Kako kuhati russulu prije prženja. Kuhanje ukusne pržene russule

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Odličnog su okusa korisna svojstva, naširoko se koriste u kuhanju.

Opis i izgled

Russula pripada rodu lamelara. Obitelj - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji junak zasluženo se zove najčešća jestiva gljiva. Teško je pronaći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u lipnju, ali najbolje razdoblje za sakupljanje je od početka kolovoza do rujna.

Klobuki gljiva razlikuju se ovisno o vrsti. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo pobliže sorte gljiva.

Vrsta

zelena

Ovo je jestiva gljiva s 2/3 klobuka koja se lako skida. Sam šešir je zelene boje, može biti udubljen ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se utori. Pulpa je krta, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Prije upotrebe preporuča se prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Morate prikupiti mlade jedinke čiji rubovi vise.

Žuta boja

Kapica ima svijetlo žutu boju, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stručak je bijel, ali postaje siv kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Ispod pokožice narančastožuta, nakon rezanja potamni. Jestiva vrsta russule, koju je najbolje kuhati ili posoliti. Nakon kuhanja pulpa postaje tamna. Preporuča se sakupljanje mladih gljiva s opuštenim rubovima.

Plavo-žuta

Kožica se skine na 2/3 čepa. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelenu ili smeđu u sredini, a pretežno ljubičasto sivu na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije opor, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali s vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula kvalitete okusa. Preporuča se kuhati, posoliti i marinirati

Nejestivo, opor

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Šešir je konveksan, blago udubljen, crvene boje i sjajan. Noga u podnožju je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima okrugli klobuk. Pulpa je bijela, lomljiva, gorućeg okusa. Neugodan okus je razlog nejestivosti. Osim toga, može izazvati gastrointestinalne smetnje.

žuč

Jestivost nije točno utvrđena, stoga je dopušteno soljenje, ali tek nakon vrlo dugog namakanja. Kapica je konveksnog oblika, sredina je utisnuta, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive u početku imaju glatku strukturu, ali s vremenom dobivaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.

Blijedo oker

Ima stabljiku u obliku bačve, jaku strukturu, bjelkastu nijansu s primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žut. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, lomljiva, malo tamnija pri rezanju. Okus je dosta opor. Ovo je uvjetno jestiva sorta russula, koja se kuha i soli.

Bolotnaya

Noga je batičasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roza ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su bez sjaja. Pulpa je bijela, gusta kod mladih gljiva, ali s vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovo je jestiva vrsta koja se kuha i kiseli.

Djevo

Proširena noga prema bazi, prvo čvrsta, zatim šuplja. Struktura noge je krhka, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku ispupčen, ali zatim postaje polegnut. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Pulpa je bijela ili žuta, lomljiva. Rubovi klobuka su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.

turski

Čep je vino crvene, narančaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je oblik poluloptast, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batičasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i lomljivom strukturom. Jestiv izgled.

Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno-konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđu nejednaku boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo opor. Možda jedne od najukusnijih russula, koje se kuhaju za daljnju konzumaciju, izvrsne su za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.

Zelenkasta

Noga je bijela, sa smećkastim ljuskama pri dnu. Kod zrele gljive klobuk postaje raširen. Prije ovoga, mat, mesnat, poluloptast. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo ljuta, ali ne i ljutog okusa. Možete ga sigurno nazvati jednom od najukusnijih sorti russule. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.

Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje smećkasta. Šešir kod mladih jedinki je poluloptast, a kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe mora se dugo kuhati kako bi se uklonio neugodan miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.

Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste uz ceste. Russulas se počinje sakupljati u lipnju, a vrhunac sezone je kolovoz-rujan.

Danas znanost razlikuje oko 30 sorti ove gljive koje rastu u Rusiji.

Osobitosti

Želio bih govoriti o nekim značajkama i činjenicama povezanim s ovom gljivom i njezinim sortama.

• Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Temelji se na činjenici da gljiva posoljena brzo postane prikladna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. U tom smislu, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
• Gljive morate tražiti u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Često se nalaze u močvarama. Po njih možete krenuti u svibnju, a sezonu završiti u listopadu. Glavni uvjet za njihovo pronalaženje je kiša.
• S unutarnje strane svih russula nalaze se bijele ploče, a sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili ljuske. Nakon rezanja gljive ostaju bijele.
• Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhki. Stoga se obično skupljaju odvojeno od ostalih vrsta gljiva.
• Da biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade ih prelijte kipućom vodom.
• Lako je ukloniti film s gljive, ali to nije uvijek vrijedno učiniti. To se objašnjava činjenicom da film neće dopustiti da se gljiva raspadne tijekom kuhanja.
• Ako je gljiva gorkog okusa, imate jetku russulu. Da biste uklonili taj okus, potrebno ih je posuti solju, staviti u hladnjak preko noći, a sutradan prokuhati.
• Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filma s poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte gljive još 20 minuta.

Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze na tržnicu prodati svoju žetvu. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često brka s toadstoolom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, unutarnja strana noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti prilikom rezanja. Ako na kapici vidite crvene ili ljubičaste mrlje, nemojte uzimati takvu gljivu: najvjerojatnije je to lažna russula.

Birajte što gušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najbolje po kvaliteti su žute i modrozelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte prikladne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i što od njih napraviti.

Metode skladištenja

Nakon što sakupite gljive, budite sigurni da neće izgubiti svoja svojstva u sljedećih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete smočiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i ukiseljene gljive mogu se konzumirati u roku od 12 mjeseci. Osušeni mogu stajati više od godinu dana.

Iznimno je važno da ni nakon sušenja russula ne gubi toliko važna prehrambena vlakna i aminokiseline. Odlaze samo proteini, kojih ostaje oko 30-40% od izvorne količine

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovdje sve izgleda vrlo zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod, od kojeg, međutim, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Kemijski sastav

Ove gljive su vrlo bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i ugodan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnima u russuli, možemo istaknuti:

• vitamin PP;
• vitamini B1, B2;
• vitamin C;
• Vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Korisna svojstva

• Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Od velike su važnosti za ljudsko zdravlje i funkcioniranje našeg organizma.
• Oporka i ljubičasta russula djeluju kao antibakterijsko sredstvo, pomoći nositi se s apscesima.
• Vrlo su korisni za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
• Zbog niskog sadržaja kalorija gljiva je savršena za one koji se bore s viškom kilograma.
• Russule su hranjive, stvaraju osjećaj sitosti, a nakon njih ne želite jesti. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv pretilosti.
• Preporučljivo ih je jesti kako bi spriječili stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
• Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerojatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Korisno je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim žilama.

Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za osobe koje ne smiju konzumirati ove vrste gljiva. Naime:

• Individualna netolerancija na komponente gljive od strane ljudi;
• Ozbiljni poremećaji u radu srca, bubrega, jetre;
• Ne preporučuje se djeci mlađoj od 12 godina;
• Kontraindicirano za trudnice, kao i žene tijekom dojenje dijete.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, oni također ne bi trebali pretjerano koristiti russula - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russule nisu iznimka.

Primjena

U kuhanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućuje da u potpunosti cijenite sve okusne mogućnosti ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa obrade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo ih je kuhati 5 minuta. To će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za izradu russule. Naime, reći ćemo vam kako ih pravilno posoliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set sljedećih sastojaka:

• Jedan mali luk;
• 3 žlice. biljno ulje;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 kilogram svježe jestive russule;
• 4 žlice kamena sol;
• Nekoliko listova borovnice.

priprema:

Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u lonac, dodajte malo soli. Češnjak ogulite, sitno narežite i stavite uz gljive. Gljive prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Gljive stavite u pripremljene staklenke i zatvorite. Dok se šampinjoni zbijaju, dodajte još russule u staklenke dok se staklenka ne napuni. Nakon 30-ak dana gljive su spremne za jelo.

Ukiseljeno

Russulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept s octom

• Gljive temeljito očistite, po potrebi uklonite foliju s klobuka, skratite peteljke.
• Zakuhajte vodu i njome prelijte gljive. Stavite na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se ohladi.
• Za to vrijeme pripremite staklenke.
• Nakon hlađenja, gljive ocijedite u cjedilo.
• Listove ribiza ili trešnje ostavite u pripremljene staklenke, a možete i oboje. Također dodajte lišće lovora i kišobrane kopra. Za poboljšanje okusa dodajte nekoliko grančica estragona. Gljive stavite u staklenke.
• Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml octa i 25 grama kamene soli. Napravite rasol ovisno o broju dostupnih gljiva.
• Marinadu prokuhajte i ulijte u staklenke s gljivama.
• Stavite staklenke u široki lonac s vodom da se steriliziraju. Nakon što voda proključa, staklenke držite na vatri 20 minuta.
• Izvadite posude i zavrnite poklopce. Gljive su spremne.

S češnjakom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Ovako se gljive nećete dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih ne pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept trebate pripremiti na sljedeći način:

• Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
• Ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške;
• Stavite gljive u staklenku ili tavu, ali neka kapa bude prema dolje;
• Slojevi se posipaju solju i češnjakom;
• Gljive je potrebno držati 14 dana, stavljajući staklenke na hladno mjesto;
• Nakon 2 tjedna možete poslužiti. Savršeno se slaže s votkom i ima oštar i bogat okus.

S lukom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pročišćena voda - 400 ml;
• 1 kilogram russule s tvrdim kapama;
• 250 ml octa;
• Nekoliko pupoljaka klinčića;
• 300 grama luka;
• lišće lovora;
• Piment (grašak);
• 1 žličica Sahara;
• 1 velika žlica kamene soli.

priprema:

Šampinjone očistite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi sva tekućina. Ulijte vodu u tavu, dodajte navedene začine, sol, šećer, mali luk. Zakuhajte smjesu pa ulijte ocat. U ovu marinadu umočite kuhane russule i kuhajte 5 minuta. Vruće gljive rasporedite po staklenkama, a salamuru pustite da odstoji na vatri još 2-3 minute. Ulijte rasol u staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Kako kuhati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

• Prije kuhanja potrebno ih je temeljito oprati i sortirati kako bi se pronašli najjači primjerci.
• Očistite ih od prljavštine i stavite u lonac. Sada ispunite hladna voda na bazi 1 volumena gljiva na 2 volumena vode.
• Stavite posudu na srednju vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru.
• Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tijekom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni papar u zrnu.
• Nakon što voda zavrije, kuhajte gljive 30 minuta.
• Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu preostalu nakon kuhanja russule za hranu.

Russula kotleti

Rijetki se ljudi odlučuju pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadnu jako ukusni. Poslužuje se kao zasebno jelo ili se jede uz prilog. Neki čak uspijevaju ispeći kotlete od russule.

Za izradu kotleta uzmite oguljene russule, odaberite što veće i najravnije klobuke, stavite ih na neko vrijeme u slanu hladnu vodu. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Kapicu treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se gljive posipaju krušnim mrvicama. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tavu, ulijte tijesto koje je trebalo preostati. Sada dovršite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pripremu juhe, jer stvara karakterističan gorak okus.

Prikupljanje i priprema sirovina

Iskusni ljubitelji tihog lova znaju da se russula treba sakupljati u zasebnoj posudi ili vrećici. Lamelne kape i tanke stabljike brzo se lome, zagađujući cijeli usjev. Zbog njihove krhkosti, gljive treba pažljivo prati, bez uklanjanja površinskog filma - to osigurava cjelovitost plodnih tijela.

Trebate li russule, stavite ih u tavu kako bi gljive ugodno hrskale, oduševile vas sočnošću i bogatim okusom?

Pržena russula

Oguljene i oprane gljive nije potrebno kuhati - ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, a nakon kuhanja pečenje neće biti tako ukusno. Ako se bojite gorčine, crvene klobuke odvojite od ostalih i prvo ih prokuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim popržite s ostatkom russule.

Alternativno, crvene klobuke možete držati u slanoj vodi (25 g na 2 l) 4-5 sati, isprati u cjedilu i zatim pržiti.

Da bi jelo bilo sočnije, za pola kilograma gljiva uzmite nekoliko velikih glavica luka, nasjeckajte ih na pola kolutića i pirjajte na dvije žlice maslaca.

Rusulu narežite na sitne komadiće, pomiješajte s lukom i žlicom svježe iscijeđenog soka od limuna. Posolite po ukusu i pržite gljive 15 minuta bez poklopca na srednjoj vatri.

Pirjana russula sa začinskim biljem

Možete kuhati russula gljive sa začinskim biljem - ovo je izdašno jelo samo po sebi i izvrstan dodatak krumpiru. 600 g pročišćene sirovine prokuhati u slanoj vodi, isprati hladnom vodom u cjedilu i kuhati na dvije žlice suncokretovog ulja dok sok ne ispari. Pomiješajte s nasjeckanim svježim koprom i poslužite.

Želite li zimi kušati pirjane russule, domaća priprema razlikovat će se samo u sitnicama. Ne stavljajte zelje; Svježe pripremljene vruće gljive stavite u steriliziranu posudu i prelijte suncokretovim uljem tako da se stvori sloj od dva centimetra iznad russule. Staklenke zarolajte i čuvajte na hladnom šest mjeseci.

Kako brzo posoliti russulu

Ljubitelji slanih gljiva mogu uživati ​​u ovom sočnom zalogaju samo mjesec dana nakon pripreme. Da biste to učinili, kilogram russule treba očistiti i pažljivo oprati i ostaviti da se ocijedi. Gljive stavite u emajliranu posudu posipajući ih krupnom soli (ukupno četiri žlice).

Dodajte 4 oguljena i nasjeckana češnja češnjaka, prekrijte grančicama trešanja, ribizla ili borovnica. Ostavite na tamnom i hladnom 12 sati. Zatim pomiješajte russulu s nasjeckanim lukom i tri žlice biljnog ulja, prebacite u sterilizirane staklenke. Čvrsto pokrijte plastičnim poklopcima mjesec dana.

Ukiseljena russula

Krhke lamelarne gljive izuzetno su ukusne u marinadama, ali sirovine za takvu pripremu moraju se pažljivo obraditi. Skinite foliju sa svih kapica i kuhajte russule 20 minuta u slanoj vodi, a zatim ih ocijedite u cjedilu.

Za mariniranje par kilograma gljiva dovoljna je litra hladne vode. U to stavite 10 g šećera u prahu i 40 g krupne soli, pola glavice oguljenog luka, 3-4 lista lovora, desetak zrna pimenta i 5-6 pupoljaka klinčića. Zakuhajte marinadu i držite na vatri 5 minuta.

Ulijte 0,4 litre 9%-tnog octa, a zatim kuhanu russulu stavite u posudu s marinadom i držite na vatri još 5 minuta. U kipuću smjesu stavite nekoliko glavica luka narezanih na kolutiće.

Gljive izvadite šupljikavom žlicom, stavite u steriliziranu posudu, kuhajte marinadu još 15 minuta i ulijte u staklenke. Posude smotajte i držite na tamnom i hladnom do početka zimnice.

Sada znate kako kuhati russula gljive i možete eksperimentirati i smisliti vlastita jela s potpisom. Ovi darovi šume čine izvrsne nadjeve za pite, juhe od gljiva i umake. Dobar tek!

Russulas se, unatoč svom imenu, ne mogu jesti sirove, kao ni druge divlje gljive. Može se jesti samo nakon toplinske obrade. Klobuk i bijela stabljika ovih gljiva krti su i lomljivi, pa je njihova priprema teška čak i iskusnim domaćicama. Okus konačnog jela ovisi o tome koliko dugo kuhate russule. Važno je ne pretjerati s vremenom kuhanja kako se mrvičasta, aromatična pulpa ne bi pretvorila u homogenu masu.

Koliko dugo kuhati russulu do kraja

Russulas se kuhaju, prže, sole, kisele, peku, pirjaju. Iako se ove gljive smatraju drugorazrednim, kada odgovarajuću pripremu po ukusu nisu inferiorni u odnosu na svoje štovanije kolege iz plemena.

Russulas se dijele na jestive i nejestive - ovu točku je važno uzeti u obzir prilikom sakupljanja gljiva u šumi. Nejestivi predstavnici vrste ne uzrokuju ozbiljno trovanje, ali njihov okus je oštar i neugodan. Konzumiranje jela od takve russule može uzrokovati gastrointestinalne smetnje. Uzorci neprikladni za hranu imaju svijetlu kapu i snježnobijelu nogu, koju ne troše crvi i kornjaši. Kuhanjem odaju jaku gorčinu i mijenjaju boju.

Energetska vrijednost russule je samo 19 kcal na 100 g, što ih čini neizostavan proizvod za one koji žele izgubiti višak kilograma. Bogate su vitaminima, mineralima i drugim korisnim nutrijentima, uključujući i lecitin, tvar koja sprječava stvaranje kolesterolskih naslaga. Stoga se šumski darovi preporučuju za konzumaciju osobama s kardiovaskularnim patologijama. Međutim, oni koji pate gastrointestinalne bolesti, gljive su kontraindicirane zbog slabe probavljivosti. Iz istog razloga zabranjeno ih je davati djeci mlađoj od 10 godina.

Prije kuhanja, gljive je potrebno očistiti i oprati, a zatim potopiti oko 1 sat u slanoj hladnoj vodi. To će vam pomoći da se riješite gorčine, kao i krhotina, borovih iglica i insekata nakupljenih u pločama poklopca. Svi dijelovi gljive su jestivi, ali film na klobuku može biti gorak, pa ga je preporučljivo ukloniti.

Kako pripremiti russulu prije kuhanja

Prije nego počnete kuhati russula gljive, saznajmo koliko ih minuta trebate kuhati. Budući da je proizvod krhak, potrebno ga je kuhati najviše 30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako planirate dalje koristiti poluproizvod.

Kako kuhati gljive:

1. Rusule se razvrstaju i operu. Za hranu su prikladni samo jaki i zdravi primjerci.
2. Proizvod se stavi u kipuću vodu, ponovno prokuha i smanji se toplina.
3. Kuhajte 20-30 minuta, skidajući pjenu koja se stvori.
4. Gotovi poluproizvod se baci na sito i pusti se da tekućina iscuri.

Pravila za kuhanje russula prije zamrzavanja

Zamrzavanje – najbolji način spremite proizvod. Prije nego što ih pošaljete u zamrzivač, gljive se kuhaju ne samo da se riješe štetnih tvari, već i da uštede prostor u ladicama. Kuhani poluproizvod zauzima manje prostora.

Prije kuhanja russule vodu posolite i dodajte začine po želji: lovorov list, papar u zrnu. Pročišćeni proizvod se stavlja u kipuću vodu. Koliko minuta kuhati russula gljive prije zamrzavanja ovisi o njihovoj veličini. Male gljive kuhajte 15-20 minuta, velike 30 minuta. Gotove gljive stavljaju se u cjedilo, ostavljaju da se tekućina ocijedi, ohlade, nasjeckaju, pakiraju u vrećice i šalju u zamrzivač.

Smrznute gljive mogu se dodati juhama, glavnim jelima, salatama, pitama i grickalicama. Prije kuhanja se odmrzavaju. To se radi u hladnjaku tako da oštra promjena temperature ne utječe na okus i izgled proizvoda.

Kako zamrznuti russulu za zimu

Kako kuhati russulu za salatu

Kuhane russule daju pikantan okus hladnim predjelima, pa se često dodaju salatama od gljiva. U jelima se koriste dobro kuhane gljive. Koliko dugo kuhati russula gljive i kako ih pripremiti ovisi o kulinarskom receptu. Najčešće se proizvod kuha cijeli ili se peteljke odvajaju od klobuka.

Russule se stavljaju u lonac nakon što voda zavrije. Voda se posoli i u nju se dodaju omiljeni začini. Gljive kuhajte 15-20 minuta, ocijedite u cjedilu i isperite tekućom vodom. Poluproizvod se nareže na trakice, po želji poprži i doda ostalim sastojcima salate.

Skup proizvoda za jednostavnu salatu od russule:

• kuhane gljive - 200 g;
• kuhani pileći file - 200 g;
• kuhana kokošje jaje– 1 komad;
• kiseli krastavac - 2 kom .;
• topljeni sir - 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• biljno ulje - 2 žlice. l;
• majoneza - po ukusu;
• sol, začini - po ukusu;
• zelje za ukras;
• orasi za dekoraciju.

Kako kuhati.

Izliti u zagrijanu tavu biljno ulje, dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Na luk dodajte russule i mrkvu narezanu na trakice. Pileći file, krastavce i jaje narezati na kockice, sir naribati na krupnije rende. Sve sastojke sjediniti, posoliti, dodati začine, majonezu i promiješati. Gotovo jelo ukrasite orasima i grančicama začinskog bilja.

Russula u bujonu

Russula u bujonu je ukusno i samodostatno toplo jelo koje se može pripremiti za nekoliko minuta.

Za pripremu će vam trebati:

• 300-400 grama kuhanih gljiva;
• 1 luk;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 100 ml mesne juhe.

Kako kuhati:

Na zagrijano ulje stavite sitno nasjeckani luk i pržite ga dok zlatno smeđu koricu. Luku dodajte gljive, pržite smjesu još 2-3 minute. U zdjelu s mješavinom luka i gljiva dodajte juhu, pokrijte poklopcem i pirjajte jelo još 20 minuta.

Russula juha

Za pripremu lagane juhe od gljiva trebat će vam sljedeći set sastojaka:

• kuhana russula (može se miješati s drugim gljivama) - 300 g;
• vermicelli - 50 g;
• krumpir - 3 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• maslac - 10 g;
• sol i začini - po ukusu;
• kiselo vrhnje i svježi kopar za posluživanje.

Kako kuhati.

U kipuću vodu stavite gljive i krumpir narezan na kockice. Nakon što ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte juhu 10 minuta. Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na kockice, mrkvu na trakice. U tavi zagrijte maslac, popržite povrće i dodajte ga u juhu. Dodajte vermicelli i kuhajte juhu još 7 minuta. Jelo poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim koprom.

Russula snack

Zahvaljujući pikantnom okusu russule, grickalice s gljivama vrlo su ukusne. Da bi jelo bilo aromatičnije i bogatijeg okusa, bolje je pržiti gljive. Često se neiskusne domaćice pitaju je li potrebno kuhati russulu prije prženja. Sve šumske gljive preporuča se jesti nakon prethodnog kuhanja kako bi se riješili štetnih tvari i mikroorganizama.

Za pripremu slanog zalogaja trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kuhane gljive - 300 g;
• tvrdi oštar sir - 150 g;
• zeleni luk - 70 g;
• biljno ulje - 3 žlice. l;
• sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati.

Pržite russulu s biljnim uljem dok ne porumene. Sir naribati na krupnije ribež, perje luka sitno nasjeckati. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i začine. Predjelo poslužite ohlađeno.

Prije kuhanja russule očistite ih od prljavštine, dodajte hladnu vodu i kuhajte nekoliko minuta.

Russula nije potrebno kuhati prije prženja.

Kako kuhati russula

Trebat će vam: russula, voda za kuhanje, sol

1. Prije kuhanja morate dobro sortirati russule, jer možete kuhati samo male, jake i zdrave gljive.
2. Gljive temeljito isperite hladnom vodom i stavite u lonac.
3. Gljive preliti hladnom vodom toliko da njen volumen bude duplo veći od volumena gljiva.
4. Na srednjoj vatri pričekati da prokuha pa smanjiti.
5. Pjenu koja se pojavljuje kod kuhanja gljiva treba ukloniti.
6. Također je potrebno dodati sol, nekoliko zrna crnog papra i list lovora.
7. Russula treba kuhati 30 minuta nakon što voda zavrije.
8. Za razliku od drugih gljiva, voda koja ostane nakon kuhanja russula se ne može koristiti.

Kako posoliti russulu

Proizvodi
Russula - 1 kilogram
Češnjak - 3-4 češnja
Biljno ulje - 3 žlice
Listovi borovnice - nekoliko komada
Luk - 1 mali luk
Sol - 4 žlice

Koliko i kako soliti russulu
Očistite svježu russulu od prljavštine, pažljivo isperite, stavite u posudu za umake, pospite solju. Češnjak ogulite, narežite na tanke listiće, dodajte gljivama. Pokrijte russulu grančicama borovnice i ostavite na hladnom i tamnom mjestu 12 sati. Zatim pospite nasjeckanim lukom, dodajte suncokretovo ulje i dobro promiješajte. Rusule stavljati u sterilizirane staklenke, zatvoriti i dodavati russule dok se staklenka ne napuni do kraja. Nakon 30 dana, vaše slane russule su spremne!

Kako kuhati russulu prije zamrzavanja

1. Nježno isperite russulu u vodi.
2. Rusulu stavite u lonac, dodajte vodu, posolite i kuhajte 20 minuta.
3. Nakon kuhanja russule stavite u sito, pričekajte dok voda ne iscuri i stavite u plastične vrećice.
4. Stavite russulu u zamrzivač.
Nakon zamrzavanja, gljive će biti dobre šest mjeseci. Treba ih odlediti kada sobna temperatura a zatim primijeniti dodatno kuhanje – prženje ili kuhanje.

Kako kuhati russula u bujonu

Za pola kilograma sirovog mlijeka trebat će vam 2 žlice suncokretovog ulja, 2-3 žlice mesne juhe, sol i začinsko bilje.
Sirove temeljito očistite i isperite, stavite u slanu vodu i zapalite. Pustite da prokuha, stavite u cjedilo, zatim stavite u tavu sa zagrijanim uljem, dodajte juhu, poklopite i pirjajte oko minuta. Poslužite sa sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Kako kuhati russulu za salatu

Proizvodi
Russula - 100 grama
Pileće jaje - 2 komada
Kopar - 1 grančica
Za dolijevanje goriva
Biljno ulje - 30 grama
Sol, ocat, papar - po ukusu (ocat se može zamijeniti sokom od limete)

Recept za salatu od russule
1. Skuhajte russulu, izrezanu na trakice.
2. Jaja tvrdo skuhati, oguliti, ohladiti i narezati na kockice.
3. Pomiješajte jaja s russulom.
4. Za preljev - pomiješajte biljno ulje, ocat, sol i papar.
5. Salatu pospite sitno nasjeckanim koprom.

Zabavne činjenice o russuli

- Russula se može naći u crnogoričnim, listopadnim, mješovitim šumama ili čak u močvari. Možete ih početi sakupljati u svibnju i završiti u listopadu: glavna stvar je da ima kiše.

Sve russule imaju iznutra klobuci su bijele ploče i svi imaju bijele noge, bez prstenova, bez ljuskica ili filma. Rez russule ostaje bijel.

Prilikom sakupljanja russula treba uzeti u obzir da su vrlo krhke. Rusule se obično skupljaju odvojeno od ostalih gljiva kako se šumski ostaci drugih vlažnijih gljiva ne bi pomiješali sa slomljenim gljivama. Kako se russula ne bi slomila tijekom čišćenja, bolje ju je odmah opariti kipućom vodom.

Film s kapice russule lako se uklanja, ali to nije potrebno, jer se ponekad zahvaljujući njemu gljiva ne raspada tijekom kuhanja.

Ako je russula gorkog okusa, to je jetka russula. Da biste se riješili gorčine, gljive morate posuti solju i staviti preko noći u hladnjak, a zatim ih prokuhati.

- Ako su russule gorke, morate ih očistiti od filma na kapici. U isto vrijeme, crvene russule su najčešće gorke - prvo ih možete pokušati oguliti. Ako čišćenje ne pomogne da se riješite gorčine, promijenite vodu i kuhajte russulu još 20 minuta.

Kalorični sadržaj russule je samo 19 kcal / 100 grama.

Prednosti russule su zbog sadržaja vitamina B1 (regulira rad živčani sustav), B2 (rast i zdravlje kože, noktiju, kose), C (imunološki procesi u tijelu), E (zaštita staničnih membrana) i PP (zdravlje krvožilnog sustava).

Kako kuhati juhu s russula

Sastojci za juhu (lonac od 4 litre)
Russula - 300 grama
Rezanci - pristojna šaka
Krompir - 3 srednja krumpira
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 komad
Lovorov list - par listova
Crni papar - nekoliko graška
Svježi kopar - nekoliko grančica
Sol - po ukusu
Maslac - kocka 3x3 centimetra
Kiselo vrhnje - po ukusu

Kako kuhati juhu s russula
1. Rusulu ogulite, operite i narežite. Krompir ogulite i narežite na kockice veličine 1 centimetar.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte russulu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Dodajte krumpir, sol i začine te nastavite kuhati.
3. Luk i mrkvu oguliti, luk sitno nasjeckati, mrkvu naribati na krupnije ribež.
4. Zagrijte tavu, na njoj otopite maslac, dodajte luk i nakon par minuta prženja luka dodajte mrkvu.
5. Mrkvu i luk popržiti još 5 minuta pa u juhu dodati pečenje. Dodajte rezance i kuhajte još 5 minuta.
6. Juhu od russule poslužite s kiselim vrhnjem i nasjeckanim koprom.

Predjelo od kuhane russule

Proizvodi
Russula - 250-350 grama
Zeleni luk - 1-2 pera
Listovi salate - 3-4 lista
Šunka - 25 grama
Biljno ulje - 1-2 žličice
Peršin (može se zamijeniti koprom) - 1 mala grančica
Sol - po ukusu

Recept za snack Russula
1. Rusulu skuhajte, ohladite i narežite na tanke trakice.
2. Zelenu salatu, luk i začinsko bilje isperite vodom i osušite ubrusom.
3. Nasjeckajte luk i nasjeckajte začinsko bilje.
4. U velikoj zdjeli pažljivo pomiješajte russulu, začinsko bilje i mladi luk.
5. Malo posolite i dodajte biljno ulje.
6. Ponovno promiješajte.
7. Na ravnu posudu ili tanjur stavite listove zelene salate i na njih stavite predjelo.
8. Šunku tanko narežite i zarolajte u kolute.
9. Predjelo ukrasiti kiflicama.
10. Na vrh stavite grančicu peršina.

Vrijeme čitanja - 6 min.

Russulas su najčešće gljive koje rastu u svakoj šumi. Iako se po ukusu svrstavaju u treći razred, postoji mnogo načina za njihovu pripremu. ukusna jela od njih.

Russulas su najčešće gljive koje rastu u svakoj šumi.

Unatoč nazivu gljiva, samo nekoliko vrsta od više od tri desetine dostupnih vrsta može se konzumirati sirovo. Tipično, plodna tijela zahtijevaju toplinsku obradu.

Kako pravilno očistiti i pripremiti russulu za kuhanje

Čišćenje russule identično je obradi ostalih jestivih predstavnika carstva gljiva. Oštećena plodna tijela i šumski ostaci moraju se ukloniti tijekom procesa sakupljanja.

Žetva koja ostane u košari mora se namočiti kod kuće u hladnoj vodi. Svi insekti koji ostanu unutar ploda moraju ga napustiti. Zatim skinite kožu s kapica i izrežite oštećena ili potamnjela područja. Budući da se russula ne može dugo skladištiti, moraju se obraditi u roku od 5 sati.

U posljednjoj fazi pripreme gljiva ih je potrebno oprati. Ako planirate sušiti russule, ne smijete ih uopće prati.

Kako očistiti russulu (video)

Kako pravilno pržiti russulu

Najčešći način pripreme russule među domaćicama je prženje. Očišćene gljive oprati u hladnoj vodi. Nakon toga se krakovi odvoje od klobuka i narežu na trakice. Po želji klobuke se mogu rezati na tanke kolutiće. Ako je kapa velika (više od 7 cm), radi praktičnosti treba je rezati na dva dijela, a zatim po dužini na ploče. Preporuča se rezanje gljiva na dasci za rezanje, polaganje s kriškama prema dolje. Kako se jelo ne bi pokvarilo, nema potrebe pržiti smeće s tanjura, mora se baciti.

Proizvod spreman za prženje baca se u tavu zagrijanu uljem. Čim se komadići voća počnu sušiti, isključite vatru.

Prije prženja, russulas se operu u hladnoj vodi.

Koliko dugo i kako kuhati russulu

Pravilna obrada gljiva uključuje uklanjanje njihove inherentne gorčine. Prije svega, voće se mora natopiti, a zatim sortirati, odabirući zdrave uzorke s jakom strukturom za kuhanje.

Oguljenu russulu stavite u zdjelu, dodajte svježu vodu i stavite na vatru. Sastav se mora kuhati 30 minuta. U to vrijeme dodajte sol i začine. Zatim procijedite pomoću cjedila. Ova vrsta gljiva daje gorčinu juhi, pa se ne koriste za pripremu juha.

Koji je najbolji način kuhanja od russule?

postoje različite načine kuhanje običnih gljiva. Najpopularniji od njih su kiseljenje i prženje, ali svaka domaćica bira prema vlastitom ukusu.

Tijekom procesa važno je slijediti određena pravila kako ne biste pokvarili okus jela. Russulas se praktički ne koristi u pripremi prvih jela i za sušenje. Ali postoji mnogo recepata koji mogu diverzificirati stol.

Najčešći način pripreme russule među domaćicama je prženje.

Najbolja jela od russule

Količina proteina u voću usporediva je s mesom, pa ih vegetarijanci često biraju kao alternativu. 100 g proizvoda sadrži samo 19 kcal, kao i vitamine, mikroelemente i mali postotak masti i ugljikohidrata. Iz tog razloga, gljive su uključene u prehranu. Uz visoku hranjiva vrijednost, jelo od russula ne preopterećuje tijelo.

Kako ukusno kuhati russulu u tavi

Postoji nekoliko načina kuhanja gljiva u tavi. Neki ih radije prže s krumpirom, drugi s vrhnjem. Svaka domaćica ima svoje vlastito jelo. Da biste pržili šumski proizvod u kiselom vrhnju, trebat će vam:

• 3/4 šalice kiselog vrhnja;
• 2 luka;
• biljno ulje.

Tehnologija kuhanja uključuje:

1. Proređane i oprane gljive prokuhajte sa soli oko 5 minuta. Zatim procijedite kroz cjedilo.
2. Voće narežite na trakice i popržite. Dodajte nasjeckani luk, posolite i zalijte kiselim vrhnjem.
3. Pomiješajte sav sadržaj posude i prokuhajte. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pečenje s krumpirom ispada vrlo ukusno, s čime se može nositi i neiskusni kuhar. Morate napraviti zalihe:

• krumpir (6 kom.);
• gljive (200 g);
• žarulja.

Vodič korak po korak:

1. Oguljeni krumpir narežite na kockice i dodajte vodu.
2. Oprano voće narežite na plastične komade.
3. Zagrijte ulje u dubljoj posudi i pržite na kockice luk i gljive 8 - 10 minuta, ne zaboravite miješati. Posolite i popaprite.
4. U zdjelu s gljivama potopite krumpir, dodajte vodu toliko da prekrije cijeli sadržaj.
5. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte trećinu sata dok krumpir ne omekša.

Kako napraviti juhu od russule (video)

Kako ukiseliti russulu za zimu

Ovisno o namjeni soljenja (za zimu ili za instant kuhanje), odabire se metoda koja može biti hladna, vruća ili brza.

Za brzo hladno kiseljenje stavite 0,5 kg šampinjona u posudu, dodajte 5 češnjeva češnjaka, začine (metvica, peršin, kopar i dr. po ukusu), sol (2 žlice na 1 litru vode) i dodajte vodu. Nakon 12 sati proizvod je spreman za upotrebu.

Hladno soljenje omogućuje vam pripremu šumskih proizvoda za buduću upotrebu. Potrebno je otopiti sol (50 ili 100 g na 1 litru vode, ovisno o temperaturi skladištenja: do 5°C ili više) i dodati otopinu russule. Stavite ugnjetavanje na vrh. Da biste uklonili gorčinu, preporučuje se prva 3 dana svakodnevno mijenjati vodu. Pospite začinima za dodatnu aromu. Trajanje soljenja je 1,5 mjesec.

Možete i posoliti vruće, koji se od hladnoće razlikuje prethodnom toplinskom obradom. Zahvaljujući tome, lomljiva pulpa postaje elastičnija. Namočene plodove treba staviti u emajliranu posudu, napuniti vodom i kuhati. Za 1 kg žetve 1,5 litara vode. Zatim dodati začine (papar u zrnu, klinčić) i promiješati. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive slegnu na dno.

Ovisno o namjeni soljenja odabire se način soljenja koji može biti hladan, vruć ili brz

Recept za juhu od russule

Napraviti juhu uopće nije teško. Recept će zahtijevati sljedeće proizvode:

• 250 g gljiva;
• 1 luk;
• 3 krumpira;
• 1 mrkva;
• papar u zrnu;
• lovorov list.

Upravljanje:

1. Šumski proizvod sitno nasjeckajte. Krompir ogulite i narežite na kockice.
2. Zakuhajte vodu i dodajte krumpir, gljive i začine.
3. Na maslacu pržite nasjeckano povrće 5 minuta. Zatim dodajte u tavu i začinite koprom. Nakon 10 minuta juha je gotova.

Russula juha je popularna među domaćicama

Ukusna salata od russule

Kulinari vole ovu gljivu zbog jednostavnosti pripreme. Ne samo da se soli, prži ili kiseli, već se koristi i kao dodatak salatama. Za 300 grama russule trebate uzeti:

• 300 g pilećeg mesa;
• 100 g oraha;
• jaje;
• par kiselih krastavaca;
• 1 pakiranje topljenog sira;
• po 1 komad luk i mrkva.

Detaljan proces pripreme salate:

1. Gljive skuhajte i narežite na trakice, luk na kockice, mrkvu naribajte.
2. U tavu stavite povrće i gljive.
3. Meso i krastavce narežite na kockice. Kuhana jaja i sir naribati ili nasjeckati.
4. Pomiješajte sve pripremljene proizvode, dodajte začine, majonezu i dodajte orahe.

Kuhanje russule u pećnici

Šumska berba može se koristiti kao nadjev za pite.

1. Napraviti tijesto od 2 jaja i 100 g brašna, posoliti i popapriti.
2. 300 g gljiva narežite na kockice, popržite ih nakon što ste ih umočili u tijesto.
3. Popržiti 200 g poriluka dok ne omekša.
4. Od lisnatog tijesta izrežite krug i stavite ga tako da oblikujete čizmice. Po vrhu rasporedite prženi luk i gljive.
5. Za umak pomiješajte kiselo vrhnje (150 g) s jajima (3 kom.), posolite, pobiberite i začinite gljivama. Prelijte preko pite.

Pecite oko sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Tijesto treba da porumeni. Recept za ukusni kavijar od gljiva od russule

• 1,5 kg svježih sirovina;
• po 200 g rajčice, slatke paprike i mrkve;
• 300 g luka;
• 25 ml octa 9%;
• 300 ml biljnog ulja.

Proces kuhanja:

1. Opranu russulu kuhajte 30 minuta, redovito uklanjajući pjenu. Zatim procijedite kroz cjedilo.
2. Nakon uklanjanja vlage samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Pržite povrće, narezano na komade.
4. Popržite luk pa dodajte rajčicu, mrkvu i papriku.
5. Pripremljeno povrće sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Pomiješajte s gljivama.
6. Uzmite posudu s debelim dnom. Uliti ulje. U to stavite gljive i povrće, dodajte šećer (15 g ili po ukusu), sol i crni papar.
7. Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje jer će inače zagorjeti.
8. U završnoj fazi dodajte ocat i promiješajte.

Kako kuhati russulu u tijestu (video)

Zarolane staklenke moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Poznavajući osobitosti pripreme russule, možete smisliti vlastite recepte. Od gljiva se pripremaju ukusne juhe, pržena jela, umaci i nadjevi za pite.

Broj pregleda: 464