دستور پای باز با خاکشیر. طرز تهیه پای ترشک سالم

زمان گیاهان تازه واقعی فرا رسیده است، زمانی که در باغ ها می توانید یک دسته گل خوراکی از گیاهان معطر انتخاب کنید که از آنها غذاهای مختلف تهیه می شود. یکی از این دستور العمل ها با سبزی اول یا به طور دقیق تر با خاکشیر را می توان پای ژله ای در نظر گرفت. آماده سازی سریع و بسیار خوشمزه!!!…

مواد تشکیل دهنده

• خاکشیر – 1 دسته بزرگ__NEWL__
• تخم مرغ - 5 عدد__NEWL__
• مارگارین - 200 گرم __NEWL__
• جوش شیرین (خرد شده با سرکه) – 1 قاشق چایخوری__NEWL__
• شکر دانه ریز - 200 گرم + 2 قاشق غذاخوری. قاشق__NEWL__
• آرد گندم - 8 تا 10 قاشق __NEWL__

طرز تهیه پای ژله ای بهاره با ترشک و پوسته کارامل:

مواد لازم را آماده کنید. آرد را الک کرده و خاکشیر را آبکشی کرده و خشک کنید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. نصف شکر و نوشابه آب شده را به فنجان با سفیده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف قوی شود.

زرده ها را با 100 گرم شکر باقیمانده خرد کنید تا سفید شود.

دو توده تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کرده و مارگارین ذوب شده خنک شده را اضافه کنید.

همه مواد را مخلوط کنید.

در پایان آرد الک شده را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. باید خمیر غلیظ تر از پنکیک داشته باشید.

کاسه مولتی اجاق را با کره یا مارگارین زیاد چرب کنید. با باقیمانده شکر گرانول (2 قاشق غذاخوری) بپاشید.

خاکشیر شسته شده را درشت خرد کنید. و آن را در کف مولتی پز قرار دهید.

خاکشیر را با خمیر آماده شده پر کنید.

درب را ببندید و برنامه پخت را تنظیم کنید، کیک را با دریچه تخلیه بخار باز به مدت 30 دقیقه بپزید.

پای تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را وارونه کنید، که با شکر ذوب شده پوشانده می شود.

سبزها اولین کسانی هستند که در قفسه های بازارها و مغازه ها ظاهر می شوند. با این، و نه با انواع توت ها و میوه ها، فصل برداشت جدید باز می شود. خاکشیر اولین سبزی بهاری و جزء سالم سوپ، غذای اصلی و ... شیرینی است. چیزی که بسیاری از مردم حتی به آن مشکوک نیستند، بنابراین شاید دستور تهیه پای خاکشیر برای برخی از زنان خانه دار کشف شود.

دسر و مرزه، روی یک پفک، ریخته شده، بیسکویت، پایه مایه خمیر و شیرینی شور می تواند یک پای با خاکشیر باشد. در زیر گزینه های جالب و بسیار خوشمزه وجود دارد: از کلاسیک های ساخته شده با مخمر گرفته تا دستور العمل های تهیه شده از فروشگاه ها. شیرینی پفکیبرای خانم های خانه دار تازه کار

از خمیر پفکی

پای با خاکشیر تهیه شده از خمیر پف دار را می توان شیرینی برای افراد تنبل نامید، زیرا نیازی به تهیه پایه ندارید (می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید) و فیلینگ را منحصراً از خاکشیر یا ترکیبی انتخاب کنید. با مواد دیگر، شیرین یا غیر شیرین.

لیست دستور محصولات:

• 500 گرم خمیر پف دار (ترجیحا خمیر مخمر);
• 400 گرم خاکشیر؛
• 50 گرم کره؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شیر 30 میلی لیتر؛
• 70 گرم بادام زمینی خرد شده.

پخت مرحله به مرحله:

1. بگذارید دو لایه خمیر برای مدتی در اتاق روی میز بماند تا کار با آنها راحت تر شود.
2. خاکشیر سبز آماده (شسته و خرد شده) را با یک تکه کره میل کنید. در صورت تمایل می توان آن را با نمک و فلفل چاشنی کرد (اگر دسر نباشد) یا برعکس شکر اضافه شده.
3. پای را فرم دهید: یک لایه از خمیر پفکی را کف و کناره ها قرار دهید، فیلینگ را روی آن قرار دهید. لبه ها را با تخم مرغ زده شده با شیر بمالید (به این ترتیب خمیر بهتر به هم می چسبد)، روی آن را با یک تکه خمیر دیگر بپوشانید، لبه ها را فشار دهید.
4. با چنگال چند عدد خاردار درست کنید، با یک برس سیلیکونی که با تخم مرغ باقی مانده مرطوب شده است، روی سطح آن بپاشید، بادام زمینی بپاشید و در فر بپزید. مدت زمان متوسط ​​این فرآیند 20 دقیقه است.

دستور تهیه خمیر مخمر

پای با خاکشیر که از خمیر مخمر تهیه می شود، یک غذای کلاسیک در آشپزی کشور است. آنها به صورت پای بزرگ یا پای کوچک پخته می شوند که خوردن آن برای کودکان بسیار راحت است. سبزی ها در پر کردن اغلب با ریواس یا سیب های شیرین ترکیب می شوند.

برای پخت پای مخمر با خاکشیر نیاز دارید:

• شیر 225 میلی لیتر؛
• شکر 75 گرم؛
• 11 گرم مخمر خشک فوری؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم کره؛
• 500 گرم آرد؛
• 500 گرم خاکشیر.

دستور پخت:

1. شکر کریستالی و مایه خمیر فوری خشک را با هم ریخته، شیر ولرم را اضافه کنید. سپس روغن مایع، اما نه داغ را اضافه کنید و در تخم مرغ خام هم بزنید. مقدار لازم آرد را الک کنید و خمیر نرم و سفت را ورز دهید که باید حدود 45 دقیقه گرم بماند.
2. خاکشیر تمیز و خرد شده را با یک تکه کره و شکر اضافه کنید تا مزه دار شود. سبزی ها تیره می شوند و حجم آنها چندین برابر کاهش می یابد.
3. قالب پای را با نیمی از خمیر پهن کنید و مواد را روی آن قرار دهید و روی آن را با خمیر باقیمانده بپوشانید و از آن یک مشبک درست کنید و به مدت کمی کمتر از یک ساعت (45-50 دقیقه) در دمای 190-200 درجه بپزید. .

پای سریع با خاکشیر در فر

این پای ژله ای با خاکشیر به حق سریع ترین گزینه پخت در نظر گرفته می شود.

فرآیند پخت و پز شبیه پخت شارلوت است، فقط از سبزی ترشک به عنوان پرکننده به جای سیب استفاده می شود.

آنچه در پای گنجانده شده است:

• 5 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 160 گرم آرد گندم؛
• 7 گرم بیکینگ پودر؛
• 200 گرم خاکشیر.

مراحل پخت:

1. تخم مرغ ها را با همزن برقی هم بزنید و شکر را کم کم به آن اضافه کنید تا به شکل یک توده کفی پف دار در بیاید. سپس همزن را به چسب خمیر روی همزن تغییر دهید و آرد و بیکینگ پودر را با سرعت کم اضافه کنید.
2. خاکشیر خرد شده را کف یک تابه فنری چرب شده قرار دهید و خمیر بیسکویت را روی آن بریزید. در دمای 180 درجه بپزید تا خلال دندان خشک شود.
3. شیرینی های خنک شده را می توان با پودر قند پاشید.

با خاکشیر و پنیر

شیرینی های شیرین نشده با پر کردن پنیر و ساردین یا «خارج از فر» یا کاملاً خنک هستند. طعم شور پنیر سفید کاملاً ترشی اولین سبزی بهاری را تکمیل می کند.

دستور تهیه پای خاکشیر از مواد زیر استفاده می کند:

• 600 گرم شیرینی پف دار آماده؛
• 300 گرم خاکشیر تازه؛
• 160 گرم پنیر سفید (برینزا، آدیگه و دیگران)؛
• 1 عدد تخم مرغ برای مسواک زدن

پیشرفت فرآیندهای آشپزی:

1. یک تکه خمیر پف دار را روی یک میز آردپاشی شده به شکل کیک گرد پهن کنید.
2. خاکشیر خرد شده و پنیر را که به مکعب های کوچک برش داده اید، برای پر کردن با هم مخلوط کنید.
3. یک تپه از پر کردن را در مرکز نان تخت قرار دهید. لبه های خمیر را به سمت مرکز بکشید و خمیر کنید و وسط آن را سوراخ کنید.
   

   پر کردن خاکشیر در پای ها همیشه آبدار است، بنابراین، برای جلوگیری از تبخیر رطوبت در حین پخت، نشاسته ذرت/سیب زمینی به آن اضافه می شود (معمولاً در پای دسرهای شیرین) یا شکاف ها و سوراخ هایی ایجاد می شود. اطمینان از خروج بخار آزاد

4. روی شیرینی شکل گرفته را با برس تخم مرغ زده شده خامه زده و 40 دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود. رژیم دما - 180 درجه.

با پنیر دلمه و خاکشیر

پای رنده شده معروف روی شیرینی شور را می توان با پر کردن نه مربا، بلکه از پنیر دلمه و ترشک پخت. به روشی جدید خوشمزه و اصلی خواهد شد.

لیست محصولات لازم؛

• 100 گرم کره؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر (50 گرم برای خمیر، 50 گرم برای پر کردن)؛
• آرد 350 گرم؛
• 100 گرم پنیر دلمه؛
• 200 گرم خاکشیر؛
• 50 گرم نشاسته سیب زمینی یا ذرت؛
• نمک به مزه

پیشرفت پخت گام به گام:

1. کره ذوب شده، خامه ترش، تخم مرغ های زده شده را با شکر و آرد مخلوط کرده و خمیر شیرینی را ورز دهید. یک قسمت آن را بین دو ورقه کاغذ پوستی با اندازه مناسب به شکل کیک صافی بغلتانید که اندازه آن کف و کناره های قالب را برای پای آینده می پوشاند، قسمت دیگر را به صورت نان درآورده و در فیلم بپیچید. هر دو قسمت را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. برای پر کردن، پنیر دلمه، ترشک شسته و خرد شده، شکر و نشاسته را مخلوط کنید. مقدار شکر را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد.
3. در تابه را با خمیر شور یخ زده بپوشانید، اضافی آن را جدا کنید. فیل کشک و ترشک را بگذارید و باقیمانده نان ها و تکه های خمیر را از طریق رنده با سوراخ های بزرگ روی آن رنده کنید.
4. تا زمان آمادگی، که با ظاهر پای نشان داده می شود، در دمای 170-180 درجه بپزید.

با خاکشیر و تخم مرغ

اصالت این شیرینی نه در نحوه پر کردن یا فرم دادن بلکه در روش پخت آن است. پای را نه در فر، بلکه در تابه ای روی اجاق گاز تهیه می کنند.

نسبت محصولات در خمیر و فیلینگ به شرح زیر خواهد بود:

• 200 گرم آرد؛
• 125 میلی لیتر آب؛
• 4 تخم مرغ (1 عدد برای خمیر، 3 عدد آب پز برای پر کردن)؛
• کره 150 گرم؛
• 25 گرم مخمر فشرده؛
• 1000 گرم خاکشیر.

آماده سازی:

1. آب، مخمر، تخم مرغ، 50 گرم کره، آرد را با هم مخلوط کرده و ورز دهید خمیر کره. اجازه دهید تا زمانی که گوشت چرخ کرده برای پر کردن پای آماده می شود، ور بیاید.
2. 50 گرم دیگر کره را در ماهیتابه ذوب کرده و برگ های ترشک شسته و خرد شده را در آن بجوشانید. سپس آنها را از صافی فشار دهید یا با مخلوط کن پوره کنید.
3. خمیر را به شکل کیک مستطیلی باز کنید، پوره خاکشیر را با قلم مو بمالید، تخم مرغ آب پز خرد شده را بپاشید، به شکل رول بغلتانید و آن را به صورت حلقه ببندید.
4. در قابلمه ای کمی کره آب کرده و حلقه ای در آن بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی پای یک طرف سرخ شد، آن را به طرف دیگر برگردانید. در صورت لزوم روغن را اضافه کنید.

پای شیرین با خاکشیر

یک دستور ساده، اما در عین حال منحصر به فرد برای یک پای شیرین پر از خاکشیر، روی خمیر مخمر با ساختار نان کوتاه، شما را با طعم ترش و شیرین خود شگفت زده می کند و هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

برای پایه ماسه و مخمر و پر کردن خاکشیر شما نیاز دارید:

• 200 گرم کره؛
• 400 گرم آرد گندم؛
• 125 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 15 گرم مخمر خشک؛
• شکر 10 گرم؛
• 3 گرم نمک؛
• 500 گرم خاکشیر تازه؛
• 100 گرم شکر کریستال؛
• نشاسته 10 گرم.

طرز پخت:

1. آب صاف شده را تا دمای دلپذیر گرم، اما نه جوشانده، گرم کنید. شکر و مایه خشک را داخل آن بریزید، هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شده و مایعی کدر به دست آید. مخمر را بگذارید تا زنده شود.
2. در همین حین باید کره نرم را به همراه کمی آرد و کره برگردانید دمای اتاقبه خرده های کره؛
   

   اگر خانم خانه دار تصمیم دارد هنگام ورز دادن خمیر، کره را با مارگارین جایگزین کند، نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا در این محصول به مقدار لازم وجود دارد. و، البته، شما باید فقط به مارگارین با کیفیت بالا اولویت دهید.

3. مخمر را درون خرده های به دست آمده بریزید ، که تا این زمان (پس از 10-15 دقیقه) زمان زنده شدن و کف کردن را خواهد داشت. خمیر را سریع ورز دهید، آن را به صورت نان جمع کنید، که به مدت 40 دقیقه زیر یک حوله گرم شود.
4. فیلینگ پای خاکشیر به این صورت تهیه می شود: برگ های سبز را شسته، خشک کرده، به صورت نواری خرد کرده و در ظرف مناسبی قرار می دهند. سپس همه چیز را با شکر بپاشید و آن را با دستان خود مچاله کنید.
5. پس از تقسیم گلوله مناسب خمیر، کف قالب را (27 در 37 سانتی متر) خط بکشید، سطح آن را با نشاسته بپاشید و فیلینگ را پخش کنید. روی پر کردن را با یک لایه دیگر از خمیر باقیمانده بپوشانید، لبه ها را فشار دهید و سوراخ هایی برای خروج بدون مانع بخار ایجاد کنید.
6. حالا باقی مانده است که در فر 180 درجه بپزیم. این حدود نیم ساعت طول می کشد.

راز فیلینگ آبدار برای پای خاکشیر

از آنجایی که این سبزی به خودی خود کاملاً آبدار است، تنها کاری که در طول پخت باید انجام شود حفظ این آبدار بودن است.

1. فقط باید از برگ های جوان ترشک استفاده شود. آنها آبدارتر هستند و اسید کمتری دارند که بر جذب کلسیم بدن نیز تأثیر بدی دارد.
2. قبل از قرار دادن سبزی در پای یا ترکیب آنها با سایر مواد پرکننده، باید آنها را کاملاً با دست له کنید یا خورش دهید.
3. اضافه کردن کمی نشاسته ضرری ندارد، که رطوبت را می‌بندد و از تبخیر آن جلوگیری می‌کند و مواد پر شده را خشک می‌کند.

تصور سوپ کلم و سالاد با خاکشیر آسان است، اما تصور پای ها دشوار است، اما هر کسی که تا به حال چنین شیرینی هایی را امتحان کرده است، ادعا می کند که پس از پختن، طعم و مزه فیلینگ غیرقابل تشخیص تغییر می کند و اگر نمی دانید ترشک است. ، هرگز نمی توانید حدس بزنید که از چه چیزی ساخته شده است. طعم آن تا حدودی یادآور مربای زغال اخته است.

پای خاکشیر بر پایه مخمر

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• شیر در حجم 100 میلی لیتر؛
• همان مقدار آب؛
• یک چهارم قاشق مخمر خشک؛
• یک تخم مرغ خام؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• آرد در حجم 2.5-3 فنجان؛
• یک پیمانه نمک؛
• یک دسته برگ خاکشیر تازه

مراحل پخت:

1. برای تهیه پای خاکشیر بر اساس خمیر مایه باید آب را با شیر در ظرف مناسبی ترکیب کرده و کمی حرارت دهید.
2. مخمر و شکر را اضافه کنید - 2 قاشق غذاخوری.
3. تخم مرغ را بشکنید، نمک و آرد را اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید و مدتی کنار بگذارید تا ور بیاید.
5. خاکشیر را بشویید، خرد کنید و با ماسه شکر باقیمانده بپوشانید.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را به دو قسمت که اندازه آنها یکسان نیست تقسیم کنید. لایه بزرگتر را با وردنه شکل دهید و در کف قالب قرار دهید.
7. فیلینگ را روی آن پهن کنید و از باقی مانده خمیر تاژک درست کنید و روی پای را تزئین کنید.
8. پای خاکشیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. همه چیز به ضخامت لایه خمیر بستگی دارد.

پای با خاکشیر ساخته شده از خمیر خامه ترش

برای درست کردن پای خاکشیر طبق این دستور به شما نیاز دارید. این محصول با افزایش ویسکوزیته و خاصیت پلاستیسیته خمیر، فرآیند شل شدن خمیر را به دلیل وجود باکتری های تخمیر شده شیر تحریک می کند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• یک لیوان خامه ترش خریداری شده در فروشگاه؛
• کره با خامه در حجم 100 گرم؛
• آرد معمولی به اندازه 2.5 فنجان؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• نصف قاشق نوشابه، برای خاموش کردن آن می توانید از سرکه یا آبلیمو استفاده کنید.
• یک دسته خاکشیر تازه؛
• شاخه اختیاری نعنا یا بادرنجبویه.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم شیرینی پف دار؛
• یک دسته خاکشیر تازه؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• یک عدد تخم مرغ تازه؛
• دو قاشق برای میز آرد.

مراحل پخت:

1. برای تهیه پای با خاکشیر از خمیر پف دار تمام شده، دومی را یخ زدایی کنید و هر قسمت را به صورت لایه باز کنید و در صورت لزوم آرد بپاشید تا به دست و میز نچسبد.
2. خاکشیر را بشویید و خشک کنید و خرد کنید و روی آن را با ماسه شکر سفید بپوشانید. با دستان خود ورز دهید.
3. یک لایه از خمیر را روی تابه پهن کنید و مواد را روی آن قرار دهید و روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید.
4. با برس تخم مرغ، پای خاکشیر را از پفک به مدت 20 دقیقه داخل فر بریزید و آن را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

اینها روش هایی برای تهیه یک پای خوشمزه با پر کردن است که در نگاه اول برای این کار کاملاً نامناسب به نظر می رسد، اما در محصولات پخته شده فراتر از همه چیز است، حتی از پیش ساخته ترین انتظارات.

پای ژله ای همه چیز ماست! خاکشیر باغ خسته کننده است و نیمه برداشت شده است، بنابراین تصمیم گرفتم یک پای خاکشیر ژله ای بپزم، به خصوص که مدت ها بود که می خواستم خاکشیر را به عنوان پرکننده امتحان کنم. تخت ترشک را دزدیدم - چند روز پیش آن را یخ زدم، بنابراین تخت تقریباً طاس است. خاکشیر را شستم و گذاشتم آبکش شود.

در حین آبکش شدن خاکشیر خمیر را درست کردم: 2 عدد تخم مرغ، کفیر کمتر از نیم لیتر، نمک، شکر، آرد به قوام خمیر شارلوت، یک پیمانه نوشابه. یک سوم خمیر را روی یک تابه چرب شده قرار دهید. خاکشیر رنده شده را روی آن قرار دهید.

خاکشیر رو کف دستم زدم و شکر پاشیدم.

با باقی مانده خمیر پر شده و روی آن شکر پاشیده شده است.

حالا به مدت 35-40 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از 20 دقیقه - در فر مشاهده کنید:

البته اجاق در چنین گرمایی خوب نیست، حیوانات اصلاً این شوخی را نفهمیدند، ایوان سرکشی روی زمین دراز کشید تا از گرما بمیرد، گوچی به راحتی از گرما روی مبل می میرد. داشتند می مردند تا بوی از تنور بیرون آمد)))

بوی شگفت انگیز است! همه به سمت آشپزخانه دویدند تا بپرسند کی آماده می شود. پای را بیرون می آورم:

باید صبر کنم تا خنک شود، اما قدرت تحمل بو را ندارم - در حالی که گرم است آن را برش می دهم:

آنها آن را فورا خوردند، در دعوا!

اولین چیزی که فصل ویتامین را در اوایل بهار باز می کند سبزی ها از جمله خاکشیر است. در اینجا طرز تهیه این محصول ارزشمند برای افرادی که تمام ذخایر ویتامین خود را در طول زمستان از دست داده اند، آورده شده است بدن انسان? من پیشنهاد می کنم پای با خاکشیر درست کنید. دستور العمل های چنین پختی، صرف نظر از خمیری که پایه از آن درست می شود، همیشه با طعم شیرین و ترش غیرمعمولی ظاهر می شود که از اولین لقمه پای دل ها و معده ها را تسخیر می کند. برگ‌های آبدار خاکشیر حاوی ویتامین‌های بسیار بیشتری نسبت به سیب‌های خانگی که در تمام زمستان ذخیره می‌شدند و موز خارج از کشور که روزهای زیادی از طریق دریا به سوی ما شناور بودند، هستند.

اصول کلی، نکات و ترفندهای مفید برای تهیه فیلینگ آبدار پای ترشک از سرآشپزهای مجرب

دستور العمل های پخت زیادی وجود دارد که از خاکشیر برای پر کردن استفاده می شود. محصولات را می توان از مخمر غنی، خمیر پف دار، نان کوتاه، بیسکویت، چوکس، کشک یا خمیر ژله ای با پر کردن شیرین یا برعکس، شور تهیه کرد. با وجود این، رازهای کمی برای پر کردن آبدار وجود دارد:

1. سبزی ها را باید با دقت انتخاب کنید، پس بهتر است آن ها را نه در ظرف در بسته، بلکه به صورت دسته جمع آوری کنید تا بتوانید هر برگ را جداگانه بررسی کنید. برگهای خاکشیر باید الاستیک و متراکم و عاری از حشرات و سایر آسیب ها باشند.
2. این سبز یک خاصیت خاص دارد - پس از عملیات حرارتی، حجم خاکشیر کاهش می یابد، بنابراین برای پر کردن آبدار به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. برای همین منظور، اغلب با سایر محصولات مخلوط می شود: سیب، ریواس، تخم مرغ، پنیر دلمه، توت فرنگی و غیره.
3. مایعی که در طی عملیات حرارتی از برگ ها خارج می شود باید آزاد شود. برای این کار با استفاده از چاقو یا چنگال چندین سوراخ بخار روی سطح پای ایجاد کنید. اما برای جلوگیری از خشک شدن پر کردن، نشاسته (برای کیک های شیرین) یا پیاز (برای شیرینی های خوش طعم) را اضافه کنید.
4. برای متعادل کردن اسیدیته خاکشیر، سرآشپزهای حرفه‌ای توصیه می‌کنند که مواد دیگر یا فقط کمی شکر به آن اضافه کنید.

پای با خاکشیر: دستور العمل ها

پای شیرین با خاکشیر

کسانی که شیرینی دارند از دیدن خاکشیر در فیلینگ یک پای شیرین شگفت زده می شوند، اما پس از چشیدن یک تکه آن را به غذاهای لذیذ دیگر ترجیح می دهند. نه تنها پر کردن جالب است، بلکه شکل "حلزون" نیز جالب است.

برای یک شاهکار ترشک شیرین شما نیاز دارید:

• 200 گرم شکر؛
• 100 گرم مارگارین؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 7 گرم بیکینگ پودر؛
• آرد 320 گرم؛
• 300 گرم خاکشیر؛
• نشاسته 30 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• کنجد

پیشرفت کار:

1. برای خمیر، نصف شکر، آرد و مارگارین سرد را خرد کرده، سپس خامه ترش و بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر تمام شده را به مدت 15-20 دقیقه استراحت دهید.
2. خاکشیر خرد شده آماده را در آبکش یا الک با آب جوش بریزید. به محض اینکه آب تخلیه شد، سبزی ها را با شکر و نشاسته مخلوط کنید.
3. خمیر را با وردنه در یک لایه به ضخامت 5 میلی متر نزدیک به یک مستطیل باز کنید که به صورت نوارهای 4 سانتی متری برش داده شده است.
4. سوسیس های آماده را با پر کردن ظرف پای، به صورت مارپیچ بپیچانید. روی آن را تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید. پخت تا زمانی که تمام شود.

پای با خاکشیر در آرام پز

در تابستان، زمانی که گرمای بیرون به طور غیرقابل تحملی گرم است، آخرین کاری که می خواهید انجام دهید این است که فر را روشن کنید، اما خوب است که در هر زمانی از سال از شیرینی های خوشمزه پذیرایی کنید. در این حالت ، یک کمک معجزه آسا ، یک مولتی پز به کمک می آید (به اندازه اجاق گاز گرما تولید نمی کند) و دستور العملی برای پای پنیر دلمه با پر کردن خاکشیر.

لیست محصولات شامل:

• 200 گرم کره نرم در دمای اتاق؛
• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 100 گرم شکر؛
• 200 گرم آرد؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• 100 گرم خاکشیر؛
• نشاسته 5 گرم.

1. خمیر را از کره، پنیر دلمه، بکینگ پودر، آرد و نیمی از کل شکر ورز دهید. آن را به صورت نان بغلتانید و به مدت نیم ساعت در یخچال "غلط" کنید.
2. ترشک شسته و خشک شده را برش دهید ، با شکر و نشاسته باقی مانده مخلوط کنید.
3. کف مولتی تابه و دیواره های آن را با نصف خمیر به ارتفاع 3 سانتی متر بچینید و داخل آن را داخل قالب قرار دهید و با یک لایه از خمیر باقی مانده را بپوشانید. محل اتصال دو نان تخت را خوب ببندید، سوراخ هایی برای خروج بخار ایجاد کنید و با استفاده از گزینه "پخت" بپزید (به طور متوسط ​​60 دقیقه طول می کشد).

پای ها را با خاکشیر باز کنید

می توانید آن را به سادگی با استفاده از خمیر مایه و سبزی خرد شده مخلوط با شکر گرانول بپزید. طعم و مزه محصولات پخته شده غیرقابل مقایسه خواهد بود و ترکیب پر کردن راز برای مصرف کنندگان باقی می ماند مگر اینکه دستور غذا را به آنها بگویید. اما می توانید کار را کمی پیچیده کنید و توت فرنگی شیرین را به خاکشیر اضافه کنید.

برای یک پای ترشک توت فرنگی باز شما نیاز دارید:

• 300 گرم خاکشیر؛
• 700 گرم توت فرنگی؛
• شکر 350 گرم؛
• نشاسته 60 گرم؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 زرده؛
• 14 گرم مخمر خشک؛
• 5 گرم نمک؛
• 500 میلی لیتر آب (که 250 میلی لیتر آن آب جوش است)؛
• آرد 600-700 گرم.

1. برای خمیر مایه چو، در یک کاسه عمیق مخلوط کنید روغن نباتی 50 گرم شکر و نمک و 100 گرم آرد. یک لیوان آب جوش را روی همه چیز بریزید و سریع هم بزنید تا یک توده چسبناک به دست آید.
2. سپس بقیه آب گرم را اضافه کرده، مایه خمیر را اضافه کرده، زرده ها را اضافه کرده، هم می زنیم و آرد را در کاسه ای الک می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. توده آماده شده باید حدود نیم ساعت در مکانی گرم و دور از پیش نویس ها نگهداری شود.
3. برای درست کردن ترشک، خاکشیر را بشویید و خرد کنید و در آبکش بریزید و روی آن آب جوش بریزید. توت فرنگی ها را به طور جداگانه به 3-4 قسمت برش دهید و آنها را به دقت با شکر و نشاسته مخلوط کنید.
4. یک قالب پای چرب شده را با خمیر پهن شده پهن کنید. خمیر را که از لبه ها بیرون زده است برش دهید. فیلینگ را بچینید، ابتدا یک لایه خاکشیر و سپس توت فرنگی. تکه های خمیر را به شکل طناب درآورید و روی آن یک شبکه ایجاد کنید. 30-40 دقیقه بپزید.

از سرآشپز بپرس!

آیا موفق به پختن ظرف نشدید؟ خجالت نکش، شخصاً از من بپرس.

پای سریع با خاکشیر

این شیرینی سریع را می توان شارلوت ترشک نامید، زیرا اصل پخت و پز مشابه است و از خمیر اسفنجی استفاده می شود. نتیجه یک کیک اسفنجی نسبتاً شیرین، ترش دلپذیر و لطیف است که می توان آن را «یک یا دو» تهیه کرد (حتی به «سه» هم نمی رسد).

مجموعه مواد تشکیل دهنده شارلوت خاکشیر کاملاً ساده است:

1. 3 عدد تخم مرغ؛
2. 200 گرم شکر گرانول؛
3. 160 گرم آرد؛
4. 7 گرم بیکینگ پودر (معروف به بیکینگ پودر)؛
5. کنیاک 15 میلی لیتر؛
6. 200 گرم خاکشیر تازه؛
7. پودر قند برای تزیین

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. اولین مرحله این است که فر را روشن کنید تا زمانی که خمیر آماده شد دمای آن 180 درجه باشد.
2. سپس به خوبی زیر آب جاری بشویید و هر برگ خاکشیر را با احتیاط خشک کنید. پس از این، سبزی ها را به صورت نوار در سراسر برگ خرد کنید.
3. برای خمیر، با استفاده از یک همزن سیاره ای یا دستی، تخم مرغ ها و شکر را به یک توده سبک کرکی بزنید، الکل، آرد و بکینگ پودر را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
4. کف ظرف پخت را با کره چرب کنید و با شکر بپاشید، سبزی های خرد شده را بچینید و همه چیز را با خمیر بیسکویت پر کنید.
5. حدودا نیم ساعت بپزید. پای خنک شده را روی یک بشقاب برگردانید. با پودر قند و برگ ترشک تازه تزیین کنید.

پای با سیب و خاکشیر

فیلینگ سیب و ترشک هم برای کیک های فر و هم برای یک پای بزرگ ایده آل است. همه چیز به مدت زمان مهماندار بستگی دارد. خمیر بر پایه کفیر مخمر است (می توان آن را با شیر تخمیر شده دیگری جایگزین کرد) که آن را بسیار نرم می کند و برای مدت طولانی کهنه نمی شود.

برای خمیر و فیلینگ به محصولات زیر نیاز دارید:

• کفیر 250 میلی لیتر؛
• 150 گرم (50 گرم برای خمیر، بقیه برای پر کردن) شکر کریستالی سفید؛
• 5 گرم نمک خوراکی؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 320-480 گرم آرد؛
• 300 گرم سیب؛
• 60 گرم خاکشیر؛
• کره 30 گرم.

ترتیب پخت:

1. برای تهیه خمیر، کفیر، شکر، مخمر، نمک و روغن نباتی را در یک کاسه با اندازه مناسب مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر نرمی ورز دهید. بگذارید 30-40 دقیقه گرم شود؛
2. در همین حین، برای فیلینگ، در ماهیتابه، در کره ذوب شده همراه با شکر، دانه ها، سیب های پوست کنده و خرد شده را بجوشانید.
3. سه دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی سیب ها، ترشک خرد شده، شسته و خشک شده را در ماهیتابه قرار دهید.
4. از خمیر بلند شده، پای یا پای خاکشیر درست کنید، در اینجا به تفصیل توضیح داده شده و بعد از 25 دقیقه صاف کردن، بپزید. دمای مطلوب فر 200 درجه است. برای درخشندگی براق، می توانید محصولات پخته شده را با زرده چرب کنید. تخم مرغیا شربت قند

پای با خاکشیر و تخم مرغ

ترکیب خاکشیر با سیب، توت فرنگی یا شکر ممکن است برای بسیاری از خانم های خانه دار بیش از حد جسورانه به نظر برسد، اما ترکیب این سبزی با تخم مرغ رایج تر است، زیرا دستور پخت غذا به این صورت است. بهتر است از خمیر مایه (خریدی یا ورز داده شده خودتان) به عنوان پایه استفاده کنید.

نسبت مواد برای یک پای به شرح زیر است:

• 500 گرم خمیر مخمر آماده؛
• 6 تخم مرغ؛
• 150 گرم پیاز؛
• 70 گرم خاکشیر؛
• 20 گرم کره؛
• 50-70 گرم آرد برای پاشیدن و بریدن خمیر.

طرز تهیه فیلینگ و شکل دادن به پای:

1. پنج تخم مرغ آب پز را بجوشانید و در آب سرد خنک کنید.
2. پیازهای ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس خاکشیر تمیز، شسته و خرد شده را به تابه اضافه کنید. ابتدا همه چیز را زیر درب بجوشانید و وقتی سبزی ها تغییر رنگ دادند، درب را بردارید و رطوبت اضافی را تبخیر کنید.
3. تخم مرغ آب پز و پیاز خرد شده را با گیاهان مخلوط کنید، همه چیز را نمک بزنید. پر کردن آماده است؛
4. خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. ته و کناره ها را از بزرگتر درست کنید، مواد را روی آن قرار دهید و روی آن را با یک نان صاف از یک تکه خمیر کوچکتر بپوشانید و لبه ها را به هم نزدیک کنید.
5. بعد از اینکه پای کمی ماند، آن را با باقیمانده تخم مرغ همزده بمالید، روی آن را با چنگال سوراخ کنید و آن را بپزید تا یک پوسته زیبا و اشتها آور در دمای 180 درجه شود. این کار تا نیم ساعت طول خواهد کشید.

همین است پای خاکشیر، دستور العمل هاآنها در نوع خود بسیار خوشمزه هستند، خانواده من همیشه از زحمات آنها قدردانی می کنند و در عرض چند دقیقه خورده می شوند. و راز اصلی پخت خوب ساده است - شما باید با عشق و شادی بپزید. اشتهای مبارک!