황소 뺨여전히 가장 과소평가된 육류 제품 중 하나입니다. 그리고 완전히 헛된 것입니다. 송아지 볼을 요리하는 것은 긴 과정이지만 참여도는 미미합니다. 기본적으로 고기는 스스로 요리됩니다. 값싼 송아지 볼살로 맛있는 요리를 준비하려면 정확한 온도를 유지하고 허브와 향신료를 추가하는 것이 중요합니다. 이 모든 것에 대해 순서대로 알려 드리겠습니다.
황소 뺨을 요리하는 방법
먼저 송아지 뺨이라는 질문을 살펴 보겠습니다. 이것은 무엇입니까? 송아지 볼살은 내장의 범주에 속합니다. 이것은 머리 부분에 위치한 두 개의 큰 뼈없는 상처입니다. 볼의 "원산지"를 고려하면 고기가 상당히 질기고 결합 조직이 많고 지방이 거의 없다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 오랫동안 끓이면 결합 조직이 젤리 같은 물질로 변하여 뺨을 끓이거나 끓인 그레이비를 걸쭉하게 만듭니다. 그렇기 때문에 주부들은 젤리 고기, 강한 국물, 첫 번째 코스 또는 풍부한 고기 스튜를 준비하기로 결정합니다. 그리고 이것이 소볼살을 맛있게 굽는 가장 정확한 방법이다.
송아지 볼이 시체의 어느 부분에서 나오는지 확인한 후 요리 방법을 결정하겠습니다. 진실을 말하면 선택의 여지가 적습니다. 값싼 내장을 맛있는 요리로 바꾸는 과정은 길지만 끓이거나 끓이는 것이 가장 정확합니다. 바닥이 두꺼운 접시가 필요합니다. 오리구이 요리일 수도 있고 슬로우 쿠커일 수도 있습니다. 질긴 고기를 비교적 균일한 온도에서 2~3시간에 걸쳐 천천히 부드럽게 만드는 것이 아이디어입니다. 이러한 제품 열처리 방법을 "느린 요리"라고 하며 이 기사에서 이에 대해 자세히 설명했습니다.
우리의 조언:맛있는 고기 조림에는 전처리가 필요합니다. 먼저 고기를 실온에서 가열하여 모든 필름과 정맥을 잘라낸 다음 두껍고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 고기의 육즙을 유지하고 식욕을 돋우는 외관을 유지하는 데 도움이 됩니다.
송아지 볼살 요리법
약간의 상상력을 발휘하면 황소 볼을 고급 요리 요리로 바꿀 수 있습니다. 하지만 요리의 기본부터 시작해서 어떤 단계로 구성되어 있는지 알려드리겠습니다. 고전적인 요리송아지 뺨.
먼저, 다음 온도까지 가열하세요. 실온필요한 경우 청소하십시오. 다음으로 기본을 기억하세요. 버터에 소금, 후추, 올리브 오일의 세 가지 재료로 양념을 합니다. 뺨을 잠시 동안 그대로 두십시오. 주철 그릴 팬워밍업하세요.
건조하고 뜨거운 프라이팬에 황소 볼을 놓습니다. 절단 부위를 모든 면에 껍질로 덮으십시오. 이를 위해서는 T-Bone 웹사이트에서 구매할 수 있습니다. 각 볼이 갈색으로 변하면 고기를 깊은 팬에 넣고 나머지 재료를 작업합니다. 그러나 그 전에 마른 레드 와인 한 잔으로 팬의 유약을 제거하고 탄 자국을 조심스럽게 긁어내십시오. 와인이 증발하자마자 결과물을 부어주세요 와인 소스쇠고기에.
야채로 송아지 볼을 준비하고 있습니다. 제철에 나오는 야채를 섭취하세요. 양파, 부추, 셀러리, 당근, 마늘은 고전적인 것으로 간주됩니다. 선택한 야채는 굵게 다진 후 프라이팬에 살짝 갈색이 되도록 볶습니다. 쇠고기 국물을 추가하여 고기에 보냅니다. 국물을 올바르게 준비하는 방법을 알려 드렸습니다. 황소 뺨을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 완전히 부드러워질 때까지. 이 작업은 2~3시간 정도 걸릴 수 있습니다. 오븐에서 고기를 180도에서 끓이는 것이 더 낫습니다. 이렇게하면 동일한 온도를 유지하기가 더 쉽습니다.
T-Bone Academy의 맛있는 생활 꿀팁:두 시간 동안 끓이면 야채가 매우 부드러워집니다. 체로 갈거나 믹서기로 갈아주세요. 약간의 국물이나 크림을 추가하고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 입맛에 맞게 후추와 소금으로 간을 하고 조림 송아지 볼살을 소스에 곁들여 냅니다. 이 요리에 가장 좋은 반찬은 으깬 감자나 크리미한 리조또입니다.
우리의 조언:야채와 함께 오븐에서 황소 뺨을 굽기로 결정한 경우 깊은 베이킹 접시에서 내용물 위에 충분한 양의 액체를 부어서이 작업을 수행해야합니다. 팬을 호일 층으로 덮고 주기적으로 팬에 액체를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 180도에서 조리하세요.
느린 밥솥에 쇠고기 뺨
쇠고기 볼살을 슬로우 쿠커에 넣기 전에 양념장에 담가둡니다. 매리네이드 레시피는 질긴 고기를 부드럽게 만드는 한 무엇이든 가능합니다. 과일 매리네이드는 이 작업에 강력하게 대처합니다. 과일 매리 네이드 요리법을 읽어보세요.
맥주 매리네이드에 넣어두면 맛있고 부드러운 황소 볼을 얻을 수 있습니다. 이에 대한 레시피를 읽어보세요. 그리고 물론 고전적인 고기용 와인 매리네이드도 잊지 마세요. 우리는 와인이 포함된 매리네이드에 대한 많은 요리법을 설명했습니다.
황소 뺨을 담그는 데 얼마나 걸립니까? 허브와 와인을 곁들인 가벼운 매리네이드라면 고기를 밤새 재워두세요. 하지만 과일 매리네이드에 고기를 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 몇 시간이면 충분합니다.
슬로우 쿠커에서 쇠고기 볼을 요리하는 것은 미리 튀기는 것부터 시작됩니다. 고기의 습기를 닦아내고 멀티 쿠커 그릇에 넣고 "튀김"모드를 선택하십시오. 딱딱해질 때까지 15-20분 동안 요리하세요.
준비한 야채와 향신료를 추가합니다. 가르니 꽃다발이나 별도의 월계수 잎, 로즈마리와 백리향 가지를 가져가는 것이 좋습니다. 맛에 따라 스타 아니스, 아니스 또는 정향을 추가합니다. 물, 국물, 와인, 맥주 등 액체를 추가하는 것을 잊지 마세요. 취향에 맞게 선택하세요.
멀티 쿠커를 닫고 조림 또는 조림 모드를 최소 2시간 동안 설정하세요. 몇 시간 후에 볼의 준비 상태를 확인하십시오. 섬유질 속으로 자유롭게 떨어져야 합니다. 원하는 경우 웨지 감자, 파스타, 쌀 또는 불가르를 고기에 추가하세요. 이렇게 하면 풍미 가득한 그레이비에 반찬이 곁들여진 고기가 나옵니다.
슬로우 쿠커에서 레드 와인으로 송아지 고기 볼을 요리하기로 결정했다면 Jamie Oliver의 레시피를 기본으로 삼으세요. 이에 대해 자세히 설명했습니다.
우리는 스테이크만으로 살지 않고 안심만으로 살지 않습니다. 소, 송아지, 숫양의 시체에는 그 밖에도 맛있게 요리할 수 있는 부위가 많이 있습니다. 그러나 안심이 일반적으로 쉽게 준비되고 망치기가 매우 어려운 경우 다른 부분에 대한 기술이 필요할 수 있습니다. 특히 동물의 생애 동안 많은 노력을 기울인 사람들과 함께. 그리고 놀랍게도 이것은 뺨입니다. 볼살과 입술살은 훌륭한 고기지만 익히는 데 시간이 오래 걸린다. 실제로 요리 시간은 볼에 대해 알아야 할 유일한 것입니다. 올바르게 끓이면 가장 부드럽고 향긋하고 부드럽고 기름기가 전혀없는 고기를 얻을 수 있습니다. 우리는 수도의 요리사에게 볼을 제대로 요리하는 방법에 대해 물었습니다.
AV Bistro의 셰프 Alessio Gini:
면은 오래 삶아야 합니다. 그러나 여기에는 위험이 있습니다. 과다 노출되면 섬유질로 분해됩니다. 레스토랑에서는 수비드 기술을 사용하여 볼을 만듭니다. 즉, 진공 상태에서 밀봉한 후 저온에서 10~12시간 동안 찌는 것입니다. 집에서도 맛있는 볼살을 요리할 수 있습니다. 오븐에 넣을 수 있는 두꺼운 뚜껑이 있는 캐서롤 접시나 다른 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 볼은 먼저 셀러리, 양파, 당근으로 튀기고 토마토 소스를 부어 액체가 증발하지 않도록 무거운 뚜껑으로 덮은 다음 180-200 도의 온도에서 오븐에 넣어야합니다. 약 2.5-3시간.
Dante kitchen+bar의 셰프 Ignat Kulikov:
볼과 혀는 많이 활동하는 근육입니다. 송아지 고기, 소 고기, 양 고기 등 어떤 동물 볼살을 요리하든 큰 차이가 없습니다. 기술은 거의 동일합니다. 빨리 요리할 수는 없습니다. 이 등살은 금방 구워서 맛있을 것 같아요. 그리고 볼은 오랫동안 끓여야합니다. 가장 쉬운 방법은 오븐에서 요리하는 것입니다. 나는 보통 양파, 당근, 셀러리를 가져다가 잘게 자르고 조금 볶은 다음 와인을 추가하여 완전히 증발시킵니다. 그런 다음 구멍을 뚫은 토마토(껍질을 벗기고 자체 주스에 담아도 됩니다), 약간의 국물이나 물을 넣고 거기에 볼을 넣습니다. 물은 뜨거워야 합니다. 접시는 호일로 잘 덮어야 하며 볼은 160~180도에서 최소 2시간 30분 동안 끓여야 합니다. 그리고 당신은 부드러운 뺨을 얻을 것입니다. 프로세스 속도를 높일 수 있는 방법은 없습니다.
슬로우 쿠커로 볼을 요리해 보세요. 온도가 85도인 "조림" 모드를 선택하고 볼을 10-12시간 동안 끓여야 합니다. 소스는 오븐에서 만든 것과 똑같이 만들 수 있습니다.
Bochka 레스토랑의 셰프 Igor Bednyakov:
볼은 구조적이고 밀도가 높은 고기이므로 그냥 튀길 수는 없습니다. 저는 수비드로 만든 다음 추가 소스에 끓입니다. 수비드에서는 제품이 자체 주스로 조리됩니다. 저온에서는 단백질이 응고되지 않으므로 결국 입술로 씹을 수 있는 고기가 나옵니다. 집에서 수비드 같은 것을 만들 수도 있습니다. 이제 진공 밀봉기가 판매됩니다. 고기를 밀봉하고 오랫동안 끓일 수 있습니다. 아니면 물이 스며들지 않도록 단단한 봉지에 고기를 담아서 그렇게 익혀주세요. 3시간 정도 오랜 시간 동안 요리를 해야 합니다. 이것은 특별한 수비드 기계가 등장하기 전에 했던 일입니다.
사진: « AV 비스트로 »
AV Bistro 셰프 Alessio Gini의 레시피
- 옥수수 폴렌타 125g
- 쇠고기 볼살 200g
- 물냉이 샐러드 2g
- 데미그라스 소스 6g
- 고르곤졸라 20g
- 당근 25g
- 양파 25g
- 셀러리 줄기 10g
- 15g 해바라기 기름
- 토마토 페이스트 10g
- 자체 주스에 토마토 50g
- 월계수 잎 1개
- 후추 한 꼬집
- 밀가루 40g
Step 1. 야채를 원하는대로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
Step 2. 토마토 페이스트를 넣고 야채와 함께 약한 불로 볶아주세요.
Step 3. 토마토 자체 주스에 토마토를 넣고 물을 넣으세요.
Step 4. 볼에 밀가루를 묻혀서 양면을 식물성 기름에 1분간 볶습니다.
5단계. 튀긴 볼을 야채에 추가하고 부드러워질 때까지 중간 불로 끓입니다(최소 2시간 - 편집자 주).
Step 6. 쇠고기 볼살을 제거하고 체에 걸러 양념장을 비벼주세요.
7단계: 폴렌타를 준비하려면 물을 끓여야 합니다. 버터를 넣고 폴렌타를 점차적으로 첨가하면서 거품기로 저어줍니다.
8단계. 죽이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 맨 마지막에 치즈를 추가하세요.
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Blush 바의 셰프인 Sergei Volkonenkov의 레시피
- 쇠고기 볼살
- 소금과 설탕 맛
- 생강 40g
- 고수씨 2g
- 육두구 4g
- 카이엔 고추 한 꼬집
- 마늘
고구마 퓨레의 경우:
- 고구마 1kg
- 마늘 5g
- 백리향 40g
- 블루 치즈 15g
- 닭고기 국물 200ml
1 단계. 볼을 향신료로 담그세요. 수비드 또는 슬로우 쿠커에서 90도에서 7.5시간 동안 요리하세요.
Step 2. 고구마를 타임, 마늘과 함께 볶습니다.
Step 3. 닭육수를 붓고 끓여주세요.
Step 4. 고구마를 블랜더로 퓌레로 만든 후 고운 체로 문질러 크림을 만듭니다.
Step 5. 서빙 전 블루치즈, 소금, 후추를 추가하세요.
6 단계. 퓌레를 볼이 위로 오도록 접시에 놓습니다. 볼 위에 소스를 부어주세요.
송아지 볼살을 곁들인 상인식 메밀
Oblomov 레스토랑의 셰프인 Pavel Kirillov의 레시피
- 송아지 볼살 320g
- 식물성 기름 20g
- 버터 30g
- 백리향 가지
- 소금과 후추
- 파슬리 3g
- 구운 방울토마토 30g
고명용(1인분당 150g):
- 양파 300g
- 당근 200g
- 마늘 40g
- 버터 70g
- 커민 5g
- 메밀 600g
- 물 600ml
- 식물성 기름 100ml
소스용(1인분당 50g):
- 레드 와인 100ml
- 설탕 50g
- 레드와인 식초 30ml
- 데미그라스 100g
- 소금과 후추
Step 1. 볼을 78도 오븐에 넣고 24시간 동안 구워주세요.
2단계. 장식용: 당근과 양파를 볶고, 마늘을 으깬 후 커민을 추가합니다.
Step 3. 메밀을 넣고 볶아주세요. 뜨거운 물을 추가하십시오. 뚜껑을 꼭 닫은 채로 약한 불로 끓입니다. 소금과 후추.
4단계. 소스 만들기: 설탕을 캐러멜화하고 식초를 넣고 증발시킨 후 데미글라스, 소금, 후추를 추가합니다.
Step 5. 접시에 메밀을 담고, 볼살과 구운 방울토마토를 올려주세요. 소스를 붓고 허브로 장식합니다.
미식가, 요리사, 고기 애호가들 사이에서 쇠고기 뺨- 가장 많은 것 중 하나 맛있는 요리. 모두 뺨 자체의 특성 덕분입니다. 그들의 고기는 정맥으로 가득 차 있고 그 위에는 촘촘한 결합 조직으로 덮여 있습니다. 따라서 부드럽게 만들려면 오랫동안 액체 상태로 조리해야 합니다.
그래야만 볼이 풍부한 쇠고기 맛을 드러내고 매우 향긋해지며 입안에서 녹을 것입니다. 레드 와인에서 가장 맛이 좋습니다. 이 요리는 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있습니다!
준비:
- 포장에서 볼을 꺼내고 종이 타월로 말린 후 날카로운 칼로 필름을 제거합니다.
- 프라이팬을 가열하고 볼을 식물성 기름(포도씨유를 사용하는 것이 더 좋음)에 넣고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 고기를 별도의 접시에 담고 소금과 후추로 살짝 간을 해주세요.
- 양파를 자르고 당근과 셀러리를 얇게 자릅니다. 볼을 튀겼던 같은 팬에 볶습니다.
- 물을 붓고 살짝 끓입니다. 그런 다음 와인을 넣고 알코올이 증발할 때까지 5-7분 동안 끓입니다.
- 볼을 다시 팬에 넣고 뚜껑(또는 호일)을 덮고 약한 불에서 1~2시간 동안 끓입니다. 균일한 부드러움을 위해 15분마다 볼을 뒤집어 주세요.
- 포크로 볼의 준비 상태를 확인하세요. 고기는 부드러워지지만 탄력은 유지됩니다.
- 메밀, 쌀, 곰팡이, 감자 또는 파스타는 볼 반찬으로 적합합니다.
- 서빙하기 전에 볼을 작은 조각으로 자르고 접시에 담습니다.
그리고 전통에 따르면- 맛있게 드세요!
소볼살은 사람과 영양가가 동일하기 때문에 일반 고기처럼 먹습니다. 제품을 특히 맛있게 만드는 데 도움이되는 요리법이 있으며 어린이를 위해이 요리를 준비 할 수있는 요리법도 있습니다.
그것은 무엇입니까?
쇠고기 볼은 소의 시체의 일부입니다. 그들은 동물이 음식을 씹는 데 사용하는 안면 근육의 일부입니다. 자르면 볼을 잘라내고 껍질을 벗기고 잘 씻어 판매용으로 보냅니다. 물론 이것은 시체의 가장 비싼 부분과는 거리가 멀지만 미식가에게는 매우 매력적입니다.
볼을 준비하는 데 최소 8시간이 걸리므로 스튜로 만드는 것이 가장 좋습니다. 현대 주부들은 고기가 특히 부드러운 멀티 쿠커 또는 압력솥을 널리 사용합니다.
이 부위는 질긴 섬유질을 갖고 있어 고기가 부드러워지도록 완전히 쪄야 하기 때문에 다른 유형의 요리에는 적합하지 않습니다.
종
동물의 나이에 따라 뺨은 쇠고기와 송아지 고기로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 더 고기가 많아서 오랫동안먹기에 적합하도록 열처리를 합니다. 고기의 색깔이 어둡고 진해서 소가 성체였음을 알 수 있고 그에 따라 안면 근육도 충분히 발달했다는 것을 알 수 있습니다.
송아지 볼은 그다지 질기지 않고 덜 자주 끓입니다. 왜냐하면 어린 동물은 아직 풀을 먹지 않았지만 암소는 생후 4개월에 도살되기 때문에 주로 모유를 먹였기 때문입니다. 고기의 색은 부드러운 분홍색이고 섬유질은 탄력이 없고 질기다. 쇠고기 볼살은 내장으로 분류됩니다.이전에는 육류 매장에서 제품을 구입하는 것이 쉬웠지만 오늘날에는 선반에 제품이 점점 더 적게 나타납니다.
구성 및 칼로리 함량
쇠고기의 어느 부위를 먹어도 영양가송아지 고기는 인간에게 더 높습니다. 고기에는 탄수화물이 1g도 포함되어 있지 않지만 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮습니다. 쇠고기 볼에는 제품 100g 당 135kcal이 있습니다. 그러나 고기에는 칼륨, 나트륨 및 기타 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. B군, 콜린, 엽산 등 비타민이 풍부합니다.
쇠고기 뺨은 모든 식품에 존재하지 않는 미량 원소인 마그네슘, 철, 망간 및 구리 함량으로 인해 섭취하는 것이 좋습니다.
쇠고기를 먹는 것은 신체에 잘 흡수되는 단백질을 함유하고 있으며 식단에서 중요한 역할을 하기 때문에 운동선수에게도 유익합니다. 이 고기에는 지방이 적기 때문에 살코기로 간주되므로 영양사가 권장합니다. 제품의 유일한 단점은 다량의 콜레스테롤로 간주되어 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 심혈관계그리고 장 기능.
퓨린염기는 쇠고기에도 존재하는데, 이것이 바로 요로결석증, 통풍을 유발합니다.
당신은 무엇을 요리할 수 있나요?
쇠고기 시체의 이 부분은 야채와 함께 좋은 스튜를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 만드는 방법은 간단합니다. 볼을 레드 와인으로 끓일 수 있지만 아이들이 있는 테이블에서는 크림이나 사워 크림으로 대체합니다. 수많은 리뷰에 따르면 조리법을 따르면 성인 동물의 고기를 훨씬 더 오래 조리해야 함에도 불구하고 제품이 매우 맛있어집니다.
야채와 함께
쇠고기 볼을 사용하면 가계 예산을 절약할 수 있습니다. 소스에 곁들여 먹거나 으깬 감자나 밥과 함께 가장 좋아하는 음식과 함께 맛있게 드실 수 있습니다. 이 고기는 허브와 향신료의 향을 잘 흡수하며, 자르면 양지머리와 비슷한 질감을 가집니다. 내장의 모든 센티미터는 수분으로 포화되어 고르게 조리됩니다.
쇠고기 볼살은 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 대형 슈퍼마켓, 그러나 육류 시장에서 찾을 수 있습니다. 스테이크나 양지머리 같은 다른 도체 부위보다 가격이 저렴합니다.
요리하기 전에 조각으로 잘라야하며, 요리 시간을 줄이기 위해 양념하고 두들길 수도 있습니다.
더 나은 효과를 얻으려면 접시에 와인 식초를 추가하거나 간장. 스토브에서 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 압력솥이나 슬로우 쿠커를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 고기;
- 3 큰술. 엘. 올리브유;
- 잘게 썬 양파 1개;
- 굵게 다진 셀러리 1줄기;
- 큐브 또는 스트립으로 잘게 썬 당근 1 개;
- 마늘 4쪽;
- 신선한 타임 6줄기 또는 말린 잎 1/2티스푼;
- 말린 월계수 잎 4개;
- 쇠고기 국물 1컵;
- 간장 또는 와인 식초 3테이블스푼;
- 소금과 후추.
으깬 감자는 쇠고기 볼 조림의 반찬으로 사용됩니다. 그것을 준비하려면 원하는 경우 감자, 버터, 날달걀 1개, 우유가 필요합니다.
고기를 흐르는 물에 씻은 후 종이 타월로 잘 말립니다. 소금과 후추를 섞어 문지른 후 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 올리브 오일 2 큰술을 데우고 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽에서 제품을 볶습니다. 다용도 용기에 넣고 같은 기름에 마늘, 양파, 당근을 볶습니다. 3분이면 양파가 투명해질 때까지 끓인 후, 셀러리를 넣고 3분 더 볶습니다.
혼합물을 고기 위에 펴고 국물 전체를 붓고 간장, 월계수 잎, 백리향을 넣고 최소 온도에서 8 시간 동안 조림 모드를 설정합니다. 서빙하기 전에 고기를 제거하고 믹서기에서 야채를 갈아주세요. 먼저 월계수 잎과 백리향 잔가지를 제거한 후 허브와 함께 제공합니다.
멀티 쿠커가 없으면 벽이 두꺼운 가마솥이나 팬을 사용할 수 있습니다. 가장 큰 버너의 스토브 위에 놓거나 섭씨 160도까지 예열해야하는 오븐에 넣습니다. 조리 시간은 거의 동일하므로 이 조건에서는 수분이 증발하므로 육수를 추가로 추가해야 합니다. 주기적으로 팬에 추가하십시오.
으깬 감자는 준비하기가 매우 쉽습니다. 야채는 완전히 익을 때까지 끓여서 나중에 사용하려는 경우 물을 용기에 붓습니다. 감자에 큰 버터 조각과 날달걀을 넣고 매셔로 부드러워 질 때까지 잘 섞습니다. 감자를 끓인 국물이나 물을 추가하면 따뜻한 우유를 사용할 수 있습니다.
볼과 그레이비를 곁들인 퓌레를 제공하고 위에 허브를 잘 뿌립니다.
야채를 사용하여 다른 요리법에 따라 요리를 만들 수 있습니다. 다음이 필요합니다.
- 고기;
- 다진 마늘 2쪽;
- 신선한 타임 2줄기;
- 간장;
- 잘게 썬 양파 1개;
- 셀러리 1줄기;
- 1 정향;
- 해바라기 또는 올리브 오일;
- 버섯;
- 베이컨은 잘게 썰어 바삭바삭해질 때까지 튀겨집니다.
- 파스타;
- 작은 당근, 찐 것;
- 2 큰술. 엘. 장식용 잎 파슬리;
- 베이 리프 1개.
냄비에 쇠고기 볼살, 마늘, 백리향, 간장, 월계수 잎, 양파, 셀러리, 정향을 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 1~2일 동안 보관하세요. 그런 다음 고기를 종이 타월에 놓고 잘 말리고 버터나 다른 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
오븐을 화씨 325도까지 예열하세요. 매리네이드와 쇠고기 국물을 팬에 붓고 5분간 끓입니다. 고기를 놓고 호일이나 양피지로 덮습니다. 용기를 오븐에 4시간 동안 넣고 매시간 고기를 뒤집습니다.
시간이 지나면 슬롯형 스푼을 사용하여 쇠고기 볼살을 퍼내고 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮습니다. 큰 덩어리에서 소스를 걸러내고 센 불로 끓인 다음 걸쭉해질 때까지 줄입니다. 평균적으로 이 프로세스에는 15분이 소요됩니다.
베이킹 용기를 다시 가져다가 고기를 넣고 소스 위에 붓고 버섯, 베이컨, 파스타, 양파 및 당근을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 야채와 쇠고기가 완전히 익을 때까지 굽습니다(평균 10분). 접시를 뜨겁게 제공하고 파슬리로 장식하십시오.
사워 크림 요리
일부 요리사는 소 볼살보다 더 맛있는 것은 없다고 말합니다. 올바르게 요리하는 방법만 배우면 됩니다. 요리용 사워 크림 소스당신은 필요합니다:
- 소량의 간장;
- 와인 식초;
- 무;
- 참기름;
- 미린 몇 스푼;
- 올리브유;
- 크림;
- 마늘 몇 쪽;
- 신선한 생강.
그릇에 간장, 와인 식초, 참기름, 미림을 섞습니다. 양파를 자르고 거기에 추가하십시오. 결과 소스에 쇠고기 볼을 30분 동안 담그십시오.
이때 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 잘게 썰어 3분간 볶습니다. 마늘과 생강을 갈아서 넣고 1~2분간 더 끓입니다. 이제 혼합물에 쇠고기 볼을 넣고 간장과 약간의 물을 넣으십시오. 섭씨 170도에서 5시간 동안 오븐에 끓입니다.
4시간 후 무를 잘게 썰어 접시에 담는다. 와인 식초그리고 미린. 거기에 붉은 고추를 잘게 썰어 넣어주세요. 모든 것을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
때가 되면 오븐에서 쇠고기를 꺼냅니다. 포크로 테스트하여 부드러워졌는지 확인하세요. 오븐에서 꺼내어 살짝 식혀주세요. 볼에는 바비큐 소스, 절인 무, 사워 크림, 라임 제스트가 함께 제공됩니다.
어린이를 위한 요리
어린이를 위해 쇠고기 볼을 요리하려면 고기가 부드럽고 부드러워 야 먹기 때문에 열심히 노력해야합니다. 필요한 재료:
- 올리브 오일 80ml;
- 잘 두드려야 할 고기;
- 굵게 다진 셀러리 줄기 2개;
- 다진 당근 1개;
- 다진 마늘 1쪽;
- 백리향 5개;
- 계피;
- 신선한 월계수 잎 1개;
- 주니퍼베리 3개;
- 1 정향;
- 닭고기 국물 1.5 리터;
- 버터 120g.
우리는 오븐에서 요리를 요리 할 것입니다. 거기에서 잘 끓인 것으로 밝혀지기 때문입니다. 이렇게하려면 160도까지 가열해야합니다. 프라이팬에 올리브유나 해바라기유를 예열하세요. 고기의 육즙을 "밀봉"하려면 쇠고기 볼살을 센 불로 구워야 합니다. 튀기기 전에 고기를 소금과 후추로 문지릅니다. 껍질이 나타나기까지는 각 면에서 1분이 걸립니다.
이제 고기를 배치하고 향신료와 함께 야채와 허브를 추가하십시오. 잘 섞은 후 국물을 넣고 예열된 오븐에 넣습니다. 당근은 부드러워질 때까지 버터에 튀긴 다음 고기가 담긴 용기에 담습니다. 요리를 오래할수록 쇠고기가 더 부드러워집니다.
평균적으로 이는 최대 4시간이 소요되지만, 나이가 많은 동물의 경우 근육이 더 발달하여 질기고 부드러워지는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 고기를 확인해 볼 가치가 있습니다.
볼 전체를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 다진 고기로 비틀어 미트볼을 만들 수도 있습니다. 수프나 퓌레에 아주 좋은 옵션입니다. 이 형태에서는 아이가 고기를 씹는 데 많은 노력을 기울일 필요가 없기 때문에 고기를 먹는 것이 더 좋습니다.
으깬 감자와 야채를 사용하여 다진 고기로 멋진 캐서롤을 만들 수 있습니다. 모든 층에 소량의 마요네즈를 바르거나 튀긴 양파를 바르고 그 사이에 당근을 놓습니다. 손님과 가족은 쇠고기 볼살 조림을 좋아할 것입니다. 전문 요리사의 추천에 따라 올바르게 준비하기만 하면 됩니다.
아름답게 표현하는 방법?
고기는 반찬과 함께 접시에 아름답게 담을 수도 있고, 별도의 서빙 접시에 담을 수도 있습니다. 굵게 다진 당근, 완두콩, 콜리 플라워를 포함하여 삶은 야채가 주변에 배치됩니다.
허브로 맛을 낸 소 볼살 굴라쉬는 언제 보아도 매우 매력적입니다. 버섯으로 장식하고 크림이나 사워 크림 소스를 부을 수 있습니다.
사용 간단한 요리법, 모든 주부는 쇠고기 볼을 요리 할 수 있습니다. 단기간 열처리해도 부드럽고 부드러워지지 않으므로 끓이는 시간을 관찰하는 것이 중요합니다.
안전하게 플레이하려면 먼저 제품을 담그거나 잘 치십시오. 그러나 튀기기 직전에 소금에 절이면됩니다. 그렇지 않으면 소금이 모든 주스를 끌어 내고 고기가 질겨질 것입니다.
잘게 잘린 채소는 식욕을 깨우며 끓일 때 첨가해서는 안되며 필요한 향을 내지 않기 때문입니다. 서빙 직전에 넣거나 고기가 불에서 꺼진 직후 그레이비에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
검은 후추에도 동일하게 적용됩니다. 접시에 추가로 추가하는 경우 요리 과정이 끝나기 몇 분 전이나 서빙 직전에 완료해야합니다.
레스토랑에서처럼 쇠고기 볼살을 요리하는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하십시오.
난로에서 컴퓨터까지 춤을 춰요!!
변신 스토리: 질긴 고기가 어떻게 부드러운 별미로 변하는가잡지 "Ogonyok", No. 37 (5196), 2011년 9월 19일
Helia Delerins "부드러움을 보여주세요"주방은 신데렐라에 대한 끝없는 이야기입니다. 눈에 띄지 않는 당근이 공의 여왕이 됩니다. 이것은 아무것도 아닌 것이 되고 모든 것이 되는 수업 이야기가 아니라는 점에 유의하십시오. 이런 일은 사람에게만 일어나는 일이고, 소비자의 무지 때문에 나쁜 제품이 상위권에 오를 수 있는 것이다. 마치 우리가 한때 덤벼 들었던 겨울 딸기와 같다는 것이 분명해졌습니다.
뺨의 꼭대기에는 전문 요리사가 결합 조직이라고 부르는 부분이 있고 내부에는 정맥, 정맥 및 정맥이 있습니다. 나는 또한 서양에서는 고기가 아주 좋기 때문에 모든 것이 맛있다고 오랫동안 생각했습니다. 그리고 그들은 일년 내내 과일을 먹습니다. 그리고 "일년 내내" 과일을 먹을 필요가 없다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 물론 그들은 해외에서 "붉은" 고기를 먹지만, 예를 들어 프랑스인에게 가장 맛있는 음식은 촘촘한 흰색 필름이 있는 고기입니다. 이것이 신데렐라가 무대에 등장하는 방식입니다.
나는 나중에 마을 스튜에 사용되는 것이 바로 이 조각들이며 많은 양의 결합 조직을 가지고 있다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 이 스튜 중 주인공은 물론 레드 와인에 고기를 넣은 부르기뇽입니다. 그리고 그것은 부드러운 이름, 즉 뺨으로 불립니다.
뺨 2kg, 레드 와인 1.5l, 코냑 1 테이블, 양파-2 개, 당근-4 개, 샴 피뇽-300, 베이컨-200, 밀가루 2 큰술, 향신료, 기름, 미용을 위해 토마토 페이스트 한 스푼을 추가했습니다. 후회하지 않았습니다.
뺨은 h꽃이 핀 어린 소녀나 통통한 아기의 영역에서 나온 것입니다. 뽀뽀하고 싶지만 먹지 않거나, 극단적인 경우에는 “그냥 먹겠습니다.”라고 말할 수도 있습니다. 어쨌든 그들은 육우와 잘 짝을 이루지 못합니다. 하지만 레드 와인에 요리할 때 가장 맛이 좋습니다.
G뺨은 일반 부르기뇽처럼 보일 것이며 그 과정에서 변태 만 발생합니다. 신데렐라처럼. 부르기뇽이 평범하지 않은 분들을 위해 더 자세히 말씀 드리지만 메탐에 대해서는보조기는 나중에 올 것이지만 놀라움의 효과는 남아 있습니다.
부르기뇽의 가장 중요한 점은 쇠고기의 어느 부분에서 나오든 이 부분을 크기로 자르는 것입니다.포장 상자와 마리네이드. 매리네이드에는 물론 당근 조각, 잘게 썬 양파, 굵은 소금, 후추 열매, 백리향, 월계수 잎, 레드 와인이 필요합니다. 그리고 한 숟가락의 코냑도 부을 것입니다. 이것은 다른 고기 조각에는 거의 충분하지만 볼은 어떻습니까?
다음날 아침 냉장고에서 매리네이드를 꺼냈는데, 그 안에 들어있는 고기는 아름다운 사냥감 색이지만 예전처럼 단단했습니다. 나는 종이 냅킨으로 각 조각을 닦습니다. 튀겨야합니다. 끓이는 것이 아니라 튀기는 것입니다.그러기 위해서는 프라이팬에 모든 것을 한꺼번에 넣지 않고, 공간을 충분히 남겨둡니다. 밀가루도 살짝 뿌립니다. 이렇게 하면 소스가 더 두껍고 덩어리가 생기지 않게 됩니다. 나는 튀김을하고있다나는 식물성 기름을 사용하고 있습니다. 왜 튀겨? 고기에 남아있는 매리네이드가 내부에 밀봉되도록 합니다.
그리고 이제 나는 튀긴 조각 위에 긴장된 매리 네이드를 부어줍니다. 뜨겁거나 적어도 따뜻합니다.
민감한 볼은 온도 충격을 좋아하지 않습니다. 국물이 거의 남지 않으면 육수를 조금 추가해 주세요.그냥 덮었어요. 고기에 마늘을 조금 넣습니다.
그리고 이제 약속된 변신이 이루어졌습니다. 나는 부르기뇽을 여러 번 요리했기 때문에 두 시간 후에는 고기를자를 수 있다는 것을 알고 있습니다.오조이. 모든 고기 - 볼은 제외됩니다. 젊은 미녀는 또한 즉시 자신에게 키스하는 것을 허용하지 않습니다. 뺨은 계속 요리되고 요리됩니다. 그들과 처음 만났을 때 나는 나 자신에 대해 생각하기 시작했습니다.젠장, 내가 이 테이블 조각을 샀구나. 물론, 나는 스스로에게 말했다.인욘은 항상 오래 끓이는 부분이 필요하지만 이 정도는 아닙니다! 이제 두 시간이 아니라 두 시간 반이 지났는데 마치 전혀 요리되지 않은 것 같습니다. 그리고 2시 45분도요. 그만두고 싶었지만 안타깝습니다. 15 분만 더 있으면 그게 전부입니다. 그리고 정확히 3시가 되자 신데렐라의 자정이 다가왔습니다.'뺨'이라는 단어가 약속하는 아름다움이 표면으로 떠올랐다. 고기에는 더 이상 정맥이나 막이 없었습니다. 모든 것이 녹아 고기로 변한 것이 아니라 마치 크림으로 변한 것처럼 실제로는 그럴 수 있습니다.하지만 숟가락으로 먹는 건 가능했어요. 이것은 더 이상 뺨이 아니었지만운문, 뺨으로 쓰여졌고 나도 운문으로 이야기하고 싶었습니다. 물론 준비하는 동안에는마지막으로 베이컨을 튀겨 일반 팬에 담았습니다. 그리고 난 그의 지방에 구워졌어슬러지 물기를 빼낸 당근과 양파, 그리고 마지막에는 샴 피뇽도 나옵니다. 그래서 이 요리에는아름다운 야채도 있었지만 가장 중요한 것은 여전히 고기 조각이었습니다. 그리고 또 다른 소스는 연유처럼 두껍고 와인으로만 만들어졌습니다. 그러나 소련 협회조차도 맛있을 수 있기 때문에 연유처럼 보입니다.
