ナラタケの利点と害：私たちは食べて癒します。人間にとってのナラタケの有益な特性微量元素と多量元素

菌学者のミハイル・ヴィシネフスキーによれば、ナラタケはまさに森の「薬局」であり、人間の健康を万能に保つ強壮剤であり、安定剤でもあるそうです。

ナラタケは、キノコ科、ストロファリア科、トリコロモバ科（リャドバ科）など、さまざまな科に属するキノコの一般名です。米国の菌学者トーマス・フォルクが秋ナラタケを現代分類学の呪いと名付けたのも理由がないわけではありません。

弱って損傷した木の切り株や幹に生えます。傘状の鱗状の傘とかなり細い柄を持ったキノコです。色は黄色がかった、クリーム色。彼らはコロニーで成長します。採集時期は8月から10月です。

きのこ100gのカロリーは22kcalです。

100gあたりの栄養価

水 - 90 g;
タンパク質 – 2.2 g;
脂肪 – 1.2 g;
炭水化物 – 0.5 g;
食物繊維 – 5.1 g;
単糖類および二糖類 – 0.5 g;
灰 – 0.5 g。

ビタミン

C (アスコルビン酸) – 11 mg (1日の摂取量の12.2%);
B2 (リボフラビン) – 0.4 mg (22.2%);
B3 (PP、ナイアシン) – 10.7 mg (53.5%);
E (トコフェロール) – 0.1 mg (0.7%)。

ミクロ要素とマクロ要素

鉄 – 0.8 mg (4.4%);
カリウム – 400 mg (16%);
カルシウム – 5 mg (0.5%);
マグネシウム – 20 mg (5%);
ナトリウム – 5 mg (0.4%);
リン – 45 mg (5.6%)。

なぜナラタケが役に立つのですか？

新鮮なナラタケはタンパク質とビタミンの優れた供給源です。ただし、カロリーが過剰になることはありません。そのため、菜食主義者や減量中の人の食事にそれらが含まれています。

ほとんど収穫されずに短時間の熱処理が施されたキノコは、その組成により人体に良い影響を与えます。

ナラタケに含まれるビタミンB3（PP）は、脂肪、炭水化物、タンパク質の代謝、赤血球の形成に関与し、胆汁と胃液の分泌を改善します。血管を拡張し、血流を促進し、血流を減らします。血圧、血栓症を予防し、コレステロールを正常化します。胃腸管、膵臓、肝臓、神経系、脳の機能に有益な効果をもたらします。肌を良好な状態に保ちます。
ビタミンB2（リボフラビン）がなければ、体組織の成長と回復、鉄の良好な吸収、心臓、脳、生殖器系の適切な機能は不可能です。リボフラビンの助けにより、タンパク質が吸収され、糖がエネルギーに変換され、ビタミンB6とB9の効果が高まります。リボフラビンは視力を改善し、色と光の知覚を強化します。皮膚、髪、爪の状態に影響を与えます。
アスコルビン酸は抗酸化物質であり、遊離酸素原子の中和剤です。組織の破壊を防ぎ、血管を強化し、毒素と闘い、皮膚の状態を改善し、傷の治癒を助けます。免疫力を高め、不安を和らげ、睡眠を回復し、歯ぐきの出血を和らげます。
カリウムとマグネシウムは、安定した心臓機能を促進し、血管の弾力性に影響を与え、血液の粘度を下げ、血栓症を防ぎます。人体にそれらが欠乏すると、心臓の痛みや不整脈を引き起こす可能性があります。
鉄はヘモグロビンの生成とすべての臓器への栄養素の輸送に関与しています。したがって、ナラタケを使った料理は貧血に苦しむ人に役立ちます。鉄はまた、甲状腺によるホルモンの生成を助け、体温の調節にも関与します。
この製品には下剤効果があり、慢性便秘に役立ちます。ただし胃腸が弱い人は下痢をすることがあります。

で民間療法ナラタケは天然の抗生物質として使用されます。いぼはアルコール注入を使用して除去されます。

ナラタケには、他のキノコ、酵母、藻類、地衣類と同様、薬の一部である糖であるベータグルカンが含まれています。これらの化合物は、がん、糖尿病、高血圧、アテローム性動脈硬化症の発症を防ぎます。医師は彼らにブドウ球菌や大腸菌と戦うよう勧めています。

秋ナラタケ（ナラタケ）の菌糸体を基にして、糖尿病患者向けにプロテインブレッドを作りました。

オーストリアでは、これらのキノコは天然の下剤として使用されています。

中国の科学者は、エールリッヒ癌と肉腫-180に対するキノコ抽出物の抑制効果を証明しました。

漬け物

ナラタケのピクルスは生のものに比べて栄養価が大幅に劣りますが、その味の面白さで愛されています。

キノコのピクルスから分泌される粘液は胃に良い効果をもたらします。

皮肉なことに、酢酸、塩、香辛料が多く含まれているため、胃腸疾患のある人にはお勧めできません。

凍った

キノコの生化学的組成を保存するという観点から、キノコを保存するには冷凍が最適な方法です。しかし、ナラタケは胃腸管に悪影響を与えるため、通常は冷凍する前に茹でて使用されます。そして、これは製品の利点に最良の影響を与えません。

栄養特性を失わないように、新鮮な未加工のキノコを急速冷凍するか、一般にショックと呼ばれるように、深く冷凍する必要があります。

乾燥した

乾燥ナラタケ100gは水分が失われるため、カロリーとタンパク質の含有量が増加します。それらは長期間保存され、ほとんどスペースをとらず、時間が経っても心地よいキノコの香りを失いません。しかし、残念ながら、乾燥中に多くの有益な特性が失われます。

干しキノコには有害物質を吸収し、放射性核種（細胞を殺す放射性物質）を除去する効果があると考えられています。

栄養特性

ダイエット中の人にとって、ナラタケは低カロリーであるだけでなく、その成分に含まれるキチンの存在にも興味があるかもしれません。

自然界では、キチンは甲殻類の殻や蝶の羽に含まれています。キノコの緻密な「肉質」構造はこの天然化合物のおかげです。人体はそれを骨、爪甲、髪の毛の形成に使用します。多くの薬に含まれています。

キチンは、脂肪分子を結合して体から除去することができる物質です。脂肪に加えて、老廃物を取り除き、繊維源として機能し、腸の運動性を改善し、便秘を改善します。

栄養士によると、肉製品をナラタケに置き換えると、1か月で最大5kg体重を減らすことができるそうです。しかし、キノコは消化管にとって重い食べ物であるため、これは医師の承認なしに行うことはできません。

害、禁忌、および起こり得る結果

ナラタケは条件付きで食用のキノコです。中毒を引き起こす可能性があるため、生で食べないでください。少なくとも30分の調理とその後の洗浄を経てからお召し上がりください。

これらのキノコ、特に揚げ物やピクルスは、ソ連崩壊後の地域全体で人気のスナックです。しかしヨーロッパではあまり好意的ではありません。胃の不調や下痢を引き起こすことが非常に多いです。

ナラタケは次の人には禁忌です。

消化器系の問題を抱えている人。
腎不全を患っている。
厳密には5歳未満の子供向けで、5歳以降は限定的です。
出産中および授乳中の女性。
心臓病のある人、高血圧患者。

これらの林産物の絶対的な欠点は、加工中に消失しない重金属塩を蓄積することです。

ナラタケを制御せずに摂取すると、膵炎、胃腸管の合併症、膵臓の炎症を引き起こす可能性があります。

独立して収集する場合は、偽のナラタケと本物のナラタケを区別する必要があります。

食用標本の主な特徴は、キノコの茎にある薄い膜の「スカート」であるリングです。
ナラタケの傘は薄茶色で、小さな黒い鱗片が付いていますが、偽のキノコはレンガまたは灰色です。
食用キノコのプレートは淡黄色、クリーミー、有毒 - 緑がかった色合いです。
キノコの茎が長すぎて6 cmを超えると、それは食べられません。

店頭で冷凍食品を選ぶときは、賞味期限に注意する必要があります。キノコがくっついている、色が濃い、氷があるなどは、不適切な輸送や繰り返しの凍結の兆候です。製品にカビの痕跡があってはなりません。

調理のルール

基本的なルールは、少なくとも 30 分間の徹底的な熱処理です。ナラタケは水で茹でるか、フライパンに入れて液体が出るのを待って煮ます。その後洗って料理に使います。

ナラタケは脂肪を完全に吸収します。油で揚げると、カロリー量が10倍になります。

ナラタケは別の方法で処理されます。

タイガの住人たちは、味が悪く水っぽさが足りないと非難している。ここではどこでも見られますが、他のキノコの方が好まれます。

他の地域では、揚げて漬けたナラタケやキノコのキャビアが好まれます。そして、キノコは人工的な条件で成長し、長期の輸送に耐えられるという事実により、一年中いつでも店の棚で見つけることができます。

ナラタケはどこに生えていて、いつ採取すればよいですか? これらのキノコにはどのような要素が含まれていますか、そして家庭でそれらを正しく調理する方法は何ですか？利点、害、本物のナラタケと「偽物」のナラタケを区別する方法。

記事の内容:

ナラタケ（ナラタケ）は、さまざまな科に属するキノコのグループの日常名です。それらのすべてには、名前に隠されている共通の特徴があります。それらのほとんどは切り株や枯れ木で成長します。亜種が多数あるため、説明は曖昧ですが、ほとんどすべての亜種にいくつかの共通の特徴があります。成熟すると、傘が凸状になり、その後平らになり、茎が長くて細いです。主に秋に大きな群落で生育します。世界中に広く分布していますが、永久凍土地域にのみ存在します。ナラタケは茹でたり、揚げたり、煮込んだり、漬けたり、塩漬けしたり、さらにはキノコの調味料やソースとして調理することもできます。

生ナラタケの成分とカロリー

ナラタケには30以上の有用な成分、微量要素およびマクロ要素が含まれており、これにより多くの物質の1日量を補充できます。

新鮮なナラタケのカロリー含有量は、製品100 gあたり22 kcalで、そのうち次のとおりです。

タンパク質 - 2.2 g;
脂肪 - 1.2 g;
炭水化物 - 0.5 g;
水 - 90 g;
アッシュ - 1;
有機酸 - 0.9 g。

100gあたりの多量元素：

カリウム - 400 mg;
カルシウム - 5 mg;
マグネシウム - 20 mg;
ナトリウム - 5 mg;
リン - 45 mg。

さらに、新鮮なナラタケには鉄などの微量元素（100 gあたり0.8 mg）が含まれており、これは女性にとってほぼ1日の摂取量です。

100gあたりのビタミン：

チアミン - 0.02 mg;
リボフラビン - 0.38 mg;
アスコルビン酸 - 11 mg;
アルファトコフェロール - 0.1 mg;
ビタミンRR、NE - 10.7 mg;
ナイアシン - 10.3 mg。

100 gあたりの可消化炭水化物（単糖類および二糖類） - 0.5 mg。

ナラタケは低カロリーなのでダイエットにも使えます。生のキノコはなんとなくニシンのような香りがしますが、揚げたキノコは肉の味と香りがします。揚げ肉の成分である 2-メチル-3-フランチオールがこのプロセスに関与します。

キノコの有益な特性

このタイプのキノコは、抗生物質やニンニクと同様に天然の防腐剤であり、大腸菌や黄色ブドウ球菌の治療に役立ちます。組成物中のリボフラビンは、健康できれいな肌を維持します。

ナラタケとそれを含む料理の利点:

酸化還元反応を促進し、色の感度を高め、「黄昏時」の視力を改善します。
口腔の健康を促進し、歯茎を強化します。
ビタミンCが豊富に含まれているため、免疫システムが強化されます。
造血を促進し、ヘモグロビンを増加させるため、さまざまな種類の貧血、複雑な血栓、白血病に推奨されます。
神経系、乳がん、肉腫などの腫瘍の発生を抑制します。
のサポートを受けて使用されています糖尿病、肝臓疾患だけでなく。
骨と骨組織を強化します。
ホルモン系（甲状腺）に有益な効果をもたらします。
湿疹や乾癬の治療に役立ちます。
リン含有量の点では、いくつかの種類の川や海の魚と競合する可能性があるため、後者に耐性がない場合は、ナラタケを食べ物に追加できます。

ナラタケは科学者によって繰り返し使用されてきましたさまざまな国さまざまな医薬品の発明と製造に貢献します。したがって、前世紀半ばに、冬のキノコからフラムリンが分離されました。がん細胞そして押します免疫系炎症領域の病原性微生物叢を独立して殺します。

ナラタケの使用に対する害と禁忌

ナラタケの乱用の結果:

消化器系の問題。すべてのキノコと同様、ナラタケは「重くて」消化が難しい食品のカテゴリーに属しており、適量に摂取すると胃腸（胃腸）の問題を引き起こす可能性があります。
下痢。消化器系の軽度の障害を患っている人がナラタケを大量に摂取した場合。
中毒。ナラタケには特定の準備スケジュール（時間、温度）があり、それに従わないと中毒が発生することがよくあります。
毒素と放射性核種。ナラタケは環境の影響で容易に変異するため、採取場所を慎重に選択するか、信頼できる供給者からのみ購入する必要があります。
消化器疾患。ナラタケのピクルスはおいしいですが、酢が多量に含まれており、過剰に摂取すると胃潰瘍を引き起こす可能性もあります。
ボツリヌス症。ナラタケを不適切に保存すると、このような事態が発生する可能性があります。稀な病気。ボツリヌス症の症例の 90% は、まさにキノコの保存技術の違反が原因で発生します。
「偽ナラタケ」。この種のキノコは細心の注意を払って収集する必要があります。類似しているものの有毒なキノコが存在し、それを摂取すると上記のキノコよりもはるかに深刻な結果につながるからです。

妊娠中は、ナラタケの摂取は注意が必要です。少量ずつ、週に 2 回までにして、塩漬けや漬け物にすることはお勧めできません。

ナラタケの絶対禁忌:

消化器系の疾患が悪化すると重度の疾患が進行し、追加の医療介入が必要になります。
胃腸疾患の寛解 - ナラタケは病気の再発を引き起こす可能性があります。
肝臓や腎臓の病気 - 肝臓や腎臓は食物を分解する胃酵素の生成に関与しているため、ナラタケを摂取すると定期的に消化不良を引き起こす可能性があります。
痛風 - プリン濃度が高いため、ナラタケは症状の悪化を引き起こす可能性があります。
キノコは 10 歳未満の子供には食べさせてはいけません。胃にはナラタケを正常に処理するのに必要な酵素が不足しています。

この製品に対して個人的に不耐性がある人には、ナラタケの使用はお勧めできません。個人の不耐症の症状: 膨満感、下痢、鼓腸、けいれん性の痛み、頭痛、不快な味口腔。ただし、不耐症と中毒を混同しないでください。前者はナラタケを少量摂取しても発現しない可能性がありますが、後者は少量でも発現するため、医療介入が必要です。

もちろん、ナラタケへの害は、不適切な栽培、収集場所の選択、準備、または病気や製品に対する不耐性の場合にのみ発生する可能性があります。それ以外の場合はすべて美味しいですし、便利な製品、少なくとも実験としてメニューに含める価値があります。

ナラタケを使った料理のレシピ

ナラタケの食べ方や正しい調理方法について多くの人が質問します。キノコ自体が小さいため、刻むのに多くの時間を費やす必要がありません。茹でたり、漬けたり、塩漬けしたり、揚げたりして、ジャガイモ、ご飯、パスタ、ハーブとよく合います。刻んだキノコをミンチカツレツに加えて揚げることができます。

私たちはあなたのためにいくつかの便利なものを選択しましたおいしいレシピ新鮮なキノコから:

ナラタケのジャガイモ添え焼き。分量は4人分です。ナラタケ500グラムを流水でよく洗い、塩水で30分間茹で、水を切り、冷まします。ジャガイモ1kgの皮をむき、スライスし、挽いた黒コショウ（オールスパイスでも可）を加え、塩を加えます。玉ねぎ（150〜200グラム）の皮をむき、中くらいの輪または半分の輪に切ります。完成した製品を層に配置し、その上にハーブを振りかけ、サワークリーム（200 ml）を注ぎ、すりおろしたハードチーズ（150〜200グラム）を振りかけます。 180度のオーブンで40〜50分焼きます。
ハニーキノコのサワークリームと玉ねぎの煮込み。ナラタケ1kgの皮をむいて洗い、大きいものは小さく切り、塩水で20分間茹でます。ザルに注ぎ、冷まします。玉ねぎ（150グラム）の皮をむき、立方体に切ります。フライパンにバター（200グラム）を溶かし、玉ねぎを黄金色になるまで炒め、キノコを加え、かき混ぜながら5分間炒めます。マッシュルームとタマネギにサワークリーム500mlを加え、塩で味を調え、黒胡椒を加え、少し薄めます。サワークリームソース沸騰したお湯サワークリームが濃い場合。玉ねぎがカリカリするのをやめ、サワークリームがクリーミーになるまで調理します。新鮮なハーブと茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。料理のカロリーを減らすには、サワークリームを味のないヨーグルトに、ジャガイモをご飯に置き換えてみてください。
揚げハニーマッシュルームのジュリエンヌ。鶏の切り身（500グラム）を茹で、小さな立方体に切ります（より豊かな味を得るには、沸騰したお湯ですぐに茹で、塩を加えます）。玉ねぎ（250グラム）とハニーマッシュルーム（300〜350グラム）を小さな立方体に切ります。揚げてください植物油きつね色になるまで、ハニーマッシュルームを加え、液体が完全に沸騰するまで炒めます。刻んだものを注ぎますチキンフィレ、塩、コショウをして火から下ろします。乾いたフライパンで小麦粉大さじ2〜3を3分間炒め、クリームまたはサワークリーム（300グラム）、調味料を加え、完全に火が通る（沸騰する）までかき混ぜます。得られた混合物にフィレ、玉ねぎ、ハニーマッシュルームを加え、かき混ぜ、火から下ろします。完成した混合物をココットメーカー（オーブン用の粘土またはセラミックポット）に置き、粉チーズを振りかけ、180〜200度のオーブンで中程度の固さの生地が形成されるまで焼きます（約20分）。
ナラタケとビーフカツレツ。 500グラムのナラタケを塩水で40分間茹でます。ザルに入れて冷まします。マッシュルーム、牛肉500グラム、皮をむいた玉ねぎ2個を挽きます。塩、コショウをし、必要に応じて少量のハーブを加えます。卵2個を割り入れてよく混ぜます。水に浸した手でボールを作り、熱した植物油で完全に火が通るまで揚げます。

ナラタケは「リング」状に成長するため、「ハニーキノコ」がラテン語から「ブレスレット」と翻訳されているという誤解が広まり、このキノコの名前の由来についての神話が生まれました。実際、ナラタケの名前は、その生育場所、つまり木の切り株にのみ由来しています。それにもかかわらず、ナラタケは木の根元、幹、あるいは落ちた枝など、木のあらゆる部分から微量元素を処理します。

10種類以上のナラタケがありますが、店の棚には、原則として、秋と冬のものしかありません。ナラタケとしても知られる秋のものは、最も困難な条件での生育に適応しているため、最も粘り強いです。冬キノコ（Flammulina velutipes）は、弱い落葉樹や枯れた落葉樹のみに生育します。キャップには不安定な毒素がある程度含まれているため、より徹底的な熱処理が必要です。

ナラタケの薬用材料としての研究のほとんどで使用されたのは冬季種でした。民間療法、真菌療法では多くの病気の治療法として使用されています。たとえば、それらから作られた湿布はいぼの除去に役立ち、チンキ剤は不妊症や甲状腺の問題を軽減すると考えられています。

長時間の熱処理が必要なため、ヨーロッパの多くの国では、ナラタケは条件付きで食用にできるか、まったく消費に適さないと考えられています。そのため、イギリスではキノコの傘だけが消費されます。

食用のナラタケのほかに、特定の特徴によって区別できる「偽」ナラタケもあります。

食用のナラタケには、冬のナラタケに加えて、傘の下に「スカート」があります。
「偽の」ナラタケは不快な土のような臭いがします。
キャップの違い：食用 - 鱗片状の構造と薄茶色の色、「偽」 - 滑らかで明るい。
キャップの下のプレートの色の違い：食用のナラタケでは、黄色がかったクリーム色または白です。

新鮮なナラタケの調理方法 - ビデオをご覧ください:

ナラタケの人気の理由は、その比較的安価な価格と輸送の容易さによって説明されます。完全に弾力があり、壊れないため、「ベッドからテーブルまで」そのままの形で届くことができます。さらに、多くの栄養素を失うことなく冷凍によく耐えます。

ナラタケは、世界中の料理専門家のお気に入りのキノコです。で適切な準備、いつもとても美味しくてサクサクしていて健康的です。さまざまなスパイスやソースで味付けされた多くの食事料理や珍味に使用され、この種類のキノコはシェフが作った真の芸術品となっています。自宅でナラタケを準備するのはとても簡単です。利点、害、カロリー量はどの料理本にも記載されています。そこでは興味深いレシピも見つかります。

ナラタケの利点

これらのキノコは古くから薬として高く評価されてきました。ナラタケは多くの抗ウイルス特性を備えているため、天然の抗生物質として使用されています。それらの抗がん作用は各国の医師によって注目されているため、悪性腫瘍の場合にも役立ちます。ナラタケは次のような用途にも役立ちます。腸の病気、彼らはブドウ球菌さえも戦うことができます。

ナラタケには、その利点と害がすべての医師に確かに知られており、銅と亜鉛が豊富に含まれています。したがって、血液凝固や循環器系全体に問題がある場合、セラピストは間違いなくこの珍味をもっと食べることをお勧めします。昼食にキノコを1食分摂取すると、体内のこれらの要素の1日分の供給量を補充できます。

ナラタケの利点は、自然界では非常に重要で希少な成分であるチアミンが含まれていることにもあります。生殖機能に良い影響を与え、神経系。これらのキノコが、含まれるリンの量において魚に匹敵することを知っている人はほとんどいません。ナラタケにはヨウ素とカリウムも多く含まれています。

ナラタケに害を与える

おいしいキノコ、ナラタケ、その利点と害は天秤のようにバランスが取れていますが、プラスの特性に加えて、マイナスの特性もあります。その一つが下剤効果です。便秘に苦しむ人の中には、これで効果が得られる人もいます。しかし、ほとんどの場合、胃が弱い人がナラタケを大量に摂取すると下痢を引き起こす可能性があります。さらに、キノコは消化が難しく、消化器系全体の機能に悪影響を与える可能性があります。

ナラタケは偽りであれば有害である可能性があります。適切な食用キノコを選ぶには、茎に注意を払う必要があります。それには「スカート」がなければならず、そうして初めてキノコは正当に本物であると見なされます。また、傘に小さな点が見られますが、これもナラタケの可食性を示しています。偽キノコでは、通常、滑らかで、単色で、滑りやすいです。

ハニーマッシュルームは少なくとも30分間調理する必要があることにも注意してください。そうして初めて、それらに含まれるすべての毒素が消化されます。自分でキノコを収集する場合は、食用および偽のナラタケ、この植物の利点と害、およびその他の特徴が詳しく説明されている百科事典を参照してください。

カロリーと栄養価

これらのキノコは食事栄養において非常に人気があります。カロリー含有量は非常に低く、製品 100 グラムあたりわずか 22 kcal です。したがって、すぐに体重を減らしたい人は、朝食、昼食、夕食に安全に摂取できます。重要なことは、キノコが問題なく簡単に消化されるように、健康な消化器系を維持することです。

ナラタケの生化学的組成は、ナラタケが非常に栄養価が高いことを示唆しています。ビタミンB、E、Cが大量に含まれています。また、鉄、カリウム、カルシウム、銅、リン、亜鉛などの微量元素も多く含まれています。この種類のキノコには、大量の灰、アミノ酸、天然糖、繊維も含まれています。

ナラタケの主成分は水分です。ただし、タンパク質 - 100 グラムあたり 2.6 g、炭水化物 - 100 グラムあたり 7.8 g、脂肪 - 100 グラムあたり 0.2 g も含まれています。この製品から作られた料理を愛するすべての人がその利点と害を知っておくべきナラタケは、実際には肉や魚の本格的なおかずの代わりに使用できます。

ナラタケを使った美味しくて健康的な料理

この製品は、あらゆる料理人にとって幅広い実験の余地があります。ナラタケの利点と害、その栄養価そしてその分野の真の専門家にとって、栄養価は秘密ではありません。たとえば、千切りはロマンチックなフランス料理です。そのためには、鶏の足を玉ねぎと一緒に茹で、肉を骨から分離し、スパイスを入れたフライパンで煮る必要があります。次に、キノコをバターと玉ねぎのみじん切りで炒めます。あらかじめ調理しておいた肉、小麦粉、サワークリームを加え、弱火で数分間煮ます。

ナラタケは、その利点と害が等価であり、さらには相互に関連しているため、その味と満腹感に驚かされる非常に興味深い料理を準備することができます。そのうちの 1 つは、ポテトのパンケーキを添えたキノコのグレービーソースです。茹でたジャガイモをマッシュポテトのように潰し、卵、塩、コショウ、小麦粉少々を加えてカツレツのように揚げます。ハニーマッシュルームを肉挽き器で挽き、玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで煮、サワークリームと小麦粉を注ぎ、沸騰させます。キノコのグレービーソースをかけてお召し上がりください。

ナラタケ：漬け物の利点と害

これらをストックしておくこともできますおいしいキノコ冬の間ずっと。これを行うには、数回沸騰させ、透明になるまで水を切ります。次に、ナラタケを沸騰させ、穴付きスプーンで泡を取り除き、30分間調理します。火から下ろします。鍋から液体を注ぎ、真水を加えて再び約30分間煮ます。キノコに含まれる重金属や有害物質を取り除くために、キノコを完全に煮る必要があります。

最後に水がキノコをかろうじて覆う程度に水を注ぎます。塩、コショウ、月桂樹の葉を加え、少し沸騰させて瓶に注ぎます。各容器に酢を注ぎます（1リットルあたり大さじ1杯）。瓶をしっかり締めて、冷暗所に置きます。

このキノコのピクルスはとても健康的です。コレステロールの生成を防ぐレシチンが含まれています。さらに、ウイルスと闘い、体重を減らすのに役立ち、多くの栄養素が含まれています。とても美味しいのも決め手です。結局のところ、カリカリキノコのマリネなしでお祝いのテーブルを想像することはまったく不可能です。

何百年もの間、人々はナラタケについて研究してきましたが、その利点と害についてはまだ議論の余地があります。自然界にはこれらの種がいくつかありますユニークな生物、彼らは常に人間の仲間です。これは最も一般的なキノコの 1 つであり、人間の健康に対するナラタケの利点はすでに証明されています。

ナラタケ：体に良い効果

ナラタケの名前は、その繁殖状況に由来しています。育つ大きなグループで生きている、乾燥した、腐った木に。肉や魚などの健康的なタンパク質製品の代替品として最適です。それらを摂取することにより、人は体全体の機能にプラスの効果をもたらす有用な物質が豊富になります。

構成と利点:

鉄と銅 - 造血を改善します。
レチノールまたはビタミンA– 肌を若返らせ、髪と爪を強化し、視力を鋭くします。
繊維 – 体の毒素を浄化します。
アミノ酸 – ホルモンの生成と代謝プロセスに関与し、筋肉系を強化します。
ビタミンB群– 神経系の機能を安定させます。
ビタミンC、E – 体の保護特性を強化し、抗酸化作用があります。
微量元素 - その利点を過大評価することはできませんが、1つでも不足すると内臓の病気を引き起こす可能性があります。
二糖類と単糖類- 人間にとって有用なエネルギーの主な供給者。

便利なプロパティ毎日使用することで症状が現れ、作業が正常化します心血管系、ホルモンレベルが回復します。抽出物は有益です - 結核や広範囲の感染性創傷の治療に使用されます。すべてのナラタケは天然の防腐剤ですが、それぞれの品種には独自の特性があります。家族全員が湿潤で適度に涼しい気候の地域に生息しています。落葉樹と混交林が生息しており、生きている木に害を与えます。しかし、それらはバイオマスを処理し、枯渇した土壌を微量元素で豊かにし、それによって土壌を修復することによって利益をもたらすこともあります。

興味深い事実です！木材が菌糸体の影響を完全に受けると、暗闇の中で青みがかった光で輝きます。

ナラタケ、バーチ材

キノコの体は年に2回出現し、約1か月間生き、肉厚で香りのよい果肉でキノコ狩りをする人を喜ばせます。秋の白樺の木の利点は、白内障や緑内障の前提条件を持つ視力の悪い人に役立つビタミンB2の含有量が高いことです。この種の摂取は、免疫力が低下している人々にも利益をもたらします。ヘモグロビンが低い。 8月末から回収を開始します。雨が降れば収穫は9月末まで続きます。

ハニーマッシュルームロイヤル

二つ名は黄金鱗。傘は黄金色で、にきび状の鱗片が散らばっています。優れています味の性質、東部諸国では珍味として特別に栽培されています。必要なものの信頼できるサプライヤーとして役立ちます人体に微量元素。キャップを覆う粘液は神経力学にプラスの効果をもたらし、神経支配を回復します。これは脳卒中後の状態に役立ちます。フレークのチンキ剤は、アテローム性動脈硬化症、静脈瘤、痛風に効果があります。フレークを食べることによる害は証明されていません。

ナラタケ冬

暖かい気候では繁殖がうまくいきません。成長に適した月は1月と2月です。ビロードのような小花柄を定期的に摂取すると、人に疑いの余地のない利益をもたらします。その組成は、形成された癌細胞に悪影響を及ぼし、またその出現を防ぎます。

重要！乾燥キノコ粉末の抑制効果蠕虫の侵入そして黄色ブドウ球菌。老化した体に有益な若返り効果のあるフラムリンとプロフラミンも同定されました。

カロリーと栄養価

ナラタケは低カロリーのユニークな製品です。栄養価が高く、エネルギーを大量に消費します。これらのために有用な特質肥満の人は食事にそれらを取り入れます。完成品100gには22kcalが含まれます。製品 100 g あたりのビタミンには次のものが含まれます。

毎日の標準ビタミンC – 10mg以上;
リボフラビンの1日の摂取量の20％以上 - 0.43 mg。
ナイアシンの 1 日摂取量の 50% – 10 mg。
1% 一日量ビタミンE – 0.71 mg。

ナラタケには特にマクロ要素と微量要素が豊富に含まれています。

Fe – 0.82 mg、at 毎日の必要量 4.3mgで;
K – 410 mg、1日当たりの標準値 – 16.5 mg。
Ca – 5.0 mg、1日の基準値 – 0.51 mg。
Mg – 21 mg、正常 – 5.1 mg;
Na – 5.0 mg、1日の必要量 – 0.41 mg;
P – 46 mg、必要に応じて – 5.65 mg。

人間にとってナラタケの利点は明らかです。ナラタケは健康を安定させ、調子を整え、維持する普遍的な生物です。彼らは動物性食品の摂取を拒否するベジタリアンの間で名誉ある地位を占めています。有用物質キノコから採取され、栄養価は0.1kgです。

タンパク質化合物 - 2 g以上;
飽和脂肪および多価不飽和脂肪 – 0.3 g;
繊維または食物繊維 - 約3 g;
単純な炭水化物 – 0.25 g 以上。

繊維含有量の増加は有益です - 腸の運動性が向上し、体の自然な浄化に役立ちます。利点の詳細については、以下のビデオで説明されています。

ナラタケの選び方と加工方法

ナラタケを収集するときは、それが食用であるか、偽物ではないかを確認する必要があります。有用なナラタケは淡黄色です。偽のものは、オレンジから茶色まで、より明るい色をしています。傘には鱗がなく、茎にはフリルリングがありません。

バスケットには次のものが集められます。

機械的損傷がないこと。
キャップの色は均一で、腐った斑点はありません。
虫や昆虫やカタツムリに食べられたものは摂取できません。キノコに有害な微生物が感染する可能性があります。
熟しすぎたり、しわが寄ったり、崩れ始めたりしたものは集めないでください。それらは役に立ちません。

次の段階は、サイズごとに分類して洗浄することです。これを行うには、蜂蜜キノコを鍋に入れ、大量の水を注ぎます冷水、そのままにしておきます。細かい汚れやゴミが底に沈んでしまいます。次に、流水の下でザルに入れて少しずつ洗います。例外は、乾燥する必要があるキノコです。この場合、使用するのは一次処理、洗わずに。

加工方法

ナラタケを生で食べるのは有害なので、まず茹でる必要があります。これを行うには、洗ったキノコを塩水に入れ、25〜35分間調理し、ろ過してから、本来の目的に使用します。キノコの利点を維持するための他の収穫方法、特に次のような方法があります。

乾燥キャビネットまたは屋外で乾燥させます。
漬けて瓶に丸める。
樽、セラミックまたはガラスの容器で塩漬け。
急速冷凍室で冷凍されています。

すべての収穫オプションにおいて、ナラタケの有益な特性を最大限に維持するのに役立つ規則に従う必要があります。

人体への危害

多くの有用な特性にもかかわらず、アミノ酸の消化率が低く、条件付きで食用に分類されています。加熱が不十分なキノコは肝臓や腎臓に悪影響を及ぼす可能性があります。製品に含まれるわずかな汚れの粒子がボツリヌス症の発症を引き起こす可能性があるため、保存する場合は衛生基準に従うことが重要です。そして、これは体に害を及ぼすだけでなく、致命的なものになる可能性があります。

偽ナラタケによる中毒は消化器疾患に似ており、必ずしもすぐに検出できるわけではないため危険です。悪寒、めまい、腹痛などの症状が現れた場合は、すぐに医師の診察を受けてください。

重要！道路、発電所、化学工場、その他の危険な産業の近くに生えているナラタケを収集しないでください。体に有害で中毒を引き起こす重金属を蓄積します。

使用上の禁忌

ナラタケまたはその一種に対して個人的に不耐性を持つ人もいます。これは、蕁麻疹、窒息、失神、吐き気などの形で現れます。このような症状が現れた場合は、キノコの摂取を中止する必要があります。

禁忌:

塩漬けのナラタケは体内に水分を保持するため、高血圧患者や腎臓病に苦しむ人々に重大な害を及ぼします。
腸炎や大腸炎に苦しんでいる人にとって、キノコを大量に摂取することは有害です。
で慢性疾患消化管のナラタケは悪化を引き起こす可能性がありますが、この場合は何の利益ももたらしません。
関節疾患に苦しむ人々は、ナラタケに含まれるプリン体物質の多さによって害を受けるでしょう。
未就学児の場合、キノコの摂取は身体に取り返しのつかない害を及ぼす可能性があります。

食用のナラタケは上記の場合にのみ有害ですが、他の場合にはその利点は否定できません。

結論

ナラタケは、その利点と害が広く議論されており、現代では多くの人々のお気に入りの珍味となっています。人々が食べられる種と食べられない種を区別できるようになるまでには何年もかかりました。現在、これらは最も美味しく、健康的で安全なキノコの1つです。収集と準備のルールを遵守すれば、ナラタケは休日のテーブルの装飾になります。

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