Τα ψάρια της θάλασσας είναι πολύ υγιεινά - αυτό είναι ένα ευρέως γνωστό γεγονός. Και όμως, το κρέας διαφόρων εκπροσώπων του υδάτινου κόσμου διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη χημική σύνθεση, και ως εκ τούτου στην επίδραση που έχει αυτό το προϊόν στο σώμα μας.

Από αυτή την άποψη, ας θεωρήσουμε έναν τέτοιο κάτοικο της βαθιάς θάλασσας ως ιππόγλωσσα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η ιππόγλωσσα δεν είναι το όνομα ενός συγκεκριμένου είδους ψαριού. Αυτό το όνομα συνδυάζει πολλά διαφορετικά ψάρια, τα οποία είναι όλα ποικιλίες καλκάνιου. Ειδικότερα, υπάρχουν:

ιππόγλωσσα με λευκό δέρμα, σε αυτά περιλαμβάνονται ο Ατλαντικός και ο Ειρηνικός.
ιππόγλωσσα με δόντια βέλους, σε αυτά περιλαμβάνονται η ασιατική και η αμερικανική.
μαύρες (ονομάζονται επίσης μπλε-γαυγισμένες) ιππόγλωσσα.
ιππόγλωσσα ιππόγλωσσα.

Το ήξερες; Εάν ο ασιατικός εκπρόσωπος του γένους είναι ένα πολύ μικρό ψάρι που ζυγίζει μόνο μερικά κιλά, τότε οι λευκοί συγγενείς του, κάτοικοι των βάθη των ωκεανών, φτάνουν τα τέσσερα μέτρα σε μήκος (το μέγεθος ενός καρχαρία τίγρης, ένας από τους πιο επικίνδυνους θαλάσσια αρπακτικά) και ζυγίζουν έως τρεις τόνους. Αυτό το ψάρι είναι αρκετό για να ταΐσει αρκετές εκατοντάδες ανθρώπους!

Και είναι πολύ εύκολο να πάρεις αρκετό κρέας ιππόγλωσσας. 100 g φιλέτο ψαριού, ανάλογα με το είδος, περιέχει από 140 έως 220 kcal. Αυτό είναι περισσότερο από πολλά από τα αγαπημένα μας θαλάσσια πλάσματα.

Ακόμη και ο ροζ σολομός και ο αστρικός οξύρρυγχος δεν μπορούν να ανταγωνιστούν την ιππόγλωσσα από άποψη περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα πιο θρεπτικά περιλαμβάνουν μόνο ειλικρινά λιπαρά ψάρια όπως ρέγγα, σολομός, σάουρι, μπελούγκα, ορισμένα είδη χελιού και άλλα (για σύγκριση: 100 g γαρίδας περιέχουν. λιγότερο από 100 kcal).
Είναι ενδιαφέρον ότι το κρέας ιππόγλωσσας είναι πρακτικά μία πρωτεΐνη. Δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες στα ψάρια και υπάρχουν πολύ λίγα λιπαρά (περίπου δέκα φορές λιγότερο από την πρωτεΐνη). Αν μιλάμε για αριθμούς, η θρεπτική αξία των 100 g προϊόντος έχει ως εξής:

πρωτεΐνες: ~18,5 g;
λιπαρά: ~1,3 g;
νερό: ~79,0 g;
στάχτη: ~1,2 γρ.

Χημική σύνθεση

Το Halibut περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο (η μόνη εξαίρεση είναι, ίσως).
Ειδικότερα, το ψάρι περιέχει:

ρετινόλη();
θειαμίνη();
ριβοφλαβίνη();
νικοτινικό οξύ();
χολίνη();
παντοθενικό οξύ ();
πυριδοξίνη ();
φολικό οξύ ();
κυανοκοβαλαμίνη();
τοκοφερόλη();
καλσιφερόλη, χοληκαλσιφερόλη ().

ιστιδίνη;
αργινίνη (απαραίτητη για παιδιά).

Το ζωικό λίπος που περιέχεται σε αυτό το ψάρι είναι πηγή χοληστερόλης. Ωστόσο, αυτή η στερόλη στο ιππόγλωσσα είναι μόνο 49 mg ανά 100 g (για σύγκριση: η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο σκουμπρί με βάση το ίδιο βάρος είναι 360 mg, στον αστρικό οξύρρυγχο 300 mg, στη ρέγγα 97 mg).
Όπως γνωρίζετε, η αξία των θαλάσσιων ψαριών δεν καθορίζεται κυρίως από βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά από λιπαρά οξέα. Εκτός από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (λαυρικό, μυριστικό, πενταδεκανοϊκό, παλμιτικό, μαργαρικό, στεατικό, αραχιδονικό, βεχενικό και λιγνοκερικό), η ιππόγλωσσα περιέχει πολλά ακόρεστα λίπη (μονοακόρεστα, συμπεριλαμβανομένων, καθώς και πολυακόρεστα, συμπεριλαμβανομένων). πιο χρήσιμο και πολύτιμο για τον οργανισμό μας.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι ένα πολύτιμο προϊόν, αλλά η διατήρηση της σωστής ισορροπίας τους είναι πολύ σημαντική. Υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις σε αυτό το θέμα, αλλά είναι σαφές ότι τα ωμέγα-6 πρέπει να εισέρχονται στο σώμα μας δύο έως πέντε φορές περισσότερο από τα ωμέγα-3, ενώ στην πραγματικότητα λαμβάνουμε ωμέγα-6 σε είκοσι ή και τριάντα φορές περισσότερα από τα ωμέγα-3. (παρεμπιπτόντως, οι Εσκιμώοι, που καταναλώνουν αυτά τα οξέα σε ίσες αναλογίες, ουσιαστικά δεν γνωρίζουν από ποιον θάνατο καρδιαγγειακές παθήσεις). Η έλλειψη ωμέγα-3 (σε σύγκριση με τα ωμέγα-6) μας κάνει λήθαργους, νυσταγμένους και αδύναμους.

Σπουδαίος! Η αξία της ιππόγλωσσας έγκειται στο γεγονός ότι σε αυτό το ψάρι η ποσότητα των χρήσιμων Ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι σχεδόν οκτώ φορές μεγαλύτερη από τα λιγότερο πολύτιμα Ωμέγα-6!

Αυτό το ψάρι περιέχει και τα τρία κύρια ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: άλφα-λινολενικό (ALA), εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό (DHA).

Χρήσιμες ιδιότητες

Από τα παραπάνω, είναι σαφές ότι η κατανάλωση ιππόγλωσσας είναι μια εξαιρετική πρόληψη προβλημάτων με το καρδιαγγειακό σύστημα, συμπεριλαμβανομένων της αρρυθμίας και της θρόμβωσης. Το ψάρι είναι επίσης χρήσιμο για το κυκλοφορικό σύστημα: ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Για τους ηλικιωμένους, η ιππόγλωσσα είναι χρήσιμη για την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ, τη βελτίωση της μνήμης και νοητική δραστηριότητα. Το προϊόν έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην όρασή μας, διασφαλίζοντας τη σταθερότητα της δακρυϊκής μεμβράνης και αποτρέποντας την ανάπτυξη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, η οποία αποκτά επίσης μεγάλη σημασία στην τρίτη ηλικία.

Η παρουσία βιταμίνης Α και βιταμίνης D στα ψάρια είναι επίσης πολύ πολύτιμη.

Σπουδαίος! Η ιππόγλωσσα, μαζί με το λαρδί φώκιας, το σκουμπρί, τη ρέγγα και τον μπακαλιάρο, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ιχθυελαίου.

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια της θάλασσας είναι πολύ εύκολη στην πέψη. Δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή ο συνδετικός ιστός στο κρέας του είναι αρκετές φορές μικρότερος από, για παράδειγμα, στο βοδινό (όπως είναι γνωστό, όσο περισσότερος συνδετικός ιστός, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα και η μαγειρική αξία του κρέατος).

Ως αποτέλεσμα, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, η ιππόγλωσσα δεν προκαλεί αίσθημα βάρους στο στομάχι. Επιπλέον, αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους, επειδή το αμινοξύ λυσίνη, που αποτελεί μέρος του, είναι ένας εξαιρετικός καυστήρας λίπους.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι τα πιάτα με ιππόγλωσσα έχουν υψηλή γεύση και κάνουν καλό στην υγεία μας. Αλλά οι γυναίκες θα ενδιαφέρονται να μάθουν ότι αυτό το πλάσμα της θάλασσας μπορεί να τις κάνει νεότερες και πιο ελκυστικές, επειδή η επίδρασή του στο σώμα δεν έχει μόνο εσωτερικές, αλλά και εξωτερικές εκδηλώσεις.

Το ήξερες; Η Ella Basche, διάσημη φαρμακοποιός και συγγραφέας πολλών ανακαλύψεων στον τομέα της κοσμετολογίας, συμπεριλαμβανομένων των αποτριχωτικών ταινιών με κρύο κερί, ενώ ταξίδευε στις βόρειες περιοχές με τον σύζυγό της, επέστησε την προσοχή στα εκπληκτικά περιποιημένα χέρια των ντόπιων ψαράδων. Φαίνεται ότι από τη συνεχή επαφή με κρύο νερότο δέρμα πρέπει να γίνει τραχύ και να σκάσει! Αποδείχθηκε ότι οι ντόπιοι λιπαίνουν τα χέρια τους με λίπος για να τα προστατεύουν από το κρύο. είδος βακαλάου. Με βάση αυτή την παρατήρηση, το 1958, η Ella δημιούργησε και παρουσίασε στον κόσμο μια κρέμα χεριών με αλλαντοΐνη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χρησιμοποιώντας ως πρώτη ύλη την ίδια ουσία που χρησιμοποιούσαν οι βόρειοι ψαράδες - το λάδι ιππόγλωσσας.

Χάρη σε έναν ισορροπημένο συνδυασμό βιταμινών Α και D, ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και ασβεστίου, τα καλλυντικά (κρέμες και αλοιφές) με το λίπος αυτού του αρπακτικού ψαριού παρέχουν:

ενυδάτωση και ανάπλαση του δέρματος.
αύξηση της σφριγηλότητας και της ελαστικότητάς του.
εξομάλυνση μικρών ρυτίδων.
πρόληψη αλλεργικών εξανθημάτων.
επούλωση φλεγμονής, χρόνια δερματίτιδα.
εξάλειψη των σπυριών και της ακμής.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ανεξάρτητα από το πόσο υγιές είναι το ιππόγλωσσο, αυτό το ψάρι εξακολουθεί να έχει ορισμένες αντενδείξεις.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να απέχετε από τέτοια τρόφιμα εάν έχετε ασθένειες. γαστρεντερική οδόστο οξύ στάδιο, καθώς και με προβλήματα με το ήπαρ (συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας) και τα νεφρά.

Η υπέρταση είναι επίσης αντένδειξη.

Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να τρώνε ιππόγλωσσα με εξαιρετική προσοχή λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης από υδράργυρο, που μπορεί να περιέχεται σε αυτό το είδος ψαριού. Επιπλέον, τα παστά και τα καπνιστά φαγητά δεν ενδείκνυνται για αυτήν την κατηγορία, επομένως ο τρόπος παρασκευής του ψαριού έχει επίσης μεγάλη σημασία.

Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα θαλασσινά είναι πιο πιθανό να έχουν ατομική δυσανεξία στη ιππόγλωσσα.

Αποθήκευση

Οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να καταναλωθεί μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Ωστόσο, όταν πρόκειται για θαλασσινά, η συμμόρφωση με αυτόν τον κανόνα είναι ζωτικής σημασίας.
Για όσους ζουν μακριά από τον φυσικό βιότοπο της ιππόγλωσσας, ένα φρέσκο (κυριολεκτικά) σφάγιο αυτού του ψαριού είναι μια απρόσιτη πολυτέλεια. Παραδίδεται σε τέτοιες περιοχές κατεψυγμένο ή παγωμένο.

Η τελευταία επιλογή, παρεμπιπτόντως, πρακτικά δεν χρησιμοποιείται, καθώς η τεχνολογία για τη σύλληψη αρπακτικών βαθέων υδάτων δεν επιτρέπει την παράδοση των αλιευμάτων στη στεριά αρκετά γρήγορα, επομένως τα ψάρια συνήθως καταψύχονται απευθείας στο αλιευτικό σκάφος.

Σπουδαίος! Η παγωμένη ιππόγλωσσα είναι πολύ σπάνια. Όταν βλέπετε ένα τέτοιο θαύμα στον πάγκο, βεβαιωθείτε ότι δεν σας προσφέρουν προ-ξεψυγμένα ψάρια, κάτι που είναι εντελώς απαράδεκτο. Ακόμη και αφού δείτε τα σχετικά έγγραφα, μην βιαστείτε να πιστέψετε τον πωλητή: ζητήστε να διευκρινίσετε με ποια μορφή έφτασαν τα εμπορεύματα και ζητήστε να δείτε το αντίστοιχο δοχείο.

Η παγωμένη έκδοση είναι διαφορετική υπόθεση. Ωστόσο, και εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η μεγάλη ποσότητα πάγου στα ψάρια είναι ένδειξη της ανεντιμότητας του πωλητή και μάλιστα απόδειξη ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά αρκετές φορές. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.
Συχνά, ακόμη και πολύ γνωστοί κατασκευαστές πωλούν θαλασσινά κυριολεκτικά τυλιγμένα σε ένα παχύ στρώμα πάγου: πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται η μέγιστη ασφάλεια όλων των περιεχομένων σε αυτά χρήσιμες ουσίες. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι το βάρος του πάγου δεν πρέπει να υπολογίζεται στο βάρος του ψαριού - οι τίμιοι πωλητές ακολουθούν πάντα αυτόν τον κανόνα.

Φυσικά, μόλις αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να το ξεπαγώσετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο κάτω ράφι του ψυγείου, εάν το επιτρέπει ο χρόνος ή, εάν χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία, όταν θερμοκρασία δωματίου. Ποτέ όμως δεν πρέπει να ξεπαγώνετε τα ψάρια βάζοντάς τα σε νερό, ειδικά σε ζεστό νερό!

Η μυρωδιά του θαλασσινού νερού που είναι εγγενής στη φρέσκια ιππόγλωσσα είναι δύσκολο να προσδιοριστεί στα κατεψυγμένα ψάρια, αλλά εάν το προϊόν εκπέμπει ένα ξένο χημικό άρωμα, δεν μπορεί να αγοραστεί ένα τέτοιο προϊόν.

Το καπνιστό ψάρι έχει τους δικούς του κανόνες αποθήκευσης. Η ζεστή καπνιστή ιππόγλωσσα είναι η πιο υγιεινή επιλογή προετοιμασίας, αλλά τέτοια ψάρια έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής. Τέτοια ψάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 72 ωρών και να διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από -2°C έως +3°C.

Η ιππόγλωσσα κρύου καπνίσματος μπορεί να αποθηκευτεί στα επάνω ράφια του ψυγείου για έως και δύο μήνες, αλλά αυτό το ψάρι είναι συνήθως πιο αλμυρό και πιο λιπαρό.
Ωστόσο, αυτές οι περίοδοι μπορούν να παραταθούν σημαντικά βάζοντας καπνιστό ψάρι στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Η σωστή αποθήκευση των ψαριών απαιτεί βαθιά κατάψυξη, η οποία δεν μπορεί να επιτευχθεί πάντα στο σπίτι.

Αλλά αν η κατάψυξη γίνει σωστά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το προϊόν για μερικούς επιπλέον μήνες. Είναι σημαντικό μόνο να του παρέχεται σταθερός αερισμός και υγρασία εντός 75-80%.

Το ιππόγλωσσο είναι σίγουρα ένα από εκείνα τα τρόφιμα που πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας. Προκειμένου να παρέχεται στον οργανισμό μια ιδανική ισορροπία θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα ψάρια, θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες αντί του κρέατος δύο ή κατά προτίμηση τρεις φορές την εβδομάδα. Αυτό θα σας δώσει πραγματική ευχαρίστηση, γιατί, σε αντίθεση με πολλά άλλα υγιεινά πράγματα, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι έχουν εξαιρετική γεύση!

Το ιππόγλωσσο είναι ένα θαλάσσιο ψάρι των βόρειων θαλασσών που μοιάζει με λαγουδάκι. Όπως, είναι αρπακτικά του πυθμένα. Αυτό το ψάρι έχει μεγάλη εμπορική σημασία γιατί το κρέας του είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες, ιδιαίτερα λίπη.

Τα ιππόγλωσσα ζουν στα κρύα νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού, στις θάλασσες Barents, Bering, Okhotsk και της Ιαπωνίας. Αυτά τα ψάρια περνούν τον περισσότερο χρόνο τους σε βάθος. Τρέφονται κυρίως με μαλακόστρακα, μαλάκια, σκουμπρί και γερβίλους. Τα ιππόγλωσσα ζουν έως και 30 χρόνια και αρχίζουν να αναπαράγονται σε ηλικία 7-10 ετών.

Τα ιππόγλωσσα εμφανίζονται ως κανονικά ψάρια. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης και της ανάπτυξής τους, το σώμα του γόνου αλλάζει με έναν ιδιαίτερο τρόπο: το ψάρι «ξαπλώνει» στην αριστερή του πλευρά, ενώ τα μάτια και το στόμα του μετατοπίζονται προς τα δεξιά.

Το Halibut μερικές φορές λανθασμένα ονομάζεται σόλα. Ωστόσο μόνος, ή αλμυρόψαρο, έχει μια θεμελιώδη διαφορά από την ιππόγλωσσα και έγκειται στο γεγονός ότι η γλώσσα είναι ο δεξιόχειρας συγγενής του. Ομιλία σε απλή γλώσσα, η σόλα «κείτεται» στη δεξιά πλευρά.

Το χαβιάρι ιππόγλωσσας αποτελείται από μικρά μπεζ αυγά. Οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορούν να ξαναβάψουν το χαβιάρι αυτού του ψαριού μαύρο και να το πουλήσουν με το πρόσχημα του χαβιαριού οξύρρυγχου.

Γενικές πληροφορίες

Το Halibut έχει επίπεδο σώμα με αναλογία μήκους προς πλάτος 3:1. Τα μάτια του βρίσκονται στη δεξιά πλευρά του σώματός του και η αριστερή πλευρά είναι η κοιλιά του. Το στόμα του ψαριού είναι μεγάλο και βρίσκεται κάτω από τα μάτια. Το χρώμα της πλάτης κυμαίνεται από λαδί έως σκούρο καφέ, η κοιλιά είναι ασημί.

Υπάρχουν τρία γένη ιππόγλωσσας, τα οποία περιλαμβάνουν πέντε είδη αυτών των ψαριών:

Λευκή ιππόγλωσσα (είδος Ατλαντικού και Ειρηνικού).
Μαύρα (μπλε-γαβγισμένα) ιππόγλωσσα.
Ιππόγλωσσα Arrowtooth (Ασιατικό και Αμερικάνικο είδος).

Το μέγεθος και το βάρος αυτών των ψαριών διαφέρει ανάλογα με το είδος τους. Οι μικροί εκπρόσωποι της ιππόγλωσσας, που συνήθως παρουσιάζονται σε πάγκους ψαριών, έχουν μήκος 30-50 cm και βάρος έως 3 κιλά.

Ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος αυτών των ψαριών είναι η ιππόγλωσσα του Ατλαντικού, η οποία μπορεί να φτάσει τα 4,5-5 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει έως και 340 κιλά. Αλλά το ψάρεμά του απαγορεύεται, αφού είναι καταχωρημένο στο Ευρωπαϊκό Κόκκινο Βιβλίο.

Η μαύρη ιππόγλωσσα είναι μεσαίου μεγέθους: φτάνει σε μήκος 1-1,2 m και βάρος 40-45 κιλά.

Τα ιππόγλωσσα Arrowtooth έχουν ακόμη πιο μέτρια μεγέθη:

Ασιατικό - φτάνει σε μήκος έως 70 cm και ζυγίζει έως 3 kg.
Αμερικανός - έχει μήκος 45-85 cm και βάρος 2,5-3 kg.

Η ωοτοκία των ψαριών εξαρτάται από τον βιότοπό τους και συνήθως συμβαίνει το χειμώνα ή την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία του νερού δεν υπερβαίνει τους +10°C. Τα ιππόγλωσσα γεννιούνται σε βάθος περίπου 1 χλμ. Το θηλυκό μπορεί να γεννήσει έως και 3 εκατομμύρια αυγά. Οι γόνοι εμφανίζονται μετά από 14-17 ημέρες σε θερμοκρασία νερού όχι μεγαλύτερη από +6°C.

Χημική σύνθεση

Η ιππόγλωσσα είναι ένα ψάρι από τα βόρεια νερά, επομένως το κρέας του περιέχει πολύ λίπος. Διατροφική αξίατο κρέας του εξαρτάται από τον βιότοπό του: όσο πιο βόρεια ζει αυτό το ψάρι, τόσο περισσότερο λίπος περιέχει.

Διατροφική αξία

Ονομα	Περιεκτικότητα ανά 100 γρ ωμό ψάρι, γραμμάρια
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Το αυγοτάραχο ιππόγλωσσα εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λίπος και κυμαίνεται από 102 έως 190 kcal ανά 100 g αποτελείται από 75% πρωτεΐνη και 25% λίπος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού είναι 107 kcal ανά 100 g.

Τα περισσότερα λίπη είναι πολυακόρεστα. Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο επειδή δεν συντίθενται στον οργανισμό. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος αυτού του ψαριού χάνεται μέρος του λίπους. Για παράδειγμα, όταν η ιππόγλωσσα καταψύχεται, χάνεται έως και το 50% των υγιών λιπών και όταν αλατίζεται, χάνεται έως και 30%.

Το κρέας ιππόγλωσσας περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τις ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο. Το λίπος του περιέχει πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E). Το συκώτι και το χαβιάρι αυτού του βόρειου ψαριού είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη D σε έναν ενήλικα είναι 5-10 mcg, τότε για να ημερήσια δόσηαπό αυτή τη βιταμίνη, χρειάζεται μόνο να φάτε 100 γραμμάρια ιππόγλωσσας.

Ο βιότοπος της ιππόγλωσσας στα αλμυρά νερά των ωκεανών και της θάλασσας καθορίζει τη μεταλλική σύνθεση του κρέατος του.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ιππόγλωσσα περιέχει λίγα οστά και πολύ λίπος. Αυτό προκαλεί υψηλή γευστικές ιδιότητεςτο κρέας του. Η πλούσια χημική σύνθεση των ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

αυξάνει την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων.
έχει αντιχοληστερολικό αποτέλεσμα.
μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης στο αίμα, ένα προϊόν του μεταβολισμού των πρωτεϊνών που έχει καταστροφική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
μειώνει την αρτηριακή πίεση?
μειώνει το ιξώδες του αίματος, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό παθολογικών θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.
βελτιώνει την αγωγιμότητα νευρικές ώσεις;
βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου.
διεγείρει τη διάσπαση των κορεσμένων ("κακών") λιπών.
καταστέλλει την απελευθέρωση των ορμονών του στρες.
αυξάνει τη σύνθεση της σεροτονίνης - της «ορμόνης της χαράς».
προάγει τη σύνθεση αντιφλεγμονωδών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα - προσταγλανδίνες.
ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του λίπους στο σώμα.
βελτιώνει την εναπόθεση αλάτων ασβεστίου στα οστά και το σμάλτο των δοντιών.
έχει έντονες ιδιότητες.
έχει αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
διεγείρει την αιμοποίηση.
βελτιώνει την όραση?
επιβραδύνει τις δυστροφικές αλλαγές στο μάτι.
προάγει την ανάρρωση εμμηνορροϊκός κύκλοςσε γυναίκες?
βελτιώνει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σπέρματος στους άνδρες.
έχει ηπατοπροστατευτική δράση.
προάγει την αποτοξίνωση του σώματος.
επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Τόσο μεγάλος αριθμός θετικές επιπτώσειςστις λειτουργίες των οργάνων ανθρώπινο σώμαεπιτρέπει στους γιατρούς να προτείνουν τη συμπερίληψη πιάτων από αυτό το ψάρι στη διατροφή όταν:

αρρυθμίες?
αθηροσκλήρωση?
αρτηριακή υπέρταση;
θρομβοφιλία (τάση για παθολογική θρόμβωση).
κιρσοί;
θρομβοφλεβίτιδα?
αναιμία;
φλεγμονώδεις ασθένειες κατά την περίοδο αιχμής και ανάκαμψης.
Νόσος Αλτσχάιμερ;
ρευματοειδής αρθρίτιδα;
οφθαλμικές παθήσεις?
υποθυρεοειδισμός?
ραχιτισμός;
οστεοπόρωση?
κίρρωση του ήπατος?
παρατυπίες εμμήνου ρύσεως?
ανδρική υπογονιμότητα?
ογκολογικές παθολογίες?
κατάθλιψη;
συχνό στρες?
ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων.

Όταν τρώτε ιππόγλωσσα, πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη τη μέθοδο παρασκευής πιάτων από αυτό.

Πολλά είδη μαγειρέματος, όπως το κάπνισμα ή το τηγάνισμα, μειώνουν σημαντικά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στα ψάρια, ενώ αυξάνουν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, χάνεται το νόημα της εισαγωγής πιάτων ιππόγλωσσας στο μενού για ιατρικούς σκοπούς.

Πιθανή βλάβη

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, η ιππόγλωσσα εξακολουθεί να έχει ορισμένες αντενδείξεις για την κατανάλωσή της:

παιδιά κάτω των 7 ετών·
εγκυμοσύνη;
θηλασμός?
ευσαρκία;
αλλεργικές αντιδράσεις σε θαλάσσια ψάρια ή θαλασσινά.
ατομική δυσανεξία?
αυξημένη λειτουργία του θυρεοειδούς (το ιώδιο αυξάνει τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών).
σκυρόδεμα (πέτρες) σε χοληφόρος οδόςκαι/ή τα νεφρά?
υπερασβεστιαιμία (αυξημένα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα).

Το Halibut είναι ένα ψάρι του οποίου το κρέας έχει μέση περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση αυτού του ψαριού πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή. Σύμφωνα με τις συστάσεις του καναδικού Υπουργείου Υγείας, η ιππόγλωσσα μπορεί να καταναλωθεί όχι περισσότερες από 4 φορές το μήνα και η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 170 γραμμάρια.

Εξωτερική χρήση

Το λάδι αυτού του ψαριού χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως εξωτερικό μαλακτικό δέρματος στα τέλη της δεκαετίας του '60 του περασμένου αιώνα από τη φαρμακοποιό Ella Basche. Από το λίπος της ιππόγλωσσας η γυναίκα δημιούργησε μια αλοιφή για τον σύζυγό της, ο οποίος εργαζόταν στο σκληρό βόρειο κλίμα. Το αποτέλεσμα του πειράματος ήταν εκπληκτικό: μετά την εφαρμογή της αλοιφής, το δέρμα έγινε απαλό, ελαστικό και λείο.

Μετά από αυτό, οι ευεργετικές ιδιότητες της ιππόγλωσσας δεν πέρασαν απαρατήρητες από τα καλλυντικά και φαρμακευτικές εταιρείες. Το λάδι αυτού του ψαριού άρχισε να χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα για την πρόληψη δερματικών αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία και τη θεραπεία διαφόρων δερματολογικών παθήσεων.

Οι βιταμίνες και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του λίπους ιππόγλωσσας έχουν πολλές χρήσιμες ενέργειεςστο δέρμα:

προωθεί την επούλωση εκδορών, κοψίματα, εγκαύματα.
διεγείρουν την παραγωγή κολλαγόνου και ελαστίνης στο δέρμα.
μαλακώσει το δέρμα?
ανακουφίζει από τον τοπικό ερεθισμό στο δέρμα.
μειώσει τη φλεγμονή.

Με βάση το λίπος αυτού του ψαριού έχουν δημιουργηθεί κρέμες και αλοιφές, οι οποίες προορίζονται για εξωτερική χρήση για:

τάση για σχηματισμό σπυριών και ακμής.
ακμή;
δερματικές αλλεργίες?
χρόνια δερματίτιδα?
μικροτραύματα και επιφανειακά εγκαύματα στο δέρμα.
ξηρό δέρμα?
μειωμένη στρεβλότητα του δέρματος (πλαδαριότητα).

ρυτίδες.

Με την προφυλακτική χρήση κρεμών με βάση το λίπος αυτού του βόρειου ψαριού, το δέρμα παραμένει ελαστικό και λείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γήρανση του σταματά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Είναι καλύτερα να αγοράσετε παγωμένη ιππόγλωσσα ολόκληρη. Αυτό θα επιτρέψει στον αγοραστή να καθορίσει τον τύπο του ψαριού και τη φρεσκάδα του. Λαμβάνοντας υπόψη τον βιότοπο του ψαριού, είναι εξαιρετικά σπάνιο να αγοράσετε ένα φρέσκο δείγμα. Πιο συχνά φτάνει στον καταναλωτή παγωμένο. Οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν συχνά να αντικαταστήσουν τα ακριβά φιλέτα ιππόγλωσσας με φθηνότερα γλυκού νερού, το κρέας των οποίων είναι λιγότερο πολύτιμο και υγιεινό. Επομένως, όταν επιλέγετε κατεψυγμένα φιλέτα ιππόγλωσσας υψηλής ποιότητας, πρέπει να προτιμάτε αξιόπιστες αλυσίδες λιανικής.

Για να αγοράσει ένα νόστιμο υγιεινό προϊόν, ο αγοραστής πρέπει να είναι σε θέση να το αναγνωρίσει:

Τα φιλέτα ιππόγλωσσας πρέπει να είναι λευκά. Μια ροζ απόχρωση στο κρέας ψαριού υποδηλώνει υποκατάσταση.
Το πάχος του φιλέτου δεν μπορεί να ξεπεράσει το 1,5 εκατοστό, γιατί είναι ψαράκι σε σχήμα καλκάνι.
Δεν πρέπει να υπάρχουν λιπαρές στρώσεις στα πλαϊνά του φιλέτου. Το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το φιλέτο αυτού του ψαριού.
Η τιμή του φιλέτου ιππόγλωσσα είναι 3-4 φορές υψηλότερη από την τιμή του φιλέτου pangasius. Επομένως, πριν το αγοράσετε, θα πρέπει να ρωτήσετε για τις τιμές των φιλέτα pangasius.

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε κατεψυγμένα φιλέτα εάν είναι καλυμμένα με ένα παχύ στρώμα γλάσου πάγου:

είναι αδύνατο να δεις το χρώμα του φιλέτου από κάτω.
υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το ψάρι να έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί πολλές φορές.
Μετά την απόψυξη, το ψάρι θα χάσει πολύ βάρος.

Φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα. Η ετικέτα του κατασκευαστή πρέπει να μεταφραστεί στα ρωσικά. Μπορεί να βρίσκεται σε ένα κοινό κουτί κατεψυγμένων φιλετών. Ο πωλητής δεν έχει το δικαίωμα να πετάξει την αρχική ετικέτα του κατασκευαστή, η οποία αναφέρει:

όνομα του κατεψυγμένου προϊόντος·
ποσοστό περιεκτικότητας σε γλάσο στο προϊόν (ο αγοραστής πρέπει να πληρώσει μόνο το βάρος του ίδιου του ψαριού και όχι το γλάσο).
κατασκευαστής και οι επαφές του·
προμηθευτή και τις επαφές του·
μέθοδος κατάψυξης?
χρόνος παραγωγής και συνθήκες αποθήκευσης·
πληροφορίες πιστοποίησης.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων φιλετών ιππόγλωσσας είναι 8 μήνες στους -18°C.

Ξεπαγώστε (ξεπαγώστε) τα κατεψυγμένα φιλέτα αργά. Αυτό γίνεται καλύτερα στο ψυγείο. Μετά την απόψυξη, τα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν, επομένως είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε πιάτα από αυτό αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι απαράδεκτη!

Πώς να μαγειρέψετε

Μαγειρεύονται ιππόγλωσσα με διαφορετικούς τρόπους. Είναι αλατισμένο, καπνιστό, κονσερβοποιημένο, ψημένο, τηγανητό, στιφάδο, βραστό και ψητό. Το αυγοτάραχο ιππόγλωσσα αλατίζεται και χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό ορεκτικό.

Όταν προετοιμάζετε πιάτα με ιππόγλωσσα, πρέπει να θυμάστε ότι είναι ένα λιπαρό ψάρι. Το κρέας αυτού του ψαριού τείνει να απορροφά τα λίπη με τα οποία μαγειρεύεται, επομένως η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί σημαντικά κατά το τηγάνισμα.

Η ιππόγλωσσα είναι αυτάρκης από μόνη της, επομένως δεν απαιτεί ειδικά μπαχαρικά, μαρινάδες ή σάλτσες. Ταιριάζει καλύτερα με:

βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικός)?
λευκό ή ροζ πιπέρι?
ή λευκό κρασί?
σάλτσα σόγιας;
μοσχοκάρυδο;
βότανα (μαϊντανός, άνηθος)?
λαχανικά.

Από το φιλέτο αυτού του ψαριού μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο πιάτοεπίπεδο εστιατορίου - ιππόγλωσσα σε λευκό κρασί. Για να το ετοιμάσετε πρέπει να πάρετε: 0,5 κιλό φιλέτο, 2 μικρά, 1 κολοκυθάκι, σάλτσα σόγιας, χυμό από 1/4 λεμονιού, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι κατά βούληση. Πλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο, το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο πάνω από το φιλέτο και ψήνουμε στους 170°C για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες, σοτάρουμε χωριστά φυτικό λάδι, στραγγίζουμε σε τρυπητό και μετά σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος. Τοποθετούμε τα λαχανικά στην άκρη του πιάτου, περιχύνουμε με ένα μείγμα από αρωματικό ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Τοποθετήστε το ψημένο ψάρι στο κέντρο του ταψιού. Εάν το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με φέτες λεμονιού.

Σύναψη

Η ιππόγλωσσα είναι ένα χρήσιμο ψάρι του εμπορίου. Η σύνθεση του κρέατος επιτρέπει σε αυτό το ψάρι να συμπεριληφθεί στη διατροφή για πολλές ασθένειες. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στη ιππόγλωσσα έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μεταβολισμός, αναπαραγωγικό σύστημα γυναικών και ανδρών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι απαραίτητη για την ανεπαρκή λειτουργία του θυρεοειδούς.

Το λάδι ιππόγλωσσας έχει βρει τη χρήση του σε καλλυντικά και δερματολογικά προϊόντα για αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικίαδέρμα, αλλεργίες, φλεγμονές, πληγές και εγκαύματα στο δέρμα.

Ωστόσο, παρ' όλη τη χρησιμότητά του, αυτό το ψάρι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, αφού είναι ψάρι με μέση περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Για τον ίδιο λόγο, παιδιά κάτω των 7 ετών, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες θα πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση του.

Όταν προετοιμάζετε πιάτα από αυτόν τον κάτοικο των βόρειων θαλασσών, πρέπει να θυμάστε ότι ορισμένες μέθοδοι επεξεργασίας ψαριών οδηγούν σε σημαντική καταστροφή των ευεργετικών ουσιών σε αυτό.

Το φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Σχετικά με την ιππόγλωσσα, η φράση: «Όλα με μέτρο είναι καλά!»

Halibut - οφέλη και βλάβες για το ανθρώπινο σώμα (γυναίκες και άνδρες)

Διατροφική αξία, σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα της ιππόγλωσσας

100 γραμμάρια μαγειρεμένης ιππόγλωσσας περιέχουν (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης) ():

Θερμίδες: 140 kcal (7%).
Υδατάνθρακες: 0 g (0%).
Λίπη: 2,9 g (5%).
Πρωτεΐνη: 26,7 g (53%).
Θειαμίνη: 0,1 mg (5%).
Ριβοφλαβίνη: 0,1 mg (5%).
Νικοτινικό οξύ: 7,1 mg (36%).
Βιταμίνη Β6: 0,4 mg (20%).
Βιταμίνη Β12: 1,4 mcg (23%).
Ασβέστιο: 60 mg (6%).
Σίδερο: 1,1 mg (6%).
Μαγνήσιο: 107 mg (27%).
Φώσφορος: 285 mg (28%).
Κάλιο: 576 mg (16%).
Σελήνιο: 46,8 mcg (67%).
Χοληστερίνη: 41 mg (14%).
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 669 mg.
Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα: 38 mg.

Το Halibut περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων όπως φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, νάτριο, χαλκό και.

Τα οφέλη της ιππόγλωσσας για τον ανθρώπινο οργανισμό

Χάρη στο πλούσιο θρεπτικό του προφίλ, το κρέας ιππόγλωσσας, όταν καταναλώνεται, προάγει την υγεία της καρδιάς, βοηθά στην καταπολέμηση της χρόνιας φλεγμονής και παρέχει οφέλη για την υγεία νευρικό σύστημα, επιταχύνει την αποκατάσταση των μυϊκών ινών και πολλά άλλα. Εδώ είναι τα οφέλη της ιππόγλωσσας για το ανθρώπινο σώμα:

1. Πλούσιο σε μικροστοιχεία

Το Halibut είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου, ένα ιχνοστοιχείο με πολλά ευεργετικές ιδιότητες, που χρειάζεται το σώμα σας σε μικρές ποσότητες.

Μισό φιλέτο (160 γραμμάρια) ιππόγλωσσας (το οποίο είναι το συνιστώμενο μέγεθος μερίδας) παρέχει περισσότερο από το 100% των ημερήσιων αναγκών σας για ().

Επιπλέον, η ιππόγλωσσα είναι μια καλή πηγή πολλών άλλων μικροθρεπτικών συστατικών που προάγουν την καλή υγεία, όπως ():

Νικοτινικό οξύ: Η νιασίνη παίζει θετικό ρόλο στην υγεία της καρδιάς και βοηθά ακόμη και στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Μπορεί επίσης να προστατεύσει το δέρμα σας από τις βλάβες από τον ήλιο. Μισό φιλέτο (160 γραμμάρια) ιππόγλωσσας παρέχει το 57% των ημερήσιων αναγκών σας σε νιασίνη ( , , ).
Φώσφορος: Το δεύτερο πιο άφθονο ορυκτό στο σώμα σας. Ο φώσφορος βοηθά στο χτίσιμο των οστών, ρυθμίζει το μεταβολισμό, διατηρεί κανονικό καρδιακό παλμό και πολλά άλλα. Μια μερίδα 160 γραμμαρίων μαγειρεμένης ιππόγλωσσας παρέχει το 45% των ημερήσιων αναγκών σας σε φώσφορο ( , , , ).
: Το μαγνήσιο χρειάζεται για περισσότερες από 600 αντιδράσεις στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού πρωτεΐνης, της κίνησης των μυών και της δημιουργίας ενέργειας. Μία μερίδα 160 γραμμαρίων μαγειρεμένης ιππόγλωσσας παρέχει το 42% των αναγκών σας σε μαγνήσιο ().
: Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Εμφανίζεται φυσικά σε ζωικά προϊόντα. Μια μερίδα 160 γραμμαρίων ιππόγλωσσας περιέχει το 36% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη Β12 (,).
Βιταμίνη Β6: Γνωστή και ως πυριδοξίνη, εμπλέκεται σε περισσότερες από 100 αντιδράσεις στο σώμα σας. Είναι ευεργετικό για το κεντρικό νευρικό σύστημα και μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μία μερίδα 160 γραμμαρίων μαγειρεμένης ιππόγλωσσας παρέχει το 32% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Β6 (,,).

Περίληψη:

Ένα μισό φιλέτο (160 γραμμάρια) ιππόγλωσσας μπορεί να παρέχει στον οργανισμό σας περισσότερο από το 30% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης πολλών βιταμινών και μετάλλων, όπως σελήνιο, νιασίνη, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β12 και Β6.

2. Καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας

Μία μερίδα μαγειρεμένης ιππόγλωσσας περιέχει 42 γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία καλύπτει το 85% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης ().

Συνιστάται ημερήσιος κανόναςΗ πρόσληψη πρωτεΐνης (RDA) είναι 0,8 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Αυτό είναι αρκετό για να καλύψει τις ανάγκες του 97-98% των υγιών ανθρώπων που κάνουν καθιστικό τρόπο ζωής ().

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η ποσότητα πρωτεΐνης είναι απαραίτητη για την πρόληψη της ανεπάρκειας. Το επίπεδο δραστηριότητάς σας μυϊκή μάζακαι οι τρέχουσες συνθήκες υγείας μπορεί να αυξήσουν τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνη.

Η πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα, τα οποία εμπλέκονται σχεδόν σε κάθε μεταβολική διαδικασία στο σώμα σας. Επομένως, η λήψη αρκετής πρωτεΐνης είναι σημαντική για διάφορους λόγους. Μπορεί να βοηθήσει στην οικοδόμηση και την αποκατάσταση των μυών, στην καταστολή της όρεξης, στη μείωση της απώλειας βάρους και πολλά άλλα (, , ,).

Τα ψάρια και άλλες ζωικές πρωτεΐνες θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες. Αυτό σημαίνει ότι παρέχουν στο ανθρώπινο σώμα τα πάντα απαραίτητα αμινοξέα, που το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει από μόνο του.

Περίληψη:

Η πρωτεΐνη παίζει σημαντικούς ρόλους στο σώμα σας, συμπεριλαμβανομένης της οικοδόμησης και επιδιόρθωσης των μυϊκών ινών ή της καταστολής της όρεξης. Το Halibut είναι μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας που μπορεί να καλύψει ολόκληρη καθημερινή απαίτησησε αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό.

3. Μπορεί να είναι καλό για την καρδιά σας

Οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου μεταξύ ανδρών και γυναικών παγκοσμίως ().

Το Halibut περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την καρδιά σας, όπως νιασίνη, σελήνιο και μαγνήσιο.

Αν και δεν υπάρχει RDI για τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η σύσταση για ενήλικες Επαρκής πρόσληψη (AP)είναι 1,1 και 1,6 γραμμάρια για γυναίκες και άνδρες, αντίστοιχα. Μισό φιλέτο (160 γραμμάρια) ιππόγλωσσας περιέχει περίπου 1,1 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων (, ,).

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν πολυάριθμα οφέλη για την υγεία της καρδιάς (, ,).

Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση και αύξηση των επιπέδων της «καλής» HDL χοληστερόλης. Τα ωμέγα-3 βοηθούν επίσης στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος (θρόμβοι) και στη μείωση αρτηριακή πίεσησε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ( , , , ).

Η νιασίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β3, μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων (,,).

Εκτός, υψηλό επίπεδοΤο σελήνιο της ιππόγλωσσας βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων μειώνοντας το οξειδωτικό στρες, τη φλεγμονή και την πρόληψη του σχηματισμού πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών (,).

Τέλος, η έρευνα δείχνει ότι η προσθήκη μαγνησίου στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης (,,).

Περίληψη:

Το Halibut περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς σας και να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων.

4. Βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ιππόγλωσσας συνδέονται επίσης με τη μείωση της χρόνιας φλεγμονής στον οργανισμό όταν καταναλώνεται.

Ενώ η φλεγμονή μπορεί μερικές φορές να είναι καλή για το σώμα σας, η χρόνια φλεγμονή χαμηλού επιπέδου μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία σας.

Μία μερίδα (160 γραμμάρια) ιππόγλωσσας περιέχει 106% της ΣΗΠ για σελήνιο. Αυτό ισχυρό αντιοξειδωτικόβοηθά στη μείωση του οξειδωτικού στρες στο σώμα σας ( , , ).

Έρευνες το έχουν δείξει υψηλά επίπεδαΤο σελήνιο στο αίμα βελτιώνει την ανοσολογική σας απόκριση, ενώ μια ανεπάρκεια μπορεί να επηρεάσει αρνητικά κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματοςκαι τις λειτουργίες τους ().

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και η νιασίνη παίζουν επίσης ρόλο στη μείωση της φλεγμονής. Η νιασίνη εμπλέκεται στην παραγωγή ισταμίνης, η οποία βοηθά στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και (, ,).

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει μια σταθερή σχέση μεταξύ της πρόσληψης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και των χαμηλότερων επιπέδων φλεγμονής. Τα λιπαρά οξέα μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα μορίων και ουσιών που προάγουν τη φλεγμονή, όπως οι κυτοκίνες και τα εικοσανοειδή ( , , , , ).

Wild vs Farmed Halibut: Ποια είναι η διαφορά;

Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν συγκρίνετε τα άγρια ψάρια που αλιεύονται και τα εκτρεφόμενα - το καθένα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του ().

Πάνω από το 50% των θαλασσινών που παράγονται για ανθρώπινη κατανάλωση καλλιεργείται και υπολογίζεται Παγκόσμια Τράπεζα, μέχρι το 2030 ο αριθμός αυτός θα αυξηθεί στο 62% ().

Για να αποφευχθεί η υπεραλίευση άγριων ψαριών, η ιππόγλωσσα του Ατλαντικού εκτρέφεται στον Καναδά, την Ισλανδία, τη Νορβηγία και το Ηνωμένο Βασίλειο. Αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια καλλιεργούνται εμπορικά σε ελεγχόμενες, κλειστές δεξαμενές σε λίμνες, ποτάμια, ωκεανούς ή τεχνητές δεξαμενές.

Ένα από τα πλεονεκτήματα των ψαριών εκτροφής είναι ότι τα ψάρια είναι συνήθως χαμηλότερης τιμής και πιο προσιτά στους καταναλωτές σε σύγκριση με τα άγρια ψάρια που αλιεύονται ( , , , ).

Υπάρχει μικρή διαφορά στη θρεπτική αξία μεταξύ της άγριας ιππόγλωσσας και της εκτρεφόμενης ιππόγλωσσας. Επομένως, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η εκτρεφόμενη ιππόγλωσσα είναι χειρότερη από την άγρια ιππόγλωσσα.

Περίληψη:

Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα τόσο στην ιππόγλωσσα που αλιεύεται στον ωκεανό όσο και στην εκτροφή. Οι περιβαλλοντικοί λόγοι και η υπεραλίευση, καθώς και η τιμή και οι προσωπικές προτιμήσεις, επηρεάζουν τις επιλογές των καταναλωτών. Όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, οι διαφορές είναι ελάχιστες.

Πιθανή βλάβη της ιππόγλωσσας στο ανθρώπινο σώμα

Όπως με κάθε τρόφιμο, η ιππόγλωσσα μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα. Δείτε πώς η ιππόγλωσσα είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα:

Επίπεδα υδραργύρου

Ο υδράργυρος είναι ένα τοξικό βαρύ μέταλλο που υπάρχει φυσικά στο νερό, τον αέρα και το έδαφος.

Τα ψάρια μπορεί να εκτεθούν σε χαμηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου λόγω μόλυνσης του νερού. Με την πάροδο του χρόνου, το μέταλλο μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα του ψαριού. Τα μεγαλύτερα ψάρια και αυτά με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής περιέχουν συχνά περισσότερο υδράργυρο ().

Το βασιλικό σκουμπρί, ο τραχύς του Ατλαντικού, ο καρχαρίας, ο ξιφίας, το κοκκινόψαρο και ο κιτρινόπτερος τόνος φαίνεται να έχουν τον υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης από υδράργυρο.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το επίπεδο υδραργύρου που καταναλώνεται με την κατανάλωση συνιστώμενων ποσοτήτων ψαριών και δεν αποτελεί σοβαρό πρόβλημα.

Το Halibut έχει χαμηλά έως μέτρια επίπεδα υδραργύρου και θεωρείται ένα ασφαλές ψάρι για κατανάλωση ().

Οι πουρίνες παράγονται φυσικά στο σώμα σας και βρίσκονται σε ορισμένα τρόφιμα.

Όταν χωρίζονται σχηματίζονται ουρικό οξύ, που μπορεί να συμβάλλει στην ουρική αρθρίτιδα και τις πέτρες στα νεφρά σε μερικούς ανθρώπους. Όσοι διατρέχουν κίνδυνο για αυτές τις ασθένειες θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη πουρινών από ορισμένα τρόφιμα (,).

Αν και η ιππόγλωσσα περιέχει πουρίνες, τα επίπεδα κυμαίνονται από χαμηλά έως μέτρια. Ως εκ τούτου, θεωρείται ασφαλές για όσους είναι υγιείς και δεν κινδυνεύουν να αναπτύξουν ορισμένες νεφρικές παθήσεις ().

Σταθερή κατάσταση πληθυσμών ιππόγλωσσας

Η σημασία της βιωσιμότητας των πληθυσμών της ιππόγλωσσας οφείλεται στην αυξημένη ζήτηση για αυτό το ψάρι ().

Ένας τρόπος διατήρησης των πληθυσμών άγριων ψαριών είναι η αύξηση της διαθεσιμότητας των εκτρεφόμενων ψαριών. Αυτό έκανε την υδατοκαλλιέργεια ή την ιχθυοκαλλιέργεια πιο δημοφιλή. Είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη παραγωγή τροφίμων στον κόσμο ( , , ).

Σύμφωνα με Ρολόι θαλασσινών, η άγρια ιππόγλωσσα του Ατλαντικού βρίσκεται στη λίστα «Avoid» λόγω των χαμηλών αριθμών της. Έχει υπεραλιευθεί και οι πληθυσμοί του αναμένεται να ανακάμψουν μέχρι το 2056 ().

Η ιππόγλωσσα του Ειρηνικού θεωρείται ότι είναι ασφαλής για κατανάλωση λόγω των βιώσιμων αλιευτικών πρακτικών που χρησιμοποιούνται στον Ειρηνικό Ωκεανό.

Περίληψη:

Υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση ιππόγλωσσας, όπως τα επίπεδα υδραργύρου και πουρίνης ή η υπεραλίευση. Ωστόσο, τα οφέλη από τη χρήση του μπορεί να υπερτερούν των κινδύνων. Είναι καλύτερα να συγκρίνετε τα γεγονότα πριν πάρετε μια απόφαση.

Ας το συνοψίσουμε

Αν και ο υδράργυρος και οι πουρίνες στο ιππόγλωσσα είναι χαμηλά ή μέτρια ποσότητα, τα οφέλη από τη χρήση του υπερτερούν των πιθανών προβλημάτων.
Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σελήνιο και άλλα θρεπτικά συστατικά που του παρέχουν διάφορες ευεργετικές ιδιότητες.
Η κατανάλωση ιππόγλωσσας εκτροφής αντί της άγριας ιππόγλωσσας του Ειρηνικού ή του Ατλαντικού μπορεί ακόμη και να βοηθήσει το περιβάλλον και να διατηρήσει τους πληθυσμούς της ιππόγλωσσας.
Το αν θα φάτε ή όχι ιππόγλωσσα είναι προφανώς προσωπική επιλογή, αλλά τα στοιχεία δείχνουν ότι είναι ένα ασφαλές ψάρι.

Η ιππόγλωσσα είναι ένα θαλάσσιο ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των ιπποειδών. Το κρέας του έχει εξαιρετική γεύση, που καθιστά δυνατή τη χρήση ιππόγλωσσας για το μαγείρεμα πρωτότυπα πιάτατόσο για το καθημερινό μενού όσο και για το γιορτινό τραπέζι.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ιππόγλωσσα είναι ένα λιπαρό ψάρι, αλλά στην πραγματικότητα γίνεται μόνο κατά το τηγάνισμα - το κρέας απορροφά πάρα πολύ λάδι κατά τη θερμική επεξεργασία.

Σύνθεση της ιππόγλωσσας, η περιεκτικότητά της σε θερμίδες

Διατροφική αξία 100 g:

Πρωτεΐνες: 18,56 γρ
Λίπη: 1,33 γρ
Νερό 76,12 γρ
Χοληστερόλη 60 mg
Τέφρα 1,57 γρ

Βιταμίνες

Βιταμίνη Α (RE) (A (RE)) 24 mcg
Βιταμίνη D (D) 231 mcg
Βιταμίνη Ε (ΤΕ) (Ε (ΤΕ)) 0,74 mg
Βιταμίνη Β1 (Β1) 0,06 mg
Βιταμίνη Β2 (Β2) 0,04 mg
Βιταμίνη Β6 (Β6) 0,63 mg
Βιταμίνη Β9 (Β9) 14 mcg
Βιταμίνη Β12 (Β12) 1,27 mcg
Βιταμίνη PP (PP) 12,63 mg

Ορυκτά

Κάλιο (Κ) 528 mg
Ασβέστιο (Ca) 9 mg
Μαγνήσιο (Mg) 28 mg
Φώσφορος (Ρ) 287 mg
Σίδηρος (Fe) 0,2 mg
Μαγγάνιο (Mn) 0,01 mg
Σελήνιο (Se) 55,4 μg
Ψευδάργυρος (Zn) 43 mg

Η εν λόγω ποικιλία ψαριών περιέχει μόνο 5% λιπαρά, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν. Το Halibut είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ.

Γενικά, η σύνθεση της εν λόγω ποικιλίας ψαριών είναι πολύ πλούσια, επομένως μπορούμε να πούμε τα εξής: η περιεκτικότητα σε όλες τις χρήσιμες ουσίες της ιππόγλωσσας την καθιστά απαραίτητη πηγή βιταμινών, λιπαρών οξέων και μικροστοιχείων, τα οποία συμμετέχουν ενεργά σε σημαντικές διαδικασίες για την ομαλή λειτουργία όλων των ανθρώπινων συστημάτων και οργάνων. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι μόνο 142 Kcal ανά 100 γραμμάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες της ιππόγλωσσας

Χάρη σε μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων και βιταμινών με μικροστοιχεία, η ιππόγλωσσα έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιακού μυός, δυναμώνει και κάνει τα τοιχώματα ελαστικά αιμοφόρα αγγεία, εμποδίζει το σχηματισμό, κάνει τις μεταβολικές διεργασίες πιο ενεργές.

Το ιππόγλωσσο, μετά από οποιαδήποτε μαγειρική επεξεργασία, θρέφει τα εγκεφαλικά κύτταρα, αποτρέποντας το θάνατό τους - αυτή είναι μια πραγματική πρόληψη του περιστατικού. Το εν λόγω προϊόν έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα - το συναισθηματικό υπόβαθρο διατηρείται εντός φυσιολογικών ορίων, η πρόληψη πραγματοποιείται αυτόματα και το σώμα υποφέρει λιγότερο.

Και, που αποτελούν μέρος της ιππόγλωσσας, καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες και βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος. Παρεμπιπτόντως, η ιππόγλωσσα είναι ένα από τα λίγα θαλάσσια ψάρια που έχει εγκριθεί για κατανάλωση από άτομα με διαγνωσμένη φλεγμονή του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης.

Halibut στην κοσμετολογία

Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, η ιππόγλωσσα χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία καλλυντικών. Για να είμαστε πιο ακριβείς, δεν είναι κρέας ιππόγλωσσας, αλλά το λίπος του - είναι μέρος κρέμες και αλοιφές που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ξηρών χεριών και προσώπου και αλλεργικών εξανθημάτων.

Πιθανή βλάβη της ιππόγλωσσας, αντενδείξεις για κατανάλωση

Φυσικά η ιππόγλωσσα έχει και κάποιες αντενδείξεις για κατανάλωση. Πρώτον, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται αυστηρά σε άτομα που έχουν ιστορικό υπερευαισθησίας ή ατομικής δυσανεξίας στα ψάρια και τα θαλασσινά. Δεύτερον, οι γιατροί δεν επιτρέπουν τη συμπερίληψη της ιππόγλωσσας στη διατροφή εάν έχετε διαγνώσει φλεγμονώδεις παθήσεις του στομάχου. Τρίτον, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την εισαγωγή της ιππόγλωσσας στο μενού για ηλικιωμένους, παιδιά και όσους πάσχουν από νεφρική νόσο, αν και δεν υπάρχει κατηγορηματική αντένδειξη σε αυτές τις περιπτώσεις.

Πώς να επιλέξετε το σωστό χάλιμπατ

Το εν λόγω είδος ψαριού διατίθεται σε καταστήματα λιανικής πώλησης κατεψυγμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Για να αγοράσετε ένα πραγματικά υγιεινό προϊόν και να μην δηλητηριαστείτε ως "μπόνους", πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για την επιλογή του ιππόγλωσσου:

δώστε προσοχή στην ποσότητα του πάγου στο κατεψυγμένο ψάρι - όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο συχνά αποψύχονταν και καταψύχονταν ξανά, δηλαδή παραβιάζονταν οι συνθήκες αποθήκευσης.
δεν πρέπει να υπάρχει βλέννα στα λέπια της ιππόγλωσσας - η παρουσία της "υποδεικνύει" ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο.
Το δέρμα και τα μάτια των ψαριών με απλή ψύξη πρέπει να είναι υγρά και γυαλιστερά - η θαμπάδα υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό.

Σημειώστε:Κατά την προετοιμασία της ιππόγλωσσας, οι ειδικοί συνιστούν να αφαιρέσετε πρώτα τα πτερύγια - έχουν ένα έντονο και πολύ συγκεκριμένο άρωμα που μπορεί απελπιστικά να καταστρέψει τη γεύση οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο εκλεκτού, πιάτου.

Η ιππόγλωσσα είναι ένα πολύτιμο ψάρι που φέρνει τα μέγιστα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Σύμφωνα με τους γιατρούς, πρέπει να καταναλώνετε αυτό το προϊόν 2-3 φορές την εβδομάδα, 100-150 γραμμάρια ανά δόση, γεγονός που θα εξασφαλίσει την παροχή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών στον απαιτούμενο όγκο.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Black Halibut".

Ο πίνακας δείχνει τα περιεχόμενα θρεπτικά συστατικά(θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.

Θρεπτικός	Ποσότητα	Κανόνας**	% του κανόνα σε 100 g	% του κανόνα σε 100 kcal	100% φυσιολογικό
Περιεκτικότητα σε θερμίδες	196 kcal	1684 kcal	11.6%	5.9%	859 γρ
σκίουροι	12,8 γρ	76 γρ	16.8%	8.6%	594 γρ
Λίπη	16,1 γρ	56 γρ	28.8%	14.7%	348 γρ
Νερό	70,1 γρ	2273 g	3.1%	1.6%	3243 γρ
Φλαμουριά	1 γρ	~
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	5.7%	900 γρ
Ρετινόλη	0,014 mg	~
βήτα καροτίνη	0,03 mg	5 mg	0.6%	0.3%	16667 g
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.7%	1875
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	4.2%	1200 γρ
Βιταμίνη Β4, χολίνη	61,8 mg	500 mg	12.4%	6.3%	809 γρ
Βιταμίνη Β5, παντοθενική	0,3 mg	5 mg	6%	3.1%	1667 g
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη	0,42 mg	2 mg	21%	10.7%	476 γρ
Βιταμίνη Β9, φυλλικά	1 mcg	400 mcg	0.3%	0.2%	40000 γρ
Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη	1 mcg	3 mcg	33.3%	17%	300 γρ
Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 γρ
Βιταμίνη D, καλσιφερόλη	27,4 mcg	10 mcg	274%	139.8%	36 γρ
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ	0,6 mg	15 mg	4%	2%	2500 γρ
Βιταμίνη Η, βιοτίνη	1,9 mcg	50 mcg	3.8%	1.9%	2632 g
Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη	0,1 mcg	120 mcg	0.1%	0.1%	120000 γρ
Βιταμίνη RR, NE	1,2 mg	20 mg	6%	3.1%	1667 g
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο, Κ	450 mg	2500 mg	18%	9.2%	556 γρ
Ασβέστιο, Ca	30 mg	1000 mg	3%	1.5%	3333 g
Μαγνήσιο, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	6.4%	800 γρ
νάτριο, Na	100 mg	1300 mg	7.7%	3.9%	1300 γρ
Σέρα, Σ	128 mg	1000 mg	12.8%	6.5%	781 γρ
Φώσφορος, Ph	220 mg	800 mg	27.5%	14%	364 γρ
Μικροστοιχεία
Σίδηρος, Fe	80 mg	18 mg	444.4%	226.7%	23 γρ
Μαγγάνιο, Mn	0,012 mg	2 mg	0.6%	0.3%	16667 g
Χαλκός, Cu	30 mcg	1000 mcg	3%	1.5%	3333 g
Σελήνιο, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	33.9%	151 γρ
Ψευδάργυρος, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	1.7%	3000 γρ
Στερόλες (στερόλες)
Χοληστερίνη	46 mg	μέγιστο 300 mg
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	3,87 γρ	μέγιστο 18,7 γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	7,98 γρ	min 16,8 γρ	47.5%	24.2%
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	2,06 γρ	από 11,2 έως 20,6 γρ	18.4%	9.4%
18:2 Λινολεβάγια	0,07 γρ	~
18:4 Steoride Omega-3	0,21 γρ	~
20:4 Αραχιδονικό	0,31 γρ	~
20:5 Εικοσιπεντανοϊκό οξύ (EPA), Ωμέγα-3	0,65 γρ	~
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα	1,59 γρ	από 0,9 έως 3,7 γρ	100%	51%
22:5 Εικοσιπεντανοϊκό οξύ (DPA), Ωμέγα-3	0,01 γρ	~
22:6 Εικοσιδυοεξανοϊκό οξύ (DHA), Ωμέγα-3	0,72 γρ	~
Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα	0,38 γρ	από 4,7 έως 16,8 γρ	8.1%	4.1%

Ενεργειακή αξία Halibut μαύροείναι 196 kcal.

Κύρια πηγή: Skurikhin I.M. και τα λοιπά. Χημική σύνθεσηπροϊόντα διατροφής. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τα μέσα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.

Αριθμομηχανή προϊόντος

Διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα μπορεί να μην περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BZHU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορείτε να καταλάβετε πόσο καλά ένα προϊόν ή μια δίαιτα πληροί τα πρότυπα υγιεινή διατροφήή τις απαιτήσεις μιας ορισμένης δίαιτας. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν το 10-12% των θερμίδων να προέρχονται από πρωτεΐνες, το 30% από λίπος και το 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που λαμβάνεται, το σώμα αρχίζει να καταναλώνει τα αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.

Δοκιμάστε να συμπληρώσετε το ημερολόγιο διατροφής σας τώρα χωρίς εγγραφή.

Μάθετε τις πρόσθετες θερμίδες που ξοδεύετε για προπόνηση και λάβετε ενημερωμένες συστάσεις εντελώς δωρεάν.

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΠΙΤΕΥΞΗΣ ΤΟΥ ΣΤΟΧΟΥ

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ ΜΑΥΡΗΣ ΙΠΛΟΣ

Halibut μαύροπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 11,1%, χολίνη - 12,4%, βιταμίνη Β6 - 21%, βιταμίνη Β12 - 33,3%, βιταμίνη D - 274%, κάλιο - 18%, μαγνήσιο - 12,5%, φώσφορος - 27,5 %, σίδηρος - 444,4%, σελήνιο - 66,4%

Γιατί είναι χρήσιμο το μαύρο χάλιμπατ;

Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
Kholinείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου και δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη και μειωμένη όρεξη δέρμα, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
Βιταμίνη Dδιατηρεί την ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου, πραγματοποιεί διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικό ιστό. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση του οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών με διαφορετικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα περισσότερα υγιεινά προϊόνταΜπορείτε να δείτε στο παράρτημα - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, η παρουσία του οποίου ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Οι καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου σε βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από την ισχυρή θερμότητα. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.