă dulce poate fi preparat în două moduri: crud și choux.Aluatul crud se usucă rapid și devine tare.Aluatul choux rămâne proaspăt și aromat mult timp.
Astăzi m-am hotărât să coac turtă dulce GOST, după rețeta din cartea lui '59, și am primit turtă dulce delicioasă, delicată.

Deci reteta:
3 linguri faina,
1 cană zahăr
2 linguri melasă caramel
1/4 cană miere
100 g ulei
1 buc ou (a fost adaugat inca 4 galbenusuri)
1 lingura praf de copt,
1 lingurita de parfum de turta dulce,
1/4 cană apă
.
Puneți mierea, zahărul, melasa într-o cratiță, turnați apă și fierbeți siropul la 107 grade sau mostrele pe un fir gros
Adăugați untul în siropul fiert, amestecați și răciți la 80C.
Amestecați condimentele, făina, praful de copt.Puneți făina în sirop și amestecați până se omogenizează.Adăugați oul și restul de făină în aluatul răcit.

Frământați aluatul.Tăiați aluatul imediat, altfel produsele se vor dovedi a fi de proastă calitate.
A întins un garou, a împărțit aluatul în bucăți de 26gr.Se formează bile și se dă la cuptor la 220g.Pentru aproximativ 20 de minute, în funcție de cuptor.Se coace cu abur.
Glazură:
poti rascumpara turta dulce in sirop de zahar sau daca conform cartii (circularea zaharului)
se prepara din 1 cana zahar si 1/2 cana apa si aroma.
Se fierbe siropul pana se testeaza pe un fir gros.Se raceste, se adauga aroma.Si se face baie in sirop de turta dulce.Se usuca 1-2 ore.
M-am scaldat in glazura de proteine:
0,5 proteine
50 g zahăr. pulbere și
1 lingura apa calda.
Pune 3-4 fursecuri cu turtă dulce într-un recipient de plastic, se toarnă 2 linguri de glazură, se închide capacul.
Agitați câteva secunde - turta dulce a fost glazurată frumos !!
Pune fursecurile glazurate de turtă dulce pe o bucată de pergament sau covoraș de silicon. Se lasa sa se usuce.Intrucat ploua si umed, am uscat prajiturile din turta dulce in cuptor.Unele s-au ingalbenit (

amestec de turtă dulce (parfum)
Ingrediente
Scorțișoară - 1 linguriță
Coriandru - 1 linguriță
Muscat - 1/4 linguriță
Cardamom - 0,5 linguriță
Ienibahar - 1/4 linguriță
Badian - 1/4 linguriță
Piper negru - 1/4 linguriță
Ghimbir - 1/4 linguriță
1/4 linguriță cuișoare
Se macină într-un mojar.
Se amestecă bine, se pune într-un borcan care se închide ermetic.
* sunt permise abateri de la reteta:
* inlocuiti untul cu grasimi sau margarina.
* dublați numărul de ouă sau înlocuiți-le cu gălbenușuri sau îndepărtați-le cu totul.
* Dacă adăugați ouă, atunci reduceți apa.
* Cantitatea de faina variaza de la densitatea mierii, grosimea siropului.
* nu framanta aluat foarte gros altfel nu va creste.
Turta dulce a iesit foarte aromata si gustoasa, iar cu lapte copt, foarte gustoasa)

În anii 60-70-80, după ce a intrat în orice „bucătărie” de pe teritoriul Uniunii Sovietice, veți vedea cu siguranță „prăjituri cu lapte” la vânzare. „Chicul bogat în calorii” este un foarte îndrăgit de mulți „Kurabye Bakinskoe”. Și, interesant, gustul acestor produse minunate nu se distingea practic, indiferent de locul în care mâncați, la Ivanovo sau la Volgograd. Și de ce? Dar pentru că rețeta, aspectul și procesul de fabricație ale acelorași biscuiți au fost controlate de marele și puternicul GOST.
Standardele de stat (GOST) au apărut în URSS în 1940. În scurt timp, 8600 de GOST au fost dezvoltate, aprobate și implementate!
GOST-urile au apărut și în industria alimentară. Pâinea „Moskovsky” atât la Moscova, cât și la Kirov a început să se coace după aceeași rețetă, greutatea și aspectul produsului au fost unificate.
Dar pentru noi, copiii născuți în URSS, biscuiții și prăjiturile coapte conform GOST au cel mai bun, mai plăcut și mai de neuitat gust din copilărie! Și vrem să simțim din nou acest gust. Ce este nevoie pentru asta? Trebuie să găsim GOST-ul și să facem totul exact așa cum ne spune el.
Cei care decid să se apuce de coacere în conformitate cu GOST ar trebui să acorde atenție că:
- GOST-urile sunt concepute pentru producția industrială și, în consecință, normele produselor din ele sunt la scară largă, așa că merită să vă calculați corect puterea și producția dorită a produsului finit
- conform GOST, bucătari profesioniști și, respectiv, patiseri pregătiți, aveau abilități specifice, și bineînțeles, înmuiat, bici etc. ar putea excepțional de bine. În consecință, gustul și aspectul produsului finit la un profan pot diferi în continuare de cel planificat. Dar răbdarea și munca vor macina totul și cu siguranță este posibil să obțineți gustul perfect!

Produse. Produsele erau diferite, zahărul era mai dulce, făina era de mai bună calitate, untul era mai gras. Poate că nu este așa, dar așa pare!
- produse din nou. Conținutul de grăsimi și alți indicatori din GOST nu corespund cu ceea ce avem în produsele din magazin. Există, de asemenea, produse și substanțe în GOST care nu sunt atât de ușor de găsit. De exemplu, melasa sau amoniu, dar este totusi posibil sa le cumperi, trebuie doar sa te uiti in magazinele online. În cazuri extreme, aceeași melasă poate fi înlocuită cu miere (soiuri întunecate, de exemplu, hrișcă) și amoniu - cu praf de copt, praf de copt.
- multe rețete conform GOST nu pot fi reproduse perfect acasă, prin urmare fiecare opțiune de acasă este încă o opțiune. Și dacă după ce ai gătit ceva, ți s-a părut că gustul „nu este același”, ar trebui să experimentezi și să atingi gustul dorit al copilăriei!

În primul rând, oferim să pregătim „acele” vase de înghețată din bufetul școlii în conformitate cu GOST (click pe nume)

sau aceleași chureks de la cea mai apropiată „Bucătărie”

Și dacă sunteți gata pentru mai mult, atunci pregătiți prăjitura „Cartofi” ca de la cafeneaua „Sever” din Leningrad

Site-ul nostru a fost îmbogățit cu rețete de coacere conform GOST, în mare parte datorită Ekaterinei Cherkasova, care i-a dedicat o serie întreagă de rețete ei și s-a adaptat realității noastre.

Și nu fi confundat cu miligramele din rețetele ei, rotunjește-o dacă vrei, dar GOST nu a rotunjit-o...

Vă invităm să vă uitați la colecția ei, precum și la alte colecții de rețete de copt conform GOST și să vă răsfățați cu gustul copilăriei.

Colecția de rețete în conformitate cu GOST pe site-ul nostru nu este destinată întreprinderilor de producție, ci pentru gătit acasă. Am periodic crize de nostalgie acută pentru trecutul gastronomic sovietic. Și, prin urmare, adun o colecție de rețete conform GOST. Sunt bune și pentru că nu doar că îți permit să încerci ceea ce nu poți cumpăra acum din niciun magazin, ci și pentru că sunt aproape perfect verificate, iar preparatele preparate după aceste rețete din epoca sovietică au aproape întotdeauna succes. Acest lucru este valabil mai ales pentru coacere. Prăjituri, biscuiți, pâine, produse de patiserie ... Rubrica „Rețete în conformitate cu GOST” este actualizată constant.

Clatite conform GOST

O rețetă clasică pentru cei care sunt nostalgici după acele clătite care se coaceau pentru elevi și școlari pe vremea sovietică și care se coace după aceeași rețetă acum.

Cum să gătești cheesecakes cu brânză de vaci conform GOST

Produse de patiserie dulci / Înființarea unei mici brutărie acasă este o simplă. Este suficient să vă aprovizionați cu rețete de producție pentru produsele de patiserie preferate și să urmați cu strictețe tehnologia. Apoi orele lungi care sunt necesare pentru a obține un aluat bogat de drojdie impecabil vor trece neobservate. Nu doar gătim, ne jucăm adevărați brutari. Și ca bonus, primim o uimire extrem de entuziastă de la cei care ne gustă produsele. Membrii familiei mele o fac în tăcere și foarte repede. Odată - și vasul de cheesecake a dispărut. Deci, există un motiv să gătești al doilea :) / Rețete conform GOST / Când începi să coaci prăjitura GOST-ovsky, plăcinte sau chifle, aștepți cu răsuflarea tăiată: vei obține același gust pe care ți-l amintești din copilărie, sau nu? Așa că aceste cheesecake-uri nu aveau același gust ca acum treizeci de ani. Erau deja aspri atunci cu un mic cerc de brânză de vaci granulată uscată. Aceste chifle sunt atât de moi, încât umplutura este fragedă și dulce. Probabil, așa își amintesc bunicile noastre. / Mâncăruri din brânză de vaci / Această rețetă nu este pentru începători. Aluatul cu drojdie de unt necesită timp și puțină experiență la copt. Dar dacă sunteți de acord cu asta, atunci asigurați-vă că încercați să coaceți prăjituri cu brânză. Sunt fabulos de delicioase. Reteta Gostovsky, Simpla si verificata la gram, la minut. Mare plăcere din procesul de gătit și deliciul gospodăriilor care sunt gata să gestioneze atât foile de copt ale cheesecake-urilor care încă nu s-au răcit. :)

Același tort „Zbor”. Rețetă pentru întoarcerea în copilărie

Este foarte posibil să prepari acasă acest exemplu clasic de cofetarie sovietică, o prăjitură din bezea crocantă de nuci cu cremă clasică Charlotte, familiară din copilărie. Inutil să spun că tortul de zbor de casă este de o sută de ori mai gustos decât prăjitura din magazin... Vanilia naturală conferă prăjiturii o aromă moale și fermecătoare, dar dacă vrei să obții exact același gust ca și prăjitura cu 30 de ani în urmă, atunci ia un pachet de vanilină. Atunci o petrecere de ceai nostalgică îți este garantată.

Rețetă de pâine cu aluat de secară Orlovsky

Pâine de casă / Această pâine de secară cu aluat se dovedește a fi neobișnuit de parfumată datorită siropului de maltoză, care nu poate fi cumpărat dintr-un magazin obișnuit, dar poate fi comandat cu ușurință la orice magazin online pentru iubitorii de pâine de casă. Este ieftin și poate fi depozitat mult timp. Este folosit nu numai pentru aromatizarea aluatului de secară, ci și pentru sosurile asiatice. De exemplu, pentru teriyaki. Aroma intensa de malt, culoare rosu aprins. Această pâine înaltă și crocantă îi va atrage pe cei care nu sunt indiferenți la produsele de copt parfumate, ușor umede. Prefer pâinea Darnitsa mai modestă. Dar Orlovsky ar trebui să fie copt cel puțin o dată pentru a afla ce gust avea pâinea în anii 60 ai secolului trecut, când a fost dezvoltată rețeta. / Rețete conform GOST / Nu este cea mai comună rețetă de pâine GOST, creată în timpul „dezghețului” Hrușciov. Eu personal nu am văzut niciodată asta pe tejghea. Insa, sedusa de aspectul si compozitia din reteta, am decis sa o incerc. Am prins sirop de maltoză. Din fericire, drojdia mea fusese deja crescută în acel moment și căpătase putere. Pâinea s-a dovedit a fi interesantă. Sper sa va placa si voua.

Fursecuri cu fulgi de ovaz acasa, reteta cu poza

Produse de patiserie dulci / Una dintre cele mai simple rețete de fursecuri cu fulgi de ovăz, care pe vremea sovietică se vinde în departamentele de cofetărie. / Rețete conform GOST / Pentru mine, la un moment dat, a fost o descoperire că există foarte multe rețete de fursecuri cu fulgi de ovăz. După ce am încercat diferite opțiuni, am ajuns la o concluzie dezamăgitoare: pentru mine, toate acestea nu sunt bune. Deloc gustul cu care eram obisnuit inca din copilarie. Biscuiții acelea cu fulgi de ovăz nu aveau absolut nicio aromă de fulgi de ovăz, dar aveau un gust complet de nedescris. Când am găsit în sfârșit acea veche rețetă GOST, s-a dovedit că totul era despre scorțișoară și stafide, care sunt tăiate mărunt, transformându-se dintr-un atribut familiar al coacerii într-un condiment aromat. Un alt plus al acestui fursec este că este complet cu conținut scăzut de grăsimi și, în același timp, nu dur. Pe scurt, cel mai gustos și mai iubit.

Cupcake "Stolichny" în conformitate cu GOST cu stafide

Rețete în conformitate cu GOST / Rețetă pentru un cupcake clasic din epoca sovietică, care putea fi cumpărat de la cantina școlii. / Produse de patiserie dulci / Prajitura foarte gustoasa, densa si in acelasi timp frageda si sfaramicioasa. Probabil că l-ați încercat de mai multe ori, pentru că încă este produs de fabricile de cofetărie și se găsește pe rafturile magazinelor.

Pastila acasa

Rețete în conformitate cu GOST / Cum să gătești marshmallow cu mere acasă. Pastila conform GOST, aceeasi care se vindea in magazine in timpul copilariei noastre? Miroase ca vanilie și mere adevărate, nu chimie de aromă. Se dovedește a fi foarte simplu. Nu sunt necesare instrumente speciale. Singurul lucru de care trebuie să prindeți este agar-agar. Dar acum poate fi comandat la orice magazin de cofetărie. Este foarte ușor să lucrezi cu el. / Dulciuri / Rețeta acestui marshmallow are aproape 100 de ani. Miracolul industriei de cofetărie sovietice a fost creat pe baza rețetei franceze de marshmallow. Dar există mai puțin zahăr în marshmallow-ul nostru, mai multe mere. Mirosat, moderat dulce, fraged, se topește în gură. Adora. Sper sa va placa si aceasta reteta simpla.

Orice copiere, retipărire și postare de copii ale materialelor site-ului în rețele locale și în alte rețele fără permisiunea scrisă este interzisă. Rețete ușoare

Primesc în mod constant întrebări aici și foarte des este vorba despre cremă. Din păcate, majoritatea postărilor despre GOST-uri au 5-7 pagini de comentarii și, desigur, îi înțeleg pe cei cărora le este prea lene să parcurgă toate acestea. Dar vă recomand cu căldură să răsfoiți, pentru că la majoritatea întrebărilor se răspunde acolo de mai multe ori. Dar, aparent, mai este nevoie să sistematizați cumva informațiile pentru a ne fi mai ușor pentru tine și pentru mine.
Probleme principale:
- siropul se coaguleaza chiar inainte de fierbere
- siropul se ondula in timpul fierberii
- siropul nu se ingroasa
- siropul este confiat
- crema se dovedeste lichida
- se taie crema
- Vreau mai putin zahar!

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să înțelegeți de ce crema se face în general astfel și nu altfel, ce rol joacă ingredientele și care este crema ideală. Și, de asemenea, este important să urmăm tehnologia și de ce scriu exact ceea ce scriu, și nu altceva.

Să începem cu cea din urmă.
Orice cremă cu ulei (în acest caz particular) este o emulsie. Din ulei și lichid (adică sirop). Uleiul în sine este, de asemenea, o emulsie, iar pe etichetă scrie că este lichid în proporție de aproximativ 20%. Dacă untul este topit, emulsia se va dezintegra. Prin urmare, cea mai importantă regulă este untul pentru crema trebuie sa fie inmuiat, nu topit. Dacă începeți să turnați sirop cald, untul se va topi, desigur. Prin urmare, înainte de a biciui toate produsele trebuie să fie la fel temperatura camerei- atat uleiul (care trebuie scos din frigider in prealabil pentru a se incalzi), cat si siropul (care trebuie racit in bucatarie).
Emulsia se formează dintr-un motiv, dar în anumite proporții. De exemplu, dacă există prea mult lichid, uleiul la un moment dat pur și simplu nu va mai interacționa cu el și veți ajunge la o cremă lichidă de tăiat - bucăți de unt în sirop. Prin urmare, este important să gătiți corect siropul - astfel încât să nu devină prea lichid., și era suficient ulei pentru emulsionare.

Despre ce pentru o cremă delicioasă, trebuie să luați unt delicios, Scriu doar de dragul completității, cred că acest lucru este evident. Dar ce zici de siropul?

Crema GOST diferă de alte creme similare prin faptul că este foarte dulce. Are puține ouă, dar mult zahăr. Acest lucru a fost făcut, aparent, cu unicul scop de a crește durata de valabilitate a produselor care conțin crema.
Vă rugăm să rețineți că untul poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp, iar crema devine învechită după doar câteva zile. Care este motivul pentru aceasta? La biciuire adaugam aer, care contine un numar imens de microorganisme, care se inmultesc cu placere intr-un mediu favorabil. Zahărul (precum sarea) este un conservant, dar numai atunci când este folosit în cantități suficiente. Astfel, cu cât este mai mult zahăr în smântână și cu cât conține mai puține ouă, cu atât este mai convenabil pentru producerea de loturi mari de produs. Mai este un lucru - o cantitate mare de zahăr vă permite să fierbeți laptele și siropul de ouă, adică tratamentul termic al laptelui și ouălor. Acesta este cel mai important aspect al producției pe scară largă, atunci când este necesar să se monitorizeze cu atenție puritatea și calitatea produselor.
Dacă luați, de exemplu, smântână angiană și încercați să o încălziți până la fierbere, se va coagula. Dacă pregătiți sirop pentru crema Charlotte conform GOST, acesta nu se va ondula. Acest lucru se datorează tocmai cantității mari de zahăr din sirop.

Cu toate acestea, unii oameni coagulează siropul. Pentru a preveni acest lucru nu încercați să reduceți cantitatea de zahăr(dacă doriți sărate, luați o altă rețetă de cremă, sunt multe), și cel mai important - gatiti intotdeauna (mai ales la inceput!) la foc mic.
Dacă siropul este coagulat, se strică.

Dacă siropul este prea fiert, va fi prea gros și va tinde să devină zaharat.

Mai este un aspect - dacă oul este amestecat cu atât de mult zahăr, se va coagula și el, deci este important să amestecați mai întâi oul cu lapte și abia apoi să adăugați zahăr, altfel riști să obții boabe de gălbenuș chiar la începutul gătitului. Este imposibil să remediați acest lucru.

Am mai citit de mai multe ori despre încercarea de a fierbe siropul într-o baie de apă, „ca să nu se încolească sigur”. Vă reamintesc că siropurile de zahăr cu o concentrație de peste 50% fierb la o temperatură de 101C și peste, în timp ce o baie de apă, prin definiție și scop, are o temperatură nu mai mare de 100C. Asa de nu are sens să gătești siropuri într-o baie.

Secvența corectă de acțiuni la prepararea cremei.

1. Scoateți untul din frigider cu o oră înainte de gătit, transferați-l într-un bol de mixare, tăiat în bucăți.
2. Amestecați bine laptele cu un ou (gălbenuș), apoi adăugați zahărul.
3. La foc mic, cu amestecare constantă, se dizolvă zahărul și se fierbe, amestecând din când în când, până la fierbere. Se fierbe un minut sau două.
4. Răciți siropul la temperatura camerei.
5. Bateți untul cu mixerul la viteză maximă până se albește.
6. Adăugați siropul în porții mici, bateți bine de fiecare dată.
7. La final adăugați alcool și alte ingrediente (dacă este indicat).
8. Crema finită este netedă, strălucitoare, alunecă ușor de pe corole.

Sper că am răspuns la majoritatea întrebărilor de aici, dacă mai aveți întrebări - întrebați-le în comentarii. Noroc!

Recent, site-ul a fost capturat de o infecție teribilă numită „Rețetă conform GOST” Aparent, autorii cred că, după ce au scris aceste cuvinte magice, au pus un „Marcă de calitate” pe produsele lor. Și ar fi bine dacă ar scrie doar conform GOST, altfel scriu „Am luat rețeta” Scurtă conform GOST „Începi să întrebi care GOST, ca răspuns cu ochii rotunzi -”, dar doar conform GOST și atât.
Deci, pentru oamenii care înțeleg esența problemei, astfel de fraze au efectul opus. Dragi autori, GOST-urile nu sunt rețete pentru produse finite cu un program și nume. GOST are scopuri foarte diferite. Acesta definește esența produselor fabricate și conținutul permis al anumitor componente din acest produs. Iată un exemplu de extras din GOST R 53041-2008, care se numește „STANDARD NAȚIONAL AL PRODUSELOR DE PATISERIE FEDERAȚIA RUSĂ
ȘI SEMIFABRITAȚII DE PRODUCȚIE DE PATISERIE TERMENI ȘI DEFINIȚII „Citat:” Brioșă: produs de cofetărie vrac cu adaosuri mari și (sau) mici sau fără ele, cu sau fără umplutură, cu sau fără finisare la suprafață, cu o fracție de masă de zahăr total nu mai puțin mai mult de 20%, fracțiunea de masă a grăsimii nu mai puțin de 10%, fracțiunea de masă a umidității nu mai mult de 30%. "Dacă produsul finit îndeplinește aceste condiții, atunci producătorul are dreptul de a indica pe ambalaj" realizat conform GOST " un experiment simplu, am luat o cutie de lapte condensat în mâini și am citit că a fost făcut în conformitate cu GOST R 53436-2009 și am găsit acest document pe Internet. Puteți repeta acest experiment și vă familiarizați cu acest document. nu găsesc acolo nicio rețetă pentru acest produs sau tehnologie pentru fabricarea acestuia.
Și aici trecem la partea a doua a „Baletului Marlezon”. Există o astfel de profesie de „tehnolog alimentar”, care este predată într-o instituție de învățământ superior timp de cinci ani și este îmbunătățită pentru tot restul vieții. Și, de asemenea, la marile întreprinderi alimentare (inclusiv întreprinderile de catering) există o poziție de „tehnolog șef”. Prin eforturile acestor oameni se creează rețete noi, sau se susțin unele vechi, care satisfac (trebuie să satisfacă) numeroase documente de reglementare care reglementează activitatea unităților de alimentație publică și conformitatea produsului cu documentele de reglementare. Rețetele disponibile sunt adunate în „biblia” tehnologului sub titlul „Colecție de rețete pentru preparate și produse culinare (documente de reglementare pentru unitățile de catering). Aici se află în fața mea. Acesta este un Talmud A4, grosime de 6 cm, și cântărind aproximativ două kilograme. Acestea sunt folosite de toți tehnologii și calculatorii de catering. La fabrici, desigur, documentația este stocată într-o formă diferită. De aici, rețetele sub denumirea de analfabet "după GOST" au migrat la site.de exemplu, 252 g sau oua-143 g Este simplu, aceste colectii sunt concepute pentru iesirea a 100 de portii sau 10 kg de produs finit.
Sincer să fiu, gradul de toleranță al meu pentru rețetele „conform GOST” a atins deja un punct critic. Ca sa intru in discutii in retete sau in aceasta nota, pe tema asta, nu voi fi cu nimeni altcineva. Dar dacă văd cuvintele „rețetă conform GOST”...

INGREDIENTE PENTRU TAIE

5 albusuri
250 g zahăr
15 g zahăr vanilat
otet pentru frecarea matritei

150 g de orice nuci
300 g lapte condensat
220 g unt
15 g zahăr vanilat

1 galbenus
200 g zahăr
0,5 cani de lapte
220 g unt
1 lingura. l. coniac sau rom
15 g zahăr vanilat
220 g unt
150 g de orice nuci

două prăjituri identice

PREGĂTIREA

Tort „zbor”.

prăjituri de aer

adevărat "zbor"

Există două tipuri de cremă pe care le puteți folosi pentru acest tort. Prima opțiune este cu lapte condensat, a doua este cea originală, conform GOST.

INGREDIENTE PENTRU TAIE

5 albusuri
250 g zahăr
15 g zahăr vanilat
otet pentru frecarea matritei

Nucile tocate - alune, nuci, alune - pot fi adaugate in bezele proteice. Dar îmi place mai mult când sunt așezate deasupra cremei.

INGREDIENTE PENTRU FAST CREAM

150 g de orice nuci
300 g lapte condensat
220 g unt
15 g zahăr vanilat

INGREDIENTE PENTRU CREMA GOST

1 galbenus
200 g zahăr
0,5 cani de lapte
220 g unt
1 lingura. l. coniac sau rom
15 g zahăr vanilat
220 g unt
150 g de orice nuci

In aceasta reteta iti propun sa faci o prajitura cu bezele de aer individuale. Se coace mai repede și tortul arată original. Dacă nu aveți o seringă de patiserie sau piramidele frumoase nu funcționează, faceți două prăjituri identice pe hartie de copt si coace 1,5-2 ore la 100 de grade. Pentru restul nuanțelor, vezi detaliile pregătirii.

PREGĂTIREA

Pentru a face o bezea buna, tine minte doua trucuri: albusurile trebuie racite, iar forma in care vei bate trebuie stersa cu un servetel inmuiat in otet.
Albusurile se bat cu mixerul la viteza maxima, adaugand zaharul in portii mici. Transferați spuma groasă într-o pungă de patiserie.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și stoarceți pe ea aluatul proteic în porții mici. Dacă cuptorul este mic, este posibil să aveți nevoie de două tăvi de copt.
Coacem bezeaua la 100 de grade timp de 1,5-2 ore.
Pentru a face o crema rapida, amestecati untul cu zaharul vanilat si bateti cu un mixer pana devine voluminos. Apoi adăugați încet laptele condensat, fără a înceta să bată.
Crema conform GOST este mai dificil de preparat. Se amestecă gălbenușul cu laptele. Se adauga zaharul, se amesteca, se pune la foc foarte mic si se aduce la fierbere. Amestecați constant! Se fierbe 2-3 minute până se îngroașă. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Intre timp batem untul si zaharul vanilat cu un mixer si adaugam incet in el crema de lapte. La final, turnați coniac sau rom. Puteti adauga nuci tocate in crema.
Este mai bine să uscați în prealabil nucile pentru prăjitură la cuptor sau să prăjiți într-o tigaie, apoi să le tăiați, dar nu prea fin.
Puteți forma o prăjitură imediat pe o farfurie, sau sub formă despicată, acoperită cu folie alimentară.
Se pune putina crema pe fundul formei si se aseaza cu grija un strat de bezea. Ungeți-l cu jumătate de cremă și stropiți cu jumătate de nuci. Apoi repetați procesul: bezea, smântână, nuci.
Decorați tortul cu pesmet de bezea și nuci după bunul plac.
Trimite desertul la frigider pentru cel puțin 2 ore (de preferință 6-8 ore). Scoateți cu grijă din formă înainte de servire. Poftă bună!

Tort „zbor”.

Titlul nu prea m-a deranjat. Mi-am pus deja mental o bucată de tort în farfurie și mi-am imaginat cum o lingură cade în valuri blânde de cremă de unt, se rupe cu o criză. prăjituri de aerși iar înmuiat în smântână... Și acum, conversațiile s-au terminat, ceai în căni, am o prăjitură. Dar unde sunt fragmentele de bezea, fragile și lipsite de greutate, unde este crema groasă și nucile crocante? Margarina și alunele râncede au lăsat un gust neplăcut.

Acasă, am hotărât ferm că o să-mi invit prietena în vizită și să-i arăt cum ar trebui să fie adevărat "zbor", sau „Senator”, cum îi spunea ea. Și pentru a te salva, dragă cititor, de dulciurile fără gust din magazin, îți împărtășesc o rețetă dovedită pentru un desert ingenios aerisit.

Există două tipuri de cremă pe care le puteți folosi pentru acest tort. Prima opțiune este cu lapte condensat, a doua este cea originală, conform GOST.

INGREDIENTE PENTRU TAIE

5 albusuri
250 g zahăr
15 g zahăr vanilat
otet pentru frecarea matritei

Nucile tocate - alune, nuci, alune - pot fi adaugate in bezele proteice. Dar îmi place mai mult când sunt așezate deasupra cremei.

INGREDIENTE PENTRU FAST CREAM

150 g de orice nuci
300 g lapte condensat
220 g unt
15 g zahăr vanilat

INGREDIENTE PENTRU CREMA GOST

1 galbenus
200 g zahăr
0,5 cani de lapte
220 g unt
1 lingura. l. coniac sau rom
15 g zahăr vanilat
220 g unt
150 g de orice nuci

PREGĂTIREA

Pentru a face o bezea buna, tine minte doua trucuri: albusurile trebuie racite, iar forma in care vei bate trebuie stersa cu un servetel inmuiat in otet.
Albusurile se bat cu mixerul la viteza maxima, adaugand zaharul in portii mici. Transferați spuma groasă într-o pungă de patiserie.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și stoarceți pe ea aluatul proteic în porții mici. Dacă cuptorul este mic, este posibil să aveți nevoie de două tăvi de copt.
Coacem bezeaua la 100 de grade timp de 1,5-2 ore.
Pentru a face o crema rapida, amestecati untul cu zaharul vanilat si bateti cu un mixer pana devine voluminos. Apoi adăugați încet laptele condensat, fără a înceta să bată.
Crema conform GOST este mai dificil de preparat. Se amestecă gălbenușul cu laptele. Se adauga zaharul, se amesteca, se pune la foc foarte mic si se aduce la fierbere. Amestecați constant! Se fierbe 2-3 minute până se îngroașă. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Intre timp batem untul si zaharul vanilat cu un mixer si adaugam incet in el crema de lapte. La final, turnați coniac sau rom. Puteti adauga nuci tocate in crema.
Este mai bine să uscați în prealabil nucile pentru prăjitură la cuptor sau să prăjiți într-o tigaie, apoi să le tăiați, dar nu prea fin.
Puteți forma o prăjitură imediat pe o farfurie, sau sub formă despicată, acoperită cu folie alimentară.
Se pune putina crema pe fundul formei si se aseaza cu grija un strat de bezea. Ungeți-l cu jumătate de cremă și stropiți cu jumătate de nuci. Apoi repetați procesul: bezea, smântână, nuci.
Decorați tortul cu pesmet de bezea și nuci după bunul plac.
Trimite desertul la frigider pentru cel puțin 2 ore (de preferință 6-8 ore). Scoateți cu grijă din formă înainte de servire. Poftă bună!

Mă întreb cum a ieșit al tău tort „Zbor” acasă? Împărtășește-ne rezultatul tău în comentarii. Scrieți ce ați făcut și ce nu a fost, să încercăm să descoperim problema.

Tort „zbor”.

Există două tipuri de cremă pe care le puteți folosi pentru acest tort. Prima opțiune este cu lapte condensat, a doua este cea originală, conform GOST.

INGREDIENTE PENTRU TAIE

5 albusuri
250 g zahăr
15 g zahăr vanilat
otet pentru frecarea matritei

Nucile tocate - alune, nuci, alune - pot fi adaugate in bezele proteice. Dar îmi place mai mult când sunt așezate deasupra cremei.

INGREDIENTE PENTRU FAST CREAM

150 g de orice nuci
300 g lapte condensat
220 g unt
15 g zahăr vanilat

INGREDIENTE PENTRU CREMA GOST

1 galbenus
200 g zahăr
0,5 cani de lapte
220 g unt
1 lingura. l. coniac sau rom
15 g zahăr vanilat
220 g unt
150 g de orice nuci

In aceasta reteta iti propun sa faci o prajitura cu bezele de aer individuale. Se coace mai repede și tortul arată original. Dacă nu trebuie

În primul rând, oferim să pregătim „acele” vase de înghețată din bufetul școlii în conformitate cu GOST (click pe nume)

sau aceleași chureks de la cea mai apropiată „Bucătărie”

Și dacă sunteți gata pentru mai mult, atunci pregătiți prăjitura „Cartofi” ca de la cafeneaua „Sever” din Leningrad

Site-ul nostru a fost îmbogățit cu rețete de coacere conform GOST, în mare parte datorită Ekaterinei Cherkasova -

Dispozitiv de blocare a ușii: în ce constă?

Etanșare pentru uși metalice: selecție și instalare

Garaj cu carport sub un singur acoperiș

Gleb Pavlovsky: Acum nu trăim în spațiul constituțional, ci în spațiul ocupațional extraordinar