Acizi organici și anorganici. Ce acizi se găsesc în natură? Rolul acizilor organici în organism

Acizii organici sunt produse de descompunere a substanțelor, în procesul de reacții metabolice, a căror moleculă include o grupare carboxil.

Compușii sunt elemente intermediare și principalele componente ale conversiei energiei metabolice bazate pe producerea de adenozin trifosfat, ciclul Krebs.

Concentrația acizilor organici din corpul uman reflectă nivelul de funcționare mitocondrială, oxidarea acizilor grași și metabolismul. În plus, compușii contribuie la restabilirea spontană a echilibrului acido-bazic al sângelui. Defectele metabolismului mitocondrial determină anomalii ale reacțiilor metabolice, dezvoltarea patologiilor neuromusculare și modificări ale concentrației. Mai mult, pot duce la moartea celulară, care este asociată cu procesele de îmbătrânire și apariția sclerozei laterale amiotrofice, Parkinson, bolile Alzheimer.

Clasificare

Cel mai mare conținut de acizi organici din produsele de origine vegetală, din această cauză sunt adesea numiți „fructe”. Acestea conferă un gust caracteristic fructului: acru, acru, astringent, prin urmare sunt adesea utilizate în industria alimentară ca conservanți, agenți de reținere a apei, regulatori de aciditate, antioxidanți. Luați în considerare acizii organici obișnuiți și sub ce număr aditiv alimentar sunt înregistrate: formice (E236); măr (E296); vin (E335 - 337, E354); lactate (E326 - 327); oxalic; benzoic (E210); sorbic (E200); lămâie (E331 - 333, E380); acetic (E261 - 262); propionic (E280); fumaric (E297); ascorbic (E301, E304); chihlimbar (E363).
Acizi organici corpul uman „Extractele” nu numai din alimente în procesul de digestie a alimentelor, ci și le produc în mod independent. Astfel de compuși sunt solubili în alcool, apă, îndeplinesc o funcție de dezinfectare, îmbunătățind bunăstarea și sănătatea umană.

Rolul acizilor organici

Funcția principală a compușilor carboxilici este de a menține echilibrul acido-bazic al corpului uman.
Substanțele organice cresc nivelul pH-ului mediului, ceea ce îmbunătățește absorbția nutrienților de către organele interne și eliminarea toxinelor. Faptul este că sistemul imunitar, bacteriile benefice din intestin, reacțiile chimice, celulele funcționează mai bine într-un mediu alcalin. Dimpotrivă, acidificarea organismului este condițiile ideale pentru înflorirea bolilor, care se bazează pe următoarele motive: agresivitate acidă, demineralizare, slăbiciune enzimatică. Ca rezultat, o persoană se confruntă cu stare de rău, oboseală constantă, emoționalitate crescută, salivă acră, eructații, spasme, gastrită, crăpături ale smalțului, hipotensiune, insomnie, nevrită. Drept urmare, țesuturile încearcă să neutralizeze excesul de acid în detrimentul rezervelor interne. Omul pierde masa musculara, simte o lipsă de vitalitate. Acizii organici sunt implicați în următoarele procese digestive, alcalinizând corpul:

• activează peristaltismul intestinal;
• normalizează mișcările intestinale zilnice;
• încetinește creșterea bacteriilor putrefactive, fermentarea în intestinul gros;
• stimulează secreția suc gastric.

Funcțiile unor compuși organici:

Acidul vinului. Se folosește în chimia analitică, medicina, industria alimentară pentru detectarea zaharurilor, aldehidelor, la fabricarea băuturilor răcoritoare, sucurilor. Acționează ca un antioxidant. Cea mai mare cantitate se găsește în struguri.

Acid lactic. Are acțiune bactericidă, este utilizat în industria alimentară pentru acidificarea cofetăriilor și a băuturilor răcoritoare. Format în timpul fermentării acidului lactic, se acumulează în produse lactate fermentate, murate, sărate, fructe și legume îmbibate.

Acid oxalic. Stimulează activitatea mușchilor, nervilor, îmbunătățește absorbția calciului. Cu toate acestea, amintiți-vă că, dacă acidul oxalic devine anorganic în timpul prelucrării, sărurile (oxalații) formate provoacă formarea pietrelor, distrug tesut osos... Ca urmare, o persoană dezvoltă artrită, artroză, impotență. În plus, acidul oxalic este utilizat în industria chimică (pentru producția de cerneală, materiale plastice), metalurgie (pentru curățarea cazanelor de oxizi, rugină, solzi), în agricultură (ca insecticid), cosmetologie (pentru albirea pielii). Se găsește în mod natural în fasole, nuci, rubarbă, măcriș, spanac, sfeclă, banane, cartofi dulci, sparanghel.

Acid de lamaie. Activează ciclul Krebs, accelerează metabolismul și prezintă proprietăți de detoxifiere. Se folosește în medicină pentru îmbunătățirea metabolismului energetic, în cosmetologie - pentru reglarea pH-ului produsului, exfolierea celulelor „moarte” ale epidermei, netezirea ridurilor și conservarea produsului. În industria alimentară (în panificație, pentru producția de băuturi efervescente, băuturi alcoolice, cofetărie, jeleu, ketchup, maioneză, gem, brânză procesată, ceai tonic rece, conserve de pește) este utilizat ca regulator al acidității pentru a proteja împotriva proceselor distructive, conferă un gust acru caracteristic produse. Surse ale compusului: lămâie chinezească, portocale necoapte, lămâi, grapefruit, dulciuri.

Are proprietăți antiseptice, prin urmare este utilizat ca agent antimicotic, antimicrobian pentru bolile de piele. Sarea acidului benzoic (sodiu) este un expectorant. În plus, compusul organic este utilizat pentru conservarea alimentelor, sintetizarea coloranților și crearea apei de parfum. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, E210 face parte din gumă de mestecat, gem, gem, gem, dulciuri, bere, lichior, înghețată, piureuri de fructe, margarină, produse lactate. Surse naturale: afine, afine, afine, iaurt, iaurt, miere, ulei de cuișoare.

Acid sorbic. Este un conservant natural, posedă acțiune antimicrobiană, prin urmare, este utilizat în industria alimentară pentru dezinfectarea produselor. În plus, previne întunecarea laptelui condensat, a mucegaiului băuturilor răcoritoare, a brutăriei, a produselor de cofetărie, a sucurilor de fructe, a cârnaților pe jumătate afumați, a caviarului granular. Tine minte, caracteristici benefice acidul sorbic se prezintă exclusiv într-un mediu acid (la un pH sub 6,5). Cea mai mare cantitate de compuși organici se găsește în fructele de sorban.

Acid acetic. Participă la metabolism, este utilizat pentru prepararea marinadei, conservare. Se găsește în legume sărate / murate, bere, vin, sucuri.

Acizii ursolici, oleici se extind vase venoase inima, preveni atrofia musculaturii scheletice, reduce cantitatea de glucoză din sânge. Acidul tartronic încetinește conversia glucidelor în trigliceride, prevenind ateroscleroza și obezitatea, acidul uronic îndepărtează radionuclizii și sărurile de metale grele din corp, iar acidul galic are un efect antiviral, antifungic. Acizii organici sunt componente aromatizante care, în stare liberă sau sub formă de săruri, sunt incluse în produsele alimentare, determinându-le gustul. Aceste substanțe îmbunătățesc absorbția și digestia alimentelor. Valoarea energetică a acizilor organici este de trei kilocalorii de energie pe gram. Compușii carbonici și sulfonici se pot forma în timpul fabricării produselor prelucrate sau pot fi o parte naturală a materiilor prime. Pentru a îmbunătăți gustul și mirosul, acizii organici sunt adăugați vaselor în timpul preparării lor (în produse de patiserie, gemuri). În plus, scad pH-ul mediului, inhibă procesele de putrefacție în tractul gastro-intestinal, activează peristaltismul intestinal, stimulează secreția de suc în stomac și au efecte antiinflamatorii, antimicrobiene.

Tarif zilnic, surse

Pentru a menține echilibrul acido-bazic în intervalul normal (pH 7,36 - 7,42), este important să consumați alimente care conțin acizi organici în fiecare zi.

Pentru majoritatea legumelor (castraveți, ardei grași, varză, ceapă), cantitatea de compus pe 100 de grame de porție comestibilă este de 0,1 - 0,3 grame. Conținutul crescut de acizi utili în rubarbă (1 gram), roșii măcinate (0,8 grame), măcriș (0,7 grame), sucuri de fructe, cvas, zer de brânză de vaci, kumis, vinuri acre (până la 0,6 grame). Liderii în ceea ce privește nivelul materiei organice sunt fructele de pădure și fructele:

• lămâie - 5,7 grame la 100 de grame de produs;
• afine - 3,1 grame;
• coacăze roșii - 2,5 grame;
• coacăz negru - 2,3 grame;
• grădină de frasin de munte - 2,2 grame;
• cireșe, rodii, mandarine, grapefruit, căpșuni, ardei iute negru - până la 1,9 grame;
• ananas, piersici, struguri, gutui, prune de cireș - până la 1,0 grame.

Produsele lactate fermentate conțin până la 0,5 grame de acizi organici. Cantitatea lor depinde de prospețimea și tipul de produs. Odată cu depozitarea prelungită, apare acidificarea acestor produse, ca urmare, devine inutilizabilă în. Având în vedere că fiecare tip de acid organic are un efect special, nevoia zilnică a organismului pentru multe dintre ele variază de la 0,3 la 70 de grame. Cand oboseala cronica, scăderea secreției de suc gastric, avitaminoză, nevoia crește. În bolile ficatului, rinichilor, aciditatea crescută a sucului gastric, dimpotrivă, scade. Indicații pentru aportul suplimentar de acizi organici naturali: rezistență scăzută a corpului, stare de rău cronică, scăderea tonusului muscular scheletic, dureri de cap, fibromialgie, spasme musculare.

Ieșire

Acizii organici sunt un grup de compuși care alcalinizează corpul, participă la metabolismul energetic și se găsesc în produsele vegetale (culturi rădăcinoase, verdeață cu frunze, fructe de pădure, fructe, legume). Lipsa acestor substanțe în organism duce la boli grave. Aciditatea crește, absorbția mineralelor vitale (calciu, magneziu) scade. Apărea senzații dureroase în mușchi, articulații, osteoporoză, boli ale vezicii urinare, se dezvoltă sistemul cardiovascular, imunitatea scade, metabolismul este perturbat. Cu aciditate crescută (acidoză), acidul lactic se acumulează în țesutul muscular, riscul de diabetul zaharat, formarea unei tumori maligne. Un exces de compuși ai fructelor duce la probleme cu articulațiile, digestia și perturbă funcția rinichilor. Amintiți-vă, acizii organici normalizează echilibrul acido-bazic al corpului, păstrează sănătatea și frumusețea umană, având un efect benefic asupra pielii, părului, unghiilor, organe interne... Prin urmare, în forma lor naturală, acestea ar trebui să fie prezente în dieta ta în fiecare zi!

Acizi carboxilici - aceștia sunt compuși organici care conțin în moleculă o grupare carboxil -COOH, care este o grupă funcțională.

Acizii sunt mono- și polibazici, saturați, nesaturați, aromatici etc.

Seria omologă de acizi organici monobazici: HCOOH formic, CH 3 COOH acetic, C 3 H 7 COOH palmitic C 15 H 31 COOH butiric, C 17 H 35 COOH stearic.

Seria omologă de acizi dibazici: oxalic COOH - COOH, malonic COOH - CH 2 –COOH, succinic COOH– (CH 2) 2 –COOH.

Acizii nesaturați conțin una sau mai multe legături multiple în radical: CH 2 \u003d CH - COOH - acrilic; C 17 H 33 COOH - oleic; C 17 H 31 COOH - linoleic etc.

Acizii aromatici încep seria lor omoloagă cu acid benzoic și apoi există o extensie a lanțului lateral sau adăugarea de radicali metil la inelul benzenic.

Proprietăți fizice.Acizii monocarboxilici inferiori (C1-C9) sunt lichide incolore cu miros specific, solubile în apă. Acizi alifatici și aromatici superiori - solide, insolubil în apă.

Proprietăți chimice.Toți acizii organici au proprietăți acide, care sunt influențate de mulți factori, de exemplu, structura radicalului (dimensiunea și prezența substituenților). Acizii organici formează cu ușurință săruri:

2CH3 COOH + Zn (CH3COO) 2 Zn + H2;

CH3 COOH + NaOHCH 3 COONa + H20;

2CH 3 COOH + CuO (CH 3 COO) 2 Cu + H 2 O,

esteri (reacție de esterificare):

acid benzoic metil benzoat

anhidridele acide:

anhidridă acetică

Anhidridele sunt folosite pentru a obține fibre artificiale și medicamente.

Obținerea de amide acide:

acetamidă

Radicalii hidrocarburi saturați ai acizilor pot intra în reacții de substituție radicală cu halogeni:

Acid 2-cloroetanoic (acid cloroacetic)

D ruppa-COOH ca orientant de al doilea fel are un efect meta-orientator:

acid m-bromobenzoic

acid m-sulfobenzoic

Acizi organici dibazici.

Acizi dicarboxilici - substanțe cristaline, solubile în apă. Reprezentanți ai acizilor: HOOC-COOH - acid oxalic, HOOC- (CH 2) 2-COOH - acid succinic, acid C 6 H 4 (COOH) 2-tereftalic.

Acidul oxalic se găsește în frunzele de măcriș, vișine, rubarbă. Acidul succinic este un produs intermediar al descompunerii biologice a proteinelor, glucidelor și grăsimilor, se găsește în chihlimbar, cărbune brun, în multe plante, în special în fructele necoapte, este o componentă utilă pentru activitatea vitală a organismului.

Proprietăți chimiceacizii dicarboxilici sunt similari acizilor monocarboxilici, dar reacțiile pot avea loc cu participarea uneia sau a două grupări carboxil simultan:

NOOC - COOH + 2NaOHNaOOC - COONa + 2H 2 O.

oxalat de sodiu

Esterii acizilor dibazici sunt instabili termic. Reacția de decarboxilare are loc la încălzire:

acid oxalic acid formic

Acizi aromatici bazici -ftalic și tereftalic sunt utilizate pe scară largă în sinteza organică.

Acid ftalic laindustria se obține din o-xilen sau naftalină prin oxidare:

Derivații acidului ftalic sunt utilizați pentru a obține plastifianți pentru clorură de polivinil și ca repelenți; sunt materiile prime pentru sinteza tehnică a coloranților indigo, fenolftaleinei, fluoresceinei și a altor substanțe.

Acid tereftalic se obține în principal prin izomerizarea sării de potasiu a acidului ftalic la 400 ° C. Poate fi obținut și prin oxidarea p-xilenului cu oxigen atmosferic.

catalizator

Acidul tereftalic este utilizat în cantități mari pentru sinteza lavsanului prin condensare cu etilen glicol.

rest rest rest

acid tereftalic etilen glicol

Când anhidrida ftalică se condensează cu fenol, se formează fenolftaleină (indicator și laxativ).

anhidridă ftalică fenolftaleină

Acizi carboxilici nesaturați.Acizii nesaturați se caracterizează prin proprietățile generale ale acizilor carboxilici și proprietățile hidrocarburilor nesaturate - formarea de săruri, esteri, polimeri și reacții de adiție etc.

Cel mai simplu reprezentant al acizilor carboxilici monobazici nesaturați este acidul acrilic, care polimerizează ușor:

Reprezentanții acizilor carboxilici nesaturați se găsesc în grăsimi, de exemplu oleic, linoleic și linolenic.

Acid formic (HCOOH) un lichid incolor cu miros înțepător și gust înțepător.

Acidul formic liber (metanoic) se găsește în corpul furnicilor, al urzicilor și în cantități mici în urină și în sudoarea animalelor.

Soluțiile de acid alcoolic (1,25%) sunt utilizate în tratamentul reumatismului. Acidul este utilizat în industria textilă.

Acidul formic este un bun conservant pentru alimentele suculente și umede.

Obțineți acid formic în industrie prin acțiunea monoxidului de carbon (II) asupra unei soluții fierbinți de hidroxid de sodiu sub presiune.

Acid acetic (etanic) CH 3 COOH se obține în diferite moduri:

a) fermentarea acidului acetic a zaharurilor,

b) distilarea uscată a lemnului,

c) din acetilenă (conform reacției lui Kucherov).

Acidul acetic pur este un lichid incolor cu miros înțepător. Acidul acetic anhidru poate exista în stare solidă (punct de topire 16,6 ° C) - se numește acid acetic glacial.

Acidul acetic este utilizat în viața de zi cu zi, industria alimentară, chimică, piele, industria textilă, este utilizat pentru a sintetiza o serie de medicamente și fibre artificiale.

Sărurile acestui acid sunt utilizate pentru vopsirea mordantă în industria textilă. Unele săruri (cupru și alte metale) sunt utilizate pentru combaterea dăunătorilor agricoli. Esterii acidului acetic sunt folosiți ca solvenți pentru lacuri și vopsele.

Acetat de cupru bazic (CH 3 COO) 2 Cu-Cu (OH) 2 - verdeață pariziană - este otrăvitor și este utilizat pentru combaterea dăunătorilor plantelor și ca vopsea.

Acid butiric (butanoic) C 3 H 7 COOH face parte din uleiul de vacă ca trigliceridă complexă, în stare liberă este conținut în ulei rânced și în sudoare, are un miros neplăcut.

Palmitic șiacid stearic (C 15 H 31 COOH, C 17 H 35 COOH) - substanțe solide fără gust și miros. Amestecul se numește stearină. Acidul palmitic se găsește în spermacet și ceară de albine. Esterii lor de glicerină sunt principalii constituenți ai grăsimilor.

Acid benzoic C 6 H 5 COOH se obține prin oxidarea toluenului. Această substanță cristalină solidă se sublimează ușor, aproape fără miros, este utilizată pentru prepararea coloranților, are proprietăți antiseptice, de aceea este utilizată în medicină și în conservarea alimentelor, este materia primă pentru producerea zaharinei.

Acid acrilic - acid nesaturat CH 2 \u003d CHCOOH se obține sintetic. Este un lichid cu miros înțepător, se polimerizează ușor. Esterii acidului poliacrilic sunt utilizați în industria materialelor plastice și sunt transparente. Cel mai bun plexiglas este plexiglasul - ester metilic al acidului polimetacrilic:

Acid oleic C 17 H 33 COOH face parte din aproape toate grăsimile naturale (în ulei de măsline până la 80%). Acidul oleic pur este un lichid gras, insipid și inodor.

Un număr imens de compuși cunoscuți lumea modernăsunt clasificate ca acizi organici. În natură, acestea sunt obținute în principal din zaharuri ca urmare a reacțiilor biochimice complexe. Rolul lor în toate procesele vieții este de neprețuit. De exemplu, în biosinteza glicozidelor, aminoacizilor, alcaloizilor și a altor substanțe biologic reactive; în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor ... Există multe procese vitale care implică acizi organici.

Ce este special la ei? Acizii organici capătă proprietăți chimice și biologice unice datorită compoziției lor elementare și funcționale a moleculelor. O anumită secvență de conectare a atomilor de natură diferită și specificitatea combinației lor conferă substanței caracteristici individuale și trăsături ale interacțiunii cu ceilalți.

Compoziția calitativă a substanțelor organice

Caramida principală, un fel de monometru al tuturor ființelor vii, este carbonul, sau, așa cum se mai numește, carbonul. Toate „scheletele” - structuri de bază, schelete - ale compușilor organici și acizilor sunt, de asemenea, construite din ea. Pe locul al doilea în ceea ce privește prevalența este hidrogenul, un alt nume pentru element este hidrogen. Umple valențele de carbon fără conexiune cu alți atomi, conferă moleculelor volum și densitate.

Al treilea este oxigenul, sau oxigenul, acesta se combină cu carbonul în compoziția grupurilor de atomi, oferind unei substanțe alifatice sau aromatice simple caracteristici complet noi, de exemplu, capacitatea de oxidare. Mai mult, în seria prevalenței - azot, contribuția sa la proprietățile acizilor organici este specială, există o clasă separată de compuși care conțin amină. Sulful, fosforul, halogenii și alte elemente sunt prezente și în compușii organici în cantități mult mai mici.

Alte substanțe organice sunt, de asemenea, alocate unei clase separate. Acizii nucleici sunt polimeri biologici care conțin fosfor și azot, construiți din monomeri - nucleotide care formează cele mai complexe structuri de ADN și ARN.

Motivarea identității chimice

Factorul determinant al diferenței față de alte substanțe este prezența în compus a unei astfel de asocieri de atomi, care are o secvență strictă de legare între ele și poartă un fel de cod de clasă genetică, ca un grup funcțional de acizi organici. Se numește carboxil, este format dintr-un atom de carbon, hidrogen și doi - oxigen și, de fapt, combină grupările carbonil (-C \u003d O) și hidroxil (-OH).

Părțile constitutive interacționează electronic, dând naștere proprietăților individuale ale acizilor. În special, acestea nu se caracterizează prin reacții de adiție carbonilică, iar capacitatea de a dona un proton este de câteva ori mai mare decât cea a alcoolilor.

Caracteristici structurale

Ce se întâmplă la nivel electronic de influență reciprocă în grupul funcțional al clasei de acid organic? Atomul de carbon are o sarcină parțial pozitivă datorită atragerii densității legăturii către oxigen, care are o capacitate mult mai mare de a-l reține. Oxigenul din partea hidroxil are o pereche nedivizată de electroni, care acum începe să fie atrasă de carbon. Acest lucru reduce densitatea legăturii oxigen-hidrogen, ca urmare a căreia hidrogenul devine mai mobil. Pentru compus, devine posibilă disocierea de tip acid. O scădere a încărcăturii pozitive de carbon determină încetarea procesului de atașare, care a fost deja menționat mai sus.

Rolul fragmentelor specifice

Fiecare grup funcțional are proprietăți individuale și le conferă substanța în care este conținut. Prezența mai multor într-unul exclude posibilitatea de a da anumite reacții, care anterior distingeau separat fragmente specifice. Aceasta este o caracteristică importantă care caracterizează chimia organică. Acizii pot conține grupuri care conțin azot, sulf, fosfor, halogeni etc.

Clasa acidului carboxilic

Cel mai faimos grup de substanțe din întreaga familie. Nu presupuneți că numai compușii din această clasă sunt toți acizi organici. Reprezentanții carbonici sunt cel mai mare grup, dar nu singurul. Există, de exemplu, acizi sulfonici, au un fragment funcțional diferit. Dintre aceștia, derivații aromatici care sunt implicați activ în producția chimică de fenoli au un statut special.

Există o altă clasă semnificativă care aparține unei astfel de ramuri a chimiei ca substanțele organice. Acizii nucleici sunt compuși separați care necesită o analiză și o descriere individuală. Au fost deja menționate pe scurt mai sus.

Reprezentanții carbonici ai substanțelor organice conțin un grup funcțional caracteristic. Se numește carboxil, specificitatea structurii sale electronice a fost descrisă mai devreme. Este grupul funcțional care determină prezența proprietăților acide puternice, datorită protonului mobil al hidrogenului, care se separă ușor în timpul disocierii. Cel mai slab din această serie este doar acetat (acetic).

Clasificarea acizilor carboxilici

Prin tipul de structură a scheletului de hidrocarburi, se disting alifatic (rectiliniu) și ciclic. De exemplu, acizi organici carboxilici propionici, heptanoici, benzoici, trimetilbenzoici. Prin prezența sau absența legăturilor multiple - limitative și nesaturate - butirice, acetice, acrilice, hexene etc. În funcție de lungimea scheletului, există acizi carboxilici mai mici și mai mari (grași), categoria acestora din urmă începe cu un lanț de zece atomi de carbon.

Conținutul cantitativ al unei unități structurale, cum ar fi un grup funcțional de acizi organici, este, de asemenea, un principiu de clasificare. Există una, două, trei și mai multe baze. De exemplu, acidul carboxilic formic, oxalic, citric și altele. Reprezentanții care conțin, pe lângă cel principal, și grupuri specifice, sunt numiți heterofuncționali.

Nomenclatura modernă

Astăzi, în știința chimică, sunt utilizate două moduri de denumire a compușilor. Nomenclaturile raționale și sistematice au în mare parte aceleași reguli, dar diferă în unele detalii de numire. Din punct de vedere istoric, s-a dezvoltat prezența „denumirilor” banale ale compușilor, care au fost date substanțelor, pe baza proprietăților lor chimice inerente, fiind în natură și alte momente. De exemplu, acidul butanoic se numește acid butiric, acid propenic - acrilic, diureidoacetic - alantoic, pentanoic - valerian etc. Unele dintre ele sunt acum permise să fie utilizate în nomenclaturile raționale și sistematice.

Algoritm fazat

Modul de construire a denumirii substanțelor, inclusiv a acizilor organici, este următorul. Mai întâi trebuie să găsiți cel mai lung lanț de hidrocarburi și să îl numărați. Primul număr ar trebui să fie în imediata apropiere a ramificării finale, astfel încât substituenții atomilor de hidrogen din schelet să primească cei mai mici locanți - numere care indică numărul atomilor de carbon cu care sunt asociați.

Apoi, trebuie să găsiți grupul funcțional principal și apoi să identificați restul, dacă există. Deci, numele este format din: listat în ordine alfabetică și cu substituenții locanți corespunzători, partea principală vorbește despre lungimea scheletului de carbon și saturația acestuia cu atomi de hidrogen, în penultimul loc este determinat de apartenența la clasa substanțelor, indicând un sufix special și prefixul di- sau tri- pentru polibazic. , de exemplu, pentru cele carboxilice este „-ovaya” și cuvântul acid este scris la sfârșit. Etanic, metanedioic, propenoic, acid butic, hidroxiacetic, pentanedioic, 3-hidroxi-4-metoxibenzoic, 4-metilpentanoic și așa mai departe.

Funcțiile principale și semnificația acestora

Mulți acizi, organici și anorganici, sunt de neprețuit pentru oameni și activitățile lor. Venind din exterior sau fiind produse intern, ele inițiază multe procese, participă la reacții biochimice, asigurând funcționarea corectă a corpului uman și sunt folosite de acesta în multe alte domenii.

Acidul clorhidric (sau clorhidric) este baza sucului gastric și un neutralizator al celor mai inutile și periculoase bacterii prinse în tract gastrointestinal... Acidul sulfuric este o materie primă de neînlocuit în industria chimică. Partea organică a reprezentanților acestei clase este și mai semnificativă - lactate, ascorbice, acetice și multe altele. Acizii modifică mediul pH-ului sistem digestiv la partea alcalină, care este esențială pentru întreținere microflora normală... În multe alte aspecte, acestea au un efect pozitiv de neînlocuit asupra sănătății umane. Este absolut imposibil să ne imaginăm industria fără utilizarea acizilor organici. Toate acestea funcționează numai datorită grupurilor lor funcționale.

Acizii organici sunt compuși din seria alifatică sau aromatică, caracterizați prin prezența uneia sau mai multor grupe carboxil în moleculă.

Acizi alifatici:

volatil (formic, acetic, ulei etc.);

nevolatil (glicolic, măr, lămâie, oxalic, lapte, piruvic, malonic, chihlimbar, vin, fumaric, izovalerian etc.)

Acizi aromatici: benzoic, salicilic, galic, cinamic, cafea, cumaric, clorogenic etc.)

oxid organic de carbon organic

Nume	Formula structurala
Acid de mere
Acidul vinului
Acid de lamaie
Acid oxalic
Acid izovaleric
Acid benzoic
Acid salicilic
Acid cinamic
acid galic
o - acid cumaric
Acid cafeic

Acizii organici se găsesc în plante în principal sub formă de săruri, esteri, dimeri etc., precum și sub formă liberă, formând sisteme tampon în seva celulei vegetale.

Acizii uronicise formează în timpul oxidării grupei alcoolice la cel de-al 6-lea atom de carbon al hexozelor; participă la sinteza poliuronidelor - compuși cu conținut molecular ridicat construiți din rămășițele acizilor uronici (glucuronic, galacturonic, manuronic etc.), precum și substanțelor pectinice, acidului alginic, gingiilor și unor mucusuri.

Conținutul cantitativ de acizi organici din plante depinde de:

schimbări zilnice și sezoniere;

specia și apartenența varietală;

latitudinea zonei de creștere;

îngrășăminte, udare;

temperatura;

gradul de maturitate;

condiții de depozitare etc.

Acizii organici și sărurile lor sunt ușor solubili în apă, alcool sau eter. Pentru izolarea de materii prime vegetale, extracția cu eter se efectuează cu acidificare cu acizi minerali, urmată de determinarea titrimetrică.

Aplicarea acizilor organici:

Substanțe active farmacologic (acid citric, acid ascorbic, acid nicotinic);

substanțe biologic active (fitohormoni, auxine, heteroauxine etc.);

industria alimentară (acid citric, acid malic);

în medicină, industria textilă.

FructusOxicoci - fructe de afine

Afinul de mlaștină este un arbust veșnic verde.

Fructul este o boabă suculentă, roșu închis, de diferite forme, cu o floare albăstruie, gust acru.

Înflorește în iunie-iulie, fructele se coc de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie, rămânând pe plante până în primăvară.

Afinele cresc în zonele de pădure și tundră din partea europeană a Rusiei, Siberia, Extremul Orient, Kamchatka și Sahalin.

În Rusia, recoltarea principală a afinei se desfășoară în regiunile Leningrad, Pskov, Novgorod, Tver, Vologda, Nijni Novgorod, Kirov și Republica Mari El, în Siberia în toată zona forestieră, în Extremul Orient - în teritoriul Khabarovsk și în regiunea Amur.

Compoziție chimică:

Acizi organici 2-5% (prevalează acizii chinici și citrici);

Acid chinic

zahăr (glucoză, fructoză, zaharoză);

substanțe pectinice până la 15%, uleiuri esențiale, vitamina C, vitamine B, carotenoide, flavonoide, taninuri, catehine libere, antocianine etc.

Gol, prelucrare primară și depozitare

Recoltat manual de la sfârșitul lunii august până la ninsoare, precum și la începutul primăverii după topirea zăpezii.

Fructele necoapte, care reduc calitatea și afectează termenul de valabilitate, nu sunt permise.

A se păstra în coșuri din crenguțe sau șindrilă la temperaturi mai mici de 10 ° C în încăperi uscate, bine ventilate. Fructele de toamnă pot fi păstrate pe tot parcursul iernii.

Standardizare: GOST 19215-73

Semne externe

Boabele pot fi proaspete sau congelate fără tulpini, strălucitoare, suculente; poate fi umed, dar nu sevă; miros slab, gust acru.

Indicatori numerici:

Fructe necoapte

pentru colectia de toamna< 5%

pentru colectia de primavara< 8%

pentru colectia de toamna< 5%

pentru colectia de primavara< 10%

impurități organice (fructe comestibile ale altor plante)< 1%

tulpini, crenguțe, frunze de mușchi

pentru colectia de toamna< 0,5%

pentru colectia de primavara< 1%

impuritățile de afine verzi, fructele necomestibile și otrăvitoare ale altor plante, impuritățile minerale nu sunt permise.

Folosind

Afinele sunt folosite proaspete ca remediu în industria alimentară. Extractele, decocturile, băuturile din fructe, jeleul, siropurile sunt folosite ca produse vitaminice.

Afinele sporesc efectul antibioticelor și al sulfa; prezintă activitate antibacteriană și antimicrobiană.

FructusRubiidaei - fructe de zmeură

Zmeura comună este un arbust spinos cu lăstari aerieni bienali. Fructele sunt polidrupe sferice-conice roșu-roșu, formate din 30-60 de fructe.

Înflorește în iunie-iulie; fructele se coc în iulie-august.

Zmeura obișnuită are un habitat rupt, a cărui zonă principală este situată în pădurea și zona de stepă a pădurii din partea europeană a Rusiei și Siberia de Vest. Preferă solurile bogate și umede.

Recoltarea principală a fructelor se efectuează în toate zonele zonei forestiere a părții europene a Rusiei, în Ucraina, în Belarus, în Siberia în toată zona de câmpie și stepă forestieră, în munții din sudul Siberiei.

Alături de zmeura obișnuită, se recoltează fructe din specii și soiuri similare.

Compoziție chimică:

Zahăr până la 7,5%

acizi organici până la 2% (acid malic, citric, salicilic, tartric, sorbic)

substanțe pectinice 0,45-0,73%

acid ascorbic, vitaminele B2, P, E

carotenoide, antocianine, flavonoide, catechine, acizi triterpenici, benzaldehidă, taninuri etc.

Acid sorbic

Aprovizionarea cu materii prime, prelucrare primară, uscare

Fructele sunt recoltate numai pe vreme uscată, complet coapte, fără pedicele și recipiente.

Fructele colectate sunt curățate de frunze și crenguțe, precum și de fructe inutilizabile.

Materia primă este uscată după uscare preliminară în uscătoare cu o creștere treptată a temperaturii (30 -50-60 ° C), răspândind-o într-un strat subțire pe o cârpă sau hârtie și răsucind-o ușor.

Standardizare: GOST 3525-75

Indicatori numerici:

Umiditate nu mai mult de 15%;

cenușă totală nu mai mult de 3,5%;

Depozitare

A se păstra într-o zonă uscată, ventilată. Perioada de valabilitate este de 2 ani.

Folosind

Sunt folosite sub formă de infuzii și siropuri ca diaforetic, antipiretic și expectorant.

Acizii organici, după cum ați putea ghici, sunt substanțe organice cu proprietăți acide. Acestea includ acizi carboxilici, acizi sulfonici și alții. Acizii carboxilici conțin o grupare carboxil -COOH, iar acizii sulfonici conțin o grupare sulfo cu formula generală SO 3 H.

Acizi carboxilici

Acizii carboxilici sunt derivați ai hidrocarburilor, în moleculele cărora unul sau mai mulți atomi de carbon formează o grupare carboxil. Acizii carboxilici sunt clasificați după basicitate (numărul grupelor carboxilice) și după tipul de radical:

• Acizi saturati monobazici... Primul membru al seriei omoloage este acidul formic HCOOH, apoi acidul acetic (etanic) CH 3 COOH. În natură, acizii grași superiori se găsesc în grăsimi. Dintre aceștia, acidul stearic C 17 H3 35 COOH este cel mai important.
• Acizi saturati dibasici... Cel mai simplu dintre acești acizi este acidul oxalic (un alt nume este etanedioic) HOOC-COOH, care se formează în unele plante (măcriș, rubarbă).