Mulți adulți își amintesc cât de delicios era caviarul de dovleac gătit în conformitate cu GOST în URSS. Acum nu veți găsi acest lucru, dar totul datorită faptului că aperitivul este pregătit conform TU (condiții tehnice), care sunt diferite la fiecare fabrică de conserve.
Prin urmare, caviarul nu poate fi comparat cu GOST.
Dacă aveți timp și dorință, gătiți-l singur și vă rugăm să vă faceți casă cu delicios caviar din dovlecei, ca în URSS.
Ingrediente
- dovlecei - 3 kg;
- ulei vegetal rafinat - 0,3 l;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- pasta de roșii - 3 linguri îngrămădite;
- catei de usturoi - 8 bucati;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- piper negru măcinat - 2 g (puteți înlocui piperul negru cu o oală - 10 bucăți și 5 mazăre dulce);
- rădăcină de țelină sau pătrunjel (tocată) - 1 lingură.
- sare de masă (nu iodată!) - 1,5 linguri;
- esență de oțet 70% - 1-2 linguri (ținând cont de preferințele gustative și de mărimea lingurii).
Cum se gătește caviarul de dovleac conform GOST
- Spălați dovleceii și curățați-l dacă este necesar.
- Tăiați cuburi mici și puneți-le într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui încălzit.
- Fierbeti la foc mediu, fara capac, pentru a evapora excesul de umezeala.
- Odată ce piesele sunt moi și translucide, îndepărtați. Nu aveți nevoie de legume pentru a fi prăjite.
- Pregătiți restul ingredientelor. Ceapa se toacă mărunt cubulete, se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Trimite-le într-o altă tigaie cu ulei vegetal.
- Tăiați rădăcinile. Adăugați la ceapă și morcovi.
- De asemenea, fără prăjire, se sotează, amestecând, timp de 10-15 minute.
- Transferați într-un castron și adăugați uleiul rămas în tigaie.
- Treceți usturoiul printr-o presă și puneți-l deoparte într-un vas separat pentru moment.
- Combinați toate legumele și tăiați-le într-un blender sau tocat. Veți obține o masă omogenă, o veți turna într-o ceaună sau o cratiță cu fundul gros.
- Puneți-l la foc mic, acoperiți și fierbeți, fără a uita să amestecați, astfel încât caviarul să nu ardă.
- După o oră de gătit, adăugați zahăr, pastă de roșii, piper și sare.
- Se amestecă și se fierbe încă 40 de minute.
- Adăugați usturoiul și oțetul cu 5 minute înainte de a termina.
- Se întinde caviarul în borcane sterilizate și se închide cu capacele metalice.
- Întoarceți-vă cu susul în jos și înfășurați până se răcește.
Goluri de succes.
A fost odată (acum mai bine de treizeci de ani ...) ni s-a dat caviar de dovleac în grădină. Era atât de gustoasă, încât noi, „reticenți”, copiii mici, am zdrobit-o până la firimituri și chiar am cerut mai multe. Au trecut anii, grădinița a dispărut de mult, am crescut, Uniunea Sovietică s-a prăbușit ... Și gustul acelui caviar nu a fost uitat până în prezent. Păcat că în magazinele moderne se vinde totul - rafturile izbucnesc din conservare ... Dar caviarul din copilărie nu se mai vinde. Fie rețetele s-au schimbat, fie există mai multă „chimie” - dar indiferent ce borcan ați cumpăra, nu există gust familiar din copilărie!
Am căutat de multă vreme această rețetă, am încercat diferite metode expres făcute în casă pentru a face caviar din dovlecei - nu este atât. Și, în sfârșit, s-a găsit rețeta corectă pentru caviarul de dovleac sovietic! Desigur, va trebui să îl jucați stând câteva ore la „furnal” ... Dar rezultatul merită! Și acum vă puteți trata proprii copii cu ceea ce mama lor a iubit atât de mult când avea trei ani. Încercați și gătiți caviar de dovleac ca din URSS - nu veți regreta, este ca unul cumpărat ... doar și mai bine!
TIMP: 1 oră 30 min.
Ușoară
Porții: 6
Ingrediente pentru 2 litri de produs finit:
- 3 kg de dovlecei (aproximativ 6 „carcase” medii),
- 1 kg de morcovi (5 bucăți, dacă sunt mici),
- 1 kg de ceapă (sau 3-4 ceapă mare),
- cel puțin 50 ml de ulei vegetal rafinat,
- 1 lingură de sare și zahăr,
- 4 linguri de pastă de roșii (fără „mazăre”),
- câțiva căței de usturoi
- piper negru măcinat - după gust,
- blenderul este o necesitate!
Pregătirea
Pregătiți toate legumele: curățați morcovii și ceapa, spălați dovleceii. Dacă sunt fragede, tinere, lăsați pielea să rămână la locul său. Dacă aveți „bătrâni”, luați mai multe dintre ele, dar îndepărtați pielea și semințele - nu stricați produsul final. 
Tăiați toate legumele pe rând în cuburi de orice dimensiune (dacă preferați, puteți doar să răciți morcovii grosier și să tăiați ceapa în jumătăți de inele). 
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți dovleceii până se înmoaie - poate fi necesar să faceți acest lucru în mai multe etape, adăugând ulei. Nu este înfricoșător, caviarul nu va fi gras! 
Acum este rândul morcovilor - puneți-i într-o tigaie și lăsați-i să ajungă la jumătate gătit. 
Nu uitați și ceapa - înmuiați-o în ulei fierbinte până când apare o crustă aurie delicioasă. 
Așezați toate legumele într-o cratiță. Opțiunea ideală este vasele cu pereți groși, cum ar fi o tigaie de gâscă din aluminiu sau fontă. 
În astfel de feluri de mâncare, caviarul de dovlecei se va încălzi mai bine și arde mai puțin.
Se amestecă ingredientele.
Procesați toate legumele cu un blender. Dacă este scufundat, se poate face chiar în tigaie, dacă cu un castron, va fi mai bine să purtați legumele imediat după prăjire și abia apoi să le puneți într-o cratiță.
Fierbeți legumele la foc mic, amestecând tot timpul (chiar și în fontă, vor încerca să arda perfid), aproximativ 30 de minute. Cu grijă, caviarul va încerca nu numai să ardă, ci și să pufăie, și poate să tragă.
Adăugăm pastă de roșii în viitorul nostru caviar de dovlecei. Înainte, piureul de legume era pal, dar acum va dobândi culoarea „corectă”, apetisantă.
Mai departe - totul conform listei: sare, zahăr ...
Ardei negru și usturoi (am pus literalmente câteva căței, în timp ce gătesc pentru copii).
Ne fierbem caviarul dulce de dovlecei încă 10 minute ... Și gata, îl puteți închide!
Clarificare importantă: Această rețetă este fără oțet. Un astfel de caviar poate fi administrat copiilor mai calm, dar poate să nu ajungă până în primăvară (deși pasta de roșii, pe care nu am scăpat-o aici, este, de asemenea, un bun conservant). Deci, este mai bine să deschideți borcanele în prima jumătate a iernii ... Ei bine, dacă este foarte cald în bucătăria dvs. vara, puteți ascunde acest preparat de dovlecei la frigider pentru o vreme.
Sau a doua opțiune: puteți fierbe caviar, îl puteți răci, îl puteți pune în tăvi termice și îl puteți congela pentru utilizare ulterioară. Atunci nu trebuie să vă faceți griji deloc cât va dura caviarul. Chiar dacă este dezghețat, va fi ca dintr-un magazin.
Noroc! Și poftă bună familiei tale iarna! Vezi si
Caviar de dovlecei preparat după rețeta oficială sovietică.
În cele din urmă, mi-am dat seama de această rețetă și am gătit-o deja de mai multe ori. Privind înainte, voi spune că în viitor voi găti doar așa, cu aceleași ingrediente și proporții.
Aceasta este exact rețeta prin care se prepara caviarul în epoca sovietică. Poate că este încă folosit de unele întreprinderi, deoarece aceleași recomandări sunt prezente și în colecțiile oficiale rusești.
Am spus deja, folosind exemplul de coacere, ce este „rețetă conform GOST”(vezi eticheta mea). GOST nu a prescris rețete: existau cerințe privind calitatea ingredientelor și a produselor finite, cerințe pentru ambalare, depozitare etc. Rețetele au fost dezvoltate și aprobate de departamente complet diferite și apoi publicate în ediții separate. La rândul lor, instrucțiunile pentru aceste rețete, adică tehnologia de preparare, trebuie de asemenea căutate separat, în publicații complet diferite.
Tehnologiile erau standard, dar puteau asigura unele variante. Fiecare întreprindere ar putea schimba ceva în rețeta recomandată de departamentele oficiale, astfel încât gustul și tipul de patiserie, tort, chifle, fursecuri și caviar de dovlecei ar putea diferi și în orașele învecinate, ca să nu mai vorbim de Moscova și Orientul Îndepărtat. Aceleași tehnologii sunt respectate acum: este dificil să venim cu ceva complet nou, dacă nu vorbim despre unele echipamente moderne.
Pagina publicației oficiale „Colecție de rețete pentru produse din fructe și legume”
Compoziția este simplă și foarte simplă. Când l-am văzut, mi-a devenit clar de ce caviarul avea aromă de ciuperci și puteai mânca tot borcanul odată :) Uneori, fără decodare, scriau pe etichete ceva de genul „rădăcini albe” sau „verzi”.
Ingrediente:
Dovlecei, ceapă, morcovi, pastă de roșii, țelină, rădăcină de păstârnac și rădăcină de pătrunjel
Pentru prepararea caviarului, am luat tot ce este listat în lista de cărți. Acest tabel arată consumul în kilograme. Apropo, aici puteți vedea și proporțiile pentru caviarul de vinete și sfeclă roșie, a cărui tehnologie de gătit este practic aceeași.
Este foarte ușor să calculați din acestea volume mai mici. De exemplu, proporțiile mele pentru 1,5 kg de dovlecei:
morcovi - 100 g
rădăcini albe - 30 g
ceapa - 80 g
verde - 5 g
sare de masă - 15 g
zahăr - 7 g
piper negru măcinat - 0,5 g
condiment măcinat - 0,5 g
pasta de rosii 30% - 80 g
ulei vegetal - 100 ml
Despre sare, zahăr și pastă de roșii: numărul lor este adevărat pentru numărul de alte ingrediente indicate în lista inițială. Dacă cantitatea de legume prăjite / prăjite este mult redusă, atunci cantitatea de sare, zahăr și pastă de roșii va trebui, de asemenea, să fie redusă!
Procentaj de compoziție după prăjire
Pe a doua linie erau vinetele, le-am îndepărtat pentru a nu interfera cu concentrarea (era o liniuță în fața lor, nu sunt incluse în caviarul de dovlecei).
Textul privind caviarul vegetal este mare. L-am colectat din diverse publicații, dar am aflat totul, incl. cum se spală și se taie legumele, cum se prăjesc, în ce cuptoare, cum se macină prăjit etc. Aici afișez copii doar ale unor pagini.
Gătit acasă:
1. Dovlecei curățați de coajă, morcovi și ceapă tăiate în bucăți de 15-20 mm grosime. Rădăcinile albe pot fi rase sau tăiate după dorință (sunt tari și fibroase). Măcinați verdele nu mai devreme de 30 de minute înainte de a intra în amestec.
2. Poți prăji toate legumele împreună sau separat. Am observat că, în al doilea caz, randamentul caviarului se poate dovedi mai mare. Mai mult, este mai bine să se prăjească la o anumită temperatură a uleiului.
3. După ce legumele au fost prăjite, pot fi tocanate puțin, așa cum facem întotdeauna atunci când pregătim astfel de feluri de mâncare. Nu este necesar să se prăjească și să tocăniți mult timp, altfel va trebui să reduceți cantitatea de sare, zahăr și pastă de roșii.
Acasă, este imposibil să creăm condiții similare celor industriale: noi, de exemplu, nu avem cuptoare speciale sau instalații de vid. Apropo, caviarul vegetal de la fabrici ar putea fi preparat prin diferite metode, care implicau utilizarea unor astfel de dispozitive.
4. Următorul pas este tăierea legumelor, dar mai întâi este de dorit să scapi de excesul de ulei. Acasă, cel mai bine este să folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru tocat. Dacă volumul de legume este mic, atunci le puteți tăia în mod autentic cu un cuțit, de preferință unul de lemn :)
5. Întoarceți amestecul de legume mărunțit pe foc și adăugați sare, zahăr, pastă de roșii, amestec de ardei, verdeață tocată. Se amestecă repede până se omogenizează. Se încălzește până se dizolvă sarea și zahărul.
5. Pachet caviarul din borcane trebuie să fie cald (70 C) și apoi sterilizat pentru o mai bună depozitare.
Apropo, chiar dacă urmați această rețetă, caviarul rezultat poate fi numit „gostov” numai dacă conține o anumită cantitate de substanță uscată, grăsime etc. Este incorect să numim „gost” doar o rețetă „goală”.
Pagina publicației „Tehnologia conservării fructelor și legumelor și controlul calității produselor”.
Știu că unii specialiști culinari se plâng că astfel de preparate nu pot fi păstrate fără oțet, dar nu am întâlnit nicio poveste despre sterilizarea caviarului preambalat.
De exemplu, voi spune că aceiași maghiari sau slavi de sud pregătesc semifabricate similare în sute de kilograme! Și nici oțet! Lecho, caviar de ardei, caviar de vinete, alte preparate vegetale ... oamenii sunt ocupați cu un „lot” timp de câteva zile, iar după gătit sterilizați fiecare borcan... În ciuda faptului că în septembrie este încă cald și chiar cald în casele lor (deși, dacă este posibil, toată gătitul se face afară). Desigur, un astfel de produs poate fi consumat imediat, dar dacă doriți să îl păstrați mai mult, atunci trebuie să respectați tehnologia, aceasta este părerea mea.
Oțetul (acid acetic) afectează conservarea pieselor de prelucrat numai în anumite condiții și într-o anumită concentrație.
***** ***** *****
UPD despre sterilizarea conservelor gata preparate.
Namestnikov A.F. Conservarea fructelor și legumelor acasă... Ediția a IV-a, 1967
***** ***** *****
Rashchenko I.N. Murături, conserve și marinate de casă. Almaty, 1972
***** ***** *****
Caviarul gata trebuie infuzat cel puțin câteva ore, sau mai bine - pe zi, altfel va fi dificil să-i determini gustul. Abia după ce a trecut acest timp, va deveni clar dacă, de exemplu, proporțiile de sare, zahăr au fost optime și la ce tehnologie de prăjire să adere în viitor (separat sau comun). De exemplu, caviarul fierbinte poate suna sărat sau acru, dar atunci când este infuzat, va fi aproape perfect! Pentru a înțelege astfel de momente, trebuie să gătești un astfel de fel de mâncare cel puțin o dată, sau mai bine, două :)
Pentru a perfecționa tehnologia și a verifica câteva puncte, am gătit acest caviar de două ori la rând: am prăjit totul împreună și separat. Apropo, în al doilea caz, instrucțiunile tehnologice recomandă modificarea ușoară a proporțiilor ingredientelor, incl. uleiuri. Abia când am parcurs eu toate etapele, mi-am dat seama de ce un lot de caviar de dovlecei cumpărat din magazin era foarte întunecat și „ciupercă”, iar celălalt, de exemplu, era ușor și cu gusturi ușor diferite, deși producătorul și compoziția a fost aceeași.
Conform acestei rețete, am obținut caviar ca caviar sovietic / „magazin”, acest lucru a fost confirmat de toți cei care l-au încercat. Dar indiferent de câte ori îl gătesc, familia mea mă întreabă mereu ce ciuperci am adăugat aici :) Am spus despre imitarea gustului de ciuperci în preparatele culinare într-un articol separat: (linkul se deschide într-o fereastră nouă). În acest caz, combinația „păstârnac-pătrunjel-țelină-pastă de tomate-ceapă” împreună cu tehnologia de prăjire este responsabilă pentru „ciupercile” din caviarul de dovleac. Dacă adăugați bucăți de vinete, atunci, în general, puțini vor distinge de ciuperci.
Caviarul de dovlecei merge la FM „Vara - într-un borcan!” și la „Maratonul de toamnă-2016”.
Voi adăuga, de asemenea, această rețetă la postarea mea consolidată ca exemplu de imitație a gustului de ciuperci.
În copilărie, îmi amintesc că mama gătea adesea caviar din dovlecei vara, iar eu și sora mea mâncam mereu. Când a gătit caviar, mama a spus mereu că gătește conform GOST și am fost mulțumiți de rezultat, deoarece caviarul de dovlecei a fost obținut ca unul de magazin. Și acum folosesc rețeta și reușesc mereu.
Pentru caviar, trebuie să luați dovlecei tineri, astfel încât semințele din ele să fie foarte mici, iar coaja să fie cât mai subțire. Restul produselor sunt destul de simple și nu va fi dificil să le alegeți: ceapă, morcovi, usturoi. Aceste legume sunt familiare și familiare tuturor.
Dacă nu mănânci carne sau urmezi o dietă, atunci caviarul de dovlecei va deveni felul tău principal de mâncare la masă. Puteți găti caviar din dovlecei în diferite moduri, cineva adaugă maioneză, chiar am întâlnit caviar de dovlecei cu adăugarea de ciuperci. Dar astăzi vă ofer opțiunea mea preferată.
Produse necesare:
- 1 kg de dovlecei tineri,
- 80 de grame de ulei vegetal
- 1,5 mese. l. făină,
- 250 de grame de morcovi
- 1 mese. l. pasta de tomate
- 250 de grame de ceapă
- 0,5 linguri. l. sare,
- 0,5 linguriță l. piper,
- 2 catei de usturoi
- 1 mese. l. 9% oțet.
Cum se gătește caviarul de dovleac conform GOST
Spălăm dovleceii, îl tăiem în cuburi mici deodată, astfel încât să se prăjească mai repede. Dovleceii grosiere vor dura mai mult timp pentru a găti, așa că rețineți acest lucru.
Se sotează dovleceii în ulei vegetal până se înroșesc ușor. Se toarnă puțin ulei, astfel încât, dacă adăugați ceva. Prăjim dovleceii timp de 3-4 minute la foc mediu, amestecăm de câteva ori, astfel încât dovleceii să fie prăjiți și apucați din toate părțile.
Pentru caviar, luați următoarele legume: ceapă și morcovi. Vor completa dovleceii în cel mai bun mod, vor face felul de mâncare așa cum ar trebui. Morcovii și ceapa nu vor domni gustul dovleceilor, iar caviarul se va dovedi cu adevărat dovlecei. Pentru ca legumele să se gătească mai repede - radeți morcovii și tăiați mărunt ceapa în cuburi.
Se sotează morcovii cu ceapă în ulei vegetal, se prăjesc 3-4 minute.
Punem legumele prajite intr-un recipient adanc, sare si piper usor. Se amestecă pentru a amesteca toate aromele. Începem să fierbem la foc mic, cronometrat timp de 30 de minute.
Adăugați pastă de roșii la legumele fierte, fierbeți timp de 5 minute.
Măcinați legumele cu un blender, este convenabil să faceți acest lucru cu un dispozitiv submersibil.
Adăugați usturoi tocat și întrerupeți din nou cu un blender până când se obține piureul.
Caviarul zdrobit are o textură delicată, foarte moale și catifelată.
Adăugați făină în caviar, fierbeți timp de 3-4 minute pentru a îngroșa legumele. Caviarul va începe să scoată sunete caracteristice, de parcă ar pufăi. Acesta este un semn sigur de pregătire, așa că adăugăm imediat oțet, așteptăm să fiarbă și îl oprim imediat.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică
Caviarul de dovlecei este un fel de mâncare din copilărie, venerat în special de locuitorii fostei CSI, iar rușii nu fac excepție. Poate fi gătit pe tot parcursul sezonului de vară-toamnă sau îl puteți păstra singur pentru iarnă acasă. Se combină cu caviar din dovlecei cu pește, carne și ca gustare sărată. Conține vitaminele A, C, H, PP, B2, B1, B5, B9, B6, iar compoziția minerală include calciu, potasiu, magneziu, cobalt, mangan, iod, zinc, nichel, fluor, crom etc.
100g de caviar de dovleac conține:
- Proteine - 1.2.
- Grăsimi - 7.
- Carbohidrați - 7.4.
- Kcal - 97.
Citește și:
Asortat dovlecei (caviar), care include pastă de roșii, ceapă, morcovi, condimente și dovlecei, nu este altceva decât caviar dovlecei. Se prepară într-un mod special, în urma căruia fie se mănâncă imediat după preparare, fie se sigilează și se păstrează timp de 2 ani ca preparat pentru iarnă.
Proprietăți utile și contraindicații
Beneficiu:
- Îmbunătățește digestia datorită conținutului de fibre, este ușor de absorbit, curăță perfect intestinele de toxine și toxine.
- Compoziția vitaminelor, care se găsește în caviarul de dovleac, normalizează procesele de hematopoieză, crește imunitatea, normalizează vitalitatea și participă la regenerarea celulară.
- Compoziția minerală ajută la metabolism, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
- Nutriționiștii recomandă caviar de dovleac pentru bolile intestinului, pacienții hipertensivi și supraponderali.
- Dacă pasta de roșii, care este prezentă în caviarul de dovleac de casă, atunci conține licopenul antioxidant, care este un element preventiv al cancerului. Pectina prezentă în pasta de roșii de casă elimină toxinele din organism.
- Morcovii, care sunt un component al caviarului, îl satură cu fibre și completează compoziția chimică.
- Condimentele includ zahăr, sare, piper negru și roșu. Zaharul și sarea sunt conservanți excelenți în caviarul de depozitare pe termen lung. Ardeiul negru îmbunătățește motilitatea gastrică.
- Uleiul vegetal este o componentă a caviarului de dovleac, conține vitaminele D, A, E, precum și colesterol sănătos.
Dăuna:
- Când legumele sunt tratate termic, vitamina C este distrusă.
- Sărurile de potasiu, care sunt conținute în caviarul de dovleac, sunt depozitate în vezică și rinichi, deci ar trebui să fie utilizate cu precauție de către cei care au tendința de a forma pietre.
- Pasta de roșii, care face parte din caviar, conține acizi nocivi pentru persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal cu aciditate crescută a sucului gastric.
- Pasta de roșii conține agenți de îngroșare, glutamat de sodiu care îmbunătățește aroma, conservanți.
- Caviarul cumpărat din magazin poate fi infectat cu botulism (în special cutii cu capac umflat).
- Datorită uleiului vegetal, caviarul de dovleac este bogat în calorii, iar conținutul de grăsimi are un efect negativ asupra vezicii biliare.
La ce trebuie să fii atent atunci când cumperi caviar de dovleac. Atunci când cumpărați caviar într-o rețea de vânzare cu amănuntul, ar trebui să examinați eticheta pentru prezența aditivilor dăunători. Caviarul de dovleac adecvat și sănătos care îndeplinește standardul ar trebui să fie făcut din dovlecei, legume, condimente și ulei vegetal. Eticheta trebuie să fie etichetată „sterilizată”. Dacă borcanul cu caviar este deschis, atunci perioada de depozitare este de 3 zile.
Pentru a prepara caviarul de dovleac clasic, aveți nevoie de dovlecei, ceapă, roșii, morcovi și ulei vegetal.
Citește și:
Rețete de caviar de dovlecei
Caviar de dovlecei (pregătire pentru iarnă).
Ingrediente:
- 3 kg dovlecei;
- 1 kg de ceapă;
- 1 kg morcovi;
- 4 linguri pastă de roșii;
- 2 linguri de sare;
- 1 lingură zahăr
- 6 catei de usturoi, patrunjel si marar;
- piper negru.
Pregătire:
- Spălați și curățați toate legumele.
- Tăiați dovleceii în cuburi, răzuieți morcovii pe o răzătoare grosieră, ceapa în jumătăți de inele.
- Mai întâi prăjiți dovleceii în ulei vegetal, apoi ceapa, iar la final morcovii.
- Măcinați toate legumele prăjite într-un blender și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros.
- Fierbeti totul la foc mic 40 de minute si la final adaugati sare, zahar, piper si ierburi (amestecati ocazional).
- Puneți caviar gata preparat în borcane sterilizate, înfășurați capacele și înfășurați-le peste noapte. Păstrați la rece.
Caviar clasic de dovlecei.
Ingrediente:
- 1 kg dovlecei;
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- 0,5 kg roșii proaspete;
- mărar verde, 3 căței de usturoi;
- 1 lingură zahăr, sare după gust;
- piper negru.
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pregătire:
- Dovlecelul este mai bine să luați soiuri tinere de dovlecei. Se spală, se taie cuburi și se pune într-o cratiță cu pereți groși, pre-sărată. Așteptăm să apară sucul, care ar trebui scurs.
- Curățați ceapa, tăiați și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
- Curățați morcovii, trei pe o răzătoare grosieră, adăugați la ceapă și prăjiți încă 5 minute.
- Gatiti rosiile in apa clocotita timp de 5 minute, apoi frecati printr-o sita.
- Combinați ceapa, morcovii și sucul de roșii, aduceți la fierbere, adăugați zahăr și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Combinați dovleceii cu sosul, adăugați mărar și fierbeți dovleceii până se înmoaie sub un capac închis.
- În cele din urmă, adăugați piper, usturoi și sare. Se ia de pe foc, se răcește și se macină într-un blender până se omogenizează.
Caviarul se potrivește cu porc, pui, cârnați de casă și ca garnitură pentru pâinea de casă.
În videoclipul de mai jos, vedeți o rețetă simplă pentru caviarul de dovleac:
