خوشمزه ترین خمیر پیتزا: دستور پخت با عکس. طرز تهیه خمیر پیتزا نازک: تهیه خمیر پیتزای خوشمزه

برای مدت طولانی سعی کردم به ایده آل برسم خمیر پیتزابه طوری که کار می کند نازک و تردمثل یک پیتزا فروشی ایتالیایی واقعی و در نهایت، به نظر من، من دستور درست را پیدا کردم. خمیردرست کردن آن بسیار ساده است از وجود مخمر در مواد نگران نباشید، زیرا ... امن است خمیر مخمر، و انجام کار اشتباهی در اینجا بسیار سخت است، همه مواد فقط با هم مخلوط می شوند.

مانند تمام دستور العمل های ایتالیایی، کلید موفقیت کامل است پایه پیتزا- مواد با کیفیت آب آشامیدنی تمیز مصرف کنید، نیازی به استفاده از آب لوله کشی کلردار نیست، آرد مرغوب و مرغوب مصرف کنید و البته روغن زیتون را با روغن آفتابگردان جایگزین نمی کنم. اما، مثل همیشه، تصمیم نهایی با شماست، من فقط توصیه می کنم که چگونه آن را بهتر انجام دهید، به نظر من.

از مقدار مشخص شده مواد 3 عدد بدست می آید پایه پیتزا، هر کدام با قطر تقریباً 30-32 سانتی متر، این به سادگی حداکثر اندازه ای است که در ورقه پخت من قرار می گیرد. اگر فقط به یک پایه نیاز دارید، تمام مواد را بر 3 تقسیم کنید، اگر به دو پایه نیاز دارید، درس های ریاضی مدرسه خود را به خاطر بسپارید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• مواد تشکیل دهنده آب
• 250 میلی لیتر آرد
• 500 گرم مخمر زنده
• 25 گرم (یا 7 گرم خشک) روغن زیتون
• 20 گرم شکر
• 5 گرم (1/2 قاشق چایخوری) شکر

نمک

آماده سازی

آب کمی گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) در یک ظرف بزرگ و پهن بریزید که در آن راحت خمیر را ورز دهید در دمای 50 درجه سانتیگراد مخمر فعالیت خود را متوقف می کند. مخمر را در آب ریخته و هم بزنید تا کاملا حل شود.

شکر و نمک را اضافه کنید.

داخل روغن زیتون بریزید و هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود.

حالا مهمترین چیز این است که خمیرمان را خوب ورز دهیم. این معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد. در نتیجه، خمیر باید کاملاً به دست و کاسه نچسبد، اما نرم و کشدار باقی بماند. اگر مدت زیادی است که ورز می‌دهید و خمیر هنوز هم به شدت به دستتان می‌چسبد، ممکن است لازم باشد کمی بیشتر آرد اضافه کنید، اگر برعکس، خمیر خیلی سفت شد، کمی آب اضافه کنید و ورز دهید خوب دوباره

خمیر خوب ورز داده شده به این شکل است.

حالا خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم، اگر ترازو دارید وزن کنید، برای من هر قسمت حدود 270 گرم است، یک قسمت آن یک پایه پیتزا است. هر قسمت را به شکل گلوله درآورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. اگر قصد ندارید همزمان 3 پیتزا درست کنید، خمیری را که الان نیاز ندارید در یخچال بگذارید، آنجا هم بلند می شود، اما نه به این سرعت. در این مدت می توانید مواد باقیمانده پیتزا را درست کرده و آماده کنید.

بعد از نیم ساعت خمیر را از کیسه خارج می کنیم. من معمولا خمیر را روی کاغذ روغنی آرد پاشی شده پهن می کنم و روی آن می پزم، زیرا ... انتقال خمیر نازک بر روی یک ورقه پخت بسیار دشوار است تا تغییر شکل ندهد برای این کار به یک بیل پیتزای بزرگ مانند پیتزا فروشی نیاز دارید، اما من ندارم.

حالا کمی بیشتر در مورد باز کردن خمیر. البته ایتالیایی ها به شما می گویند که خمیر پیتزا را هرگز نباید با وردنه باز کنید، باید با دست و بدون تماس با لبه های خمیر کشیده شود، لبه پیتزا به این شکل درست می شود. همچنین باید خمیر را به روش های مختلف در دستان خود بچرخانید، آن را از جمله روی سر خود بچرخانید و سپس، البته، عالی می شود. اگر می خواهید خمیر را با دستان خود بکشید، آن را امتحان کنید. من با این کار بسیار آزمایش کردم و متوجه شدم که برای اینکه خمیر را به اندازه ای با دستان خود بکشید تا ضخامت آن یکنواخت باشد، باید این کار را هر روز چندین بار در روز انجام دهید و در یک پیتزا فروشی کار کنید. اگر در این کار مهارت دارید، استاد پیتزا هستید، اما برای من زمان زیادی می برد و نتیجه ایده آل نیست. به همین دلیل خمیر را با وردنه باز می کنم، اما این موضوع را به ایتالیایی ها نگیم.

بنابراین، پوسته را با کمی آرد بپاشید.

خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید و سعی کنید به طور یکنواخت باز شده و حالت گرد داشته باشد. اگر نمی توانید یک دایره یکنواخت بپیچید، یک بشقاب یا ظرف بزرگ قرار دهید و به سادگی هر گونه برآمدگی در امتداد آن را قطع کنید. اما من دوست ندارم این کار را انجام دهم، زیرا مشخص نیست که ضایعات را کجا بگذارم و یک بشقاب از آن را کجا تهیه کنم. اندازه های بزرگ. بنابراین ما فقط سعی می کنیم یک دایره یکنواخت ایجاد کنیم - خیلی سخت نیست.

برای ورقه پخت من یک دایره 34-36 سانتی متری پهن می کنم، لبه ها را 2-3 سانتی متر به سمت داخل خم می کنیم و آنها را خوب می بندیم تا در حین پخت جدا نشوند - اینطوری کناره های پیتزا را درست می کنیم. من این روش را در یکی از پیتزا فروشی ها دیدم. در نتیجه یک پیتزا با قطر 30-32 سانتی متر بدست می آوریم.

سس مورد علاقه خود را روی پایه قرار دهید (می توانید طبق این دستور درست کنید).

سس را به طور مساوی روی پایه پخش کنید. می توانید روی آن کمی روغن زیتون بپاشید.

خمیر را به همراه کاغذ روغنی به سینی فر منتقل کنید. فر را از قبل با دمای حداکثر (250-270 درجه سانتیگراد) گرم کنید، 5 تا 10 دقیقه بپزید تا کف آن خوب قهوه ای شود.

کراست را جداگانه می پزیم تا مطمئن شویم خمیر ترد و خوب پخته شده است. از این گذشته ، اگر مواد را روی خمیر خام قرار دهیم و آن را در فر قرار دهیم ، پنیر از قبل شروع به سوختن می کند ، اما خمیر هنوز به پوسته ترد سرخ نمی شود. همچنین، سس در داخل مایع باقی می‌ماند، و رویه ممکن است از روی پیتزای تمام‌شده لیز بخورد، اما ما این را نمی‌خواهیم؟ اگر هنوز شک دارید که پایه پیتزا باید از قبل پخته شود، به یاد داشته باشید که پیتزاها در فرهای 350-400 درجه سانتیگراد پخته می شوند و هیچ فری چنین دمایی را به ما نمی دهد، بنابراین باید بیرون بیاییم.

مواد را به دلخواه یا دستور پخت روی پایه پخته شده قرار دهید و حالا در طبقه بالایی فر بپزید. بنابراین شما آن را دارید، پایه ای عالی برای پیتزای عالی شما! با استفاده از این پایه می توانید یا هر پایه دیگری به سلیقه خود تهیه کنید.

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: ایتالیایی
• نوع غذا: شیرینی
• وعده های غذایی: 10-12
• 2 ساعت

مواد تشکیل دهنده:

• 20 گرم مخمر تازه
• 1 قاشق چایخوری با یک فنجان شکر
• 550-580 گرم آرد گندم
• شیر 300 میلی لیتر
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 3.5 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون

آماده سازی:

مخمر تازه را در یک کاسه سالاد کوچک خرد کنید، با شکر مخلوط کنید، با نصف شیر رقیق کنید. به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید - در این مدت مخمر شروع به کار می کند و مخلوط کف می کند.

آرد را از طریق یک صافی خوب در یک کاسه عمیق و عریض یا کاسه خمیر همزن الک کنید - اگر می خواهید از روشی برای ورز دادن استفاده کنید. در آرد یک چاه درست کنید و تخم مرغ را داخل آن بشکنید. در روغن زیتون بریزید.

مخلوط مخمر و باقی مانده شیر را به کاسه اضافه کنید.

خمیر پیتزا غلیظی را ورز دهید که به راحتی از کناره های کاسه جدا شود. اگر آن را در خمیر همزن ورز دهید 15 دقیقه طول می کشد. برای تهیه خمیر با دست، آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه ورز دهید.

خمیر پیتزا را به شکل توپ درآورید. ظروف را با یک فیلم یا پارچه مرطوب تمیز بپوشانید و آنها را در یک مکان گرم قرار دهید تا به مدت 40-60 دقیقه بلند شوند (در آپارتمان ما در تابستان یک پنجره آفتابگیر یا رادیاتور گرمایش مرکزی در اتاق خواب در زمستان است). .

در این مدت حجم آن حدود 3-4 افزایش می یابد و کل کاسه را اشغال می کند. قبل از شروع، آن را با مشت بکوبید و کمی بیشتر روی سطح برش آردپاشی شده ورز دهید.

اگر قصد ندارید از تمام خمیر پیتزا به یکباره استفاده کنید، باقیمانده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را شل ببندید و در قفسه وسط یخچال قرار دهید. در این فرم به مدت 12-18 ساعت بدون از دست دادن خواص خود نگهداری می شود.

خمیر تمام شده را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و پیتزا را می توان با پر کردن های مختلف درست کرد: با مرغ و قارچ، با گوشت چرخ کرده یا ژامبون. اشتهای مبارک!

من می خواهم چند دستور پخت دیگر را به شما معرفی کنم که یکی از آنها با ویدئو است.

مواد تشکیل دهنده:

• 15 گرم مخمر فشرده
• 60 میلی لیتر آب گرم
• 150 گرم آرد گندم

• 40 میلی لیتر آب
• 150 گرم آرد گندم
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 0.5 قاشق چایخوری شکر
• کمی نمک

با مخلوط کردن آرد با مخمر حل شده در آب گرم خمیر را درست کنید تا یکدست شود. مخلوط را با 1 قاشق غذاخوری آرد از مقدار باقی مانده بپاشید و با پارچه ای بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

وقتی حجم مخلوط خیلی زیاد شد و شروع به ریختن کرد، آب باقیمانده را در آن بریزید، آرد را با نمک و شکر اضافه کنید، یک تخم مرغ اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. قبل از اتمام ورز دادن، کره نرم شده را اضافه کنید.

روی ظروف را با یک پارچه بپوشانید و 1.5-2 ساعت دیگر گرم کنید. در این مدت 2 تا 3 بار خمیر را ورز دهید. خمیر تخمیر شده به دست نمی چسبد و به راحتی از دیواره های ظرف جدا می شود.

طرز تهیه خمیر پیتزای بزرگ

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم 350 گرم
• 150 گرم آرد گندم کامل
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• 180 میلی لیتر آب گرم
• 25 گرم مخمر تازه
• 1 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
• 0.5 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق غذاخوری قاشق نمک

آرد گندم معمولی و سبوس دار را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. نصف آب را در آن بریزید روغن نباتیزرده را بزنید، نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخمر را در آب باقیمانده حل کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. ورز دهید تا خمیر پیتزا نرم و کشدار شود. اگر به دستتان چسبید، کمی آرد اضافه کنید.

روی ظروف را با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید. وقتی حجمش دوبرابر شد، آن را با مشت بکوبید و به 3 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ در آورید، روی آنها آرد بپاشید و همچنین با حوله بپوشانید. در جای گرم بگذارید تا حجم آنها دو برابر شود. هر گلوله را به شکل کیک مسطح به قطر حدود 30 سانتی متر بغلتانید و روی ورقه های روغنی قرار دهید و دوباره اجازه دهید ور بیاید.

خمیر سریع پیتزای خانگی در فر

مواد تشکیل دهنده:

• 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
• 1 قاشق چایخوری مخمر فشرده
• ¾ قاشق غذاخوری آب گرم
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
• 1 قاشق غذاخوری قاشق شکر

آرد الک شده را با نمک و شکر مخلوط کنید. مخمر رقیق شده با آب گرم را اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید، خمیر را ورز دهید - به صورت دستی یا با استفاده از یک همزن خمیر. ظروف را نزدیک یک رادیاتور گرم یا روی طاقچه آفتابی به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید - حجم آن باید 2-3 برابر افزایش یابد.

خمیر پیتزا کلاسیک

مواد تشکیل دهنده:

• 400 گرم آرد
• 1 قاشق غذاخوری آب
• 10 گرم مخمر خشک
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 20 میلی لیتر روغن زیتون

مخمر را در نصف لیوان آب حل کنید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و با نمک و شکر مخلوط کنید. وسط تپه آرد یک چاه درست کنید و مایه و کره را داخل آن بریزید. خمیر را با هم زدن آرد از لبه ها به مرکز ورز دهید. به مدت 10-15 دقیقه با دست ورز دهید، سپس به شکل توپ در آورید. آن را با روغن نباتی چرب کنید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و یک و نیم تا دو ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر بلند شده و آماده باز شدن است.

پیتزای واقعی ایتالیایی روی خمیر نازک با پنیر تند و کشدار...ممم!!! کدام زن خانه‌داری آرزو نکرده است که عزیز یا مهمانانش را با چنین پیتزایی خوشحال کند؟! این ساده ترین دستور پیتزا!

خمیر پیتزا - یک دستور العمل بسیار ساده

عالی خمیر پیتزا - یک دستور العمل ساده. همیشه دقیقاً همانطور که لازم است معلوم می شود، حتی برای کسانی که برای اولین بار پیتزا درست می کنند.

1/2 فنجان آب گرم

2 قاشق چایخوری مخمر خشک

2 لیوان آرد

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

یکی دو قاشق نمک

1 قاشق چایخوری شکر

سس گوجه فرنگی (رب)

پنیر موزارلا

فلفل دلمه ای

پر کردن می تواند هر چیزی باشد که شما دوست دارید

ساده ترین دستور پخت پیتزا - روش پخت:

مخمر را در مقدار کمی آب حل کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را با دست ورز دهید تا به غلظت دلخواه برسد. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. خمیر نباید به دست شما بچسبد، باید نرم و قابل انعطاف باشد. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 30 تا 50 دقیقه در جای گرم یا در کیسه پلاستیکی دم بکشد. حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود. دوباره خمیر را با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید. به عنوان یک قاعده، خمیر تمام شده برای 2-3 پیتزا کافی است. روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید. سینی فر را با کمی روغن و خمیر را با سس گوجه فرنگی چرب کنید. مواد را گذاشته، موزارلای رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه به مدت 12-17 دقیقه قرار دهید.

اشتهای مبارک!

هنگام ترتیب دادن یک تعطیلات یا مهمانی در خانه، این سوال مطرح می شود: چگونه مهمانان خود را خوشحال کنیم، بدون اینکه زمان و تلاش زیادی برای تهیه یک غذای خاص صرف کنیم؟ در وب سایت ما دستور تهیه خمیر پیتزا را با دستورالعمل های دقیق پیدا خواهید کرد. و مطمئن باشید که مهمانان شما راضی خواهند بود.

تاریخچه پیتزا

اعتقاد بر این است که اولین پیتزاها یک لذت آشپزی نبودند، بلکه نوعی زباله صنعتی بودند. نانوایان ایتالیایی با استفاده از نان‌های پهن نازکی که از خمیر ساده تهیه می‌شد، میزان داغ بودن اجاق را آزمایش کردند و سپس آن‌ها را به فقرا دادند.

بعدها، ایتالیایی ها شروع به تهیه پیتزا با استفاده از سه ماده اصلی کردند: گوجه فرنگی، ریحان، پنیر موزارلا، اما با گذشت زمان تنوع زیادی از رویه های پیتزا ظاهر شد. آنها همچنین با استفاده از خمیرهای کاملاً متفاوت سازگار شده اند: مخمر، بدون مخمر، کشک، خمیر پف دار، بدون مخمر و بسیاری دیگر.

خانم های خانه دار مدرن تقریباً با استفاده از هر چیزی که در یخچال است به درست کردن پیتزا عادت کرده اند، اما طعم پیتزا فقط از این کار سود می برد و می توانید با چنین ظرفی هم خود و هم میهمانان غیرمنتظره خود را خوشحال کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا در خانه

اگر تصمیم دارید در خانه پیتزا درست کنید، قبل از هر چیز باید تصمیم بگیرید که از چه نوع خمیری برای تهیه پایه پیتزا استفاده کنید. زیرا از قبل مشخص شده است که تقریباً از هر نوع آزمایشی می توان استفاده کرد.

طرز تهیه خمیر پیتزا با دستورالعمل های دقیقرا می توان با جزئیات در وب سایت ما مطالعه کرد. در اینجا گزینه های زیادی پیدا خواهید کرد و می توانید بهترین گزینه را انتخاب کنید.

خمیر مخمر

خانم های خانه دار اغلب از خمیر مایه استفاده می کنند. با این حال، برای تهیه خمیر مایه خوشمزه و مناسب، دانستن برخی از ویژگی ها مهم است:

• مخمر نباید زیاد باشد، زیرا خمیر طعم ترش پیدا می کند.
• شکر و نمک اضافی فرآیند تخمیر را کند می کند و خمیر بلند نمی شود.
• مقدار ناکافی آب یا شیر در تخمیر خوب اختلال ایجاد می کند و محصولات را سفت می کند، در حالی که آب زیاد باعث پخش شدن خمیر می شود.

طرز پخت:

• 1 بسته مخمر (خشک) را در 1/3 فنجان آب گرم رقیق کنید.
• 2 لیوان آرد را الک کرده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل مارگارین نرم شده، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• ۱ عدد تخم مرغ، نمک را روی نوک چاقو و ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش؛
• سپس مخلوط آرد را با مخلوط آب و مخمر مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.
• با حوله بپوشانید و خمیر را در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
• قبل از استفاده می توانید خمیر را دوباره ورز دهید.

یک گزینه اقتصادی تر این است:

• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک را طبق دستورالعمل با آب گرم بریزید.
• 400-450 گرم آرد در یک پشته؛
• 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 1 چیپس. نمک، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون؛
• با مخمر مخلوط کنید؛
• خمیر را ورز دهید.

خمیر بدون مخمر

• 2 فنجان آرد را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک؛
• 2 تخم مرغ را با 1/2 فنجان شیر گرم مخلوط کنید.
• 1 قاشق چایخوری به شیر اضافه کنید. روغن زیتون؛
• مخلوط شیر را در قسمت های کوچک داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.
• در صورت لزوم، آرد را هم بزنید تا خمیر الاستیک شود.
• خمیر را در یک حوله مرطوب بپیچید؛
• بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

خمیر بدون خمیر

• 4 قاشق غذاخوری آرد را با 1/2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. سودا؛
• تخم مرغ را به خامه ترش اضافه کنید (12 قاشق غذاخوری)، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1\2 قاشق چایخوری نمک و همه چیز را مخلوط کنید؛
• 200 گرم کره نرم شده (مارگارین) را با خامه ترش مخلوط کنید.
• آرد را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید.

می توانید از گزینه زیر استفاده کنید:

• ۱ عدد تخم مرغ را با ۲ قاشق چایخوری بزنید. سس مایونز؛
• 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش، 1/3 قاشق چایخوری. نمک، همان مقدار شکر، مخلوط کنید.
• 1 لیوان کفیر و نوشابه را با سرکه بریزید.
• به تدریج 7-8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد، ورز دادن خمیر غلیظ؛
• خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید و سپس آن را خوب ورز دهید.
• در حین باز کردن کیک ها، آنها را با چنگال سوراخ کنید.

خمیر خامه ترش

• 1.5 فنجان آرد را با همان مقدار خامه ترش مخلوط کنید.
• نمک اضافه کنید؛
• خمیر الاستیک را ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید.

می توانید از 2 لیوان آرد، 1 لیوان خامه ترش و 200 گرم کره استفاده کنید. خمیر به دست آمده باید خنک شود.

خمیر کفیر

• 2 فنجان آرد را با 2 فنجان کفیر مخلوط کنید.
• 1 قاشق چایخوری نوشابه را به کفیر اضافه کنید.
• 1 قاشق چایخوری به آنجا اضافه کنید. نمک و 3 تخم مرغ؛
• همه چیز را مخلوط کنید؛
• خمیر را در قالب بریزید.

خمیر نان کوتاه

• 1.5 فنجان آرد را الک کنید؛
• 1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک؛
• کره را برش دهید و به آرد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
• خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم آب اضافه کنید.
• در فویل یا کاغذ بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر تمام قوانین و فناوری ها را رعایت کنید، تهیه خمیر پیتزا در خانه زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. با این حال، پیتزای خانگی که تهیه می کنید دقیقاً طعم منحصر به فرد و لطیفی را به دست می آورد که خانواده شما برای مدت طولانی آن را به خاطر خواهند داشت. و باور کنید، بعد از اینکه پیتزای خانگی شما را امتحان کردند، بعید است که پیتزای فروشگاهی را ترجیح دهند.

طرز تهیه خمیر پیتزا را در خانه یاد گرفتیم. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که گزینه مناسب را برای خود انتخاب کنید و آن را زنده کنید و به خود و مهمانان خود لذت زیادی ببرید.

چگونه خمیر پیتزای خوشمزه و آسان را در خانه درست کنیم؟ مخمر یا بدون مخمر، با آب، شیر یا کفیر؟ دستور پخت خمیر پیتزا به اندازه خود پیتزا متنوع است. دوستداران پیتزا بسته به ترجیحات آشپزی خود به این یا آن دستور ترجیح می دهند، اما در عین حال همه پیتزای خانگی خود را مانند پیتزا فروشی ایتالیایی، نازک و نرم یا برعکس با پوسته ترد می خواهند.

TestoVed 11 مورد از بیشتر را برای شما جمع آوری کرده است بهترین دستور العمل هاخمیر پیتزا برای هر سلیقه ما مطمئن هستیم که همه روشی ساده و خوشمزه برای تهیه خمیر محبوب ترین غذای ایتالیایی به دلخواه خود پیدا می کنند، طرز پخت پیتزای خوشمزه و طرز درست کردن خمیر پیتزا را به درستی یاد می گیرند.

غذای ملی ایتالیایی پیتزا است که یک پای باز یا نان تخت با مواد پرکننده مختلف، در درجه اول گوجه فرنگی و پنیر موزارلا است. اصطلاح "پیتزا" برای اولین بار در متون قرن بیستم ظاهر شد، اگرچه اجداد پیتزا - نان تخت با پنیر - در غذاهای یونان باستان وجود داشتند.

اختراع پیتزا مدرن به آشپزهای ناپلی اواخر قرن 18 و اوایل قرن 19 نسبت داده می شود. از آن زمان، صدها، و نه هزاران روش برای تهیه پیتزا و خمیر ابداع شده است. امروز در مورد 4 دستور خمیر بدون مخمر و 7 خمیر بدون مخمر، پیچیدگی ها و رازهای درست کردن پیتزای خانگی مانند پیتزا فروشی ایتالیایی صحبت خواهیم کرد و همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید خمیر باقی مانده را برای استفاده در آینده منجمد کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی: قوانین آماده سازی

برای تهیه پیتزا در خانه کدام خمیر را انتخاب کنیم؟ نسخه کلاسیک ایتالیایی و ساده ترین خمیر پیتزا یک پایه مخمر روی آب بدون تخم مرغ است، اما به هیچ وجه لازم نیست که به تکنیک سنتی پایبند باشید. در آشپزی خانگی، خمیر پیتزا بدون مخمر، با کفیر، شیر یا خامه ترش، با سس مایونز یا حتی آبجو تهیه می شود. خمیر پیتزا کرکی و ترد یا نازک و نرم درست کنید، مثل پیتزا فروشی - خودتان تصمیم بگیرید.

بخوانید:– سه دستور پخت پیتزای پف دار و نرم.

صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید، خمیر پیتزا باید در حین ورز دادن فنری و نرم باشد (مگر اینکه خمیر مایع باشد)، انعطاف پذیر و به راحتی در دست باشد. اگر در حین ورز دادن مقدار زیادی آرد اضافه کنید تا به دست نچسبد، قوام مورد نظر از بین می رود.

DoughVed توصیه می کند. بهترین راه در این شرایط این است که هنگام ورز دادن آرد اضافه نکنید، بلکه دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.

وقتی نوبت به پختن یک پیتزای اصیل ایتالیایی می‌رسد، بیشتر از همه شرایط مهم- درجه حرارت بالا و حداقل پر شدن بی جهت نیست که استادان پیتزایولو ایتالیایی پیتزا را در اجاق های مخصوص چوب سوز تهیه می کنند. در یک اجاق سنتی پمپیایی، دما آنقدر بالاست که فقط در 90 ثانیه پیتزا می پزد.

دوستداران مشتاق پیتزا باید به فکر خرید یک اجاق پیتزای مخصوص هیزم سوز یا گازی باشند - چنین فری باید در حیاط خلوت یک خانه روستایی یا شخصی نصب شود - یا خرید یک مینی فر برقی قابل حمل که برای استفاده در داخل خانه مناسب است را در نظر بگیرند. ، از جمله در یک آپارتمان.

اگر فر ندارید، فر را تا حداکثر گرم کنید، هر چه درجه حرارت بالاتر باشد بهتر است. به عنوان مثال، در 260 درجه سانتیگراد فقط در 5-10 دقیقه، در 220 درجه سانتیگراد - در 10-15 دقیقه. به همین دلیل یک ورقه پخت یا سنگ مخصوص پخت پیتزا را از قبل در فر قرار دهید تا زمان گرم شدن داشته باشد و پیتزا را روی سطح از قبل داغ منتقل کنید.

هر چه مواد روی پیتزا بیشتر باشد، زمان طولانی ترآماده سازی، محصولات پخته شده تمام شده مرطوب تر خواهند بود - اصلاً نتیجه ای نیست که می خواهیم از تهیه پیتزای خانگی به دست آوریم. خودتان را به یک لایه نازک از پر کردن مورد علاقه خود و مقدار کمی پنیر خوب محدود کنید.

خمیر پیتزا با مخمر سریع

10 دقیقه برای آماده سازی

5 دقیقه برای آماده سازی

270 کیلو کالری در 100 گرم

دستور پخت خمیر پیتزا مخمر کلاسیک پخت و پز فوریبا عکس های مرحله به مرحله

از مقدار مشخص شده مواد، تقریباً 450-500 گرم خمیر تمام شده به دست می آید که برای پخت یک پیتزای بزرگ یا دو پیتزای متوسط ​​به قطر حدود 25 سانتی متر کافی است.

خمیر پیتزا مخمر را می توان تا سه ماه منجمد کرد و در فریزر نگهداری کرد.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• مخمر خشک فوری - 1 قاشق چایخوری؛
• آب گرم (نه داغ) - سه چهارم لیوان؛
• آرد گندم - 2 فنجان؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

نمک

1. بیایید مواد لازم را آماده کنیم: مخمر، آب گرم، آرد و نمک. مخمر را در آب حل کنید: در کاسه یا کاسه بزرگ آب بریزید، مایه را به طور یکنواخت در آب بپاشید و بگذارید تا حل شود.
2. آرد و نمک را به آب با مخمر اضافه کنید، با کفگیر لاستیکی هم بزنید. در این مرحله خمیر باید شروع به جمع شدن به صورت توده های آرد آلود کند.
3. با استفاده از همزن یا با دست روی تخته آردپاشی شده به مدت 5 تا 8 دقیقه ورز دهید تا زمانی که خمیر به شکل یک گلوله صاف و کمی چسبنده در بیاید که با فشار دادن انگشت به عقب برگردد. اگر خمیر بیش از حد به کاسه خمیر زن یا دست می چسبد، کمی آرد اضافه کنید، اما نه بیشتر از 1 قاشق غذاخوری. در یک زمان
4. گزینه 1: ما همون موقع پیتزا درست می کنیم. اگر زمان محدود است، بلافاصله پس از ورز دادن از خمیر پیتزای مخمری سریع استفاده کنید. محصولات پخته شده نازک و با پایه ترد خواهند بود.
5. گزینه 2: بگذارید خمیر ور بیاید. اگر قصد داریم در همان روز پیتزا درست کنیم و وقت آزاد داریم، یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آنجا قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 1-1.5 ساعت در دمای اتاق افزایش یابد.
6. گزینه 3: پایه را از قبل درست کنید. اگر در چند روز آینده پیتزا پختیم روی کاسه را با خمیر بپوشانیم و در یخچال قرار دهیم. اگر وقت دارید، می توانید قبل از گذاشتن خمیر در یخچال، حداقل نیم ساعت اجازه دهید تا خمیر ور بیاید، البته می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
7. اگر خمیر در یخچال بود آن را بیرون بیاورید و بگذارید تا گرم شود دمای اتاق. در همین حال فر را تا حد امکان گرم کنید. یک سنگ پیتزا یا یک سینی فر ضخیم با دو طرف پایین در یک سوم پایین فر قرار دهید.
8. خمیر را به دو نیم تقسیم کنید، هر نصف را به شکل دایره ای به قطر تقریبی 25 سانتی متر پهن کنید و روی کاغذ شیرینی پزی بریزید، روی آن را با یک چهارم فنجان سس، پنیر بپوشانید و به سلیقه خود پر کنید. پیتزا را با احتیاط به ورقه پخت یا سنگ منتقل کنید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی و پنیر آب شود. زمان پخت بستگی به دمای فر و میزان نازک یا ضخیم بودن پایه دارد.
9. پیتزا را کمی خنک کنید و بلافاصله سرو کنید. نصف دیگر خمیر را با سس و پنیر و فیلینگ بپوشانید و در فر قرار دهید.

خمیر پیتزا نازک و نرم درست مثل پیتزا فروشی

خمیر پیتزا، نرم و نازک، مانند پیتزا فروشی، با مایه خمیر تهیه می شود، اما ظرافت های زیادی در تهیه دارد. برای این دستور، همیشه باید فقط از آرد گندم درجه یک با محتوای بالا استفاده کنید که به خمیر بافت نرمی می دهد.

یک گزینه سریعتر این است که خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید، اگرچه راه حل ایده آل این است که آن را به مدت 12-24 ساعت یا حتی بیشتر در یخچال بگذارید. این روش تخمیر خمیر را کند می کند و پایه نازک و نرم پیتزا بسیار خوشمزه تر می شود.

از مقدار مشخص شده محصولات یک پیتزا با قطر 30-35 سانتی متر به دست می آید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آب گرم (حدود 45 درجه سانتیگراد) - دو سوم لیوان؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک فوری یا خام (فشرده شده) - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
• آرد گندم - 1 فنجان و سه چهارم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری.

نمک

1. در یک کاسه کوچک، شکر و آب گرم را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر حل شود. مخمر را به طور یکنواخت روی سطح آب بپاشید، هم بزنید و 5-10 دقیقه بگذارید تا کف تشکیل شود.
2. آرد و نمک را در یک کاسه متوسط ​​بریزید. با مخمر در آب بریزید. هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.
3. روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که خمیر صاف و کشدار شود ورز دهید. در صورت لزوم، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد در یک زمان
4. به شکل توپ درآورید و در ظرف چرب شده قرار دهید و چند بار بچرخانید تا خمیر کاملا با روغن آغشته شود. روی کاسه را با یک حوله یا فیلم بپوشانید و بگذارید گرم شود تا حجم آن دو برابر شود، حدود 30 دقیقه، یا حداقل 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و ۲ دقیقه ورز دهید. با استفاده از کف دست، آن را در یک دیسک به قطر تقریباً 18 سانتی متر صاف کنید.
6. پایه را کمی بیشتر با دست دراز می کنیم و دوباره 2-3 دقیقه آن را به حال خود رها می کنیم. این روش را چندین بار تکرار می کنیم تا قطر پایه 30-35 سانتی متر شود.
7. ظرف پخت با اندازه مناسب را با روغن چرب کنید و نشاسته بپاشید. سس و فیلینگ را روی پایه بریزید و با احتیاط داخل تابه بریزید. در طبقه پایینی فر بپزید دمای بالاتا آماده شدن

سس زیادی اضافه نکنید - پیتزای واقعی پیتزا نباید خیس باشد.

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

به طور دقیق، تقریباً هر خمیر پیتزای مخمری ایتالیایی است، اگرچه در هر منطقه از ایتالیا پیتزا به طور متفاوتی تهیه می شود. به عنوان مثال، پایه نازک پیتزای ناپل فقط از آرد گندم با پروتئین بالا، مخمر، نمک و آب تشکیل شده است. محبوب ترین پیتزای ناپل مارگریتا با گوجه فرنگی سن مارزانو و پنیر موزارلا است.

پیتزای سنتی سیسیلی معمولاً کاملاً ضخیم و مربعی شکل است، مانند فوکاچیا، که روی آن پیاز، آنچوی، گوجه فرنگی و سبزی، و همچنین کاچیوکاوالو یا پنیر توما قرار می گیرد.

TestoVed دستور العمل دیگری برای خمیر پیتزای ایتالیایی در خانه ارائه می دهد: به لطف وجود روغن زیتون، چنین خمیری برای تخمیر برای مدت طولانی لازم نیست پس از مخلوط کردن همه مواد، پیتزا را ظرف 10 دقیقه پخت.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آب گرم (45 درجه سانتیگراد) - 1 لیوان؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری. با یک اسلاید؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم - 2.5 فنجان.

نمک

1. شکر و مخمر را در آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود. روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
2. شروع به مخلوط کردن آرد در قسمت های کوچک کنید. هم بزنید تا کاملا یکدست شود. بگذارید 10 دقیقه بماند.
3. در همین حین فر را از قبل گرم کنید. انگشتان خود را با روغن زیتون چرب کنید و با دستان خود خمیر را به شکل دلخواه صاف کنید. سس و مواد مورد علاقه را اضافه کنید.
4. طرز تهیه پیتزا را با دقت به سنگ منتقل کرده و داخل آن بپزید فر داغتا زمانی که فیلینگ آماده شود. کمی خنک کنید و سرو کنید.

از این مقدار مواد می توانید دو پیتزا گرد متوسط ​​به قطر 30 سانتی متر تهیه کنید.

خمیر پیتزا بدون مخمر: دستور پخت در 5 دقیقه

این ساده ترین خمیر پیتزا بدون مخمر است: دستور پخت 5 دقیقه ای فقط شامل 5 ماده است - آرد، بکینگ پودر، نمک، شیر، کره. لازم نیست خمیر را بگذارید تا جا بیفتد، فقط همه مواد را مخلوط کنید و می توانید شروع به پخت کنید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آرد گندم - 2 فنجان و یک چهارم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 لیوان؛
• کره در دمای اتاق - 50 گرم.

نمک

1. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی یا سنگ پخت را آماده کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، همه مواد را مخلوط کنید. با استفاده از خمیر همزن با سرعت کم هم بزنید یا با کفگیر هم بزنید تا خمیر شروع به گلوله شدن کند.
3. روی تخته برش و وردنه آرد بپاشید. خمیر را روی تخته قرار دهید و با دست به شکل توپ در آورید. با وردنه کیک را به ضخامت دلخواه باز کنید.
4. سس و فیلینگ را بمالید، در دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 12-15 دقیقه بپزید. از فر خارج کنید و چند دقیقه خنک کنید و پیتزا را سرو کنید.

دستور پخت خمیر پیتزا بدون مخمر در 5 دقیقه برای تهیه یک شام خوشمزه و سریع عالی است یک رفع سریع: پیتزای خانگی معطر تنها در 15 دقیقه کاملا آماده می شود. همچنین بهتر است از سوسیس و پنیر ساده استفاده کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا کفیر بدون مخمر

خمیر پیتزا بدون مخمر با کفیر در فر جایگزین عالی دیگری است دستور العمل کلاسیک. به سادگی و به سرعت آماده می شود، داخل آن بسیار خوشمزه و نرم است و با پوسته طلایی زیبا در بالا، بدتر از مخمر نیست.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• کفیر - 140 میلی لیتر (نصف لیوان)؛
• آرد گندم - 200 گرم (یک و دو سوم فنجان)؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری.

نمک

1. کفیر، آرد، نمک، سودا و کره را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. خمیر نرم را چند دقیقه ورز دهید. اگر خیلی به دستتان چسبید، ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. هر بار آرد بزنید یا کف دست خود را با روغن نباتی چرب کنید. اگر خمیر خیلی متراکم شد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. کفیر یا آب
3. یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آن قرار دهید، ببندید و بگذارید 45 دقیقه بماند. کمی قبل از پایان زمان مشخص شده، فیلینگ را آماده کرده و فر را از قبل گرم کنید.
4. خمیر را پهن کرده یا پهن کنید، با سس بپوشانید، با فیلینگ بپوشانید و به مدت 15 دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. بلافاصله پیتزای داغ را سرو کنید.

پنیر موزارلا با خمیر کفیر بهترین ترکیب را دارد.

خمیر پیتزای خوشمزه و سریع

خمیر پیتزای بسیار خوشمزه و سریع بدون مخمر را می توان با استفاده از ماست طبیعی و بدون افزودنی تهیه کرد. مطلقاً هر پر کردن، شور یا شیرین، برای چنین پایه ای مناسب است - پیتزا همیشه به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود، نکته اصلی این است که فراموش نکنید بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آرد گندم - 1-1.5 فنجان؛
• بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - سه چهارم قاشق چایخوری؛
• ماست طبیعی - 1 لیوان.

نمک

1. مواد خشک - آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
2. در کاسه خمیر همزن، مواد حجیم را با ماست مخلوط کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود، در صورت لزوم کناره های کاسه را بتراشید. خمیر را با سرعت متوسط ​​به بالا ورز دهید.
3. روش دیگر: همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. روی یک تخته با آرد پاشی شده به مدت 5-8 دقیقه ورز دهید.
4. در صورت لزوم، اگر ماست خیلی غلیظ بود، نیم فنجان دیگر آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر باید کمی چسبنده باشد اما به دست نچسبد.
5. پایه را با دست به اندازه قالب تراز می کنیم و روی آن سس و فیلینگ می زنیم. در فر داغ با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید (زمان پخت را بسته به مواد پر شده تنظیم کنید).

خمیر تمام شده برای پخت دو پیتزا متوسط ​​یا یک پای باز بسیار بزرگ کافی است. در صورت عدم وجود ماست طبیعی، می توان آن را با خامه ترش یا کفیر چرب غلیظ جایگزین کرد.

خمیر پیتزا با شیر بدون مخمر

تفاوت این دستور خمیر پیتزا با شیر و بدون مخمر این است که حاوی تخم مرغ و روغن زیتون است. این دو ماده به خمیر پیتزای بدون مخمر با شیر خاصیت ارتجاعی و انعطاف پذیری لازم را می دهد. پایه بسیار سریع آماده می شود - فقط باید تمام مواد لازم را مخلوط کنید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آرد گندم - یک و نیم فنجان؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - نصف لیوان.

نمک

1. در یک کاسه بزرگ آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید.
2. در ظرفی جداگانه تخم مرغ، روغن زیتون و شیر را با همزن بزنید تا یکدست شود. مواد حجیم را داخل قسمت بریزید. هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.
3. روی سطح آردپاشی شده منتقل کنید و با دست ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود. با دستان خود، اندازه ظرف پخت را صاف کنید.
4. سس و فیلینگ را روی پوسته به دست آمده بریزید و در فر گرم شده بپزید تا پخته شود. چند دقیقه خنک کنید و بلافاصله پیتزای داغ را روی میز سرو کنید.

بیکینگ پودر در دستور غذا مورد نیاز است، اگرچه می توان آن را با 0.5 قاشق چایخوری جایگزین کرد. جوش شیرین از قبل آب شده

دستور تهیه خمیر پیتزا نازک بدون مخمر

خمیر پیتزا نازک بدون مخمر روی آب به سرعت و از در دسترس ترین مواد - آرد، آب، بیکینگ پودر، نمک و روغن زیتون تهیه می شود (این دومی را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد). اگر در خانه مخمر، شیر یا کفیر ندارید، این دستور خمیر لذیذ و نازک به شما کمک می کند ظرف چند دقیقه پیتزای خوشمزه خانگی به سبک ایتالیایی تهیه کنید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آرد گندم - 2.5 فنجان (350 گرم)؛
• بیکینگ پودر - 2.5-3 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 0.75-1 لیوان (170-220 میلی لیتر).

نمک

1. در یک کاسه، مواد خشک را مخلوط کنید: آرد، بکینگ پودر و نمک. روغن زیتون و سه چهارم لیوان آب را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط به شکل یک توپ در بیاید.
2. اگر خمیر خیلی متراکم است، یک چهارم لیوان آب اضافه کنید - باید نرم و نچسب باشد.
3. با دست روی سطح کار آردپاشی شده به مدت 3-4 دقیقه ورز دهید.
4. پایه را با دست به شکل دلخواه تراز می کنیم، سس، پنیر و فیلینگ را می چینیم. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود بپزید.

از این مقدار خمیر می توانید دو پیتزای نازک متوسط ​​(به قطر حدود 35 سانتی متر) بپزید. برای طعم اصلی، می توانید پودر سیر، ریحان خشک یا مخلوطی از گیاهان ایتالیایی را قبل از مخلوط کردن با آرد مخلوط کنید.

خمیر پیتزا فوری

خمیر پیتزا فوری روش دیگری برای پخت پیتزای خانگی است. خمیر سریع برای پیتزا با استفاده از کفیر، خامه ترش، شیر و حتی سس مایونز تهیه می شود.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• آرد گندم - 1 فنجان؛
• گیاهان پروانسالی - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - دو سوم لیوان؛
• نمک - یک چهارم قاشق چایخوری.

نمک

1. آرد، سبزی های خشک، تخم مرغ، شیر و نمک را با هم ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. سینی فر را چرب کرده و آرد بپاشید. خمیر را داخل تابه بریزید و با قاشق آن را به طور مساوی پخش کنید.
3. مایه پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم.
4. پایه را بیرون می آوریم و روی آن سس، پنیر دلخواه و فیلینگ دلخواهتان می گذاریم. با فیلینگ به مدت 15 دقیقه دیگر در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

از این خمیر می توانید پیتزای بسیار خوشمزه ای به ابعاد تقریبی 20 در 30 سانتی متر در فر بپزید یا بپزید. پر کردن ایده آل - گوشت چرخ کردهیا سوسیس سالامی

خمیر پیتزا خامه ترش

خمیر پیتزای تهیه شده با خامه ترش بدون مخمر خوب است زیرا در دستور پخت از بکینگ پودر یا پودر استفاده نشده است تخم مرغ– فقط خامه ترش، کره، آرد و کمی نمک. همه مواد فقط باید مخلوط و ورز داده شوند و می توانید بلافاصله یک پیتزای خوشمزه بپزید.

می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.

• کره - 150 گرم؛
• خامه ترش - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 2.5 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن.

نمک

1. کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید. کره ذوب شده، خامه ترش و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک می کنیم و هر بار کاملاً مخلوط می کنیم. خمیر باید نرم و کمی روغنی باشد و به دست نچسبد. آرد زیاد اضافه نکنید وگرنه سفت میشه.
3. اگر دو پیتزا کوچک درست کردید خمیر را به دو نیم تقسیم کنید. هر نیمه را با دست ورز دهید و مقدار کمی آرد بپاشید و به شکل توپ در آورید.
4. هر دو توپ را در دو پایه پیتزا پهن می کنیم، آنها را با سس چرب می کنیم، پنیر و رویه های مورد نظر را می چینیم. در فری که خوب گرم شده بپزید تا پخته شود.

از این مقدار خامه ترش، کره، آرد و نمک می توانید دو پیتزا کوچک یا یکی بزرگ تهیه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که هر چه مواد رویه بیشتری برای پایه استفاده کنید، پیتزای خانگی طولانی‌تر در فر می‌پزد.

طرز تهیه خمیر پیتزا در دستگاه نان

خمیر پیتزا مخمر در دستگاه نان، احتمالاً ساده ترین راه برای تهیه پایه کلاسیک ایتالیایی است. دستگاه نان تمام کار ورز دادن خمیر را برای شما انجام می دهد. پاناسونیک، ردموند و مولینکس کل فرآیند تهیه پیتزا در خانه را بسیار آسان‌تر می‌کنند، ال‌جی و کنوود بدتر از این کار نمی‌کنند.

DoughVed توصیه می کند. نام برنامه های مورد نیاز ممکن است از مدلی به مدل دیگر متفاوت باشد: دستورالعمل های مربوط به نان ساز خود را به دقت بخوانید.

مواد لازم برای 500 گرم خمیر

• آب - دو سوم لیوان؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نان یا آرد گندم - 2 فنجان؛
• مخمر خشک فوری - 1.5 قاشق چایخوری؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری.

نسبت خمیر 700 گرم

• آب - 1 لیوان؛
• روغن زیتون یا نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - سه چهارم قاشق چایخوری؛
• آرد نان یا آرد گندم - 3 فنجان؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری.

نمک

1. آب، روغن نباتی، نمک، آرد و مخمر را به ترتیبی که سازنده دستگاه نان در دستورالعمل ارائه کرده است، به کاسه دستگاه نان اضافه کنید.
2. دستگاه نان را روی حالت «پیتزا» (پاناسونیک، مولینکس، کنوود) یا «خمیر» (ردموند، ال‌جی) قرار می‌دهیم. بسته به مدل دستگاه نان، برنامه مورد نیاز ممکن است نام دیگری داشته باشد: "خمیر پیتزا"، "خمیر مخمر".
3. وقتی دستگاه نان برنامه را کامل کرد، خمیر را بردارید و روی سطح آردپاشی شده کمی ورز دهید. برای هر پیتزا، ماهیتابه را چرب کرده و نشاسته بپاشید. خمیر را داخل تابه بریزید و با مواد پرکننده بپوشانید تا مزه دار شود.
4. به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد یا تا زمانی که پایه آن قهوه ای طلایی شود و پنیر شروع به ذوب شدن و تشکیل حباب کند بپزید.

یک دستور 500 گرمی بسته به ضخامت و قطر مورد نظر می تواند 1-2 پیتزا درست کند. دستور پخت 700 گرمی برای تهیه سه پیتزا کافی است، درست مانند یک پیتزا فروشی ایتالیایی متوسط.

تنوع دادن به خمیر پیتزای کلاسیک مخمر در دستگاه نان بسیار آسان است:

• غلات کامل: به دستور بالا عمل کنید، اما نیمی از آرد را با آرد کامل جایگزین کنید. سعی کنید از قارچ، پنیر سفت و سرولات یا بیکن به عنوان پرکننده استفاده کنید.
• ایتالیایی با ریحان و پارمزان: 3 قاشق غذاخوری به دستگاه نان اضافه کنید. پارمزان رنده شده و 1 قاشق چایخوری ریحان خشک همراه با آرد. با رنگ سبز عالی می شود فلفل دلمه ای، پیاز بنفش، گوجه فرنگی و موزارلا.
• سبک مکزیکی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری را با آرد مخلوط کنید. نشاسته ذرت و 1 قاشق غذاخوری. مخلوط ادویه مکزیکی، و همچنین نمک را از دستور حذف کنید. روی آن را با سس گوجه فرنگی تند، گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای و پنیر چدار بریزید.

نحوه یخ زدن خمیر

بسیاری از دستور العمل های خمیر پیتزا برای تهیه دو یا حتی سه عدد طراحی شده اند پای باز- این بسیار راحت است، اما همیشه برای یک خانواده کوچک مناسب نیست. برای جلوگیری از خوردن پیتزای یکسان برای یک هفته متوالی، می توانید خمیر را فریز کنید.

شما می توانید کاملاً هر خمیری را فریز کنید به استثنای خمیر مایع - خمیر مخمر ابتدا باید اجازه داده شود تا ور بیاید و سپس به قسمت های کافی برای تهیه 1 پیتزا تقسیم شود. چنین آماده سازی ها را می توان تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد - در آستانه روز آماده سازی، یک قسمت را از فریزر به یخچال منتقل کنید و یک شب بگذارید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• خمیر کاملاً آماده (اگر مخمر است، ابتدا باید بگذارید ور بیاید) به هر مقدار.
• روغن زیتون؛
• کاغذ روغنی یا پخت؛
• کیسه هایی برای انجماد مواد غذایی

دستورالعمل ها

1. خمیر را طبق دستور انتخابی ورز دهید. به شکل توپ های جداگانه، به اندازه کافی بزرگ برای تهیه 1 پیتزا فرم دهید.
2. روی کاغذ قرار دهید (این اختیاری است، اما کار با آن راحت تر است) و هر توپ را با یک لایه نازک روغن زیتون از هر طرف بپوشانید.
3. توپ را در کیسه فریزر قرار دهید، زیپ پلاستیکی آن را ببندید و هوای کیسه را آزاد کنید. در فریزر بگذارید و حداکثر سه ماه نگهداری کنید.

قبل از استفاده فقط یک کیسه را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس خمیر را از کیسه خارج کنید و بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق گرم شود.

دوستان، امیدواریم به شما کمک کرده باشیم که چگونه خمیر پیتزا را بدتر از یک پیتزا فروشی ایتالیایی تهیه کنید. دستور العمل ها، نظرات و ایده های جدید آشپزی خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!