Rassolnik με μαργαριταρένιο κριθάρι και αγγουράκι τουρσί
Rassolnik– μια από τις αγαπημένες μου σπιτικές σούπες. Προετοιμασία σούπας τουρσίδεν είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Αυτό αφορά κυρίως την παρατήρηση της αλληλουχίας των συστατικών.
Γενικά χαρακτηριστικά της συνταγής για την παρασκευή τουρσιών– αυτή είναι η προσθήκη τουρσιών και άλμης αγγουριού.
Rassolnik με μαργαριταρένιο κριθάριΑρκετά συνηθισμένο πιάτο στη μαγειρική στο σπίτι. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του είναι ότι το μαργαριταρένιο κριθάρι πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο.
Υλικά για τουρσί Συστατικά:
- Χοιρινό ή παϊδάκια - 0,5 kg.
- Μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g (0,5 φλιτζάνι).
- Αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμάχια.
- Αγγούρι τουρσί - 1 ποτήρι;
- Πατάτες - 5-6 τεμάχια.
- Καρότα - 2-3 τεμάχια.
- Κρεμμύδια - 1-2 βολβοί.
- Ντομάτες - 3 τεμ. ή ντομάτα. ζυμαρικά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - για γεύση.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Δάφνη - 3-4 τεμ.
- Καρύκευμα - για γεύση.
Συνταγή για τουρσί με κριθαράκι
1) Ταξινομήστε το κριθαράκι και ξεπλύνετε καλά από κάτω κρύο νερό.
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι 2) Ρίχνουμε τα πλυμένα δημητριακά με κρύο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 2-3 ώρες.
Μουλιάστε μαργαριτάρι 3) Ξεπλύνετε καλά το κρέας ή τα κόκαλα του κρέατος και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε το κρέας στη φωτιά 4) Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό (πηγμένη πρωτεΐνη) από την επιφάνεια. Αφαιρέστε τον αφρό ακόμα και μετά το βράσιμο, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Αφαιρέστε τον αφρό 5) Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι 6) Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα τριμμένα κατεψυγμένα καρότα. Το ξεπάγωσα εκ των προτέρων.
Χοντροτριβούμε τα καρότα 7) Βγάζουμε τα τουρσιά από το βάζο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Αγγούρια τουρσί κομμένα σε κύβους 8) Μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή ντομάτες στο τουρσί. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια ντομάτα, πρέπει να ξεφλουδιστούν μετά το προκαταρκτικό ζεμάτισμα. Στη συνταγή μου χρησιμοποίησα κατεψυγμένα. Πρέπει να αφαιρεθούν από το κρύο εκ των προτέρων. Μόλις ξεπαγώσουν μερικώς, αφαιρέστε το δέρμα, θα ξεκολλήσει εύκολα.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες 9) Αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους 10) Ελέγξτε εάν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς και μετά το χωρίζουμε από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.
Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα 11) Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 12) Στον ζωμό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι που μουλιάστηκε από πριν και αφήνουμε να βράσει ο ζωμός με το κριθαράκι.
Προσθέστε μαργαριτάρι 13) Στείλτε επίσης το κρέας κομμένο σε κομμάτια. Μαγειρέψτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά.
Επιστρέψτε τα κομμάτια κρέατος στο ζωμό 14) Αυτή τη στιγμή τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε λάδι και αφού ζεσταθεί το λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρώς.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι 15) Προσθέστε τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια. Ταραχή.
Προσθέστε καρότα στα κρεμμύδια 16) Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα 17) Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τουρσί, προσθέτουμε το ζωμό από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Βράζουμε τα αγγούρια με το ζωμό 18) Προσθέστε ντομάτες ή πελτέ ντομάτας στα αγγούρια, σιγοβράστε τα λαχανικά για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες στα τουρσιά 19) Επίσης, αφήστε στην άκρη τα βρασμένα αγγούρια και τις ντομάτες προς το παρόν.
Βράζουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες 20) Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Το κόβουμε σε κύβους και το προσθέτουμε στο κριθαράκι και το κρέας που έχει ψηθεί για 20 λεπτά.
Προσθέστε πατάτες 21) Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα 22) Προσθέτουμε τα τουρσιά και τις ντομάτες από άλλο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Το Rassolnik έχει γίνει από καιρό λαϊκό πιάτο, κάθε νοικοκυρά το ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι τοποθετείται σε αυτό, διαφορετικών τύπωνδημητριακά, μανιτάρια, λαχανικά και βότανα. Μόνο τα αγγουράκια τουρσί παραμένουν το σταθερό συστατικό και το χαρακτηριστικό γνώρισμα του rassolnik (συχνά προστίθεται άλμη από το βάζο στο οποίο ζυμώθηκαν).
Τα μυστικά της παρασκευής τουρσί
- Για να εξασφαλιστεί ότι το τουρσί δεν είναι θολό, αλλά διαφανές, το μαργαριτάρι κριθάρι πρέπει να βράζεται χωριστά και στη συνέχεια να πλυθεί.
- Η σούπα μαγειρεύεται καλύτερα σε ζωμό κρέατος με κόκαλα. Στην ιδανική περίπτωση, πάρτε βοδινό ή χοιρινό κρέας. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε ζωμό κοτόπουλου ή χρησιμοποιώντας στιφάδο.
- Για την παρασκευή του τουρσί, χρησιμοποιούνται μόνο αγγούρια τουρσί. Τα τουρσί δεν θα λειτουργήσουν.
- Τα τουρσί αγγούρια πρέπει να μαγειρευτούν ελαφρά χωριστά και στη συνέχεια να προστεθούν στο τηγάνι στη σχεδόν έτοιμη σούπα.
- Μην προσθέτετε αγγούρια αν δεν έχουν ψηθεί ακόμα οι πατάτες και το μαργαριτάρι, αλλιώς θα παραμείνουν σκληρά!
- Για να γίνει η γεύση του τουρσί αρμονική, με ελαφρά ξινίλα, ρίξτε τουρσί αγγουριού σε αυτό στο τέλος του μαγειρέματος.
- Για χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή ντομάτες, καθαρισμένες και τηγανισμένες μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά
Απόδοση: Κατσαρόλα 2 λίτρων
Συστατικά
- βοδινό ή χοιρινό κρέας - 500 g
- μαργαριτάρι κριθάρι - 50 g
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 1 τεμ.
- σελινόριζα - 3-4 cm
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- πατάτες - 1-2 τεμ.
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ. (150-200 γρ.)
- άλμη - 100 ml ή για γεύση
- αλάτι - για γεύση
- νερό - περίπου 1,8 λίτρα
Παρασκευή
Τακτοποίησα το κριθαράκι, το έπλυνα καλά και το μούλιασα σε κρύο νερό για 2 ώρες (οι κόκκοι θα φουσκώσουν, θα μαλακώσουν και θα ψηθούν πιο γρήγορα). Βράζουμε το μαργαριτάρι μέχρι να γίνει σχεδόν - περίπου 30 λεπτά. Έριξα τα δημητριακά σε μια σήτα και τα έπλυνα με τρεχούμενο νερό για να γίνει εύθρυπτο και να μην κολλάει.
Έπλυνα το κρέας (χρησιμοποίησα μοσχάρι στο κόκκαλο), το έβαλα σε κατσαρόλα 2 λίτρων, πρόσθεσα δάφνη, μαύρο και μπαχάρι και ένα κομμάτι σελινόριζα. Το γεμίζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να ψηθεί. Όταν έβρασε το νερό, αφαιρέθηκε ο αφρός και ψήθηκε μέχρι να ψηθεί πλήρως, περίπου 1,5 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρόσθεσα αλάτι κατά βούληση - πρέπει να αλατίσετε προσεκτικά, αφού θα προσθέσουμε επίσης τουρσιά και άλμη στη σούπα.
Η θερμότητα κατά το μαγείρεμα του κρέατος πρέπει να είναι ελάχιστη, τότε ο ζωμός (και επομένως το τουρσί μας) θα γίνει διάφανος. Ο ζωμός είναι έτοιμος όταν το κρέας ξεχωρίσει εύκολα από το κόκκαλο. Το σούρωσα, έβγαλα το κρέας από το κόκκαλο, το έκοψα σε μικρές μερίδες και το επέστρεψα ξανά στο τηγάνι. Πέταξα τη δάφνη, το πιπέρι και το σέλινο έχουν ήδη χάσει τη γεύση τους και δεν χρειάζονται πια.
Στη συνέχεια, ξεφλούδισα τα κρεμμύδια και τα καρότα. Έκοψα το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόψα τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά (ταυτόχρονα) σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Μην παραβράσετε όμως, το κρεμμύδι δεν πρέπει να μαυρίσει, αλλιώς θα δώσει πικρία στη σούπα.
Καρυκεύστε τη σούπα με τα ψητά λαχανικά που προέκυψαν. Στη συνέχεια βάζω στο τηγάνι τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες.
Και αμέσως πρόσθεσε βρασμένο μαργαριταρένιο κριθάρι. Συνέχισε να μαγειρεύει τα πάντα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι πατάτες πρέπει να γίνουν πιο μαλακές, μισοψημένες, αλλά όχι τελείως βρασμένες. Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από την κοπή, όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος, τόσο περισσότερο θα ψηθούν οι φέτες πατάτας.
Παράλληλα, ενώ έβραζαν οι πατάτες, έκοψα τα αγγούρια σε λωρίδες (μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους ή να τα τρίψετε όπως θέλετε). Το έβαλα σε μια κουτάλα, πρόσθεσα ένα ποτήρι ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κρέας και σιγοβράζω σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Τα αγγούρια δεν πρέπει να γίνουν πολύ μαλακά, αλλά να μαλακώσουν ελαφρώς.
Πρόσθεσα στη σούπα τα βρασμένα αγγούρια μαζί με τον ζωμό στον οποίο έβρασαν. Έριξα την άλμη του αγγουριού - χρησιμοποιήστε την ποσότητα για γεύση (όσο περισσότερη άλμη, τόσο πιο ξινή θα είναι η σούπα στο τέλος). Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες για άλλα 5 λεπτά Στη διαδικασία, προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού στη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι τα αγγούρια πρέπει να προστεθούν τελευταία, καθώς το οξύ μπορεί να κάνει σκληρό τόσο το μαργαριτάρι όσο και τα λαχανικά.
Το τουρσί με μαργαριταρένιο κριθάρι και τουρσί πρέπει να καθίσει σκεπασμένο για μισή ώρα, μετά από το οποίο μπορείτε να ρίξετε την αρωματική σούπα σε πιάτα. Σερβίρετε ζεστό, με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθος-μαϊντανός). Μπορείτε να το αρωματίσετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και να προσθέσετε σκόρδο κρουτόν από ψωμί σίκαλης.
Η σούπα με κριθάρι και τουρσιά είναι ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο, γνωστό στους περισσότερους ως «rassolnik». Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές ή μπορείτε να παρεκκλίνετε από τις κλασικές για να βελτιώσετε τη γεύση και να ικανοποιήσετε τις ατομικές προτιμήσεις.
Η σούπα είναι γνωστή από τις αρχές του δέκατου πέμπτου αιώνα. Κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών, το ελαφρώς ξινό στιφάδο λαχανικών θεωρούνταν φαγητό των φτωχών. Όταν όμως η σούπα άρχισε να μαγειρεύεται με κρέας, αυτό το πικάντικο και δυναμωτικό πρώτο πιάτο έγινε αγαπημένο στους πλούσιους. Συχνά το rassolnik με λαχανικά, μοσχαρίσιο κρέας ή μανιτάρια καταναλώνονταν κρύο, όπως η μπομπονιέρα, η σούπα παντζαριού ή η λαχανόσουπα.
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή αυτής της σούπας. Δύο βασικά συστατικά παραμένουν αναλλοίωτα - μαργαριταρένιο κριθάρι και τουρσιά. Θυμηθείτε ότι στο rassolnik η κύρια συλλαβή είναι "άλμη". Επομένως, μαζί με τα κύρια συστατικά, είναι απαραίτητο συστατικό της σούπας.
Η μοντέρνα σούπα με κριθαράκι και τουρσιά είναι πολύ δημοφιλής. Επιπλέον, αυτή η σούπα είναι πολύ υγιεινή.
Το κριθάρι περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μια χρήσιμη αντιμυκητιακή ουσία - ορδεκίνη. Καταπολεμά με επιτυχία τις εναποθέσεις λίπους, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, έχει θετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και είναι χρήσιμο για αλλεργίες, παθήσεις των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τόσο υγιεινή σούπα αρκετά γρήγορα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
Το pearl barley είναι επεξεργασμένοι κόκκοι κριθαριού. Το χρώμα του μαργαριταριού πρέπει να είναι κρεμώδες λευκό, φρέσκο με ευχάριστη μυρωδιά και χωρίς περιττές ακαθαρσίες. Είναι καλύτερο να βράζετε τα δημητριακά εκ των προτέρων, καθώς αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Για να βράσει πιο γρήγορα το δημητριακό, μουλιάζεται για 2 ώρες και πλένεται καλά. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως - τουλάχιστον μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα με κριθάρι και τουρσιά - 15 ποικιλίες
Η σούπα είναι ιδιαίτερα νόστιμη, πλούσια, πλούσια και πηχτή με νεαρό μοσχαρίσιο κρέας και πίκλες από βαρέλι. Η λαμπερή, ιδιαίτερα ξινή γεύση των αγγουριών μεταφέρεται στη σούπα και ούτε ένα άτομο, ακόμη και εκείνοι που δεν τους αρέσει το μαργαριτάρι, δεν θα μπορέσει να αντισταθεί στη λιχουδιά.
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο κρέας - 600 g
- μαργαριτάρι κριθάρι - 200 g
- αγγούρια τουρσί - 6 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- πατάτες - 4 τεμ.
- φύλλο δάφνης
- φυτικό λάδι
- καρύκευμα
- μπαχαρικά.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά το κρέας και το κριθαράκι, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε με την προσθήκη μπαχαρικών της γεύσης σας για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: τσιγαρίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λωρίδες. Στιφάδο.
Κόβουμε επίσης τις πατάτες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στον ζωμό. Όταν ψηθούν οι πατάτες, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με ψητά λαχανικά. Βράζουμε και προσθέτουμε στη σούπα τον ψιλοκομμένο άνηθο. Βράζουμε για λίγα λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να καθίσει για μισή ώρα και σερβίρουμε.
Η σούπα κριθαριού μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε κρέας. Αποδεικνύεται όμως ιδιαίτερα νόστιμο με χοιρινό! Δοκιμάστε το!
Συστατικά:
- χοιρινό - 300 g
- τουρσιά - 3 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- πατάτες - 2 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ντομάτες - 4 τεμ.
- φυτικό λάδι
- ζάχαρη
- φύλλο δάφνης
- σκόρδο
- μπαχαρικά
- καρυκεύματα
Παρασκευή:
Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες, προσθέτουμε κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε το προ-εμποτισμένο μαργαριτάρι.
Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό.
Τρίψτε τα καρότα και το αγγούρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι με τη σταδιακή προσθήκη καρότων και αγγουριών. Βράζετε τα πάντα καλά.
Τρίβουμε τις ντομάτες και τις τηγανίζουμε μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη.
Τοποθετήστε το ψητό στο ταψί. Προσθέστε μπαχαρικά, τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.
Η σούπα με αγγούρια και κριθάρι πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά μετά το μαγείρεμα. Η γεύση θα γίνει πιο πλούσια.
Τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι αγαπούν τις τρυφερές καρδιές κοτόπουλου. Παρακαλώ την οικογένεια και τους φίλους σας!
Συστατικά:
- καρδιές κοτόπουλου - 500 g
- πρώτο δημητριακό - 100 g
- τουρσιά - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- φύλλο δάφνης
- φυτικό λάδι
- πιπέρι
- μπαχαρικά.
Παρασκευή:
Ξεπλένουμε καλά το κριθαράκι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Καθαρίστε τις καρδιές κοτόπουλου από φλέβες και μεμβράνες, ξεπλύνετε και στείλτε τα στα δημητριακά.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι με την προσθήκη καρότων και τουρσιών. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τοποθετήστε τις πατάτες και τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι.
Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και τη δάφνη στο τέλος του μαγειρέματος.
Αφήνουμε τη σούπα να βράσει λίγο και τη ρίχνουμε σε μπολ. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το κριθάρι ξεχωριστά για να μην γίνει θολή και γλοιώδης η σούπα.
Κλασική ρώσικη σούπα με νεφρό με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ο Μεγάλος Δάσκαλος μοιράζεται το μυστικό της μαγειρικής. Χρησιμοποιήστε το!
Συστατικά:
- ζωμός κοτόπουλου - 2 λίτρα
- νεφρό βοείου κρέατος - 1 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- τουρσιά - 7 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- μαύρο πιπέρι
- φύλλο δάφνης
- άλας.
Παρασκευή:
Βράζουμε πρώτα το μαργαριτάρι.
Αφαιρέστε το λίπος από τα νεφρά και καλύψτε με κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές. Βράζουμε το νεφρό και ξεπλένουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα αγγούρια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό κοτόπουλου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε λάδι.
Κόβουμε το νεφρό σε φέτες. Τοποθετήστε τα νεφρά, τα αγγούρια, τα τηγανητά λαχανικά και το κριθαράκι στη σούπα. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και τη δάφνη. Βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήστε για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε τη σούπα σε μπολ με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Είναι απλώς σωτήριο, όχι σούπα! Το μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο. Και η γεύση είναι καταπληκτική!
Συστατικά:
- κιμάς βοείου κρέατος - 400 g
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- αγγούρια τουρσί - 5 τεμ.
- πατάτες - 6 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πράσινος
- πιπέρι.
Παρασκευή:
Βάλτε νερό στη φωτιά. Πλάθουμε κεφτεδάκια από τον κιμά.
Τοποθετήστε το προ-εμποτισμένο μαργαριτάρι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στα δημητριακά. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί.
Ετοιμάστε ντρέσινγκ λαχανικών: τηγανίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα τουρσιά.
Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια στο ταψί. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Τοποθετήστε το ψητό και ρίξτε μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού στη σούπα.
Προσθέστε αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά. Η σούπα είναι έτοιμη!
Προσθέστε αγγούρια και άλμη στη σούπα αφού ψηθούν πλήρως οι πατάτες. Διαφορετικά οι πατάτες θα είναι σκληρές.
Για σούπα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι: λευκό, κόκκινο ή ακόμα και σε κονσέρβα. Η σούπα έχει ευχάριστη ξινίλα, είναι χορταστική και πολύ νόστιμη. Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό.
Συστατικά:
- φιλέτο λευκού ψαριού - 500 g
- τουρσιά - 3 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 150 g
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- καρότα - 1 τεμ.
- κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.
- κάπαρη
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ντομάτες σε κονσέρβα - 300 g
- άνηθο
- ελαιόλαδο
- πιπέρι
- άλας.
Παρασκευή:
Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο με την προσθήκη σκόρδου και καρότων.
Τοποθετήστε το πλυμένο μαργαριτάρι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Ρίξτε ζωμό ή νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σέλινο και τα τουρσιά και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Βράζουμε λίγο και βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις κονσέρβες ντομάτες.
Κόψτε το λευκό ψάρι σε κομμάτια. Προσθέστε στη σούπα μαζί με την κάπαρη. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σούπα. Βράζουμε για 2 λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη!
Τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε φέτες ή κύβους. Ή μπορείτε να το τρίψετε στον τρίφτη. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση της σούπας.
Η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν θα προκαλέσει δυσκολίες στην προετοιμασία. Αλλά η σούπα αποδεικνύεται απλά πολυτελής! Απολύτως αρέσει σε όλους.
Συστατικά:
- γλώσσα βοείου κρέατος - 500 g
- βόειο κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- φύλλο δάφνης
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μπαχαρικά
- άλας.
Παρασκευή:
Μουλιάστε το μαργαριτάρι για μια μέρα.
Τοποθετήστε το πλυμένο κριθαράκι, τη γλώσσα και το κρέας στο ταψί. Ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρούμε τη γλώσσα και το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στο ζωμό.
Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αγγούρια κομμένα σε κύβους με την προσθήκη πελτέ ντομάτας και μπαχαρικών. Βράζουμε για 5 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.
Αυτή η σούπα είναι νόστιμη ακόμα και χωρίς κρέας! Προετοιμάστε και εκπλήξτε την οικογένειά σας.
Συστατικά:
- μαργαριτάρι κριθάρι - 150 g
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- πατάτες - 5 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- ζάχαρη
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- πιπέρι
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
- πράσινος
- άλας.
Παρασκευή:
Μουλιάστε το μαργαριτάρι σε νερό όλη τη νύχτα. Τοποθετήστε το πλυμένο μαργαριτάρι σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο κριθαράκι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Τρίβουμε τα αγγουράκια τουρσί.
Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και αγγούρια στη σούπα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο και αφήστε να πάρει μια βράση.
Η αρωματική σούπα είναι έτοιμη.
Είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια τουρσί για σούπα παρά τουρσί. Πρέπει να είναι σφιχτά, καθώς τα μαλακά αγγούρια παραβράζονται γρήγορα.
Δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό: μόλις 4 υλικά! Το αποτέλεσμα όμως θα σας εκπλήξει. Γράψτε αυτή την απλή συνταγή για νόστιμη σούπα.
Συστατικά:
- χοιρινά παϊδάκια - 500 g
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- πατάτες - 3 τεμ.
- πιπέρι
- άλας.
Παρασκευή:
Βράστε μαζί τα χοιρινά παϊδάκια και το κριθαράκι.
Όταν το κρέας και τα δημητριακά είναι έτοιμα, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στη σούπα και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να γίνουν.
Ψιλοκόψτε τα αγγούρια και προσθέστε επίσης στη σούπα. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες και τα αγγούρια να μαλακώσουν.
Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε στην άκρη.
Προσκαλέστε τους αγαπημένους σας στο τραπέζι!
Μια περιγραφή βήμα προς βήμα μιας νόστιμης και υγιεινής σούπας - rassolnik με κοτόπουλο. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- τουρσιά - 8 τεμ.
- πατάτες - 4 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- άλμη - 1 ποτήρι
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αρωματοπιπέρι
- άνηθο
- άλας.
Παρασκευή:
Βράστε το κριθάρι και το κοτόπουλο σε ξεχωριστά τηγάνια εκ των προτέρων.
Τηγανίζουμε τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι κατευθείαν στο καυστήρα. Στείλτε τα μπαχαρικά στο τηγάνι με το κρέας, θα δώσουν μέγιστη γεύση.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, τρίψτε τα τουρσιά.
Τοποθετούμε τα αγγουράκια τουρσί σε μια κουτάλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.
Τηγανίζουμε τα καρότα σε ένα τηγάνι με την προσθήκη κρεμμυδιών.
Βγάζουμε το κοτόπουλο, το χωρίζουμε από τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το έτοιμο κριθαράκι, τα τηγανητά λαχανικά και τα τουρσιά στις πατάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε διάφορες πιπεριές. Βράζουμε και αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά.
Κρατήστε το σκεπασμένο για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας!
Το Rassolnik με νόστιμο λουκάνικο μου θυμίζει παιδική ηλικία. Το μυστικό της γεύσης είναι ότι όλα τα υλικά είναι προτηγανισμένα σε ελαιόλαδο. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο!
Συστατικά:
- βραστό λουκάνικο - 400 g
- τουρσιά - 4 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- καρότα - 1 τεμ.
- πατάτες - 4 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πιπέρι
- άλας.
Παρασκευή:
Βράστε το κριθαράκι από πριν.
Κόβουμε τα λαχανικά: τις πατάτες, τις πίκλες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα.
Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά χωριστά σε ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με πατάτες. Στείλτε εκεί το έτοιμο βρασμένο μαργαριταρένιο κριθάρι.
Κόβουμε το λουκάνικο σε κύβους και το προσθέτουμε επίσης στη σούπα. Βράζουμε λίγο. Προσθέστε αλάτι. Προσθέστε πιπέρι για γεύση.
Καλή όρεξη!
Για να γίνει ομοιόμορφη η υφή της σούπας, καλύτερα να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αν τα αγγούρια δεν είναι τριμμένα, αλλά κομμένα σε κύβους, προτείνουμε να τα περιχύνουμε με βραστό νερό πριν τα προσθέσουμε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χάσουν το σχήμα τους.
Η συνταγή rassolnik προέρχεται από ένα βιβλίο μαγειρικής του 1959. Δεν είναι διασκεδαστικό να φτιάχνεις αυτή τη σούπα;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
- πατάτες - 5 τεμ.
- τουρσί αγγουριού
- καρότα - 1 τεμ.
- πιπέρι
- φύλλο δάφνης
- άλας.
Παρασκευή:
Βράζουμε το κρέας με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων και μπαχαρικών μέχρι να ψηθεί.
Ξεπλύνετε το κριθαράκι, ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το να βράσει.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και κόψτε σε κομμάτια. Πετάξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Ξεπλένουμε το κριθαράκι στον ατμό και το βάζουμε στον ζωμό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεχωριστά, σιγοβράζουμε τα αγγουράκια τουρσί με τον πελτέ ντομάτας.
Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Βράζουμε για 7 λεπτά, προσθέτουμε τα αγγούρια με τον πελτέ ντομάτας και το βρασμένο κρέας σε κομμάτια, ρίχνουμε μέσα άλμη αγγουριού. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
Τα αγγούρια και η άλμη είναι αρκετά αλμυρά. Αλατίζουμε τη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος.
Αυτή η σούπα είναι καλό να ετοιμάζεται το καλοκαίρι ή κατά τη διάρκεια της νηστείας. Η μανιταρόσουπα είναι ιδιαίτερα καλή.
Συστατικά:
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- αγγούρια τουρσί - 300 g
- μανιτάρια - 300 g
- πατάτες - 6 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- πράσινος
- πιπέρι
- άλας.
Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το κριθαράκι σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες, τα τουρσιά σε κύβους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες με τα τουρσιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα και το προσθέτουμε στη σούπα.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε σε σούπα.
Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε σε άλμη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε; Υπάρχει διέξοδος: μαγειρέψτε σούπα - τουρσί με στιφάδο. Γρήγορο, θρεπτικό και χορταστικό.
Συστατικά:
- στιφάδο - 1 βάζο
- αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- πατάτες - 6 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι
- πράσινος
- πιπέρι
- άλας.
Παρασκευή:
Βράστε το κριθαράκι από πριν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα δημητριακά και τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τις πίκλες και τηγανίζουμε: τσιγαρίζουμε τα καρότα στο λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πίκλες και το στιφάδο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το υγρό από το στιφάδο στο ζωμό.
Προσθέστε το ψητό στη σούπα. Μείγμα. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο και πιπέρι.
Αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.
Ενδιαφέρουσα συνταγή για σούπα. Ικανοποιεί την πείνα και ανακουφίζει από το hangover.
Συστατικά:
- μαργαριτάρι κριθάρι - 100 g
- τουρσιά - 4 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- φύλλο δάφνης
- σελινόριζα
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- αρωματοπιπέρι
- ρίζα μαϊντανού
- χόρτα σέλινου
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- τουρσί αγγουριού
- ξινή κρέμα - 150 g
- φυτικό λάδι
- πιπέρι
- άλας.
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε το κριθαράκι εκ των προτέρων. Σε μια κατσαρόλα σε λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε κύβους: το κρεμμύδι, τη σελινόριζα, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. Προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ρίξτε ζεστό ζωμό, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τρίβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα προσθέτουμε στη σούπα. Ρίχνουμε την άλμη και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε λίγη σούπα στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.
Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!
Συστατικά:
Κρέαςγια ζωμό (παϊδάκια, παϊδάκια, πόδια)
Μαργαριτάρι κριθάρι
Πατάτα
Κρεμμύδι
Καρότο
αγγούριααλατισμένο (μαριναρισμένο)
Τοματοπολτός(κέτσαπ)
Μπαχαρικά:αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, μαϊντανός, άνηθος, προαιρετικά: khneli-suneli, κύμινο, μουστάρδα (σπόροι), βασιλικός.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα rassolnik
1. Μαγειρέψτε το ζωμό. Βάλτε το κρέας σε κρύο νερό και βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Μην προσθέτετε αλάτι. Τα αγγουράκια τουρσί προστίθενται στο τουρσί εάν αλατίσετε το ζωμό εκ των προτέρων, μπορείτε να αλατίσετε υπερβολικά τη σούπα.
2
. Τοποθετήστε το κριθάρι από πέρλες στον ζωμό που βράζει με το κρέας (2-3 χούφτες, ανάλογα με τον όγκο του ζωμού και το μέγεθος του τηγανιού). Γεγονός είναι ότι το μαργαριτάρι χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί (από 50 λεπτά έως 1,5 ώρα), σχεδόν όσο το κρέας. Μαγειρέψτε το χοιρινό για 1,5-2 ώρες. Μοσχάρι 1-1,5 ώρα. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 0,5-1 ώρα. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, ώστε να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό. Κόψτε το σε κομμάτια και ρίξτε το ξανά στο ζωμό.
3
. Το μαργαριταρένιο κριθάρι θα πρέπει επίσης να είναι σχεδόν έτοιμο πριν προσθέσετε άλλα συστατικά στη σούπα rassolnik.
4.
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
5
. Βουτάμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στον ζωμό που βράζει με το κρέας και το κριθαράκι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
6.
Όσο οι πατάτες είναι μισοψημένες στο τουρσί, ετοιμάζουμε το τηγάνισμα. Το τηγάνισμα για σούπα rassolnik είναι κάπως διαφορετικό από το παραδοσιακό (κρεμμύδια + καρότα). Σε αυτό προστίθενται και αγγουράκια τουρσί. Ξεφλουδίστε, λοιπόν, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε, όπως και το κρεμμύδι.
7
. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Προσθέστε το τουρσί αγγουριού στη σούπα.
8.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά. Τηγανίζουμε - σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα κρεμμύδια και τα καρότα.
9
. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 κ.σ. l πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.
10.
Όσο ετοιμαζόταν το τηγάνισμα, οι πατάτες ήταν σχεδόν ψημένες. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το τηγάνισμα στο τουρσί.
Δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.
Το νόστιμο τουρσί με κριθαράκι είναι έτοιμο
Καλή όρεξη!
Rassolnik– ένα εθνικό ρωσικό πιάτο, σούπα αγγουριού, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι τα ξινά και τα αγγουράκια τουρσί, καθώς και άλμη. Το πιάτο είναι πολύ αρχαίο, έμαθαν για πρώτη φορά για μια τέτοια ξινή σούπα στη Ρωσία τον 15ο αιώνα. Σε διάφορες περιοχές της χώρας, το rassolnik παρασκευάζεται αρχικά με διαφορετικούς τρόπους, αυτή η σούπα προοριζόταν ως ένα πιάτο για χορτοφάγους, θα μπορούσε να πει κανείς, ένα πιάτο για όσους είναι φτωχότεροι. Αλλά η ευχάριστη και μοναδική γεύση του τουρσί το έκανε δημοφιλές μεταξύ των ευγενών.
Συνταγή για τουρσίΗ Πετρούπολη περιλαμβάνει συστατικά όπως συκώτι, νεφρά και κοιλίες, κοτόπουλο ή πάπια και όλα τα εντόσθια. Αλλά το rassolnik, το οποίο παρασκευαζόταν στην περιοχή της Μόσχας, περιελάμβανε πολύ μαργαριτάρι ή κριθάρι και, φυσικά, τουρσιά από ένα βαρέλι.
Σήμερα προτιμούν επίσης να μαγειρεύουν παραδοσιακή τουρσί σούπα με μαργαριταρένιο κριθάρι, αλλά αντί για αυτό, προσθέτουν και ρύζι, ακόμη και φαγόπυρο, και μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης κόκκους καλαμποκιού. Για να γίνει η σούπα πιο χορταστική, προστίθενται νέες πατάτες για να εξισορροπηθεί η ξινή γεύση του αγγουριού. Η σύγχρονη συνταγή περιλαμβάνει επίσης μια ποικιλία από χόρτα, καθώς και μερικές ρίζες και μίσχους βοτάνων, όπως σέλινο ή μαϊντανό. Όμως, είναι ενδιαφέρον ότι το rassolnik δεν παρασκευάστηκε ποτέ με κρέας ή πουλερικά, ακόμη και για μέλη της βασιλικής οικογένειας, και παρόλο που το πιάτο των «φτωχών» είναι πολύ απλό, σερβίρεται μόνο σε μεγάλους ουρμάνους και σε όσους ήταν κοντά στην αυλή.
Σήμερα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν χοιρινό φιλέτο για πλούσιο ζωμό, αλλά, δυστυχώς, αυτό το πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται τουρσί. Η σούπα από αγγούρια τουρσί στη Ρωσία ονομαζόταν kalya - μια σούπα από άλμη και ξινισμένα αγγούρια, με την προσθήκη ζωμού ψαριού και φιλέτου ή φιλέτου κρέατος. Βάση τουρσί, αλλά το όνομα είναι τελείως διαφορετικό.
Αυτό είναι ένα παλιό σλαβικό πιάτο, γνωστό στη Ρωσία από τον 15ο αιώνα, τότε ονομαζόταν και kalya. Τα κύρια συστατικά, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι τα τουρσιά και η άλμη.
Το μαργαριτάρι σε αυτό το πιάτο δεν είναι το κύριο συστατικό, αλλά με τη βοήθειά του η σούπα γίνεται πιο πλούσια και χορταστική. Επιλέγουμε από ποιο προϊόν θα παρασκευαστεί ο ζωμός κατά την κρίση μας, μπορεί να είναι μοσχάρι, κοτόπουλο, μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ. Προσθέτουμε επίσης πατάτες και ντρέσινγκ λαχανικών: κρεμμύδια και καρότα.
Κλασικό rassolnik με μαργαριτάρι και τουρσιά - συνταγή με φωτογραφίες
Συστατικά:
- Νερό - 3-4 λίτρα
- βόειο κρέας στα κόκαλα - 500 γρ
- πατάτες - 3 τεμ.
- αγγούρια τουρσί - 3 τεμ
- τουρσί αγγουριού - 150 ml
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- μαργαριτάρι κριθάρι - 70 g
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ
- καρυκεύματα και αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το πλυμένο κρέας πάνω στα κόκαλα μέσα και από τη στιγμή που θα βράσει ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα.
Πλένουμε το κριθαράκι και ρίχνουμε βραστό νερό να χαλαρώσει.
Πριν βράσει το κρέας, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 60 λεπτά.
Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό από το μουλιασμένο μαργαριταρένιο κριθάρι και τοποθετήστε το στον ζωμό.
Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε σε μέτριους κύβους και προσθέτουμε στο κριθαράκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίστε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, αφήστε τα μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια σε μικρά τετράγωνα, ρίξτε την άλμη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. για 10 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο ίδιο ντρέσινγκ, ανακατέψτε και μεταφέρετε στη σούπα.
Προσθέστε τη δάφνη, τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε πιάτα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά κατά βούληση.
Συνταγή για τουρσί σε αργή κουζίνα με μοσχάρι
Συστατικά:
- Νερό - 2 λίτρα
- βοδινό κρέας - 250 γρ
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- μαργαριτάρι κριθάρι - 70 g
- τουρσί αγγουριού - 100 ml
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- φυτικό λάδι
- αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το αγγουράκι τουρσί και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο του μπολ.
3. Προσθέστε εκεί τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και κλείστε το καπάκι.
4. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα», τύπο προϊόντος «Λαχανικά» και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος στα 15 λεπτά.
5. Πατήστε το κουμπί «Έναρξη» και ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να ψηθεί.
6. Περίπου 5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση, ανοίγουμε το καπάκι, ρίχνουμε μέσα το τουρσί αγγουριού, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
7. Τώρα μεταφέρετε τα περιεχόμενα του μπολ της κουζίνας σε άλλο δοχείο και καθαρίστε το μπολ.
8. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες, το κρέας, το μαργαριταρένιο κριθάρι στο ίδιο, αλλά τώρα καθαρό μπολ και γεμίστε τα πάντα με νερό.
9. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και κλείνουμε το καπάκι.
10. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Σούπα», τύπο προϊόντος «Κρέας» και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 1 ώρα και 10 λεπτά.
11. Πατήστε το κουμπί «Έναρξη».
12. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε το καπάκι 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και να προσθέσετε τα τηγανητά λαχανικά, στη συνέχεια να κλείσετε και να μαγειρέψετε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
Συμβουλή: όταν σερβίρετε αυτό το υπέροχο πιάτο, προσθέστε κρέμα γάλακτος και λίγα μυρωδικά.
Η σούπα είναι έτοιμη, καλή όρεξη!
Δίαιτα με κοτόπουλο
Συστατικά:
- Ζωμός κοτόπουλου + κρέας - 3,5 λίτρα
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1/2 φλιτζάνι
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- άλμη - 1 ποτήρι
- πελτέ ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ
- αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα από όλα βράζουμε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη φύλλου δάφνης για μία ώρα.
2. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το μαργαριταρένιο κριθαράκι πολλές φορές, στη συνέχεια γεμίστε το με δύο ποτήρια κρύο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά.
3. Σε χοντρό τρίφτη τρίβουμε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και κόβουμε τα τουρσιά σε μικρά τετράγωνα.
4. Βάλτε τις πατάτες και το μισό ψημένο κριθαράκι στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
5. Σε ένα τηγάνι φυτικό λάδιΤηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα μισά ψιλοκομμένα τουρσιά και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
6. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, ρίχνουμε ένα ποτήρι άλμη, προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά, τα υπόλοιπα μισά αγγούρια και αλατίζουμε κατά βούληση.
Καλή όρεξη!
Ντύσιμο για τουρσί σούπας για το χειμώνα
Συστατικά:
- Αγγούρι - 3 κιλά
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- ντομάτες - 1,5 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- μαργαριτάρι - 0,5 κιλά
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- ξίδι 9% - 100 ml
- φυτικό λάδι - 100 ml
- νερό - 100 ml
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί, την ντομάτα σε μικρά κυβάκια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από τον μύλο.
2. Πλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι και αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα.
3. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό, ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε εκεί τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Ρίξτε τώρα ξύδι 9% και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα, το βιδώνουμε καλά, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για περίπου μια μέρα.
Πώς να μαγειρέψετε rassolnik με κριθάρι χωρίς κρέας (βίντεο)
Καλή όρεξη!!!
