Предлагам ви да приготвите прекрасно предястие - кисела мас. Свинската мас е много полезна в малки количества, съдържа мастноразтворими витамини и ненаситени киселини, които почистват кръвоносните съдове от холестерола. Свинската мас съдържа и лецитин, който е много полезен за организма. Разбира се, свинската мас е много калорична, но вие и аз знаем кога да спрем? В кулинарията свинската мас се използва за основни ястия, супи и мезета. Нека днес приготвим туршия. Ще ви покажа както традиционния вариант, така и експресната рецепта. Интересно? Тогава да започваме!
Важно е да изберете добра свинска мас, със или без ивици месо. Ако кибритът лесно влиза в свинската мас, тогава изборът ви е правилен. Нека приготвим необходимите съставки: свинска мас, оцет, чесън, подправки, сол. За експресната рецепта ще ви трябва и лук.
Нека направим марината. Налейте 0,5 литра вода в тенджера, добавете сол, дафинов лист и подправки и сложете на огъня.
Свинската мас трябва да се измие и подсуши с хартиени кърпи. Нарежете свинската мас на малки парчета, около 5-6 см. За бързо мариноване нарежете маста на найлонови парчета. Чесънът се нарязва на филийки и се напълва със свинска мас. Нарежете лука на половин пръстени.
Първо, нека приготвим свинска мас по експресния метод. Нарежете пластмасите от свинска мас на ленти. Прекарайте чесъна (2-3 скилидки) през преса, добавете смес от чушки и сол. Смелете всички съставки старателно в хаванче.
В подходяща купа се нареждат ленти свинска мас на пластове, като всеки пласт се намазва с чеснова смес и се залива с лук.
Междувременно маринатата заври, добавете към нея оцет и охладете до стайна температура. С марината се залива сместа от мас, лук и чесън.
Покрийте нашия контейнер с капак (или чиния) и оставете за 2 часа. След като изтече времето, можете да се насладите на маринованата мас! Сервирайте със зеленчуци, черен хляб и кисели краставички. Отлична закуска към силни напитки. Свинската мас е нежна, пикантна, много вкусна. Добър апетит!
Сега да преминем към останалата част от свинската мас. Парчетата се нареждат в подходящ съд, заливат се с марината и се добавя (по желание) лют пипер.
Нека мариноваме нашия контейнер със свинска мас за 2-3 дни, покривайки го с капак. Не е необходимо да го слагате в хладилник. Когато свинската мас се маринова, можете да я извадите от маринатата, поръсете с червен пипер и сол и я увийте в хартия за печене и оставете за още няколко часа.
А сега е време да опитате тази маринована мас. Нежни, пикантни, много вкусни! Добър апетит!
Помогнете си на вашето здраве!
Пристрастен съм към свинската мас.
Хем пресни, хем на тиган.
Вкусно е и най-доброто -
Поотделно и в комплект с водка.
Дядечко О.
Ако сте съгласни с твърдението, че най-добрата сланина е тази, която сами си мариновате, то това е мястото за вас. Ще ви кажем как да осолите свинска мас в саламура.
Има много начини за осоляване на сланина. Но най-бързото е осоляването по „мокър“ метод, тоест в саламура. Свинската мас се съхранява в саламура от три дни до три седмици, в зависимост от вкусовите предпочитания. Много, разбира се, зависи от размера на парчетата и концентрацията на сол. Ще говорим за това по-късно, но засега ето няколко съвета как да изберете правилната свинска мас на пазара.
- Свинската мас трябва да е светла. Не жълто, не сивкаво, а меко розово или бяло;
- Кожата на свинската мас трябва да е мека, чиста, без косми, добре обработена, без петна и натъртвания;
- Ако натиснете пръста си върху повърхността на мазнината, трапчинката не се възстановява;
- Много хора обичат сланина с ивици месо. Не трябва да има много такива жилки, защото е много по-трудно да се осоли месото. И свинската мас без вени се оказва много по-мека;
- Може да бъде особено обидно да попаднете на мазнина от глиган. За да избегнете подобно разочарование, помиришете избраното парче свинска мас. Можете да помолите продавача да отреже малко парче свинска мас и да го запали (с кибрит или запалка). Миризмата на урея веднага ще се появи. И не е нужно да се срамувате от такива проверки - плащате пари и имате право да получите точно качеството, от което се нуждаете.
Избраната сланина се обелва с тъпата страна на ножа и се нарязва на парчета с ширина 4-5 см. Не е нужно да я правите по-дебела, ще ви отнеме повече време. За саламура трябва да използвате само едра трапезна сол или морска, но в никакъв случай йодирана. Подправки - дафинов лист, червен или черен пипер, чесън и др. - всеки добавя според вкуса и желанието си.
Най-лесният начин за приготвяне на саламура: вземете 1 чаша едра готварска или морска сол на 3 литра вода, поставете саламура на котлона и оставете да заври, като разбърквате. Солта трябва да се разтвори напълно. Саламурата трябва да се охлади и да се добави свинска мас.
Друг начин за приготвяне на саламура е по-интересен: поставете сурово яйце в студена вода и започнете да разтваряте солта. Посолява се, докато яйцето изплува. Извадете яйцето, сложете саламурата на огъня и я оставете да заври. Тази саламура се нарича саламура.
Можете да получите още по-силна саламура така: поставете тиган със студена вода на огъня и започнете да добавяте сол. Загрейте до кипене, като разбърквате и добавяте сол, докато спре да се разтваря. Готино.
За осоляване на свинската мас по „мокър“ метод се използват стъклени буркани или емайлирани тигани. По-добре е да не вземате пластмаса, тъй като не всички пластмасови контейнери могат безопасно да се използват за съхранение и още повече за осоляване на храна.
Извадете осолената свинска мас от саламурата, подсушете я, увийте я в стреч фолио и я сложете във фризера. Това по принцип е целият алгоритъм за това как да осолите свинската мас в саламура. Всичко останало е в рецептите.
Свинска мас с чесън
съставки:
1 кг свинска мас,
4 литра вода,
2 стека сол,
5-8 бр. дафинов лист,
10-20 скилидки чесън (на вкус),
Приготвяне:
Пригответе саламура (кипнете вода със сол и охладете), сложете в нея дафинов лист. Свинската мас се обелва, нарязва се на парчета с дебелина 4-5 см, а скилидките чесън се овалват в смлян пипер. С тесен остър нож направете дълбоки пробиви в дебелината на свинската мас и сложете в тях чесън (т.е. натъпчете). Поставете свободно свинската мас в буркан и напълнете със саламура. Похлупва се с капак (хлабаво) и се оставя поне 3 дни.
Сало с чесън на украински
съставки:
1,5 кг свинска мас,
1 литър преварена студена вода,
2 с.л. сол,
1 с.л. млян черен пипер,
5-6 зърна черен пипер,
3-5 дафинови листа,
6-8 скилидки чесън.
Приготвяне:
Свинската мас се нарязва на плочки с дебелина 5 см. В широка емайлирана купа се напълват със саламура. За да направите саламура, смесете студена вода, сол и подправки. Покрийте свинската мас с плоска чиния и поставете тежестта. Поставете в хладилника за три дни. След това извадете свинската мас от саламурата, подсушете я, можете да я покриете с тънко нарязан чесън, увийте я в найлонови торбички и я поставете във фризера.
Гореща свинска мас в саламура
съставки:
1 кг свинска мас,
1,5 литра вода,
5-6 пъпки карамфил,
8-10 скилидки чесън,
10 зърна черен пипер,
7-8 с.л. сол,
3-5 дафинови листа.
За покритие:
чесън,
сол,
млян черен пипер,
сладък смлян червен пипер.
Приготвяне:
Кипнете вода, добавете сол и всички подправки, варете на среден огън и свалете от котлона. Свинската мас се нарязва на широки филийки и се залива с гореща саламура. Оставете да изстине, покрийте с купа или широк капак и охладете за три дни. След като изтече времето, смесете ситно нарязан чесън (не го счуквайте в преса!), сол и смес от чушки, настържете подсушените парчета свинска мас, увийте в стреч фолио и сложете във фризера.
Свинска мас с люспи от лук
съставки:
1 кг свинска мас,
4 литра вода,
2 стека сол,
1-2 шепи люспи от лук (от обикновен жълт лук),
смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
Свинската мас ще има пушен вкус и аромат. Когато приготвяте саламурата, добавете сол и люспи от лук към водата, заври и задръжте на среден огън за 15 минути, оставете саламурата да изстине, отстранете люспите. Поставете свинската мас в буркан и я напълнете със саламура. Съхранявайте в хладилник за 5 дни.
В тази рецепта чесънът се пресова през преса. Това прави саламурата малко мътна, но това изобщо не влияе на вкуса. Но какъв аромат!
Сало "Дамское"
съставки:
1 кг свинска мас с ивици месо,
5 скилидки чесън,
3-4 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
10 зърна бял пипер,
5 с.л. с купчина сол,
1 литър вода.
Приготвяне:
В хладка преварена вода поставете натрошени зърна черен пипер, начупени дафинови листа и прекаран през преса чесън. Добавете 5 с.л. с купчина сол. Внимателно отрежете кожата от свинската мас. Поставете свинската мас в буркан, не много плътно и го напълнете със саламура. Ако има повече саламура, сложете всички подправки в буркана! Покрийте със салфетка и оставете в хладилник за три дни. След три дни извадете свинската мас от саламурата и я подсушете с хартиени кърпи. Готовата мас може да се поръси със смлян сладък пипер, смлян черен пипер или други подправки на вкус. Увийте свинската мас в найлонови торбички и поставете във фризера.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
Филийка осолена сланина, намазана с горчица и поставена върху коричка черен хляб, винаги е била и ще се смята за най-доброто предястие за пиршества. Този продукт ще се превърне в един от най-вкусните видове разфасовки, ако свинската мас е правилно осолена. Каква ще бъде най-вкусната рецепта за саламура за вас, зависи от вас. По-долу са най-добрите версии на това ястие, както и полезни съвети за готвене.
Класическата рецепта за свинска мас в саламура принадлежи към украинската кухня и се използва най-често. Това е най-простият, но в същото време много вкусен вариант за приготвяне на лека закуска. Солената мас се нарязва на тънки филийки за сандвичи, картофите се пържат с нея и се сервират с борш и супи.
Продукти за готвене:
- 1,5 кг свинска мас
- 6 зърна черен пипер
- 1 с. л. смлян бахар
- 2 супени лъжици едра каменна сол
- 5-6 дафинови листа
- 6 големи скилидки чесън
- 1 литър дестилирана вода.
Осоляване на свинска мас в саламура у дома:
- Изплакнете обилно парчето продукт под течаща вода, след което попийте излишната течност с хартиени кърпи. Нарежете на 3-5 парчета с приблизително еднакъв размер. Почистете кожата с нож, за да отстраните останалия мъх.
- За приготвяне на саламура се препоръчва използването на емайлирани съдове. Налейте вода и разтворете солта, добавете останалите подправки и наситнените скилидки чесън.
- Потопете парчетата свинска мас в саламурата, като ги разпределите равномерно в целия съд. Течността трябва напълно да покрива свинската мас.
- Трябва да окажете натиск върху съда. За да конструирате товара, можете да покриете парчетата свинска мас с плоска чиния и да поставите бутилка, пълна с вода отгоре.
- Поставете цялата структура на хладно място и оставете за три дни. След изтичане на периода на осоляване парчетата свинска мас се изваждат от контейнера, изсушават се със салфетки, натриват се със смлян черен пипер и се нарязват на малки резени чесън.
Предястието е готово за сервиране. Най-добре е да съхранявате част от продукта във фризер, след като го увиете във фолио.
Осоляване на сланина в тузлукова саламура
Тузлук саламура се отличава от всички останали с минимално необходимите съставки.
За приготвяне вземете:
- 1,5 кг свинска мас
- 7 дафинови листа
- глава чесън
- 1 чаша каменна сол
- 5-6 чаши студена вода
- торба черен пипер (ще ви трябват 15-20 грах).
Стъпки за подготовка стъпка по стъпка:
- Налейте вода в емайлиран тиган, добавете сол и поставете на огън. Докато водата се загрява, разбърквайте от време на време, за да се разтвори добре солта.
- През това време изплакнете свинската мас и я нарежете на малки продълговати парчета.
- Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета. Важно е при този метод на готвене да не използвате преса за чесън - сокът ще изтече по-бързо и резултатът няма да е същият. Натрийте добре всички кубчета свинска мас с чесновата смес.
- По това време саламурата вече трябва да заври. Веднага щом заври, трябва да се отстрани от огъня и да се остави да се запари под капак. Може да се използва за мариноване, когато течността е напълно охладена.
- Трилитрова бутилка е подходяща за ецване. Поставете клечките в съд, но не плътно, така че да има малко разстояние между тях. Ако продуктът е сгънат твърде плътно, той може леко да избледнее. Салтата се нарежда на пластове, между които се поръсват дафинов лист и зърна черен пипер.
- Изсипете саламура отгоре и покрийте хлабаво с капак или използвайте специален капак с дупки. Осоляването продължава един ден, при стайна температура. След това кубчетата се изваждат от буркана, нареждат се в пликове и се съхраняват в хладилник. Ако обемът на приготвеното ястие надвишава количеството, което ще бъде изядено през следващите 3-4 дни, по-добре е излишъкът да се постави във фризера - при минусови температури може да се съхранява няколко седмици.
Забележка: по-малките парчета се осоляват по-добре и по-бързо от големите.
Сало в закарпатски стил
Ястието, приготвено в закарпатски стил, се оказва много вкусно, пикантно и богато на вкус.
За да се подготвите ще ви трябва:
- 300-400 грама свинска мас
- 2 средни глави лук
- 1 среден морков
- малка глава чесън
- 300-400 мл вода
- 1 супена лъжица трапезен оцет
- 1 ч. л. фина захар
- 1 ч. л. каменна сол
- 1-2 ч. л. смлян черен пипер
- 3-4 дафинови листа
- 2-3 зърна бахар
- 4-6 зърна черен пипер
- 1 съцветие карамфил.
Метод на готвене:
- Добавете всички подправки, с изключение на смлян пипер, във водата и сложете на огън.
- Докато маринатата се загрява, обелете морковите и нарежете на малки кубчета, също изсипете в маринатата. Когато саламурата заври, добавете оцет и изключете котлона.
- Изплакнете салсата под течаща вода, нарежете на продълговати парчета и поставете в отделна купа. По-добре е да използвате стъклени, емайлирани или глинени съдове.
- Лукът се обелва, нарязва на кръгчета и се добавя към свинската мас.
- Чесънът се обелва, нарязва на филийки и също се добавя към свинската мас. Отгоре поръсете равномерно смлян пипер и разбъркайте добре.
- Докато свинската мас се приготвя за осоляване, маринатата трябва леко да се охлади. На този етап свинската мас и зеленчуците се изсипват в него и се оставят на стайна температура за 2-3 часа, след което се поставя съдът в хладилника за още един ден.
Така приготвеното ястие вече има доста почитатели. Някои домакини експериментират с оцета - вместо обикновен трапезен оцет използват ябълков, оризов или винен оцет. За пикантност можете да добавите ситно нарязана люта чушка, но не повече от 3-4 грама на горното количество свинска мас, за да не „прекалявате“ с лютивината.
Рецепта за осоляване на сланина в беларуски стил у дома
Беларуската кухня също съдържа осолена свинска мас. Но използваните подправки са малко по-различни и се препоръчва самата мас да се приема без слоеве или с минимално количество от тях. Методът на осоляване също е различен - саламура не се използва в процеса, осоляването се извършва по сух метод.
Съставки за приготвяне на закуската:
- 1 кг свинска мас
- 1 ч. л. кимион
- 4 супени лъжици едра каменна сол
- ½ чаена лъжичка фина гранулирана захар
- 3 дафинови листа
- 1 голяма глава чесън.
Как да осолявате сланина на беларуски:
- Изплакнете обилно парчето свинска мас с течаща вода. След това старателно изстържете кожата, ако не е достатъчно почистена и изплакнете отново. Подсушете с хартиени кърпи или оставете излишната течност да се отцеди в гевгир.
- Чесънът се разделя на скилидки и се обелват от люспите. Едната половина трябва да се смачка с преса, а другата половина да се нареже на слоеве.
- Смесете солта и подправките, добавете намачканата част от чесъна. С тази смес се натрива парче свинска мас.
- Дафиновият лист се начупва на ситно и се смесва с шайбите чесън. Сланината се овалва от всички страни в тази смес и се поставя в стъклена купа или емайлиран съд. Покрийте отгоре с капак. Поставете съда на хладно място, далеч от светлина, но все още не в хладилника. Осоляването продължава 5-6 дни, като парчето трябва да се обръща всеки ден.
- След изтичане на срока на годност контейнерът се поставя в хладилника за още една седмица, продуктът се обръща още два пъти в рамките на седем дни.
- Увийте готовата закуска във филм или фолио и поставете във фризера за един ден.
Сервирайте предястието с черен бородински хляб с борш или картофено пюре.
На бележка. Солта и подправките се отстраняват само преди сервиране на предястието, през останалото време може да е на повърхността на продукта.
В саламура с вкус на пушено
За да приготвите свинска мас с вкус на пушено месо, по-добре е да изберете препарат с добър слой месо. В резултат на това закуската не само ще вкуси вкусно, но и ще изглежда красиво на масата.
съставки:
- средна глава чесън
- 5-6 чаши вода
- обелете от 10 или повече луковици
- черен пипер
- 4-5 лаврови листа
- 1 кг свинска мас със слой
- ½ чаша едра сол.
Приготвяне:
- По-добре е да не използвате горните слоеве на кората от лук, пригответе само следващите листа.
- Налейте вода в тенджера, добавете подправките, солта и люспите. Поставете на огън.
- Изплакнете основната съставка и нарежете на барове, след което поставете в саламура. Когато течността заври, намалете котлона и оставете да къкри половин час.
- Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри за 8 часа.
- Извадете пръчките свинска мас от саламурата и оставете течността да се отцеди. Можете да потопите с хартиени кърпи.
- Увийте решетките с домакинско фолио.
Люспите от лук придават на предястието пикантен, опушен вкус. Препоръчва се закуската да се съхранява във фризера.
Как да изберем правилната свинска мас за осоляване?
Правилното парче свинска мас трябва да има тънка, нежна кожа без четина и миризма на дим, а пулпата не трябва да има силна миризма.
Най-подходящата част за осоляване е разрез от гърба или страните на трупа.
Сянката на продукта също заслужава внимание - тя трябва да е бяла или светло розова.
Важно е да се обърне внимание на миризмата - ако има неестествени аромати, вероятно вече не е свеж и не трябва да се приема в никакъв случай.
съвет. За да тествате парче свинска мас, трябва да го пробиете с кибрит - ако влезе лесно и меко, закуската ще се окаже отлична!
Как да ускорим процеса на осоляване на свинска мас?
Понякога закуската трябва да се приготви възможно най-бързо и няма време да чакате няколко дни.
- 6-10 часа преди осоляване, накиснете продукта в студена вода. Ястието ще се окаже меко и много сочно.
- За осоляване е подходяща само едра каменна сол.
- Колкото по-малки са пръчките за туршия, толкова по-бързо ще се осолят и напоят с подправки.
- Ако по някаква причина не харесвате малки барове, можете просто да отрежете парче свинска мас по-дълбоко.
- Не се страхувайте да добавите повече сол - продуктът ще абсорбира толкова, колкото може да влезе в него, а остатъкът просто ще ускори процеса на осоляване. Просто е невъзможно да пресолите лека закуска!
И последен съвет: на светло продуктът става жълтеникав и се разваля по-бързо. съхранявайте на хладно място, далеч от светлина.
Свинска мас... Хладна, крехка, ароматна, домашна, пиперлива и топяща се в устата. Осоляването на сланина отдавна се смята за необходимо и важно. Феноменът на свинската сланина отдавна е обект на интерес за учените. Изглежда, че свинската мас е почти 100% мазнина и съдържа огромно количество холестерол. Но при умерена консумация няма вреда, а само полза. Тайната на свинската мас се оказа арахидоновата киселина. Тази киселина участва в метаболизма на холестерола в организма, хормоналната и клетъчната активност. А тази киселина се съдържа само в свинската мас. Ето защо холестеролът в свинската мас е „правилен“ и не се отлага по стените на кръвоносните съдове.
Осоляването на свинската мас може да се извърши по много различни начини: по „мокър“ начин (в саламура), „сух“ метод (само с подправки) и „горещ“ метод (първо свинската мас се вари във вряща вода).
Как да изберем
Ще можете да мариновате добре сланина само ако изберете правилната сланина. Много лесно се избира добра, нежилава сланина. Първо, тази сланина е доста хомогенна на вид, твърда бяло-розово-бяла маса, с тънка свинска кожа. Второ, лесно се нарязва на добра свинска мас; Ако ножът навлиза с резки движения, това означава, че в сланината има много жилки и няма да можете да я осолите.
И така, осоляване на свинска мас по „сух“ метод:
Необходими са: едра каменна сол, смлян червен или черен пипер, бахар на зърна, дафинов лист, сушени ароматни билки - майорана, кимион, кардамон и др.; чесън.
Осоляването на сланина става със следната суха смес: за 1 килограм сланина се вземат 4 супени лъжици едра сол, добавя се половин лъжица смлян червен пипер или една супена лъжица смлян черен пипер. Към солта се добавят ароматни билки. Осоляването на сланина е индивидуален въпрос, така че всеки може да избере билките по свое усмотрение.
Ако свинската мас е по-дебела от 5-6 см, тогава тя трябва да бъде нарязана на слоеве; ако е по-тънка, можете просто да я вземете на едно парче. Ще можете да осолявате сланина, ако дебелината на слоевете е най-малко 4-5 сантиметра. Ако обичате сланина с вкус на чесън, напълнете всеки слой сланина с резенчета чесън. Но осоляването на сланина с чесън има един недостатък - такава сланина има малко по-кратък срок на годност от сланина без добавки, имайте това предвид!
Изсипете част от сместа за туршия на дъното на съда, добавете малко зърна черен пипер и няколко нарязани дафинови листа. Поставете един слой свинска мас, поръсете го със смес от черен пипер и дафинов лист, след това поставете следващия слой и така нататък.
Ако солите тънка свинска мас, поставете първия слой с кожата надолу, втория слой с кожата нагоре, третия слой отново с кожата надолу и т.н. Тези. Осоляването на сланина се извършва по следния начин: сланина до сланина, кожа до кожа. През първия ден осоляването на свинската мас се извършва при стайна температура. А следващите 3-5 дни - на хладно, но не и на студено. След това осоляването на свинската мас е завършено, вече може да се яде. Съхранявайте тази мас увита в пергаментова хартия в хладилника.
Осоляване на свинска мас по "горещ" метод
За горещо осоляване вземете дебело меко парче бяло-розова свинска мас с дебелина около 3 сантиметра. След това го нарязваме на парчета с такава големина, че лесно да влизат в съда, в който ще ги варим. Ако парчетата не са добре покрити с вода, тогава няма да можете да осолите равномерно свинската мас.
Горещото осоляване на свинска мас ще изисква:
1 кг свинска мас, 1,5 литра вода, една чаша едра сол, една глава чесън, 15 счукани зърна черен пипер, 5 дафинови листа, една чаена лъжичка пикантна аджика, 6 течни пушек и 100 грама люспи от лук.
Кожата от свинската мас се остъргва старателно с нож до побеляване. Горещо осоляване ще успеете само ако приготвите саламура правилно: добавете сол, дафинов лист, аджика и черен пипер във вряща вода. Веднага щом водата заври отново, добавете течен дим - без него горещото осоляване на свинската мас няма да работи.
Във врящата саламура се пускат парчета свинска мас и когато водата отново заври, котлонът се намалява и се вари около 5 минути. След това изключете котлона и оставете тигана да се охлади на топло място за 12 часа.
След това извадете свинската мас, подсушете я, натрийте я с червен пипер и чесън. Сега го поставяме в хладилника за няколко часа - това е всичко, осоляването на свинската мас е завършено, можете да започнете да ядете!
Осоляване на свинска мас по "мокър" метод
Осоляването на свинска мас по „мокър“ метод в саламура може да се извърши по различни рецепти. Свинската мас, приготвена по „мокър“ метод, не остарява и не пожълтява дълго време, като същевременно запазва отличен вкус.
Ето пример за осоляване на свинска мас по „мокър“ метод в „украинска“ саламура:
Пригответе саламура: вземете 5 чаши вода, 1 чаша едро смляна сол, сварете заедно, след това охладете до стайна температура. В това време нарежете свинската мас на малки парчета, за да можете лесно да ги извадите по-късно, и ги поставете рехаво в трилитров буркан.
Ако нарежете сланина твърде голямо, тогава цялото ви осоляване на сланина ще бъде засенчено от факта, че ще имате големи трудности да го извадите от буркана и сланината просто ще се „задуши“ там. Между слоевете добавете 4 дафинови листа, черен грах, 5 скилидки чесън и залейте всичко със саламура.
След това покрийте буркана хлабаво с капака. Дръжте го на стайна температура за една седмица - това е всичко, осоляването на свинската мас е завършено! Обикновено трилитров буркан отнема около два килограма свинска мас.
Осоляване на свинска мас по „мокър“ метод в „пикантна“ саламура.
И тази рецепта е идеална за тези, които нямат нищо против да си позволят нещо пикантно. Осоляването на сланина става по следния начин: Вземете 7 чаши вода и една чаша едросмляна сол, добавете шепа люспи от лук, оставете сместа да заври и варете 5 минути.
След това слагаме там свинска мас (водата трябва да я покрива напълно) и я варим 10-20 минути, в зависимост от възрастта на прасето. След това оставяме свинската мас в охладената саламура за един ден. След това се натрива с червен пипер и чесън и се слага във фризера. Хубавото на осоляването на маста по този начин е, че получената мас излиза пикантна и върви чудесно като мезе с алкохол!
Свинска мас в тузлушка саламура.
1,7 чаши вода - 1 чаша готварска сол, варете 10 минути, охладете до стайна температура, малки парченца свинска мас и поставете свободно в буркан, добавете 3-5 дафинови листа между слоевете, черен пипер на зърна, няколко скилидки чесън и изсипете саламура на пръста си над слоя свинска мас, покрийте хлабаво с капак. Държи се в стая на тъмно за една седмица, след което в хладилник. Не натъпквайте плътно в буркана, иначе свинската мас ще се „задуши“. Свинската мас, приготвена по тази рецепта, не старее, не пожълтява и се съхранява дълго време, като запазва отличен вкус.
Пикантна сланина.
4,23 литра вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук, оставете да заври, оставете да къкри 10 минути. След това сложете сланина (водата трябва да покрива сланината!!). Вари се 10-20 минути (ако свинското е от супермаркет - 20 минути, ако е младо и пазарно - 10). Оставете в саламура за един ден. Извадете от саламурата и оставете водата да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Поставете в хладилник, най-добре във фризер (така става по-вкусно). Изчакайте една седмица преди дегустация.
Експресно - свинска мас.
В стъклен буркан се слага свинска мас (нарязана на размер за сандвич), сол, чесън и други съставки на вкус. Налейте вряща вода, затворете капака и охладете. След няколко часа е готово. Ако имате остатъци, оставете в хладилника за една седмица. Тази рецепта, както разбирате, е за екстремни случаи.
Класическа свинска мас.
300 грама парчета свинска мас се поръсват обилно със сол и се оставят на хладно и тъмно за два дни. След два дни във вряща вода се слагат люспите от лук и свинската мас (не се отърсва от солта).*) Добавят се 5-6 бр. дафинов лист, зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер и 2 грама червен пипер, сол и настърган чесън (2-3 глави). Гответе 7-8 минути от момента на завиране. Оставете да изстине, обелете, след това поставете в найлонов плик и във фризера. Сланината е готова след няколко дни.
Сало е лесно!
Свинската мас се нарязва на парчета с големината на юмрук, чесънът в размер на 1 скилидка на 1 парче сланина и този чесън се нарязва на тънки филийки. Хмел-сунели, черен пипер, смлян копър (сух) и др., на вкус. Вземете голяма тава за мас. Добавете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на тигана. След това натрийте нашата свинска мас със смес от сол и черен пипер и други подправки. След това маста се нарежда в тава с кожата надолу и се повтаря с друго парче сланина, като се поръсва цялата с подправки и чесън. Няма нужда да пестите сол... Когато запасите от свинска мас се изчерпят, тя трябва да се уплътни малко в съд, похлупен с по-малък капак или чиния, отгоре с малка лъжичка - напр. 3-литров буркан с вода) и на стайна температура за 1-2 дни без достъп на светлина. След това маста е почти готова - остава само да я извадите от тавата, да изтръскате сока, да я увиете в памучна кърпа и да я приберете в хладилника за няколко дни. Ако гостите пристигнат по-рано, това наистина не е проблем. Един час във фризера и това е! Това е цялата рецепта!
Солена свинска мас.
Пригответе саламура - 1 чаша сол на литър вряла вода, ако има достатъчно сол - народен знак - сурово яйце не потъва. Нека охладим нашата саламура. Добавете подправки по ваш вкус. Дръжте малки парчета свинска мас в саламура за 2 или 3 дни. След това, за да увеличим срока на годност и за всеки случай, варете нашите препарати за 25-30 минути. Можете да направите дупки с нож и да поставите парчета чесън. Натрийте с черен или червен пипер, хмел-сунели и др. Поставяме парчетата си в найлонов плик. Добър апетит!
Посолете свинската мас в буркан.
Нарежете свинската мас на малки кубчета около 4 х 4 см, включително кожата. Чесънът се настъргва на ситно ренде и се разрежда с малко вода. Всяко парче свинска мас се потапя от всички страни в настърган чесън. След това настържете със сол от 6 клас, поставете много плътно в чист и сух буркан и поставете в хладилника. Готово след седмица.
Свинска мас в марината за дългосрочно съхранение.
Готовата сланина, тоест нарязана на едри парчета, попарена и с отстранени изветрели части (просто я остържете с нож, ако имате пазарна сланина), поставете я в подготвен съд и налейте силна (в размер на 1 кг. сол на пет литра вода), която вече е охладена след кипене. След три дни сменяме саламурата. И с любов пренареждаме парченцата сланина. На шестия ден отново сменете саламурата, прехвърлете отново свинската мас и посолете. Ден девети. Получаваме полуготов продукт, който поръсваме със сол, увиваме в ленена кърпа, поставяме в найлонов плик и прибираме в хладилника. Моля, имайте предвид, че в тази рецепта няма подправки. Тази мас запазва вкуса си много добре. Има информация, че до година. Лично аз нямах възможност да проверя това. Част от него отидох за готвене, част напълних с чесън и моркови и поръсих с червен пипер (чесънът след време гранясва, така че трябва да се яде бързо), част замразих във фризера, част подарих , с други думи, време е отново да си купим сланина! Маринованата сланина е нещо!
важно.
Въпросът с избора на сланина не е от най-лесните. Ако установите у дома, че сланината мирише на урина, това е месо от глиган. Начинът да се справите с това е прост. Свинската мас се накисва във вода със сок от чесън.
Срок на годност.
Варената свинска мас може да се съхранява в хладилник три или четири месеца. Свинската мас, приготвена в марината, може да се съхранява до една година. Сухата осолена сланина издържа около месец, след това вкусът вече не е същият, но можете да ядете и използвате в готвенето. Моля, имайте предвид, че посочените по-горе дати са временни. Основният помощник при определяне на свежестта е носът.
Ако за вас е фундаментално важно да приготвите свинска мас с максимален срок на годност, тогава можете да следвате по-скъпия начин на пастьоризация и след това да я затворите в буркан. Понякога към саламурата се добавя малко оцет и захар. Но този начин на приготвяне на сланина не е за всеки.
Печена мас или мас.
Накиснете добре измитите парчета свинска мас в студена вода за 6 часа. Отцедете водата и повторете процедурата. Добавете сол в размер на няколко супени лъжици на 1 кг свинска мас. Налейте малко вода в емайлиран тиган с дебело дъно, така че да покрие само дъното. Цялата процедура се извършва на най-слаб огън. Поставете първата порция свинска мас в тавата. Започваме да бъркаме с дълга шпатула. Не набързо, но постоянно. Постепенно добавете останалата свинска мас, докато се разтопи. Ако топлината на печката е твърде висока, използвайте прекъсвач на пламъка. Гответе докато се изтопи цялата мазнина. Междувременно загряваме чисти и сухи буркани във фурната (за да не се пръснат), в които ще отцедим мазнината през двойна марля. Напълваме бурканите, оставяме мазнината да се утаи на топло място (например в същата фурна, която е изключена) и отцеждаме утайката през прясна двойна марля. Получаваме топена сланина, която съхраняваме на хладно и сухо място, предпазвайки от светлина.
Водка в мас.
Ето преписа на текста:
„Прави се по следния начин: за 1 фунт полска несолена свинска мас се вземат 2 партиди (2×12,8 g) сол, 1 макара (4,3 g) майорана, 1 макара селитра, 2 макари счукан пипер, 2 макари английски черен пипер, с половин килограм чесън, 10 - 12 макари гранулирана захар, 1 макара лимонена киселина, няколко капки лимоново масло, прекарайте всичко през месомелачка, след това го поставете в просторна бутилка от добро бяло стъкло и налейте 4 бутилки винен алкохол в него. За допълнителна мекота добавете половин килограм мед и четвърт килограм листа от касис и оставете, като затворите плътно бутилката, на хладно и тъмно място. След месец прецедете получената настойка през плътна кърпа няколко пъти. След това в старателно измита бутилка се смесва с шест бутилки студена сурова вода, поставени върху лед за три
дни и след това се бутилира.”
Сало и риболов.
Това, което е написано по-долу, най-вероятно се отнася просто до съвет (намерен в сайт за риболов) от човек с „опит“:
Свинската мас се счита за една от най-добрите примамки за животни сред рибарите от Днепър. Използва се прясна сланина, извадена от корема: тя се захваща здраво на куката и лесно се пробожда с жило. Твърдата сланина не е подходяща за риболов: рибата ще я вземе, но няма да бъде уловена. Преди риболов свинската мас се нарязва на кубчета с дебелина 0,5 см и се поставя в студена вода, в която се втвърдява и побелява осезаемо. С мас можете да ловите както с магарета, така и с въдици за плувка. На него добре кълват уклей, шаран, платика, бабушка, язь и едра хлебарка. Въпреки че маста се използва предимно в топло време, през зимата е възможно хлебарка, платика и червеноперка също да я поемат, ако сложите мас на джиг.
Ароматна, кисела салца.
Рецепта от Никитич (Одеса-майка)
Сало - колкото ти душа иска.
Чесън - приличен.
Сол - 1 с.л. л. на литър саламура.
Подправки: (пипер на зърна, бял пипер, ситно нарязан сух сладък пипер, кимион).
Купуваме прясна сланина на пазара, с ивици месо - подрязани или без ивици (някой какво харесва). Почистваме кожата с нож и я избърсваме. Нарежете на пръчици, по-малки от дланта ви. С острието на ножа правим дупки в свинската мас по цялата повърхност и в тях пъхаме половинки скилидка чесън без сърцевината (!). Оваляйте всяко парче салса в смес от любимите си подправки и втрийте, като натиснете надолу. В тенджера (6 литра) с чиста вода добавете едра сол (5-6 супени лъжици), дафинов лист и любимите подправки. Сложете саламурата да заври. Изключи го. Охлажда се до 30-40 градуса по Целзий и се изсипва много внимателно (за да не се отмият всички подправки и саламурата да покрие салцата с 2-3 см) във висок съд, където предварително се нареждат плътно парчета салца. страни. След като саламурата се охлади на стайна температура, поставете салсата в хладилника (не във фризера!) След 6-7 дни я извадете от студената саламура. Увиваме всяко блокче в хартия (не вестник или списание) и го поставяме във фризера...
PySy: Преди да сложа блокчетата във фризера, ги натривам отново с гореизброените подправки...
Свинска мас и супа.
Свинска мас - 200 грама, лук, домати - 2 бр., чесън -4 скилидки, магданоз, сол, черен пипер, запържват се с брашното, магданоза и подправките в мазнина. Добавете кафяв бульон (вижте френската кухня), кипнете и добавете малки крутони. Можете да го сервирате на масата, като включите тиролски мелодии, тъй като видях тази рецепта, изпълнена от австрийски приятел, който увери всички, че след такава супа в Алпите е обичайно да се пее преди всяка чаша.
Много стара и известна рецепта
След варене на сланина в люспи от лук изглежда като пушена мас.
За тази рецепта е най-добре да използвате свинска мас със слоеве месо (гърди), тъй като такова леко готвене е оптималното лечение за месо.
СЪЕДИНЕНИЕ:
1~1,5 кг гърди или свинска мас, 1 малка глава чесън
САЛАМУРА
1 литър вода, 0,5 чаши сол, 1 шепа люспи от лук (от 5~7 глави), по желание - 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер
Сложете люспите от лук, солта, дафиновия лист, черния пипер в тенджера и добавете вода.
Оставете да заври, добавете свинска мас, така че да е покрита цялата със саламура, и ври 10 минути.
Свалете тенджерата от котлона и оставете свинската мас в саламурата за един ден. (След като саламурата се охлади, поставете тавата в хладилника).
Извадете свинската мас от саламурата и я оставете да престои в чиния за ~15 минути, за да се отцеди излишната саламура.
Пресовайте чесъна през преса и с него намажете свинската мас от всички страни.
Поставете в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.
Ние сами опушваме маста
Защото е много просто! Ще ви кажа точка по точка и вие сами ще разберете, че няма трудности.
1. Купуваме парче сланина с пластове месо от пазара. Попитайте за гърди, оказва се по-вкусно, нека има ребра върху гърди, няма проблем, можете да направите страхотно печено или супа от тях.
2. Купуваме лук, чесън в магазина Liquid Smoke (почти нищо друго не е необходимо)
3. Прибираме свинската мас, измиваме я, нарязваме я на парчета, така че да се поберат в тигана.
4. Пригответе саламурата. За литър вода вземаме 6 супени лъжици сол, шепа люспи от лук или една голяма глава лук с люспи и 6 супени лъжици "течен дим"
5. Поставете парчета свинска мас в саламурата и гответе 30-40 минути на умерен огън.
6. Докато свинската мас се готви, смесете червения и черния пипер, можете да добавите червен пипер и счукайте там 2 големи обелени глави чесън.
Готовата мас извадете от саламурата, оставете да се охлади за 5 минути и натрийте със смес от чушки и чесън.
Увиваме всяко настъргано парче във фолио или найлон и го прибираме във фризера.
Можете да го опитате след час, ако можете да го издържите, защото миризмите във въздуха са невъобразими, повярвайте ми.
