Τηγανίτες
Οι τηγανίτες είναι ένα από τα αρχαιότερα προϊόντα της ρωσικής κουζίνας, που εμφανίστηκαν πριν από τον 9ο αιώνα, στους ειδωλολατρικούς χρόνους. Η λέξη "pancake" είναι ένα παραμορφωμένο "mlin" από το ρήμα "to grind". «Μελίν», ή «μλίν», σημαίνει προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι, δηλαδή προϊόν αλευριού. Αυτό είναι ίσως το πιο οικονομικό πιάτο αλευριού, που απαιτεί ελάχιστο αλεύρι με μέγιστο υγρό (νερό, γάλα), αφού για τηγανίτες χρησιμοποιείται πολύ λεπτή ζύμη. Η μαγιά αυξάνει ακόμη περισσότερο τον όγκο αυτής της ζύμης. Η χρήση της σόδας για τηγανίτες, η οποία βρίσκεται τώρα σε ορισμένα μέρη, δανείστηκε από τη Δύση σχετικά πρόσφατα και δεν είναι τυπική της ρωσικής κουζίνας. Οι ρωσικές τηγανίτες έχουν μια πολύ ιδιαίτερη συνοχή: είναι μαλακές, χαλαρές, σπογγώδεις, αφράτες, ελαφριές και ταυτόχρονα φαινομενικά ημιδιαφανείς, με σαφώς ορατό σχέδιο πολλών πόρων. Τέτοιες τηγανίτες, σαν σφουγγάρι, απορροφούν το λιωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, καθιστώντας τα ζουμερά, γυαλιστερά και νόστιμα.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι pancakes, που διαφέρουν κυρίως στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για αυτές (αλεύρι, νερό ή γάλα, βούτυρο, αυγά), αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος για όλους τους τύπους είναι βασικά η ίδια.
Προετοιμασία ζύμης για τηγανίτες.Η ζύμη της τηγανίτας ζυμώνεται 5-6 ώρες πριν το ψήσιμο - με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Αυτό σημαίνει ότι στην αρχή μόνο ένα μέρος του αλευριού διαλύεται σε νερό ή γάλα με μαγιά και στη συνέχεια, όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Όλα αυτά μερικές φορές ζεματίζονται επίσης με γάλα (τηγανίτες κρέμας) και στη συνέχεια αναμιγνύονται χτυπημένα ασπράδια αυγών και κρέμα, μετά από τα οποία η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και μόνο τότε χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Η ποσότητα και το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται για τη ζύμη και για τη δεύτερη γέμιση ποικίλλει. Επιπλέον, ο αριθμός των αυξήσεων ζύμης μερικές φορές αλλάζει - από δύο σε τρεις. Μέχρι τη στιγμή του ψησίματος, η συνοχή της ζύμης της τηγανίτας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, η αναλογία υγρού και αλευριού στη ζύμη πρέπει να είναι περίπου η ίδια: ο όγκος του υγρού πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο του αλευριού. Ταυτόχρονα, η έννοια του «υγρού» στη ζύμη της τηγανίτας περιλαμβάνει νερό (ή γάλα), λιωμένο βούτυρο, αυγά, κρέμα γάλακτος και αραιωμένη μαγιά.
Οι καλύτερες, δοκιμασμένες αναλογίες: 4-5 φλιτζάνια αλεύρι έως 4-5 φλιτζάνια «υγρό». Είναι αλήθεια ότι επειδή το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων (φαγόπυρο, σιτάρι) και διαφορετικής ξηρότητας και αφού μπορεί να αναμειχθεί σε διαφορετικές αναλογίες (ένα τρίτο, μισό, δύο τρίτα), τότε σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση υπάρχουν ελάχιστα αποκλίσεις προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, αλλά αυτές οι αποκλίσεις δεν υπερβαίνουν ποτέ το ένα δέκατο ή ακόμη και το ένα δωδέκατο του συνολικού όγκου των προϊόντων που λαμβάνονται.
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, πρέπει να δώσετε προσοχή στους ακόλουθους τρεις παράγοντες: πρώτον, η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και σε επαρκή, αλλά όχι υπερβολική ποσότητα. δεύτερον, η ζύμη σε όλα τα στάδια (όταν διαλύετε τη ζύμη, προσθέτετε αλεύρι, γάλα, αυγά κ.λπ.) πρέπει να χτυπιέται και να τρίβεται πολύ καλά (δεν πρέπει να υπάρχει ούτε ένα κομμάτι σε αυτήν). Τρίτον, το ζεμάτισμα της ζύμης (εάν απαιτείται από τη συνταγή) δεν πρέπει να γίνεται με ζεστό και όχι τελείως βρασμένο γάλα, αλλά μόνο με γάλα που έχει σχεδόν βράσει, και μετά ελαφρώς κρυωμένο, αλλά όχι λιγότερο από 40°C. Αν η ζύμη δεν ζεματιστεί με ζεστό γάλα, τότε πριν το ψήσιμο, προστίθεται προσεκτικά στη ζύμη ένα μείγμα πρωτεΐνης-κρέμας, για να αποκτηθεί, χτυπάμε λίγη κρέμα γάλακτος και προστίθενται σε αυτά τα χτυπημένα ασπράδια (όχι όμως το αντίστροφο!). Αυτό το μείγμα προστίθεται για να αυξήσει το αφράτο, την τρυφερότητα και το σπογγώδες των τηγανιτών.Οι πραγματικές τηγανίτες μπορούν να ψηθούν μόνο σε μικρά μαύρα τηγανάκια από χυτοσίδηρο. Αυτά τα τηγάνια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται με νερό. Καθαρίζονται ως εξής: βάλτε φωτιά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χοντρό αλάτι και αφήστε το να ζεσταθεί και μετά να κρυώσει ελαφρώς. Το ακόμα ζεστό τηγάνι σκουπίζεται γρήγορα αλλά επιμελώς με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρεθούν όλες οι εναποθέσεις άνθρακα, μετά πασπαλίζεται ξανά με ξηρό αλάτι, σκουπίζεται ξανά και, τέλος, όταν αφαιρεθεί το αλάτι, σκουπίζεται ξανά με μαλακό, στεγνό πανί. Εάν το πανί παραμένει καθαρό, τότε το τηγάνι είναι καλά προετοιμασμένο. Εάν το τηγάνι δεν καθαριστεί αρκετά καλά, τότε η πρώτη τηγανίτα δεν θα πετύχει (εξ ου και η έκφραση «η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη» Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε ξανά λάδι στο τηγάνι, να προσθέσετε αλάτι και να το καθαρίσετε ξανά . Διαφορετικά, μπορείτε να καταστρέψετε όλες τις άλλες τηγανίτες.
Ψήσιμο τηγανιτών.Η διαδικασία ψησίματος είναι εξωτερικά απλή: την τελική ζύμη την παίρνουμε προσεκτικά, χωρίς να την αφήνουμε να πέσει, με μεγάλες ξύλινες κουτάλες ή κουτάλες και την αδειάζουμε σε ζεστά, λαδωμένα τηγάνια. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα της ζύμης που λαμβάνεται κάθε φορά πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να απλωθεί σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε όλο το ταψί. Αυτή η ικανότητα έρχεται με την εξάσκηση. Επιπλέον, σημασία έχει και η ποσότητα λαδιού με το οποίο λαδώνεται το τηγάνι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, η τηγανίτα θα καεί εάν υπάρχει πολύ λάδι, θα είναι πηχτή και ανομοιόμορφη, καθώς το υπερβολικό λάδι εμποδίζει τη ζύμη να απλωθεί πάνω από το τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση.
Για να έχετε μια ομοιόμορφη στρώση λαδιού που είναι ίδια για όλες τις τηγανίτες, μην το αδειάζετε στο ταψί, αλλά το λαδώνετε πριν ψήσετε κάθε τηγανίτα. Μπορείτε να λιπαίνετε το τηγάνι με ένα φτερό που έχετε βυθίσει προηγουμένως σε λάδι. Αλλά το φτερό είναι άβολο γιατί πρέπει να αλλάζει συχνά: χαλάει γρήγορα. Επιπλέον, το λάδι απορροφάται πολύ στο φτερό και δεν βρίσκεται σε ένα εντελώς ομοιόμορφο στρώμα στο τηγάνι. Επομένως, είναι καλύτερο να λαδώσετε το τηγάνι με μισό κρεμμύδι (ή μια ωμή καθαρισμένη πατάτα), κομμένη σταυρωτά και τρυπημένη σε ένα πιρούνι. Χρησιμοποιώντας τη λεία κομμένη επιφάνεια του κρεμμυδιού, βουτώντας το σε λάδι χυμένο σε πιατάκι, λαδώνουμε το τηγάνι σαν πινέλο. Εάν το κρεμμύδι σταδιακά ροδίσει πολύ, μπορείτε να το αλλάξετε.
Όταν το τηγάνι έχει προθερμανθεί, λαδωθεί σωστά και χυθεί αρκετή ποσότητα ζύμης πάνω του, η τηγανίτα δεν ψήνεται για πολύ. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να ροδίζει, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με λάδι χρησιμοποιώντας το ίδιο κρεμμύδι και αμέσως να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, διαφορετικά η τηγανίτα μπορεί να στεγνώσει.
Οι έτοιμες τηγανίτες στοιβάζονται σε ένα καλά θερμαινόμενο βαθύ μπολ στη σόμπα, αλείφονται με λάδι και σκεπάζονται με μια πετσέτα από πάνω για να διατηρηθούν ζεστές.
Είδη τηγανίτες.Οι τηγανίτες διακρίνονται και ονομάζονται ανάλογα με το είδος του αλευριού ή των δημητριακών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους: σίκαλη, φαγόπυρο, φαγόπυρο-σιτάρι, σιτάρι, κεχρί, σιμιγδάλι. Έτσι, η ίδια η βάση των τηγανιτών μπορεί να ποικίλλει. Αυτό όμως δεν είναι αρκετό. Εξαιρετική τεχνολογία, για παράδειγμα, τηγανίτες κρέμας. Επιπλέον, η ποικιλία στην ποικιλία των τηγανιτών προέρχεται από διάφορους τρόπουςχρησιμοποιώντας τα. Ένα από αυτά είναι ευρέως γνωστό - αυτό είναι το έθιμο να τρώμε έτοιμες τηγανίτες με λιπαρά ή πικάντικα πρόσθετα, είτε βουτώντας τα σε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, είτε τυλίγοντας παστό ψάρι (ρέγγα, σολομός, σολομός, ροζ σολομός) ή χαβιάρι. τους. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά είναι η προσθήκη καρυκευμάτων στις τηγανίτες τη στιγμή του ψησίματος. Τα κλασικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν κρεμμύδια, βραστά αυγά, τυρί κότατζ και αποξηραμένο μυρωδάτο. Το ψήσιμο γίνεται ως εξής: ρίξτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βραστά αυγά στη μέση του τηγανιού και γεμίστε τα με ζύμη. μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - μια σχεδόν ψημένη τηγανίτα, χωρίς να την αφαιρέσετε από το τηγάνι, απλώνεται από πάνω με μια λεπτή στρώση τυρί cottage, σκουπίζεται με ένα ωμό αυγό και, αφού την έχετε στρώσει με βούτυρο, την αναποδογυρίζετε γρήγορα από την άλλη πλευρά, πιέζοντάς το στη θερμαινόμενη επιφάνεια του τηγανιού (αυτό λέγεται «τηγάνισμα στη φωτιά»).
Μία από τις ποικιλίες pancakes (και όχι πίτες!) θα πρέπει να θεωρηθούν και οι λεγόμενες pancake pies, δηλαδή αρκετές τηγανίτες στρωμένες σε μια στοίβα η μία πάνω στην άλλη και τοποθετημένες μεταξύ τους με διάφορες γεμίσεις, τις περισσότερες φορές από κιμά. , τηγανητά με κρεμμύδια, με ψιλοκομμένα απότομα αυγά. Τέτοιες στοίβες τηγανίτες αλείφονται στα πλάγια με ένα μείγμα αυγών, αλευριού και γάλακτος έτσι ώστε ο κιμάς να μην πέσει έξω και τηγανίζονται ελαφρά στο φούρνο.
.
V.V. Pokhlebkin.
2005. Δείτε τι είναι το "Tancakes" σε άλλα λεξικά:Ανάθεμα χαλασμένο από μλυν (από το ρήμα σε κιμωλία), δηλαδή προϊόν από κιμωλία, από αλεύρι. Στη ρωσική κουζίνα, ένα πιάτο που παρασκευάζεται από υγρό ζύμη μαγιάς
, ειδικά παλαιωμένο μέχρι το μέγιστο σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα σε αυτό...Μαγειρικό λεξικό Τηγανίτες
Mn. αποσύνθεση Μια αλυσίδα κύκλων στην επιφάνεια του νερού, που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα διαδοχικών κρούσεων σε αυτό από μια επίπεδη πέτρα που πετάχτηκε εφαπτομενικά. Επεξηγηματικό λεξικό Εφραίμ. T. F. Efremova. 2000... Σύγχρονο επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας από την Efremova
Τηγανίτες- λεπτά στρογγυλά προϊόντα από υγρή ζύμη μαγιάς, ψημένα (τηγανισμένα) σε τηγάνι. Β. πριν από το βάπτισμα της Ρωσίας ήταν στα ανατολικά. Σλαβικά θύματα. ψωμί. (Μια τηγανίτα χιλιάδων ετών, ο εγγονός του Dazhbog. Η τηγανίτα είναι στρογγυλή, σαν πραγματικός γενναιόδωρος ήλιος. Η τηγανίτα είναι κόκκινη και καυτή, σαν... ... Ρωσικό ανθρωπιστικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό
Σουηδικές τηγανίτες Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Pancake (έννοιες). Οι τηγανίτες είναι ένα γαστρονομικό προϊόν από υγρό... Wikipedia
Αρχαία ρωσικά τρόφιμα, η προετοιμασία και η κατανάλωση των οποίων ήταν συχνά τελετουργικού χαρακτήρα, ειδικά σε κηδείες και γάμους. Ο παγανιστικός συμβολισμός των τηγανιτών αντανακλούσε το τελετουργικό της ανθρώπινης σύνδεσης με τον ουρανό, τον ήλιο και τη μετά θάνατον ζωή. Με βάση υλικά από την A.V. Gura...Ρωσική ιστορία
Για να ψήσετε λεπτές, ρόδινες και ζουμερές τηγανίτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά τηγανάκια από χυτοσίδηρο ή άλλα μεταλλικά, αλλά πάντα με χοντρό πάτο. Πριν ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι, πρέπει να τη ζεστάνετε καλά και να την αλείψετε με λάδι,... ... Ένα βιβλίο για νόστιμο και υγιεινό φαγητό
Εδώ οι τηγανίτες ονομάζονται «κρέπες» (κρέπα - γαλλικά) και μπορείτε να τις αγοράσετε σχεδόν σε κάθε γωνιά. Οι Γάλλοι τρώνε συνήθως τηγανίτες με Nutella, αν και υπάρχουν πολλές επιλογές για toppings. Συγκεκριμένα, οι καλοφαγάδες θα απολαύσουν τις τηγανίτες flambé. Αυτό γίνεται ως εξής. Όταν οι τηγανίτες είναι ήδη τηγανισμένες, προσθέστε στο τηγάνι καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού, λίγη ζάχαρη και ένα κομμάτι βούτυρο. Κλείνοντας, ρίχνουμε ρούμι και παίρνουμε φωτιά. Το φλαμπέ συνήθως σερβίρεται με μια μπάλα παγωτό.
Οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους κατοίκους της Βρετάνης. Είναι αλήθεια ότι προτιμούν όχι κλασικές κρέπες, αλλά μπισκότα κρέπας από αλεύρι φαγόπυρου. Παρασκευάζονται ως εξής: τηγανίζουμε τη μια πλευρά, το αναποδογυρίζουμε και απλώνουμε ένα μείγμα από ζαμπόν, τυρί και αυγά.
Το Suzette είναι ένα άλλο είδος γαλλικής τηγανίτας. Αυτό είναι ένα επιδόρπιο - μια γλυκιά και αέρινη ζύμη τυλίγεται σε ρολό και περιχύνεται με ένα μείγμα καραμέλας και σάλτσας που παρασκευάζεται με την προσθήκη βουτύρου, ζάχαρης, χυμού, ξύσμα πορτοκαλιού, κονιάκ και λικέρ.
Γερμανία
Εδώ οι τηγανίτες ονομάζονται "pfankuchen" (Pfannkuchen - Γερμανικά). Για να γίνουν πιο χορταστικές οι τηγανίτες, οι Γερμανοί ζυμώνουν τη ζύμη με αυγά. Και στη συνέχεια το τελικό προϊόν αλευριού γεμίζεται με κατσικίσιο τυρί και διακοσμείται με σοτέ μήλου.
Στη Νότια Σουηβία, παρασκευάζεται συχνά το flödle, το οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά χωρίς ζάχαρη, αλλά με την προσθήκη πολλών βοτάνων και βοτάνων ταυτόχρονα - εστραγκόν, μαϊντανός, άνηθος, δεντρολίβανο. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι αρκετά λεπτές. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε κομμάτια πλάτους 1-2 cm και στη συνέχεια σερβίρεται με σούπα ή ζωμό βοείου κρέατος, που θεωρείται επίσης τοπική σπεσιαλιτέ.
Οι πίτες με τηγανίτες είναι επίσης δημοφιλείς στη Γερμανία, οι οποίες συναρμολογούνται από πολλές έτοιμες τηγανίτες και γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις, από ψάρι και κρέας μέχρι γλυκές.
Ολλανδία
Σε αυτή τη χώρα, οι τηγανίτες ακούγονται σαν "pannenkoeken" (Γκολ.). Εδώ σερβίρονται ξετυλιγμένα και με κάθε λογής γέμιση. Το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές που υπάρχουν πολλά οικογενειακά εστιατόρια στη χώρα που ειδικεύονται αποκλειστικά στο ψήσιμο τηγανιτών. Μπορείτε να αγοράσετε pannekoken στην Ολλανδία σχεδόν σε κάθε γωνιά. Έτσι, στο Άμστερνταμ παρασκευάζονται ακριβώς στο δρόμο, όπως και η γέμιση, που περιλαμβάνει κρέας, ψάρι, τυριά, ξηρούς καρπούς, φρούτα κ.λπ.
Εδώ οι τηγανίτες ονομάζονται "crespelle" ή "piadina". Είναι λεπτά και τις περισσότερες φορές χωρίς ζάχαρη - γεμάτα με τυριά, πατέ, λαχανικά ή θαλασσινά. Ωστόσο, είναι επίσης δυνατές επιλογές για επιδόρπιο - για παράδειγμα, με σιρόπια μασκαρπόνε και μούρων.
Σκανδιναβία
Εδώ, οι ζεστές τηγανίτες ονομάζονται πιο συχνά "lefse" και παρασκευάζονται όχι σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή, αλλά από αλεύρι, γάλα και πατάτες.
Στη Δανία, η τηγανίτα, η οποία ονομάζεται «thin lefsa» (tynnlefse) και παρουσιάζεται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, τυλίγεται με βούτυρο, κανέλα και ζάχαρη. Όλα τηγανίζονται σε μια ειδική ταχύτητα που λέγεται aebleskiver. Μοιάζει με δοχείο αυγού, στα κελιά του οποίου χύνεται το κουρκούτι και προστίθενται ψιλοκομμένα φρούτα.
Στη Νορβηγία, το λουκάνικο τυλίγεται σε lefsa.
Οι Σουηδοί αποκαλούν τη τηγανίτα «ragmurk», που σημαίνει «τριχωτό ντόνατ» και την προετοιμάζουν με την προσθήκη «shaggy» νιφάδων πατάτας. Τέτοιες τηγανίτες τρώγονται συνήθως με μπέικον, ή κρακκλίνγκ με μαρμελάδα μούρων. Αλλά υπάρχει μια επιλογή για όσους έχουν γλυκό δόντι - με κανέλα και ζάχαρη. Η Σουηδία φτιάχνει επίσης πιο παραδοσιακές τηγανίτες (pannkakor). Μοιάζουν με τις γαλλικές κρέπες και σερβίρονται με σαντιγί και μαρμελάδα, και τις Πέμπτες με σούπα μπιζελιού.
Σε αυτό το μέρος του κόσμου παρασκευάζονται απίστευτα λεπτές, σχεδόν διάφανες τηγανίτες. Φτιάχνονται από ρυζάλευρο και γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις.
Έτσι, στην Ιαπωνία, οι τηγανίτες ονομάζονται "okonomiyaki", που σημαίνει "μαγειρέψτε αυτό που αγαπάτε" (από το "okonomi" - "αυτό που αγαπάτε" και "yaki" - "μαγειρεμένο"). Οι ιαπωνικές τηγανίτες επινοήθηκαν το 1914 από τον Ueno Usagiya. Σύμφωνα με την τεχνολογία του, πρώτα ψήνεται η τηγανίτα, στη συνέχεια τοποθετείται πάνω της η γέμιση (συνήθως η πάστα κόκκινων φασολιών) και από πάνω ρίχνεται μια νέα μερίδα ζύμης. Μετά από αυτό, το okonomiyaki αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται από την άλλη πλευρά. Οι έτοιμες τηγανίτες σερβίρονται με ειδική σάλτσα, καθώς και nori και τζίντζερ. Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι, γλυκοπατάτα, νερό, αυγό και τριμμένο λάχανο. Σε ορισμένες περιοχές, προστίθεται και κρέας ή θαλασσινά.
Στην Κίνα, η ζύμη για τηγανίτες δεν γίνεται υγρή, αλλά σκληρή, με την προσθήκη κρεμμυδιών και φρέσκων κρεμμυδιών. Οι τηγανίτες τηγανίζονται και γεμίζουν με γαρνιτούρες όπως χόρτα, τόφου και φασόλια ή παχύρρευστη και γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών.
Στην Ταϊλάνδη, τους αρέσει να τυλίγουν μαριναρισμένες γαρίδες και μανιτάρια σε μια τηγανίτα ρυζιού. Και μερικές φορές νουντλς ρυζιού με κοτόπουλο, με γλυκό τσίλι.
Στο Βιετνάμ ψήνουν τηγανίτες που ονομάζονται «Banh Khoai». Η ζύμη γίνεται με γάλα καρύδας με την προσθήκη κορν φλάουρ, ζάχαρη, καθώς και ο χυμός του κονδύλου του φυτού taro. Μερικές φορές είναι και στον ατμό. Το Banh Khoai είναι πιο συχνά γεμιστό με χοιρινό.
Στην Ινδία από καλαμπόκι ή αλεύρι σίτουΕτοιμάζουν τηγανίτες που ονομάζονται «ρότι». Είναι πολύ δημοφιλείς στον τοπικό πληθυσμό, όπως και τα πλακέ ψωμάκια dosa, τα οποία θυμίζουν shawarma και παρασκευάζονται από φακές ή ρυζάλευρο. Η Dosa είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα νότια της χώρας. Και στη βόρεια Ινδία παρασκευάζεται μόνο στα νότια εστιατόρια. Το πιο δημοφιλές είδος dosa είναι το masala dosa, που σημαίνει «πικάντικη δόση». Ένα απίστευτα ζεστό μείγμα φακών, λαχανικών ή πατάτας τυλίγεται σε τηγανίτες, προστίθεται πιπέρι, κάρυ και άλλα καυτά καρυκεύματα. Υπάρχουν επίσης "egg dosa", "open dosa" και άλλα.
Εκτός από την Ινδία, το dosa παρασκευάζεται επίσης στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη.
Εδώ (όπως και στην Εριτέρια και τη Σομαλία) οι τηγανίτες στη ρωσική μεταγραφή ονομάζονται "injera", "injira" ή "ynjera". Μοιάζουν με μεγάλα, χαλαρά ψωμάκια με μια μικρή τρύπα και συνήθως φτιάχνονται από το ξινό αλεύρι του αφρικανικού δημητριακού teff, το οποίο είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία (στις περιοχές της Αιθιοπίας όπου οι κάτοικοι δεν μπορούν να αγοράσουν τεφ, αντικαθίσταται με σιτάρι, κριθάρι, σόργο ή καλαμπόκι).
Η ζύμη με την προσθήκη αλεύρου τεφ την κάνει ξινή και μη μαγιά. Η ζύμη μπορεί να σταθεί για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια χύνεται σε ένα μεγάλο πήλινο στρογγυλό ταψί (mogogo) ή σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Τα πιάτα πρέπει να θερμαίνονται καλά στη φωτιά και να λαδώνονται εκ των προτέρων.
Υπάρχουν λευκοί, κόκκινοι και μαύροι τύποι injera. Είναι όλα πολύ μεγάλα - παραδοσιακά ψήνεται μια τηγανίτα με διάμετρο περίπου ενός μέτρου.
Το "Injera" ονομάζεται μερικές φορές και flatbread γεμιστό με πικάντικη σάλτσα λαχανικών ή κρέατος.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φάτε το injera. Για παράδειγμα, μετά το τηγάνισμα, απλώνονται σαλάτες και διάφορα τηγανητά πιάτα και η τηγανίτα χρησιμοποιείται ως ψωμί και χαρτοπετσέτα, όπως οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν λάβας. Οι γεμίσεις Injera μπορούν να περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες, τηγανητά καρότα, τουρσί παντζάρια, λαχανικά με βότανα, βότανα, ρύζι, σάλτσα κρέατος, ωμά κιμάς, τηγανητό κρέας (συνήθως μοσχάρι ή αρνί), βραστό ή βραστό κρέας, σάλτσα ντομάτας, βραστό λάχανο. Όλα αυτά σερβίρονται με σάλτσες στις οποίες βυθίζονται κομμάτια τηγανίτας.
Το Injeira παίζει επίσης το ρόλο ενός πιάτου για σαλάτες και σάλτσες, όπως, για παράδειγμα, φύλλα μπανάνας σε ορισμένους λαούς.
Το Ynjera είναι επίσης γνωστό στην Υεμένη (με το όνομα «lahoh») και στο Ισραήλ, όπου το έφεραν Εβραίοι μετανάστες από την Αιθιοπία και την Υεμένη.
Μορδοβία
Οι τηγανίτες εδώ ονομάζονται «πάτσα». Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι παρασκευάζονται από οποιοδήποτε αλεύρι - σιτάρι, κεχρί, φαγόπυρο ή μπιζέλι. Επιπλέον, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται πολλά ταυτόχρονα διαφορετικών τύπων- αποδεικνύεται ένα είδος "μίγματος αλευριού". Επιπλέον, οι τηγανίτες Mordovian περιέχουν πάντα πολλά αυγά και πάντα μαγιά. Για το λόγο αυτό τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ παχύρρευστα και αφράτα.
Αμερική και Καναδά
Οι τηγανίτες, ή, πιο σωστά, «τηγανίτες» (αγγλικά), διαφέρουν από παρόμοια αρτοσκευάσματα σε άλλες χώρες στο ότι στη ζύμη προστίθενται σόδα και πλήρες γάλα, και μερικές φορές ακόμη και κρέμα. Αυτό κάνει τις τηγανίτες πολύ αφράτες. Και αν προσθέσετε κανέλα, γίνεται απίστευτα μυρωδάτο. Αυτές οι τηγανίτες είναι παρόμοιες με τις ρωσικές τηγανίτες, μόνο παχύτερες και μικρότερες σε διάμετρο.
Οι Αμερικανοί λατρεύουν να παίρνουν πρωινό με τηγανίτες με φυστικοβούτυρο ή σιρόπι σφενδάμου (flapjacks), που υπάρχουν σε διάφορους τύπους.
Στα καταστήματα γρήγορου φαγητού μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο τηγανίτας “silver dollar”, όπου προσφέρεται στον επισκέπτη μια στοίβα pancakes με διάμετρο 7 cm σε ποσότητα 5-10 τεμαχίων.
Κάθε έθνος έχει τις δικές του παραδόσεις
Οι τηγανίτες τρώγονται με διαφορετικούς τρόπους, κάθε έθνος έχει τα δικά του μυστικά. Ακόμη και τα συστατικά είναι πολύ διαφορετικά. Σε κάθε χώρα υπάρχουν ειδικές πινακίδες σύμφωνα με τις οποίες πρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο τηγανιτών.
Οι Ρώσοι ψήνουν συχνά τηγανίτες, αλλά η Maslenitsa είναι μια ιδιαίτερη γιορτή όταν οι Ρωσίδες νοικοκυρές επιδεικνύουν τις ικανότητές τους. Επιπλέον, οι κηδείες στη Ρωσία δεν γίνονται χωρίς τηγανίτες. Τα παλιά χρόνια, ήταν απαραίτητο να περιποιηθείς μια γυναίκα με αυτούς τους ηλιόλουστους κύκλους αφού είχε τελειώσει ο τοκετός.
Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες έχουν καλύτερη γεύση όταν δεν υπάρχουν μέλη του νοικοκυριού κοντά. Σύμφωνα με την παράδοση, η πρώτη ψημένη τηγανίτα πρέπει να μείνει στο περβάζι, θυμίζοντας έτσι τους προγόνους σας.
Οι Ευρωπαίοι και οι Αμερικανοί είναι μεγάλοι θαυμαστές αυτού του πιάτου. Για αυτούς, αυτό δεν είναι φαγητό των διακοπών, αλλά καθημερινό, παρασκευάζονται ακριβώς όπως τα σάντουιτς. Όταν ετοιμάζουν τηγανίτες, οι νοικοκυρές έχουν ένα ιδιαίτερο σημάδι: όσες τηγανίτες αναποδογυρίζουν όταν κουνιέται το τηγάνι θεωρούνται επιτυχημένες.
Όταν οι Γαλλίδες ρίχνουν μια τηγανίτα, θυμούνται ότι οι άντρες πρέπει να είναι υποτελείς τους σε όλα, όπως οι τηγανίτες στο τηγάνι.
Στη Γαλλία, τη νότια Σλοβενία, την Ουγγαρία και την Τσεχική Δημοκρατία χρησιμοποιούν:
- 400 ml φρέσκο γάλα,
- Ένα ολόκληρο αυγό και ο κρόκος από το δεύτερο.
- Γκι - 50 γραμμάρια.
- Λίγο αλεύρι - 100 γραμμάρια.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιούν την ίδια συνταγή, αλλά με μικρές αλλαγές: δεν βάζουν βούτυρο στη ζύμη. Προτιμούν τηγανίτες χοντρές και ρόδινες, πάντα με γλυκιά γέμιση.
Οι Βούλγαροι μπορούν να σας κεράσουν νόστιμα παλατσίνκι που μαγειρεύονται σε μεγάλο τηγάνι. Αυτό το όνομα για τηγανίτες δεν χρησιμοποιείται μόνο από Βούλγαρους, αλλά και από Ούγγρους, Γιουγκοσλάβους, Τσέχους και Σλοβάκους. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο δήμιος προέρχεται από τη λατινική λέξη "placenta".
Η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ήταν παλαιότερα ένα τεράστιο κράτος και όλες αυτές οι χώρες ήταν μέρος της. Αποδεικνύεται ότι αυτό το πιάτο ήταν αγαπημένο μεταξύ των Ευρωπαίων ήδη όταν ζούσαν ο Αντώνης και η Κλεοπάτρα.
Γαλλικές τηγανίτες
Τα γαλλικά flatbreads έχουν άλλο όνομα - κρέπες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτών των τηγανιτών. Το πιο δημοφιλές μπορεί να θεωρηθεί "flambé". Η τυπική συνταγή είναι κατάλληλη για τη ζύμη και οι τηγανίτες ψήνονται με τον συνηθισμένο τρόπο. Το μυστήριο αρχίζει αργότερα, όταν στο τηγάνι εμφανίζονται καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού, ζάχαρη και βούτυρο. Στη συνέχεια η μάζα καίγεται. Αυτό το μείγμα περιχύνεται πάνω από τηγανίτες. Συνήθως σερβίρονται με παγωτό.
Στη Βρετάνη, το αλεύρι από φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τηγανίτες. Κατά κανόνα τηγανίζεται η μία πλευρά. Τοποθετείτε στο άλλο τυρί, ζαμπόν, αυγά ή άλλη γέμιση.
Τι άλλα ονόματα υπάρχουν για τηγανίτες;
Η δημοτικότητα των τηγανιτών στην Ολλανδία είναι τόσο μεγάλη που υπάρχουν εστιατόρια εκεί όπου οι τηγανίτες pannekoken είναι το κύριο στοιχείο του μενού. Οι Σκανδιναβοί προτιμούν τις τηγανίτες lefsa στη ζέστη. Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε πατάτες, γάλα και αλεύρι. Οι Δανοί έχουν άλλο όνομα - λεπτή λεύσα. Οι τηγανίτες φτιάχνονται από πατάτες και τυλίγονται σε σωλήνα. Γεμίζεται με βούτυρο, κανέλα και ζάχαρη. Αυτές οι τηγανίτες τρώγονται με καφέ.
Το νορβηγικό lefsu γίνεται με λουκάνικα. Κάθε νοικοκυρά στη Δανία έχει ένα τηγάνι στο οποίο μαγειρεύουν ειδικές τηγανίτες όπως το Ableskiver. Εξωτερικά, μοιάζει με τα κύτταρα στα οποία συνήθως αποθηκεύονται τα ωάρια. Σε αυτά χύνεται η ζύμη, στην οποία προστίθενται κομμάτια διαφόρων φρούτων. Το αποτέλεσμα είναι τηγανίτες με γέμιση.
Τηγανίτες σε Αμερική και Καναδά
Οι Αμερικανίδες και οι Καναδές νοικοκυρές προσθέτουν στη ζύμη μαγειρική σόδακαι πλήρες γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε παχύρρευστη κρέμα. Τα τελειωμένα κέικ είναι αφράτα και μαλακά. Οι τηγανίτες κανέλας είναι δημοφιλείς. Για πρωινό, προτιμούν τηγανίτες, οι οποίες καλύπτονται με σιρόπι που λαμβάνεται από σφενδάμο.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τηγανίτες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Καθαρά Τρίτη θεωρείται ιερή. Για τους Γάλλους, αυτή η ημέρα είναι αφιερωμένη στη διεξαγωγή διαφόρων διαγωνισμών και εορτασμών. Ο πιο συναρπαστικός διαγωνισμός είναι όταν πρέπει να τρέξεις κρατώντας στα χέρια σου ένα ζεστό τηγάνι. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού πρέπει να πετάξετε τη τηγανίτα και να μην την ρίξετε στο έδαφος.
Ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται για τηγανίτες;
Κάθε έθνος έχει τα δικά του παραδοσιακά συστατικά για την κατασκευή χρυσοκαφέ κύκλων. Οι ισπανικές, μεξικάνικές, ινδικές τηγανίτες απαιτούν καλαμποκάλευρο. Υπάρχουν διαφορετικά ονόματα: τορτίγια, talo, guirila, sopaipilla.
Συνταγή για τορτίγια
- Κορν φλάουρ και νερό σε αναλογία 4:1.
- Μπέικιν πάουντερ.
- Μαγειρική σόδα.
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και μόνο μετά προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 60 λεπτά για να φουσκώσει το αλεύρι. Μετά από μια ώρα, μικρές μπάλες γίνονται επίπεδα κέικ, τα οποία απλώνονται με έναν πλάστη. Για το ψήσιμο χρειάζεστε ένα τηγάνι. Αυτό το πιάτο τρώγεται από τα αρχαία χρόνια.
Τα Burritos φτιάχνονται από τορτίγιες. Αυτές είναι ίσως οι πιο δημοφιλείς τηγανίτες μεταξύ των Αμερικανών και των Ισπανών. Σερβίρονται με κιμά ή λαχανικά. Η ίδια η λέξη μεταφράζεται ως «γάιδαρος». Το στριμμένο σχήμα του ψωμιού είναι παρόμοιο με τις αποσκευές που μεταφέρονται σε αυτό το ζώο.
Ινδικές δόσεις
Αλλά στην Ινδία, εκτός από αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού, χρησιμοποιείται αλεύρι φακής. Αυτές οι τηγανίτες ονομάζονται dosa. Ένα ζεστό μείγμα που περιέχει φακές, λαχανικά και πατάτες τυλίγεται σε μια ψημένη λεπτή τηγανίτα. Τα καυτερά μπαχαρικά που αγαπούν τόσο πολύ οι Ινδοί προσθέτουν θερμότητα.
Τις περισσότερες φορές, το dosa παρασκευάζεται από τους νότιους αυτής της χώρας, αλλά οι βόρειοι μπορούν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο αν το θέλουν σε χώρους δημόσιας εστίασης. Οι Ινδοί έχουν ιδιαίτερη σχέση με το masala dosa, αφού είναι δύσκολο να βρεις κάτι πιο ζεστό από αυτές τις τηγανίτες. Οι Ινδοί ετοιμάζουν επίσης τσάι μασάλα.
Για να προετοιμάσετε τη δόση (τέσσερις μερίδες), σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι σίτου ή φακής – 250 γραμμάρια.
- Πιπεριά τσίλι (κομμένη σε λεπτές φέτες) – 1 τεμάχιο.
- κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας.
- Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζεστό νερό - 2 ποτήρια.
- Γκι (γκι) – για ψήσιμο.
Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε καλά τα ξηρά υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από 30 λεπτά, οι τηγανίτες ψήνονται ως συνήθως. Τα τελικά προϊόντα είτε γεμίζονται είτε σερβίρονται με σάλτσα καρύδας και γιαούρτι.
Τηγανίτες από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου και τη γειτονική Κίνα
Στην Ιαπωνία, όπως και σε πολλές άλλες χώρες, οι τηγανίτες ψήνονται εδώ και πολύ καιρό. Έχουν ακόμη και ένα ενδιαφέρον όνομα - okonomiyaki. Λέγονται και dorayaki. Η λέξη "Okonomi" μεταφράζεται ως: "αυτό που αγαπάς", "yaki" - μαγειρεμένο. Αν έχετε παρατηρήσει, τα ιαπωνικά εστιατόρια έχουν πάντα αυτή τη σύντομη λέξη στα ονόματά τους. Εάν κάνετε μια κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος των τηγανιτών, αποδεικνύεται κάτι τέτοιο - μαγειρέψτε αυτό που αγαπάτε.
Σε αντίθεση με τις τηγανίτες άλλων λαών του πλανήτη, οι εφευρέτες των οποίων είναι οι άνθρωποι, το ιαπωνικό πιάτο έχει επίσημο συγγραφέα. Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε χωρίς αυτό; Γι' αυτό είναι η Ιαπωνία! Οι τηγανίτες επινοήθηκαν στις αρχές του εικοστού αιώνα (1914) από τον Ueno Usagiya. Διπλώστε μερικές τηγανίτες και ανάμεσά τους τη γέμιση.
Οι Ρώσοι προετοιμάζουν με αυτόν τον τρόπο πλακέ ψωμάκια με καρυκεύματα. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε πάστα κόκκινων φασολιών. Η ζύμη παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- Βασανιστήριο.
- Μπαμπάτα.
- Νερό.
- Ψιλοκομμένο λάχανο.
Τα εξαρτήματα αλλάζουν ανάλογα με το πού μένουν οι Ιάπωνες. Σε ορισμένες περιοχές, θαλασσινά ή κρέας χρησιμοποιούνται για προσθήκη στη ζύμη. Οι τηγανίτες παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο:
- Η ζύμη ρίχνεται στο τηγάνι και τηγανίζεται η πρώτη τηγανίτα.
- Αφού το αναποδογυρίσουμε με τη τηγανισμένη πλευρά, τοποθετείται η γέμιση.
- Στη συνέχεια χύνεται μια νέα μερίδα ζύμης.
- Η τηγανίτα τηγανισμένη στον πάτο αναποδογυρίζεται.
- Οι τελειωμένες τηγανίτες okonomiyaki θα πρέπει να επικαλύπτονται με μια ειδική σάλτσα που παρασκευάζεται για αυτό το σκοπό. Περιέχει τζίντζερ, noria και άλλα συστατικά τόσο αγαπημένα στους Ιάπωνες.
Σε όλες τις χώρες, το σιτάρι, το φαγόπυρο, οι φακές και το κορν φλάουρ χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τηγανίτες. Υπάρχουν όμως λαοί που παρασκευάζουν αυτό το κύριο συστατικό για τηγανίτες από τα φυτά που φύονται εκεί. Πολλοί άνθρωποι δεν το γνώριζαν αυτό. Το αλεύρι έχει μια μοναδική γεύση, η οποία επηρεάζει και τα έτοιμα αρτοσκευάσματα. Δεν αρέσουν σε κάθε άτομο που δοκιμάζει αυτές τις τηγανίτες την πρώτη φορά. Όμως ο ντόπιος πληθυσμός τα καταβροχθίζει και στα δύο μάγουλα. Τι μπορείς να κάνεις, που γεννήθηκες, εκεί σε βολεύει.
Στην Τζαμάικα φτιάχνουν τηγανίτες. Οι ρίζες της μανιόκας σκάβονται για αλεύρι.
Οι Αιθιοπικές τηγανίτες injeira είναι ενδιαφέρουσες. Ζυμώνονται με αλεύρι που λαμβάνεται από αβησσινιακό βεντόχορτο. Τρόπος παρασκευής: Προσθέστε αλεύρι στο νερό και αφήστε για αρκετές ημέρες να εμποτιστεί. Οι τηγανίτες ψήνονται από το κουρκούτι. Μπορούν να σερβιριστούν με ή χωρίς επικάλυψη. Οι Αιθίοπες αποκαλούν τα πιάτα τους injeiras επειδή είναι απλωμένο πάνω σε κάθε είδους φαγητό. Κάνουν το ίδιο πράγμα στην Ινδία, αλλά χρησιμοποιούν φύλλα μπανάνας για αυτό το σκοπό.
Οι βιετναμέζικες τηγανίτες banh khoi απαιτούν κορν φλάουρ, ζάχαρη και γάλα καρύδας. Όχι μόνο τηγανίζονται ως συνήθως, αλλά και στον ατμό. Αν καταφέρετε να επισκεφτείτε το Βιετνάμ, δοκιμάστε οπωσδήποτε τηγανίτες στον ατμό. Αντί για κορν φλάουρ, οι βιετναμέζες γυναίκες χρησιμοποιούν αλεύρι που παρασκευάζεται από το φυτό taro.
Όλοι οι γήινοι σαν ροδαλούς «ήλιους» ψήνονται σε τηγάνι.
Η εθνική κουζίνα είναι το πιο σημαντικό μέρος της κουλτούρας κάθε έθνους: συνταγές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, αυθεντικές «κουζίνες», μέθοδοι μαγειρέματος και, φυσικά, η αρχή του τοπικού φαγητού, που πριν από αιώνες δεν ήταν τάση της μόδας, και η μόνη διαθέσιμη επιλογή: μαγείρευαν από ό,τι ήταν στο χέρι. Αλλά, αν κοιτάξετε προσεκτικά, σχεδόν σε κάθε κουζίνα μπορείτε να βρείτε ένα τόσο καθολικό και απλό πιάτο όπως τηγανίτες. Και δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί με μερικά αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι και νερό ή γάλα, μπορείτε να ταΐσετε μια ολόκληρη οικογένεια και χάρη στην ποικιλία των γεμίσεων και των προσθέτων, μπορείτε να τρώτε τηγανίτες κάθε μέρα. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στα βιβλία μαγειρικής διαφορετικές χώρεςκαι ας δούμε πώς μοιάζουν και λέγονται τα pancakes σε άλλα μέρη του κόσμου;
Αμερική
Τηγανίτες
Οι αφράτες τηγανίτες, οι οποίες ψήνονται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, είναι εδώ και καιρό το νούμερο ένα hit σε όλο τον κόσμο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό, ειδικά επειδή είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν.
- Αλεύρι - 200 γρ.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μια πρέζα μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Γάλα - 200 ml.
- Λιωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτά τον κρόκο, το γάλα και το βούτυρο. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει, το διπλώνουμε απαλά στη ζύμη, πρέπει να βγει αρκετά πηχτό. Ψήνουμε σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Από τη μία πλευρά - μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, από την άλλη - μέχρι να μαγειρευτούν.
Ολλανδία
Pannenkoeken
Στην Ολλανδία, οι τηγανίτες βρίσκονται πιο συχνά με γέμιση και δεν τυλίγονται μέσα, αλλά τοποθετούνται από πάνω. Οι ίδιες οι τηγανίτες (pannekoken) μπορεί να είναι είτε λεπτές είτε πάχους μισού εκατοστού. Παρεμπιπτόντως, οι Ολλανδοί αγαπούν τόσο πολύ τις τηγανίτες και το νερό που ένα από τα δημοφιλή είδη διασκέδασης τόσο για τους τουρίστες όσο και για τις οικογένειες είναι τα "πλοία με τηγανίτες", μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτά
- Αλεύρι φαγόπυρου - 200 γρ.
- Αυγά - 4 τεμάχια
- Γάλα - 500 ml
- φυστικοβούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- λίγη κρέμα - 20 γρ.
- Ζάχαρη - 70 γρ.
- Μια πρέζα αλάτι.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια μικρή λακκούβα και σπάμε μέσα τα αυγά. Σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε ξανά. Ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε τη γέμιση από πάνω.
Γαλλία
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ακόμη και οι τηγανίτες σε αυτή τη χώρα είναι γεμάτες κομψότητα και αγάπη για τη μαγειρική. Μια από τις πιο δημοφιλείς γαλλικές συνταγές στον κόσμο είναι οι κρέπες σουζέτ με σάλτσα πορτοκαλιού. Η προετοιμασία τους δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Ζύμη:
- 2 αυγά κοτόπουλου?
- 500 ml κρέμα γάλακτος 20%.
- 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 20 g βούτυρο;
- 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
- Μια πρέζα αλάτι.
Σάλτσα πορτοκαλιού:
- 2 πορτοκάλια?
- 30 g βούτυρο;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης?
- 50 γραμμάρια κονιάκ?
- 5 γραμμάρια αμύλου.
Λιώνουμε το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη άχνη) στα αυγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, κάνοντάς τις πολύ αραιές. Ακολουθεί η σάλτσα. Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και στύψτε το χυμό. Καραμελώστε τη ζάχαρη ρίχνοντάς τη σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν λιώσει και σκουρύνει, προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το χυμό, το κονιάκ και το άμυλο και το ρίχνουμε επίσης στο τηγάνι, περιμένουμε 3-5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ινδία
Dosa
Αυτές οι λεπτές τηγανίτες είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans επειδή δεν χρειάζονται αυγά ή γάλα. Γενικά η συνταγή είναι αρκετά τσιμπημένη με υλικά, αφού το κύριο μέρος της ντόζας είναι η γέμιση. Τρώγονται με πατάτες, τσάτνεϊ, αυγό, λαχανικά... με λίγα λόγια, κάντε γέμιση και νόστιμο πιάτοδεν θα είναι δύσκολο να ταιριάξετε με το γούστο σας.
- 300 γραμμάρια λευκό ρύζι.
- 300 γραμμάρια λευκές θρυμματισμένες φακές.
- 2 λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς?
- σπόρους μουστάρδας
- Αλάτι για γεύση
Περιχύνουμε με νερό το ρύζι και τις φακές και αφήνουμε για 6-8 ώρες. Τα αλέθουμε στο μπλέντερ με μικρή ποσότητα νερού. Πρέπει να είναι υγρή πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Πριν ψήσετε τη δόση, αλείψτε το ταψί με φυτικό λάδι ή γκι. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο κέντρο και το απλώνουμε γρήγορα γύρω από το ταψί. Θα πρέπει να πάρετε λεπτές και προσεγμένες τηγανίτες.
Ρωσία
Τηγανίτες
Ίσως η Ρωσία κατέχει το ρεκόρ για τον αριθμό των διάφορων αρτοσκευασμάτων: τηγανίτες, τυροπιτάκια, πίτες... έχουμε ακόμη και μια ντουζίνα διαφορετικές συνταγές για τηγανίτες. Αλλά το πιο «ρωσικό», ίσως, είναι οι τηγανίτες με χαβιάρι.
- Νερό - 750 ml
- Αυγά - 3 τεμάχια
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Αλεύρι κοσκινισμένο - 500 γρ.
- Φυτικό λάδι - 50 γρ.
Ανακατεύουμε το νερό, τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε το αλεύρι στη ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο. Ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
Νορβηγία
Οι τηγανίτες πατάτας Lefse ψήνονται σε όλη τη Σκανδιναβία. Η τηγανίτα πατάτας τυλίγεται σε σωληνάριο και σερβίρεται με βούτυρο, κανέλα και ζάχαρη.
- πατάτες - 600 γρ.,
- κρέμα γάλακτος - 200 ml,
- αλεύρι - 250 g,
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- βούτυρο - 100 g,
Βράζουμε τις πατάτες, πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν πουρές, κρυώνουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε λουκάνικο, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Ανοίγουμε τις τηγανίτες σε πάχος 4-5 mm στο μέγεθος του τηγανιού, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν και ρίχνουμε λάδι πριν τις σερβίρουμε.
Φυσικά, αυτές δεν είναι όλες οι συνταγές για τηγανίτες στον κόσμο, αλλά νομίζω ότι στέκεστε ήδη στη σόμπα, ανακατεύετε τη ζύμη με το ένα χέρι και κάνετε κύλιση σε αυτήν την καταχώρηση μέχρι το τέλος με το άλλο. Καλή όρεξη!)
