Što nije u redu s običnim brašnom?
Premium pšenično brašno najčešća je vrsta brašna koja se može naći u svakoj trgovini. Većina proizvoda se također peče od njega - to je, naravno, bijeli kruh, štruce, peciva, peciva, pite i kolačići.
Vrhunsko brašno može dovesti do ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta i prekomjernom težinom. Nedvosmisleno se može reći da u dugoročno Vrhunsko pšenično brašno deblja svakoga! Prije ili kasnije težina će se početi povećavati. I mnogima se to događa gotovo odmah.
Razlog tome je visok sadržaj kalorija, visok glikemijski indeks, škrob. Bijelo brašno je brzi ugljikohidrat koji zadržava vodu u našem tijelu. Zbog toga se nakon pojedenog kruha, kolača i kolača doslovce “napuhate”. Ovo je prazno brašno koje u sebi ne sadrži ništa korisno!
Još jedan “problem” bijelog kruha je kvasac. Stoga, ako vam je još uvijek teško odreći se proizvoda od brašna, odaberite one bez kvasca. Na primjer, lavash, iako neki proizvođači uspijevaju staviti kvasac koji tamo ne bi trebao biti.
Kolačići i peciva mogu se naći i bez kvasca, samo treba više paziti na sastav. A najbolje je sva peciva pripremati kod kuće, budući da industrijski pripravci gotovo uvijek sadrže biljnu mast. Svaki domaći kolačić bit će ukusniji i zdraviji od domaćeg, čak i ako ga pečete s dodatkom maslaca ili biljno ulje i brašno.
Što je niži stupanj pšeničnog brašna, to bolje za tijelo. Stoga birajte 1. ili 2. stupanj, ili još bolje brašno od cjelovitog zrna, ali ne najvišeg stupnja. U početnim fazama prijelaza to može biti barem mješavina vrhunskog brašna i nekog drugog korisnog brašna.
Ali odricanje od bijelog brašna ne znači potpuno odricanje od uobičajenih jela. Kruh, kolačići, pite, složenci, kolači od sira, peciva, palačinke, palačinke - sve se to može kuhati i jesti! Potrebno je samo nabaviti recepte i nabaviti razne vrste brašna u trgovinama zdrave hrane ili na tržnici. Pogledajmo najpopularnije od njih, koje se mogu dodati pšenici ili koristiti samostalno.
Heljdino brašno
Ovo brašno je bez glutena;
Siva boja i specifičan okus;
Dobar u kombinaciji s ½ dijela pšeničnog brašna;
Čini tijesto "strmim" i gustim.
Prikladno za: palačinke, kruh, pite.
Laneno brašno
Puno proteina u sastavu;
Puno vlakana u sastavu;
Polinezasićene masne kiseline;
Sadrži mnogo kalija (više nego banane!), magnezija i cinka;
Ljekovita svojstva za želudac i kardiovaskularni sustav.
Za što je pogodan: Ne možete ga koristiti samostalno za pečenje, ali se dobro miješa s drugim vrstama brašna, uključujući pšenično. U isto vrijeme, poboljšava se nutritivna vrijednost proizvoda i smanjuje ukupna razina GI pekarskih proizvoda.
Zobena kaša
Pospješuje proizvodnju serotonina (hormona radosti);
Mali postotak škroba;
Prilično velika količina masti;
Nizak sadržaj glutena.
Za što je pogodan: odličan za brzo pečenje - somuni, palačinke, palačinke, kolačići.
Nema smisla kupovati takvo brašno ako imate mlinac za kavu ili snažan blender. Zobene pahuljice sameljem u fini prah kod kuće! Jeftino i veselo.
Sojino brašno
Može zamijeniti jaja ili mlijeko u nekim receptima;
Bez glutena;
Poboljšava pečenje kruha i omogućuje mu da duže ne staja.
Za što je pogodan: dobar kao dodatak pšenici; može se koristiti i za izradu umaka, npr. bešamela.
Rižino brašno
Bogat vitaminima B1 i B2;
Sadrži 2 puta manje masti od vrhunske pšenice;
Bez glutena;
Loša strana je što ima puno škroba, a malo vlakana.
Za što je dobar: poboljšava kvalitetu pšenični kruh. U azijskoj kuhinji možete pronaći mnoge recepte za slastice i peciva od rižinog brašna.
Kukuruzno brašno
Sadrži mnoge vitamine - magnezij, kalcij, fosfor, skupinu B, kalij, željezo;
Bez glutena.
Prikladno za: somune, kolače od sira, složence. Ali da bi pečenje bilo uspješno, morate dodati maslac ili biljno ulje.
Mnogi ljudi su navikli misliti da osim bijelog pšeničnog brašna za pečenje i druga jela u kojima se koristi, ništa drugo ne postoji. To uopće nije točno, štoviše, pokazalo se da vrhunsko brašno, koje se oduvijek smatra najboljim, nije nimalo zdravo, pa čak i štetno. Zašto? Razmotrimo to detaljnije, a također potražimo što je korisnije zamijeniti pšenično brašno bez nanošenja štete kvalitete okusa pečenje.
Kako zamijeniti obično brašno
Mnogi ljudi su navikli misliti da osim bijelog pšeničnog brašna za pečenje i druga jela u kojima se koristi, ništa drugo ne postoji. To uopće nije točno, štoviše, pokazalo se da vrhunsko brašno, koje se oduvijek smatra najboljim, nije nimalo zdravo, pa čak i štetno. Zašto? Pogledajmo to pobliže, a uz to potražimo nešto zdravije što će zamijeniti pšenično brašno, a da ne naruši okus pečenja.
Zašto je bijelo brašno štetno?
“Vrhunska ocjena” - ove riječi smo navikli povezivati s nečim boljim i sigurno neštetnim za naše zdravlje. Međutim, kako se pokazalo, vrhunsko bijelo pšenično brašno je najfinije brašno. Da, pečeni proizvodi od njega ispadaju vrlo nježni i prozračni, ali samo brašno, samljeveno gotovo u prah, neće nam donijeti nikakvu korist. U ovom brašnu uopće nema vlakana (dijetalnih vlakana). Tijekom procesa mljevenja koristi se samo endosperm zrna, a njegova ljuska i klica se eliminiraju.
Kao rezultat toga, dobivamo brašno s obiljem škroba, što negativno utječe na probavne procese. Osim toga, u procesu spajanja s tekućinom i daljnjeg pečenja, brašno se pretvara u gluten, koji se taloži na stijenkama crijeva, nakupljajući toksine i produkte razgradnje.
Bijelo brašno također može povećati razinu šećera u krvi i uzrokovati dijabetes.. I također sama pšenica sadrži gluten – jedan od glavnih izvora alergija na hranu za mnoge ljude.
Što može zamijeniti bijelo brašno?
1. Zobene pahuljice
Najjednostavnija i najpovoljnija zamjena. Ne morate čak ni kupovati zobene pahuljice: samo uzmite zobene pahuljice ili pahuljice (ne one koje treba preliti kipućom vodom 5 minuta, već one koje treba kuhati) i sameljite ih u blenderu. Sve! Zdravo brašno, bogato vlaknima, sporim ugljikohidratima i mikroelementima je spremno! Koristite ga za pečenje, a još bolje - za pravljenje palačinki, palačinki, kolača od sira itd.
2. Kukuruz
Imate problema s viškom kilograma? Onda pšenično brašno slobodno zamijenite kukuruznim - ono može sniziti razinu kolesterola u krvi, pa čak i ukloniti masne naslage prirodnim putem. Da, samo po sebi, kukuruzno brašno je dosta kalorično, ali ako ga konzumirate u prvoj polovici dana, dobit ćete energiju i snagu za mnoge naredne sate. Kukuruzno brašno sadrži mnogo bjelančevina, vrijedne vitamine (A, E, skupina B), željezo i fosfor.
3. Kokos
Iznenađen? Da, brašno se također radi od kokosa, a ono, naravno, košta višestruko više od pšenice ili drugih žitarica. Ali postoji i smisao njegove upotrebe. Ovo nije samo ušteda (jer kokosovo brašno upija znatno veću količinu vlage, a potrebno ju je manje za pripremu pojedinog jela), a uz to i nevjerojatne blagodati!
Kokos nije žitarica, uopće neće sadržavati gluten, a ima i minimalan glikemijski indeks, pa je brašno od ovog egzotičnog orašastog voća pogodno i za one koji boluju od dijabetesa. 40 grama vlakana na 100 grama brašna, oko 20 grama proteina, 9 grama zdravih zasićenih masti, mangan i jod, kalij i magnezij, kao i laurinska kiselina koja ima snažna antibakterijska svojstva i stimulira imunološki sustav.
4. Heljda
O blagodatima heljde ne treba puno govoriti. Zamislite samo poseban miris ukusnih heljdinih palačinki koje će se proširiti vašom kuhinjom kada ih ispečete! I sve to uz minimum kalorija. Stoga slobodno zamijenite pšenicu za heljdu.
Gotovo svi vitamini B skupine, cink i kalcij za zdravu kožu, kosu i nokte, fosfor i jod za povećanje obrane organizma, kao i folna kiselina, koji je aktivno uključen u procese hematopoeze - to je ono što heljdino brašno sadrži u izobilju.
5. slanutak
Brašno od slanutka lako je pronaći na policama trgovina, odavno je prestalo biti nešto neobično. Slanutak je grahorica, a uzgaja se i na našim geografskim širinama, a ne samo u Etiopiji ili Indiji.
Kao i sve mahunarke, slanutak je bogat proteinima kojima vegetarijanci lako mogu zamijeniti životinjske proteine. Somun ili kruh od brašna od slanutka bit će izvrstan prilog mesu ili ribi, salata od povrća. Da, ima puno kalorija, ali ima i puno dobrobiti - vitamini A, C, E, PP i K, skupina B, kalij i kalcij, bakar i silicij, pa čak i molibden i bor, koji su uključeni u metaboličke procese stanica našeg tijela.
Pa, sada dobro znate kako zamijeniti vrhunsko pšenično brašno, koje se prije smatralo tako zdravim, a zapravo može biti štetno za tijelo. objavljeno
Sljedbenici pravilna prehrana Obično pokušavaju izbjeći pšenično brašno, a PP recepti često uključuju alternativne opcije. Zašto je to tako i koliko je to opravdano - shvatimo.
Samo brašno nije kaloričnije od žitarica, ali se kaša na dijeti smatra više nego prihvatljivim proizvodom, a brašno se smatra primarnim zlom. Zapravo, nije krivo brašno, već njegova količina.
Proizvodi od brašna obično su vrlo ukusni, a ako vjerojatno nećete pojesti više od jedne zdjelice kaše, onda ima puno više mjesta za okruglice i lepinje. Osim toga, brašno može biti i vrlo masno. Pržene krafne i pite, prhko tijesto i pite, krem pite i peciva - svi ti proizvodi po sadržaju masti mogu se usporediti s nekim vrstama margarina.
Rado jedemo i obični kruh s maslacem, sirom ili kobasicom, pizzu sa slaninom... Takve delicije gotovo da i ne sadrže vitamine i druge vrijedne tvari, ali zato puno masnoća i rafiniranih ugljikohidrata.
Ako uživate u malim količinama, neće se dogoditi ništa loše. Ali ako ga zlorabite, molim vas - višak kilograma, problemi s gastrointestinalnim traktom i kožom, krvnim žilama i gušteračom. Zato je općeprihvaćeno da je jedenje brašna štetno.
Kalorični sadržaj pšeničnog brašna
Ako pogledate tablicu energetske vrijednosti, možete vidjeti da se pšenično brašno po sadržaju kalorija ne razlikuje mnogo od bilo kojeg drugog brašna - sva su približno ista. Zobene pahuljice su još kaloričnije od pšeničnih, i ajde – uđite dijetalni jelovnik smatra se poželjnijim. U čemu je kvaka? Pročitajte u nastavku, ali za sada se usredotočimo na "gole" brojke.
Ostajete li fleksibilni i znate li stati u pravom trenutku kada “zagrizete” brašno? Patite li od intolerancije na gluten, dijabetesa, akni ili zatvora? Zatim mirno jedite proizvode od pšeničnog brašna u razumnim količinama i uživajte u životu. Ako su prehrambeni i zdravstveni problemi izraženiji, ima smisla dodati raznolikost.
Zašto je pšenično brašno štetno?
Ugore spomenuti gluten (aka gluten)
– proteini sadržani u nekim žitaricama (uključujući pšenicu) mogu izazvati alergije. Otprilike 1% svjetske populacije pati od teške intolerancije na gluten (celijakija).
Alergije mogu uzrokovati akne, nadutost, želučane tegobe, svrbež kože i osip. Kod celijakije postoje teške reakcije, čak i smrt. Ljudi obično znaju za celijakiju od djetinjstva, a alergije se ponekad mogu prepoznati tek nakon dugih eksperimenata s hranom.
OKO nedostatak vlakana. Vrhunsko pšenično brašno ne sadrži gotovo nimalo dijetalnih vlakana, a s obzirom na visok sadržaj glutena može ometati normalnu probavu i uzrokovati zatvor.
Nizak sadržaj vitamina i minerala. Mnogi ljudi kažu da je pšenično brašno "prazan" proizvod i da u njemu nema ništa korisno. Zapravo ima, ali nedovoljno. To ne znači da je pšenično brašno štetno. Samo ga ne biste trebali uvrstiti u jelovnik.
Kako zamijeniti pšenično brašno?
Bijelo pšenično brašno može se zamijeniti brašnom od cjelovitog zrna. Za njegovu proizvodnju zrno se melje zajedno s ljuskom, pa ovo brašno sadrži više vlakana, vitamina i mikroelemenata. U testu se ponaša gotovo isto kao i obični, ali treba ga nešto manje.
Pozdrav, dragi moji čitatelji!
Mislim da su mnogi ljudi primijetili kako često pišem o tome kako se pokušavam potpuno prebaciti na zdrava prehrana.
A to je nemoguće bez odricanja od većine uobičajenih, ali beskorisnih ili čak štetnih proizvoda.
Nažalost, jedan od njih je bijelo pšenično brašno.
Pogledajmo pobliže štetnost bijelog brašna te koje najzdravije brašno postoji i gdje ga kupiti.
Iz ovog članka ćete naučiti:
Najzdravije brašno i najštetnije brašno
Zašto je bijelo pšenično brašno štetno?
Krenimo od štetnog bijelog pšeničnog brašna.
Apsolutno beskoristan, koji nanosi veliku štetu, posebno onima koji pate od intolerancije na gluten - proteinsku komponentu glutena, ljepljivu komponentu nekih žitarica (pšenica, raž, ječam).
Mnogi ljudi niti ne shvaćaju da je uzrok većine njihovih bolesti taj strašni gluten.
Sposoban je pokrenuti patološke procese u tijelu, uzrokujući različite autoimune bolesti, čije posljedice utječu na sve organe i sustave tijela.
Što je brašno višeg stupnja, to je ono bjelje, što mu je duži rok trajanja, to je manje korisno, to je žito od kojeg je napravljeno podvrgnuto strožoj i agresivnijoj obradi.
Takvo brašno izaziva mehanizme za dobivanje prekomjerne težine, bolesti probavnog trakta, razvoj stanja predijabetesa i samog dijabetesa.
U tom brašnu, tijekom procesa dobivanja, mljevenja i prosijavanja, ne ostaje ništa živo i korisno, samo škrob.
Ovo je štetna lutka s visokim udjelom ugljikohidrata koja nas zasićuje praznim kalorijama, pa čak i štetnim kemikalijama koje bi mogle biti prisutne u njoj.
Da, da, nemojte se čuditi!
Suvremene tehnologije proizvodnje bijelog pšeničnog brašna uključuju metode kemijskog izbjeljivanja, dodavanje sredstava za dizanje, stabilizatora, konzervansa, pa čak i antibiotika.
Dakle, neko brašno može stajati nekoliko godina, što je za ovaj proizvod apsolutno nemoguće.
I što je najvažnije nitko ne kontrolira kvalitetu ovog brašna.
Jao, ovo nije moja izmišljotina i nije moja bolesna fantazija, sve knjige o zdravoj i ekološki prihvatljivoj prehrani to ponavljaju, o tome rade emisije i snimaju dokumentarne filmove, potvrđujući sve stvarnim i pouzdanim činjenicama.
Kako zamijeniti bijelo pšenično brašno?
Naravno, najbolje je potpuno izbjegavati brašno i sve što sadrži gluten.
Ali ne može to svatko, za neke je naprosto nevjerojatan podvig odreći se kruha, a neće svi to učiniti.
No, težite li zdravoj prehrani, morat ćete naučiti ispeći vlastiti kruh od kiselog tijesta od zdravog brašna.
Našao sam nekoliko opcija za ovo brašno.
Pogledajmo ih pobliže.
Najzdravije brašno - vrste ostalih brašna
Za pečenje kruha najbolje se koriste sljedeće vrste brašna:
- Pravo ili pir
Ekološki najprihvatljivije brašno od cjelovitog zrna.
Pravi se od divlje pšenice, sadrži proteine, minerale i vlakna, ali se brzo kvari i slabo se čuva.
Protein od pira razlikuje se po strukturi od pšeničnog glutena i ima drugačiji učinak na organizam.
Nedavne studije su pokazale da gluten od pira nije izazvao alergije u polovici slučajeva kod onih koji su patili od intolerancije na gluten na običnu pšenicu.
- Raženo brašno ili tapetsko brašno
Ovo je najgrublje brašno. Sadrži sve čestice cjelovitog zrna, uključujući i njegovu ljusku.
Ovo je vrjedniji proizvod koji je bogat vitaminima, mineralima i vlaknima. Idealno za pečenje raženog kruha.
- Tapete od grubog zrna pšenice
Ovo brašno u Rusiji proizvode tri tvrtke: Belovodye, Diamart i poljoprivredni kompleks Solnechny.
Prema proizvođačima, ovo brašno se dobiva od ekološki prihvatljivih žitarica, bez kemikalija i sintetike.
Od njega možete sve peći kao i od bijelog pšeničnog brašna.
Ako baš želite peći, pokušajte koristiti sljedeće vrste brašna, ali činite to što je moguće manje i koristite samo složene recepte za pečenje od kiselog tijesta:
- Heljdino brašno
Ovo je brašno koje se dobiva od zrna heljde. Od njega možete kuhati i druga peciva. Dodajte u kruh
- Zobena kaša
Moje omiljeno brašno.
Njime sam potpuno zamijenila pšenično bijelo brašno, stavljam ga u palačinke, palačinke, pečem, ali to radim vrlo rijetko.
Ima i mnogo drugih vrsta brašna, kupujem sezamovo brašno, kukuruzno brašno, rižino brašno, pa čak i brašno od klijavih i mljevenih klica.
Koje je najzdravije brašno - zaključci
Danas možete pronaći mnogo opcija za zamjenu bijelog pšeničnog brašna.
Naravno, vaša peciva neće biti tako lijepa, ali će njihova kvaliteta i korisnost za vaš organizam nedvojbeno porasti.
Ali ovdje će veliku ulogu igrati i tehnika pripreme, trebalo bi biti bez kvasca, s mliječnim kiselim tijestom, ali to je druga tema za raspravu.
U ovom videu pogledajte kakav bi trebao biti pravi kruh i zašto kruh u trgovinama može biti opasan.
Općenito, odlučite sami, dragi moji čitatelji, kako ćete se dalje osjećati prema bijelom pšeničnom brašnu, ja sam za sebe napravio izbor.
Veliki izbor ostalih zdravih brašna možete pronaći ovdje, kliknite na banner, izaberite i kupujte!
S vama je bila Alena Yasneva, vidimo se opet!!!
Fotografija na naslovnici posta @ zoeytoja https://depositphotos.com
Ako ste alergični na pšenično brašno ili želite prijeći na zdravu prehranu bez glutena, ili vam je ponestalo, razmislite o alternativama s primjerima recepata.
Bilo koje brašno u dolje navedenim receptima možete sami pripremiti mljevenjem žitarica u mlincu za kavu, npr. ako vam trebaju zobene pahuljice, sameljite zobene pahuljice, kukuruzno brašno, kukuruz itd.
U pekarskim proizvodima
Brašno od amaranta.
Izvrsno rješenje za one koji žele prijeći na zdravu prehranu, ali skupo. Kruh bez pšeničnog brašna možete peći tako da ga pomiješate s drugim vrstama brašna, poput zobenog, rižinog, heljdinog, kukuruznog itd.
Kukuruzno brašno.
Dobit ćete ukusan i zdrav kruh bez kvasca. U 200 gr. kukuruznog brašna dodajte 2 jaja, sol, 200 ml toplog mlijeka, 1/2 žličice. šećera, 3/4 žličice. soda Miješati bez mućenja. Peći na 180°C dok ne bude gotovo (oko 40 minuta).
Heljdino, kukuruzno i rižino brašno.
Pomiješajte brašno u omjeru 25:10:15. Za 500 gr. brašna trebate 500 ml vode. Preporučljivo je dodatno dodati 2 žlice. l. laneno sjeme na 500 ml vode ili jedno jaje.
Rižino brašno.
S bananom:
Za 400 gr. rižino brašno trebate uzeti 3 srednje banane i 150 gr. kuhana riža. Dodajte 300 ml slane vode i kvasac. Ostavite na toplom mjestu najmanje sat vremena.
U 250 ml tople vode dodajte 1 jaje, 4 žličice. suhi kvasac i 2 žličice. Sahara. Ostavite dok se ne stvori pjena, oko 30 minuta. Dodajte 1 žličicu. soli i 600 gr. rižino brašno. Zamijesite tijesto i pričekajte da se digne 2 puta. Pecite 30 minuta. na 200°C.
Raženo brašno.
Da biste to učinili, trebat će vam kiselo tijesto za čiju pripremu je potrebno 24 sata. Otopiti 5 g u 100 ml tople vode. suhog kvasca, dodajte 100 gr. raženog brašna, zamijesite tijesto i ostavite 24 sata. U 1 litru tople vode dodajte starter i 650 gr. raženog brašna. Ostavite 12 sati. U tijesto posoliti i dodati 1350 gr. raženog brašna. Pustite da se kuha na toplom mjestu 12 sati. Pecite prvih 20 minuta. na 200 °C, sekunda 20 min. – 180 °C i traje 20 min. – 150 °C.
Brašno od sjemenki lana.
Umutiti 1 jaje sa 50 ml mlijeka, dodati soli po ukusu, prašak za pecivo na vrhu noža i 100 gr. brašno od sjemenki lana. Ostavite 15 minuta i pecite 40 minuta na 180°C.
Jaja i zobene pahuljice.
200 gr. Samljeti svježi sir (može se zamijeniti ribanim sirom) s 3 žličice. mlijeko pomiješano s 1 žličicom. soda Umutiti 6 jaja. Uz nastavak mućenja dodajte svježi sir sa mlijekom i 100 gr. zobene pahuljice, sol. Pecite 25 minuta na 170°C.
Razne mješavine.
Na primjer, Provena. Proizvodi se od zobenog brašna i pahuljica s dodatkom škroba, suncokreta i glutena.
U 200 ml vode, sobna temperatura, ulijte 4 žličice. šećera, 40 gr. Provena mješavine i 8 gr. kvasac. Ostavite 10-20 minuta dok se ne pojavi pjena. Na 760 gr. dodajte 2 žličice Provena mješavine. sol, 2 žlice. l. biljno ulje, 240 ml vode i tijesto s kvascem. Zamijesite tijesto i stavite ga u kalup ili na pek papir. Nakon sat vremena pecite 40 minuta. na 200 °C.
Recept za kruh bez brašna u aparatu za kruh.
U kantu aparata za kruh stavimo 200 ml, 50 ml vode, 1 jaje, 2 žlice. l. biljno ulje, 4 žličice. med, 230 gr. rižino brašno 230 gr. , 3 žlice. l. brašno od lanenog sjemena (umjesto toga možete dodati drugo jaje), 0,5 žličice. soda, 1,5 žličice. kvasac. Pospite kvasac smrvljenom tabletom askorbinske kiseline. Program provodimo kao i za obični kruh. Nakon 3 min. otvorite poklopac i dodajte 1 žličicu. soda Tijesto bi trebalo biti tečnije nego inače.
U pečenju
Bilo koje drugo brašno.
Idealno bi bilo takvo brašno pomiješati s pšeničnim brašnom. Proizvod će dobiti drugačiji okus, pa prije kuhanja pokušajte na internetu pronaći recept za jelo s neobičnim brašnom. Također imajte na umu da je sadržaj škroba u različitim vrstama brašna različit, pa će i doziranje biti različito.
- Samo za nezaslađena peciva: heljda, raž, ječam (slad).
- Samo u mješavini s ostalim brašnom ili za pripremu pojedinačnih jela, npr. zobenih kolačića ili torte od trešnje: laneno, kukuruzno, rižino, sojino, slanutak, grašak, badem, trešnja, bundeva, leća, zobeno brašno, kesten ( slatkiši), kokos, krompir.
Najbolje zamjene: zobene pahuljice, riža i laneno brašno.
Primjer recepta za palačinke od kukuruznog brašna:
U 200 ml 1% kefira, zagrijanog na približno 40 °C, dodajte 0,5 žličice. soda i promiješajte. Dodajte 1 jaje, 2-3 žlice. l. šećera i neprestano miješajući u tankom mlazu dodati 100 gr. kukuruzno brašno. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati običnim palačinkama. Kukuruzni popečci pripremaju se kao i obično.
Griz.
To posebno vrijedi kod pripreme određenih proizvoda gdje se brašno dodaje u malim količinama.
Primjer recepta za biskvit od griza:
200 gr. Griz treba preliti sa 500 ml kefira ili mlijeka i ostaviti sat vremena da nabubri. Umutiti tri jaja sa 100 gr. šećera, 1/3 žličice. sol. Dodati vanilin na vrhu noža i 10 gr. . Dobivenu smjesu ulijte u griz s kefirom i promiješajte bez mućenja. Pecite 40 minuta. na 190 °C.
Krušne mrvice.
