Καρύκευμα ρίγανης τι είδους βότανο. Τα πάντα για το μπαχαρικό ρίγανη

Ο ιστότοπος παρέχει πληροφορίες αναφοράς μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Η διάγνωση και η θεραπεία των ασθενειών πρέπει να πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Όλα τα φάρμακα έχουν αντενδείξεις. Απαιτείται συνεννόηση με ειδικό!

Τα μπαχαρικά είναι αποξηραμένα μέρη αρωματικών φυτών που χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική. Ως καρυκεύματα για τα τρόφιμα, βελτιώνουν τη γεύση του και επιταχύνουν σημαντικά την πέψη και την απορρόφησή του. Αν μιλάμε για ευεργετικές ιδιότητεςΑ, τότε κάθε μπαχαρικό έχει το δικό του. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για ένα καρύκευμα που ονομάζεται ρίγανη. Μπορείτε να μάθετε τι είναι αυτό το μπαχαρικό και ποιες ασθένειες καταπολεμά αυτή τη στιγμή.

Γενικές πληροφορίες

Ρίγανη- είναι θαμνώδης ετήσιο φυτόοικογένεια Lamiaceae, που θεωρείται συγγενής της μέντας. Η άλλη συγγενής του είναι η μαντζουράνα, η οποία έχει λιγότερο πικάντικη γεύση και οσμή. Το φυτό φτάνει σε ύψος τα 50 με 75 εκ. Το άλλο του όνομα είναι Ρίγανη. ο όρος " ρίγανη«μεταφρασμένο από τα ελληνικά σημαίνει» χαρά των βουνών" Η γεύση του μπαχαρικού είναι πικάντικη, αρωματική, πικρή, ζεστή, αλλά και πολύ δυνατή. Το φυτό ονομάζεται ευρέως δασική μέντα, μητρική βλάστηση, αλκοολούχο χρώμαΚαι αποπνικτικός.

Διανομή και οικολογία

Η πατρίδα του φυτού θεωρείται ότι είναι οι λόφοι των περιοχών της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Καλλιεργείται ως καλλιεργούμενο φυτό στην Αμερική, την Ευρώπη και τη Γαλλία. Αναπτύσσεται άγρια ​​σε όλη τη Βόρεια Αμερική και το δυτικό ημισφαίριο. Δεδομένου ότι αυτό το φυτό δεν είναι απαιτητικό για το έδαφος, τα αγαπημένα του μέρη για να αναπτυχθεί είναι οι άκρες των δασών, οι πλαγιές των λόφων, τα ξηρά ανοιχτά χλοώδη εδάφη και τα ξέφωτα.

Βοτανικά χαρακτηριστικά

Ο βλαστός της ρίγανης είναι όρθιος και τετραεδρικός. Το πάνω μέρος του διακρίνεται για τη διακλάδωσή του. Το ρίζωμα είναι έρπον και διακλαδισμένο, αλλά τα φύλλα είναι επιμήκη-ωοειδή, αντίθετα μίσχοι. Η κορυφή των φύλλων είναι ελαφρώς μυτερή. Το μήκος τους κυμαίνεται από 1 έως 4 cm Υπάρχουν πολλά λουλούδια. Όλα είναι μικρά και συλλέγονται σε κορυμβώδεις-πανικοειδείς ταξιανθίες. Τα λουλούδια μπορεί να είναι είτε λευκά είτε κόκκινα. Το φυτό ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Οι σπόροι ωριμάζουν επίσης τον Αύγουστο. Η καλλιεργητική περίοδος του φυτού πέφτει στα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου. Το βάρος 1000 σπόρων είναι περίπου 0,1 g.

Συγκομιδή, ξήρανση και αποθήκευση

Η συγκομιδή του φυτού γίνεται την εποχή της μαζικής ανθοφορίας του, ξεκινώντας από το 2ο έτος της καλλιεργητικής περιόδου. Κόβεται σε ύψος 15 έως 20 cm από την επιφάνεια της γης. Μετά από αυτό, τα στελέχη επιλέγονται από τη μάζα που συλλέγεται και ξηραίνονται κάτω από ένα θόλο, σε καλά αεριζόμενους χώρους, σε στεγνωτήριο ή σε σοφίτες. Η θερμοκρασία στο στεγνωτήριο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι 2 μήνες.

Ιστορικά γεγονότα

Οι πρώτες πληροφορίες για αυτό το φυτό βρίσκονται ήδη από τον πρώτο αιώνα μ.Χ. στον 3ο τόμο του σπουδαίου έργου του Έλληνα επιστήμονα. Διοσκουρίδος, ο οποίος μελέτησε τις ευεργετικές ιδιότητες πολλών φαρμακευτικά φυτά. Για τις ευεργετικές ιδιότητες της ρίγανης μίλησε και ένας Ρωμαίος γκουρμέ Καίλιος Απίκιος, που συνέταξε μια λίστα με πιάτα που κοσμούσαν τα τραπέζια αποκλειστικά ευγενών Ρωμαίων. Αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε ευρέως και στη μαγειρική. Αρχαία Ελλάδα. Ήδη οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν ότι αυτό το μπαχαρικό επιταχύνει σημαντικά την πέψη των λιπαρών τροφών.

Έννοια και Εφαρμογή

Το αρωματικό μπαχαρικό που ονομάζεται ρίγανη έχει βρει την ευρεία εφαρμογή του τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική, την αρωματοθεραπεία, την ομοιοπαθητική, τη διαιτολογία, καθώς και στη βιομηχανία αρωμάτων και καλλυντικών. Αποξηραμένα φύλλα, καθώς και μπουμπούκια ανθέων αυτού του φυτού, προστίθενται σε γαστρονομικά πιάτα, τα οποία αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κοτόπουλο, ζεστά σάντουιτς, αυγά, σούπες και φασόλια. Η βιομηχανία αρωματοποιίας και καλλυντικών χρησιμοποιεί το αιθέριο έλαιο αυτού του φυτού, το οποίο περιλαμβάνεται στις οδοντόκρεμες, τα σαπούνια τουαλέτας, τα κραγιόν και τις κολώνιες. Η ρίγανη θεωρείται επίσης καλλωπιστικό φυτό, καθώς και καλό μελιτόφυτο. Από 1 στρέμμα είναι δυνατό να συλλεχθούν περίπου 100 κιλά μέλι. Αυτό το φυτό είναι επίσης καλός καλλιεργητής νέκταρ. Το αποξηραμένο βότανό του χρησιμοποιείται ευρέως στη μελισσοκομία για την καταπολέμηση τόσο των μυρμηγκιών όσο και του κηρόσκορου.

Θεραπευτική σύνθεση

Η ρίγανη περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:
  • αιθέρια έλαια;
  • ροσμαρινικό οξύ;
  • τανίνες?
  • θυμόλη;
  • cymol;
  • φλαβονοειδή;
  • πικρές ουσίες?
  • καρβακρόλη;
  • ασκορβικό οξύ;
  • οξικός γερανυλεστέρας;
  • τερπένια.

Θεραπευτικές ιδιότητες

  • τόνοση;
  • διεγερτικός;
  • διουρητικός;
  • εφιδρωτικό?
  • βακτηριοκτόνο;
  • απολυμαντικό;
  • τόνικ;
  • ανοσοτροποποιητικό?
  • αιμοστατικό?
  • αντισηπτικό.

Ρίγανη για την αντιμετώπιση ασθενειών

Η ρίγανη ή ρίγανη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τόσο της αϋπνίας όσο και της γαστρίτιδας, που συνοδεύονται από χαμηλή οξύτητα, νευρικές διαταραχές, ίκτερος, κράμπες στομάχου, ρευματισμοί και επιληψία. Το ίδιο φυτό θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της φλεγμονής του ήπατος, της ατονίας ( δυσκολία στο άδειασμα) έντερα, κοκκύτης ( επιληπτικές κρίσεις σπασμωδικού βήχα), scrofula ( εξιδρωματική διάθεση), πόνος στην εντερική περιοχή, παράλυση και αμηνόρροια ( έλλειψη εμμήνου ρύσεως). Επηρεάζοντας το ανθρώπινο σώμα, προάγει την πέψη, βελτιώνει την όρεξη, ηρεμεί το κεντρικό νευρικό σύστημα, ενισχύει ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την ένταση της εκδήλωσης στο ελάχιστο πόνος, βελτιώνει τη συνολική υγεία σε περίπτωση δηλητηρίασης.

Οι ομοιοπαθητικοί συνταγογραφούν επίσης αυτό το βότανο για διάφορες σεξουαλικές διαταραχές.

Για την υγεία των γυναικών

Η ρίγανη τείνει να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των γυναικών. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το φυτό επηρεάζει τους λείους μύες της μήτρας, ενώ έχει τόσο τονωτική όσο και διεγερτική δράση σε αυτό. Επιπλέον, με τη βοήθεια αυτού του βοτάνου μπορείτε να ανακουφίσετε τους πόνους της περιόδου, καθώς και να αποκαταστήσετε τον διαταραγμένο εμμηνορροϊκό κύκλο. Χρησιμοποιείται επίσης για καθυστερημένες περιόδους, καθώς και για την αύξηση της γαλουχίας. ΣΕ εμμηνόπαυσηη ρίγανη χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό. Με τη βοήθειά του είναι δυνατό να αποτραπεί η πρόωρη εμμηνόπαυση ( πλήρης διακοπή της εμμήνου ρύσεως).

Αλχημεία της αγάπης

Η ρίγανη τείνει να αυξάνει τόσο την όρεξη όσο και τον συνολικό τόνο του σώματος, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν πρόκειται για σεξουαλικές διαταραχές. Με τη βοήθεια αυτού του φυτού μπορείτε να αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε σεξουαλική δυσλειτουργία. Το πιο σημαντικό είναι να το χρησιμοποιήσετε ορθολογικά, ώστε να μην προκληθεί η ανάπτυξη αντιδράσεων. Επηρεάζοντας το σώμα, η ρίγανη βοηθά στην αντιμετώπιση υγρών ονείρων ( ακούσια εκσπερμάτιση), ερωτομανία ( αυξημένη λίμπιντο), καθώς και υπερβολική σεξουαλική διεγερσιμότητα. Η ανδρική ισχύς δεν εξασθενεί.

Λαϊκές συνταγές

1. Για νευρώσεις: 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένα βότανα στον ατμό για 1,5 - 2 ώρες σε 1 ποτήρι βραστό νερό. Φιλτράρουμε το έγχυμα που προκύπτει και παίρνουμε 0,5 φλιτζάνια από το στόμα τρεις έως τέσσερις φορές την ημέρα. Η έγχυση πρέπει να λαμβάνεται 20-30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

2. Για συχνές αγχωτικές καταστάσεις: 50 γρ. Παρασκευάστε τις αποξηραμένες πρώτες ύλες σε 10 λίτρα νερό. Φιλτράρουμε τον ζωμό που προκύπτει και τον προσθέτουμε σε ένα λουτρό με νερό ή τον περιχύνουμε σε όλο το σώμα.

3. Για τη φλεγμονή του ήπατος: 2 κ.σ. μεγάλο. περιχύνουμε τις πρώτες ύλες με 200 ml βραστό νερό και αφήνουμε να εμποτιστεί για 15 – 20 λεπτά. Σουρώστε το προκύπτον προϊόν και πάρτε μισό ποτήρι το πρωί και το βράδυ 15 λεπτά πριν από τα γεύματα. Το ίδιο έγχυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και εξωτερικά για κομπρέσες και λοσιόν.

4. Για την επιληψία: 10 γρ. αχνίζουμε τα μυρωδικά σε 300 ml βραστό νερό. Στραγγίστε το έγχυμα και πάρτε 0,25 φλιτζάνια από το στόμα τρεις φορές την ημέρα 15 λεπτά πριν από τα γεύματα. Η πορεία της θεραπείας είναι 3 χρόνια.

5. Για να αυξήσετε τη γαλουχία: 2 κουτ. περιχύνουμε τις πρώτες ύλες με 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, στραγγίστε το τσάι, προσθέστε λίγο μέλι σε αυτό και πιείτε το με μια κίνηση.

6. Για αλλεργικό έκζεμα: ανακατέψτε 2 μέρη ρίγανης με την ίδια ποσότητα φύλλων και κορδονιού φράουλας, καθώς και 1 μέρος τσουκνίδα και 0,5 μέρη καρυδιά. 2 κ.σ. μεγάλο. Αχνίζουμε το μείγμα που προκύπτει για ένα τέταρτο της ώρας σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Το έγχυμα που προκύπτει πρέπει να λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα, 0,25 φλιτζάνια, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα και μία φορά πριν τον ύπνο.

7. Για χρόνιο αλκοολισμό: σε 1 ποτήρι βραστό νερό, βράζετε στον ατμό 1 κ.γ. μεγάλο. πρώτες ύλες. Μετά από 20 λεπτά, διηθήστε το έγχυμα και πάρτε 50 ml από το στόμα το πρωί και το βράδυ. Η πορεία της θεραπείας είναι 1 – 1,5 μήνας. Συνιστάται να πίνετε αυτό το έγχυμα σε μικρές γουλιές.

Αμοιβές θεραπείας

  • Συλλογή Νο. 1:ανακατεύουμε 1 κ.γ. μεγάλο. γρασίδι, άνθη βαλσαμόχορτου και ρίγανης, καθώς και μίσχοι και κορυφές αχύρου. Ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν για 3-4 ώρες. Αυτό το φάρμακο πρέπει να λαμβάνεται 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 3-4 φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Αυτή η συλλογή συνιστάται να χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

  • Συλλογή Νο. 2:ανακατέψτε την ίδια ποσότητα βοτάνου ρίγανης με άνθη χαμομηλιού. 1 κ.γ. μεγάλο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με 1 φλιτζάνι βραστό νερό και βράστε σε υδατόλουτρο για 5 – 7 λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει, τον φιλτράρουμε και λαμβάνουμε 1 ποτήρι 2 φορές την ημέρα ως αντικαρκινικό.
  • Συλλογή Νο. 3:πάρτε 2 κ.σ. μεγάλο. ένα μείγμα που παρασκευάζεται από 4 μέρη βότανο ρίγανης, 6 μέρη κοινό φλοιό δρυός και 1 μέρος ρίζα marshmallow και γεμίστε το με 2 ποτήρια βρασμένο νερό. Μετά από 15 λεπτά, φιλτράρετε το έγχυμα, αφήστε το να κρυώσει και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε γαργάρες και στοματική κοιλότητα 3-4 φορές την ημέρα μετά τα γεύματα. Αυτή η συλλογή έχει ισχυρό αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Αντενδείξεις

Αυτό το φυτό απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς έχει ισχυρή εκτρωτική δράση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Η φρέσκια ρίγανη αντενδείκνυται σε όλους τους ασθενείς που πάσχουν από γαστρικό έλκος ή δωδεκαδάκτυλοή χρόνια γαστρίτιδα.

Εφαρμογή στη διαιτολογία

Αυτό το φυτό έχει πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας να καταπολεμά τα περιττά κιλά. Δεν τείνει να καίει λίπος, αλλά με τη βοήθειά του μπορείτε να επιτύχετε μια πλήρη διαδικασία πέψης. Επιπλέον, η ρίγανη επιταχύνει σημαντικά την πέψη και την απορρόφηση των λιπαρών τροφών, ενώ αποτρέπει τη συσσώρευση μεγάλων ποσοτήτων λίπους στον οργανισμό. Συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά και λουκάνικα.

Το μέλι ρίγανης είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για πολλές ασθένειες!

Το μέλι ρίγανης είναι αρωματικό και ανοιχτόχρωμο. Ας σημειώσουμε αμέσως ότι έχει την τάση να ζαχαρώνει, άρα δεν μπορεί να βρεθεί σε υγρή μορφή. Αυτό το προϊόν είναι προικισμένο με ισχυρές αντιβακτηριακές και διουρητικές ιδιότητες. Με τη βοήθειά του μπορείτε να επαναφέρετε την εργασία γαστρεντερική οδό, ανακουφίζουν τη φλεγμονή, ηρεμούν το νευρικό σύστημα, ενισχύουν την εντερική κινητικότητα και επίσης επιταχύνουν την έκκριση της χολής. Η χρήση αυτού του μελιού συνιστάται για παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, αϋπνία, εντερική ατονία, νευρώσεις, νευρωτικές διαταραχές που παρατηρούνται κατά την εμμηνόπαυση, καθώς και για επιληψία. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης ως μέσο πρόληψης της αθηροσκλήρωσης.

Αυτό είναι σημαντικό! Όταν το προϊόν θερμαίνεται πάνω από 40 βαθμούς αυτό θεραπευτικές ιδιότητεςχάνονται. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό το γεγονός, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε με ζεστό τσάι. Η κατανάλωση τέτοιου μελιού αντενδείκνυται για όλους εκείνους τους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν.

Ρίγανη στην κοσμετολογία

Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία από την αρχαιότητα. Περιλαμβάνεται σε πολλές μάσκες, μερικές από τις οποίες μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.
Εδώ είναι οι συνταγές για μερικές από αυτές:

1. Μάσκα για λιπαρό πορώδες δέρμα: 2 κ.σ. μεγάλο. Βράζετε τα αποξηραμένα βότανα του φυτού σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε τον πολτό που προκύπτει με 1 ασπράδι αυγού και απλώστε τα πάντα στο πρόσωπο. Μετά από 20 - 30 λεπτά, ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό.

2. Μάσκα για κάθε τύπο δέρματος: ανακατεύουμε ίσες ποσότητες αποξηραμένου άνηθου, σέλινου, ρίγανης, δυόσμου, μαϊντανού, λεβάντας και φασκόμηλου. Αλέστε το προκύπτον μείγμα βοτάνων σε σκόνη, μετά το οποίο 1 μέρος του μείγματος τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίζεται με 2 μέρη ελαιόλαδου. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το για 10 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει δέρμαπρόσωπο, λαιμό και χέρια. Μετά από 20 - 30 λεπτά, ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό.

Αιθέριο έλαιο ρίγανης

Το λάδι ρίγανης είναι ένα ωχροκίτρινο υγρό που έχει ένα πικάντικο, ζεστό και φρέσκο ​​άρωμα. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα του υγρού γίνεται καφέ και η μυρωδιά αρχίζει να μυρίζει σαν καμφορά. Το λάδι λαμβάνεται με απόσταξη με ατμό. Ακόμη και στην αρχαιότητα, το χρησιμοποιούσαν για δηλητηριώδη δαγκώματα φιδιών, δηλητηριάσεις, αλλά και για τη θεραπεία πονοκεφάλων και πληγών. Τον 17ο αιώνα, το λάδι βρήκε ευρεία χρήση ως μέσο πρόληψης του κρυολογήματος. Σήμερα, πολλοί ερευνητές ενδιαφέρονται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, οι οποίοι δεν σταματούν να διεξάγουν πειράματα προκειμένου να αποσαφηνίσουν όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού. Μπορεί να συνδυαστεί με λιναρόσπορο, κέδρο και ελαιόλαδο, καθώς και με λάδι jojoba.

Πώς πρέπει να είναι το λάδι;

Για να έχει το λάδι το απαραίτητο θεραπευτικό αποτέλεσμα στον ανθρώπινο οργανισμό, πρέπει:
1. προέρχεται από είδη που περιέχουν μεγάλες ποσότητες καρβακρόλης.
2. από ένα άγριο φυτό, και όχι από ένα που καλλιεργήθηκε σε μια φυτεία.
3. που λαμβάνεται με απόσταξη ατμού.
4. από αποδεδειγμένα βρώσιμα είδη φυτών.
5. θα πρέπει να περιέχει ελάχιστη ποσότητα θυμόλης ( όχι περισσότερο από 5%);
6. από τα είδη που εμπλέκονται στη σύγχρονη έρευνα·
7. δεν πρέπει να περιέχει χημικά πρόσθετα.

Ενδείξεις για εσωτερική χρήση του λαδιού

  • Αλλεργικές αντιδράσεις;
  • Δερματικές παθολογίες και εξανθήματα.
  • Αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα;
  • Διάφορα πεπτικά προβλήματα.
  • Πονοκέφαλοι;
  • Βακτηριακές λοιμώξεις;
  • Μυϊκός πόνος;
  • Ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος;
  • Παθολογίες του εντέρου;
Σχέδιο υποδοχής:όταν χρησιμοποιείται εσωτερικά, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται η αναλογία - από 1 έως 4 σταγόνες λάδι ανά 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο ή κέδρο. Πριν το καταπιείτε, ανακινήστε ξανά το προκύπτον λάδι στο στόμα σας. Μετά τη λήψη του, δεν πρέπει να φάτε ή να πιείτε τίποτα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Συνιστάται η χρήση του λαδιού 3 φορές την εβδομάδα. Η ιδανική ώρα για να το πάρετε θεωρείται από τις 7 έως τις 9 η ώρα.

Ρίγανη στη μαγειρική

Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Ιταλούς. Αυτό το έθνος είναι που το προσθέτει σε ψάρια, πίτσα, μαρινάδες, σάλτσες, σαλάτες, κρέας και άλλα πιάτα. Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται ως αρωματικό μέσο για το μαγείρεμα. σπιτική μπύρα, ξύδι, κβας, φυτικό λάδι. Χρησιμοποιείται επίσης για την κονσερβοποίηση ελιών και αγγουριών, παρασκευή μειγμάτων για πατέ, σπιτικά λουκάνικα, καθώς και γέμιση κρέατος και συκωτιού.

Με αυτό το καρύκευμα οι Ευρωπαίοι παρασκευάζουν πιάτα σαμπινιόν, τα οποία αποκτούν λεπτή γεύση και άρωμα. Δίνει μοναδική γεύση σε κατσαρόλες, ζαμπόν, πατάτες φούρνου, κρεατόσουπες, αυγά, γεμιστά ψάρια, κεμπάπ, καθώς και σε σάλτσες ψαριών και ντομάτας. Στη Σιβηρία, η ρίγανη χρησιμοποιείται για την παρασκευή γεμίσματος πίτας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αυτό το μπαχαρικό αναμειγνύεται με κρέας, αυγά ή τυρί κότατζ. Ταιριάζει τόσο με δεντρολίβανο όσο και με μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι, θυμάρι και βασιλικό.
  • Αυτό το καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο και πάντα σε σκοτεινό μέρος.
  • Προσθέστε το σε ομελέτες τακτικά και θα έχετε μια ασύγκριτη γεύση.
  • Ταιριάζει πολύ με τις πατάτες, αλλά πρέπει να ψηθεί στο φούρνο με ελαιόλαδο και ντομάτες?
  • Τόσο αποξηραμένες όσο και φρέσκες πρώτες ύλες μπορούν να προστεθούν στα πιάτα.

Μαγειρικά πιάτα

1. Πίτσα με ρίγανη: για να ετοιμάσετε τη ζύμη, κρατήστε 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 250 γρ. αλεύρι, 15 γρ. μαγιά, λίγο αλάτι και 0,5 φλιτζάνι νερό. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε 2 κρεμμύδια, 5 λεπτές φέτες τυρί, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 300 γρ. ντομάτες καθαρισμένες και 1 πρέζα ρίγανη. Ανακατεύουμε τη ζύμη και κάνουμε μπαλάκια από αυτήν. Τα απλώνουμε σε στρογγυλά κέικ. Αλείφουμε κάθε ψωμί με λάδι και βάζουμε μια στρώση ντομάτες, αφού πρώτα τις ψιλοκόψουμε. Αλατίζουμε τις ντομάτες, βάζουμε από πάνω ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες τυρί. Ψεκάζουμε τη γέμιση με λάδι, την πασπαλίζουμε με ρίγανη και τοποθετούμε την πίτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Σε 20 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο.

2. Ζυμαρικά με θυμάρι και ρίγανη: θα χρειαστείτε 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γρ. ζυμαρικά, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 2 κουτ. ρίγανη ξερή, 12 ντοματίνια, 3 κουτ. φύλλα θυμαριού και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Αλατίζουμε το νερό και βράζουμε μέσα τα ζυμαρικά. Στραγγίζουμε το νερό, αλλά δεν το αδειάζουμε. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, ψιλοκόβουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και τα βάζουμε όλα σε ένα ζεστό τηγάνι, αφού ρίξουμε ελαιόλαδο. Εκεί βάζουμε και 1 κουτ. θυμάρι και ρίγανη. Μόλις ζεσταθούν ελαφρώς όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και τα περιχύνουμε με λίγη ποσότητα από το νερό στο οποίο έβρασαν. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο πιάτο, λίγο ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σερβίρετε αμέσως.

3. Μπριζόλα με ρίγανη: για 6 μερίδες πρέπει να πάρετε 750 γρ. κότσο, 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι μικρό μέγεθος, 1 κουτ. αλάτι, ίδια ποσότητα ξερή ρίγανη, 0,25 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ζεσταίνουμε τη σχάρα, τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και στύβουμε το χυμό από το λεμόνι. Ανακατέψτε το ξύσμα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, χυμό λεμονιού, λάδι, πιπέρι, ρίγανη, αλάτι και σκόρδο. Τοποθετούμε το κρέας στη φόρμα και το αλείφουμε αρκετές φορές στο μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για 12 - 15 λεπτά. Μετά το γύρισμα, είναι πολύ σημαντικό να το αλείφετε τακτικά με την υπάρχουσα μαρινάδα. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες, το περιχύνουμε με το ζουμί από το τηγάνι και σερβίρουμε.

Ορισμένα πιάτα δεν θα ήταν τόσο νόστιμα και πρωτότυπα χωρίς να προστεθούν πικάντικα μπαχαρικά. Η ρίγανη, ένα φυτό γνωστό από τα αρχαία χρόνια, έχει απαράμιλλη γεύση και υπέροχο άρωμα. Ρίγανη ή ρίγανη - τι είναι και με τι τρώγεται;

Η ρίγανη είναι πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας των Lamiaceae. Έχει μικρά επιμήκη ωοειδή φύλλα και μικρά, δίχειλα, ροζ-λευκά άνθη, που συλλέγονται σε στάχυα που σχηματίζουν πανικό. Αυτό το φυτό είναι κοινό στη Ρωσία, καθώς και σε ευρωπαϊκές και μεσογειακές χώρες. Αναπτύσσεται σε βουνοπλαγιές, παρυφές δασών και ξέφωτα. Μετάφραση από τα ελληνικά, η λέξη «ρίγανη» ερμηνεύεται ως «στολισμός βουνού». Μια εναλλακτική ονομασία είναι Ρίγανη.

Η ρίγανη έχει καταπληκτικό άρωμα.

Παρεμπιπτόντως, η ρίγανη ήταν από καιρό γνωστό φυτό ο αρχαίος Έλληνας γιατρός και φιλόσοφος Ιπποκράτης την ανέφερε στα έργα του.

Η κύρια χρήση της ρίγανης είναι το μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρυκευμάτων

Η ρίγανη χρησιμοποιείται και στην ιατρική. Από τα φύλλα, τους μίσχους και τα άνθη του φυτού παρασκευάζονται φαρμακευτικά αφεψήματα, αφεψήματα και τσάγια. Η ρίγανη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και εξωτερικά - οι λοσιόν και οι κομπρέσες με αυτήν επουλώνουν αποτελεσματικά τις πληγές. Μπάνια με την προσθήκη τόνου ρίγανης και βελτιώνουν την ευεξία.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Ο θρύλος λέει ότι στο νησί της Κρήτης, ζώα τραυματισμένα από κυνηγούς -ελάφια, αγριοκάτσικα- αναζήτησαν και έτρωγαν ρίγανη (τη λεγόταν και τέφρα). Τα ζώα έφαγαν το γρασίδι και τα βέλη σύντομα βγήκαν μόνα τους από το σώμα τους. Οι πληγές επουλώθηκαν και αν το βέλος ήταν δηλητηριώδες, η τέφρα εξουδετέρωνε την επίδραση των τοξικών ουσιών. Οι άνθρωποι παρατήρησαν αυτό το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό και άρχισαν να χρησιμοποιούν ρίγανη ιατρικούς σκοπούς, και σύντομα ανακάλυψε και άλλες ιδιότητες αυτού του φυτού.

Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες της ρίγανης:

  • Επούλωση πληγών.Για τη γρήγορη σύσφιξη των πληγών, είναι κατάλληλες λοσιόν και κομπρέσες με βάση τα βότανα.
  • Αντιμικροβιακό.Τα αφεψήματα και τα αφεψήματα ρίγανης εξουδετερώνουν την επίδραση επιβλαβών μικροοργανισμών που εισέρχονται στον οργανισμό μαζί με τρόφιμα κακής ποιότητας.
  • Αντισπασμωδικό.Η απαλή δράση της ρίγανης μπορεί να ανακουφίσει τους σπασμούς και να μειώσει τον πόνο.
  • Παυσίπονο.Το λάδι ρίγανης χρησιμοποιείται στη θεραπεία άρρωστων δοντιών και αρθρώσεων.
  • Ηρεμώντας.Προσθέτοντας ρίγανη στο φαγητό μπορείτε να απαλλαγείτε από διαταραχές νευρικό σύστημακαι βελτιώστε τον ύπνο σας.

Η ρίγανη είναι επίσης πολύ ωφέλιμη για τις γυναίκες. Μπορεί να ληφθεί για την ανακούφιση από επώδυνες περιόδους. Η ρίγανη είναι επίσης σημαντική για τις θηλάζουσες μητέρες που υποφέρουν από έλλειψη γάλακτος. Τα αφεψήματα ρίγανης συνιστώνται για την πρόληψη ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος. Κατά την εμμηνόπαυση, το φυτό βοηθά στην καταπολέμηση των ορμονικών ανισορροπιών.

Η ρίγανη είναι επίσης χρήσιμη για γαστρεντερικά προβλήματα: ομαλοποιεί τα κόπρανα, βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης και έχει ήπια καθαρτική δράση.

Το αφέψημα ρίγανης βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος εξαλείφοντας τον βήχα. Γενικά, αυτό το φυτό συνιστάται για παθήσεις του αναπνευστικού: άσθμα, φυματίωση, ιγμορίτιδα, αμυγδαλίτιδα, οξεία φαρυγγίτιδα. Σε τέτοιες περιπτώσεις δεν βοηθούν μόνο τα αφεψήματα, αλλά και τα ξεβγάλματα με βάση τη ρίγανη.

Οι κομπρέσες και οι εφαρμογές ρίγανης βοηθούν στην καταπολέμηση του εκζέματος, της νευροδερματίτιδας και της ακμής.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν το φυτό για τη θεραπεία του αλκοολισμού.

Σε ποια πιάτα προσθέτετε μπαχαρικά;

Η ρίγανη είναι ένα καρύκευμα που έχει μια λαμπερή πικρή-πικάντικη γεύση. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Επιπλέον, τα μπουμπούκια ανθέων του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μπαχαρικά.

Μαζί με τον βασιλικό, η ρίγανη θεωρείται απαραίτητο συστατικό στα μεσογειακά πιάτα.


Η ρίγανη προστίθεται σε πολλά πιάτα.

Η αρχική γεύση και το άρωμα της ρίγανης χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος:

  • διάφορα πικάντικα μείγματα βοτάνων.
  • τουρσί λαχανικών?
  • ζυμαρικά, πίτσα?
  • προϊόντα αρτοποιίας?
  • διάφορες σάλτσες (ειδικά ντομάτα).
  • μαρινάρισμα ψαριών?
  • ψητές πατάτες?
  • σούπες με βάση το κρέας?
  • πιάτα με φασόλια?
  • αυγά ομελέτα και ομελέτες?
  • σπιτικό λουκάνικο?
  • τηγανητό και βραστό κρέας.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη;

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη; Η γεύση του μπαχαρικού είναι λαμπερή και μοναδική. Ωστόσο, το φυτό έχει πολλούς συγγενείς που μπορούν να αντικαταστήσουν τη ρίγανη σε περίπτωση απουσίας της.

Η μαντζουράνα θεωρείται η πιο κοντινή στη ρίγανη από άποψη γεύσης. Μερικές φορές το ριγανέλαιο αντικαθίσταται με λάδι μαντζουράνας και η διαφορά είναι σχεδόν απαρατήρητη. Μια καλή επιλογή αντικατάστασης θα ήταν ο βασιλικός αναμεμειγμένος με μέντα ή μαϊντανό σε συνδυασμό με άνηθο. Το κύμινο και το θυμάρι θυμίζουν λίγο ρίγανη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα Herbs de Provence αντί για ρίγανη.

Αλλά! Πρέπει να ξέρετε ότι τα βότανα που αναφέρονται δεν έχουν ούτε κατά προσέγγιση ευεργετικές ιδιότητες που έχει η ρίγανη.

Πώς και πόσο να προσθέσετε ρίγανη

Η βασική αρχή στη χρήση καρυκευμάτων ρίγανης είναι το μέτρο. Το έντονο άρωμα των μπαχαρικών που προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να χαλάσει το πιάτο.

Πώς να προσθέσετε ρίγανη:


Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο.

Πάρτε ένα στεγνό κουτάλι και μετρήστε την ποσότητα του μπαχαρικού που αναγράφεται στη συνταγή. Μην ρίχνετε το καρύκευμα από το βάζο σε ζεστό πιάτο που βγάζει ατμό. Η άνοδος της υγρασίας μπορεί να χαλάσει τη ρίγανη στο βάζο, με αποτέλεσμα να κολλήσει η τελευταία σε ένα κομμάτι. Πριν από τη χρήση, το φρέσκο ​​γρασίδι πρέπει να ψιλοκόβεται και να πολτοποιηθεί με το χέρι. Αυτό θα απελευθερώσει το μοναδικό άρωμα της ρίγανης.

Συμβουλή. Μερικές φορές η συνταγή δεν αναφέρει την ακριβή ποσότητα του μπαχαρικού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα σε 4 μερίδες (500 g) κρέατος και κιμά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη σάλτσα και τα ζυμαρικά. φρεσκοκομμένα ή αποξηραμένα βότανα, σε σαλάτα - 0,5 κουτ.

Πότε να προσθέσετε ρίγανη:

Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται φρέσκα φύλλα για να δώσουν ένα λαμπερό άρωμα. Το στιφάδο καρυκεύεται και στο τέλος του μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύετε ζωμό, σε συνδυασμό με άλλα βότανα, όλα τα φυτά πρέπει να δένονται σε δέσμη και να τοποθετούνται σε σακούλα γάζας. Χαμηλώνεται στο τηγάνι, και αφού ετοιμαστεί ο ζωμός, πετιέται. Το μπαχαρικό προστίθεται εκ των προτέρων σε μαλακό τυρί, σαλάτες και επιδόρπια φρούτων. Αυτό δίνει την ευκαιρία στο πιάτο να μουλιάσει στο άρωμα της ρίγανης.

Παρά τις προφανείς θετικές του ιδιότητες, το μπαχαρικό ρίγανης δεν συνιστάται για χρήση σε ορισμένες περιπτώσεις:

  • σοβαρές παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • οξείες μορφές γαστρεντερικών ασθενειών.
  • Νεφρική νόσος?
  • ατομική δυσανεξία στα συστατικά του φυτού.
  • εγκυμοσύνη (η υπερβολική κατανάλωση μπαχαρικών μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις της μήτρας, με αποτέλεσμα αποβολή).

Μην ξεχνάτε ότι η χρήση ρίγανης μπορεί να επηρεάσει την επίδραση ορισμένων φαρμάκων.

Οι άντρες θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη ότι η ρίγανη έχει ισχυρή χαλαρωτική δράση και επομένως μπορεί να μην έχει την καλύτερη επίδραση στη δραστικότητα. Η τακτική χρήση αφεψημάτων και αφεψημάτων ρίγανης μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε σεξουαλική ανικανότητα.

Ρίγανη - αιωνόβιος, χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την ιατρική. Η λαμπερή γεύση και το πικάντικο άρωμα κάνουν τα φύλλα ρίγανης ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε πολλές χώρες. Το καρύκευμα ρίγανης χρησιμοποιείται σε ιταλικές, βελγικές, καυκάσιες και πολλές άλλες κουζίνες.

Τα μπαχαρικά υπερηφανεύονται για τη θέση τους στην κουζίνα μιας πραγματικής νοικοκυράς. Ακόμα και το πιο απλό πιάτο με τη βοήθεια καρυκευμάτων μπορεί να αλλάξει προς το καλύτερο σχεδόν αγνώριστο, όπως η Σταχτοπούτα άλλαξε με το φόρεμα και τις γυάλινες παντόφλες που δώρισε η νονά της νεράιδας. Αλλά, πρέπει να γνωρίζετε τις κύριες ιδιότητες των μπαχαρικών, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε κατά λάθος οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο νόστιμο φαγητό. Πού μπορείτε λοιπόν να προσθέσετε καρυκεύματα ρίγανης;

Τι είναι και πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη στη μαγειρική;

Αυτό το μπαχαρικό, που πρόσφατα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, έχει και άλλο όνομα. Στη χώρα μας είναι γνωστή ως κοινή ρίγανη. , το οποίο συζητείται αναλυτικά εδώ. Στα λατινικά, αυτό το όνομα γράφεται ως Origanum vulgare και είναι τεκμηριωμένο. Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ιατρική για πρόληψη και θεραπεία. διάφορες ασθένειες. μπορείτε να μάθετε από το άρθρο.

Για την παρασκευή μπαχαρικών χρησιμοποιείται το ανώτερο μέρος του φυτού κατά την ανθοφορία του, περίπου δεκαπέντε με είκοσι εκατοστά. Οι κομμένες πρώτες ύλες ξηραίνονται προσεκτικά κάτω από ειδικές συνθήκες και στη συνέχεια θρυμματίζονται. Αλλά, αν αυτό το μπαχαρικό αναγράφεται στη συνταγή, αλλά δεν υπάρχει στο σπίτι, με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη; Υπάρχουν ανάλογα; Εάν είναι απαραίτητο, το καρύκευμα μπορεί να αντικατασταθεί με κάποια άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, μαντζουράνα ή za'atar, που ονομάζεται επίσης συριακή ρίγανη.

Σε ποια πιάτα προστίθενται καρυκεύματα ρίγανης;

Η χρήση της ρίγανης στη μαγειρική είναι γνωστή σε εμάς από τα αρχαία χρόνια. Ακόμη και οι αρχαίοι Έλληνες δημιούργησαν θρύλους για τη γεύση και τις θεραπευτικές του ιδιότητες και το κρασί στο οποίο προστέθηκε αυτό το βότανο θεωρούνταν αφροδισιακό. Πρέπει να ξέρετε ότι ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 3 γραμμάρια ξερής ρίγανης. Σε ποια πιάτα είναι κατάλληλο το καρύκευμα της ρίγανης;

Αναψυκτικά

Στη Ρωσία, το πιο διάσημο ποτό με αυτό το φυτό είναι αναμφίβολα το τσάι με ρίγανη. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή kvass. Περιλαμβάνεται επίσης σε μερικά αλκοολούχα ποτά. Αν θέλετε να μάθετε, διαβάστε για αυτό στο άλλο άρθρο μας.

Σούπες

Το μπαχαρικό είναι εξαιρετικό για χρήση σε διάφορες σούπες. Η μόνη εξαίρεση είναι ο ζωμός κοτόπουλου, στον οποίο το μπαχαρικό θα είναι περιττό.

Ιταλική σούπα ντομάτας

Λιώστε πενήντα γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι σέλινο και σιγοβράζουμε στο λάδι για δέκα λεπτά. Πλένουμε καλά ενάμισι κιλό φρέσκιας ντομάτας και ψιλοκόβουμε. Επίσης ψιλοκόψτε τρεις σκελίδες σκόρδο. Πάρτε λίγη ρίγανη, μαϊντανό και θυμάρι. Προσθέστε τα όλα μαζί στο τηγάνι. Ρίξτε ενάμισι λίτρο προετοιμασμένου ζωμού κοτόπουλου, πεντακόσια χιλιοστόλιτρα φρέσκιας κρέμας και μισό ποτήρι βερμούτ στη μάζα που προκύπτει. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο λευκό πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.

Πιάτα με κρέας

Για το κρέας χρησιμοποιείται συνήθως μείγμα μπαχαρικών ρίγανης, βασιλικού και μαντζουράνας. Όταν μαγειρευτεί, τηγανιστεί ή βράσει, το κρέας αποκτά πιο λαμπερή και ομοιόμορφη πικάντικη γεύση, η οποία έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του φαγητού.

Κεφτεδάκια με ρίγανη

Για να ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια, ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ανακατέψτε πεντακόσια γραμμάρια από οποιοδήποτε κιμάςμε αυτό το κρεμμύδι και προσθέτουμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα και ένα φρέσκο ​​αυγό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και λίγο πιπέρι. Πρέπει να τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι.

Αρτοποιείο

Στη Ρωσία, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για προσθήκη στη γέμιση πίτας με τυρί cottage και αυγά. Στην Ιταλία, φυσικά, το καρύκευμα είναι ένα από τα κύρια συστατικά ορισμένων ειδών πίτσας.

Πίτσα Margherita

Τοποθετήστε τις κονσέρβες ντομάτες στη ζύμη της πίτσας που έχετε ετοιμάσει σε ένα ταψί και περιχύστε τις φυτικό λάδικαι σκεπάζουμε με μια παχιά στρώση τριμμένο τυρί. Από πάνω πασπαλίζουμε με μυρωδικό ρίγανη. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°.

Όταν ετοιμάζετε σαλάτες, όπως η ελληνική σαλάτα, χρειάζεστε φρέσκα βότανα από αυτό το φυτό, αλλά αν δεν τα έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη αποξηραμένων βοτάνων, ανακατεύοντάς την με λάδι για ντρέσινγκ. Επίσης, το καρύκευμα χρησιμοποιείται για οικιακή και βιομηχανική κονσερβοποίηση αγγουριών και ντομάτας.

Αυτό το βότανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες και σάλτσες, ειδικά αν σερβίρονται με κρέας.

Η ρίγανη ταιριάζει επίσης με ψάρια και μανιτάρια, η οποία χρησιμοποιείται σε ορισμένες χώρες για την προετοιμασία ιδιαίτερα ευαίσθητων πιάτων με μανιτάρια.

Με τι συνδυάζεται η ρίγανη;

Δεν είναι όλα τα μπαχαρικά εξίσου συμβατά μεταξύ τους. Μερικά από αυτά, όταν αναμειγνύονται, μπορούν απλά να πνίξουν την πικάντικη μυρωδιά και τη γεύση του άλλου, ενώ άλλα μπορούν ακόμη και να δημιουργήσουν μια τόσο τερατώδη σύνθεση που θα καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.

Παρακάτω είναι μια λίστα με καρυκεύματα με τα οποία ταιριάζει πολύ η ρίγανη:

  • Μάραθο
  • Εστραγκόν
  • Σέλινο

  • Θυμάρι
  • Λευκό και μαύρο πιπέρι
  • Μωβ βασιλικός

  • Ρεϊχάν
  • Φύλλο δάφνης
  • Γλυκός αρακάς

  • σπόροι μουστάρδας
  • Ανηθο
  • Μαϊντανός

Θα πρέπει να τηρείται μέτρο στη χρήση των μπαχαρικών. Το πιάτο πρέπει να διατηρεί τη φυσική του γεύση και οσμή και τα καρυκεύματα θα πρέπει να το αναδεικνύουν ελαφρώς με το υπέροχο πικάντικο άρωμά τους. Στη συνέχεια, μπορείτε να διαβάσετε ένα ενδιαφέρον άρθρο για το ποιες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπου θα βρείτε και μερικές νόστιμες συνταγές!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Ανάμεσα στα πολλά μπαχαρικά της μεσογειακής κουζίνας, υπάρχει και ένα μπαχαρικό τάρτας. Η γεύση του είναι πικρή, αλλά εκπληκτικά ζεστή - δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Χάρη στην ιδιαίτερη πικάντικη του γεύση, μπορείτε να πετύχετε μια αξέχαστη γεύση χωρίς να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Το φυτό έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο στη μαγειρική τέχνη, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.

Τι είναι η ρίγανη

Οι άνθρωποι ήξεραν πώς να ετοιμάζουν ένα πιάτο με δασική μέντα από την αρχαιότητα. Η πρώτη περιγραφή αυτού του φυτού δίνεται σε πηγή του 1ου αιώνα μ.Χ. «Η χαρά των βουνών» - έτσι άρχισε να λέγεται η ρίγανη στα ελληνικά εκείνη την εποχή. Το όνομα συνδέθηκε με το ιδιαίτερο άρωμα των ειδών που φυτρώνουν στα βουνά, τα οποία έχουν μια πικάντικη γεύση που θα μπορούσε να ευχαριστήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Πρέπει να το καταλάβουμε: ρίγανη – τι είναι; Το μπαχαρικό μοιάζει με ποώδες πολυετές θάμνο με μικρές ταξιανθίες, που φτάνει σε ύψος περισσότερο από μισό μέτρο, μοιάζει με θυμάρι. Αρχίζει να ανθίζει όχι νωρίτερα από το δεύτερο έτος της ζωής. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται φρέσκα άνθη ή φύλλα, τα οποία προστίθενται σε πιάτα και ποτά, αλλά το αποξηραμένο στέλεχος διατηρείται περισσότερο. Η κύρια διαφορά από άλλα καρυκεύματα, για παράδειγμα, η μαντζουράνα, είναι η έντονη γεύση της. Αποθηκεύστε τη ξερή ρίγανη σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Ρίγανη - ευεργετικές ιδιότητες

Παρ' όλη τη χρησιμότητά του, αυτό το γαστρονομικό συστατικό, τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο, έχει αντενδείξεις. Αυτές περιλαμβάνουν παθήσεις του στομάχου: χρόνια γαστρίτιδα, καθώς και έλκη. Εάν μια μέλλουσα μητέρα προσκληθεί σε δείπνο, θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε πώς να αντικαταστήσετε τη δασική μέντα ή πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο χωρίς μπαχαρικά: η κατανάλωση της κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Ακόμη και υγιείς ανθρώπουςΔεν συνιστάται η υπερβολική χρήση του μπαχαρικού. Οι άνδρες πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί, γιατί η υπερβολική ποσότητα καρυκευμάτων μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη στύση.

Ρίγανη – καρύκευμα

Η φρέσκια και αποξηραμένη ρίγανη χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Τα πιάτα στα οποία προστίθεται αυτό το μπαχαρικό είναι ποικίλα. Στην Ιταλία ονομάζεται «βότανο για μανιτάρια» και συνδυάζεται με κρέας, ψάρι, πατάτες, μανιτάρια, ακόμη και επιδόρπια. Το παγωτό με μέντα του δάσους είναι πολύ νόστιμο, το δροσιστικό αποτέλεσμα αυξάνεται. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα μπαχαρικά σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν. Σε συνδυασμό με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο, η αποξηραμένη ρίγανη είναι κατάλληλο συστατικό για μαρινάδα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και σαλτσών – είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Ρίγανη - χρήσεις

Το κλειδί για τη χρησιμότητα του μπαχαρικού της ρίγανης είναι η προσεκτική χρήση, στην οποία διατηρούνται όλες οι ουσίες. Όταν προετοιμάζετε πιάτα με αυτό, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες ώστε να αποδειχθεί υγιεινό και νόστιμο. Πρέπει να προσθέσετε δυόσμο λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος και σε μικρές ποσότητες. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με πολλά γνωστά καρυκεύματα - βασιλικό, θυμάρι. Τα ίδια βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν πρέπει να αποφασίσετε με τι να αντικαταστήσετε τη μέντα του δάσους και πώς να μαγειρέψετε κάτι από την ιταλική κουζίνα χωρίς αυτό, αν και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μεσογειακή μαγειρική χωρίς ρίγανη.

Ανάμεσα στη σειρά από μπαχαρικά και διάφορα βότανα, ξεχωρίζει η ρίγανη - ένα καρύκευμα διάσημο για το υπέροχο άρωμά της. Γνωστό στον κόσμοΑπό τα πρώτα χρόνια, η ρίγανη έχει πάρει σταθερά τη θέση της στην παλέτα των μπαχαρικών των ειδικών της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το βότανο και για ποια πιάτα είναι κατάλληλο; Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη ρίγανη (μια εναλλακτική ονομασία είναι ρίγανη) στη διαδικασία δημιουργίας μαγειρικών αριστουργημάτων;

Η γνωστή ρίγανη ή ρίγανη του εξωτερικού - τι είδους καρύκευμα είναι αυτό;

Ανήκει στο πολυετές φυτικό είδος της οικογένειας Yamnotaceae. Διακρίνεται από μικρά οβάλ φύλλα και τακτοποιημένες ταξιανθίες υπόλευκης ή ροζ απόχρωσης.

Η περισσότερη ρίγανη μπορεί να βρεθεί στην Ευρώπη, τη Ρωσία και τη Μεσόγειο σε βουνοπλαγιές και ξέφωτα δασών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Κυριολεκτικά μεταφρασμένη από τα ελληνικά, η λέξη «ρίγανη» σημαίνει «ομορφιά των βουνών». Αυτό το φυτό ήταν γνωστό στους ανθρώπους από την αρχαιότητα - αναφορές του βρίσκονται στα έργα του διάσημου γιατρού Ιπποκράτη.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρυκευμάτων

Η ρίγανη χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων - το βότανο κάνει ένα εξαιρετικό μπαχαρικό.

Ωστόσο, η χρήση καρυκευμάτων ρίγανης δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα. Η ρίγανη χρησιμοποιείται και στον τομέα της ιατρικής. Τα φύλλα, οι μίσχοι και τα άνθη του είναι εξαιρετικές πρώτες ύλες για την παρασκευή τσαγιού και αφεψημάτων. Η εξωτερική χρήση της ρίγανης με τη μορφή λοσιόν, εφαρμογών και κομπρέσες για την επούλωση πληγών είναι αποδεκτή. Προσθέτοντας ρίγανη στο μπάνιο σας, μπορείτε να δώσετε στον οργανισμό ένα τονωτικό αποτέλεσμα και να βελτιώσετε τη συνολική ευεξία.

Πώς γνώριζαν οι άνθρωποι για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του βοτάνου; Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική δοξασία, στο νησί της Κρήτης, ελάφια και άλλα ζώα που τραυματίστηκαν από κυνηγούς γλέντησαν με ρίγανη. Σταδιακά, βέλη και άξονες λόγχες βγήκαν από τις πληγές στο σώμα των ζώων, οι ζημιές επουλώθηκαν και δημιουργήθηκαν ουλές. Οι άνθρωποι υιοθέτησαν αυτό το υπέροχο χαρακτηριστικό και άρχισαν να χρησιμοποιούν τη ρίγανη για ιατρικούς σκοπούς.

Σταδιακά, ανακαλύφθηκαν πρόσθετες θεραπευτικές ιδιότητες των φυτών:

  1. Αντισπασμωδικό. Τα προϊόντα με βάση τη ρίγανη ανακουφίζουν από πόνους και σπασμούς.
  2. Ηρεμώντας. Τρώγοντας φαγητό καρυκευμένο με ρίγανη, μπορείτε να ξεχάσετε τις διαταραχές του νευρικού συστήματος και να εξαλείψετε τα συμπτώματα της αϋπνίας.
  3. Αντιμικροβιακό. Παρασκευάζεται με ρίγανη φάρμακαβοηθούν στην καταπολέμηση μικροοργανισμών που φτάνουν στον άνθρωπο μαζί με επιβλαβή ή ληγμένα τρόφιμα.

Η κατανάλωση ρίγανης είναι σχετική εάν έχετε τα ακόλουθα προβλήματα:

  1. Συντριβές εμμηνορροϊκός κύκλος, επώδυνες περίοδοι, παθολογίες του ουρογεννητικού συστήματος. Η ρίγανη βοηθά επίσης στην καταπολέμηση ορμονική ανισορροπίακατά την εμμηνόπαυση.
  2. Έλλειψη μητρικού γάλακτος. Η ρίγανη είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την αύξηση της γαλουχίας.
  3. Γαστρεντερικά προβλήματα. Με τη βοήθεια της ρίγανης, μπορείτε να ομαλοποιήσετε τα κόπρανα και να βελτιώσετε τη διαδικασία πέψης.
  4. Παθήσεις του αναπνευστικού συστήματος. Το αφέψημα και τα ξεβγάλματα ρίγανης εξαφανίζουν τα συμπτώματα κρυολογήματα. Αυτό το φάρμακο είναι επίσης χρήσιμο για τη ρινίτιδα, την αμυγδαλίτιδα, την ιγμορίτιδα, τη φυματίωση και άλλες παρόμοιες ασθένειες.
  5. Δερματολογικές παθήσεις. Διάφορες κομπρέσες με βάση τη ρίγανη βοηθούν στην εξάλειψη της ακμής, της νευροδερματίτιδας και του εκζέματος.

Με την ευκαιρία. Παραδοσιακή ιατρικήπροσφέρει πολλές συνταγές για τον αλκοολισμό, το κύριο συστατικό των οποίων είναι η ρίγανη.

Χρήση μπαχαρικών στη μαγειρική

Ποια πιάτα συνδυάζονται με την πικάντικη ρίγανη;

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του καρυκεύματος είναι η πικρή του γεύση. Τόσο τα φρεσκοκομμένα όσο και τα αποξηραμένα φύλλα του φυτού είναι εξίσου κατάλληλα για τη δημιουργία γαστρονομικών δημιουργιών. Επιτρέπεται επίσης η χρήση μπουμπουκιών ρίγανης.

Η ρίγανη είναι σχετική στη διαδικασία δημιουργίας των ακόλουθων πιάτων:

  • τουρσί λαχανικών?
  • πίτσα ή ζυμαρικά?
  • σάλτσες?
  • τουρσί ψάρια?
  • σούπες κρέατος?
  • λουκάνικα?
  • πιάτα με κρέας?
  • ομελέτες ή αυγά ομελέτα.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη;

Φυσικά, κανένα μπαχαρικό δεν μπορεί να αντιγράψει πλήρως την αρχική γεύση και άρωμα της ρίγανης. Όμως ορισμένα βότανα ή συνδυασμοί τους μπορούν να αντικαταστήσουν τη ρίγανη σε κάποιο βαθμό.

Αυτά περιλαμβάνουν:

  • μαντζουράνα;
  • βασιλικός + μέντα?
  • άνηθος + μαϊντανός?
  • έτοιμο μείγμα "Προβηγκιανά βότανα".

Προσοχή. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα βότανα που αναφέρονται, αν και έχουν κάποιες νότες παρόμοιες με τη ρίγανη, δεν έχουν χρήσιμες ιδιότητεςρίγανη.

Πώς και πόσο να προσθέσετε ρίγανη

Το μέτρο είναι ο βασικός κανόνας που πρέπει να τηρείτε όταν προσθέτετε ρίγανη σε ένα πιάτο. Το επίμονο πικάντικο άρωμα του μπαχαρικού, που προστίθεται απρόσεκτα σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να χαλάσει ένα γαστρονομικό αριστούργημα.

Δείτε πώς μπορείτε να προσθέσετε ρίγανη στο πιάτο σας:

  1. Χρησιμοποιώντας ένα στεγνό κουτάλι, αφαιρέστε την ποσότητα του μπαχαρικού που αναφέρεται στη συνταγή. Δεν πρέπει να ρίχνετε το καρύκευμα απευθείας από το δοχείο σε ένα ζεστό πιάτο. Οι ανερχόμενοι ατμοί μπορούν να χαλάσουν την υπόλοιπη ρίγανη στο βάζο, μετά την οποία το μπαχαρικό θα κολλήσει μαζί σε ένα ενιαίο κομμάτι.
  2. Η φρέσκια ρίγανη ψιλοκόβεται και θρυμματίζεται με το χέρι, βγάζοντας ένα υπέροχο άρωμα.

FYI. Εάν η ακριβής ποσότητα ρίγανης δεν αναφέρεται στη συνταγή, θα πρέπει να προχωρήσετε από το κύριο συστατικό του πιάτου. Έτσι, για 500 γραμμάρια κρέατος ή κιμά, πάρτε 1/4 κουτ. μπαχαρικά. Για ζυμαρικά ή σάλτσα - 1 κουτ. βότανα, σε σαλάτα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Όσο για το πότε πρέπει να προσθέσετε ρίγανη, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες αρχές:

  1. Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται φρέσκα φύλλα στο πιάτο. Έτσι μπορείτε να προσφέρετε αριστουργήματα μαγειρικής με μοναδικό άρωμα.
  2. Το στιφάδο καρυκεύεται και στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.
  3. Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, η ρίγανη και τα άλλα μυρωδικά δένονται σε δέσμη και τοποθετούνται σε σακούλα γάζας. Το τελευταίο κατεβάζεται στο τηγάνι και όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, πετιέται. Έτσι η έτοιμη σούπα θα κορεστεί πλήρως με το υπέροχο άρωμα των βοτάνων.

Κανόνες αποθήκευσης καρυκευμάτων

Η ρίγανη περιέχει πολλά αιθέρια έλαια που έχουν πτητικές ιδιότητες. Γι' αυτό το μπαχαρικό πρέπει οπωσδήποτε να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο. Συχνά, χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία με βιδωτό καπάκι για αυτό.

Αντενδείξεις στη χρήση της ρίγανης

Όπως πολλά φυτά, η ρίγανη διακρίνεται όχι μόνο από τα οφέλη της, αλλά και από την πιθανή βλάβη της.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αυτό το φυτό σε οποιαδήποτε μορφή εάν:

  • καρδιακές και νεφρικές παθήσεις?
  • οξείες παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • δυσανεξία σε τουλάχιστον ένα από τα συστατικά του φυτού.

Άνδρες και έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση ρίγανης. Στην πρώτη περίπτωση, το μπαχαρικό μπορεί να οδηγήσει σε εξασθένηση της ισχύος, στη δεύτερη - σε αποβολή, λόγω της πιθανής επίδρασης στις συσταλτικές λειτουργίες της μήτρας.

FYI. Η κατανάλωση ρίγανης μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα ορισμένων φαρμάκων.

Σχεδόν κάθε πιάτο γίνεται πιο εκλεπτυσμένο και τέλειο μετά την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών σε αυτό. Η ρίγανη θεωρείται ένα σχεδόν καθολικό καρύκευμα για συνοδευτικά, πρώτα πιάτα και πιάτα με κρέας. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Ελλείψει της απαιτούμενης ποσότητας ρίγανης στο χέρι, επιτρέπεται η αντικατάστασή της με εναλλακτικά προϊόντα, για παράδειγμα, έτοιμο μείγμα αγορασμένων βοτάνων ή σπιτικούς συνδυασμούς μπαχαρικών.