Ljudski organizam i zimi i ljeti zahtijeva stalnu opskrbu vitaminima i mineralima. Ako u toploj sezoni nema posebnih problema s vitaminima - voće se može brati u vrtovima i šumama, ili kupiti na tržnici, a domaće i stoga jeftino - onda zimi ostaje samo jesti skupe prekomorske delicije, što je i dalje nepoznato kakvo je blato obrađeno da bi se donijelo na mjesto prodaje. Što uraditi?
Odgovor će reći iskustvo majki i baka: kiseli krastavci su jeftini, ukusni i sigurni za zdravlje.
Ovaj članak će se fokusirati na kiseli kupus. Kiseli kupus je vrlo, vrlo star proizvod. Bila je prisutna u izobilju na stolovima naših predaka - slavenskih naroda. I izvrstan je međuobrok i prirodni lijek. Kiseli kupus sadrži vitamine C i K, vitamine B skupine, željezo, kalij i mnoge druge korisne tvari. Ovo je čudo - jelo savršeno povećava apetit, pojačava izlučivanje želučanog soka i može poslužiti kao diuretik. A kiseli kupus zadržava svoja svojstva od šest mjeseci do osam mjeseci.
Dakle, kako brzo i jednostavno fermentirati kupus kod kuće?
Metode kiselog tijesta
Klasični recept za kiseli kupus prikladan za malu količinu proizvoda.
Potreban:
- Hrpa bijelog kupusa skromne veličine.
- 80 grama mrkve.
- Crni papar u zrnu - po ukusu.
- Lovorov list - također prema preferencijama.
- 80 grama soli.
- 25 grama šećera.
- Tegla od tri litre s najlonskim poklopcem.
- Voda.
Proces kuhanja.
Prvo morate sitno nasjeckati mrkvu i sam kupus. Na dno staklenke stavite list lovora i grašak, na njih u slojevima naizmjenično slažite mrkvu i kupus. Posebno pripremite slanu otopinu: otopite sol i šećer u vodi. Pripremljenu tekućinu do vrha ulijte u staklenku za kupus. Zatvorite bocu kapronskim čepom. Nakon toga posudu s kupusom stavite u dublji lavor ili tanjur (da se salamura ne prelijeva) i držite u kuhinji na sobnoj temperaturi oko tri dana.
Svakih pola dana kupus treba probosti drvenom kockom. Gornji sloj ne smije se osušiti: ako se to dogodi, morate dodati rasol iz zdjelice ispod staklenke.
Ali ovaj recept može se koristiti za veliku količinu kupusa
Potreban:
- Potrebna količina nasjeckanog bijelog kupusa.
- Mrkva po stopi od 100 grama po kilogramu kupusa.
- 800 grama soli.
- 8 litara vode.
- Potreban broj staklenki od tri litre.
- Nekoliko drvenih blokova.
- Navlake od kaprona.
- Emajlirana kanta 10 litara.
Proces kuhanja.
Kupus i mrkvu nasjeckajte i lagano umiješajte. Ulijte vodu u kantu, u njoj otopite sol. kupus i 
u tu salamuru baciti mrkvu u sitnim dijelovima i nakon stajanja oko pet minuta iscijediti da
rasporediti u staklenke. Na tikvice položiti šipku, zatim ih (tikvice) poklopiti poklopcima i staviti na čardak ili u podrum. Ako je potrebno, sljedećih par šarža kupusa u salamuri odležava se svaka pet minuta dulje od prethodne (odnosno deset minuta i četvrt sata). Za sljedeća tri dijela sirovina preporuča se dodati vodu u salamuri i dodati sto grama soli, te ponoviti fermentaciju, kao i kod prve tri šarže. Nakon što ste sve to učinili, onda je bolje ne koristiti salamuru. Ako kupus ostane, rasol se mora ponoviti.
Još jedan zanimljiv recept za kiseli kupus
Potreban:
- Pet kilograma kupusa kasnih sorti;
- Četiri velike mrkve (ukupne težine oko kilogram);
- 100 grama obične soli.
Proces kuhanja.
Kelj oprati, odstraniti vrh i pokvarene listove. Osušite vilice, odrežite peteljku i prerežite na četiri dijela. Svaki dio posebno sitno izmrviti. Operite mrkvu, ogulite, za pouzdanost, ponovno operite i utrljajte na ne-finu ribež. Ulijte pravu količinu soli, ulijte je u malu zdjelicu ili tanjurić. Jedan dio kupusa stavite u veliku šerpu ili plastični tanjur, dodajte odgovarajuću količinu soli, promiješajte i trljajte dok ne otpusti. 
sok. U pripremljeni kupus dodajte malo mrkve, promiješajte. Nakon toga utapkajte smjesu potiskivačem ili drvenim valjkom. U kupus je dobro dodati začinsko bilje ili začine po ukusu.
Zatim dodajte kupus, sol i mrkvu prema algoritmu u malim obrocima i nabijte tako da se dosta tekućine nakupi u tragovima zgnječenja. Nakon toga, rukama, naravno neprljavim, pritisnuti pripremljeni kupus da se prelije vlastitim sokom. Stavite veliki tanjur na sirovinu i pritisnite ga teškim predmetom (na primjer bocom od tri litre punom vode). Sa strane ploče zabijte drveni valjak ili štap koji će olakšati izlazak plina.
Na sobnoj temperaturi sirovina fermentira oko tri dana. U procesu kuhanja kupusa potrebno je nekoliko puta dnevno provjeriti i probušiti ga valjkom ili, na primjer, iglom za pletenje, koja može doći do dna posude. Prilikom bušenja smjese trebao bi se pojaviti primjetan broj mjehurića plina. Ako se to zanemari, gotovo jelo će biti gorko. U pravilu, treći dan rasol postaje manje i postaje svjetliji, a pjena pada. To znači da je priprema gotova. Da li je kupus spreman, moguće je provjeriti i lakše - okusiti. Pripremljeno jelo treba, bez jakog pritiskanja, prebaciti u čistu posudu, preliti salamurom, poklopiti poklopcem i čuvati u hladnjaku.
Kiseli kupus u svjetskom kulinarstvu
Kiseli kupus je uobičajena hrana slavenskih naroda i mnogih drugih naroda Europe, i ne samo. Shukrut i saurkraut - u doslovnom prijevodu "kiseli kupus" - prisutni su u njemačkoj kuhinji, kao iu prehrani Britanaca i Francuza. U kuhinji Alsacea, na primjer, postoji jelo choukrut, koje se sastoji od kiselog kupusa s morskim plodovima ili svinjetinom.
U Rusiji je priprema kiselog kupusa duga tradicija. U klasičnom receptu za kiseli kupus obavezne su brusnice koje jelu daju kiselost i poseban miris, a salamuru čini svjetlijom i pomaže da kupus duže krcka. Kiseli kupus nije zaobišao ni istočnjačku kuhinju. Nacionalno korejsko jelo kimchi nije ništa više od kiselog kupusa.
Video recept
Kada dođe hladno vrijeme, uvijek želite poslužiti nešto ukusno i zadovoljavajuće za stol. To se posebno odnosi na izvorno ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. U stanju je i najskromniju večeru pretvoriti u izvrsnu gozbu. Osim toga, kupus ima mnogo korisnih svojstava, što je, usput rečeno, potrebno u hladnoj sezoni.
Želite kod kuće napraviti kiseli kupus, ali ne znate odakle početi? Zatim upotrijebite sljedeći korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti zdrav i ukusan dodatak prilogu za ručak ili večeru.
Trebat će vam:
- kupus srednje veličine - 1 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- sol - 2 žlice. žlice;
- bugarski papar - 2 kom .;
- šećer - 1 šalica;
- ocat 9% - 75 ml;
- rast. ulje - 1 staklo;
- začini (kumin, kopar, klinčići).
Kupus se nareže otprilike na istu debljinu kao i za salate. Uzimamo veliku zdjelu i u njoj počinjemo ručno mijesiti kupus. Mrkvu možete naribati na krupnije ribež ili narezati na trakice. Paprike se narežu na trakice debljine centimetar. Alternativno, možete ga izrezati na male kockice. Smjesu u zdjeli još jednom izmiješajte rukama.
Pripremam rasol. Na štednjaku se zagrije litra vode u koju se stavi ulje, sol i šećer. Miješajte dok se kristali rasutih komponenti potpuno ne otope u smjesi. Nakon vrenja pažljivo ulijte ocat, pokrijte posudu poklopcem i ugasite vatru. Povrće podijelimo na 2 dijela. Prvu stavimo u posudu u kojoj ćemo fermentirati kupus i nabijemo je. Uliti salamuru do pola (bitno je da je vruća), zatim staviti preostalo povrće i zaliti drugim dijelom.
Stavili smo ga pod ugnjetavanje, što se može koristiti kao obična staklenka napunjena vodom.U ovom obliku, kupus se marinira 8 sati. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na 15 sati. Prvi test možete napraviti već 12 sati nakon što ga ostavite da se ulije.
Bez dodatka octa
Kiseli kupus bez octa izvrstan je recept za one ljude koji ne podnose miris ili okus ovog proizvoda.
Trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 4 kom .;
- sol - 3 žlice. žlice;
- šećer - 3 žlice. žlice.
Mrkva se trlja na ribež. Kupus se isjecka. Kao i u klasičnoj verziji, sve to prebacimo u veliku zdjelu za lakše miješanje i počnemo mijesiti rukama dok kupus ne pusti sok. Pripremimo staklenku od tri litre, prethodno smo je zalili kipućom vodom za dezinfekciju, nakon čega u nju čvrsto stavimo povrće.
Marinada se radi vrlo jednostavno: litra vode se zagrije na štednjaku, zatim se u nju ulije sol i šećer. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Zakuhajte rasol, maknite sa štednjaka i ulijte u staklenku. Odozgo ga zategnemo zavojem u nekoliko slojeva ili gazom i stavimo tri dana na toplo mjesto. Povremeno ne zaboravite promiješati kupus kako slanica ne bi stagnirala i kako se nepotrebne bakterije ne bi počele razmnožavati. Nakon tri dana staklenku zatvorite čvrstim poklopcem i odložite na trajno skladištenje.
Recept s jabukama
Trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 1 kom .;
- zelene jabuke - 3 kom .;
- sol - 3 žlice. žlice.
Kelj se nasjecka što sitnije, a jabuke i mrkva se naribaju na rende. Nakon toga proizvode prebacite u veliku zdjelu ili zdjelu i počnite mijesiti ručno. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Od tople vode i soli napravimo rasol.
Nakon toga se narezak čvrsto zbije u staklenku i odstoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi kako bi započeo proces fermentacije. Kroz gazu u staklenke zabodite drvene štapiće kako bi kupus bio hrskav i bijel. Nakon 40 sati uklanjamo kupus u hladnjak kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata predjelo se može poslužiti za stolom.
Kvasim u staklenkama od 3 litre
Kiselo zelje u staklenkama od tri litre jedna je od tradicija prošlosti, kada su fermentirali u velikim količinama. U pravilu se recept za kiselo tijesto u velikim količinama ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, razlika je samo u broju korištenih sastojaka.
Trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- crni papar - nekoliko graška;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 1,5 tbsp. žlice.
Izrežemo povrće: kupus se nasjecka, a mrkva se nariba na slamke. Ručno ih miješamo u zdjeli dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto složimo u staklenku od 3 litre. Pomiješajte začine za rasol. Dodajte nešto drugo po ukusu, na temelju vlastitih preferencija.
Ulijte 1,5 litara tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Slanica se premjesti u staklenku kupusa, a vrat se povuče gazom u nekoliko slojeva. Ukupno vrijeme fermentacije je 2-3 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je nekoliko puta malo otvoriti gazu kako bi plinovi izašli i probili slojeve kupusa, inače će proizvod postati truo i ne može se jesti.
S ciklom
Trebat će vam:
- kupus - 4 kg;
- repa - 2 kom .;
- hren - 50 g;
- češnjak - 5 češnja;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- zelenilo;
- sol - 6 žlica. žlice;
- šećer - 6 žlica. žlice.
Kupus se opere, izreže peteljka. Glavica kupusa se reže na nekoliko delova, a svaki ne teži više od 300 grama. Hren se utrlja na sitno ribež, a češnjak se zauzvrat izreže na tanke ploške. Sirova repa se oguli i nareže na velike kocke. U zasebnoj emajliranoj zdjeli kupus se pomiješa s hrenom, ciklom, sitno nasjeckanim zelenilom i češnjakom.
U velikom loncu priprema se rasol za naš kupus. Sve što vam treba je 2,5 litara. Tamo stavljamo sol i šećer, kuhamo, neprestano miješajući. Kada se ohladi na prihvatljivu temperaturu, napuniti ga kupusom, zategnuti gazom odozgo, staviti tanjir i dodatni teret. Potpuno ukiseljeno tijesto traje 3-5 dana.
Kupus, kiseli kupus
Trebat će vam:
- kupus - 7 kom .;
- sol - 250 g;
- voda - 10 l.
Unaprijed pripremite veće posude, a po mogućnosti bačvu za fermentaciju kupusa s glavicama. Količina sastojaka navedena u receptu može varirati ovisno o posudi koju odaberete, gore ili dolje.
Pripremljene glavice kupusa (oprane i oguljene) prerežite na 2-4 dijela, ovisno o veličini. Posuđe za kuhanje temeljito se opere i ispere kipućom vodom radi dezinfekcije. Listovi kupusa su poslagani na dno, na njih su već poslagane glavice kupusa. Odozgo možete staviti i listove, ili sloj sitno nasjeckanog kupusa.
Salamura se napravi od vode i soli i miješa dok se kristali potpuno ne otope. Napunite ih kupusom tako da tekućine bude 3-4 centimetra više. Zatežemo gazu na vrhu i položimo ugnjetavanje. Natapanje traje do tjedan dana. Gotovu grickalicu treba čuvati na hladnom mjestu.
Recept za 2 sata
Trebat će vam:
- kupus - 1 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 1 šalica;
- rast. ulje - 8 žlica. žlice;
- ocat - 70 ml.
Kelj oprati, očistiti od starog lišća i sitno nasjeckati. Mrkva se također podvrgava preliminarnoj obradi, nakon čega se utrlja na srednje ribež. Rasol za brzo kiseljenje kupusa pravi se na sljedeći način: prokuhati 1 litru vode, naizmjenično dodavati šećer i sol, miješati dok se potpuno ne otopi. Na kraju staviti ocat i ulje.
Marinada treba kuhati oko 7 minuta, a zatim je možete kušati. Ako vam se čini da nešto nedostaje, možete ponovno dodati sol ili šećer. Ručno izmiješajte mrkvu i kupus, prebacite ih u veliku zdjelu širokog dna. Zalijte salamurom, poklopite poklopcem i nakon 2 sata predjelo je spremno za posluživanje.
Hrskav i sočan kupus
Trebat će vam:
- kupus - 2,5 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- crni papar u zrnu;
- sol - 2 žlice. žlice;
- šećer - 2 žlice. žlice.
Prije svega, priprema se rasol za kupus. Sol i šećer se miješaju u toploj prokuhanoj vodi dok se potpuno ne otope. Kelj oguliti, oprati i sitno nasjeckati nožem ili ribežom. Mrkva se trlja na ribež. Povrće se izmiksa u zdjeli, a zatim spakuje u staklenku. Između slojeva ne zaboravite staviti lovorov list.
Zatim se slana otopina ulije u posudu s kupusom tako da ga potpuno prekrije. Otprilike će vam trebati oko litra i pol marinade. Labavo prekrijte poklopac gazom ili presavijenim zavojem. Staklenku stavljamo u tanjur s dubokim dnom, jer će se tijekom kiseljenja kupus početi dizati, a s njim će istjecati i tekućina. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana. Pridržavajte se temperaturnog režima, trebao bi biti unutar 20 stupnjeva.
S paprikom i grožđem
Trebat će vam:
- kupus - 6 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- paprika - 8 kom .;
- grožđe bez sjemenki - 1,5 kg;
- jabuke - 2 kom .;
- sol - 2 žlice. žlice.
Kupus je sitno sjeckani, utrljan solju. Mrkva se obrađuje na ribež. Bugarski papar je izrezan na trake, sjemenke su potpuno uklonjene iz njega. Jabuke se izrežu na kriške i iz njih se izrežu kosti. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli.
Najbolje je odabrati emajlirano posuđe, ono je najprikladnije za kiselo zelje. Stavili smo tanjur na vrh i ugnjetavanje. Proces kiseljenja kupusa trajat će oko 3 dana, dok ga svaki dan trebate barem nekoliko puta probosti drvenim ražnjem do samog dna kako bi izašli plinovi.
na armenskom
Trebat će vam:
- kupus - 2,5 kg;
- mrkva - 3 kom .;
- repa - 1 kom .;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- cilantro - nekoliko grana;
- korijen celera - 100 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- cimet - 1 štapić;
- crni papar u zrnu;
- sol - 8 žlica. žlice.
Prvo se pozabavimo salamurom: prokuhajte 3 litre vode zajedno sa soli i začinima, a zatim ostavite da se malo ohladi. Kelj očistimo od starog lišća i glavicu kupusa isječemo na 4 jednaka dijela. Mrkva se izreže na ploške. Celer se izreže po dužini na 2-4 dijela, stabljika se odsječe od paprike, repa, pak, na male kriške.
Na dno emajliranog posuđa, gdje ćemo napraviti kiselo tijesto, položimo nekoliko listova unaprijed uklonjenih tijekom čišćenja. Kupus čvrsto zbijte u nekoliko redova, a između njih preostalo povrće i začinsko bilje. Nakon toga se smjesa prelije salamurom tako da ih prekrije za 4-5 centimetara. Odozgo se povrće pokrije s još nekoliko listova kupusa i stavi tanjur na koji se stavi ugnjetavanje. Soljenje će trajati 3-4 dana.
Kelj oprati, očistiti od starog lišća i podijeliti na 4 jednaka dijela bez peteljke, nakon čega se nasjeckati. Papriku prerežite, izvadite sjemenke i peteljku. Češnjevi češnjaka se narežu na ploške ili zgnječe u preši za češnjak. Hren možete naribati na sitno ribež, a ne zaboravite zaštititi oči! Mrkva gumiran na grubo ribež. Sve povrće se prebacuje u veliku emajliranu zdjelu i miješa.
Pripremamo slanu otopinu: prokuhajte litru vode, dodajte rasute komponente tamo. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Kupus potpuno prelijte dobivenom tekućinom, pokrijte tanjurom i ugnjetavanjem na vrhu. Kiselo tijesto traje 3 do 5 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim drvenim ražnjem i ukloniti pjenu.
Kelj nasjeckajte što sitnije, mrkvu naribajte, a češnjak usitnite presom za češnjak. Slanica se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa soli i šećerom. Tekućina se miješa dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
Kelj se pomiješa sa mrkvom i češnjakom, nakon čega se slaže u staklenke i puni potpuno dobivenom salamurom. Sterilizirajte 30 minuta i uvijte.
Kiseli kupus je možda najlakši recept za konzerviranje ovog zdravog povrća. Kad se kupus kuha, u njemu se uništi gotovo polovica tako korisnog vitamina kao što je B9 (folna kiselina), ali tijekom kiseljenja svi vitamini ostaju netaknuti, čak i dodani! Količina vitamina C, na primjer, višestruko se povećava, dostižući 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiselom kupusu ima 20 puta više nego u svježem kupusu. Zbog mliječno-kiselog vrenja kupus proizvodi veliku količinu probiotika, što kiseli kupus izjednačava s kefirom. Štoviše, u kiselom kupusu nema alkohola od kefira. Korisna je i salamura od kiselog kupusa - sadrži tvari koje sprječavaju pretvaranje ugljikohidrata u mast, pa je izvrsna za prevenciju gastritisa s visokom kiselošću i postaje jednostavno nezamjenjiv alat za mršavljenje.
Općenito, odlučeno je - pripremamo pripreme za zimu od kupusa. Berimo kupus! Kao i u svakom poslu, fermentacija ima svoja pravila i suptilnosti.
Kupus za kiseli kupus treba biti kasne i srednje kasne sorte. Rani kupus nije prikladan jer ima opuštene glavice i izrazito zelene boje listova, osim toga siromašniji je šećerom pa su procesi fermentacije puno lošiji.
. Ako odlučite fermentirati kupus s mrkvom, mrkvu treba uzeti u količini od 3% težine kupusa (300 g mrkve na 10 kg kupusa).
. Sol za fermentaciju koristite uobičajenu veliku, ne jodiranu!
. Količina soli je 2-2,5 % na masu kupusa (200-250 g soli na 10 kg kupusa).
. Za veću korisnost možete koristiti grubu morsku sol, ali također ne jodiranu.
. Za kiseli kupus možete koristiti razne dodatke: jabuke, brusnice, brusnice, kumin, ciklu, lovorov list. Ovi aditivi se dodaju po ukusu. 
A sada o tehnologiji. Zapravo, u kiselom kupusu nema ništa komplicirano, ali ako preskočite ili zanemarite barem jednu fazu, onda svi napori mogu otići u nepovrat. Započnimo.
. Glavice se prije kiseljenja čiste - odstranjuju se prljavi i zeleni listovi, truli i smrznuti dijelovi, odsijeca se peteljka.
. Kelj se može nasjeckati, a može se i fermentirati s cijelim glavicama (iako je to teško moguće u gradskom stanu).
. Mrkva se oguli i nasjecka (možete naribati na običnu ribež ili na ribež za korejsku mrkvu).
Narezani kupus i mrkvu izlijte na stol, pospite solju i aktivno trljajte rukama, dodajući potrebne dodatke, dok kupus ne pusti sok.
. Pripremite posudu: stavite u bačvu ili emajliranu veliku tavu na dno 
lišće kupusa.
. Stavite kupus u zdjelu. Da biste to učinili, prelijte kupus slojem od 10-15 cm i čvrsto ga nabijte. Zatim opet izlijte sloj kupusa i ponovno ga nabijte i tako do kraja.
. Ako kupus fermentirate u velikoj posudi, u kupusnu masu stavite malu cijelu glavicu kupusa. Zimi će vam biti vrlo ukusne sarmice napravljene od listova kiselog kupusa.
. Položite listove kupusa na vrh, položite čistu krpu, krug i ugnjetavanje.
. Ako je sve učinjeno ispravno, tada bi se za jedan dan na površini trebala pojaviti salamura.
. Najbolja temperatura za fermentaciju je sobna.
. Prvi znak pravilne fermentacije su mjehurići i pjena na površini salamure. Pjenu treba ukloniti.
. A sada - najvažnija faza, preskačući koju, možete uništiti svoj kupus. Da biste se riješili plinova neugodnog mirisa, kupus treba probosti drvenim štapićem na nekoliko mjesta do samog dna. To treba činiti svaka 1-2 dana.
. Nakon što se kupus slegne, potrebno je ukloniti teret, ukloniti gornje listove i sloj zapečenog kupusa. Krug se mora oprati vrućom otopinom sode, ubrusom 
oprati u vodi, a zatim u fiziološkoj otopini. Iscijediti salvetu i pokriti površinu kelja, staviti krug i teret manje težine. Količina tlačenja treba biti takva da salamura izlazi do ruba kruga.
. Ako se salamura ne pojavi, tada morate povećati tlačenje ili dodati salamuru.
. Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi od 0 - 5ºS.
. Pravilno fermentirani kupus je jantarnožute boje, ugodnog mirisa i kiselkastog okusa.
Evo nekoliko recepata za kiseli kupus.
Kiseli kupus sa jabukama:
10 kg kupusa
300 g mrkve
500 g jabuka
250 g soli.
Kiseli kupus za zimu s brusnicama (brusnicama):
10 kg kupusa
300 g mrkve
200 g brusnica (brusnica),
250 g soli.
Kiseli kupus s kuminom:
10 kg kupusa
500 g mrkve
2 žličice sjemenke kumina,
250 g soli.
Kiseli kupus s lovorovim listom:
10 kg kupusa,
500 g mrkve
2 žličice kim,
¼ žličice sjemenke korijandera,
10 zrna pimenta,
800 g jabuka (narezanih)
100 g soli.
Sastojci:
10 kg kupusa
300-500 g mrkve,
10 jabuka
200 g soli
3 žlice Sahara.
Kuhanje:
Pripremite proizvode: ogulite kupus, uklonite oštećene listove, uklonite peteljku, nasjeckajte, ogulite mrkvu, naribajte, jabuke narežite na kriške i uklonite kutije sa sjemenkama. Samljeti kupus sa soli, dodati mrkvu i šećer (po želji možete povećati količinu šećera na ½ šalice). Staklenke sa širokim grlom poparite kipućom vodom, na dno položite listove kupusa. U teglu staviti sloj kupusa, nabiti ga da kupus pusti sok, pa red jabuka, opet kupus itd. Napunite teglu, prekrijte lišćem, stavite čistu salvetu i tanjurić. Stavite na njega usku posudu napunjenu vodom - to će biti naše ugnjetavanje. Tegle s kupusom ostavite na sobnoj temperaturi, ne zaboravite probosti drvenim štapićem sve do dna da se pusti plin. Na kraju fermentacije izvadite kupus na hladno.
Kiseli kupus u staklenkama na originalan način
Sastojci:
15-16 kg kupusa,
1 kg mrkve.
salamura:
10 litara vode
1 kg soli.
Kuhanje:
Pripremite salamuru otapanjem soli u vrućoj prokuhanoj vodi. Kupus narendati, mrkvu naribati. Pomiješajte kupus i mrkvu bez mljevenja. Smjesu u dijelovima potapati u ohlađenu salamuru i držati 5 minuta. Nakon toga kupus izvadite iz salamure, ocijedite i prebacite u drugu posudu. Tako "operite" sav kupus. Zatim kupus stavite u staklenke, nabijte, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Sutradan ohladiti. Ako u staklenkama nema dovoljno rasola, onda ga treba doliti.
Brzo kiseli kupus
Sastojci:
2 kg kupusa
2 kom. mrkva,
250 g brusnica,
200 g grožđa
3-5 jabuka.
salamura:
1 litra vode
1 čaša biljnog ulja,
1 šalica šećera,
¾ šalice octa
2 žlice sol,
1 glavica češnjaka.
Kuhanje:
Pripremite rasol - pomiješajte sve sastojke, nasjeckani češnjak, prokuhajte i kuhajte 2-3 minute. Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu. U jednu posudu u slojevima slažite kupus, mrkvu, grožđe, brusnice, jabuke, opet kupus itd. Ulijte kupus slanom otopinom, stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana, kupus će biti spreman.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
2-2,5 kg kupusa,
3 žlice sol,
3-5 zrna crnog papra
3-5 graška pimenta,
4-5 žlica Sahara,
2-3 klinčića,
1-2 žlice naribani hren,
češnjak, mljeveni crni papar - po ukusu,
1 mala cikla.
Kuhanje:
Na dno staklenki sa širokim grlom staviti papar u zrnu, klinčiće, naribani hren. U teglu slagati krupno narezan kupus u slojevima, cveklu narezanu na tanke ploške, posoliti i posuti šećerom, te dodati češnjak i mljevenu papriku. Svaki sloj utisnite potiskivačem. Stavite staklenke na toplo mjesto 3 dana. Ispod staklenki stavite tanjure, jer tijekom fermentacije tekućina može iscuriti. Ne zaboravite probušiti sadržaj drvenim štapićem. Na kraju fermentacije izvadite kupus na hladno.
Sastojci:
1 glavica kupusa
1-2 cikle,
2 kom. mrkva,
3 kom. slatka paprika,
4 režnja češnjaka,
10-15 zrna crnog papra
hrpa kopra,
1 žlica Sahara,
1 žlica limunska kiselina,
sol - malo više od okusa.
Kuhanje:
Glavicu kupusa narežite na 8-12 radijalnih dijelova, ciklu i mrkvu narežite na tanke ploške, papriku narežite na trakice, češnjak i kopar nasjeckajte. Položite u posudu u slojevima, posipajte solju i šećerom. Prokuhajte vodu u dovoljnoj količini, u kupus ulijte limunsku kiselinu i prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije kupus. Pokrijte čistim ubrusom, stavite ugnjetavanje. Kelj je gotov za 3-4 dana.
Kiseli kupus začinjen s ciklom
Sastojci:
2 glavice kupusa
2 cikle,
2 glavice češnjaka
1 mahuna ljute papričice,
2-3 korijena peršina,
2-3 korijena hrena,
soli po ukusu.
Kuhanje:
Glavicu kupusa narežite na 8 komada. Cveklu naribati, češnjak nasjeckati, korijen peršina i hrena nasjeckati, ljutu papriku sitno nasjeckati. Stavite kupus u posudu, pospite nasjeckanim povrćem i solju, prelijte vrućom prokuhanom vodom i stavite u zdjelu, gdje će se izliti višak salamure. Ostavite tri dana na toplom, probušite drvenim štapićem. Na kraju fermentacije izvaditi na hladno.
Sastojci:
10 kg kupusa
3-4 cikle,
300-600 g ljute papričice,
600-1000 g celera,
10-15 listova lovora,
60-120 g peršina.
Kuhanje:
Glavice kupusa narežite na 6-8 dijelova, stavite u posudu, slažući kriške cikle, krupno nasjeckano zelje i papar. Ulijte vruću slanu otopinu (na 10 litara vode - 500-700 g soli). Ostavite na toplom 2-3 dana. Zatim izvadite na hladno.
Kupus za zimu brzog soljenja
Sastojci:
10 kg kupusa
200-250 g soli.
Kuhanje:
Narezani kupus pomiješajte sa soli, čvrsto stavite u staklenke od 3 litre i prelijte hladnom prokuhanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Kupus ponekad probušite štapićem. Nakon 3 dana, ocijedite vodu, otopite šećer u njoj brzinom od 1 šalice šećera po staklenci, ponovno ulijte kupus i ohladite.
ljuto kiselo zelje
Sastojci:
8 kg kupusa,
100 g češnjaka
100 g korijena hrena,
100 g peršina,
300 g cvekle,
1 mahuna ljute papričice,
4 litre vode
200 g soli
200 g šećera.
Kuhanje:
Kupus narežite na krupnije komade, pomiješajte s naribanim hrenom, sitno nasjeckanim češnjakom, kockicama cikle, sitno nasjeckanim peršinom i ljutom papričicom. Pripremite rasol - prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, prokuhajte, ohladite. Kupus prelijte slanom vodom, stavite ugnjetavanje, držite na toplom dva dana, a zatim izvadite na hladnoću.
Nasjeckajte kupus, mrkvu, ciklu (možete i bez), dodajte lovorov list, sjemenke kima, posolite po ukusu, sve promiješajte. Stavite ¼ štruce raženog kruha na dno posude, položite nasjeckano povrće. Probosti nekoliko puta drvenim štapićem. Ohladiti nakon 3 dana.
I za kraj - recept za kiseli kupus bez soli po receptu V. Zelanda (autor knjige "Živa kuhinja"). Ovaj recept autor je modificirao iz Braggovog osnovnog recepta za kiseli kupus. Zanimljivo je da je zeleni kupus pogodan i za kiseljenje.
Kiseli kupus bez soli (recept za sirovu hranu)
Sastojci:
2 glavice kupusa
700-800 g mrkve,
½ žličice mljevena ljuta paprika (cayenne, chili),
60 g suhe mljevene paprike.
Kuhanje:
Kupus krupno nasjeckajte, hrapave peteljke bacite, stabljiku također nasjeckajte. Mrkvu izrezati na krugove. Pomiješajte u zdjeli zajedno sa začinima, ali nemojte drobiti. Na dno dvije staklenke od tri litre stavite list kupusa, tegle dobro napunite kupusom, nabijajući drvenom guralicom da ostane 10 cm do grla, odozgo zatvorite listovima kupusa. Kupus prelijte čistom pitkom ili destiliranom vodom tako da prekrije listove. Stavite plastične boce napunjene vodom u staklenke kao teret. Uteg treba biti dovoljno jak da pokrije gornje listove kupusa. Ostaviti na toplo mjesto. Nakon nekog vremena voda u staklenkama će početi rasti. Ako se počne prelijevati, bolje je ukloniti ili smanjiti opterećenje. Svakih nekoliko sati pritisnite kupus kako biste oslobodili višak ugljičnog dioksida. Nakon 2 dana stavite kupus u hladnjak. Gdje bi trebala stajati još tjedan dana. Pazite da voda uvijek prekriva lišće.
Odaberite i kuhajte kupus na bilo koji način - kiseli kupus će vam u svakom slučaju samo koristiti. Svakako pogledajte naše korak po korak recepte za pripremu zimnice. Sretno u pripremi!
Larisa Shuftaykina
Kiseli kupus je nevjerojatan proizvod. Uz minimalni sadržaj kalorija (samo 19 kcal), 100 grama sadrži polovicu dnevne norme askorbinske kiseline, veliku količinu drugih vitamina i minerala potrebnih osobi. Redovito uključivanje u prehranu poboljšava probavu, optimizira metabolizam, a također pomaže da se riješite viška kilograma i aktivira obranu tijela. Pravilno kuhan kiseli kupus ima ugodan kiselkasti okus. Ovo je izvrsna baza za salate, odličan prilog za jela od mesa (prema nutricionistima, proizvod olakšava probavu proteina).
Kiseli kupus - s minimalnim sadržajem kalorija - u 100 grama sadrži polovicu dnevne norme askorbinske kiseline i drugih minerala potrebnih osobi
Kiseli kupus se često naziva slanim, ali to je pogrešno. Fermentacija se bitno razlikuje od jednostavnog zasićenja proizvoda solju. U ovom slučaju, zdrobljeni listovi prolaze kroz prirodnu fermentaciju, koju osigurava fermentacija mliječne kiseline, izazvana mikroorganizmima. Naši daleki preci znali su napraviti kiseli kupus za zimu mnogo prije nego što je sol postala uobičajen jeftin začin. Proizvod koji su stavili u skladište nije bez razloga nazvan "kiselim kupusom": kada se fermentirao bez soli, ništa nije spriječilo vitalnu aktivnost bakterija mliječne kiseline, a do proljeća nepojedeni ostaci obratka bili su prilično peroksidirani. Moderne domaćice radije fermentiraju kupus s malo soli. To pomaže sirovini da brzo otpusti potrebnu količinu soka i značajno poboljšava okus gotovog proizvoda.
Naš je članak namijenjen onima koji žele naučiti kako napraviti kiseli kupus kod kuće.
Kiseli kupus se često naziva slanim, ali to je pogrešno. Fermentacija se bitno razlikuje od jednostavnog zasićenja proizvoda solju.
Priprema povrća
Priprema kupusa za kiseli kupus sastoji se u tome da se glavice operu, očiste od gornjeg zelenog lišća, uklone postojeći nedostaci, a zatim oštrim nožem ili posebnim uređajem (sjeckalica, rezač povrća, multipraktik itd.) narežu na tanke trake. Neke domaćice samelje samo dio svake glavice, a ostale sirovine narežu na velike komade, pa čak i rastavljaju na posebne listove. Po njihovom mišljenju, uz zajedničku fermentaciju, svaka vrsta rezanja radi svoj "posao": mala sjeckalica ispušta sok, a čvršći komadi malo usporavaju proces fermentacije. Kelj je hrskav i dobro se čuva.
Kelj se u pravilu fermentira uz dodatak mrkve, naribane na krupno ribež. Ponekad bi trebalo uključiti i drugo povrće, voće ili bobice
Kelj se u pravilu fermentira uz dodatak mrkve, naribane na krupno ribež. Ponekad se namjerava uključiti i drugo povrće ili voće; potrebno ih je i oprati, očistiti i izrezati. Osim toga, morate pripremiti začine i začinsko bilje (ako ih ima u receptu) i grubu sol koja ne sadrži aditive joda.
Fermentacija je fermentacija biljnih sirovina kao rezultat fermentacije prirodnih šećera sadržanih u njima. U tom slučaju oslobađa se mliječna kiselina koja gotovom proizvodu daje karakterističan okus i naknadno djeluje kao konzervans. Proces se mora odvijati bez pristupa zraku, stoga je potrebno osigurati da tijekom fermentacije sirovine budu ispod sloja tekućine. Upravo taj trenutak određuje glavne razlike između dva glavna pristupa fermentaciji.
Za kiseli kupus koristite krupnu sol bez joda
Metode fermentacije kupusa
Kiseli kupus "na starinski način"
To znači da će se fermentacija kupusa odvijati u čistom soku od povrća. Nasjeckano povrće jednostavno se samelje s malom količinom soli (ne više od 25 g na 1 kg kupusa) i stavi u odgovarajuću (staklenu, emajliranu ili drvenu) posudu, dobro nabijajući. Vjeruje se da je kupus fermentiran u hrastovoj bačvi ili kaci najkvalitetniji zbog prijenosa određene količine tanina koje drvo ispušta u rasol. Međutim, ovo zadovoljstvo nije dostupno svima. U većini slučajeva domaćice koriste emajliranu kantu ili tavu. Sadržaj posude prekriven je čistom krpom i pritisnut pritiskom.
Ako je kupus pravilno pripremljen i složen, brzo počinje lučiti sok koji u roku od nekoliko sati potpuno prekriva sirovinu. Posuda se drži na sobnoj temperaturi dok ne prestane aktivna fermentacija, što obično traje 3 do 5 dana. Svaki dan se skida tlačenje i drvenom štapićem probuši masu kupusa do dna kako bi se oslobodili plinovi nastali tijekom fermentacije. O slabljenju procesa može se suditi prema smanjenju količine pjene koja će se skupiti na površini soka i prema promjeni boje soka (idealno bi trebalo postati proziran).
U ovom trenutku je vrijeme da se kupus prebaci u staklene tegle koje treba staviti u hladnjak. Proizvod se još ne smatra gotovim. Proces fermentacije nastavit će se manjim intenzitetom još dva do tri tjedna. Stoga se staklenke obično pune čvrsto, ali ne do vrha i pazite da sadržaj stalno bude prekriven tekućinom.
Fermentacija na "brzi" način
Ljubavnice koje više vole fermentirati kupus na "povijesni" način ponekad uspijevaju postići vrlo impresivne rezultate. Zaseban "bonus" može se smatrati dobivanjem prirodne salamure koja, nakon što je dosegla spremnost, dobiva izniman okus i toliko je zasićena biološki aktivnim tvarima da se, prema liječnicima, može koristiti kao dodatno terapeutsko sredstvo u liječenju niz bolesti. Nedostatak metode smatra se prilično dugom pripremom.
Stoga mnogi ljudi pokušavaju fermentirati kupus na "brzi" način: pripremljeno povrće se stavlja u posudu, prelije slanom vodom (vrućom ili hladnom) i ostavi pod pritiskom. Također dolazi do fermentacije, ali u vrlo malom volumenu, bez aktivnog razvoja plina i stvaranja pjene. Činjenica je da u ovom slučaju tekućina koja pokriva sirovine sadrži dosta soli, što inhibira vitalnu aktivnost bakterija mliječne kiseline. Proizvod se smatra spremnim za 3-5 dana; može se zajedno sa salamurom prebaciti u staklenke. Ovako pripremljen kupus ima manje kiselkast, ali više slan okus. Može se duže čuvati, a i lakše ga je pripremiti.
Kiseli kupus u staklenkama
Kupus možete fermentirati i u staklenkama. Mnoge domaćice preferiraju ovu opciju, kao najlakšu. Problem je u ovom slučaju namjestiti tlačenje za vrijeme fermentacije, ali to se rješava prilično jednostavno: dovoljno je nasjeckano povrće sa solju još malo zgnječiti da odmah pusti više soka, te ga vrlo čvrsto zbiti u spremnik tako da teret uopće nije potreban. Banke se stavljaju na paletu i ostavljaju na sobnoj temperaturi do kraja aktivne fermentacije, a zatim se stavljaju u hladnjak.
Mnoge domaćice radije kisele kupus u staklenkama, smatrajući ovu opciju najlakšom
Klasična varijanta
Na svaki kilogram kupusa uzmite dvije srednje velike mrkve, jedan list lovora, 5 zrna crnog papra, 20 g krupne soli i pola žlice šećera (može se zamijeniti žlicom meda). Kiseli kupus (bez salamure).
Kelj s voćem
U ovom slučaju, prethodni recept se nadopunjuje kiselim jabukama (4 komada po kilogramu kupusa), šljivama (8-10 komada), brusnicama ili brusnicama (2-3 šake). Velike jabuke oguliti i narezati na kriške, male ostaviti cijele. Šljivama se moraju odstraniti kosti. Mješavina kupusa i mrkve, zdrobljena solju i šećerom, položena je u posudu u slojevima, prošarana voćem. Kvas na . Gotov proizvod ima blaži okus i primamljivu aromu.
Kupus "brzi" kiseli kupus sa ciklom
Na kilogram kupusa uzeti 100 g cikle, 10 g korijena hrena i 3-4 češnja češnjaka. Hren se nasjecka na krupno ribež, cikla se nareže na male kockice, češnjak se prođe kroz prešu. Sve je pomiješano s kupusom, izrezanim na velike komade. Povrće se prelije kipućom slanom vodom (za 500 ml vode: 40 g soli, 25 g šećera, jedan lovorov list, 3-4 zrna papra i pupoljak klinčića) i stavi se pod tlačenje dva dana. Kvasyat.
"Oštra" varijanta
Po kilogramu kupusa: po jedna manja mrkva i cikla, 3-4 češnja češnjaka, pola mahune ljute papričice, po jedan korijen celera i peršina te manja vezica cilantra. Uklonite gornje listove sa svake vilice. Kupus se podijeli na velike komade (male glavice se jednostavno isjeku na 4 dijela, uklanjajući peteljku). Repa, mrkva i češnjak se narežu na tanke kriške, korijenje - na nekoliko traka duž, paprika - na male komadiće (sjemenke moraju biti uklonjene). Cilantro se nasjecka. Zakuhajte 1 litru vode kojoj ste dodali 50-55 g soli, lovorov list, nekoliko zrna papra i komadić cimeta. Na dno posude stavljaju se cijeli listovi kupusa, a zatim nasjeckani kupus pomiješan sa ostalim povrćem i začinskim biljem. Smjesa se prelije ohlađenom slanom otopinom, prekrije ostatkom lišća i ostavi da odstoji 5 dana na sobnoj temperaturi.
Ponekad se kupus fermentira zajedno sa zrelim rajčicama ili slatkom paprikom, začinjen lišćem trešnje i ribiza, koprom i drugim biljem.
Poznate su razne modifikacije ovih recepata. Kupus možete fermentirati s jabukama ili šljivama, uključujući češnjak ili korijenje u smjesu. Kod "brze" fermentacije u salamuri je moguće dodati bilo kakve začine i začinsko bilje. Ponekad se kupus fermentira sa zrelim ili smeđim rajčicama ili slatkom paprikom, začinjen lišćem trešnje i ribiza, koprom i drugim biljem. No poznavatelji savjetuju fermentirati kupus bez previše zanošenja mirisnim dodacima kako “egzotični” mirisi ne bi ugušili prirodni miris i okus proizvoda.
Trikovi i skladištenje
Za kiseli kupus biraju se zimske sorte kupusa koje imaju guste, glatke glavice bijele boje.
U pripremnoj fazi, bolje je utrljati mješavinu povrća sa soli u široku emajliranu zdjelu (na primjer, u bazenu) i staviti u posudu za fermentaciju u malim obrocima, pažljivo ih nabijajući. Posude ne smiju biti napunjene do samog vrha, kako salamura ne bi iscurila tijekom brze fermentacije.
Staklenke u koje se pakira gotov proizvod prethodno je potrebno sterilizirati: tako se kupus bolje čuva.
Kiseli kupus se koristi za kuhanje prvih i drugih jela, kao i prilog, ali najbolje ga je koristiti u "prirodnom" obliku, uz dodatak male količine dobrog biljnog ulja. Nije samo ukusno, već i zdravo: tako tijelo izvlači maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari iz proizvoda.
Kupus, fermentiran na "tradicionalan" način, u davna vremena bio je namijenjen opskrbi ljudi vitaminima od trenutka pripreme, što je obično padalo u listopadu-studenom, do početka toplih proljetnih dana i pojave prvog divljeg zelenila. U davna vremena kiseli kupus držao se u hladnim podrumima ili na otvorenom. To znači da je proizvod cijelu zimu čuvan na hladnom ili na temperaturi nešto iznad 0 ℃, što ga je uz veliku količinu mliječne kiseline zaštitilo od plijesni i drugih štetnih mikroorganizama.
Mnoge moderne domaćice imaju priliku pohraniti kuhani proizvod na balkon ili hladnu lođu. Najbolje je učiniti ovako: stavite kupus u male posude (plastične posude, pa čak i plastične vrećice) i stavite ih u jednu veliku posudu koja stoji na balkonu. U hladnoj zimi, praznine će se smrznuti, ali posude se mogu unijeti u toplinu jednu po jednu, a svaki put se dio namijenjen za neposrednu upotrebu može odmrznuti. Oni koji nemaju balkon morat će praznine pohraniti u hladnjak. Ako kupus fermentirate u skladu sa svim tehnološkim standardima i pakirate ga u sterilizirane staklenke, tada će pod plastičnim poklopcima ostati ukusan i siguran 3-4 mjeseca.
Za više informacija o čuvanju kiselog kupusa pročitajte ovaj članak.
Kiseli kupus se koristi za kuhanje prvih i drugih jela, kao i prilog, ali najbolje ga je koristiti u "prirodnom" obliku, uz dodatak male količine biljnog ulja.
Nadamo se da će vam naši savjeti i recepti biti korisni. Kako fermentirate kupus? Podijelite u komentarima.
Video
Nudimo YouTube video na temu članka:
Tekst: Emma Murga
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Kiseli kupus ispada ukusan i hrskav ako fermentira u vlastitom soku bez salamure na vodi. Sočnu glavicu kupusa možete izabrati ako pripazite na njen izgled. O dobrom okusu kupusa svjedoče mesnati, čvrsto stisnuti listovi i suha stabljika bez znakova truljenja i kvarenja. Iz nje možete lako dobiti potrebnu količinu soka.
Kupus, očišćen od oštećenih i zaprljanih gornjih listova, narežite najprije na nekoliko kriški, a zatim svaku od njih nasjeckajte na trakice širine oko 5 mm. U tom slučaju je bolje odvojiti i baciti peteljku jer se u njoj mogu nakupiti tvari štetne za zdravlje. 
Kiseli kupus se može kuhati bez mrkve, ali s njim će priprema biti ljepša i ukusnija. Mrkvu treba oprati četkom pod mlazom vode, oguliti i naribati na krupnije ribež.
Za pikantnost u kiseli kupus dodajte nekoliko režnjeva češnjaka. Mora se oguliti i naribati na sitno ribež ili zgnječiti u mužaru s malo soli. 
Kupus, mrkvu i češnjak treba temeljito zgnječiti sa solju na čistom stolu ili u prikladnoj emajliranoj posudi. 
To rade uvijek rukama, miješajući i istovremeno snažno stiskajući izrezani kupus. Proces bi trebao nalikovati miješenju tijesta. 
Omekšani kupus treba prebaciti u pripremljenu posudu. Da bi čvrsto ispunio cijeli volumen, potrebno je svaki novi dio kupusa nabiti pire krumpirom ili samo šakom. Sav sok koji se izdvoji također treba uliti u posudu. Nakon toga probušite nasjeckani kupus na dva ili tri mjesta dugom vilicom ili nožem i stavite ga pod tlak na toplom mjestu. 
Količina soka u posudi s kiselim kupusom postupno će se povećavati. Stoga ispod posude morate staviti zdjelu. Dva puta dnevno kupus treba probosti vilicom kako bi se oslobodio ugljični dioksid. 
Nakon 4 dana, kao rezultat fermentacije, kupus će dobiti karakterističan okus. Nakon toga se mora zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak.
