Περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστή ιππόγλωσσα ανά 100 γραμμάρια. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ιππόγλωσσα

Η ιππόγλωσσα είναι ένα πολύτιμο θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας των ιπποειδών. Είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, από αυτό παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, καταναλώνονται βραστά, τηγανητά, καπνιστά, παστά, ψητά και τηγανητά. Το Halibut ζει σε μεγάλα βάθη κοντά στον πυθμένα στον βόρειο Ειρηνικό και τον Ατλαντικό ωκεανό.

Έχει πεπλατυσμένο σχήμα, και τα δύο μάτια βρίσκονται στη μία πλευρά.

Εξαιτίας αυτού, συχνά συγχέεται με το καλκάνι, αλλά αυτό το είδος ψαριού έχει πιο φωτεινό χρώμα και λιγότερο φαρδύ σώμα. Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη και τις βλάβες της ιππόγλωσσας.

Χημική ένωση

Τα οφέλη της ιππόγλωσσας οφείλονται στην πλούσια χημική της σύνθεση.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ιππόγλωσσας εξηγούνται από τη μοναδική χημική σύνθεση του κρέατος του, η οποία έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ιππόγλωσσας, η σύνθεση των μικροστοιχείων, οι βιταμίνες και η εξαιρετική γεύση αυτού του προϊόντος το καθιστούν δημοφιλές στον πληθυσμό.

Το ψάρι περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • βιταμίνες A, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, φολικό οξύ.
  • μέταλλα - κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σελήνιο, ασβέστιο, σίδηρο.
  • ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Πόσες θερμίδες έχει η ιππόγλωσσα; Το BJU και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ιππόγλωσσας εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού και τον βιότοπό του. Η ενεργειακή αξία είναι περίπου 186 kcal. Το λιγότερο λιπαρό και με πολλές θερμίδες είναι η λευκή ιππόγλωσσα. Κατά μέσο όρο, το ψάρι περιέχει 12,8 g πρωτεΐνης, 16,1 g λίπους ανά 100 g προϊόντος και καθόλου υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ιππόγλωσσας είναι 5%.

Πώς είναι χρήσιμο;

Το Halibut περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την επούλωση οποιουδήποτε ιστού. Επιπλέον, αυτού του είδους η πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική παραγωγή ορμονών, ενζύμων, αντισωμάτων, αιμοσφαιρίνης, επομένως ο ρόλος της στον οργανισμό είναι πολύ μεγάλος. Η κατανάλωση αυτού του ψαριού θα βοηθήσει στην αναπλήρωση του περιεχομένου αυτών των πολύτιμων ουσιών.

Επίσης, τα οφέλη της ιππόγλωσσας για τον οργανισμό είναι τα εξής:

  • βελτιώνει το μεταβολισμό?
  • βοηθά με οφθαλμικές παθήσεις, βελτιώνει την όραση.
  • μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης στο αίμα, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό πλακών στα αιμοφόρα αγγεία και μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
  • έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
  • αποτοξινώνει το σώμα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες, υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος.
  • έχει ευεργετική επίδραση στη θεραπεία της ογκολογίας στα αρχικά στάδια.
  • ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθά στην αϋπνία, βελτιώνει τη διάθεση και αποκαθιστά τη δύναμη.

Τα καλαμάρια βοηθούν επίσης στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ παίζει σημαντικό ρόλο. Αυτό είναι ένα φάρμακο για την καταπολέμηση της φλεγμονής, με χρόνιες παθήσεις. Με τη βοήθεια αυτού του συστατικού, η επιβλαβής χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια απομακρύνονται από το σώμα και η αρτηριακή πίεση μειώνεται σε υψηλά επίπεδα.

Για τις γυναίκες, τα πιάτα με ιππόγλωσσα είναι πηγή ομορφιάς, καθώς το προϊόν ψαριού δυναμώνει τα μαλλιά, τους δίνει υγιή λάμψη και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Για τους άνδρες, η κατανάλωση ψαριών είναι καλή για την ισχύ και βοηθά στην πρόληψη ασθενειών του προστάτη. Για τα παιδιά, η μέτρια κατανάλωση ιππόγλωσσας προάγει τη νοητική ανάπτυξη, το σχηματισμό και την ενδυνάμωση του σκελετικού συστήματος.

Θα μάθετε περισσότερα για τα οφέλη της ιππόγλωσσας από το βίντεο:

Είναι το χαβιάρι υγιεινό;

Όχι μόνο το ίδιο το ψάρι, αλλά και το χαβιάρι του είναι ωφέλιμο για τον οργανισμό:

  • Πρώτα απ 'όλα, η θετική του επίδραση επεκτείνεται στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Προλαμβάνει την ταχυκαρδία και τη στηθάγχη, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και την αρτηριακή πίεση.
  • Σε μια δίαιτα, ένα τέτοιο χαβιάρι είναι πηγή θρεπτικών ουσιών, ενέργειας, βοηθά στον κορεσμό του σώματος με βιταμίνες.
  • Μετά από μια ασθένεια, αποκαθιστά αποτελεσματικά τη δύναμη και ομαλοποιεί τη λειτουργία του σώματος.
  • Η σύνθεση του χαβιαριού προάγει την επούλωση του δέρματος και των ιστών.
  • Στην περίπτωση της διαιτητικής διατροφής, παρέχει την απαραίτητη συγκέντρωση πρωτεΐνης και άλλων ουσιών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 107 kcal ανά 100 γραμμάρια).

Ποιες είναι οι αντενδείξεις;

Η κατανάλωση ιππόγλωσσας έχει θετική επίδραση στον οργανισμό, ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις που πρέπει να αποφύγετε αυτό το ψάρι.

Δεν υπάρχουν πολλές αντενδείξεις:

  • εγκυμοσύνη (λόγω της μεγάλης πιθανότητας υδραργύρου στα θαλάσσια ψάρια).
  • ατομική δυσανεξία, αλλεργική αντίδραση.
  • ηπατίτιδα.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι αυτός ο θαλάσσιος κάτοικος περιέχει πουρίνες.Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η ουσία διασπάται σε ουρικό οξύ, που σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά ή ουρική αρθρίτιδα. Επομένως, θα πρέπει να περιορίσετε με σύνεση την ποσότητα των ψαριών που τρώτε.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Για την παρασκευή της ιππόγλωσσας χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι:

  • Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να είναι βραστό, ψημένο, τηγανητό, καπνιστό, αλατισμένο, στον ατμό, αποξηραμένο, μαγειρεμένο με λαχανικά. Οποιαδήποτε από τις μεθόδους θα σας ευχαριστήσει με ένα νόστιμο αποτέλεσμα, αλλά τα πιάτα θα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
  • Η κονσερβοποιημένη ιππόγλωσσα, καθώς και το χαβιάρι της, χρησιμοποιούνται για σάντουιτς και σαλάτες.
  • Η καπνιστή ιππόγλωσσα έχει τα ίδια οφέλη και βλάβες με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά δημοφιλής, ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το καπνιστό προϊόν. Το κρύο καπνιστό ιππόγλωσσα είναι ευεργετικό, όπως κάθε άλλο πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το ψάρι, και η βλάβη του, εκτός από τις προηγουμένως αναφερόμενες γενικές αντενδείξεις, οφείλεται στη σημαντική περιεκτικότητά του σε αλάτι. Επομένως, ηλικιωμένοι και μικρά παιδιά, υπερτασικοί ασθενείς, καθώς και άτομα με ασθένειες του ήπατος, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των νεφρών θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε αυτή τη λιχουδιά.

Από το βίντεο θα μάθετε μια συνταγή για την προετοιμασία ενός διαιτητικού πιάτου ιππόγλωσσας:

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού με σκουμπρί. Άλλωστε, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους, νόστιμους και υγιεινούς εκπροσώπους των θαλασσινών ψαριών. Το σκουμπρί είναι αρκετά χορταστικό και έχει εξαιρετική γεύση. Πώς να φάτε αυτό το ψάρι για οφέλη για την υγεία

Σύναψη

Η ιππόγλωσσα είναι καλή για το σώμα, ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη σωστή διατροφήβραστό ή ψημένο. Στην περίπτωση αυτή, ο αποδεκτός ρυθμός κατανάλωσης θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει τα 200 g του προϊόντος τρεις φορές την εβδομάδα.

Για να επιλέξετε ψάρια υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένα κριτήρια:

  • Τα γεμιστά ψάρια πρέπει να διατηρούνται στον πάγο.
  • Ολόκληρα τα ψάρια πρέπει να βυθίζονται στον πάγο.
  • Τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά, τα βράγχια πρέπει να είναι καθαρά κόκκινα.
  • Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ελαστική.
  • Η μυρωδιά πρέπει να θυμίζει θαλασσινό νερό.

Το χαλασμένο ψάρι έχει μυρωδιά αμμωνίας και δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος και είναι καλύτερο να το φάτε αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το προϊόν για αρκετές ημέρες, τυλίξτε το σε μια πετσέτα βάφλας και τοποθετήστε το σε δροσερό και στεγνό μέρος. Τα ψάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Παρόμοια υλικά




Το ιππόγλωσσο είναι ένα θαλάσσιο ψάρι των βόρειων θαλασσών που μοιάζει με λαγουδάκι. Όπως, είναι αρπακτικά του πυθμένα. Αυτό το ψάρι έχει μεγάλη εμπορική σημασία γιατί το κρέας του είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες, ιδίως λίπη.

Τα ιππόγλωσσα ζουν στα κρύα νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού, στις θάλασσες Barents, Bering, Okhotsk και της Ιαπωνίας. Αυτά τα ψάρια περνούν τον περισσότερο χρόνο τους σε βάθος. Τρέφονται κυρίως με μαλακόστρακα, μαλάκια, σκουμπρί και γερβίλους. Τα ιππόγλωσσα ζουν έως και 30 χρόνια και αρχίζουν να αναπαράγονται σε ηλικία 7-10 ετών.

Τα ιππόγλωσσα εμφανίζονται ως κανονικά ψάρια. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης και της ανάπτυξής τους, το σώμα του γόνου αλλάζει με έναν ιδιαίτερο τρόπο: το ψάρι «ξαπλώνει» στην αριστερή του πλευρά, ενώ τα μάτια και το στόμα του μετατοπίζονται προς τα δεξιά.

Το Halibut μερικές φορές λανθασμένα ονομάζεται σόλα. Ωστόσο μόνος, ή αλμυρόψαρο, έχει μια θεμελιώδη διαφορά από την ιππόγλωσσα και έγκειται στο γεγονός ότι η γλώσσα είναι ο δεξιόχειρας συγγενής του. Ομιλία σε απλή γλώσσα, η σόλα «κείτεται» στη δεξιά πλευρά.

Το χαβιάρι ιππόγλωσσας αποτελείται από μικρά μπεζ αυγά. Οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορούν να ξαναβάψουν το χαβιάρι αυτού του ψαριού μαύρο και να το πουλήσουν με το πρόσχημα του χαβιαριού οξύρρυγχου.

Γενικές πληροφορίες

Το Halibut έχει επίπεδο σώμα με αναλογία μήκους προς πλάτος 3:1. Τα μάτια του βρίσκονται στη δεξιά πλευρά του σώματός του και η αριστερή πλευρά είναι η κοιλιά του. Το στόμα του ψαριού είναι μεγάλο και βρίσκεται κάτω από τα μάτια. Το χρώμα της πλάτης κυμαίνεται από λαδί έως σκούρο καφέ, η κοιλιά είναι ασημί.

Υπάρχουν τρία γένη ιππόγλωσσας, τα οποία περιλαμβάνουν πέντε είδη αυτών των ψαριών:

  1. Λευκή ιππόγλωσσα (είδος Ατλαντικού και Ειρηνικού).
  2. Μαύρα (μπλε-γαβγισμένα) ιππόγλωσσα.
  3. Ιππόγλωσσα Arrowtooth (Ασιατικό και Αμερικάνικο είδος).

Το μέγεθος και το βάρος αυτών των ψαριών διαφέρει ανάλογα με το είδος τους. Οι μικροί εκπρόσωποι της ιππόγλωσσας, που συνήθως παρουσιάζονται σε πάγκους ψαριών, έχουν μήκος 30-50 cm και βάρος έως 3 κιλά.

Ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος αυτών των ψαριών είναι η ιππόγλωσσα του Ατλαντικού, η οποία μπορεί να φτάσει τα 4,5-5 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει έως και 340 κιλά. Αλλά το ψάρεμά του απαγορεύεται, αφού είναι καταχωρημένο στο Ευρωπαϊκό Κόκκινο Βιβλίο.

Η μαύρη ιππόγλωσσα είναι μεσαίου μεγέθους: φτάνει σε μήκος 1-1,2 m και βάρος 40-45 κιλά.

Τα ιππόγλωσσα Arrowtooth έχουν ακόμη πιο μέτρια μεγέθη:

  • Ασιατικό - φτάνει σε μήκος έως 70 cm και ζυγίζει έως 3 kg.
  • Αμερικανός - έχει μήκος 45-85 cm και βάρος 2,5-3 kg.

Η ωοτοκία των ψαριών εξαρτάται από τον βιότοπό τους και συνήθως συμβαίνει το χειμώνα ή την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους +10°C. Τα ιππόγλωσσα γεννιούνται σε βάθος περίπου 1 χλμ. Το θηλυκό μπορεί να γεννήσει έως και 3 εκατομμύρια αυγά. Οι γόνοι εμφανίζονται μετά από 14-17 ημέρες σε θερμοκρασία νερού όχι μεγαλύτερη από +6°C.

Χημική σύνθεση

Η ιππόγλωσσα είναι ένα ψάρι από τα βόρεια νερά, επομένως το κρέας του περιέχει πολύ λίπος. Η θρεπτική αξία του κρέατος του εξαρτάται από τον βιότοπό του: όσο πιο βόρεια ζει αυτό το ψάρι, τόσο περισσότερο λίπος περιέχει.

Διατροφική αξία
Ονομα Περιεκτικότητα ανά 100 γρ ωμό ψάρι, γραμμάρια
11,3-18,9
3,0-15,0
0
72,0-80,0

Το αυγοτάραχο ιππόγλωσσα εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λίπος και κυμαίνεται από 102 έως 190 kcal ανά 100 g αποτελείται από 75% πρωτεΐνη και 25% λίπος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού είναι 107 kcal ανά 100 g.

Τα περισσότερα λίπη είναι πολυακόρεστα. Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο επειδή δεν συντίθενται στον οργανισμό. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος αυτού του ψαριού χάνεται μέρος του λίπους. Για παράδειγμα, όταν η ιππόγλωσσα καταψύχεται, χάνεται έως και το 50% των υγιών λιπών και όταν αλατίζεται, χάνεται έως και 30%.

Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τις ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Το λίπος του περιέχει πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E). Το συκώτι και το χαβιάρι αυτού του βόρειου ψαριού είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι καθημερινή απαίτησησε βιταμίνη D σε έναν ενήλικα είναι 5-10 mcg, τότε για να πάρει ημερήσια δόσηαπό αυτή τη βιταμίνη, χρειάζεται μόνο να φάτε 100 γραμμάρια ιππόγλωσσας.

Ο βιότοπος της ιππόγλωσσας στα αλμυρά νερά των ωκεανών και της θάλασσας καθορίζει τη μεταλλική σύνθεση του κρέατος του.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ιππόγλωσσα περιέχει λίγα οστά και πολύ λίπος. Αυτό προκαλεί υψηλή γευστικές ιδιότητεςτο κρέας του. Η πλούσια χημική σύνθεση των ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

  • αυξάνει την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.
  • έχει αντιχοληστερολικό αποτέλεσμα.
  • μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης στο αίμα, ένα προϊόν του μεταβολισμού των πρωτεϊνών που έχει καταστροφική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
  • μειώνει την αρτηριακή πίεση?
  • μειώνει το ιξώδες του αίματος, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό παθολογικών θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.
  • βελτιώνει την αγωγιμότητα νευρικές ώσεις;
  • βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.
  • διεγείρει τη διάσπαση των κορεσμένων ("κακών") λιπών.
  • καταστέλλει την απελευθέρωση των ορμονών του στρες.
  • αυξάνει τη σύνθεση της σεροτονίνης - της «ορμόνης της χαράς».
  • προάγει τη σύνθεση αντιφλεγμονωδών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα - προσταγλανδίνες.
  • ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του λίπους στο σώμα.
  • βελτιώνει την εναπόθεση αλάτων ασβεστίου στα οστά και το σμάλτο των δοντιών.
  • έχει έντονες ιδιότητες.
  • έχει αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
  • αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
  • διεγείρει την αιμοποίηση.
  • βελτιώνει την όραση?
  • επιβραδύνει τις δυστροφικές αλλαγές στο μάτι.
  • προάγει την ανάρρωση εμμηνορροϊκός κύκλοςσε γυναίκες?
  • βελτιώνει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σπέρματος στους άνδρες.
  • έχει ηπατοπροστατευτική δράση.
  • προάγει την αποτοξίνωση του σώματος.
  • επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
  • ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Τόσο μεγάλος αριθμός θετικές επιπτώσειςστις λειτουργίες των οργάνων ανθρώπινο σώμαεπιτρέπει στους γιατρούς να προτείνουν τη συμπερίληψη πιάτων από αυτό το ψάρι στη διατροφή όταν:

  • αρρυθμίες?
  • αθηροσκλήρωση?
  • αρτηριακή υπέρταση;
  • θρομβοφιλία (τάση για παθολογική θρόμβωση).
  • κιρσοί;
  • θρομβοφλεβίτιδα?
  • αναιμία;
  • φλεγμονώδεις ασθένειες κατά την περίοδο αιχμής και ανάκαμψης.
  • Νόσος Αλτσχάιμερ;
  • ρευματοειδής αρθρίτιδα;
  • οφθαλμικές παθήσεις?
  • υποθυρεοειδισμός?
  • ραχιτισμός;
  • οστεοπόρωση?
  • κίρρωση του ήπατος?
  • παρατυπίες εμμήνου ρύσεως?
  • ανδρική υπογονιμότητα?
  • ογκολογικές παθολογίες?
  • κατάθλιψη;
  • συχνό στρες?
  • ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων.

Όταν τρώτε ιππόγλωσσα, πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη τη μέθοδο παρασκευής πιάτων από αυτό.

Πολλά είδη μαγειρέματος, όπως το κάπνισμα ή το τηγάνισμα, μειώνουν σημαντικά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στα ψάρια, ενώ αυξάνουν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, χάνεται το νόημα της εισαγωγής πιάτων ιππόγλωσσας στο μενού για ιατρικούς σκοπούς.

Πιθανή βλάβη

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, η ιππόγλωσσα εξακολουθεί να έχει ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωσή της:

  • παιδιά κάτω των 7 ετών·
  • εγκυμοσύνη;
  • θηλασμός?
  • ευσαρκία;
  • αλλεργικές αντιδράσεις σε θαλάσσια ψάρια ή θαλασσινά.
  • ατομική δυσανεξία?
  • αυξημένη λειτουργία του θυρεοειδούς (το ιώδιο αυξάνει τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών).
  • σκυρόδεμα (πέτρες) σε χοληφόρος οδόςκαι/ή τα νεφρά?
  • υπερασβεστιαιμία (αυξημένα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα).

Το Halibut είναι ένα ψάρι του οποίου το κρέας έχει μέση περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση αυτού του ψαριού πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή. Σύμφωνα με τις συστάσεις του καναδικού Υπουργείου Υγείας, η ιππόγλωσσα μπορεί να καταναλωθεί όχι περισσότερες από 4 φορές το μήνα και η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 170 γραμμάρια.

Εξωτερική χρήση

Το λάδι αυτού του ψαριού χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως εξωτερικό μαλακτικό δέρματος στα τέλη της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα από τη φαρμακοποιό Ella Basche. Από το λίπος της ιππόγλωσσας η γυναίκα δημιούργησε μια αλοιφή για τον σύζυγό της, ο οποίος εργαζόταν στο σκληρό βόρειο κλίμα. Το αποτέλεσμα του πειράματος ήταν εκπληκτικό: μετά την εφαρμογή της αλοιφής, το δέρμα έγινε απαλό, ελαστικό και λείο.

Εν συνέχεια ευεργετικές ιδιότητεςιππόγλωσσα δεν πέρασε απαρατήρητη από τα καλλυντικά και φαρμακευτικές εταιρείες. Το λάδι αυτού του ψαριού άρχισε να χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα για την πρόληψη δερματικών αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία και τη θεραπεία διαφόρων δερματολογικών παθήσεων.

Οι βιταμίνες και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του λίπους ιππόγλωσσας έχουν πολλές χρήσιμες ενέργειεςστο δέρμα:

  • προωθεί την επούλωση εκδορών, κοψίματα, εγκαύματα.
  • διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης στο δέρμα.
  • μαλακώσει το δέρμα?
  • ανακουφίζει από τον τοπικό ερεθισμό στο δέρμα.
  • μειώσει τη φλεγμονή.

Με βάση το λίπος αυτού του ψαριού έχουν δημιουργηθεί κρέμες και αλοιφές, οι οποίες προορίζονται για εξωτερική χρήση για:

  • τάση για σχηματισμό σπυριών και ακμής.
  • ακμή;
  • δερματικές αλλεργίες?
  • χρόνια δερματίτιδα?
  • μικροτραύματα και επιφανειακά εγκαύματα στο δέρμα.
  • ξηρό δέρμα?
  • μειωμένη στρεβλότητα του δέρματος (πλαδαριότητα).
  • ρυτίδες.

Με την προφυλακτική χρήση κρεμών με βάση το λίπος αυτού του βόρειου ψαριού, το δέρμα παραμένει ελαστικό και λείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γήρανση του σταματά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Είναι καλύτερα να αγοράσετε παγωμένη ιππόγλωσσα ολόκληρη. Αυτό θα επιτρέψει στον αγοραστή να καθορίσει τον τύπο του ψαριού και τη φρεσκάδα του. Λαμβάνοντας υπόψη τον βιότοπο του ψαριού, είναι εξαιρετικά σπάνιο να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​δείγμα. Πιο συχνά φτάνει στον καταναλωτή παγωμένο. Οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν συχνά να αντικαταστήσουν τα ακριβά φιλέτα ιππόγλωσσας με φθηνότερα γλυκού νερού, το κρέας των οποίων είναι λιγότερο πολύτιμο και υγιεινό. Επομένως, όταν επιλέγετε κατεψυγμένα φιλέτα ιππόγλωσσας υψηλής ποιότητας, πρέπει να προτιμάτε αξιόπιστες αλυσίδες λιανικής.

Να αγοράσω μια λιχουδιά χρήσιμο προϊόν, ο αγοραστής πρέπει να είναι σε θέση να το αναγνωρίσει:

  1. Τα φιλέτα ιππόγλωσσας πρέπει να είναι λευκά. Μια ροζ απόχρωση στο κρέας ψαριού υποδηλώνει υποκατάσταση.
  2. Το πάχος του φιλέτου δεν μπορεί να ξεπεράσει το 1,5 εκατοστό, γιατί είναι ψαράκι σε σχήμα καλκάνι.
  3. Δεν πρέπει να υπάρχουν λιπαρές στρώσεις στα πλαϊνά του φιλέτου. Το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το φιλέτο αυτού του ψαριού.
  4. Η τιμή του φιλέτου ιππόγλωσσα είναι 3-4 φορές υψηλότερη από την τιμή του φιλέτου pangasius. Επομένως, πριν το αγοράσετε, θα πρέπει να ρωτήσετε για τις τιμές των φιλέτα pangasius.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε κατεψυγμένα φιλέτα εάν είναι καλυμμένα με ένα παχύ στρώμα γλάσου πάγου:

  • είναι αδύνατο να δεις το χρώμα του φιλέτου από κάτω.
  • υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το ψάρι να έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί πολλές φορές.
  • Μετά την απόψυξη, το ψάρι θα χάσει πολύ βάρος.

Φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα. Η ετικέτα του κατασκευαστή πρέπει να μεταφραστεί στα ρωσικά. Μπορεί να βρίσκεται σε ένα κοινό κουτί κατεψυγμένων φιλετών. Ο πωλητής δεν έχει το δικαίωμα να πετάξει την αρχική ετικέτα του κατασκευαστή, η οποία αναφέρει:

  • όνομα του κατεψυγμένου προϊόντος·
  • ποσοστό περιεκτικότητας σε γλάσο στο προϊόν (ο αγοραστής πρέπει να πληρώσει μόνο το βάρος του ίδιου του ψαριού και όχι το γλάσο).
  • κατασκευαστής και οι επαφές του·
  • προμηθευτή και τις επαφές του·
  • μέθοδος κατάψυξης?
  • χρόνος παραγωγής και συνθήκες αποθήκευσης·
  • πληροφορίες πιστοποίησης.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων φιλετών ιππόγλωσσας είναι 8 μήνες στους -18°C.

Ξεπαγώστε (ξεπαγώστε) τα κατεψυγμένα φιλέτα αργά. Αυτό γίνεται καλύτερα στο ψυγείο. Μετά την απόψυξη, τα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν, επομένως είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε πιάτα από αυτό αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι απαράδεκτη!

Πώς να μαγειρέψετε

Το Halibut παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Είναι αλατισμένο, καπνιστό, κονσερβοποιημένο, ψημένο, τηγανητό, στιφάδο, βραστό και ψητό. Το αυγοτάραχο ιππόγλωσσα αλατίζεται και χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό ορεκτικό.

Όταν προετοιμάζετε πιάτα με ιππόγλωσσα, πρέπει να θυμάστε ότι είναι ένα λιπαρό ψάρι. Το κρέας αυτού του ψαριού τείνει να απορροφά τα λίπη με τα οποία μαγειρεύεται, επομένως η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί σημαντικά κατά το τηγάνισμα.

Η ιππόγλωσσα είναι αυτάρκης από μόνη της, επομένως δεν απαιτεί ειδικά μπαχαρικά, μαρινάδες ή σάλτσες. Ταιριάζει καλύτερα με:

  • βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικός)?
  • λευκό ή ροζ πιπέρι?
  • ή λευκό κρασί?
  • σάλτσα σόγιας;
  • μοσχοκάρυδο;
  • βότανα (μαϊντανός, άνηθος)?
  • λαχανικά.

Από το φιλέτο αυτού του ψαριού μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο πιάτοεπίπεδο εστιατορίου - ιππόγλωσσα σε λευκό κρασί. Για να το ετοιμάσετε πρέπει να πάρετε: 0,5 κιλό φιλέτο, 2 μικρά, 1 κολοκυθάκι, σάλτσα σόγιας, χυμό από 1/4 λεμονιού, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι κατά βούληση. Πλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο, το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο πάνω από το φιλέτο και ψήνουμε στους 170°C για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες, σοτάρουμε χωριστά φυτικό λάδι, στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος. Τοποθετούμε τα λαχανικά στην άκρη του πιάτου, περιχύνουμε με ένα μείγμα από αρωματικό ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Τοποθετήστε το ψημένο ψάρι στο κέντρο του ταψιού. Εάν το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με φέτες λεμονιού.

Σύναψη

Η ιππόγλωσσα είναι ένα χρήσιμο ψάρι του εμπορίου. Η σύνθεση του κρέατος επιτρέπει σε αυτό το ψάρι να συμπεριληφθεί στη διατροφή για πολλές ασθένειες. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στη ιππόγλωσσα έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, στο μεταβολισμό και στο αναπαραγωγικό σύστημα γυναικών και ανδρών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι απαραίτητη για την ανεπαρκή λειτουργία του θυρεοειδούς.

Το λάδι ιππόγλωσσας έχει βρει τη χρήση του σε καλλυντικά και δερματολογικά προϊόντα για δερματικές αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, αλλεργίες, φλεγμονές, πληγές και εγκαύματα στο δέρμα.

Ωστόσο, παρ' όλη τη χρησιμότητά του, αυτό το ψάρι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, αφού είναι ψάρι με μέτρια περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Για τον ίδιο λόγο, παιδιά κάτω των 7 ετών, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες θα πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση του.

Όταν προετοιμάζετε πιάτα από αυτόν τον κάτοικο των βόρειων θαλασσών, πρέπει να θυμάστε ότι ορισμένες μέθοδοι επεξεργασίας ψαριών οδηγούν σε σημαντική καταστροφή των ευεργετικών ουσιών σε αυτό.

Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Σχετικά με την ιππόγλωσσα, η φράση: «Όλα με μέτρο είναι καλά!»

Η ιππόγλωσσα είναι ένα όνομα που συνδυάζει πέντε είδη ψαριών που ανήκουν σε τρεις οικογένειες ιπποειδών. Είναι ευρέως διαδεδομένα στις κρύες βόρειες θάλασσες και τα πέντε είδη βρίσκονται στα χωρικά ύδατα της Ρωσίας. Ένα από αυτά, η ιππόγλωσσα με λευκά φτερά του Ατλαντικού, περιλαμβάνεται στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο, επομένως υπάρχουν περιορισμοί στη βιομηχανική παραγωγή του.

Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το κρέας των ψαριών αυτών των οικογενειών θεωρείται λιχουδιά και η τιμή του είναι σχετικά χαμηλή. Πολλοί το λατρεύουν όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του, αλλά και για τις θρεπτικές του ιδιότητες. Ο πολτός του θαλάσσιου ψαριού περιέχει δεκάδες χρήσιμες ουσίες και απορροφώνται πολύ καλύτερα από ό,τι από άλλα προϊόντα.

Τα ιππόγλωσσα είναι πηγή πρωτεΐνης και υγιών λιπαρών

Πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια χάλιμπατ εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Έχουν το απαραίτητο σετ απαραίτητα αμινοξέαπου πρέπει να λαμβάνει ένα άτομο από το φαγητό. 100 g πολτού περιέχει περίπου 13 g, επομένως η ιππόγλωσσα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για παιδιά και εφήβους κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, αθλητές, άτομα που έχουν αποδυναμωθεί από μακροχρόνιες ασθένειες και επεμβάσεις και οποιονδήποτε αντιμετωπίζει αυξημένη ανάγκη για πρωτεΐνες.

Τα ιππόγλωσσα περιέχουν πολύ λίπος 100 g ψαριού περιέχει περίπου 16 g, που είναι αρκετά. Αντιπροσωπεύονται όμως από ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οφέλη των οποίων έχουν αποδειχθεί από πολυάριθμες μελέτες σε όλο τον κόσμο. 100 g πολτού ψαριού ιππόγλωσσας περιέχει περίπου 200 kcal, δηλαδή, ένα τέτοιο προϊόν εξακολουθεί να μην μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.

Σύμπλεγμα ωμέγα-3 σε ιππόγλωσσα

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στη ιππόγλωσσα και αντιπροσωπεύονται κυρίως από το σύμπλεγμα ωμέγα-3 (λινελαϊκό, εικοσαπεντανοϊκό και εικοσιδυοεξανοϊκό οξύ). Δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά εκτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες σε αυτό.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για το νευρικό σύστημα και τον εγκέφαλο, η κατανάλωσή τους βοηθά στη βελτίωση της αγωγιμότητας των νευρικών ερεθισμάτων. Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα που έχουν αρκετά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στη διατροφή τους είναι πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ασθένειες που σχετίζονται με αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία(γεροντική άνοια, νόσος Αλτσχάιμερ κ.λπ.), και διατηρούν καλή μνήμη για πολλά χρόνια.

Το σύμπλεγμα ωμέγα-3 είναι χρήσιμο για ασθένειες καρδιαγγειακό σύστημακαι για την πρόληψή τους. Μελέτες έχουν δείξει ότι με επαρκή πρόσληψη αυτών των ουσιών στο σώμα, ο μεταβολισμός του λίπους ομαλοποιείται, ο κίνδυνος ανάπτυξης, στεφανιαία νόσοκαρδιά και εγκεφαλικά επεισόδια. Πολλοί επιστήμονες αποδίδουν την καλή υγεία και τη μακροζωία των κατοίκων της Ιαπωνίας και άλλων ασιατικών χωρών στην παρουσία θαλάσσιων ψαριών στη διατροφή τους, τα οποία είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Τα ωμέγα-3, στα οποία είναι πλούσια η ιππόγλωσσα, είναι επίσης απαραίτητα για την οικοδόμηση των κυτταρικών μεμβρανών, παρέχοντας ανοσολογική προστασία και λειτουργία ενδοκρινικό σύστημα, βοηθούν στη βελτίωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας και στα δύο φύλα.

Βιταμίνες και μέταλλα


Το φιλέτο ιππόγλωσσας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα και υγιεινό πιάτο.

Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού θα ικανοποιήσουν το ένα τρίτο των αναγκών του σώματος για βιταμίνη Β12, επομένως είναι χρήσιμο να το καταναλώνετε για την αναιμία. Υπάρχει ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη D στο ιππόγλωσσα με μια μερίδα ψαριού (200 g) θα λάβουμε 4-5 φορές περισσότερη από αυτή την ουσία από ό,τι χρειάζεται ένας ενήλικας την ημέρα. Χωρίς αυτό, η πλήρης απορρόφηση είναι αδύνατη, επομένως τα θαλάσσια ψάρια χρειάζονται ιδιαίτερα από τα παιδιά κατά την περίοδο του ενεργού σχηματισμού και ανάπτυξης του σκελετού, για την ανάρρωση από άλλους τραυματισμούς στα οστά και τις αρθρώσεις και από ηλικιωμένους των οποίων το μυοσκελετικό σύστημα γίνεται εύθραυστο με τα χρόνια. .

Τα ιππόγλωσσα διαθέτουν επίσης μια πλούσια σύνθεση ορυκτών.
Ο πολτός αυτών των ψαριών περιέχει νάτριο και ασβέστιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των μυών, συμπεριλαμβανομένου του μυοκαρδίου. Περιέχουν επίσης φώσφορο, ο οποίος προάγει την απορρόφηση άλλων μακροστοιχείων. Αρκετές δεκάδες μικροστοιχεία έχουν βρεθεί στα θαλάσσια ψάρια. Τα ιππόγλωσσα είναι πλούσια σε σελήνιο, χρώμιο και άλλες ευεργετικές ουσίες. Πολλά από αυτά έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ψαριών είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν όχι μόνο από ασθένειες της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, αλλά και από παθολογίες καρκίνου.

Βλάβη για τα ιππόγλωσσα

Δεν αποκλείεται αυτό αλλεργική αντίδρασηόταν τρώτε αυτό το ψάρι. Εάν έχετε ατομική δυσανεξία σε οποιαδήποτε θαλασσινά, οι εκπρόσωποι της ιππόγλωσσας πρέπει να δοκιμάζονται με προσοχή.


Η ιππόγλωσσα ανήκει στην οικογένεια των ιπποειδών. Αυτό το ψάρι ζει στις βόρειες θάλασσες και εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τα οφέλη του.

Βασικός διακριτικό χαρακτηριστικόιππόγλωσσα είναι η θέση των ματιών του - βρίσκονται με δεξιά πλευράκεφάλια σαν αυτά του χεριού. Κάτω από το κάτω μάτι είναι το μεγάλο στόμα του ψαριού. Η ουρά έχει σχήμα μισοφέγγαρου. Το χρώμα μπορεί να είναι είτε ανοιχτό λαδί είτε μαύρο-καφέ. Μια ενήλικη ιππόγλωσσα μπορεί να φτάσει τα 70-130 εκατοστά σε μήκος, φτάνοντας σε βάρος από 4,5 έως 30 κιλά.

Το Halibut έρχεται στα καταστήματα φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ζεστών και κρύων ορεκτικών, βραστές, τουρσιά, ψητά και τηγανητά, ψητά, καπνιστά και μαγειρευτά με λαχανικά. Η κονσερβοποιημένη ιππόγλωσσα χρησιμοποιείται για σαλάτες και σάντουιτς. Το αλατισμένο αυγοτάραχο ιππόγλωσσας χρησιμοποιείται για σάντουιτς.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες της ιππόγλωσσας

Το Halibut είναι ένα ψάρι χωρίς κόκαλα. Εκατό γραμμάρια από το κρέας του περιέχει 79 γραμμάρια. νερό, 17 γρ. πρωτεΐνη, 3 γρ. λιπαρά και 1 γρ. φλαμουριά. Αλλά δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες σε αυτό. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα.

Το κρέας ιππόγλωσσας είναι πλούσιο σε γλουταμινικά και ασπαρτικά αμινοξέα, καθώς και σε σημαντικά οξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό όπως αργινίνη, λυσίνη, βαλίνη, αλανίνη και λευκίνη. Όλα αυτά βοηθούν στην ενίσχυση του οργανισμού από την ανάπτυξη καρκίνου.

Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει βιταμίνες A, B12, D, E και ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο). Αξίζει να σημειωθεί ότι το συκώτι της ιππόγλωσσας είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, περιέχει 200 ​​φορές περισσότερο από το συκώτι του μπακαλιάρου.

Το κρέας ιππόγλωσσας είναι, πρώτα απ 'όλα, μια εύπεπτη πρωτεΐνη. Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει 5 φορές λιγότερο συνδετικό ιστό, ο οποίος επιβραδύνει την πέψη των πρωτεϊνών, από το βόειο κρέας. Γι' αυτό μετά την ιππόγλωσσα δεν αισθάνεστε κανένα βάρος στο στομάχι σας.

Η πρωτεΐνη των ψαριών είναι πλούσια σε αμινοξέα που έχουν μεγάλη αξίαγια τον ανθρώπινο οργανισμό, και ταυτόχρονα απορροφάται εύκολα. Η έλλειψη ενός πράγματος μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αναιμίας, αθηροσκλήρωσης και να προκαλέσει κατάθλιψη, νευρώσεις και άλλα προβλήματα υγείας.

Θερμιδική περιεκτικότητα κρέατος ιππόγλωσσας

Η γεύση, η χημική σύσταση και ακόμη και το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του ψαριού εξαρτώνται από τον βιότοπό του. Τα πιο ενεργειακά πολύτιμα είναι τα «βόρεια» είδη ιππόγλωσσας. Όσο πιο κρύα είναι τα νερά στα οποία ζει, τόσο πιο λιπαρά είναι τα ψάρια και είναι τα ακόρεστα λίπη που είναι το πιο χρήσιμο συστατικό όλων των εκπροσώπων της οικογένειας των καλαμιών.

Η ενεργειακή αξία της ιππόγλωσσας μπορεί να κυμαίνεται από 103 kcal έως 142 kcal. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αυτό είναι υπερβολικό και πρέπει να το έχετε υπόψη σας όταν το καταναλώνετε. Εάν η ιππόγλωσσα είναι τηγανισμένη, η περιεκτικότητά της σε θερμίδες μπορεί να τετραπλασιαστεί καθώς απορροφά το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.

Οι λάτρεις των άπαχων ποικιλιών ψαριών σίγουρα θα αρέσει η λευκή ιππόγλωσσα, η οποία έχει τη μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τις ποικιλίες της. Το κρέας του μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Ιατρικές χρήσεις της ιππόγλωσσας

Λόγω του συνδυασμού βιταμινών, ευεργετικών μικροστοιχείων και ωμέγα-3 οξέων στο κρέας ιππόγλωσσας, συνιστάται να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, καθώς και για την ενίσχυση της αντίστασης στις ελεύθερες ρίζες και τη βελτίωση του μεταβολισμού στα κύτταρα, για την καταπολέμηση φλεγμονών και μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και σχηματισμού αθηρωματικών πλακών, για τη μείωση του επιπέδου της ομοκυστεΐνης στο αίμα και την προστασία του οργανισμού από τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Με την τακτική κατανάλωση κρέατος ιππόγλωσσας, βελτιώνεται η λειτουργία του νευρικού συστήματος, παρατηρούνται βελτιώσεις στη θεραπεία της νόσου Αλτσχάιμερ (καθώς και με προληπτικά μέτρα) στην παλαιότερη γενιά, τα εγκεφαλικά κύτταρα τρέφονται και ο θάνατός τους προλαμβάνεται, η εκφύλιση της ωχράς κηλίδας επιβραδύνεται κάτω και τα συμπτώματα της sicca κερατοεπιπεφυκίτιδας εξαφανίζονται.

Τα πιάτα ιππόγλωσσας συνιστώνται σε άτομα που υποφέρουν από έλλειψη σεληνίου και βιταμίνης D στο σώμα. Το σελήνιο έχει θετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα και βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων.

Το συκώτι ιππόγλωσσας περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ βιταμίνης Α, γι' αυτό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φαρμάκου "Βιταμίνη Α σε Λίπος".

Κοσμητολογική χρήση ιππόγλωσσας

Για πρώτη φορά στην κοσμετολογία, το λίπος ιππόγλωσσας χρησιμοποιήθηκε το 1958 για τη δημιουργία κρέμας χεριών. Ενώ σε ένα ταξίδι στα βόρεια με τον αρχαιολόγο σύζυγό της, η φαρμακοποιός Ella Basche παρατήρησε ότι, παρά το κρύο και τη συνεχή επαφή με το μέταλλο και το νερό, τα χέρια των βόρειων ψαράδων φαίνονται λεία και περιποιημένα. Ο λόγος για αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν το λίπος της ιππόγλωσσας, με το οποίο άλειφαν τα χέρια τους. Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό λιπαρών οξέων, βιταμινών Α και D με άλατα ασβεστίου, το λίπος επιτάχυνε την επούλωση των πληγών και την ανάπλαση του δέρματος.

Οι κρέμες και οι αλοιφές από ιππόγλωσσα βοηθούν στη μείωση της δραστηριότητας ανοσοποιητικό σύστημακαι αποτρέπουν την ανάπτυξη δερματικών αλλεργιών. Βοηθούν στη διατήρηση του κολλαγόνου, διατηρώντας τη σφριγηλότητα του δέρματος και αποτρέποντας την εμφάνιση ρυτίδων. Είναι εξαιρετικοί προληπτικοί παράγοντες για τη θεραπεία της χρόνιας φλεγμονής (σπυράκια και ακμή) και βοηθούν επίσης στην επιτάχυνση της επούλωσης του δέρματος σε χρόνια δερματίτιδα.

Halibut για απώλεια βάρους

Τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στη ιππόγλωσσα έχουν επίσης βρει χρήση στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, λόγω της ικανότητάς τους να διεγείρουν την αποβολή του λίπους. Η αρχή της δράσης τους είναι παρόμοια με τη δράση ενός διαλύτη, αφαιρούν τα σκληρά λίπη από το σώμα - τα κύρια συστατικά του υπερβολικού βάρους.

Εάν συμπεριλάβετε στη διατροφή σας την ιππόγλωσσα, η οποία περιέχει πολυακόρεστα λίπη που λιώνουν και εξαλείφετε τα «λάθος», μπορείτε να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος χωρίς πρακτικά να αλλάξετε τη διατροφή σας. Αρκεί να τρώτε κρέας ιππόγλωσσας και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό 3-4 φορές την εβδομάδα, ενώ προτιμάτε τον πιο άπαχο τύπο - ιππόγλωσσα με λευκό δέρμα.

Αντενδείξεις

Καπνιστή και αλατισμένη ιππόγλωσσα δεν πρέπει να δίνεται σε μικρά παιδιά ή ηλικιωμένους. Αντενδείκνυται επίσης σε υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που πάσχουν από παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό χάλιμπατ

Είναι καλύτερο να αγοράζετε ολόκληρα ψάρια αντί φιλέτα, καθώς σε αυτή τη μορφή το ψάρι θα χάσει λιγότερη υγρασία κατά τη διαδικασία απόψυξης. Η διαδικασία απόψυξης πρέπει να γίνεται αργά, τοποθετώντας τα ψάρια στο ψυγείο.

Κατά την επιλογή, υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη:

  • η παρουσία πάγου στο σφάγιο δείχνει ότι το ψάρι καταψύχθηκε και αποψύχθηκε επανειλημμένα (για να αυξηθεί το βάρος).
  • όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στο παγωμένο ψάρι, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα, διαφορετικά είναι μπαγιάτικο ψάρι που έχει ήδη αρχίσει να φθείρεται.
  • Τα ψάρια με βλέννα στα πτερύγια είναι παλιά και δεν πρέπει να μαγειρεύονται.
  • Το δέρμα και τα μάτια της παγωμένης ιππόγλωσσας πρέπει να είναι υγρό και λαμπερό.

Όταν κόβετε ιππόγλωσσα ιδιαίτερη προσοχήΠρέπει να δίνεται στα πτερύγια, τα οποία αναδίδουν ένα αρκετά πικάντικο άρωμα.

Εάν υπάρχει ανάγκη να κάνετε δίαιτα και αποφασίσετε να επιμείνετε στα ψάρια, τότε δεν πρέπει να πιστεύετε ότι η διατροφή των ψαριών βασίζεται στην κατανάλωση οποιασδήποτε ποικιλίας υποβρύχιων κατοίκων. Τα ψάρια, όπως και το κρέας, μπορεί να είναι χαμηλών θερμίδων και μερικές φορές με πολλές θερμίδες. Οι τροφές με πολλές θερμίδες περιλαμβάνουν τα αγαπημένα όλων μας σκουμπρί, μπελούγκα, κατσαρίδα, γατόψαρο και ούτω καθεξής. Το κολοκυθάκι, το pollock, ο μπακαλιάρος και άλλα θεωρούνται ποικιλίες με λίγες θερμίδες. Η ιππόγλωσσα κατέχει τη χρυσή τομή σε αυτή την ιεραρχία.

Εάν κοιτάξετε αυτήν την ποικιλία από την άποψη των πλεονεκτημάτων της για το ανθρώπινο σώμα, τότε θα υπάρχει αξιοσημείωτο πλεονέκτημα έναντι άλλων ποικιλιών. Και αν μιλάμε για περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία, τότε όλα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής.

Χημική ένωση

Η ιππόγλωσσα είναι ένα λιπαρό ψάρι που αποτελεί αποθήκη διαφόρων βιταμινών, μικροστοιχείων και λιπαρών οξέων που τόσο πολύ χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθώς και για τη βελτίωση της επιδερμίδας και της κατάστασης του δέρματος. Επιπλέον, αυτό το θαλάσσιο ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη D, η οποία χρειάζεται ιδιαίτερα από τους κατοίκους εκείνων των περιοχών όπου υπάρχει εμφανής έλλειψη ήλιου (για παράδειγμα, η περιοχή του Λένινγκραντ). Όσο για τη βιταμίνη Β, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του σώματος, αντιπροσωπεύεται στη ιππόγλωσσα σε όλες σχεδόν τις παραλλαγές (από Β1 έως Β7).

Μεταξύ των μικροστοιχείων, αυτό το ψάρι περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Η σημειωμένη σύνθεση έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία σχεδόν όλων των διεργασιών: από την παραγωγή αίματος έως την αύξηση της αντίστασης ολόκληρου του σώματος. Χάρη στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε επαρκείς ποσότητες στη ιππόγλωσσα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, το ψάρι συνιστάται από τους ειδικούς σε άτομα επιρρεπή σε εγκεφαλικά και σε άτομα με καρδιακά προβλήματα. Ιδιαίτερη αξία έχει το λίπος που περιέχει η ιππόγλωσσα, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην ιατρική όσο και στην κοσμετολογία.

Πόσες θερμίδες περιέχει;

Δεν είναι μυστικό ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής και επομένως είτε αυξάνεται είτε μειώνεται. Και η ιππόγλωσσα δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά η ιδιαιτερότητά της είναι ότι τέτοιες φυλές ποικίλλουν πολύ. Εάν το λάβουμε υπόψη αριθμητικά, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ιππόγλωσσας αλλάζει κατά αρκετές δεκάδες μονάδες. Για παράδειγμα, η ακατέργαστη ιππόγλωσσα περιέχει λίγο περισσότερες από 130 χιλιοθερμίδες και η βρασμένη ιππόγλωσσα έχει περίπου 220 kcal.

Αν μιλάμε για το BJU του ακατέργαστου προϊόντος, ο δείκτης θα είναι ο εξής:

  • πρωτεΐνες - λίγο περισσότερο από 18 γραμμάρια.
  • λίπη - 3 γραμμάρια.
  • υδατάνθρακες - 0 γραμμάρια.

Και το BJU των βρασμένων ψαριών δεν είναι εντελώς ωφέλιμο για τον αριθμό, καθώς οι πρωτεΐνες θα μειωθούν στα 13 g και τα λίπη θα αυξηθούν στα 17 g, οι υδατάνθρακες θα εξακολουθούν να είναι στο μηδέν. Αλλά αυτός είναι ένας δείκτης μόνο για το βραστό ψάρι, το οποίο στην περίπτωση της ιππόγλωσσας συνιστάται για χρήση κατά τη διάρκεια δίαιτας μόνο το πρώτο μισό της ημέρας.

Όσο για άλλες μεθόδους μαγειρέματος, η ιδιαιτερότητα του ψαριού είναι ότι, έχοντας μια μικρή ποσότητα λίπους στην ακατέργαστη μορφή του, μπορεί να ταξινομηθεί με ασφάλεια ως διαιτητικό προϊόν και η περιεκτικότητα του ίδιου του ψαριού σε λίπος δεν θα είναι εμπόδιο σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι το ιχθυέλαιο που περιέχεται στη ιππόγλωσσα, όπως σημειώθηκε παραπάνω, έχει μια μοναδική ιδιότητα που δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την ενεργειακή αξία του πιάτου, η οποία καθορίζεται κυρίως από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Ετσι, διατροφική αξίαΗ ιππόγλωσσα, που αναγνωρίζεται ως διαιτητικό ψάρι, εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Επιπλέον, ο δείκτης δεν αντιστοιχεί σε γενικά αποδεκτά πρότυπα. Για παράδειγμα, τα περισσότερα, θα λέγαμε, ψάρια «χαμηλών θερμίδων» περιλαμβάνουν ψάρια στον ατμό και τηγανητά, παρά το γεγονός ότι τα τηγανητά ήταν πάντα στην πρώτη θέση όσον αφορά τις θερμίδες.

Και, παραδόξως, η βρασμένη και καπνιστή ιππόγλωσσα θεωρούνται υψηλά σε θερμίδες. Τα βραστά φαγητά θεωρούνταν πάντα χαμηλότερα σε θερμίδες από τα τηγανητά, αλλά όχι στην περίπτωση της ιππόγλωσσας. Όταν το θερμικό αποτέλεσμα καλύπτει το ψάρι μέσα και έξω, συμβαίνει μια ειδική διαδικασία που προάγει όχι μόνο το σχίσιμο, αλλά και την καθίζηση, η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το ψάρι δεν περνάει πραγματικά σε ζεύγη πολύ τρυφερό κρέας ιππόγλωσσας έχει χρόνο να τηγανιστεί, αλλά το λίπος διασπάται δεν έχει χρόνο, οπότε παίρνουμε ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων.

Αν μιλάμε για με διαφορετικούς τρόπουςτο κάπνισμα (κρύο και ζεστό), τότε το κρύο θα είναι πιο χρήσιμο, αφού με ένα τέτοιο αποτέλεσμα το πιο σημαντικό χημικά στοιχείαόπως, για παράδειγμα, το ιώδιο, που έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ή η βιταμίνη ΡΡ, που ενισχύει, μαζί με τη βιταμίνη Β, νευρικό σύστημα.Αλλά το KBJU ενός τέτοιου πιάτου θα είναι 194 kcal ανά 100 g προϊόντος, όπου:

  • πρωτεΐνες - 10 g;
  • λίπη - 26 g;
  • υδατάνθρακες - 0 g.

Το ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα έχει χαμηλότερη ενεργειακή αξία, η οποία είναι ίση με 161 kcal, όπου:

  • πρωτεΐνες - 22 g;
  • λίπη - 8 g;
  • υδατάνθρακες - 0 g.

Αυτοί οι δείκτες εξηγούνται από το γεγονός ότι το ψυχρό καπνιστό ψάρι υπόκειται σε θερμική επεξεργασία (καπνός ξύλου) για αρκετές ημέρες. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί περίπου 30 λεπτά. έως και μία ώρα ανάλογα με το καπνιστήριο.

Εκτός από τις προαναφερθείσες μεθόδους παρασκευής χάλιμπατ, υπάρχει μια άλλη που είναι αρκετά αποδεκτή από όλες τις απόψεις (περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη) - το ψήσιμο στο φούρνο. Σημειωτέον ότι το KBJU της ιππόγλωσσας στο φούρνο, όπως και η τηγανητή ιππόγλωσσα, έχει απολύτως αποδεκτό δείκτη (περίπου 160 χιλιοθερμίδες). Η διαφορά είναι ότι στο ψήσιμο σχεδόν διπλασιάζεται η ποσότητα του λίπους και εμφανίζεται ένα μικρό ποσοστό υδατανθράκων (0,6 γρ. ανά 100 γραμμάρια προϊόντος). Αλλά οι αριθμοί δεν είναι τρομακτικοί, γεγονός που δείχνει ότι η χρήση του προϊόντος είναι αποδεκτή ακόμη και κατά τη διάρκεια δίαιτας.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι Εάν κάνετε δίαιτα, δεν πρέπει να ψήσετε ράμπα με πατάτες ή να το αλείψετε με μαγιονέζα για ζουμερό.Πρώτον, δεν χρειάζεται επιπλέον ζουμερό και δεύτερον, με αυτόν τον τρόπο αυξάνεται σημαντικά το ποσοστό περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, συνιστάται να ψήνετε ψάρια σε αλουμινόχαρτο με μπρόκολο, σπανάκι, ντομάτες (τα καρότα επίσης δεν πρέπει να τα καταναλώνετε). Εάν χρειάζεστε ψάρι με σάλτσα, για παράδειγμα, με φαγόπυρο, τότε το ψήσιμο ιππόγλωσσας σε ξινή κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αποδεκτό.

Οι λάτρεις των αλμυρών ψαριών που κάνουν δίαιτα μπορούν εύκολα να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους ελαφρά αλατισμένη ιππόγλωσσα. Το KBJU ενός τέτοιου προϊόντος θα εξακολουθεί να είναι περίπου 161 kcal. Δεν υπάρχουν επίσης υδατάνθρακες σε αυτό το πιάτο, η ποσότητα πρωτεΐνης πέφτει στα 13 γραμμάρια και η ποσότητα του λίπους αυξάνεται στα 9. Ο αριθμός είναι αρκετά αποδεκτός, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ελαφρά αλατισμένου σκουμπριού υπερβαίνει τις 300 μονάδες με την ποσότητα λίπους περίπου 15 γραμμάρια. Αλλά εάν υπάρχουν ιατρικές αντενδείξεις για τη χρήση αλατισμένων προϊόντων, τότε η ελαφρά αλατισμένη ιππόγλωσσα πρέπει να προσεγγίζεται με εξαιρετική προσοχή.

Έτσι, η ιππόγλωσσα είναι ένα μοναδικό ψάρι, το οποίο θεωρείται αφενός λιπαρό και αφετέρου αρκετά διαιτητικό. Εξαιτίας απότομο άλμαδείκτης λίπους σε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, υπάρχει συζήτηση μεταξύ των διατροφολόγων σχετικά με το αποδεκτό της κατανάλωσης αυτού του ψαριού κατά τη διάρκεια δίαιτας. Αλλά οι απόψεις πολλών ειδικών είναι παρόμοιες σε ένα πράγμα: κατά τη διάρκεια εξαντλητικών δίαιτων, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται «ενίσχυση», για την οποία επιτρέπεται η κατανάλωση ιππόγλωσσας μία φορά την εβδομάδα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και λιπαρών οξέων.

Επιπλέον, πρόσφατα υπήρξε μια άποψη: ενώ σε δίαιτες, είναι απολύτως αποδεκτό να τρώτε απαγορευμένα τρόφιμα το πρώτο μισό της ημέρας σε λογικές ποσότητες (επιδόρπια, καπνιστά, τουρσιά κ.λπ.).

Για να είμαστε δίκαιοι, θα πρέπει να σημειωθεί για άλλη μια φορά ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ιππόγλωσσας δεν έχει σκοπό να βλάψει, αλλά να ωφελήσει, δεδομένου ότι είναι ένα εύπεπτο προϊόν.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ιππόγλωσσα με λέπια πατάτας, δείτε το παρακάτω βίντεο.