Палачинки
Палачинките са един от най-древните продукти на руската кухня, появил се още преди 9 век, в езически времена. Думата „палачинка“ е изкривена „млин“ от глагола „смилам“. „Мелин“ или „млин“ означава продукт, произведен от брашно, т.е. продукт от брашно. Това е може би най-икономичното ястие с брашно, което изисква минимум брашно с максимум течност (вода, мляко), тъй като за палачинки се използва много тънко тесто. Маята увеличава още повече обема на това тесто. Използването на сода за палачинки, което се среща на някои места днес, е заимствано от Запада сравнително наскоро и не е характерно за руската кухня. Руските палачинки имат много специална консистенция: те са меки, рохкави, гъбести, пухкави, леки и в същото време сякаш полупрозрачни, с ясно видима шарка от множество пори. Такива палачинки, като гъба, абсорбират разтопено масло и заквасена сметана, което ги прави сочни, лъскави и вкусни.
Има няколко вида палачинки, които се различават главно по суровините, използвани за тях (брашно, вода или мляко, масло, яйца), но технологията на готвене за всички видове е принципно една и съща.
Приготвяне на тесто за палачинки.Тестото за палачинки се замесва 5-6 часа преди печене - по пандишпановия метод. Това означава, че първо само част от брашното се разтваря във вода или мляко с маята, а след това, когато тестото е подходящо, се добавят останалото брашно, сол, захар и масло; всичко това понякога се попарва и с мляко (палачинки с крем), след което се смесват разбитите белтъци и сметана, след което тестото трябва още да втаса и чак тогава се използва за печене. Количеството и вида на брашното за тестото и за втория пълнеж варира. Освен това броят на втасанията на тестото понякога се променя - от две на три. Към момента на печене консистенцията на тестото за палачинки трябва да прилича на гъста заквасена сметана. За да направите това, съотношението на течността и брашното в тестото трябва да бъде приблизително същото: обемът на течността трябва да съответства на обема на брашното. В същото време понятието „течност“ в тестото за палачинки включва вода (или мляко), разтопено масло, яйца, сметана и разредена мая.
Най-добрите изпитани съотношения: 4-5 чаши брашно към 4-5 чаши „течност“. Вярно, тъй като брашното може да бъде от различни видове (елда, пшеница) и с различна сухота и тъй като може да се смесва в различни пропорции (една трета, половина, две трети), тогава във всеки конкретен случай има леки отклонения в една или друга посока, но тези отклонения никога не надхвърлят една десета или дори една дванадесета от общия обем на взетите продукти.
Когато приготвяте тестото, трябва да обърнете внимание на следните три фактора: първо, маята трябва да е прясна и в достатъчни, но не прекомерни количества; второ, тестото на всички етапи (при разтваряне на тестото, добавяне на брашно, мляко, яйца и т.н.) трябва да се разбива и разтрива много старателно (в него не трябва да има нито една бучка); трето, попарването на тестото (ако се изисква от рецептата) не трябва да се извършва с горещо и не напълно кипнало мляко, а само с мляко, доведено почти до кипене и след това леко охладено, но не по-малко от 40 ° C. Ако тестото не е попарено с горещо мляко, то преди печене внимателно се добавя белтъчно-сметанова смес към тестото, за получаването на която се разбива малко сметана и към тях се добавят разбитите белтъци (но не обратното!). Тази смес се добавя за увеличаване на пухкавостта, мекотата и гъбата на палачинките.Истинските палачинки могат да се пекат само в малки черни чугунени тигани. Тези тигани никога не трябва да се мият с вода. Почистват се така: поставят се на огън, налива се малко растително масло, добавя се 1 с.л. лъжица едра сол и оставете да се сгорещи, след което леко изстинете. Все още горещият тиган се избърсва бързо, но старателно с чист парцал или хартиени салфетки, за да се отстранят всички въглеродни отлагания, след което отново се поръсва със суха сол, отново се избърсва и накрая, когато солта се отстрани, отново се избърсва с мека суха кърпа . Ако кърпата остане чиста, тиганът е добре подготвен. Ако тиганът не е почистен достатъчно старателно, тогава първата палачинка няма да успее (оттук и изразът „първата палачинка е на буци“). . В противен случай можете да развалите всички останали палачинки.
Печене на палачинки.Процесът на печене е външно прост: готовото тесто се взема внимателно, без да се оставя да падне, с големи дървени лъжици или черпаци и се изсипва върху горещи, намаслени тигани. В този случай количеството тесто, което се взема всеки път, трябва да е такова, че да може да се разтече на тънък равномерен слой в тавата. Това умение идва с практиката. Освен това значение има и количеството олио, с което се намазва тигана. Ако няма достатъчно масло, палачинката ще изгори, ако има твърде много масло, ще бъде дебела и неравномерна, тъй като излишното масло пречи на тестото да се разтече върху тигана на равномерен слой.
За да получите равномерен слой масло, който да е еднакъв за всички палачинки, не го наливайте в тигана, а го намазвайте преди печене на всяка палачинка. Можете да намажете тигана с перце, предварително потопено в масло. Но перото е неудобно, защото трябва да се сменя често: бързо се разпада. Освен това маслото се абсорбира твърде много в перото и не ляга в напълно равномерен слой върху тигана. Затова е най-добре да намаслите тигана с половин глава лук (или суров обелен картоф), разрязан напречно и набоден на вилица. С гладкия срез на лука, потапяйки го в олио, налято в чинийка, намазнете тигана като четка. Ако лукът постепенно покафенее твърде много, можете да го смените.
Когато тиганът е предварително загрят, добре намазнен и върху него е излято достатъчно количество тесто, палачинката не се пече дълго. Веднага щом започне да се надига и покафенява, можете да намажете горната част с масло със същия лук и веднага да го обърнете от другата страна, в противен случай палачинката може да изсъхне.
Готовите палачинки се нареждат в добре загрята на котлона дълбока купа, намазана с олио и отгоре се покриват с кърпа, за да са топли.
Видове палачинки.Палачинките се разграничават и наименуват според вида на брашното или зърнените култури, които се използват за направата им: ръжени, елдови, елдово-пшенични, пшенични, просо, грис. Така самата основа на палачинките може да бъде разнообразна. Но това не е достатъчно. Отлична технология, например палачинки с крем. Освен това идва разнообразието в асортимента от палачинки различни начиниизползвайки ги. Един от тях е широко известен - това е обичаят да се ядат готови палачинки с мазни или пикантни добавки, или да се потапят в масло или заквасена сметана, или да се увият осолена риба (херинга, сьомга, сьомга, розова сьомга) или хайвер тях. Друг по-рядко използван метод е добавянето на подправки към палачинките по време на печенето. Класическите подправки включват лук, твърдо сварени яйца, извара и сушена миризма. Печенето става така: в средата на тигана се изсипват нарязан лук и твърдо сварени яйца и се пълнят с тесто; можете да го направите по друг начин - почти изпечена палачинка, без да я изваждате от тигана, се намазва отгоре с тънък слой извара, избърсва се със сурово яйце и след това, като се намаже с масло, бързо се обръща от другата страна, като го притиснете към нагорещената повърхност на тигана (това се нарича „пържене на топло“).
Една от разновидностите на палачинки (а не пайове!) Трябва да се считат и за т.нар. , преварени с лук, с нарязани стръмни яйца. Такива купчини палачинки се намазват отстрани със смес от яйца, брашно и мляко, за да не падне каймата, и се запържват леко във фурната.
.
В.В. Похлебкин.
2005 г. Вижте какво са „палачинки“ в други речници:По дяволите развален от млин (от глагола до креда), тоест продукт, направен от креда, от брашно. В руската кухня ястие, приготвено от течност тесто с мая
, специално отлежал до точката на максимално образуване на въглероден диоксид в него...Кулинарен речник ПАЛАЧИНКИ
Мн. разграждане Верига от кръгове на повърхността на водата, образувана в резултат на последователни удари върху нея от плосък камък, хвърлен тангенциално. Обяснителен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен тълковен речник на руския език от Ефремова
Палачинки- тънки кръгли изделия от течно тесто с мая, изпечени (пържени) в тиган. Б. преди кръщението на Рус са били на изток. славянски жертви. хляб. (Хилядолетна палачинка, внукът на Дажбог. Палачинката е кръгла, като истинско щедро слънце. Палачинката е червена и гореща, като... ... Руски хуманитарен енциклопедичен речник
Шведски палачинки Този термин има и други значения, вижте Палачинка (значения). Палачинките са кулинарен продукт, приготвен от течен... Wikipedia
Древна руска храна, чието приготвяне и консумация често има ритуален характер, особено на погребения и сватби. Езическата символика на палачинките отразява ритуала на връзката на човека с небето, слънцето и отвъдния свят. По материали от А.В. Гура...руска история
За да изпечете тънки, румени и сочни палачинки, трябва да използвате малки чугунени или други метални тигани, но винаги с дебело дъно. Преди да изсипете тестото в тигана, трябва да го загреете добре и да го намажете с масло,... ... Книга за вкусната и здравословна храна
Тук палачинките се наричат крепове (crêpe - френски) и можете да ги купите почти на всеки ъгъл. Французите обикновено ядат палачинки с Нутела, въпреки че има много варианти за топинги. По-специално гастрономите ще се насладят на фламбираните палачинки. Това става по следния начин. Когато палачинките са вече изпържени, добавете обелени портокалови резени, малко захар и парче масло в тигана. За капак на всичко се налива ром и се запалва. Фламбето обикновено се сервира с топка сладолед.
Палачинките са особено популярни сред жителите на Бретан. Вярно, предпочитат не класически крепове, а креп бисквити от брашно от елда. Приготвят се така: изпържете едната страна, след това я обърнете и наредете смес от шунка, сирене и яйца.
Сюзет е друг вид френска палачинка. Това е десертно ястие - сладко и ефирно тесто се навива на руло и се залива със смес от карамел и сос, приготвен с добавка на масло, захар, сок, портокалови кори, коняк и ликьор.
Германия
Тук палачинките се наричат "пфанкухен" (Pfannkuchen - немски). За да направят палачинките по-засищащи, немците месят тестото с яйца. И тогава готовият продукт от брашно се пълни с козе сирене и се украсява с ябълково соте.
В Южна Швабия често се приготвя фльодле, което традиционно се прави без захар, но с добавка на няколко билки и билки едновременно - естрагон, магданоз, копър, розмарин. Палачинките трябва да са доста тънки. Готовият продукт се навива на руло и се нарязва на парчета с ширина 1-2 cm, след което се сервира със супа или телешки бульон, който също се счита за местен специалитет.
Пайовете с палачинки също са популярни в Германия, сглобени от няколко готови палачинки и пълни с различни пълнежи, от риба и месо до сладки.
Холандия
В тази страна палачинките звучат като "pannenkoeken" (гол.). Тук се сервират разточени и с всякакви пълнежи. Ястието е толкова популярно, че в страната има много семейни ресторанти, специализирани изключително в печенето на палачинки. Можете да си купите панекокен в Холандия на почти всеки ъгъл. И така, в Амстердам те се приготвят направо на улицата, както и пълнежът, който включва месо, риба, сирена, ядки, плодове и т.н.
Тук палачинките се наричат “crespelle” или “piadina”. Те са тънки и най-често неподсладени – пълни със сирена, пастети, зеленчуци или морски дарове. Възможни са обаче и варианти за десерт - например с маскарпоне и сиропи от горски плодове.
Скандинавия
Тук горещите палачинки най-често се наричат „lefse“ и се приготвят не по обичайната рецепта, а от брашно, мляко и картофи.
В Дания палачинката, която се нарича "тънка лефса" (tynnlefse) и се представя като самостоятелен десерт, се увива в масло, канела и захар. Всичко се пържи на специална скорост, наречена aebleskiver. Прилича на контейнер за яйца, в клетките на който се излива тесто и се добавят нарязани плодове.
В Норвегия наденицата се увива в лефса.
Шведите наричат палачинката "ragmurk", което означава "космата поничка", и я приготвят с добавка на "рошави" картофени люспи. Такива палачинки обикновено се ядат с бекон или крекинг със сладко от боровинки. Но има вариант за почитателите на сладкото - с канела и захар. Швеция прави и по-традиционни палачинки (pannkakor). Подобни са на френските палачинки и се сервират с бита сметана и конфитюр, а в четвъртък с грахова супа.
В тази част на света се приготвят невероятно тънки, почти прозрачни палачинки. Правят се от оризово брашно и се пълнят с различни пълнежи.
И така, в Япония палачинките се наричат „окономияки“, което означава „гответе това, което обичате“ (от „окономи“ - „това, което обичате“ и „яки“ - „варено“). Японските палачинки са изобретени през 1914 г. от Уено Усагия. По неговата технология палачинката първо се изпича, след това върху нея се слага плънката (обикновено паста от червен боб), а отгоре се налива нова порция тесто. След това окономиякито се обръща и се запържва от другата страна. Готовите палачинки се поднасят със специален сос, нори и джинджифил. Тестото се състои от брашно, батат, вода, яйце и настъргано зеле. В някои региони към него се добавят и месо или морски дарове.
В Китай тестото за палачинки се прави не течно, а твърдо, с добавяне на лук и зелен лук. Палачинките са дълбоко пържени и пълни с топинги като зеленчуци, тофу и боб или гъста и сладка паста от червен боб.
В Тайланд обичат да увиват мариновани кралски скариди и гъби в оризова палачинка. А понякога и оризови спагети с пиле, гарнирани със сладко чили.
Във Виетнам пекат палачинки, наречени "Banh Khoai". Тестото се прави с кокосово мляко с добавка на царевично брашно, захар, както и сока от грудката на растението таро. Понякога се приготвят и на пара. Banh Khoai най-често се пълни със свинско месо.
В Индия от царевица или пшенично брашноТе приготвят палачинки, наречени „роти“. Те са много популярни сред местното население, както и хлебчетата доса, които приличат на шаурма и се правят от брашно от леща или ориз. Доса е особено популярна в южната част на страната. А в северна Индия се приготвя само в южните ресторанти. Най-популярният вид доса е масала доса, което означава „пикантна доса“. Невероятно люта смес от леща, зеленчуци или картофи се увива в палачинки, добавя се черен пипер, къри и други люти подправки. Има и „яйце доса“, „отворена доса“ и др.
Освен в Индия, доса се произвежда и в Малайзия и Сингапур.
Тук (както и в Еритерия и Сомалия) палачинките в руската транскрипция се наричат „injera“, „injira“ или „ynjera“. Те изглеждат като големи, рехави плоски хлябове с малка дупка и обикновено се правят от киселото брашно от африканската зърнена култура теф, което е богато на микроелементи (в онези райони на Етиопия, където жителите не могат да си позволят теф, то се заменя с пшенично, ечемично, сорго или царевица).
Тестото с добавка на тефово брашно го прави кисело и без мая. Тестото може да престои няколко дни, след което се изсипва върху голяма глинена кръгла тава за печене (мого) или обикновен тиган. Съдовете трябва да са добре загрети на огъня и предварително намазнени.
Има бели, червени и черни видове инджера. Всички те са много големи - традиционно се пече палачинка с диаметър около метър.
„Инджера“ понякога се нарича и плосък хляб, пълнен със зеленчуков или месен пикантен сос.
Има няколко начина да ядете инджера. Например, след пържене върху тях се подреждат салати и различни пържени ястия, а палачинката се използва като хляб и салфетка, както арменците използват лаваш. Пълнежите Injera могат да включват пържени картофи, пържени моркови, кисело цвекло, билкови зеленчуци, билки, ориз, месен сос, сурово мляно месо, пържено месо (обикновено говеждо или агнешко), задушено или варено месо, доматен сос, задушено зеле. Всичко това се поднася със сосове, в които се потапят парченца палачинка.
Инджейра също играе ролята на чиния за салати и сосове, като банановите листа при някои народи.
Ynjera е известна също в Йемен (под името “lahoh”) и в Израел, където е пренесена от еврейски имигранти от Етиопия и Йемен.
Мордовия
Палачинките тук се наричат "pacha". Тяхната особеност е, че се приготвят от всякакво брашно - пшенично, просо, елда или грах. Освен това по-често се използват няколко наведнъж различни видове- получава се вид „микс от брашно“. Освен това мордовските палачинки винаги съдържат много яйца и винаги мая. Поради тази причина печените изделия са много плътни и пухкави.
Америка и Канада
Палачинките или по-точно „палачинките“ се различават от подобни печива в други страни по това, че към тестото се добавят сода и пълномаслено мляко, а понякога дори сметана. Така палачинките стават много пухкави. А ако добавите и канела, става невероятно ароматно. Тези палачинки са подобни на руските палачинки, само по-дебели и с по-малък диаметър.
Американците обичат да закусват с палачинки с фъстъчено масло или кленов сироп (flapjacks), които се предлагат в няколко вида.
В магазините за бързо хранене можете да опитате ястието за палачинки „сребърен долар“, където на посетителя се предлага купчина палачинки с диаметър 7 см в количество от 5-10 парчета.
Всяка нация има свои собствени традиции
Палачинките се ядат по различни начини; всяка нация има свои собствени тайни. Дори съставките са много различни. Във всяка страна има специални знаци, според които трябва да започнете да печете палачинки.
Руснаците често пекат палачинки, но Масленица е специален празник, когато руските домакини показват своите умения. Освен това погребенията в Рус не минават без палачинки. В старите времена е било необходимо да се лекува жена с тези слънчеви кръгове след раждането.
Смята се, че палачинките са по-вкусни, когато наблизо няма хора от домакинството. Според традицията първата изпечена палачинка трябва да бъде оставена на перваза на прозореца, като по този начин си спомняте вашите предци.
Европейците и американците са големи фенове на това ястие. За тях това не е празнична храна, а ежедневна, приготвят се като сандвичи. Когато приготвят палачинки, домакините имат специален знак: тези палачинки, които се обръщат, когато тиганът се разклати, се считат за успешни.
Когато французойките хвърлят палачинка, те си спомнят, че мъжете трябва да им се подчиняват във всичко, точно както палачинките в тиган.
Във Франция, Южна Словения, Унгария и Чехия те използват:
- 400 мл прясно мляко,
- Едно цяло яйце и жълтъка от второто.
- Гхи – 50 грама.
- Съвсем малко брашно - 100 грама.
Във Великобритания използват същата рецепта, но с малки промени: не слагат масло в тестото. Предпочитат палачинки, които са дебели и румени, винаги със сладка плънка.
Българите могат да ви почерпят с вкусни палачници, приготвени на голям тиган. Това име за палачинки се използва не само от българите, но и от унгарците, югославяните, чехите и словаците. Трябва да се отбележи, че палачът идва от латинската дума „плацента“.
Римската империя е била огромна държава и всички тези страни са били част от нея. Оказва се, че това ястие е било любимо на европейците още по времето, когато са живели Антоний и Клеопатра.
френски палачинки
Френските плоски хлябове имат друго име - крепове. Има много варианти на тези палачинки. Най-популярният може да се счита за "фламбиране". Стандартната рецепта е подходяща за тестото, а палачинките се пекат по обичайния начин. Тайнството започва по-късно, когато в тигана се появят обелени резенчета портокал, захар и масло. След това масата се подпалва. С тази смес се заливат палачинките. Обикновено се сервират със сладолед.
В Бретони брашното от елда се използва за палачинки; готовият продукт се нарича галети. По правило едната страна се пържи. Върху другата поставете сирене, шунка, яйца или друга плънка.
Какви други имена има за палачинки?
Популярността на палачинките в Холандия е толкова голяма, че там има ресторанти, където палачинките панекокен са основно меню. Скандинавците предпочитат палачинки lefsa в жегите. За приготвянето им са необходими картофи, прясно мляко и брашно. Датчаните имат друго име - тънка лефса. Палачинките се правят от картофи и се навиват на тръба. Пълни се с масло, канела и захар. Тези палачинки се ядат с кафе.
Норвежкото лефсу се прави с колбаси. Всяка домакиня в Дания има тиган, на който приготвя специални палачинки като Ableskiver. Външно прилича на клетките, в които обикновено се съхраняват яйцата. Именно в тях се изсипва тестото, в което се добавят парчета различни плодове. Резултатът е палачинки с пълнеж.
Палачинки в Америка и Канада
Американските и канадските домакини добавят към тестото сода бикарбонати пълномаслено мляко. Можете да добавите тежка сметана. Готовите сладки са пухкави и меки. Палачинките с канела са популярни. За закуска предпочитат палачинки, които се заливат със сироп, получен от кленов сок.
Има много варианти за палачинки. В Съединените щати Задушния вторник се смята за свещен. За французите този ден е посветен на провеждането на различни състезания и празници. Най-вълнуващото състезание е, когато трябва да бягате, докато държите горещ тиган в ръцете си. Освен това по време на състезанието трябва да хвърлите палачинката и да не я изпускате на земята.
Какви продукти се използват за палачинки?
Всяка нация има свои собствени традиционни съставки за приготвяне на златистокафяви кръгове. Испанските, мексиканските, индийските палачинки изискват царевично брашно. Има различни имена: тортила, тало, гуирила, сопапиля.
Рецепта за тортила
- Царевично брашно и вода в съотношение 4:1.
- Бакпулвер.
- Сода бикарбонат.
Смесете брашното със содата и бакпулвера и едва след това добавете необходимото количество вода. Оставете тестото за 60 минути, за да набъбне брашното. След час от малки топки се правят плоски питки, които се разточват с точилка. За печене ви трябва тиган. Това ястие се яде от древни времена.
Бурито се правят от тортили. Това са може би най-популярните палачинки сред американците и испанците. Сервират се с кайма или зеленчуци. Самата дума се превежда като „магаре“. Усуканата форма на хляба е подобна на багажа, който се носи на това животно.
индийски доси
Но в Индия освен пшенично или царевично брашно се използва брашно от леща. Тези палачинки се наричат доса. Гореща смес от леща, зеленчуци и картофи се завива в изпечена тънка палачинка. Лютите подправки, които индийците толкова обичат, придават топлина.
Най-често доса се приготвя от южните жители на тази страна, но северняците могат да опитат това ястие, ако се чувстват така в местата за обществено хранене. Индийците имат специално отношение към масала доса, тъй като е трудно да се намери нещо по-горещо от тези палачинки. Индийците приготвят и масала чай.
За да приготвите доса (четири порции), според рецептата, ще ви трябва:
- Пшенично или лещено брашно – 250 грама.
- Люта чушка (нарязана на ситно) - 1 бр.
- Кориандър - 2 супени лъжици.
- Трапезна сол - 1 чаена лъжичка.
- Топла вода - 2 чаши.
- Гхи (гхи) – за печене.
Първо трябва да смесите добре сухите съставки. След това добавете вода и омесете тестото. След 30 минути палачинките се пекат както обикновено. Готовите продукти се пълнят или се сервират с кокосов сос и кисело мляко.
Палачинки от Страната на изгряващото слънце и съседен Китай
В Япония, както и в много други страни, палачинките се пекат отдавна. Те дори имат интересно име - окономияки. Наричат ги още дораяки. Думата "Окономи" се превежда като: "това, което обичате", "яки" - варено. Ако сте забелязали, японските ресторанти винаги имат тази кратка дума в имената си. Ако направите буквален превод на името на палачинките, се оказва нещо подобно - гответе това, което обичате.
За разлика от палачинките на други народи на планетата, чиито изобретатели са хората, японското ястие има официален автор. Какво бихме могли да направим без него? Ето защо е Япония! Палачинките са изобретени в началото на ХХ век (1914 г.) от Уено Усагия. Сгънете няколко палачинки, а между тях плънката.
Руснаците приготвят питки с подправки по този начин. За плънката ще ви трябва паста от червен боб. Тестото се приготвя от следните продукти:
- мъчение.
- Бабата.
- вода.
- Ситно нарязано зеле.
Компонентите се променят в зависимост от това къде живеят японците. В някои региони към тестото се добавят морски дарове или месо. Палачинките се приготвят по специален начин:
- Тестото се изсипва в тигана и се изпържва първата палачинка.
- След като се обърне с изпържената страна, върху него се слага плънката.
- След това се изсипва нова порция тесто.
- Изпържената отдолу палачинка се обръща.
- Готовите палачинки окономияки се заливат със специално приготвен за целта сос. Съдържа джинджифил, нория и други толкова обичани от японците съставки.
Във всички страни за палачинки традиционно се използва брашно от пшеница, елда, леща и царевица. Но има народи, които приготвят тази основна съставка за палачинки от растенията, които растат там. Много хора не знаеха за това. Брашното има уникален вкус, което се отразява и на готовите печива. Не всеки, който опита тези палачинки, ги харесва от първия път. Но местното население ги яде и с двете бузи. Какво да правиш, където си роден, там ти е бил полезен.
В Ямайка правят пухкави палачинки. Корените от маниока се изкопават за брашно.
Интересни са етиопските палачинки инджера. Те се замесват с брашно, получено от абисинска горна трева. Начин на приготвяне: добавете брашно към вода и оставете за няколко дни, за да се влива. От тестото се пекат палачинки. Могат да се сервират със или без гарнитура. Етиопците наричат чиниите си injeiras, защото всякакъв вид храна се подрежда върху тях. Същото правят и в Индия, но за тази цел използват бананови листа.
Виетнамските палачинки banh khoi изискват царевично брашно, захар и кокосово мляко. Те не само се пържат както обикновено, но и се приготвят на пара. Ако успеете да посетите Виетнам, не пропускайте да опитате палачинки на пара. Вместо царевично брашно, виетнамките използват брашно от растението таро.
Румените „слънца“, изпечени в тиган, са обичани от всички земляни.
Националната кухня е най-важната част от културата на всяка нация: рецепти, които се предават от поколение на поколение, оригинални „кухненски лайфхакове“, методи на готвене и, разбира се, принципът на местната храна, който преди векове не е бил модна тенденция, и единственият възможен вариант: те сготвиха от това, което беше под ръка. Но ако се вгледате внимателно, в почти всяка кухня можете да намерите такова универсално и просто ястие като палачинки. И това не е изненадващо, защото с няколко яйца, чаша брашно и вода или мляко можете да нахраните цяло семейство, а благодарение на разнообразието от пълнежи и добавки, палачинките могат да се ядат всеки ден. Така че нека да разгледаме готварските книги различни държавии да видим как изглеждат и как се наричат палачинките в други части на света?
Америка
Палачинки
Пухкавите палачинки, които се пекат на сух тиган без олио, отдавна са хит номер едно по света. Това е страхотен вариант за закуска, особено след като се приготвят много лесно.
- Брашно - 200 гр.
- Захар - 2 с.л.
- Щипка бакпулвер
- Сол - 0,5 ч.л.
- Яйце - 1 бр.
- Мляко - 200 мл.
- Разтопено масло - 3 с.л.
Смесете всички сухи съставки в една купа. Към тях добавете жълтъка, млякото и маслото. В отделна купа разбийте белтъка до пяна, внимателно го разбъркайте в тестото, трябва да се окаже доста гъсто. Печете в сух тиган с незалепващо покритие на средно слаб огън. От една страна - до появата на мехурчета на повърхността, от друга - до готовност.
Холандия
Pannenkoeken
В Холандия палачинките най-често се намират с пълнеж и не се увиват вътре, а се поставят отгоре. Самите палачинки (pannekoken) могат да бъдат тънки или с дебелина половин сантиметър. Между другото, холандците толкова много обичат палачинките и водата, че един от популярните видове забавление както за туристите, така и за семействата е „палачинковите кораби“, можете да прочетете повече за тях
- Брашно от елда - 200 гр.
- Яйца – 4 бр
- Мляко – 500 мл
- Фъстъчено масло - 2 супени лъжици
- Малко сметана – 20 гр.
- Захар – 70 гр.
- Щипка сол.
Изсипете брашното в купа, направете малко кладенче и в него чукнете яйцата. Разбийте. След това налейте млякото, добавете захарта, фъстъченото масло и разбийте отново. Залива се с разтопеното масло. Запържете до готовност от двете страни, поставете плънката отгоре.
Франция
Не е изненада, че дори палачинките в тази страна са изпълнени с елегантност и любов към готвенето. Една от най-популярните френски рецепти в света е Crepes suzette с портокалов сос. Приготвянето им не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.
Тесто:
- 2 кокоши яйца;
- 500 ml 20% сметана;
- 120 грама пшенично брашно;
- 20 г масло;
- 50 грама пудра захар;
- Щипка сол.
Портокалов сос:
- 2 портокала;
- 30 г масло;
- 50 грама захар;
- 50 грама коняк;
- 5 грама нишесте.
Разтопете маслото, разбийте яйцата. Добавете всички сухи съставки (брашно, сол, пудра захар) към яйцата и разбъркайте добре. Добавете сметаната и разтопеното масло. Изпържете палачинките в сгорещен тиган, като ги направите много тънки. Следва сосът. Настържете портокаловата кора и изстискайте сока. Захарта се карамелизира, като се изсипва в сух тиган. Когато се разтопи и потъмнее, добавете маслото и кората. Отделно смесете сока, коняка и нишестето и също изсипете това в тигана, изчакайте 3-5 минути, докато сосът се сгъсти.
Индия
Доса
Тези тънки палачинки са много популярни сред вегетарианците и веганите, защото не изискват яйца или мляко. Като цяло рецептата е доста оскъдна на съставки, тъй като основната част от дозата е плънката. Ядат се с картофи, лютеница, яйце, зеленчуци... накратко, прави се плънка и вкусно ястиеНяма да е трудно да задоволим вашия вкус.
- 300 грама бял ориз;
- 300 грама бяла натрошена леща;
- 2 шушулки лют червен пипер;
- синапено семе
- Сол на вкус
Оризът и лещата се заливат с вода и се оставят за 6-8 часа. Смелете ги в блендер с малко вода. Трябва да е течна паста. След това добавете подправките и разбъркайте отново. Поставете тестото на топло място за 10-12 часа. Преди да изпечете досата, намажете тавата с олио или гхи. Изсипете тестото в центъра и бързо го разпределете около тавата. Трябва да получите тънки и чисти палачинки.
Русия
Палачинки
Може би Русия държи рекорда по брой различни печива: палачинки, чийзкейкове, пайове... дори имаме дузина различни рецепти за палачинки. Но най-„руски“, може би, са палачинки с хайвер.
- Вода – 750 мл
- Яйца – 3 бр
- Захар – 2 супени лъжици
- Сол - щипка
- Пресято брашно - 500 гр.
- Растително масло - 50 гр.
Смесете вода, яйца, захар и сол, смесете брашно в тестото, добавете масло. Запичат се в сгорещен тиган от двете страни.
Норвегия
Картофените палачинки Lefse се пекат в цяла Скандинавия. Картофената палачинка се навива на тръбичка и се сервира с масло, канела и захар.
- картофи - 600 гр.,
- сметана - 200 мл,
- брашно - 250 г,
- растително масло - 4 супени лъжици,
- сол - 1 ч.л.,
- захар - 1 ч.л.,
- масло - 100 г,
Сварете картофите, намачкайте до пюре, охладете. Добавете сметаната, маслото, сметаната, захарта, солта и брашното. Омесете тестото, навийте на наденица, нарежете на парчета и сложете във фризера за 15 минути. Разточете палачинките с дебелина 4-5 мм спрямо големината на тигана, изпържете от двете страни до готовност и полейте с олио преди сервиране.
Разбира се, това не са всички рецепти за палачинки в света, но мисля, че вече стоите до печката, бъркате тестото с едната ръка и превъртате този запис до края с другата. Добър апетит!)
