ฉันยอมรับ แม้ว่าฉันจะไม่เพียงแต่ชอบเพลิดเพลินกับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังชอบทำพายคัสตาร์ดเหล่านี้ด้วย แต่ฉันยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการทำความรู้จักกับพวกเขา! และทั้งหมดเป็นเพราะของหวานนี้มีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งหากเรากำหนดให้ตัวเองต้องเตรียมเอแคลร์หนึ่งเวอร์ชันทุกวัน แม้แต่ในหนึ่งปี เราก็จะไม่เข้าใกล้ครึ่งหนึ่งของรายการนี้เลย!
พื้นฐานของเค้กคือชูส์เพสตรี้ หลังจากการอบจะบางและกรอบ นี่คือข้อดีของชูว์เพสตรี้อย่างแท้จริง ฉันจะปรุงมันได้อย่างไร?
แต่วันนี้ฉันตัดสินใจลองใช้เวอร์ชันคลาสสิก: ใช้ทั้งน้ำและนมในแป้ง นี่เป็นวิธีที่เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสเตรียมเอแคลร์ ดังนั้นสูตรนี้จึงคุ้มค่าที่จะลอง
ฉันต้องการส่วนผสมเหล่านี้:
- แป้งสาลี – 200 กรัม;
- สล. เนย – 100 กรัม;
- ไข่ขนาดใหญ่ – 5 ชิ้น (โปรดทราบ! สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่แม้แต่กี่ชิ้น แต่น้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือกควรอยู่ที่ 300 กรัม!);
- น้ำ – 80 กรัม;
- นม – 100 กรัม;
- เกลือ – เหน็บแนม
วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)
ฉันใส่กระทะที่มีเนย (100 กรัม) และเกลือ (เหน็บแนมประมาณ 0.5 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) บนไฟ
เนยเริ่มละลาย เติมน้ำ (100 กรัม) และนม (80 กรัม) ลงในกระทะ ฉันคนส่วนผสมเป็นระยะ
น้ำที่มีเนยละลายควรต้ม และทันทีฉันก็เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำ - 200 กรัม (ฉันร่อนก่อน)
ฉันคนแป้งจนจับกันเป็นก้อนเดียว เมื่อเปลือกก่อตัวที่ด้านล่างของกระทะ ให้ต้มแป้งและคนอย่างต่อเนื่องต่อไปอีกประมาณ 2 นาที
ฉันเอาแป้งออกจากเตาแล้วโอนไปยังกระทะอื่นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นถึง 60-70 องศา
ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตี
เทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง ฉันทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอน แต่ละครั้งหลังจากใส่ไข่ ฉันตีแป้งในเครื่องผสมจนเนียน
ฉันชอบวิธีนี้เพราะฉันติดตามความสม่ำเสมอของแป้งอย่างใกล้ชิด
หากมีไข่ 300 กรัมพอดีก็ไม่มีปัญหาอะไร แต่ถ้าไม่ทราบน้ำหนักคุณต้องเน้นไปที่ความหนาของแป้งโดยเฉพาะ คุณไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมไข่ทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกระจายในเตาอบในภายหลัง แป้งชูที่เสร็จแล้วควรไหลจากช้อนเป็นริบบิ้นหนา ๆ เป็นรูป "สามเหลี่ยม" ดังที่เห็นในภาพ:
ไว้เป็นฐานสำหรับทำเค้ก
แม้ว่าเชื่อกันว่าเอแคลร์แบบคลาสสิกควรมีขนาด 14 ซม. แต่ฉันชอบรูปทรงที่หลากหลายมากกว่า ฉันสามารถทำเค้กทรงกลมได้ เช่น โพรฟิเทอโรล ทำแท่งทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือทำแค่คัสตาร์ดเค้กวงรีก็ได้
ฉันเกลี่ยแป้งโดยใช้ถุงขนม แต่ฉันอยากจะบอกทุกคนที่ยังไม่ได้อุปกรณ์ในครัวที่คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดา ๆ ได้แล้วรูปร่างก็จะกลม
หรือตัดก้นถุงมายองเนสออก ที่นี่คุณมีทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม (ถุง) สร้างรูปทรงใดก็ได้ แม้แต่แหวน แม้แต่แท่ง หรือแม้แต่ลูกบอล เช่น เค้กโครเคมบูช!
วางเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แผ่นเทฟล่อน หรือทาน้ำมัน
วันนี้ฉันตัดสินใจปลูกเอแคลร์ที่แคบที่สุดและเรียบร้อยที่สุดผลลัพธ์ที่ได้คือ:
อย่างไรก็ตามเมื่อตัดเอแคลร์ออกก็ใช้กรรไกรทำครัวได้สะดวก! เพียงตัดปลายแป้งออกเมื่อคุณบีบแถบ วิธีนี้จะทำให้หางของเอแคลร์เรียบร้อย!
คัสตาร์ดอบ
อย่าลืมว่าเมื่อเค้กอบ เค้กก็จะมีรูพรุนอยู่ข้างใน และภายนอกก็จะเติบโตใหญ่โตมาก ดังนั้นฉันจึงวางพวกมันไว้ในระยะห่างที่เหมาะสม
ขั้นแรกฉันใส่ถาดอบโดยเตรียมของในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา ที่อุณหภูมินี้ เอแคลร์ของฉันจะอบเป็นเวลา 10 นาที
ลดองศาลงเหลือ 180 และทิ้งเค้กไว้ในเตาอบอีก 25-35 นาที 
ความสนใจ! เอแคลร์จะอยู่ในเตาอบได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สำหรับคัสตาร์ดชิ้นเล็ก ใช้เวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
เอแคลร์ที่ “เรียว” ของฉันในวันนี้ใช้เวลาเตรียม 15 นาที
ข้อสรุปของฉันเกี่ยวกับการเติมนมลงในแป้ง
หากคุณเปลี่ยนน้ำในสูตรด้วยนม คุณจะต้องการนมในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำ ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในการเตรียมแป้งเช่นกัน ส่งผลให้เค้กมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักกับเอแคลร์ที่เตรียมในน้ำทั้งหมด แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับแป้งกับนม - และชอบสูตรเฉพาะนี้!
สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ทำคือเปลี่ยนน้ำเป็นนมแทน ซึ่งในกรณีนี้แป้งจะกลายเป็นยางเล็กน้อย
ฉันพูดถึงขนมอบชูแบบคลาสสิก มาดูครีมกันต่อเลย
ครีมเนื้อบางเบาสำหรับเอแคลร์
ฉันให้ความสำคัญกับบัตเตอร์ครีมของอิตาลีอย่างมีความสุข สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า eclairs ในเวอร์ชันนี้น่าสนใจอย่างแท้จริง “องค์ประกอบ” นี้พาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็ก
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ไข่ขาว – 2 ชิ้น (ไข่ขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง);
- เนย – 275 กรัม;
- น้ำตาล – 90 กรัม;
- น้ำ – 30 มล.
- ฉันใส่น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำบนไฟ ฉันทำน้ำเชื่อม ฉันนำอุณหภูมิของน้ำเชื่อมไปที่ 116 องศา (สามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมหรือทดสอบด้าย สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยวิธีอื่นหากหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นแล้วหยดนี้สามารถยืดออกได้ นิ้วแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อมและสามารถเอาออกจากเตาได้
- ตีไข่และน้ำตาล 40 กรัมให้เป็นฟองโฟมบางๆ
- ฉันเติมไข่ลงในน้ำเชื่อมแล้วคนตลอดเวลา ในตอนท้ายฉันตีมันเป็นโฟมหนาและเป็นมันเงาจนตั้งยอดแข็ง
- ขณะที่ฉันกำลังตีส่วนผสมอยู่นั้นกำลังเย็นลง เมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันเอาเนยออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมครีมเพื่อให้อุ่นและนิ่ม) ฉันตีโดยไม่หยุดจนกระทั่งเนยทั้งหมดอยู่ในครีม ฉันนำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เติมเอแคลร์ด้วยครีม
ฉันตัดเอแคลร์ว่างออกเป็นสองส่วนอย่างกล้าหาญ ฉันเติมครีมครึ่งหนึ่ง (ก่อนอื่นฉันใส่ครีมลงในถุงขนม แต่คุณสามารถใช้ช้อนก็ได้) ฉันคลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วติดเข้าด้วยกัน
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเคลือบซึ่งฉันจะเทลงบนเค้ก สำหรับฉันมันจะเป็นกานาชช็อคโกแลต
เพื่อเตรียมมันฉันจะต้อง:
- ช็อคโกแลต (ควรใช้รสขม) – 100 กรัม
- ครีม (35%) – 110 มล.
ฉันหักช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมอุ่นลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายหมด หรือในทางกลับกัน ฉันใส่ช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งลงในครีมร้อน รูปภาพนี้แสดงให้เห็นว่าฉันใช้ครีมและช็อคโกแลตชนิดใดในกานาซ
ตอนนี้คุณสามารถเทหรือจุ่มเอแคลร์ลงในกานาซได้ (หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง) ใช้ส้อมแทงและจุ่มเอแคลร์ หรือใช้แปรงทาขนมทาด้านบน
นั่นคือสิ่งที่ฉันรักมาก รสนิยมของฉัน!
เอาล่ะ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่ารสชาติของครีมมีความหลากหลายแค่ไหน!
เรากำลังมองหาครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้กในแบบของเราเอง
ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับคัสตาร์ดในสูตรทีละขั้นตอนแล้วคุณสามารถไปที่ลิงค์ตอนต้นของบทความ เค้กด้วยครีมนี้จะนุ่มและอร่อย
ฉันแน่ใจว่าคุณทุกคนเคยลองคัสตาร์ดพายที่มีไส้หลากหลายมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณได้ตัดสินใจเลือกรสชาติที่ตรงกับความคิดช่วงเวลาแห่งความสุขในชีวิตของคุณแล้วหรือยัง? ฉันขอแนะนำให้คุณรู้จักกับทางเลือกเพื่อสุขภาพบางอย่างในความคิดของฉัน!
ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมน้ำมะนาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง หากคุณระวังโปรตีนดิบ คุณสามารถทำครีมโปรตีนโดยใช้เมอแรงค์สวิสได้ (ในวิธีนี้ ขาวและน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ฆ่าเชื้อ จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็งเท่านั้น) ในรุ่นที่มีเมอแรงค์สวิส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่มีผ้าขาวอยู่ไม่ได้สัมผัสกับน้ำในกระทะ มิฉะนั้น ส่วนผสมจะร้อนเกินไป
ครีมช็อคโกแลตนุ่ม
- ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
- น้ำมัน – 150 กรัม;
- ครีม – 100 มล.;
- นม – 300 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- ไข่แดง – 2 ชิ้น;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- น้ำ – 30 มล.;
- แป้ง – 30 กรัม
- ฉันแช่เจลาตินในน้ำ
- ฉันบดไข่แดงด้วยผงและแป้ง
- ฉันนำนมไปต้ม ฉันแนะนำไข่แดง และฉันก็เก็บมันไว้บนเตาจนกระทั่งมวลข้นขึ้น
- ฉันเพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมนมไข่แดง ฉันคนและปล่อยให้เย็น
- ฉันตีวิปครีมและเนย
- ฉันละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับครีม
- ฉันเพิ่มมวลช็อคโกแลตลงในส่วนผสมนมที่เย็นลงถึง 45 องศา คนจนเนียน ครีมพร้อมแล้ว!
ครีมเนยและนมข้น
- น้ำมัน – 200 กรัม;
- นมข้น – 400 กรัม
ตีเนยให้เข้ากันจนขึ้นฟู เพิ่มนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนเนียน เมื่อมวลเริ่มฟูครีมก็พร้อม
อย่าลืมสิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวาน ฉันมีครีมทั้งสองอย่างนี้บนเว็บไซต์ของฉัน! และแน่นอน คัสตาร์ด! นี่มันคลาสสิก! และฉันก็พูดถึงเธอแล้ว คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับครีมนมเปรี้ยว? ท้ายที่สุดคุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ลงไปได้จากนั้นเอแคลร์ก็จะได้รับรสชาติใหม่และสีสันที่สดใส! ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก สิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือการเคลือบที่สว่าง นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงตอนนี้!
ไอซิ่งสำหรับเค้ก
แน่นอนว่าเคลือบก็พร้อมที่จะแข่งขันกับทั้งครีมและฐานของคัสตาร์ดเค้กในเรื่องความสำคัญและรสชาติ ไม่เพียงแต่ปกปิดการตัดเค้กที่เราทำเพื่อเติมครีมได้สำเร็จเท่านั้น การเคลือบจะเพิ่มทั้งรสชาติและสีสันให้กับเอแคลร์
เคลือบช็อคโกแลต
- โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 1 ช้อนชา
- ผสมโกโก้และน้ำตาล
- ฉันเติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน
- ฉันคนตลอดเวลา นาทีหลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ฉันก็เอาเคลือบออกจากเตา ใส่เนยลงไป ปล่อยให้เย็นและข้นขึ้นเล็กน้อย
เคลือบเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่หรือลูกเกด) – 100 กรัม
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำ – 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ฉันล้างผลเบอร์รี่ ปอกเปลือกแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
- ฉันทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
- ฉันส่งผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
- ฉันร่อนแป้งแล้วผสมกับเบอร์รี่บด เติมน้ำเดือดแล้วคนไอซิ่งจนน้ำตาลผงละลายหมด
เคลือบอาจเป็นคาราเมลหรือช็อกโกแลตครีม กาแฟหรือเหล้ารัม มันจะทำให้ของหวานดูสดใสและรสชาติและความประทับใจมากมายสำหรับคุณ!
และตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับรูปแบบของ eclairs ในวันเข้าพรรษาฉันจะบอกวิธีทำอาหารโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เอแคลร์ถือศีลอด
ตอนนี้ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยสูตรที่แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช และไม่มีไข่เลย!
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำเดือด - 200 มล.;
- น้ำมันพืช – 200มล.;
- ผงฟู;
- น้ำตาล
- เกลือ – เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมเกลือกับแป้ง น้ำตาล และผงฟู
- ฉันใส่น้ำลงบนกองไฟ เมื่อเดือดให้เติมน้ำมัน
- ฉันเติมแป้งลงในน้ำ ฉันคน. ฉันเอามันออกจากไฟ
- เมื่อแป้งเย็นแล้ว ให้นวดประมาณ 10 นาทีจนเนียน
- ฉันปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ฉันอบแบบเดียวกับเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิก
และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ลองนึกภาพว่าโกโก้เพียง 3 ช้อนจะตกแต่งจานได้อย่างไร! นี่จะเป็นเอแคลร์ช็อกโกแลต! คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศในแป้งได้ ตัวอย่างเช่น วานิลลิน ผักชี หรืออบเชย! ฉันพูดได้มากมายเกี่ยวกับแป้ง แต่ฉันอยากจะเว้นพื้นที่ไว้สำหรับจินตนาการของคุณเพื่อที่คุณจะได้ลองค้นหาเวอร์ชั่นของคุณเอง
แน่นอนว่ายังมีเกลซ ครีม และแป้งสำหรับเอแคลร์ประเภทอื่นๆ อีกมากมาย
แต่มีบางสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้และคำนึงถึงอย่างแน่นอนหากคุณต้องการให้เอแคลร์ของคุณออกมา!
มีวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรลในช่อง You Tube ของเรา:
เพื่อให้คัสตาร์ดเค้กออกมาดีอยู่เสมอ
ทุกสูตรมีเงื่อนไขเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถเปลี่ยนอาหารจานโปรดให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้!
คำแนะนำและความลับ:
- ต้มน้ำและน้ำมันจนน้ำมันละลายหมด
- ต้องร่อนแป้งก่อนที่จะเติมลงในน้ำ (หรือนม)
- ต้องเพิ่มไข่ลงในแป้งซึ่งได้เอาออกจากเตาแล้วและทำให้เย็นลงเหลือ 60-70 C
- อุณหภูมิของไข่สำหรับการทดสอบไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
- แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณมีไข่ 300 กรัมพอดี อย่าเทลงในแป้งทันทีเพื่อควบคุมความหนาของไข่
- ต้องอุ่นเตาอบก่อนที่จะทำแป้งให้เสร็จ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้เป็นเวลานาน แต่ควรอบทันที
- ต้องเตรียมครีมทันทีก่อนใช้
และสัมผัสสุดท้าย ฉันพูดมากเกี่ยวกับรสชาติที่หลากหลาย และตอนนี้ฉันต้องให้ทิศทางหลัก ความจริงก็คือคุณสามารถด้นสดด้วยตัวเองโดยคิดค้นสูตรอาหารใหม่สำหรับของหวานแสนอร่อยนี้ แต่ก่อนที่คุณจะเติมเอแคลร์และตกแต่งด้วยเคลือบ ให้ตรวจสอบส่วนผสมก่อน บางทีคุณอาจค้นพบอาหารจานโปรดของคุณในเวอร์ชันที่น่าสนใจ แต่อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าครีมและเคลือบนั้นแยกจากกันในอุดมคติ แต่พวกเขาไม่ได้รวมตัวกันเป็นคู่
และอีกมากมาย! คุณรู้ไหมว่าเอแคลร์ถูกพูดถึงอย่างไม่ยุติธรรมว่าเป็นของหวานเท่านั้น มันน่าเสียดาย ท้ายที่สุดแล้วแป้งที่ไม่หวานสามารถเติมด้วยปาเต้กุ้งหรือแม้แต่น้ำซุปข้นผักได้ และนี่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ เพิ่มซอสที่เหมาะสมลงในจานแทนการเคลือบ แล้วคุณจะพบกับการค้นพบอีกครั้ง!
เซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรัก! เชื่อฉันสิมีบางอย่าง!
เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
วันนี้ฉันบังเอิญไปเจอสมุดบันทึกการทำอาหารซึ่งมีอายุหลายปีแล้วและเริ่มต้นก่อนที่จะแต่งงานด้วยซ้ำ คุณรู้ไหมว่าความคิดถึงนั้นโจมตีฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันตัดสูตรอาหารจากนิตยสารต่างๆทำสำเนาและอื่น ๆ ได้อย่างไร ขณะนี้เป็นเวลาของเทคโนโลยีสารสนเทศ ดังนั้นสูตรอาหารจึงไม่ได้จดลงในสมุดบันทึกอีกต่อไป แต่จะมีการค้นหาทางอินเทอร์เน็ต
เมื่อพลิกดูสมุดบันทึกฉันเจอสูตรการทำมัฟฟิน แต่เป็นสูตรที่ผิดปกติซึ่งมีไส้และคัสตาร์ด ฉันจำได้ว่าฉันทำไว้เมื่อนานมาแล้ว และรสชาติก็ดี นุ่ม แต่ไม่โปร่งสบาย และคัสตาร์ดก็เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ฉันแนะนำให้คุณอบคัพเค้กเหล่านี้โดยมีคัสตาร์ดอยู่ข้างใน ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง และเอาใจคนที่คุณรัก ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว
วัตถุดิบ:
- มาการีน 100 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมวัว 150 มิลลิลิตร
- คอทเทจชีส 200 กรัม
- โซดาหนึ่งช้อนชา
- แป้งคุณภาพดี 150-170 กรัม
สำหรับครีม:
- นม 250 มิลลิลิตร
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ก่อนอื่นฉันเตรียมครีม ฉันตีไข่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ใส่แป้ง และคนทุกอย่าง หลังจากนั้นฉันก็เทนมลงไปคนอีกครั้งตั้งกระทะบนไฟแล้วปรุงครีมจนข้น 
เพื่อให้ครีมเย็นเร็วขึ้น ฉันใส่มันลงในจานซุป 
ในชาม ผสมเนยเทียม ไข่ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
จากนั้นฉันก็ใส่คอทเทจชีสแล้วคนอีกครั้ง ฉันตัดสินใจใช้เครื่องผสมเพื่อ "แตก" คอทเทจชีสให้ดี ดังนั้นฉันจึงเทส่วนผสมลงในชามผสมแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง 
จากนั้นฉันก็เติมแป้งและโซดาแล้วผสมทุกอย่าง 
จากนั้นฉันก็เติมแป้งที่ได้ลงในพิมพ์ลงครึ่งหนึ่ง ใส่คัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาในแต่ละแป้งแล้วเทแป้งกลับด้านบนอีกครั้ง 
ฉันใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
นี่พวกเขา
บทความและบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารมักจะเขียนสูตรคัพเค้กที่ปรุงสำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นช็อคโกแลต วานิลลา ผลไม้ ในซิลิโคนหรือแม่พิมพ์กระดาษ ทั้งหมดนี้สวยงาม อร่อย และสมบูรณ์แบบ
สำหรับผู้ที่มาครั้งแรก คัพเค้กเหล่านี้ดูเหมือนจะออกมาสวยงามมากในครั้งแรก ในความเป็นจริง เบื้องหลังการอบที่ประสบความสำเร็จ มี "แพนเค้กก้อนแรก" มากมาย พ่อครัวมือใหม่บางคนทำตามหลักการ “ถ้าแพนเค้กชิ้นที่ 8 เปื่อย ให้เลิกทำเป็นก้อน” คนอื่นๆ ยอมแพ้จนหมดและไม่อบอีกต่อไป
ฉันไม่สามารถเรียกตัวเองว่าเป็นมือใหม่ในการทำอาหารได้ ฉันมีสูตรคัพเค้กมากมาย (ส่วนใหญ่เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคน) ฉันพยายามพัฒนา ปรับปรุง ลองสิ่งใหม่ๆ และทำให้ครอบครัวประหลาดใจอยู่เสมอ นั่นเป็นสาเหตุที่เกิดข้อผิดพลาด
อย่าอารมณ์เสียกับการทดลองที่ไม่สำเร็จ ถือว่ามันเป็นประสบการณ์ แบ่งปันข้อผิดพลาดของคุณและแนวทางแก้ไข ความคิด คำแนะนำ
ฉันยังไม่พบวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดนี้ ฉันจะยินดีกับความคิดความคิดใด ๆ “สะกิดจมูก” ในสิ่งที่ทำผิดกับครีมหรือเสิร์ฟค่ะ
สูตรคัพเค้กรัมหอมพร้อมคัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ไข่ -4 ชิ้น
- น้ำตาล -1 แก้ว
- เครื่องปรุงเหล้ารัม - ครึ่งขวด (ดูรายละเอียดในภาพด้านล่าง)
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง-250 กรัม
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- เนย-100-150g
- ช็อคโกแลต (ไม่จำเป็น)
สำหรับครีม:
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง-100-150 กรัม
- นม - ครึ่งแก้ว
ฉันอบคัพเค้กในแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยวิธีเดียวกัน - ยกเว้นช่วงเวลาที่เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วเติมโกโก้
ในสูตรนี้เราไม่ได้แบ่งอะไรเลย แต่เพียงเทแป้งลงในแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ ช็อคโกแลตชิ้น
และเติมแป้งลงไปอีกจนถึงขอบ 
ไม่มีอะไรน่ากลัวในองค์ประกอบ - โพรพิลีนไกลคอล (แอลกอฮอล์) ซึ่งจะระเหยระหว่างการอบ น้ำ; เครื่องปรุง
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของเครื่องปรุงต่างๆ แต่บอกฉันตามตรงว่าใครบ้างที่ไม่เคยกินเค้กที่มีฟองดองหรือของประดับตกแต่ง ขนมหวานหลากสี ซอสที่ซื้อจากร้านค้าในถุง และสิ่งอื่นๆ ในชีวิตของพวกเขา
คัพเค้กหรือมัฟฟินก็พร้อมแล้ว
พวกเขาลุกขึ้นได้ดี กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วห้องครัว กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ 
มาต่อที่คัสตาร์ดกันดีกว่า
หลังจากซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ฉันจะอวดว่าการทำอาหารจะสนุกยิ่งขึ้นขนาดไหน แต่กระทะของฉันเกือบจะไม่พอดีกับกระทะเลย... ดังนั้นฉันจึงต้องปรุงครีมในหม้อหุงช้า นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน
หลังจากอ่านสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันตัดสินใจผสมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นฉันก็เปิดฟังก์ชั่น "ทำอาหาร" คนช้าๆ ด้วยที่ตีพลาสติก ครีมใช้เวลานานในการข้นดังนั้นฉันจึงมีเวลานวดแปรงทั้งสอง กีฬาและการทำอาหาร - 2 ใน 1))) 
หลังจากกวนประมาณ 30 นาที ก็ข้นขึ้น เทลงในกระทะธรรมดาให้เย็น 
ดูเหมือนว่าจะทำถูกต้องแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานชื่นใจ สิ่งที่เหลืออยู่คือการวางมันลงบนมัฟฟินอย่างสวยงาม
ยัดมันลงในกระบอกฉีดยา
.
แล้วปรากฏว่ามิวส์ทิ้งฉันไป.......
ความคาดหวังของฉัน: 
ความจริงอันโหดร้าย..... 
แล้วฉันทำอะไรผิดล่ะ??!
เห็นได้ชัดว่าหนอนตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ไม่ได้กระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารและไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับผลงานชิ้นเอกของแหล่งทำอาหาร ด้วยความพยายามที่จะแก้ไขสถานการณ์ ฉันจึงตัดมัฟฟิน ทาน้ำมันด้านใน...
นอกจากนี้คัสตาร์ดไม่ได้เสิร์ฟแบบอุ่นเหมือนคัพเค้ก สิ่งที่ต้องทำ : ใส่ตู้เย็นแล้วทำให้คัพเค้กเสีย / ห้ามใส่ตู้เย็นแล้วทำให้ครีมเสีย?
ฉันทำ. ขนมอบเริ่มเก่าและครีมชั้นบนก็ดูไม่สวยไปกว่านี้แล้ว
สาวๆ ช่วยแนะนำที บอกฉันทีว่าฉันมีข้อผิดพลาดอะไรในการเตรียมความสม่ำเสมอในการเสิร์ฟครีม? มีพ่อครัวที่ "มีประสบการณ์" ในหมู่ผู้อ่านของเราหรือไม่?
สงสัยว่าจะทำคัพเค้กที่มีคัสตาร์ดอยู่ข้างในได้อย่างไร? ฉันก็สนใจเรื่องนี้มานานแล้วเช่นกัน และล่าสุดมีผู้อ่านถามหาสูตรคัพเค้กใส่ครีม ถึงเวลาลองแล้ว! ปรากฎว่าการทำคัพเค้กแบบมีเซอร์ไพรส์ตรงกลางนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล 2/3 (สองในสาม) ถ้วย;
- ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 2 ฟอง;
- เนย 50-70 กรัม
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม:
- ไข่ 1 ฟอง;
- น้ำตาล ¼ ถ้วย;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะกอง;
- นมครึ่งแก้ว (100 มล.)
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเติมคัพเค้ก:
บดไข่ด้วยน้ำตาลด้วยช้อน
เพิ่มแป้งและบดจนเนียน
เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด
ปรุงครีมจนข้นและคนตลอดเวลา - หากคุณเสียสมาธิสักครู่จะมีก้อนปรากฏในครีมและหากเป็นเวลาสองวินาทีครีมก็สามารถไหม้ได้เช่นกัน
เมื่อครีมกลายเป็นครีมโฮมเมดเนื้อข้น ให้ปิดไฟ ตีครีมด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่เย็นตัวลง ให้เตรียมแป้ง
สำหรับมัฟฟินที่มีคัสตาร์ด คุณสามารถใช้แป้งมัฟฟินอันเป็นเอกลักษณ์ของเราหรือแป้งมัฟฟินชนิดเบา (เนื่องจากไม่มีไข่และครีมเปรี้ยว) ตามที่คุณต้องการ ฉันทำบางอย่างในระหว่างนั้น แบบทูอินวัน: ฉันเอาส่วนผสมสำหรับแป้งเค้ก แต่ผสมให้เข้ากันเหมือนแป้งมัฟฟิน ขั้นแรกให้ส่วนผสมแห้ง ตามด้วยของเหลว
ผสมแป้ง น้ำตาล โกโก้
ใส่ไข่, เนยละลาย, ครีมเปรี้ยว, ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันเพิ่มครีมเล็กน้อยและนมข้นสองสามช้อน - โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างนิดหน่อย - และคัพเค้กก็ดูฟูมาก!
ใส่แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์มัฟฟิน จากนั้นจึงใส่คัสตาร์ด 1-1.5 ช้อนชา โดยกดลงในแป้งเล็กน้อย
วางแป้งอีกช้อนโต๊ะไว้ด้านบนเพื่อปกปิดครีม
อบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 30-35 นาที ทดสอบด้วยไม้เพื่อดูความสุก
ปล่อยให้คัพเค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นค่อย ๆ นำออกจากพิมพ์ - คัพเค้กที่มีคัสตาร์ดดูอ่อนโยนมาก!
