Рецепти от СССР: готвене по GOST. Людмила Александровна Дубровская ястия от столовите на СССР

Съставен отЛюдмила Александровна Дубровская

ISBN 978-5-4490-3237-9

Създаден в интелектуалната издателска система Ridero

Първо хранене

Селска боб чорба

Проста рецепта за домашна селска боб чорба стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 30 минути. Съдържа само 169 килокалории.

Съставки за шест порции

– Боб – 300-500 г (на вкус)

– Картофи – 2-3 бр. (вкус)

– Вода – 3л

– ориз – 0,25 чаши

– Лук – 1 бр.

– Моркови – 1-2 бр.

– Пшенично брашно – 1 с.л. л.

– Растително масло – 30 гр

- Сол на вкус

– черен пипер – 0,25 ч.л.

– Зелените – на вкус

Подготовка стъпка по стъпка

– Съставките за боб чорба са пред вас.

– Измийте и накиснете боба от вечерта. След това се вари, докато омекне, около 50-60 минути.

– Обелете, измийте и нарежете на кубчета картофите.

– Обелете и измийте лука и морковите. Лукът се нарязва на кубчета, морковите на лентички или се настъргват на едро ренде.

- Изплакнете ориза.

– В друга тенджера кипнете вода, добавете боба. Кипене. Към готовия боб в тенджера се добавят картофите, ориза, половината моркови и лук. Гответе 20 минути.

– Загрейте тиган, изсипете растително масло. Запържете втората част от морковите и лука до златисто кафяво, като разбърквате от време на време, на умерен огън за 4-6 минути.

– Добавете брашното, оставете да къкри, като разбърквате, за 1 минута.

– Добавете печеното към супата. Добавете сол и черен пипер на вкус. Кипене бобена чорбасъс запържване за 5-10 минути.

– Измийте и нарежете на ситно зелените.

– Добавете зеленчуци към супата.

- Боб чорбата е готова. Добър апетит!

Солянка месо

Тлъсто месо – 500 г, наденица, кренвирши, шунка – 250 г, лук – 2 бр., доматено пюре – 2 с.л. л., заквасена сметана - 100 г, лимон - на вкус, мариновани краставици - 150-200 г, сол - на вкус, черен пипер - на вкус, дафинов лист - 1 бр., магданоз - на вкус.

Пригответе силен бульон от тлъсто месо. Запържете месните продукти в растително масло. Изпържените месни продукти се заливат с бульона. Добавете лука, задушен в растително масло с добавка на доматено пюре.

Нарежете киселите краставици на ивици и ги сложете в тенджера. Добавете дафинов лист, сол, черен пипер. Сервирайте със заквасена сметана, лимон и билки.

Рибна солянка

Замразена скумрия – 2 бр., картофи – 3-4 бр., моркови – 1 бр., кисели краставички – 2-3 бр., лук – 1 бр., маслини – 100 г., доматено пюре – 2 с.л. л., лимон - на вкус, сол - на вкус, зърна черен пипер - 5-7 бр., дафинов лист - на вкус, растително масло - 30 г, билки - на вкус.

Размразете скумрията, отрежете главата, почистете вътрешностите и черния филм. Изплакнете добре. Нарежете на порции. Посолете и разбъркайте.

Поставете 2,5 литра вода в тенджера на огън. Кипене.

Нарежете картофите на кубчета, лука и морковите на тънки лентички. Нарежете киселите краставички на кубчета. Добавете картофите към вряща вода. Гответе около 15 минути. Добавете рибата в тигана. Гответе 10 минути.

Загрейте тиган, изсипете растително масло. Сложете лука и морковите в сгорещено олио. Оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате, за 2-3 минути. След това добавете краставици. Разбъркайте. Оставете да къкри 2-3 минути. Поставете доматеното пюре в тиган. Разбъркайте домата, добавете 100 г бульон от тигана. Оставете да къкри на най-слаб котлон 5-7 минути. Поставете печеното в тигана. Посолете, добавете дафинов лист и зърна черен пипер.

Да се покрие с капак. Варете рибената чорба на тих огън 10 минути. Малко преди да са готови, добавете маслините и сока в тигана. Свалете от огъня. Оставете рибната солянка да престои 15-20 минути. Сервирайте с билки и сметана.

Глазирани руски меденки ГОСТ

Меденките са един от най-старите руски деликатеси. Някога са се приготвяли само с мед и меласа, тъй като захарта е била носена от далечни страни и е била много скъпа тези продукти е характерна черта.
Тестото за меденки може да се приготви по два начина: джинджифилови сладкиши от сурово тесто бързо изсъхват и стават твърди.
Днес реших да изпека меденки ГОСТ, по рецепта от книга от 1959 г. Получиха се вкусни, нежни меденки.

И така рецептата:
3 супени лъжици брашно,
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици карамелена меласа
1/4 чаша мед
100 г масло
1 бр.яйце (добавени още 4 жълтъка)
1 ч.ч бакпулвер,
1 ч. л. парфюм за джинджифилови сладки,
1/4 чаша вода
.
Сложете в тенджера мед, захар, меласа, добавете вода и варете сиропа до 107 градуса или тествайте на дебел конец
Към сварения сироп добавете маслото, разбъркайте и охладете до 80С.
Смесете подправките, брашното, бакпулвера и разбъркайте до гладкост, добавете яйцето и останалото брашно към вече охладеното тесто.

Замесете тестото веднага, в противен случай продуктите ще се окажат с лошо качество.
Разточих връвта, разделих тестото на оформени топки и ги сложих във фурната на 220 гр. за около 20 минути, в зависимост от фурната.
глазура:
можете да къпете меденките в захарен сироп или ако според книгата (захарно издание)
Приготвя се от 1 с. л. захар и 1/2 с. л. вода и овкусител.
Сварете сиропа до дебел конец, добавете овкусител и изсушете джинджифиловите сладки за 1-2 часа.
Окъпах го в бяла глазура:
0,5 протеин,
50г.сах. прахове и
1 с.л. топла вода.
Поставете 3-4 джинджифилови сладки в пластмасов съд, залейте с 2 супени лъжици глазура и затворете с капак.
Разклатете за няколко секунди - меденките са красиво глазирани!!
Поставете глазирани джинджифилови бисквити върху лист пергамент или силиконова подложка. Оставете да изсъхнат. Тъй като валеше и влажно, изсуших джинджифиловите сладки във фурната (

Смес за меденки (парфюм)
съставки
Канела - 1 ч.ч.
Кориандър - 1 ч.л.
Мускат - 1/4 ч.ч.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Бахар - 1/4 ч.л.
Звездовиден анасон - 1/4 ч.л.
Черен пипер - 1/4 ч.ч.
Джинджифил - 1/4 ч.ч.
1/4 ч. л. карамфил
Счукайте в хаванче.
Разбъркайте добре и поставете в плътно затворен буркан.
*допускат се отклонения от рецептата:
*заменете маслото с мазнини или маргарин.
*увеличете броя на яйцата с две или ги заменете с жълтъци или ги махнете изобщо.
*Ако слагате яйца, намалете водата.
*количеството на брашното варира в зависимост от гъстотата на меда и гъстотата на сиропа.
*не месете много гъсто тесто, иначе няма да втаса.
Меденките се оказаха много ароматни и вкусни, а с прясно мляко бяха много вкусни)

През 60-70-80-те години, ако отидете на някое „Готварство“ на територията на Съветския съюз, определено ще видите „Млечно пясъчно тесто“ за продажба. „Висококалорична кифла“, така обичаното от мнозина „Курабие Бакинское“. И, интересно, вкусът на тези прекрасни продукти беше практически неразличим, независимо къде сте яли, в Иваново или Волгоград. И защо? Но тъй като рецептата, външният вид и процесът на приготвяне на същите тези торти бяха контролирани от великия и мощен GOST.
Държавните стандарти (GOST) се появяват в СССР през 1940 г. За кратко време бяха разработени, одобрени и внедрени 8600 GOST стандарта!
GOSTs също се появиха в Хранително-вкусовата промишленост. Хлябът „Московски“ започна да се пече по една и съща рецепта както в Москва, така и в Киров, теглото и външният вид на продукта бяха унифицирани.
Но за нас, децата, родени в СССР, тортите и тортите, изпечени по ГОСТ, имат най-добрия, най-приятния и най-незабравимия вкус на детството! И искаме да усетим този вкус отново. Какво е необходимо за това? Трябва да намерим същия GOST и да направим всичко точно както ни казва.
Тези, които решат да се занимават с печене според GOST, трябва да имат предвид, че:
- Стандартите GOST са предназначени за промишлено производство и съответно продуктовите стандарти в тях са мащабни, така че си струва правилно да изчислите силните си страни и желания добив на крайния продукт
- според GOST професионалните готвачи и сладкари са приготвяли храната, така че са имали специфични умения и, разбира се, накисване, разбиване и др. можеха да се справят изключително добре. Съответно вкусът и външният вид на готовия продукт за непрофесионалист все още може да се различават от планираното. Но търпението и работата ще смелят всичко и определено е възможно да постигнете перфектния вкус!

Продукти. Продуктите бяха различни, захарта беше по-сладка, брашното по-качествено, маслото по-мазно. Това може да не е вярно, но изглежда така!
- отново продукти. Съдържанието на мазнини и други показатели в GOST не съответстват на това, което имаме в магазинните продукти. В GOST има и продукти и вещества, които не са толкова лесни за намиране. Например меласа или амоний, но все още е възможно да ги купите, просто трябва да потърсите в онлайн магазините. В краен случай същата меласа може да бъде заменена с мед (тъмни сортове, например елда), а амоният може да бъде заменен с бакпулвер или бакпулвер.
- много рецепти според GOST не могат да бъдат напълно възпроизведени у дома, така че всяка домашна опция все още е опция. И ако след като сте сготвили нещо, усетите, че вкусът „не е както трябва“, трябва да експериментирате и да постигнете желания вкус от детството!

Като начало предлагаме да подготвите „онези“ сокоизстисквачки от училищния бюфет според GOST (щракнете върху името)

или същите тези чуреци от най-близката "Кулинария"

И ако сте готови за повече, тогава пригответе тортата „Картоф“ от ленинградското кафене „Север“

Нашият сайт е обогатен с рецепти за печене в съответствие с GOST, до голяма степен благодарение на Екатерина Черкасова, която му посвети цяла поредица от своите рецепти и го адаптира към нашата реалност.

И не се бъркайте от милиграмите в нейните рецепти, ако искате, закръглете, но ГОСТ не е закръглил...

Каним ви да разгледате нейната колекция, както и други колекции от рецепти за печене в съответствие с GOST и да се поглезите с вкус от детството

Колекцията от рецепти според GOST на нашия уебсайт не е предназначена за промишлени предприятия, а за домашно готвене. Периодично изпитвам пристъпи на остра носталгия по гастрономическото съветско минало. И затова събирам колекция от рецепти в съответствие с GOST. Те също са добри, защото не само ви позволяват да опитате нещо, което сега не можете да купите в нито един магазин, но и защото са почти идеално калибрирани и ястията, приготвени по тези рецепти от съветско време, почти винаги са успешни. Това важи особено за печенето. Торти, бисквитки, хляб, сладкиши ... Разделът „Рецепти според GOST“ се актуализира постоянно.

Палачинки според GOST

Класическа рецепта за тези, които изпитват носталгия към тези палачинки, които са били изпечени за студенти и ученици в съветско време и които се пекат по същата рецепта сега.

Как да приготвите чийзкейк с извара според GOST

Сладкиши / Създаването на малка пекарна у дома не е никак трудно. Достатъчно е да се запасите с индустриални рецепти за любимите си печива и да спазвате стриктно технологията. Тогава дългите часове, които са необходими за получаване на перфектно, богато тесто с мая ще отлетят незабелязано. Ние не просто готвим, ние играем истински пекари. И като бонус, ние получаваме изключително ентусиазирано удивление от тези, които опитват нашите продукти. Моето домакинство прави това тихо и много бързо. Веднъж - и ястието от чийзкейкове вече го няма. Това означава, че има причина да приготвите втория :) / Рецепти по GOST / Когато започнете да печете торта, пайове или кифли GOST, чакате със затаен дъх: ще получите ли същия вкус, който си спомняте от детството, или не? Така че тези чийзкейкове нямаха същия вкус като преди тридесет години. Още тогава бяха малко люти с малко кръгче суха зърнеста извара. Тези хлебчета са толкова меки, пълнежът е нежен и сладък. Сигурно така ги помнят нашите баби. / Ястия с извара / Тази рецепта не е за начинаещи. Богатото тесто с мая изисква време и известен опит в печенето. Но ако сте добре с това, тогава не забравяйте да опитате да печете чийзкейкове. Приказно вкусни са. Рецепта Гостовски, Проста и проверена до грам, до минута. Голямо удоволствие от процеса на готвене и насладата на домакинството, готово да яде и двата листа за печене на чийзкейкове, които все още не са имали време да се охладят. :)

Същата торта "Полет". Рецепта за връщане в детството

Напълно възможно е да приготвите у дома този класически пример за съветско сладкарско изкуство, торта от хрупкав ядков меренг с класически крем „Шарлот“, познат от детството. Излишно е да казвам, че домашно приготвената торта "Полет" се оказва сто пъти по-вкусна от купената в магазина... Естествената ванилия придава на тортата мек, очарователен аромат, но ако искате да получите точно същия вкус като тортата преди 30 години , след това вземете торбичка ванилин. Тогава едно носталгично чаено парти е гарантирано.

Рецепта за ръжен хляб с квас Орлов

Домашен хляб / Този ръжен хляб с квас е невероятно ароматен благодарение на малтозна меласа, която не можете да закупите в обикновен магазин, но лесно може да бъде поръчана от всеки онлайн магазин за любителите на домашно изпечен хляб. Той е евтин и има дълъг срок на годност. Използва се не само за овкусяване на ръжено тесто, но и за азиатски сосове. Например за терияки. Богат малцов аромат, яркочервен цвят. Този висок хляб с хрупкава коричка ще се хареса на тези, които обичат ароматните, леко влажни печива. Предпочитам по-скромния хляб Дарница. Но си струва да изпечете Орловски поне веднъж, за да разберете какъв е вкусът на хляба през 60-те години на миналия век, когато е разработена рецептата му. / Рецепти според GOST / Не е най-често срещаната рецепта за хляб GOST, създадена по време на „размразяването“ на Хрушчов. Аз лично никога не съм виждал подобно нещо на тезгяха. Но, изкушена от вида и съставките в рецептата, реших да я пробвам. Сдобих се с малтозна меласа. За щастие по това време стартерът ми вече беше пораснал и набра сила. Хлябът стана интересен. Надявам се и на вас да ви хареса.

Овесени бисквити у дома, рецепта със снимка

Сладки сладкиши / Една от най-простите рецепти за бисквити с овесени ядки, които се продаваха в сладкарските отдели в съветско време. / Рецепти според GOST / По едно време за мен беше откритие, че има много рецепти за бисквити с овесени ядки. След като опитах различни опции, стигнах до разочароващо заключение: това не е добро за мен. Изобщо не е вкусът, с който съм свикнал от детството. Тези овесени бисквитки изобщо нямаха вкус на овесени ядки, но имаха някакъв напълно неописуем вкус. Когато най-накрая намерих същата стара рецепта на Гост, се оказа, че става дума за канела и стафиди, които се нарязват на ситно, превръщайки се от обикновен атрибут за печене в ароматна подправка. Друго предимство на тази бисквитка е, че е напълно нискомаслена и в същото време не е твърда. Накратко, най-вкусните и най-обичаните.

Кекс „Столичен“ според GOST със стафиди

Рецепти според GOST / Рецепта за класически кекс от съветско време, който може да се купи в училищния стол. / Сладкиши / Много вкусен, плътен и в същото време нежен и ронлив кекс. Вероятно сте го опитвали повече от веднъж, защото все още се произвежда от сладкарски фабрики и може да се намери на рафтовете на магазините.

Пастила у дома

Рецепти според GOST / Как да приготвите ябълков блат у дома. Пастила според GOST, същата, която се продаваше в магазините през нашето детство? Мирише на истинска ванилия и ябълки, а не на химията на ароматните добавки. Оказва се, че е много просто. Не са необходими специални устройства. Единственото нещо, с което ще трябва да се сдобиете, е агар-агар. Но сега можете да го поръчате във всеки магазин за сладкарски изделия. Много лесно се работи с него. / Сладкиши / Рецептата за този блат е почти на 100 години. Чудото на съветската сладкарска индустрия е създадено по френска рецепта за маршмелоу. Но в нашите блатове има по-малко захар, повече ябълки. Ароматно, умерено сладко, нежно, топящо се в устата. Обожавам. Надявам се, че и вие ще харесате тази проста рецепта.

Всяко копиране, препечатване или публикуване на копия на материали от сайта в локални или други мрежи без писмено разрешение е забранено. Лесни рецепти

Постоянно получавам въпроси тук и то много често за крема. За съжаление, повечето публикации за GOST имат 5-7 страници коментари и аз, разбира се, разбирам тези, които са твърде мързеливи, за да превъртят всичко. Но горещо препоръчвам да го прегледате, защото на повечето въпроси се отговаря повече от веднъж. Но, очевидно, все още има нужда да се систематизира по някакъв начин информацията, за да бъде по-лесно и за вас, и за мен.
Основни проблеми:
-сиропирайте изварата преди готвене
-сиропът се свива при варенето
- сиропът не се сгъстява
- сиропът е захаросан
- кремът се оказва течен
-кремът се отрязва
-Искам по-малко захар!

За да избегнете подобни проблеми, трябва да разберете защо кремът е направен по този начин, а не по друг начин, каква роля играят съставките и какъв е идеалният крем. И също така важно ли е да се спазва технологията и защо пиша точно това, което пиша, а не нещо друго?

Да започнем с последното.
Всеки маслен (в конкретния случай) крем е емулсия. От масло и течност (тоест сироп). Самото масло също е емулсия и на етикета пише, че се състои от приблизително 20% течност. Ако разтопите маслото, емулсията ще се разпадне. Следователно най-важното правило е Маслото за крема трябва да е размекнато, а не разтопено.Ако започнете да наливате топъл сироп, маслото, разбира се, ще се разтопи. Ето защо, преди разбиване всички продукти трябва да бъдат същото стайна температура - и масло (което трябва да се извади предварително от хладилника, за да се затопли) и сироп (който трябва да се охлади в кухнята).
Емулсията се образува не просто така, а в определени пропорции. Да кажем, че ако има твърде много течност, на някакъв етап маслото просто ще спре да взаимодейства с нея и ще получите течен крем за отрязване - парченца масло в сироп. Ето защо е важно да готвите сиропа правилно - така че да не е твърде течен, и имаше достатъчно масло за емулгиране.

За какво за вкусен крем трябва да вземете вкусно масло,Пиша само за да допълня картината, струва ми се, че това е очевидно. Но какво да кажем за сиропа?

Кремът GOST се различава от други подобни кремове по това, че е много сладък. Има малко яйца, но много захар. Това очевидно е направено с единствената цел да се увеличи срокът на годност на продуктите, съдържащи крем.
Моля, имайте предвид, че маслото може да се съхранява в хладилника за доста дълго време, а сметаната става остаряла само след няколко дни. С какво е свързано това? При разбиване добавяме въздух, който съдържа огромен брой микроорганизми, които щастливо се размножават в благоприятна среда. Захарта (както и солта) е консервант, но само когато се използва в достатъчни количества. Така, колкото повече захар има в сметаната и колкото по-малко яйца съдържа, толкова по-удобна е за производство на големи партиди от продукта. Има още един момент - голямо количество захар позволява на яйчно-млечния сироп да заври, тоест термична обработка на мляко и яйца. Това е най-важният аспект на мащабното производство, когато е необходимо внимателно да се следи чистотата и качеството на продукта.
Ако вземете например английски крем и се опитате да го загреете до кипене, той ще се сгъсти. Ако приготвите сироп за крем Шарлот според GOST, той няма да се свие. Това се дължи именно на високото съдържание на захар в сиропа.

Въпреки това, за някои сиропът все още подсирва. За да предотвратите това да се случи, не се опитвайте да намалите количеството захар(ако искате неподсладен, просто вземете друга рецепта за крем, има много от тях), и най-важното - винаги гответе (особено в началото!) на слаб, слаб огън.
Ако сиропът е подсирнал, той е развален.

Ако сиропът е преварен, той ще бъде твърде гъст и има тенденция да се захароса.

Има и друг аспект - ако едно яйце се смеси с толкова много захар, то също ще се подсири, така че важно е първо да смесите яйцето с млякото и след това да добавите захарта, в противен случай рискувате да получите зрънца жълтък в самото начало на готвенето. Няма начин да се поправи това.

Четох няколко пъти и за опити сиропът да се вари на водна баня, „за да не се сгъсти“. Напомням, че захарните сиропи с концентрация над 50% кипят при температура от 101°C и повече, докато водната баня по дефиниция и предназначение има температура не по-висока от 100°C. Ето защо Няма смисъл да се варят сиропи в сауна.

Правилната последователност от действия при приготвяне на крем.

1. Извадете маслото от хладилника един час преди готвене, прехвърлете го в купа за смесване и нарежете на парчета.
2. Разбъркайте добре млякото и яйцето (жълтъка), след което добавете захарта.
3. На слаб огън при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори и варете, като бъркате, докато заври. Вари се минута-две.
4. Охладете сиропа до стайна температура.
5. Разбийте маслото с миксер на максимална скорост до побеляване.
6. Добавете сироп на малки порции, като разбърквате старателно всеки път.
7. Накрая добавете алкохол и други съставки (ако са посочени).
8. Готовият крем е гладък, лъскав и лесно се свлича от бъркалката.

Надявам се, че съм отговорил на повечето въпроси тук; ако имате въпроси, задайте ги в коментарите. Късмет!

Наскоро сайтът беше обхванат от ужасна инфекция, наречена „Рецепта според GOST“. Да, би било добре, ако те просто пишат според GOST, но след това пишат „Взех рецептата за „Пластичен сладкиш според GOST.“ Започвате да питате кой точно GOST и в отговор получавате кръгли очи - „но просто според GOST и това е всичко.
Така че за хората, които разбират същността на въпроса, подобни фрази имат точно обратния ефект. Уважаеми автори, GOST не са рецепти за готови продукти с маркировки и имена. GOST служи за напълно различни цели. Той определя същността на произвежданите продукти и допустимото съдържание на определени компоненти в този продукт. Ето пример за извадка от GOST R 53041-2008, който се нарича „НАЦИОНАЛЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ ЗА СЛАДКАРСКИ ПРОДУКТИ
И ПОЛУГОТОВИ СЛАДКАРСКИ ПРОДУКТИ ТЕРМИНИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ" Цитат: "ТОРТА: обемен брашнен сладкарски продукт със или без големи и (или) малки добавки, със или без пълнеж, със или без повърхностна обработка, с масова част от общата захар от най-малко 20%, масова част на мазнини не по-малко от 10%, масова част на влага не повече от 30%. Ако готовият продукт отговаря на тези условия, тогава производителят има право да посочи на опаковката „произведен съгласно GOST. ” Ако някой все още има съмнения, направих прост експеримент, взех кутия кондензирано мляко и прочетох, че е направено съгласно GOST R 53436-2009, и намерих този документ в Интернет. Можете да повторите този експеримент и да прочетете В този документ няма да намерите нито рецептата за този продукт, нито технологията за неговото производство.
И тук преминаваме към втората част на балета Марлезон. Има такава професия като „технолог по производство на храни“, която се преподава във висше учебно заведение в продължение на пет години и се усъвършенства до края на живота ви. А в големите хранителни предприятия (включително предприятия за обществено хранене) има такава длъжност като „главен технолог“. С усилията на тези хора се създават нови рецепти или се поддържат стари, които задоволяват (трябва да задоволят) мн. нормативни документирегулиране на работата на заведения за обществено хранене и съответствие на продуктите с нормативната документация. Наличните рецепти са събрани в „библия” на технолога, наречена „Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия (нормативна документация за заведенията за обществено хранене). Ето това е талмуд във формат А4 с дебелина 6 см. и с тегло около два килограма Всеки използва тези кетъринг технолози, разбира се, документацията се съхранява на сайта под неграмотно име „според GOST“. , 252 г или яйца - 143 г. Да, просто тези колекции са предназначени за 100 порции или 10 кг готов продукт.
Честно казано, моето ниво на толерантност към рецепти „според GOST“ вече достигна критична точка. Няма да влизам в дискусии в рецепти или в тази бележка по този въпрос с никой друг. Но ако видя думите „рецепта по GOST“...

СЪСТАВКИ ЗА ЧАРФИ

5 белтъка
250 г захар
15 г ванилова захар
оцет за избърсване на плесени

150 г всякакви ядки
300 г кондензирано мляко
220 г масло
15 г ванилова захар

1 жълтък
200 г захар
0,5 чаши мляко
220 г масло
1 с.л. л. коняк или ром
15 г ванилова захар
220 г масло
150 г всякакви ядки

две еднакви торти

ГОТВЕНЕ

Торта "Полет"

въздушни торти

истински "полет"

Можете да използвате два вида крем за тази торта. Първият вариант е с кондензирано мляко, вторият е оригинален, според GOST.

СЪСТАВКИ ЗА ЧАРФИ

5 белтъка
250 г захар
15 г ванилова захар
оцет за избърсване на плесени

Към протеиновия меренг можете да добавите нарязани ядки - фъстъци, орехи, лешници. Но на мен повече ми харесва като се наредят върху крема.

СЪСТАВКИ ЗА БЪРЗ КРЕМ

150 г всякакви ядки
300 г кондензирано мляко
220 г масло
15 г ванилова захар

СЪСТАВКИ ЗА КРЕМ ПО ГОСТ

1 жълтък
200 г захар
0,5 чаши мляко
220 г масло
1 с.л. л. коняк или ром
15 г ванилова захар
220 г масло
150 г всякакви ядки

В тази рецепта предлагам да направите торта от отделни въздушни меренги. Пекат се по-бързо и тортата изглежда оригинална. Ако нямате шприц за сладкиши или не можете да правите красиви пирамидки, направете две еднакви тортивърху хартия за печене и печете 1,5-2 часа на 100 градуса. За други подробности вижте подробностите за подготовката.

ГОТВЕНЕ

За да приготвите добър меренг, запомнете два трика: белтъците трябва да са охладени, а формата, в която ще разбивате, трябва да се избърше със салфетка, напоена с оцет.
Белтъците се разбиват с миксер на максимална скорост, като се добавя захарта на малки порции. Прехвърлете гъстата пяна в сладкарски пош.
Застелете лист за печене с хартия за печене и изстискайте протеиновото тесто върху него на малки порции. Ако имате малка фурна, може да ви трябват два листа за печене.
Печете меренга на 100 градуса за 1,5-2 часа.
За да приготвите бърз крем, смесете маслото с ваниловата захар и разбийте с миксер, докато увеличи обема си. След това бавно добавете кондензирано мляко, като непрекъснато разбивате.
По-трудно е да се подготви крем според GOST. Смесете жълтъка с млякото. Добавете захарта, разбъркайте, поставете на много слаб огън и оставете да заври. Бъркайте непрекъснато! Гответе 2-3 минути до сгъстяване. След това отстранете от огъня и оставете да изстине. През това време разбийте с миксер маслото с ваниловата захар и към него бавно добавете млечната сметана. В самия край налейте коняк или ром. Към крема можете да добавите нарязани ядки.
По-добре е предварително да изсушите ядките за тортата във фурната или да ги запържите в тиган и след това да ги нарежете, но не много ситно.
Може да оформите тортата направо върху чиния, а може и да използвате форма с пружина, покрита със стреч фолио.
На дъното на формата се слага малко крем и внимателно се нарежда слой меренг. Намажете го с половината крем и поръсете с половината ядки. След това повторете процеса: меренг, сметана, ядки.
Украсете тортата с меренг трохи и ядки по избор.
Поставете десерта в хладилника за поне 2 часа (най-добре 6-8). Внимателно извадете от тигана преди сервиране. Добър апетит!

Торта "Полет"

Заглавието не ме притесни особено. Мислено вече сложих парче торта в чинията си и си представих как лъжицата пада в нежните вълни на масления крем, разчупвайки го с хрущене въздушни тортии пак потапя в крема... И ето, разговорите свършиха, чаят е в чашите, тортата е при мен. Но къде са парченцата безе, крехки и безтегловни, къде са гъстата сметана и хрупкавите ядки? Маргаринът и гранясалите фъстъци оставиха неприятен послевкус.

Вкъщи твърдо реших, че ще поканя приятелката си на гости и ще й покажа как трябва да бъде истински "полет", или „сенатор“, както тя го наричаше. И за да те предпазя, драги читателю, от безвкусните магазинни сладкиши, споделям една изпитана рецепта за гениален въздушен десерт.

СЪСТАВКИ ЗА ЧАРФИ

5 белтъка
250 г захар
15 г ванилова захар
оцет за избърсване на плесени

СЪСТАВКИ ЗА БЪРЗ КРЕМ

150 г всякакви ядки
300 г кондензирано мляко
220 г масло
15 г ванилова захар

СЪСТАВКИ ЗА КРЕМ ПО ГОСТ

1 жълтък
200 г захар
0,5 чаши мляко
220 г масло
1 с.л. л. коняк или ром
15 г ванилова захар
220 г масло
150 г всякакви ядки

ГОТВЕНЕ

За да приготвите добър меренг, запомнете два трика: белтъците трябва да са охладени, а формата, в която ще разбивате, трябва да се избърше със салфетка, напоена с оцет.
Белтъците се разбиват с миксер на максимална скорост, като се добавя захарта на малки порции. Прехвърлете гъстата пяна в сладкарски пош.
Застелете лист за печене с хартия за печене и изстискайте протеиновото тесто върху него на малки порции. Ако имате малка фурна, може да ви трябват два листа за печене.
Печете меренга на 100 градуса за 1,5-2 часа.
За да приготвите бърз крем, смесете маслото с ваниловата захар и разбийте с миксер, докато увеличи обема си. След това бавно добавете кондензирано мляко, като непрекъснато разбивате.
По-трудно е да се подготви крем според GOST. Смесете жълтъка с млякото. Добавете захарта, разбъркайте, поставете на много слаб огън и оставете да заври. Бъркайте непрекъснато! Гответе 2-3 минути до сгъстяване. След това отстранете от огъня и оставете да изстине. През това време разбийте с миксер маслото с ваниловата захар и към него бавно добавете млечната сметана. В самия край налейте коняк или ром. Към крема можете да добавите нарязани ядки.
По-добре е предварително да изсушите ядките за тортата във фурната или да ги запържите в тиган и след това да ги нарежете, но не много ситно.
Може да оформите тортата направо върху чиния, а може и да използвате форма с пружина, покрита със стреч фолио.
На дъното на формата се слага малко крем и внимателно се нарежда слой меренг. Намажете го с половината крем и поръсете с половината ядки. След това повторете процеса: меренг, сметана, ядки.
Украсете тортата с меренг трохи и ядки по избор.
Поставете десерта в хладилника за поне 2 часа (най-добре 6-8). Внимателно извадете от тигана преди сервиране. Добър апетит!

Чудя се как е станало твоето Торта "Полет" у дома? Споделете вашите резултати с нас в коментарите. Напишете какво работи и какво не и ние ще се опитаме да разберем проблема.

Торта "Полет"

СЪСТАВКИ ЗА ЧАРФИ

5 белтъка
250 г захар
15 г ванилова захар
оцет за избърсване на плесени

СЪСТАВКИ ЗА БЪРЗ КРЕМ

150 г всякакви ядки
300 г кондензирано мляко
220 г масло
15 г ванилова захар

СЪСТАВКИ ЗА КРЕМ ПО ГОСТ

1 жълтък
200 г захар
0,5 чаши мляко
220 г масло
1 с.л. л. коняк или ром
15 г ванилова захар
220 г масло
150 г всякакви ядки

В тази рецепта предлагам да направите торта от отделни ефирни меренги. Пекат се по-бързо и тортата изглежда оригинална. Ако нямате

През 60-70-80-те години, ако отидете на някое „Готварство“ на територията на Съветския съюз, определено ще видите „Млечно пясъчно тесто“ за продажба. „Висококалорична кифла“, така обичаното от мнозина „Курабие Бакинское“. И, интересно, вкусът на тези прекрасни продукти беше практически неразличим, независимо къде сте яли, в Иваново или Волгоград. И защо? Но тъй като рецептата, външният вид и процесът на приготвяне на същите тези торти бяха контролирани от великия и мощен GOST.
Държавните стандарти (GOST) се появяват в СССР през 1940 г. За кратко време бяха разработени, одобрени и внедрени 8600 GOST стандарта!
GOST също се появиха в хранително-вкусовата промишленост. Хлябът „Московски“ започна да се пече по една и съща рецепта както в Москва, така и в Киров, теглото и външният вид на продукта бяха унифицирани.
Но за нас, децата, родени в СССР, тортите и тортите, изпечени по ГОСТ, имат най-добрия, най-приятния и най-незабравимия вкус на детството! И искаме да усетим този вкус отново. Какво е необходимо за това? Трябва да намерим същия GOST и да направим всичко точно както ни казва.
Тези, които решат да се занимават с печене според GOST, трябва да имат предвид, че:
- Стандартите GOST са предназначени за промишлено производство и съответно продуктовите стандарти в тях са мащабни, така че си струва правилно да изчислите силните си страни и желания добив на крайния продукт
- според GOST професионалните готвачи и сладкари са приготвяли храната, така че са имали специфични умения и, разбира се, накисване, разбиване и др. можеха да се справят изключително добре. Съответно вкусът и външният вид на готовия продукт за непрофесионалист все още може да се различават от планираното. Но търпението и работата ще смелят всичко и определено е възможно да постигнете перфектния вкус!

или същите тези чуреци от най-близката "Кулинария"

И ако сте готови за повече, тогава пригответе тортата „Картоф“ от ленинградското кафене „Север“

Нашият сайт е обогатен с рецепти за печене в съответствие с GOST, до голяма степен благодарение на Екатерина Черкасова -

Морски зърнастец и други от семейство Elaegnaceae Морски зърнастец при лечение на настинки

Православна молитва за трудности и проблеми в работата Молитва за тези, които са пред уволнение

Свинска мас в саламура - вкусни рецепти в буркан

Индивидуалните предприемачи плащат ли вноски във Фонда за социално осигуряване?