Το ξύδι ρυζιού παρασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από δύο χιλιάδες χρόνια στην Κίνα. Τον 3-4 αιώνες π.Χ., εμφανίστηκε στην Ιαπωνία, από όπου άρχισε να εξαπλώνεται σε άλλες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για το ρύζι και ήταν πολύ ακριβό, επομένως ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς. Από τον 16ο αιώνα, η σάλτσα άρχισε να εξαπλώνεται στις μάζες.

Στην Ιαπωνία, η ιστορία της είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το σούσι. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, παρασκευάζονταν ως εξής: το ψάρι κόβονταν σε κομμάτια, πασπαλίζονταν με αλάτι και ανακατεύονταν με ρύζι. Υπό τη δράση των ενζύμων, το δημητριακό απελευθέρωσε γαλακτικό οξύ. Κονσέρβωσε όλη τη μάζα, της έδωσε μια ξινή γεύση και άφησε το σούσι να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.

Η σάλτσα ρυζιού έχει πιο ήπια γεύση από άλλα είδη ξυδιού. Η δημοτικότητά του εξηγείται όχι μόνο από την ήπια γεύση του, αλλά και από τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Το να το φτιάξετε μόνοι σας δεν είναι εύκολο, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και τους καλοφαγάδες. Η γεύση της σπιτικής σάλτσας αντιγράφει σχεδόν τέλεια τη γεύση της αρχικής.

1. Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις το ρύζι σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 4 ώρες και μετά να το βάλεις στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Το πρωί, στραγγίστε τα πάντα με τυρόπανο, αλλά μην το στύψετε.
3. Για 250 ml ρυζόνερο, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, ανακατέψτε το καλά μέχρι να διαλυθεί.
4. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μείγμα για 20 λεπτά σε λουτρό νερού. Ψύξτε και αδειάστε σε ένα βάζο.
5. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλιά της σούπας μαγιά ανά λίτρο υγρού. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 4-6 ημέρες.
6. Όταν οι φυσαλίδες εξαφανιστούν εντελώς, πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε ένα νέο καθαρό βάζο και να το αφήσετε να παρασκευαστεί για άλλον ένα μήνα.
7. Μετά την ημερομηνία λήξης, το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί ξανά και να βράσει πριν χυθεί σε σκεύη. Μπορείτε να προσθέσετε χτυπημένα ασπράδια πριν τα βράσετε για να φύγει τυχόν θολότητα.
8. Σούρωσε και μπουκάλι.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

• Για 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Δροσερός.
• Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδομε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα στο ρύζι.
• Ανακατέψτε 50 ml συνηθισμένου ξιδιού 6%, 50 ml σάλτσας σόγιας, 20 g ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί τελείως η τελευταία. Αντί για το συνηθισμένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό κρασί ή ισοδύναμο μήλου.
• Στύψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγη ζάχαρη σε αυτό.

Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι οι εναλλακτικές συνταγές μπορεί να καταστρέψουν τη γεύση του τελικού σούσι. Αν δεν το παρακάνετε με την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, η διαφορά δεν θα είναι αισθητή.

Για να προετοιμάσετε σούσι με ξύδι ρυζιού, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

1. Αρχικά, το ζεστό ρύζι τοποθετείται σε ένα ξύλινο μπολ και περιχύνεται με σάλτσα.
2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, μετακινώντας προσεκτικά τα πάνω στρώματα προς τα κάτω και αντίστροφα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στο να μουλιάσει καλά τη μάζα και να την κρυώσει.
3. Όταν το ρύζι κρυώσει τελείως, μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμάκια και σούσι.

Καλούς πειραματισμούς και καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι πλέον τόσο περίεργη όσο πριν από μερικές δεκαετίες. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να ετοιμάζουν σούσι και ψωμάκια στο σπίτι. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κύριο συστατικό των περισσότερων τύπων σούσι είναι ωμό ψάρι, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρείτε αυτό το φαγητό ασφαλές. Το καλύτερο αντιβακτηριακός παράγονταςΤο ξίδι ρυζιού, που δίνει και στο φαγητό πικάντικη γεύση, θεωρείται ρυζόξυδο.

Φανταστείτε, το ξίδι ρυζιού δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Λίγο αργότερα, δηλαδή τον 3ο-4ο αιώνα π.Χ., η σάλτσα πήρε τη θέση που της αρμόζει στην ιαπωνική κουζίνα, από όπου ξεκίνησε την πορεία της σε όλο τον κόσμο. Αρχικά, το ξύδι ρυζιού ήταν μια αρκετά ακριβή σάλτσα στην οποία μπορούσαν να επιδοθούν οι ευγενείς και μόλις τον 16ο αιώνα έγινε διαθέσιμο στις μάζες.

Επί του παρόντος, το ξύδι ρυζιού μπορεί να αγοραστεί στα ιαπωνικά καταστήματα. Ωστόσο, με λίγη προσπάθεια, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ρυζόξιδο στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε ξύδι από ρύζι

Για να φτιάξετε ξύδι από ρύζι θα χρειαστείτε:

Λευκό στρογγυλό ρύζι,

1. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Γεμίστε με νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ρύζι στο ψυγείο για μια νύχτα.

2. Το πρωί, σουρώνουμε το ρύζι με τυρί χωρίς να το στύψουμε.

3. Προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ποτήρι ρυζόνερο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

4. Βράζουμε το σιρόπι ρυζιού για 20 λεπτά σε υδατόλουτρο.

5. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι ρυζιού σε ένα βάζο και προσθέτουμε τη μαγιά με τη μύτη ενός μαχαιριού.

6. Αφήστε το μείγμα για 5-6 ημέρες.

7. Αφού εξαφανιστούν οι φυσαλίδες, το μείγμα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό βάζο και να αφεθεί να εγχυθεί για άλλο ένα μήνα.

8. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί, να προστεθεί χτυπημένο ασπράδι αυγού και να βράσει.

9. Στραγγίζουμε ξανά τη ζεστή σάλτσα και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι. Το ξύδι ρυζιού είναι έτοιμο! Μπορείτε να πειραματιστείτε με ιαπωνικά πιάτα. Να είστε σίγουροι ότι κανείς δεν θα μπορεί να ξεχωρίσει το ρυζόξυδο που ετοιμάζετε στο σπίτι από αυτό που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες σεφ σε ακριβά εστιατόρια στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.

Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε τόσο χρόνο στην προετοιμασία του ξυδιού ρυζιού, τότε μπορείτε να καταφύγετε σε ένα κόλπο - αντικαταστήστε το. Πως; Διαβάστε παρακάτω!

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνουμε σταδιακά μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράσει.

Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μιάμιση κούπα ζεστό νερό. Ταραχή. Βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν.

Πάρτε 50 ml ξίδι 6% (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μήλο ή κρασί) και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε 20 γραμμάρια ζάχαρης. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολο να αναδημιουργήσετε τα αριστουργήματα της ιαπωνικής κουζίνας μόνοι σας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δείξετε λίγη υπομονή. Γίνετε δημιουργικοί και περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με νόστιμες λιχουδιές!

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά καρυκεύματα μπορούν να αντικατασταθούν με κρασί, μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι που παρασκευάζονται σύμφωνα με ορισμένες συνταγές. Είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας ξύδι ρυζιού αν θέλετε.

Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα για την προετοιμασία παραδοσιακών πιάτων - σούσι, σαλάτες ωμών λαχανικών και διάφορες σάλτσες.

Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, μπορεί να εξουδετερώσει το γαλακτικό οξύ, να εκπλύνει το αίμα και να διεγείρει την πέψη. Το καρύκευμα έχει μια χαρακτηριστική ελαφρά ξινή γεύση και άρωμα.

Αν σας αρέσει το σούσι και το φτιάχνετε συχνά, μάθετε πώς να φτιάχνετε το δικό σας ξύδι ρυζιού. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε ρύζι με κοντές κόκκους, ζάχαρη και ξηρή μαγιά.

• Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ρύζι σε ένα βάζο και προσθέτουμε 0,25 λίτρα νερό και αφήνουμε στο δωμάτιο για 4 ώρες. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο και το κρατάμε εκεί όλη τη νύχτα.
• Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το ρύζι, αλλά μην το στύψετε.
• Ρίξτε το υγρό σε ένα ποτήρι και προσθέστε ζεστό νερό στην κορυφή.
• Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στο διάλυμα. ζάχαρη και το διαλύουμε ανακατεύοντας το σιρόπι με μια ξύλινη κουτάλα.
• Τοποθετήστε το δοχείο με το υγρό στο λουτρό νερού. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό στο λουτρό νερού και κρατήστε το μπολ με το σιρόπι εκεί για 20 λεπτά και μετά αφαιρέστε το.
• Ψύξτε τον ζωμό, αδειάστε σε ένα βάζο, προσθέστε 1/3 κουτ. ξερή μαγιά και ανακατεύουμε.
• Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε να ζυμωθεί για μια εβδομάδα. Μην καλύπτετε το βάζο με καπάκι για να επιτρέψετε στον αέρα να ρέει ελεύθερα στα βακτήρια της ζύμης.
• Μετά από περίπου μία εβδομάδα, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει και δεν θα υπάρχουν άλλες φυσαλίδες στο διάλυμα.
• Το διάλυμα πρέπει να εγχυθεί για ένα μήνα.
• Διηθήστε το διάλυμα και βράστε. Το μείγμα πρέπει να είναι θολό, αυτό είναι το κανονικό του χρώμα.
• Για διευκρίνιση, μπορείτε να προσθέσετε χτυπημένο ασπράδι στο διάλυμα ενώ βράζει και μετά να φιλτράρετε ξανά.
• Ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Για να διασφαλίσετε ότι η γεύση του καρυκεύματος είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με το αρχικό προϊόν, προετοιμάστε το από διάφορα συστατικά σύμφωνα με ειδικές συνταγές.

Καρύκευμα με ξύδι σταφυλιού

Ρίξτε το ξύδι από σταφύλι (4 κουταλιές της σούπας), το αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) σε ένα μικρό δοχείο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Θερμάνετε το διάλυμα μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν βράζει. Μην χρησιμοποιείτε ξύδι κρασιούγια αυτούς τους σκοπούς, εάν είστε αλλεργικοί στα προϊόντα σταφυλιού ή έχετε αυξημένη οξύτητα στομάχου.

Καρύκευμα με μηλόξυδο

Θα χρειαστείτε 1 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλάτι και 1,5 κ.γ. μεγάλο. ζεστό νερό. Ρίξτε τα πάντα σε ένα ποτήρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν τελείως τα στοιχεία.

Καρύκευμα από επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα σόγιας

Πάρτε 50 ml επιτραπέζιο ξύδι 6%, 20 g ζάχαρη και 50 ml σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.

Καρύκευμα χυμού λεμονιού

Ο σωστά αραιωμένος χυμός λεμονιού μπορεί να αναπαράγει τη γεύση του ξυδιού ρυζιού. Μόνο οι ιθαγενείς Ιάπωνες θα καθορίσουν τη διαφορά.

Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε 2 κ.σ. βραστό χλιαρό νερό, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. άλας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί τελείως το περιεχόμενο. Μπορείτε να ζεστάνετε το μείγμα, αλλά δεν μπορείτε να το βράσετε.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι οι εναλλακτικές συνταγές θα χαλάσουν το σούσι και τα ψωμάκια. Οι έμπειροι σεφ διαψεύδουν αυτήν την άποψη. Συνιστούν να μην το παρακάνετε με την ποσότητα των καρυκευμάτων, τότε το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Ούτε ένα προϊόν αλευριού δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς μπέικιν πάουντερ. Ευθύνεται για τη λαμπρότητα, καθώς και για την όμορφη εμφάνιση των αρωματικών και νόστιμων σπιτικών αρτοσκευασμάτων. Τι να κάνετε όμως όταν πρέπει επειγόντως να ετοιμάσετε μια πίτα, τηγανίτες ή cupcake, αλλά δεν έχει μείνει ούτε ένα γραμμάριο από το θαυματουργό συστατικό στο σπίτι; Ποια προϊόντα διατροφής μπορούν να το αντικαταστήσουν; Αυτό το άρθρο θα βοηθήσει τη νοικοκυρά να βρει μια εξαιρετική εναλλακτική [...]

Στις μέρες μας η ζάχαρη είναι ένα προϊόν που είναι πολύ δύσκολο να το εγκαταλείψεις. Σχεδόν κάθε δεύτερο άτομο αδυνατεί να ξεπεράσει τον εθισμό του στη ζάχαρη. Και αν κάποιος παλεύει με την αγάπη για τα γλυκά για να απαλλαγεί από τα περιττά κιλά, τότε υπάρχουν και άτομα στα οποία δεν συνιστάται η ζάχαρη για λόγους υγείας. Είναι δύσκολο να περιοριστείς σε οποιεσδήποτε ανάγκες και λίγοι άνθρωποι [...]

Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) είναι μια ασφαλής και εντελώς μη τοξική ουσία που βρίσκεται στις περισσότερες συνταγές ψησίματος. Υπάρχουν περιπτώσεις που μπορεί να υπάρχει ανάγκη (ελλείψει αυτού) ή απλώς επιθυμία (λόγω της συγκεκριμένης, ελάχιστα αισθητής γεύσης της σόδας) να αντικατασταθεί με κάποιο άλλο προϊόν με παρόμοιες ιδιότητες. Ας δούμε αν αυτή η λευκή σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο. […]

Όταν τίθεται το ερώτημα "Με τι να αντικαταστήσετε το άμυλο", θα πρέπει να έχει μια συνέχεια - "για να...". Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης και ζελέ, για να δώσει ελαστικότητα στα κοτολέτα και για να μαγειρέψει παχύρρευστες σάλτσες και κρέμες. Το άμυλο χρησιμοποιείται επίσης για να αμυλοποιήσει τα ανδρικά πουκάμισα και ακόμη και να σφραγίσει τα παράθυρα. 1 Για να μαγειρέψετε ζελέ, χρειάζεστε άμυλο πατάτας. Του […]

Είναι δύσκολο να γίνει χωρίς ένα τόσο οικείο και απλό πρόσθετο όταν προετοιμάζετε διάφορα πιάτα - ξύδι. Συμβαίνει να έχετε ξεμείνει από κανονικό ξύδι, αλλά να έχετε ένα μπουκάλι αιθέρια ουσία ξυδιού στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε ξύδι 9% από essence; 1 Πώς να φτιάξετε ξύδι 9% Φαίνεται ότι όλα είναι εξαιρετικά απλά: πρέπει να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα νερού και ουσίας για να πάρετε ένα διάλυμα της επιθυμητής συνοχής. Όμως […]

Η μαγιονέζα είναι στην κορυφή επιβλαβή προϊόνταγια τον ανθρώπινο οργανισμό, τόσοι πολλοί το αποκλείουν από τη διατροφή τους. Ωστόσο, σε αυτές τις περιπτώσεις θα πρέπει να αναζητήσετε κάποια εναλλακτική σε αυτό το προϊόν. Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να βρείτε 6 σάλτσες που θα αντικαταστήσουν καλά τη μαγιονέζα. 1 Σάλτσα σκόρδου-γιαουρτιού Κατάλληλο για πιάτα με κρέας και λαχανικά, ιδιαίτερα μελιτζάνα. Υλικά: 20 ml κλασικού […]

Το σωστό ρύζι είναι η βάση για νόστιμα ρολά. Δεν είναι απαραίτητο να καταφύγετε στην αγορά ειδικών ποικιλιών που ονομάζονται "Sushi Rice". Μέσα σε μια τέτοια συσκευασία μπορεί να υπάρχει απλό στρογγυλό ρύζι, το κόστος του οποίου είναι αρκετές φορές φθηνότερο. Θα σας μάθουμε πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ρύζι για ιαπωνικά ψωμάκια. 1 Επιλογή ρυζιού για ρολά Προτιμήστε τις ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους. Το ρύζι πρέπει να [...]

Αν το σπίτι σας έχει μικρό παιδί, τότε, αναμφίβολα, η ανάγκη για ποικιλία μενού είναι αρκετά υψηλή. Μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα που δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά και όμορφα. Μάθετε να συνδυάζετε μόνοι σας χρώματα, χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα από φυσικά προϊόντα. 1 Ας ξεκινήσουμε με το κόκκινο και το κατακόκκινο. Όπως γνωρίζετε, τα παντζάρια είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συστατικό και πηγή βιταμινών. Αποκτήστε […]

Διατηρούνται όλα τα δικαιώματα για το περιεχόμενο και το σχέδιο. Η αντιγραφή υλικού επιτρέπεται μόνο με την ένδειξη της αρχικής πηγής με τη μορφή ενεργού υπερσυνδέσμου που δεν αποκλείεται από την ευρετηρίαση από τις μηχανές αναζήτησης!

Μαζί με τα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας που χάρισε στον κόσμο η Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, πολλοί άνθρωποι ερωτεύτηκαν όχι μόνο το σούσι, σάλτσα σόγιαςή wasabi, αλλά και ένα ειδικό ιαπωνικό καρύκευμα - ξύδι ρυζιού.

Τι είναι και σε τι διαφέρει από το συνηθισμένο;

Οι ιαπωνικές λιχουδιές κάποτε παρασκευάζονταν διαφορετικά. Το φρέσκο ​​ψάρι, πασπαλισμένο με αλάτι, το τύλιγαν σε βρασμένο ρύζι και από πάνω τοποθετούσαν μια πέτρινη πρέσα, η οποία αργότερα αντικαταστάθηκε με ένα καπάκι. Η διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος συνεχίστηκε για αρκετούς μήνες, με αποτέλεσμα το ψάρι να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με την εμφάνιση του ξυδιού ρυζιού, ο χρόνος μαγειρέματος μειώθηκε αισθητά.Αρκούσε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας από αυτή τη φυσική μαρινάδα και το σούσι απέκτησε την επιθυμητή ξινίλα και ευχάριστο άρωμα. Ταυτόχρονα, το ρύζι δεν θρυμματίστηκε καθόλου.

Οι γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας αισθάνονται διακριτικά τη διαφορά μεταξύ των τύπων ξυδιού. Πράγματι, ανάλογα με το είδος των δημητριακών και τη συνοχή, μπορεί να είναι λευκό, κόκκινο και μαύρο, καθώς και με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων. Το πιο ελαφρύ και απαλό είναι το λευκό ξύδι. Είναι αυτό που προστίθεται σε ρολά, σούσι και σασίμι για να κολλήσει το ρύζι και να προσθέσει μια λεπτή πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Το κόκκινο χρώμα του καρυκεύματος οφείλεται στην επεξεργασία των δημητριακών με ειδική κόκκινη μαγιά. Αυτή η εμφάνιση είναι ιδανική για θαλασσινές λιχουδιές. Και όταν ετοιμάζετε γλυκόξινες σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες, είναι απλά αναντικατάστατο.

Το πιο λαμπερό και πλούσιο σε γεύση είναι το μαύρο ξύδι.Φτιάχνεται από μια ειδική ποικιλία κολλώδους ρυζιού, που περιέχει πίτουρο σιταριού, νερό, ζάχαρη και αλάτι. Το μαύρο ξύδι ταιριάζει πολύ με τηγανητό ή στιφάδο. Η σκούρα απόχρωση του προϊόντος δίνεται από την παχιά συνοχή του και το άρωμα περιέχει μια ελαφριά νότα καπνού. Ανεξάρτητα από τον επιλεγμένο τύπο καρυκεύματος, οποιοδήποτε πιάτο με τη βοήθειά του μπορεί να μετατραπεί σε γαστρονομικό αριστούργημα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλους τύπους ξιδιού.

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο, γενικά, είναι συνθετικό προϊόν, το ανάλογο ρυζιού συγκρίνεται ευνοϊκά. Είναι απολύτως φυσικό, καθώς λαμβάνεται με ζύμωση ρυζιού ή οξείδωση κρασιού ρυζιού. Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από λιγότερο ξινή γεύση και πιο λεπτή μυρωδιά η συνήθης πυκνότητά του είναι τρία τοις εκατό. Αλλά η τιμή του είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή του επιτραπέζιου «αδερφού» του.

Οφέλη και βλάβες

Το ξύδι ρυζιού περιέχει αμινοξέα υπεύθυνα για την παραγωγή ενέργειας. Αυτές είναι η ιστιδίνη, η λυσίνη, η ισολευκίνη, η αλγινίνη, η φαινυλαλανίνη, η βαλίνη. Καθώς και πολλά μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο), που βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Το ξύδι ρυζιού διαφέρει από το κανονικό του τραπεζιού στο ότι δεν διαβρώνει τον γαστρικό βλεννογόνο και επομένως δεν είναι επικίνδυνο για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Ωστόσο, παρά έναν αριθμό χρήσιμες ιδιότητες, άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, υπέρταση και νεφρική νόσο θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αυτό το καρύκευμα.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος και στη χώρα κατασκευής. Το υψηλότερης ποιότητας ξύδι παρασκευάζεται από ακατέργαστες ποικιλίες ρυζιού. Δεν επιτρέπονται συνθετικά συστατικά σε αυτό. Το ξίδι ρυζιού χωρίζεται σε κινέζικο και ιαπωνικό. Το πρώτο έχει πικάντικη μυρωδιά και πικάντικη γεύση, ενώ το δεύτερο είναι πιο γλυκό και επομένως ιδανικό για την παρασκευή σούσι, ρολά και σασίμι.

Εφαρμογή

Παραδόξως, αυτό το ιδιόμορφο ανατολίτικο καρύκευμα έχει αποδειχθεί καλά όχι μόνο στην παρασκευή ιαπωνικών λιχουδιών, αλλά και σε άλλα πιάτα. Χάρη σε αυτήν, μαρινάδες για κρέας, πουλερικά, ψάρια, τζίντζερ, σαλάτες λαχανικών, σνακ, κάθε λογής σάλτσες και ντρέσινγκ έχουν αποκτήσει νέες γευστικές αποχρώσεις.

Κρίνοντας από πολυάριθμες κριτικές από υποστηρικτές υγιεινή διατροφή, το ξύδι ρυζιού είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την απώλεια βάρους. Περιλαμβάνεται σε πολλάαποτελεσματικές δίαιτες . Οι ίδιοι οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι αν αναμίξετε καρυκεύματα ρυζιού με νερό, θα πάρετε ένα υγιεινό ρόφημα που ξεδιψάει καλά και μειώνειαρτηριακή πίεση

. Και οι αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες θα αυξήσουν την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες ασθένειες. Αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία. Απλά πρέπει να το αραιώσετε σωστά με νερό.Υδατικό διάλυμα

Το ξύδι χρησιμοποιείται ως φυσικό peeling για το δέρμα, του δίνει τόνο και αφαιρεί τις λεπτές ρυτίδες. Στην οικιακή φροντίδα, προστίθεται συχνά σε πολλές μάσκες, κρέμες και λοσιόν.Απλώς ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού με νερό και το φυσικό στοματικό διάλυμα είναι έτοιμο. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει τους θύλακες της τρίχας και δίνει στα μαλλιά μεταξένια και λάμψη.

Συνταγή μαγειρικής

Και το καλύτερο είναι ότι μια τέτοια φυσική μαρινάδα μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι. Αλλά αυτό απαιτεί πολύ χρόνο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λευκό ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ξηρή μαγιά - 5 γραμμάρια.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• βραστό νερό - 4 φλιτζάνια.

Τα δημητριακά πρέπει να χύνονται με ζεστό νερό και να αφήνονται να εγχυθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και θερμαίνετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μην φέρετε το μείγμα που προκύπτει σε βράση.

Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε το υγρό, προσθέστε μαγιά και βάλτε το ξανά σε δροσερό μέρος.Μετά από μια εβδομάδα, η προκύπτουσα μάζα θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες. Μόλις σταματήσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες αφρού, πρέπει να στραγγίσετε καλά το νερό και να το ρίξετε σε ένα άλλο δοχείο με κλειστό καπάκι. Αυτή τη φορά η σύνθεση πρέπει να καθίσει για περίπου ένα μήνα.

Αφού περάσει η ώρα, πρέπει να χυθεί το υγρό σε κατσαρόλα, προσθέστε ασπράδι αυγού αν θέλετε το ξύδι να είναι διαυγές. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και το ήδη κρύο και στραγγισμένο προϊόν χύνεται σε καλά κλεισμένα μπουκάλια και τοποθετείται στο ψυγείο. Εκεί μπορεί να αποθηκευτεί ξύδι για πολύ καιρόκαμία αλλαγή.

Πρέπει όμως να ξέρετε ότι όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική πρέπει να είναι κεραμικά ή γυάλινα και τα κουτάλια και οι σπάτουλες να είναι ξύλινα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το εξαιρετικό καρύκευμα ρυζιού είναι φτιαγμένο από εντελώς φυσικά συστατικά, κάτι που αποδεικνύεται από τη δεδομένη μέθοδο παρασκευής του μόνοι σας.

Για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε ξύδι ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Ένα από τα εθνικά ιαπωνικά εδέσματα είναι το σούσι, το οποίο τρώγεται εδώ και πολλούς αιώνες. Σήμερα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στη Δύση. Αυτό νόστιμο πιάτοπεριέχει πολύ λίγες θερμίδες, αρκετά πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Το σούσι παρασκευάζεται από διάφορα είδηγεμίσεις, κομμένες σε μικρά κομμάτια και σερβίρονται, όμορφα στρωμένα σε πιατέλα. Το ίδιο το όνομα "σούσι" προέρχεται από τις λέξεις "SU" - "ξίδι", "SHI" - "δεξιότητα των χεριών".

Το κύριο συστατικό του σούσι και των παραγώγων του είναι το ειδικό ρύζι. Η επιλογή των γεμίσεων είναι απλά τεράστια και δεν περιορίζεται μόνο στα ψάρια. Αλλά είναι ξύδι για σούσι ( sushi-su, su, sushinomoto), θεωρείται χωρίς αμφιβολία το πιο σημαντικό μπαχαρικό στη διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου. είναι μια σημαντική προσθήκη σε όλη την ασιατική κουζίνα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για το σούσι, αλλά και για το μαρινάρισμα κρέατος και ψαριών, καθώς και για την παρασκευή παραπροϊόντων.

Το sushi tsu ή το ξύδι σούσι δημιουργείται με την ανάμειξη ενός ή περισσότερων υγρών ρυζιού με άλλα καρυκεύματα. Οι επαγγελματίες σεφ το φτιάχνουν μόνοι τους, δημιουργώντας ένα προϊόν ασυναγώνιστο σε γεύση και οσμή. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτόν τον τύπο otset σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αν και ελαφρύ στη γεύση, δεν συνιστάται για χρήση ως υποκατάστατο. Το λευκό ocet δεν είναι επίσης κατάλληλο γιατί έχει πολύ έντονο άρωμα που μπορεί να υπερνικήσει την κυρίαρχη γεύση του σούσι. Σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, το ξύδι ρυζιού είναι πιο μαλακό και όχι τόσο ξινό όσο το μηλόξυδο ή το ξύδι κρασιού. Επιπλέον, διεγείρει τέλεια την όρεξη.

Συνήθως, το ξύδι σούσι παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι, καλαμπόκι ή σιτάρι. Μια άλλη παραλλαγή αυτού του καρυκεύματος είναι η ανάμειξη ξυδιού ρυζιού, σιταριού, ζυμωμένου και καλαμποκιού. Παρεμπιπτόντως, το ξύδι ρυζιού για σούσι παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι και ξινό κρασί. Προστίθεται περισσότερο νερό. Αυτό το ocet είναι το πιο διάσημο ιαπωνικό προϊόν.

Ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού, το ξύδι μπορεί να έχει λευκό ή κόκκινο χρώμα. Μερικές φορές αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, αποξηραμένες νιφάδες σκουμπριού, σουσάμι, κρεμμύδια, χρένο, καυτερές πιπεριές ή μουστάρδα. Υπάρχει επίσης μαύρο ξύδι, το οποίο φτιάχνεται από σιτάρι, σόργο και κεχρί. Το αλάτι, τόσο το επιτραπέζιο όσο και το θαλασσινό αλάτι, περιλαμβάνεται πάντα στη συνταγή των μπαχαρικών. Προστίθεται ζάχαρη για να γλυκάνει το υγρό, αλλά είναι πιο χαρακτηριστικό να χρησιμοποιείται γλυκό κρασί από ρύζι ή mirin ως γλυκαντικό. Σάκε - ένα άλλο είδος προστίθεται επίσης στο ξύδι σούσι, καθώς και στα φύκια. Εάν στη σύνθεση περιλαμβάνονται πρόσθετα αρωματικά πρόσθετα, το ξύδι πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, όπου τα συστατικά προστίθενται σταδιακά. Εάν δεν χρησιμοποιούνται φύκια, όλα τα συστατικά του ξιδιού αναμειγνύονται και θερμαίνονται έτσι ώστε τυχόν αλκοόλ να εξατμιστεί κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Όπως όλα τα τυπικά πρόσθετα, το ξύδι σούσι τείνει να έχει καλύτερη γεύση εάν παρασκευαστεί λίγες μέρες πριν από τη χρήση. Κατά την προετοιμασία του σούσι, το ocet προστίθεται απευθείας στο ρύζι όσο είναι ακόμα ζεστό. Έπειτα ανακατεύεται και ξαναπροστίθεται μπαχαρικό για να μην κολλήσει.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ξύδι σούσι μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων: Mitsukan - μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού, Kikkoman - έτοιμο πικάντικο otset και Sushinokopulver - μείγμα otset, ζάχαρης και αλατιού σε μορφή σκόνης.

Για να προετοιμάσετε ξύδι για σούσι, η συνταγή του οποίου είναι αρκετά απλή, θα χρειαστείτε ¼ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικό κουτάλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα διαλύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Χωρίς να βράσει το μείγμα, το κρυώνουμε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος προσέχουμε τη ζάχαρη για να μην καεί και χαλάσει η γεύση του οκέτου.

Το ξίδι είναι γνωστό στους ανθρώπους από τα αρχαία χρόνια. Υπάρχουν περισσότεροι από 4 χιλιάδες τύποι παρασκευής του και οι συνταγές πολλών ασιατικών πιάτων περιλαμβάνουν ακριβό ξύδι, η βάση του οποίου είναι το ρύζι. Το ερώτημα τι μπορεί να αντικαταστήσει το ρυζόξυδο ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές, αλλά αξίζει να το κάνετε; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Sushizu είναι το όνομα που δίνεται σε ένα μείγμα από ξύδι ρυζιού με κρυσταλλική ζάχαρη και απλό αλάτι. 1 λίτρο έτοιμο ντρέσινγκ, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κλασικού σούσι, περιέχει 600 γραμμάρια κανονικής λευκής ζάχαρης και 200 ​​γραμμάρια αλάτι.

Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή πολλών πιάτων:

• σαλάτες?
• αναψυκτικά;
• ψάρια και πιάτα με κρέας?
• διάφορες σάλτσες.

Η χρήση του προϊόντος αντιστοιχεί στην ποικιλία του, υπάρχουν τρεις συνολικά - λευκό, μαύρο και κόκκινο ξύδι.

Το λευκό ξύδι ρυζιού είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούσι και ρολό. Άλλα είδη χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν σούπες, να δημιουργήσουν σάλτσες και ποτά.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το προϊόν για σούσι και ρολά;

Η αγορά ξυδιού ρυζιού για σούσι και ψωμάκια είναι εύκολη. Αν και η τιμή του είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή των άλλων τύπων φυσικού ξιδιού, οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν την αντικατάστασή του με κάτι άλλο.

Υπάρχει κανονικό ξύδι ρυζιού προς πώληση και υπάρχει ένα έτοιμο καρύκευμα σούσι με βάση αυτό - Sushizu. Πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τα συστατικά στην ετικέτα, εάν η ζάχαρη και το αλάτι αναγράφονται μεταξύ των συστατικών, σημαίνει ότι πρόκειται για έτοιμο ντρέσινγκ. Πρέπει να το προσθέσετε στο σούσι σε ποσότητα 150 g ανά 1 κιλό τελικού βρασμένου ρυζιού.

Εάν αγοράσατε κανονικό ξύδι ρυζιού, μπορείτε να φτιάξετε το ντρέσινγκ μόνοι σας. Για 1 κιλό έτοιμο ρύζι θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ξύδι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μια μικρή κουταλιά ψιλό αλάτι. Για να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι, θα χρειαστεί να ζεσταθεί ελαφρά το ξύδι, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.

Για μαρινάρισμα κρέατος, ψαριού και τζίντζερ

Όταν μαρινάρετε διάφορα προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες με παραδοσιακό επιτραπέζιο ξύδι ή από σταφύλια, μήλα και ρύζι.

Λεπτομέρειες του μαριναρίσματος κρέατος:

1. Μαρινάρετε το κρέας πριν το τηγανίσετε. Μόνο το χοιρινό ή το βόειο κρέας είναι κατάλληλο για αυτό το κοτόπουλο δεν του αρέσει ένα τέτοιο πρόσθετο στη μαρινάδα.
2. Αν είναι χοιρινό, παίρνουν το λαιμό, εσωτερικό μέροςζαμπόν ή φιλέτο, μοσχαρίσιο κρέας - χοντρή και λεπτή άκρη, φιλέτο.
3. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε: κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ (2 κουταλιές της σούπας), επιτραπέζιο ξύδι 9% (2 κουταλιές της σούπας), ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας), καρύκευμα για κεμπάπ, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
4. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 4 ώρες, και κατά προτίμηση μέχρι το πρωί.

Λεπτομέρειες μαριναρίσματος ψαριού (σκουμπρί) για σούσι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε:

• σάλτσα σόγιας;
• mitsukan (το ίδιο ξύδι ρυζιού).
• χάρη;
• ρινίσματα τζίντζερ?
• mirin (γλυκό κρασί από ρύζι).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες.
2. Προσθέστε μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και μεσαίου μεγέθους αλάτι.
3. Κόβουν το σκουμπρί - κόβουν το κεφάλι και χωρίζουν τα φιλέτα.
4. Βγάζουμε τα κόκαλα από το φιλέτο χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια.
5. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα φιλέτα για τουλάχιστον 3 ώρες.

Τοξίδωμα τζίντζερ.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• μη αποφλοιωμένο τζίντζερ – κιλό.
• κόκκινο κρασί - 100 ml.
• παντζάρια - ½ τεμ.;
• ξύδι (οποιοδήποτε διαθέσιμο) - 240 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• φιλτραρισμένο νερό - μισό λίτρο + 2,5 λίτρα βραστό νερό.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Η ρίζα τζίντζερ είναι προ-ξεφλουδισμένη και αλατισμένη.
2. Τοποθετούμε σε σακούλα τροφίμων, τυλίγουμε σφιχτά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος μέχρι το πρωί.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ρίζα τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται.
4. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, το κόβουν σε χαριτωμένα πιάτα κατά μήκος των ινών.
5. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια κουταλιά μεσαίου μεγέθους αλάτι.
6. Ρίξτε 2,5 λίτρα βραστό νερό.
7. Καλύψτε για 20 λεπτά.
8. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα διαλύοντας την κρυσταλλική ζάχαρη, το κρασί και το ξύδι σε νερό. Κομμάτια τεύτλων βυθίζονται στην προκύπτουσα σύνθεση.
9. Στραγγίζουμε το νερό από το τζίντζερ, το μεταφέρουμε σε προπαρασκευασμένα βάζα και το γεμίζουμε με την έτοιμη μαρινάδα.
10. Ψύξτε και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρασί στη συνταγή, αλλά κάνει τη γεύση του τζίντζερ πιο πικάντικη. Εάν δεν προσθέσετε παντζάρια, το τζίντζερ δεν θα γίνει ροζ, αλλά λευκό-κίτρινο.

Πώς να φτιάξετε ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Το πραγματικό ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται στην Κορέα. Εκεί η τεχνολογία και τα μυστικά της παραγωγής του περνάνε από γενιά σε γενιά.

Αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και απαιτεί όχι μόνο γνώση της συνταγής, αλλά και την παρουσία ειδικών μικροοργανισμών που εξασφαλίζουν τη ζύμωση.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα προϊόν παρόμοιο με το ξύδι ρυζιού για ρολά και σούσι χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 300 g;
• μαγιά - ¼ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αυγό - 1 τεμ.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Ρύζι χύνεται κρύο νερόκαι αφήνουμε για 4 ώρες.
2. Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται στο κρύο μέχρι το πρωί, μετά το οποίο φιλτράρεται χωρίς να συμπιέζονται οι κόκκοι.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο ρυζόνερο και ζεστάνετε σε ατμόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά, αφού κρυώσει ο ζωμός σε μια άνετη θερμοκρασία.
5. Ρίξτε τη σύνθεση σε ένα αποστειρωμένο βάζο και, καλυμμένο με γάζα, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 1 εβδομάδα.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το υγρό σε ένα άλλο αποστειρωμένο βάζο, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος του προηγούμενου.
7. Αφήστε το διάλυμα καλυμμένο με γάζα για άλλον 1 μήνα.
8. Στη συνέχεια το ρίχνουμε προσεκτικά, χωρίς ίζημα, σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μελλοντικό ξύδι, προσθέτοντας το ασπράδι.
9. Η σύνθεση φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Σφραγίστε καλά.

Το παραδοσιακό ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται με διαφορετική τεχνολογία. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο. Όλες οι λειτουργίες εκτελούνται χειροκίνητα. Το βιομηχανικά παρασκευασμένο ξύδι ρυζιού στη Δύση έχει πιο ξινή γεύση.

Σε τι διαφέρει από άλλα είδη ξυδιού;

Φάω διαφορετικών τύπωνξύδι – συνθετικό και φυσικό. Το κανονικό συνθετικό επιτραπέζιο ξύδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διατροφικούς σκοπούς, σύμφωνα με διατροφολόγους. Αυτό απαγορεύεται από το νόμο σε ορισμένες ξένες χώρες. Ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει τίποτα χρήσιμο, εκτιμάται μόνο για την ξινή γεύση και τις συντηρητικές του ικανότητες. Στον πίνακα πρόσθετα τροφίμωναναγράφεται ως E 260.

Το ξύδι χρησιμοποιείται συνήθως για τη ζύμη για να γίνει πιο αέρινη και προστίθεται σε σαλάτες, καρυκεύματα και κονσέρβες. Το πρόβλημα είναι ότι η συγκέντρωση του συνθετικού ξιδιού μπορεί να είναι υψηλότερη από αυτή που ορίζει ο κατασκευαστής και αφού φάτε πιάτα καρυκευμένα με αυτό, μπορείτε να πάθετε έγκαυμα στη βλεννογόνο μεμβράνη.

Το φυσικό ξύδι είναι πολύ πιο υγιεινό. Δεν μπορεί να περιέχει οξύ σε συγκέντρωση μεγαλύτερη από 9% και είναι ασφαλές για την υγεία. Η συγκέντρωση του ξυδιού ρυζιού για το σούσι είναι μόνο 3%.

Αυτό το προϊόν είναι πιο ακριβό από ένα συνθετικό. Παρασκευάζεται από κρασί από ρύζι, σταφύλι, μήλο ή φρούτο. Η ετικέτα λέει: «αιθυλική αλκοόλη και καλλιέργειες οξικών βακτηρίων». Το φυσικό ξύδι συντηρεί τα πάντα υγιεινές βιταμίνες, μακρο και μικροστοιχεία, η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει το 1 έτος.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας φυσικό μηλόξυδο στο σπίτι:

1. Προσθέστε 3 λίτρα νερό σε 1 λίτρο κρασί μήλου.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι ή ζάχαρη.
3. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε να βράσει σε ζεστό μέρος για 1 μήνα.
4. Σουρώνετε το υγρό που προκύπτει 2 φορές και το ξύδι είναι έτοιμο.

Το ξίδι ρυζιού διαφέρει από το μηλόξυδο ως προς την πολυπλοκότητα και τη διάρκεια παρασκευής.

Έχει μια ιδιαίτερη, γλυκιά γεύση που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί.

Το ξύδι ρυζιού έχει οφέλη για την υγεία. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στις ασιατικές χώρες όχι μόνο για μαγειρική χρήση, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς.

Η ιαπωνική κουζίνα κερδίζει όλο και περισσότερο τις καρδιές των Σλάβων. Πολλοί λάτρεις του σούσι και των ρολ επισκέπτονται εστιατόρια που σερβίρουν αυτά τα πιάτα κατά διαστήματα, ενώ άλλοι ετοιμάζουν νόστιμα σνακ στο σπίτι. Σήμερα δεν λείπει τίποτα - στα σούπερ μάρκετ είναι εύκολο να βρείτε τα απαραίτητα συστατικά για σούσι - ρύζι, ξύδι, nori και άλλα ιαπωνικά «πράγματα». Τι να κάνετε όμως αν αρχίσετε να ετοιμάζετε ρολά ή σούσι και διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει ρυζόξιδο στο σπίτι; Μακάρι να μπορούσα να το αντικαταστήσω! Αλλά με τι; Ίσως μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας;

Τι είναι το ξύδι ρυζιού?

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε τραπέζι, δίνοντας στα πιάτα μια ευχάριστη απαλή γλυκόξινη γεύση. Παρασκευάζεται από ποικιλίες κολλώδους κόκκους ρυζιού. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τουλάχιστον τρεις ποικιλίες ξυδιού ρυζιού που διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στον βαθμό του πλούτου της γεύσης.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού στο σπίτι?

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ιαπωνικά καρυκεύματα στο κατάστημα, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση χρησιμοποιώντας τα προϊόντα που έχετε στο σπίτι. Ας δούμε μερικές επιλογές που μπορούν να σας βοηθήσουν σε αυτήν την κατάσταση.

1. Αν υπάρχει σταφύλι στο σπίτι, τότε το πρόβλημα μπορεί να θεωρηθεί λυμένο. Ακόμη και ο πιο διαβόητος γκουρμέ δεν θα παρατηρήσει πάντα την αντικατάσταση. Έτσι, πάρτε 80 ml ξίδι σταφυλιού, ρίξτε το σε ένα εμαγιέ μπολ, ανάψτε τη χαμηλότερη φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού) στο υγρό. Ανακατεύετε τη μαρινάδα όσο ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά, αλλά μην αφήσετε το υγρό να πάρει βράση. Μετά την ψύξη, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

2. Θα εξετάσουμε τη δεύτερη επιλογή, η οποία μπορεί να βοηθήσει έναν μάγειρα απουσία μιας παραδοσιακής ιαπωνικής μαρινάδας. Ρίξτε 30 ml βραστό νερό σε ένα ποτήρι, διαλύστε σε αυτό 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και 2 κουτ. άλας. Όταν κρυώσει ελαφρά το υγρό, ρίχνουμε μέσα 20 ml μηλόξυδο και ανακατεύουμε τη μαρινάδα.

3. Εάν έχετε σάλτσα σόγιας και συνηθισμένο ξύδι με συγκέντρωση οξέος 6%, τότε ανακατέψτε και τα δύο συστατικά, παίρνοντας 25 ml από το καθένα. Προσθέστε 10 g κρυσταλλική ζάχαρη στο υγρό και διαλύστε το.

4. Εάν δεν έχετε τίποτα στο χέρι εκτός από λεμόνι, τότε αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Στύψτε 40 ml χυμού εσπεριδοειδών, αραιώστε με την ίδια ποσότητα χλιαρού νερού, προσθέστε 10 g ζάχαρη και 5 g αλάτι, διαλύστε καλά τα χύμα συστατικά.

Όπως καταλαβαίνετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι με διαθέσιμα υλικά και να το κάνετε πολύ απλά, αλλά αν ετοιμάζετε συχνά σούσι και ρολά, τότε γιατί να μην φτιάξετε μια φυσική ιαπωνική μαρινάδα ρυζιού για μελλοντική χρήση; Θέλετε να μάθετε τη συνταγή του;

Ξίδι ρυζιού - μαγείρεμα στο σπίτι

Συστατικάπου θα χρειαστούμε: στρογγυλό ρύζι - 200 g. νερό (είναι καλύτερο να πάρετε βρασμένο και κρύο νερό) - 250 ml. ξηρή μαγιά (στην άκρη ενός μαχαιριού). κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g.

Έτσι, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο στο οποίο θα πρέπει να ρίξετε νερό και να τοποθετήσετε εκεί τους κόκκους του ρυζιού. Αφήστε το να κρυώσει στο δωμάτιο για 4 ώρες και μετά μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα αφήσει όλα τα στυπτικά και το λεπτό άρωμά του στο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό θα χάσει τη διαφάνεια. Αφού περιμένετε τον απαιτούμενο χρόνο, στραγγίστε το έγχυμα μέσα από ένα καθαρό πανί. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να στραγγίσετε περίπου 250 ml ρυζόνερου. Αν είναι λίγο λιγότερο, απλά προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Τώρα πρέπει να φτιάξουμε ένα λουτρό νερού και να βάλουμε το μελλοντικό μας ξύδι ρυζιού για να σιγοβράσει, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Αφού βράσει το νερό στο κάτω μπολ, το αφήνετε για 20 λεπτά, ανακατεύετε το ζωμό ρυζιού μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της ζάχαρης. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν ο ζωμός κρυώσει εντελώς, τον αδειάζουμε σε ένα καθαρό βάζο και προσθέτουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με ένα στρώμα γάζας.

Η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί εντός 6-7 ημερών η συμμετοχή μάγειρα δεν θα χρειαστεί προς το παρόν. Μετά από μια εβδομάδα, ελέγξτε αν δεν υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του υγρού, τότε η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί πλήρως. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 3-4 εβδομάδες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ξύδι ρυζιού πρέπει να φιλτραριστεί και να βράσει. Όταν κρυώσει, το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τώρα δεν έχετε απορίες σχετικά με το με τι να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού στο σπίτι, γιατί στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές επιλογές. Αλλά για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, θα πρέπει να ετοιμάσετε σπιτικό ξύδι ρυζιού. Ακόμα κι αν χρειαστεί πολύς χρόνος, θα έχετε ένα φυσικό προϊόν στη διάθεσή σας και δεν θα χρειαστεί να το πληρώσετε ακριβά. Πιστέψτε με, κανείς δεν μπορεί να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ σπιτικού υποκατάστατου ρυζιού σούσι και σάλτσας που αγοράζεται από το κατάστημα.