— Κουβανέζικο μοσχαρίσιο στιφάδο Ropa Vieja —
Συστατικά:
Μπριζόλα συνολικού βάρους 900 γρ., κομμένη στη μέση κατά μήκος και μετά σταυρωτά σε 4 κομμάτια
2 κονσέρβες (800 g) ντομάτες σε κύβους
1/2 φλιτζάνι νερό
1 κόκκινο γλυκό πιπέρι, κόψτε σε λεπτές φέτες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 jalapeno, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε λεπτές φέτες
1/2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κ.σ. κάπαρη, ξερή
3 κ.σ. χοντροκομμένο κόλιανδρο
Μαγειρεμένο ρύζι ή ζεστές τορτίγιες, για σερβίρισμαΠαρασκευή:
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Τοποθετούμε τις ντομάτες, το νερό, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το jalapenos, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο και τα φύλλα δάφνης σε αργό τηγάνι. Προσθέστε το κρέας, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 ώρες μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
Μεταφέρετε το κρέας σε ξύλο κοπής και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε ελιές, κάπαρη και 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο στο σάλτσα.
Με 2 πιρούνια σπάμε το κρέας σε ίνες. Μεταφέρετε το κρέας στη σάλτσα να ζεσταθεί. Αλατοπιπερώνουμε το σάλτσα. Μοιράζουμε το κρέας και τη σάλτσα σε μπολ, πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο και σερβίρουμε με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες.
— στιφάδο λαχανικών —
Συστατικά:
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
5 κλωναράκια ρίγανη
5 κλωναράκια θυμάρι
2 αγκινάρες
1 φλιτζάνι φαρό (ορθογραφία)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1,5 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνι νερό
2 κουτ αλάτι kosher
1 κουτ τριμμένη κόκκινη πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο, οι κορυφές κομμένες
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες πάχους 0,3 εκ.
1 πιπεριά Cubanella, κομμένη σε φέτες 0,8 εκ.
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες 0,8 εκ.
1/2 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες 0,8 εκ.
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε 6 φέτες
1 φλιτζάνι αποξηραμένα μαύρα σύκα αποστολής, κομμένα στο κοτσάνι
1/2 φλιτζάνι κίτρινες σταφίδες
1 βολβός μάραθου, καθαρισμένος και κομμένος σε 6 φέτες
230 γρ. μεγάλα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
170 γρ. Λάχανο λάχανο, κομμένο μίσχο, φύλλα κομμένα σε 4 κομμάτια
Φρυγανισμένο κουκουνάρι, φρέσκια ρίγανη, φέτες λεμονιού, τρίμματα παρμεζάνας και ξύδι σέριΠαρασκευή:
Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε μεταξύ τους δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι. Καθαρός .
Τοποθετούμε τις αγκινάρες και το μάτσο μυρωδικά στο slow cooker μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια και το λάχανο. Κλείνουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 4 ώρες. Ανακατεύουμε απαλά το στιφάδο, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια και το λάχανο και τα βυθίζουμε στο υγρό. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
Πετάξτε το μάτσο μυρωδικά, αλατοπιπερώστε το στιφάδο, προσθέστε κουκουνάρι, ρίγανη, παρμεζάνα και ξύδι σέρι κατά βούληση, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε.
— Κοτόπουλο σε ταϊλανδέζικο στιλ —
Συστατικά:
Ένα 400 γρ. κουτί γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοτριμμένο
1 κ.γ. + 1 κουτ. πράσινη πάστα κάρυ
2,5 κουτ ασιατική σάλτσα ψαριού
1,3 κιλά. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 μεσαίες πατάτες Yukon Gold, κομμένες σε μικρά κομμάτια
1/2 φλιτζάνι ντοματίνια
1,5 κουτ. φρέσκο χυμό λάιμ
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φύλλα κόλιανδρου, φέτες λάιμ και ρύζι για το σερβίρισμαΠαρασκευή:
Προσθέστε γάλα καρύδας, τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας πάστα κάρυ και 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού στο slow cooker. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και τα κρεμμύδια, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ντομάτες, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τη σάλτσα και μεταφέρετε στο μπλέντερ. Προσθέστε το χυμό λάιμ και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ και σάλτσα ψαριού. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο. Σερβίρουμε με φέτες ρύζι και λάιμ.
— γκούλας κρέας —
Συστατικά:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κιλά. Κοντά παϊδάκια χωρίς κόκαλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1/4 φλιτζάνι πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
4 κλωναράκια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξινή κρέμα και ζυμαρικά για το σερβίρισμαΠαρασκευή:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ψήστε τα μισά παϊδάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 12 λεπτά. Μεταφορά σε αργή κουζίνα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παϊδάκια.
Στραγγίστε το περιττό υγρό από το τηγάνι, κρατώντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάπρικα, το κύμινο και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε slow cooker. Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε το θυμάρι και τη δάφνη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρεύουμε για 4 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας. Πετάξτε τη δάφνη και το θυμάρι και αφαιρέστε το περιττό λίπος με ένα κουτάλι. Σερβίρουμε το γκούλας σε βαθιά μπολ με τα ζυμαρικά και μια κουκλίτσα κρέμα γάλακτος.
— Πικάντικο κοτόπουλο με μαύρες φακές —
Συστατικά:
1 φλιτζάνι μαύρες φακές, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
Ένα 400 γρ. κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
1 φλιτζάνι ζωμό κότας
4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένα με λίπος
2 κουτ βούτυρο
1 κουτ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουτ τριμμένο τζίντζερ
1 κουτ αλάτι kosher
3 κ.σ. μπαχαρικό berbere
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι, για το σερβίρισμα
Φρέσκο κόλιανδροΠαρασκευή:
Τοποθετήστε τις φακές, τις ντομάτες και το ζωμό κοτόπουλου σε μια αργή κουζίνα. Προσθέστε το κοτόπουλο και βάλτε τη φωτιά σε υψηλή.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά berbere και την πάπρικα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και σβήνουμε το τηγάνι για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε slow cooker. Αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 2,5 ώρες ή σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο και τις φακές σε πιάτα. Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
— Χοιρινό με ρεβίθια —
Συστατικά:
8 φλιτζάνια ζεστό νερό
1 κιλό. καπνιστό χοιρινό κότσι
1,5 φλιτζάνι ρεβίθια ξερά, μουλιάζουμε όλη τη νύχτα και στραγγίζουμε
3 μεγάλα καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 φύλλα δάφνης
2 κλωναράκια θυμάρι
3 πατάτες μέτριας κόκκινης φλούδας, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΠαρασκευή:
Προσθέστε νερό, ζαμπόν, ρεβίθια, καρότα, φύλλα δάφνης και κλωναράκια θυμάρι στο slow cooker. Καλύψτε με ένα καπάκι, ρυθμίστε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τις πατάτες, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες.
Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο. Αφαιρέστε τα κλωνάρια δάφνης και θυμάρι. Όταν κρυώσει ελαφρώς το κρέας το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Επιστρέψτε το κρέας στη σούπα. Κόβουμε τα καρότα σε πολύ μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τις πατάτες και τις λιώνουμε σε πουρέ. Προσθέστε τον πουρέ μαζί με τον μαϊντανό στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
— Γκάμπο —
Συστατικά:
5 κλωναράκια ρίγανη
5 κλωναράκια θυμάρι
1,5 μπαστουνάκια ανάλατο βούτυρο
1,5 φλιτζάνι αλεύρι
230 γρ. λουκάνικο andouille, κομμένο σε μικρά κομμάτια
16 κρεμμύδια cipollino, καθαρισμένα
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πράσο, μόνο λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 πράσινο πιπεριά, κομμένο σε κύβους
3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
3 καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
450 γρ. μπάμιες, κομμένες σε χοντρές φέτες
2 κουτ αλάτι kosher
4 φύλλα δάφνης
2 λίτρα ζωμός κότας
1/2 φλιτζάνι μακρόσκοκο ρύζι
450 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια
16 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
8 νύχια καβουριών
Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Καυτερή σάλτσα για το σερβίρισμαΠαρασκευή:
Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε τη ρίγανη και το θυμάρι. Ρυθμίστε το slow cooker στο υψηλό. Προσθέστε το βούτυρο, κλείστε το καπάκι και περιμένετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε βότανα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι, το κοτόπουλο και τα θαλασσινά και ανακατέψτε να ενωθούν. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 3 ώρες.
Προσθέτουμε το ρύζι και το κοτόπουλο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Προσθέστε τις γαρίδες και τα νύχια των καβουριών, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Πετάξτε το μάτσο μυρωδικά και τη δάφνη και προσθέστε αλάτι. Γαρνίρουμε το γκάμπο με μαϊντανό. Σερβίρετε το gumbo με καυτερή σάλτσα.
Κούντζε, συγχαρητήρια στη ζυγαριά! Αν αγοράσετε μια αργή κουζίνα, σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε\ψάξτε για μια φθηνότερη\, θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο...και είναι νόστιμο! παρεμπιπτόντως θεωρείται πολύ υγιεινή τροφή. Καταναλώνει λίγο ρεύμα. Το δικό μου είναι 6,5 λίτρα 320 Watt σε ισχυρή λειτουργία... και αν το βάλεις σε αδύναμη λειτουργία νύχτα ή όλη μέρα, τότε ακόμα λιγότερο.
Θα αντιγράψω ένα σωρό άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές εδώ
Βοδινό κρέας
Κρέας Βουργουνδίας
6 λωρίδες μπέικον, κομμάτια 1-2", 3 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε κύβους 1", 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι, 3 κ.σ. αλεύρι, 1 κονσέρβα (10 ουγκιές) συμπυκνωμένο ζωμό βοδινού, 1,5 φλιτζάνι κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1/2 κουτ. θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κιλό μικρό λευκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε και στεγνώστε από το λίπος. Προσθέστε το κρέας, κομμένο σε κύβους και τηγανίστε. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με το αλεύρι. Προσθέτουμε τον ζωμό, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο slow cooker. Προσθέστε το μπέικον, το κρασί, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τη δάφνη, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Κλείνουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-12 ώρες, υψηλή για 5-6 ώρες.
Απλό ψητό
2,5 κιλά μπριζόλες πίσω ποδιού πάχους περίπου 1/2 ίντσας, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπεριά, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 2 μεγάλες πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες 1/2 ίντσας, 1 κονσέρβα (16 oz.) ολόκληρες ντομάτες, 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. Σάλτσα Worcestershire
Κόβουμε τις μπριζόλες σε λωρίδες. Ανακατεύουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε το κρέας να στρωθεί στο μείγμα. Τοποθετούμε στο slow cooker μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μισή πιπεριά, ανακατεύουμε. Συνδυάστε τις ντομάτες με σάλτσες σόγιας και Worcestershire. Αδειάζουμε στο slow cooker να σκεπάσει το κρέας. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10-12 ώρες στο χαμηλό ή 5-6 στο υψηλό. Μία ώρα πριν το σερβίρισμα, προσθέστε τις υπόλοιπες λωρίδες πιπεριάς. Σερβίρουμε με ρύζι.
Μοσχαρίσιο στιφάδο
1 κιλό μοσχαρίσιο για το στιφάδο, 4 καρότα, κομμένα σε κύβους, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2-3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους, 2-3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους, 15 ουγγιές κονσέρβα ντομάτες με χυμό, πρέζα θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, 1 κύβο μοσχάρι , 1,5 ζωμό μοσχαρίσιο ή νερό
Βάλτε τα όλα σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε για 7-9 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Αρνίσιο κρέας
Αρνί με δεντρολίβανο
4 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους, 1 κουτ. αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες, ξύσμα από 1 λεμόνι, 4 κοτσάνια φρέσκο δεντρολίβανο, 1 μπούτι αρνί, χωρίς κόκαλα και λίπος, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
Τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο του slow cooker. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το σκόρδο, το ξύσμα, το δεντρολίβανο. Βουρτσίστε το αρνί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα και περιχύνουμε με το κρασί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10-12 ώρες.
Σούπες
Minestrone
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας, 1 φλιτζάνι λάχανο, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 (15 ουγκιές) κονσέρβες κανονικά φασόλια, 2 ( 14,5 ουγγιές) κονσέρβες ) ζωμός βοείου κρέατος, 1 κονσέρβα (28 ουγκιές) ντομάτες, 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα βασιλικού, 1/2 κουτ. ξερή ρίγανη, 1/2 κουτ. αλάτι, 1/4 τριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 φλιτζάνια κοχύλια ή σπείρες, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε slow cooker εκτός από τα ζυμαρικά και την παρμεζάνα. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8-9 ώρες, υψηλή για 4-5. Ανακατεύουμε τα έτοιμα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Χειμερινό καλαμπόκι
2 φλιτζάνια πατάτες κομμένες σε κύβους, 6 φέτες ψημένες, ψιλοκομμένο μπέικον, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, 1 κιλό κατεψυγμένο καλαμπόκι, 1 κουτ. πιπέρι, 2 κ.σ. αλεύρι, 2 κ.σ. βούτυρο, 3 φλιτζάνια γάλα
Λιώνουμε το βούτυρο σε αργό τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις πατάτες. Ψήνουμε για 4-6 ώρες στο ΧΑΜΗΛΟ ή 1,5-2 ώρες στο ΥΨΗΛΟ. 20 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.
Classic Manhattan Clam Chowder
2 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια 1/2 ίντσας, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, 1 κονσέρβα (14,5 oz.) ολόκληρες ντομάτες, καθαρισμένες, με χυμό, 1 κουτί (14,5 oz.) νέες πατάτες , στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους, 1 μπουκάλι (8 oz.) χυμό αχιβάδας, 1 συσκευασία κατεψυγμένο καλαμπόκι, 1 κουτί (6,5 oz.) μύδια, στραγγισμένα από υγρά, 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, 1/4 κουτ. θυμάρι, 1/8 κουτ. πιπέρι, 1/8 κουτ. σκόνη σκόρδου.
Σε μια μεγάλη βάρκα με σάλτσα τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα. Προσθέστε τις ντομάτες, το καλαμπόκι, τις πατάτες, το χυμό αχιβάδας, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες.
Σούπα με γαρίδες και λαχανικά
2 φλιτζάνια ισπανικά ή λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους 1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε φέτες 1 φλιτζάνι φρέσκο ή κατεψυγμένο μπρόκολο, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους 2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο, 2 φλιτζάνια πατάτες κομμένες σε κύβους, 1 πακέτο (10 ουγκιές) κατεψυγμένο καλαμπόκι, 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1
κιλό μικρές γαρίδες, καθαρισμένες, 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι για γεύση
Σε μια μεγάλη λεκάνη σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο σε βούτυρο ή μαργαρίνη για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες, το καλαμπόκι και το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις γαρίδες, τη μουστάρδα και τον μαϊντανό.
1 πακέτο (16 ουγκιές) αποξηραμένα φασόλια, 3 λίτρα ζωμός κοτόπουλου, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουτ. Σάλτσα Worcestershire, 1/2 κουτ. σκόρδο σε σκόνη, 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο, 5 σταγόνες Tabasco, 4 κουτ. σπόροι κύμινου, 1/2 κουτ. σέλινο αλάτι, 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. φρέσκος μαϊντανός, 1/2 κιλό ζαμπόν σε κύβους, κρουτόν.
Μουλιάζουμε και στεγνώνουμε τα φασόλια. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα. Προσθέστε όλα τα άλλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες.
Χοιρινό
Χοιρινό με μπαχαρικά BBQ
2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι, 1 κομμάτι (4-6 λίβρες) χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, 2/3 φλ. μηλόξυδο, 4 κουτ. Σάλτσα Worcestershire, 1,5 κουτ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1,5 κουτ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. μουστάρδα, 1/2 κουτ. σκόρδο αλάτι, 1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν, ψωμάκια για χάμπουργκερ, προαιρετική σαλάτα cole-slaw.
Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, το πιπέρι, τρίβουμε το κρέας. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα κρεμμύδια. Συνδυάστε ξύδι, σάλτσα Worcestershire, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ζάχαρη, μουστάρδα, σκόρδο αλάτι και πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το 1/4 του μείγματος πάνω στο κρέας. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο το υπόλοιπο μείγμα. Κλείστε τη μαγειρική, μαγειρέψτε για 10-12 ώρες σε χαμηλή λειτουργία. Αφαιρέστε το κρέας και τα κρεμμύδια και στεγνώστε τα περιττά υγρά. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι. Σερβίρετε ως σάντουιτς. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το κρέας με μαρούλι. Περιχύστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ πάνω από σάντουιτς.
Χοιρινές μπριζόλες σε σάλτσα κράνμπερι και θυμάρι
1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο 4 χοιρινές μπριζόλες (6 ουγκιές η καθεμία) 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 φλιτζάνι σάλτσα cranberry 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 φλιτζάνι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Τηγανίζουμε ελαφρά τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το βούτυρο, τη σάλτσα cranberry και το λευκό κρασί. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο ταψί και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και θυμάρι. Ρίξτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες ή σε υψηλή για 4 έως 6 ώρες.
Χοιρινές μπριζόλες με πατάτες σάλτσα μουστάρδας
6-8 χοιρινές μπριζόλες, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 1 κονσέρβα (10,5 oz.) κρέμα μανιταρόσουπα, 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 1/4 κουτ. πιπέρι, 1/2 κουτ. ξερό θυμάρι, 6 μέτριες πατάτες σε λεπτές φέτες, 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη μανιταρόσουπα, το ζωμό, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί με το μείγμα. Τοποθετούμε από πάνω τις ψημένες μπριζόλες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 ώρες (υψηλή για 5 ώρες).
Είδος τυρόπητας
1 κ.γ. βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 8 ουγγιές τριμμένο μέτριο ή κοφτερό τυρί τσένταρ, 8 ουγγιές τυρί γραβιέρα, 2 ουγγιές μπλε τυρί, 1/8 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 4-6 σταγόνες Ταμπάσκο, διάφορα φρέσκα λαχανικά ή κριτσίνια για βουτιά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα slow cooker. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-2,5 ώρες, ανακατεύοντας 1-2 φορές, μέχρι το τυρί να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Σερβίρουμε με λαχανικά ή κριτσίνια.
Ψάρια και θαλασσινά
Τζαμπαλάγια
2 φλιτζάνια λουκάνικο ψιλοκομμένο, 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα, 2 κοτσάνια σέλινο, σε φέτες, 1/2 πράσινη πιπεριά, σε κύβους, 1/2 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους, 1/4 πελτέ ντομάτας, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κ.γ. μαϊντανός, 1/2 κουτ. ξερό θυμάρι, 2 ολόκληρα γαρίφαλα, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι μακρόσκοκο ρύζι, 1 κιλό φρέσκες κατεψυγμένες αποφλοιωμένες γαρίδες
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός από τις γαρίδες σε ένα slow cooker. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8-10 ώρες. Μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, αλλάξτε τη ρύθμιση σε Υψηλή. Ανακατεύουμε τις γαρίδες. Καλύψτε και αφήστε τις γαρίδες να γίνουν ροζ και να μαλακώσουν.
Γκάμπο με γαρίδες και καπνιστά λουκάνικα
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 συσκευασία κατεψυγμένες γαρίδες ή 1 κιλό φρέσκες, 1 κουτί (14,5 ουγκιές) ψιλοκομμένη ντομάτα με υγρό, 1/4 φλ. κορν φλάουρ, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 (1 κιλό) πακέτο Λουκάνικο Πολωνίας, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας, 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα, 1 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο, 2 κουτ. ρίγανη ξερή, 2 κουτ. ξερό θυμάρι, 1/8 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
Συνδυάστε το ζωμό και τις ντομάτες σε αργή κουζίνα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και τα λουκάνικα. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα το αλεύρι. Μειώστε τη φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα στο ζωμό. Προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μια ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες. Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι.
Halibut σε κρεμώδη σάλτσα κρασιού
2 συσκευασίες (12 oz.) κατεψυγμένα ξυλάκια ιππόγλωσσας, αποψυγμένα, 2 κ.σ. αλεύρι, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. αλάτι, 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 2/3 φλιτζάνι γάλα, φέτες λεμονιού
Στεγνώστε τα ξυλάκια ιππόγλωσσα και τοποθετήστε τα στο slow cooker. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε το κρασί και το γάλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Ρίξτε το πάνω από το ψάρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 2,5-3 ώρες. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού
Επιδόρπια
Αχλάδια στο κρασί
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 4 φλιτζάνια νερό, 1 μπουκάλι Merlot, 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 ξυλάκια κανέλας, 1 κουτ. γαρύφαλλο, 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο, 6 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα slow cooker εκτός από τα αχλάδια. Μαγειρέψτε για 1 ώρα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα αχλάδια και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Αφαιρούμε τα αχλάδια και σουρώνουμε το υγρό. Ποτίστε τα αχλάδια. Σερβίρετε κρύο.
Τούρτα με σάλτσα μήλου Spice
1/4 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 αυγό, 1/2 κουτ. βανίλια, 3/4 φλιτζανιού σάλτσα μήλου, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουτ. σόδα, 1 κουτ. τριμμένο γαρίφαλο, 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά), 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν (προαιρετικά)
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και χτυπάμε ξανά. Ανακατεύουμε τον πουρέ. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε σε κρέμα ζάχαρης-αυγού-βούτυρο. Προσθέστε σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για μάφινς με καπάκι. Τοποθετήστε το τηγάνι στο slow cooker. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 2,5 - 4 ώρες.
Ροδακινόπιτα
2 κιλά φρέσκα ή κονσερβοποιημένα ροδάκινα, κομμένα σε φέτες, 2/3 φλ πλιγούρι βρώμης, 2/3 φλιτζανιού απλό αλεύρι, 2/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη, 1/2 κ.γ. αλεσμένη κανέλα, 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 3/4 φλιτζανιού βούτυρο μαλακωμένο
Τοποθετήστε τα ροδάκινα στο slow cooker. Ανακατεύουμε το πλιγούρι, το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν και τοποθετούμε πάνω από τα ροδάκινα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Ζεστό φρουτώδες
8 φλιτζάνια νερό, 1 (12 oz) κουτί συμπυκνωμένο χυμό φράουλας-cranberry, αποψυγμένο, 1 (6 oz) κουτί συμπύκνωμα λεμονιού, αποψυγμένο, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 4 ξυλάκια κανέλας, 1/4 κουτ. γαρύφαλλο, 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο
Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Τα μπαχαρικά μπορούν να δεθούν σε μια σακούλα. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία για 3 ώρες και στη συνέχεια χαμηλώνετε. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και σερβίρετε ζεστό.
Πουλί
Γαλοπούλα αφρικανικού τύπου με κουσκούς
2 κιλά στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένο σε φέτες 2x1/2 ίντσας, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1/2 κουτ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουτ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι, 1/4 κουτ. χυμός λάιμ, έτοιμο ζεστό κουσκούς
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κουσκούς σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε, μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες, υψηλή για τρεις έως τέσσερις ώρες. Σερβίρουμε με κουσκούς.
Cranberry Apple Τουρκία
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 μεγάλο μήλο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι σάλτσα cranberry, 1 κ.γ. καρυκεύματα κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού για γέμιση, 2 έως 3 κιλά μπριζόλες στήθος γαλοπούλας
Συνδυάστε το βούτυρο, το ζωμό, το μήλο, το κρεμμύδι, το σέλινο, τη σάλτσα cranberry, τα καρυκεύματα πουλερικών και το ψωμί. Βάζουμε 3 κ.σ. για κάθε κοτολέτα, ρολό και δέστε. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε για 8 ώρες σε χαμηλή ή 4 ώρες σε υψηλή.
Κοτόπουλο με μέλι με σάλτσα πεκάν
2 κ.σ. φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 1 πακέτο (7 ουγκιές) καρυκευμένα κρουτόν, 1/4 κούπας αυγά, 3 κ.σ. φρυγανισμένα, πεκάν θρυμματισμένα, 1 κουτ. καρύκευμα για πουλερικά, 1/4 κουτ. αλάτι, 1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κονσέρβα (14,5 oz.) ζωμό κοτόπουλου, 4-6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, 3 κ.σ. χυμός μήλου, 2 κ.σ. μέλι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε κύβους ψωμιού, αυγά, πεκάν, καρυκεύματα πουλερικών, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μέσα το ζωμό. Τοποθετούμε το μείγμα στο slow cooker. Τοποθετήστε τα στήθη από πάνω. Ανακατεύουμε το χυμό μήλου και το μέλι και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή για 7-8 ώρες, σε υψηλή για 3-4 ώρες.
Κοτόπουλο χωριάτικο
1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες, 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους, 2 κρεμμύδια, κομμένες σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 πράσινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες, 1 κονσέρβα (14,5 oz.) ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 2 κ.σ. Ιταλικό καρύκευμα, 1 κ.γ. αποξηραμένος μαϊντανός
Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τις πατάτες στο slow cooker. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το κρασί και τα ιταλικά καρυκεύματα. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8-10 ώρες.
Κοτόπουλο με γαρίδες
11/4 φλιτζάνι ρύζι, 1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, 2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας, 1/2 λίβρα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, 1 κιλό αποφλοιωμένες γαρίδες, 1/3 φλιτζάνι σόγια σάλτσα, 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2/3 φλιτζανιού αμύγδαλα ασπρισμένα
Συνδυάστε το ρύζι και το λιωμένο βούτυρο στο slow cooker μέχρι να καλύψει το ρύζι. Προσθέστε όλα τα άλλα εκτός από τα αμύγδαλα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες ή υψηλή για 2-3 ώρες. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα όταν σερβίρουμε και πράσινα κρεμμυδάκια.
Κοτόπουλο με εστραγκόν
3-4 κιλά κοτόπουλο, 2 κ.σ. μαλακωμένο βούτυρο, 1 κουτ. σκόρδο αλάτι, 1 κουτ. ξερό εστραγκόν, 1 κ.γ. αποξηραμένος μαϊντανός, 1/8 κουτ. μαύρο πιπέρι, 3 κ.σ. ξύδι. Σάλτσα: 2 κ.σ. άμυλο αναμεμειγμένο σε νερό, 1 φλιτζάνι από το ζωμό που προκύπτει
Αλείφουμε το κοτόπουλο με λάδι. Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα. Συνδυάστε τα καρυκεύματα και τα βότανα και πασπαλίστε τα πάνω σε κομμάτια κοτόπουλου. Προσθέστε ξύδι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε ΧΑΜΗΛΟ για περίπου 8 ώρες. Μην ανοίγετε το καπάκι αυτή τη στιγμή. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό πιάτο. Ετοιμάζετε το καρύκευμα συνδυάζοντας το άμυλο και το υγρό από το τηγάνι σε μια βάρκα με σάλτσα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με κοτόπουλο.
Μαριναρισμένο κοτόπουλο και χοιρινό
3 κιλά κομμάτια κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κιλό άπαχο, χοιρινό χωρίς κόκαλα, 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί, 1/2 κουτ. δεντρολίβανο, 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. αλάτι, 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τους κύβους χοιρινού σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα, περιχύνουμε το κρέας και αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες (μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ). Τοποθετήστε τα πάντα σε μια αργή κουζίνα. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 6-8 ώρες σε ΧΑΜΗΛΟ.
Ρουμπίνι κοτόπουλο
2 κιλά κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα, 100 ml χυμό πορτοκαλιού, 2 κουτ. τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κιλό πουρέ cranberries, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα κρεμμύδια φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε για 6-7 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Κοτόπουλο βραστόσε ιταλικό στυλ
2 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κιλά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, αλάτι, 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ξηρό, 1/2 ζωμό κότας, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 κονσέρβα (14,5 oz.) ψιλοκομμένη ντομάτα, 1 κουτ. βασιλικός ξερός, 1 κουτ. ξερή ρίγανη, 1/2 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι
Τοποθετήστε το κρεμμύδι στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Σκεπάζουμε, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7-9 ώρες, σε υψηλή για 4-5 ώρες.
Λαχανικά
Βαυαρικό γεύμα
2 κουτάκια (27 oz.) ξυνολάχανοΒαυαρικό λάχανο τουρσί, 2 κιλά λουκάνικο πολωνικό, κομμένο σε κομμάτια 3 ιντσών, 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 κύβο κοτόπουλου, 1/2 κουτ. σπόροι σέλινου
Στον πάτο του slow cooker, τοποθετήστε 1 κουτάκι λάχανο, 1 κιλό λουκάνικο, μισό κρεμμύδι, μισό κύβο και μισούς σπόρους. Επαναλάβετε τα στρώματα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 6-8 ώρες στο Χαμηλό και 3-4 ώρες στο Υψηλό.
Όλο αμερικάνικο τσίλι
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες, 2 λίβρες κιμά, 2 (14 oz) κονσέρβες φασόλια, στραγγισμένα, 1 (14 oz) κονσέρβα ντομάτες, 1 (4 oz) κουτί πράσινη τσίλι, ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. ρίγανη, 2 κουτ. κύμινο, 1 κουτ. πιπέρι καγιέν, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. αλάτι, 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ τριμμένο, 2 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε τον κιμά σε άλλο τηγάνι και στραγγίζουμε το περιττό λίπος. Μεταφέρετε το κρέας, τα λαχανικά και τα φασόλια στο slow cooker. Προσθέστε μπαχαρικά και ζωμό. Ταραχή. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες ή υψηλή για 3-4 ώρες. Για να σερβίρετε, τοποθετείτε το τσίλι σε ατομικά πιάτα, περιχύνετε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μεξικάνικο στιφάδο
1 (28 oz.) κονσέρβα ντομάτες σε χυμό, 1 (14,5 oz.) κουτί σάλσα, 1 (6 oz.) κουτί πελτέ ντομάτας, 2 (15 oz.) κουτιά μαύρα φασόλια, στραγγισμένα από υγρά, 1 (151/4 κουτιά ) ουγκιές) γλυκό καλαμπόκι, στραγγισμένο, 2 τσίλι, κομμένα σε ροδέλες, 1,5 κ.γ. αλεσμένο κύμινο, 1/2 κουτ. σκόρδο σε σκόνη, 5 τορτίγιες
Συνδυάστε τις ντομάτες, τη σάλσα, τα ζυμαρικά, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το τσίλι, το κύμινο και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι από το μείγμα στο slow cooker και ανακατέψτε. Τοποθετούμε την τορτίγια από πάνω, κόβουμε να πλάθουμε αν χρειάζεται. Ρίξτε άλλο το 1/3 από το υπόλοιπο. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 ώρες.
Κάρυ λαχανικών
4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένα 2 καρότα, κομμένα σε κύβους 2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 (6 ουγκιές) κονσέρβα πελτέ ντομάτας 3/4 φλιτζάνι νερό 2 κ.σ. σκόνη κάρυ, 2 κουτ. σπόροι κύμινου, 1/2 κουτ. σκόρδο σε σκόνη, 1/2 κουτ. αλάτι, 3 φλιτζάνια κουνουπίδι, 1 (10 ουγκιές) συσκευασία κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά στο slow cooker. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το κάρυ, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, περιχύνουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε το κουνουπίδι. Μαγειρέψτε για 8-9 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τον αρακά πριν το σερβίρετε.
Φθινοπωρινή κολοκύθα βραστή
1 ξυλάκι βούτυρο, λιωμένο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 5 κιλά βούτυρο κολοκυθάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας, 1,5 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1/2 σιρόπι σφενδάμου, 1 κουτ. κανέλα
Βάζετε το λάδι, το κρεμμύδι, την κολοκύθα και τον χυμό σε αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-10 ώρες ή σε υψηλή για 3-4 ώρες. Προσθέστε κανέλα και σιρόπι σφενδάμου. Κάνουμε πουρέ και σερβίρουμε ζεστό.
Γεμιστές πιπεριές
6-8 μικρές πράσινες πιπεριές, κομμένες κορυφές, 1 συσκευασία (10 ουγγιές) κατεψυγμένο καλαμπόκι, μισο-ξεψυγμένο, 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά, ροδισμένο, 1 κουτί (8 ουγγιές) σάλτσα ντομάτας, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ, 1 σκελίδα σκόρδο, κιμάς, 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/2 κουτ. Σάλτσα Worcestershire, 1/2 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι, 2 κ.σ. κέτσαπ
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κέτσαπ σε ένα μπολ. Ταραχή. Γεμίζουμε τις πιπεριές κατά τα 2/3. Ρίξτε μέσα 3 κ.σ. νερό στη βραδινή κουζίνα. Τοποθετούμε τις πιπεριές στο ταψί. Περιχύνουμε με κέτσαπ τις πιπεριές. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7-9 ώρες, υψηλή για 3-5 ώρες.
Φασόλια
1 κιλό πακέτο φασόλια, νερό για μούλιασμα, μουστάρδα της επιλογής σας, 1/2 φλιτζάνι μελάσα, 1 κουτ. θαλασσινό αλάτι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και σοταρισμένο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει
Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Ξηρός. Τοποθετήστε το στο slow cooker και καλύψτε με νερό 1 έως 1,5 ίντσα πάνω από τα φασόλια. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 8 ώρες. Ετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Σβήνουμε τη χύτρα, προσθέτουμε τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια σερβίρετε.
Φασόλια με καπνιστό ζαμπόν
2 φλιτζάνια φασόλια, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι, 1/2 κουτ. σάλτσα καυτερής πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κιλό καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε κύβους, 2 (14,5 ουγκιές) κονσέρβες ζωμός κοτόπουλου, 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας, 1 φλιτζάνι νερό
Βάλτε τα όλα σε μια αργή κουζίνα και μαγειρέψτε για 8-10 ώρες στο χαμηλό ή 4-5 στο υψηλό.
Μαύρα φασόλια κρεόλ
2 κιλά καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας, 3 κονσέρβες 15 ουγγιών μαύρα φασόλια, στραγγισμένα, 1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κουτ. φύλλα θυμαριού, 1,5 κουτ. φύλλα ρίγανης, 1,5 κουτ. λευκό πιπέρι, 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι, 1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν, 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου, 5 φύλλα δάφνης, 1 κουτί (8 ουγκιές) σάλτσα ντομάτας, 1 φλιτζάνι νερό
Τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε ένα τηγάνι. Σούρωσε το λίπος και μεταφέρετέ το σε μια αργή κουζίνα. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Κλείνουμε, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7-9 ώρες (Υψηλή - 3-4 ώρες).
«Ποιος έχει ακούσει τι είδους slow cooker είναι αυτή;
-Η slow cooker είναι χύτρα ταχύτητας με hangover!
- Και μετά είναι ο Παρασκευαστής Γιαουρτιού... Ό,τι χάλια κι αν βρουν...
- Τι άχρηστες εφευρέσεις της ανθρωπότητας... Ατμός-, γρήγορο-, πολυ-, αυγό-... και όλα ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ! Γιατί όχι Parks and Zharki...;»
Από την απεραντοσύνη του Runet
Τέτοιες συζητήσεις γίνονται συνήθως από άτομα που δεν μπορούν ποτέ να πειστούν να αγοράσουν κάτι πιο περίπλοκο από έναν ηλεκτρικό βραστήρα για την κουζίνα τους. Και ανεξάρτητα από το πόσες επαινετικές κριτικές ακούγονται προς τιμήν αυτού ή εκείνου του gadget κουζίνας, η απάντηση από τέτοιους σκεπτικιστές θα είναι η ίδια: "Απλά δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε!"
Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια! Είναι για όσους τους αρέσει να ασχολούνται με την κουζίνα, για όσους αναζητούν πάντα κάτι νέο, που θέλουν να μαγειρεύουν όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά, και εφευρίσκονται καινοτομίες κουζίνας. Μια τέτοια συσκευή θα συζητηθεί στο υλικό μας.
Για να είμαστε ειλικρινείς, το slow cooker δεν είναι νέο προϊόν στην αγορά συσκευών κουζίνας. Στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, το Sverdlovsk NPO "Μηχανουργείο με το όνομα Kalinin" δημιούργησε την αργή κουζίνα "Parenka". Τα Ουράλια δημιούργησαν μια συσκευή παρόμοια με τη ρωσική σόμπα, με τις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας και την ίδια αρχή μαγειρέματος. Οι οδηγίες για το slow cooker γράφτηκαν από τον ίδιο τον V.V. Pokhlebkin! Και αν δεν υπήρχαν τα «ορμητικά του ενενήντα», η οικιακή κατσαρόλα θαυματουργών θα ήταν στα ράφια των καταστημάτων μας για 30 χρόνια.
Λοιπόν, ας γνωρίσουμε τις εισαγόμενες αργές κουζίνες, οι οποίες σταδιακά αποκτούν τη θέση τους στην αγορά των συσκευών κουζίνας. Οι λάτρεις των πολυκουζινών μπορεί να διαφωνήσουν - λένε, ακόμη και σε πολυκουζίνες μπορείτε να μαγειρέψετε αργά, δεν έχει νόημα να αγοράσετε μια κατσαρόλα με ελάχιστη λειτουργικότητα. Με την πρώτη ματιά, μια αργή κουζίνα δεν είναι πραγματικά πολύ διαφορετική από μια πολυκουζίνα. Το ίδιο πλαστικό ή μεταλλικό σώμα, το ίδιο μπολ, μόνο που δεν υπάρχουν αρκετά κουμπιά στον «πίνακα ελέγχου».
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορές. Ο σχεδιασμός της αργής κουζίνας περιλαμβάνει μια λειτουργία θέρμανσης 3D, στην οποία το φαγητό στο μπολ θερμαίνεται όχι μόνο από το κάτω μέρος, αλλά και από τα πλαϊνά. Μόνο λίγοι κατασκευαστές πολυκουζινών μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια λειτουργία θέρμανσης. Το μπολ slow cooker είναι κατασκευασμένο από κεραμικό - ένα υλικό απολύτως ασφαλές για την υγεία. Χωρίς αντικολλητικές επικαλύψεις, αν γρατσουνιστεί μπορείτε να πείτε αντίο στο παλιό μπολ και να πάτε στο κατάστημα για ένα νέο. Τα μεγέθη μπολ κυμαίνονται από 3 έως 6 λίτρα - δεν είναι κακό για μια μεγάλη οικογένεια! Παρεμπιπτόντως, το μπολ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.
Οι κουζίνες αργής κουζίνας στην αγορά είναι συνήθως εξοπλισμένες με διαφανές καπάκι από γυαλί ανθεκτικό στην κρούση, μεταλλικό σώμα και λαβές που δεν θερμαίνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η θήκη είναι εξοπλισμένη με πόδια από καουτσούκ που προστατεύουν την επιφάνεια εργασίας από υπερθέρμανση. Σχεδόν όλα τα μοντέλα αργών κουζινών, με σπάνιες εξαιρέσεις, διαθέτουν ηλεκτρονικά χειριστήρια. Μια οθόνη είναι ενσωματωμένη στο σώμα, ακριβώς όπως σε μια πολυκουζίνα.
Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για διαφορετικά μοντέλα αργών κουζινών κυμαίνεται μεταξύ 10 και 12 ωρών, όταν επιλέγετε έναν νέο βοηθό κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, μια αργή κουζίνα έχει μόνο δύο λειτουργίες - "αργή" και "γρήγορη", αλλά υπάρχουν μοντέλα με ενδιάμεση "μεσαία" λειτουργία. Η ισχύς είναι περίπου 350 W, το εύρος θερμοκρασίας δεν είναι πολύ μεγάλο, μόνο 50-140 ° C και δεν χρειάζεστε περισσότερα, επειδή η αργή κουζίνα μπορεί να κάνει μόνο ένα πράγμα καλά - να σιγοβράσει, αλλά πόσο καλό είναι!
Το ψήσιμο είναι ίσως ο πιο ήπιος τρόπος προετοιμασίας του φαγητού. Η θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο σπάνια ανεβαίνει πάνω από 80-90°C, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν πληρέστερα τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Επιπλέον, το ίδιο το όνομα περιέχει την πιο σημαντική αρχή - όχι μόνο μαρασμό, αλλά αργό μαρασμό, για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για 10-12 ώρες! Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι προφανή:
. Τα προϊόντα βασικά δεν μπορούν να καούν.
. Οι γεύσεις των προϊόντων μαγειρικής αναμειγνύονται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
. Τα λαχανικά δεν ψήνονται υπερβολικά, διατηρώντας το χρώμα, τη δομή και τη μυρωδιά.
. Ο χυλός αργής κουζίνας γίνεται εύθρυπτος.
. Σχεδόν οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο ατυχές, σκληρό κρέας θα αποδειχθεί τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα σε αργή κουζίνα χωρίς αλάτι, προσθέτοντάς τα αργότερα στα πιάτα σας για γεύση. Αυτό μειώνει σημαντικά την κατανάλωση αλατιού, η οποία είναι πολύ σημαντική για τους υπερτασικούς ασθενείς και όσους χάνουν βάρος.
. Τα πιάτα που απαιτούν συνεχή προσοχή προετοιμάζονται τέλεια σε αργή κουζίνα: μαρμελάδα, μαρμελάδα, χειμωνιάτικες σαλάτες, lecho, adjika κ.λπ. - δεν θα καούν ούτε θα παραψηθούν.
. Σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous vide, όταν τα προϊόντα σφραγίζονται σε σακούλες κενού και μαγειρεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80°C, ουσιαστικά σιγοβράζοντας στους δικούς τους χυμούς.
. Η αργή κουζίνα είναι ιδανική για να φτιάχνετε ζελέ κρέατα και ασπίκια.
. Το ψημένο γάλα και το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα είναι υπέροχα στο slow cooker.
. Και τέλος, μια αργή κουζίνα είναι μια ευκαιρία να δοκιμάσετε πραγματικά εθνικά πιάτα, που παρασκευάζονται παραδοσιακά με τη μέθοδο του μακράς βρασμού.
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στο χειρισμό μιας αργής κουζίνας, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει ακόμα να θυμάστε. Για παράδειγμα, μην βάζετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο μπολ, είναι καλύτερα να τα ξεπαγώνετε εκ των προτέρων. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Πριν τοποθετήσετε το κρέας σε ένα μπολ, φροντίστε να κόψετε όλο το ορατό λίπος από αυτό, καθώς δεν εξατμίζεται ούτε λιώνει κατά τη διάρκεια μιας τόσο ήπιας θερμικής επεξεργασίας. Το κρέας μπορεί να προτηγανιστεί για να διατηρηθεί η γεύση και ταυτόχρονα να αφαιρεθεί το περιττό λίπος. Τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν επίσης να σοταριστούν πριν τα βάλετε στο μπολ, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς τηγάνισμα. Κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, υπολογίστε με ακρίβεια την ποσότητα του νερού, καθώς το υγρό πρακτικά δεν εξατμίζεται. Για καλύτερα αποτελέσματα, γεμίστε το μπολ τουλάχιστον μέχρι τη μέση, αλλά όχι μέχρι την κορυφή, αφήνοντας τουλάχιστον 5 εκατοστά από το καπάκι. Όλα τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται σχεδόν πλήρως με υγρό (ζωμός, σάλτσα, σάλτσα κ.λπ.). Όταν τροποποιείτε κανονικές συνταγές για την αργή κουζίνα, θυμηθείτε να τετραπλασιάσετε το χρόνο μαγειρέματος. Να θυμάστε ότι τα λαχανικά χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, ακολουθούν τα πουλερικά και το κρέας και τα θαλασσινά τα πιο γρήγορα. Επομένως, τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσπαθήστε να μην ανοίξετε το καπάκι, καθώς η θερμοκρασία, ήδη χαμηλή, πέφτει και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 10-20 λεπτά με κάθε άνοιγμα.
Αυτός είναι ένας τέτοιος βοηθός - αργός, αλλά τόσο απαραίτητος! Ιδανική επιλογή για όσους δεν ενδιαφέρονται για την πολυλειτουργικότητα, αλλά για τη «στενή εξειδίκευση», την αξιοπιστία και τη χρησιμότητα.
Larisa Shuftaykina
Το Trisha Yearwood αλείφει χοιρινό με κόκαλα με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει.Τσίλι γαλοπούλας αργής κουζίνας
Η σκόνη κακάο και το τσίλι δεν φαίνεται να ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά, αλλά σε αυτήν την εκδοχή εμπνευσμένη από τη σάλτσα, το κακάο προσθέτει βάθος γεύσης και βοηθά να πήξει η σάλτσα. Προτείνουμε να σερβίρετε το τσίλι με τσιπς τορτίγιας, αλλά και το καλαμποκάλευρο λειτουργεί καλά.
Μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα
Αφιερώστε χρόνο για να ετοιμάσετε το παχύρρευστο σάλτσα και το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο και πλούσιο. Το κύμινο είναι προαιρετικό, αλλά θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πινελιά στο κλασικό στιφάδο.
Κουβανέζικο σάντουιτς αργής κουζίνας
Ο Jeff Mauro μαγειρεύει μια χοιρινή ωμοπλάτη χωρίς κόκαλα στην αργή κουζίνα και στη συνέχεια συναρμολογεί το σάντουιτς. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το ελβετικό τυρί, το ζαμπόν, τις πίκλες και τα κρεμμύδια.
Μαγειρευτό κρέας με μικρά λαχανικά
Γεμάτο με γευστικά λαχανικά και βότανα, το ψητό Tyler Florence είναι ένα κλασικό, χορταστικό πιάτο. Για την καλύτερη γεύση και τρυφερότητα του κρέατος, σιγοβράζουμε το βόειο κρέας για αρκετές ώρες.
Σουηδικά κεφτεδάκια στο slow cooker
Δεν χρειάζεται να βγείτε από τον ολλανδικό φούρνο: αυτή η εκδοχή των σουηδικών κεφτέδων μαγειρεύεται και σερβίρεται σε ένα τηγάνι.
Κοτόπουλο "Mexahita"
Για το εύκολο δείπνο με κοτόπουλο της Sandra Lee, χρειάζεστε μόνο 4 υλικά (χωρίς αλάτι και πιπέρι και λάδι). Τα καρυκεύματα Fajita εμποτίζουν το πιάτο με μεξικάνικα αρώματα.
Μοσχαρίσιο κρέας και λάχανο αργής μαγειρέματος
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι πωλείται σε διάφορα κομμάτια: μπροστινό και άπαχο. Αυτό καθορίζει εάν το κορν θα είναι τρυφερό και εύκολο να κοπεί σε φέτες (άπαχο κομμένο) ή πολύ μαλακό και να ξεκολλήσει (κόψιμο μπροστά). Εάν το είδος του κρέατος δεν αναγράφεται στο κρέας, επικοινωνήστε με τον πωλητή.
Ψήνετε «σε κατσαρόλα» σε αργή κουζίνα
Το παχύ, απαλό σάλτσα για αυτό το δείπνο αξίζει τον χρόνο σας. Καθώς ψήνεται, το νερό και οι χυμοί από το κρέας και τα λαχανικά θα αραιώσουν τη σάλτσα, δημιουργώντας την επιθυμητή συνοχή.
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε αργή κουζίνα
Τα παϊδάκια στη συνταγή της Σάντρα σιγοβράζουν για αρκετή ώρα, γίνονται τρυφερά και ζουμερά.
Κοτόπουλο βρασμένο με πιπεριές τσιποτλέ σε αργή κουζίνα
Σιγοβράστε τους μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε ένα πικάντικο μείγμα από ψητές ντομάτες, πιπεριές τσιπότλ και κύμινο: αυτό το γευστικό και εύκολο πιάτο είναι καλύτερο να γαρνίρεται με τυρί, αβοκάντο και κόλιανδρο.
Τσίλι χωρίς φασόλια από μοσχαρίσιο ώμο σε αργή κουζίνα
Αυτό το κρεατικό τσίλι κάνει ένα υπέροχο δείπνο το βράδυ.
Πέρλα χυλός κριθαριού με μοσχάρι
Ρίξτε τα πάντα στο slow cooker για ένα στιφάδο τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας αναμεμειγμένο με άλλες πλούσιες γεύσεις.
Σούπα νουντλς κοτόπουλου σε αργή κουζίνα
Αυτή η έκδοση κλασική σούπαπολύ εύκολο να γίνει στο slow cooker. Οι μηροί κοτόπουλου είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν, καθώς είναι φθηνότεροι από τα στήθη και λιγότερο πιθανό να στεγνώσουν. Αν προτιμάτε, αντί για χυλοπίτες, ανακατεύετε στο τέλος τον αγαπημένο σας μαγειρεμένο χυλό.
Χοιρινό στιφάδο αργής μαγειρέματος
Η χοιρινή σπάλα μαγειρεύεται για 8 ώρες και γίνεται εντελώς μαλακή. Συμπληρώστε το πιάτο με πατάτες και λαχανικά.
Φασολάδα με γαλοπούλα σε αργή κουζίνα
Τα μαύρα φασόλια είναι εμποτισμένα με την πλούσια γεύση του καπνιστού μπούτι γαλοπούλας σε αυτή την εύκολη στην παρασκευή σούπα.
Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι με σάλτσα κρέατος σε αργή κουζίνα
Η Sandra ροδίζει το ψαρονέφρι στη σόμπα και μετά το τοποθετεί στη θερμαινόμενη αργή κουζίνα. Εάν το κρέας είναι ζεστό, το multicooker πρέπει να προθερμανθεί, διαφορετικά το μπολ μπορεί να σπάσει.
Πικάντικη σούπα Fajita
Η σούπα της Sandra χρειάζεται μόλις 15 λεπτά για να ετοιμαστεί και στη συνέχεια σιγοβράζει στο slow cooker.
Μεξικάνικη κοτόσουπα στην αργή κουζίνα
Φτιάξτε μια από τις αγαπημένες σούπες του Ree Drummond. Η βάση είναι ντομάτες σε κονσέρβα, ζωμός κοτόπουλου, πιπεριές τσιπότλ και πολλά μπαχαρικά - προσθέστε κοτόπουλο και μαύρα φασόλια.
Σούπα αρακά σπαστό, αργά μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα
Τα πράσινα μπιζέλια μαγειρεύονται στο slow cooker μαζί με το μπούτι γαλοπούλας, το οποίο εμποτίζει τη σούπα με υπέροχη γεύση.
Ξινό ψητό μοσχάρι σε αργή κουζίνα
Το μυστικό συστατικό αυτού του πιάτου είναι τα θρυμματισμένα μπισκότα τζίντζερ.
Tacos γαλοπούλας αργής μαγειρέματος με σάλτσα κρεατοελιά
Η παρασκευή της σάλτσας για τάκος μπορεί να είναι δύσκολη. Κάντε μια πιο ελαφριά εκδοχή προσθέτοντας μπαχαρικά στο slow cooker, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης τσίλι, της σκόνης κακάο και του κινέζικου μείγματος 5 μπαχαρικών.
στιφάδο με κρέας καραϊβικής στην αργή κουζίνα
Για ένα απίστευτα γευστικό πιάτο, σιγοβράστε το βόειο κρέας σε αργή κουζίνα με θυμάρι, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά.
Κυριακάτικη σάλτσα στην αργή κουζίνα
Αυτή η σάλτσα που σιγοβράζανε οι γιαγιάδες μας στο μάτι της κουζίνας είναι πλέον πιο εύκολη χάρη στο slow cooker. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί τρία είδη ντομάτας, δημιουργώντας μια γνώριμη, πλούσια γεύση.
Στιφάδο με λουκάνικο και ζυμαρικά
Μια ζεστή μερίδα αυτού του πιάτου είναι το τέλειο δείπνο σε ένα κρύο βράδυ. Το ιταλικό λουκάνικο, οι καπνιστές ντομάτες και το τυρί παρμεζάνας φτιάχνουν έναν πλούσιο ζωμό που δεν απαιτεί έναν τόνο συστατικών.
Μοσχαρίσιο στιφάδο Ropa Vieja
Στα ισπανικά, το όνομα του πιάτου σημαίνει "παλιά ρούχα": πριν από το σερβίρισμα, η μπριζόλα φούστας ή η μπριζόλα πλευρών χωρίζεται σε ίνες.
Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι Slow Cooker με σάλτσα BBQ
Τρίψτε το ψαρονέφρι με καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, κύμινο, σέλινο αλάτι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, καλύψτε με κέτσαπ, ξύδι και σάλτσα Worcestershire και σιγοβράστε για 8 ώρες.
Τσίλι con carne στο slow cooker
Συμπληρώστε αυτό το μοσχαρίσιο τσίλι με τυρί, φρέσκα κρεμμυδάκια και φέτες αβοκάντο.
Κοτόπουλο βουτύρου - κοτόπουλο ινδικού τύπου σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας σε αργή κουζίνα
Ετοιμάστε ένα ινδικό δείπνο: σιγοβράστε τα μπούτια κοτόπουλου για αρκετές ώρες σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με βούτυρο. Τέλος, ανακατεύουμε με λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο πλούσιο το πιάτο.
Μοσχαρίσιο κρέας Προβηγκίας σε αργή κουζίνα
Μεταφερθείτε στη γαλλική ύπαιθρο με αυτό το χορταστικό μοσχαρίσιο στιφάδο αρωματισμένο με βότανα της Προβηγκίας, κονιάκ και ταπενάδα λιαστής ντομάτας.
Τραβηγμένα χοιρινά τάκος σε αργή κουζίνα
Η βραδιά του τάκο είναι εύκολη: μαγειρέψτε χοιρινό στο slow cooker με εσπεριδοειδή, ανανά και πάστα αχιότε. Ψιλοκόβουμε το κρέας και προσθέτουμε ακόμα περισσότερη γεύση με τουρσί κρεμμύδια και πιπεριές habanero.
Χοιρινό φιλέτο στο κόκκαλο με πιπέρι σε αργή κουζίνα
Ο Άλτον στρώνει το χοιρινό σε ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού και καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια το μαγειρεύει στο slow cooker. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας γίνεται κορεσμένο με γεύση. αποξηραμένα μήλακαι θυμάρι. Το αποτέλεσμα είναι γευστικό και πολύ τρυφερό χοιρινό.
Μπράουνι αργής κουζίνας
Αυτό το μπράουνι αργής κουζίνας συνδυάζει όλα όσα κάνουν αυτό το επιδόρπιο σοκολάτας τόσο δημοφιλές: μια ελαφρώς τραγανή κρούστα και ένα ημίπαχρο, νόστιμο κέντρο. Επιπλέον, το γλυκό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο για να το ετοιμάσετε. Απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ρίχνουμε στο slow cooker.
Μαροκινή γαλοπούλα αργής κουζίνας
Αυτό το απλό στιφάδο είναι γεμάτο με μαροκινά μπαχαρικά. Λίγο πριν το σερβίρετε, φτιάξτε μια γρήγορη σάλτσα κόλιανδρου για να φωτίσετε το πιάτο.
Τούρτα ανάποδα μπανάνα αργής κουζίνας
Η καστανή ζάχαρη, το ρούμι και το βούτυρο γίνονται η καραμελωμένη επικάλυψη για ένα υγρό κέικ μπανάνας. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό, με μια μπάλα παγωτό.
Λευκό τσίλι με κοτόπουλο σε αργή κουζίνα
Ο Ρι ετοιμάζει το δείπνο τοποθετώντας τα υλικά για το ζεστό τσίλι στο slow cooker. Αυτό το πιάτο με κοτόπουλο, φασόλια, καλαμπόκι και καρυκευμένες πιπεριές σερβίρεται καλύτερα με κρέμα γάλακτος, τυρί, κόλιανδρο και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.
Καραμέλες σοκολάτας σε αργή κουζίνα
Το επιδόρπιο με 4 συστατικά Trisha είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε. Στρώνουμε φιστίκια, γλυκές μπάρες σοκολάτας, ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας και παγωμένο λευκό αμύγδαλο και στη συνέχεια μαγειρεύουμε στο slow cooker μέχρι να γίνουν κρέμα. Το αδειάζετε σε επενδύσεις για cupcake για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο μίας μερίδας.
Κορεάτικη σούπα μοσχαρίσιων παϊδών στην αργή κουζίνα
Αυτή η εκλεκτή σούπα με παϊδάκια είναι ιδανική για κρύο καιρό. Το σκόρδο, το τζίντζερ και η πάστα κόκκινου τσίλι προσθέτουν κορεάτικη γεύση. Το στιφάδο λιώνει στο στόμα σας και η φρέσκια νότα κόλιανδρου και λάιμ εξισορροπεί όλες τις άλλες γεύσεις.
Τούρτα ανάποδα ανανά αργής κουζίνας
Καλύψτε το slow cooker με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και να μην μουσκέψει το γλυκό καραμελωμένο κέικ. Εσωτερικό μέροςΤο σκεπάσαμε με διπλή στρώση αλουμινόχαρτο για να μην καεί το γλυκό γύρω από τις άκρες.
Χαβανέζικα σάντουιτς με χοιρινό κρέας
Η Sandra στρώνει τη χοιρινή σπάλα με μια σπιτική ξηρή μαρινάδα, στη συνέχεια ρίχνει τη σάλτσα πάνω από το κρέας και το μαγειρεύει για 8 ώρες.
Cobbler με τα μούρα σε μια αργή κουζίνα
Αυτός ο πολύχρωμος τσαγκάρης είναι εξαιρετικά ζουμερός και η ζαχαρούχα «σάλτσα» από μούρα τρώγεται νόστιμα με το κουτάλι. Αν δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε μια κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε το γλυκό με ζάχαρη άχνη ή προσθέστε γιαούρτι βανίλια.
Γεμιστά μήλα αργής κουζίνας με καρύδια και κράνμπερι
Το καλύτερο γλυκό σε μια δροσερή φθινοπωρινή μέρα. Χρησιμοποιήστε μεγάλα μήλα για το ψήσιμο, ποικιλίες Roman ή Golden Delicious: θα αποκτήσουν την επιθυμητή απαλότητα. Μπορείτε να απολαύσετε το γλυκό που περίσσεψε το επόμενο πρωί με μια μερίδα ελληνικό γιαούρτι.
Ροδάκινο τσαγκάρη με κανέλα σε αργή κουζίνα
Αυτή η εύκολη εκδοχή του τσαγκάρη χρησιμοποιεί κατεψυγμένα ροδάκινα. Για μια νότα νότιας γεύσης, προσθέστε μερικά φρυγανισμένα ψιλοκομμένα πεκάν.
Πουτίγκα χειμερινού ψωμιού με αποξηραμένα αχλάδια σε αργή κουζίνα
Για αυτή την πουτίγκα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικο ψωμί. Μουλιάζεται σε κρέμα αρωματισμένη με ουίσκι και μαγειρεύεται μέχρι να αφρατέψει.
Μαρμελάδα μήλου σε αργή κουζίνα
Μετατρέψτε τα φρέσκα μήλα σε βούτυρο μήλου προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά, χυμό μήλου, σάλτσα και ζάχαρη. Η πάστα μπορεί να αποθηκευτεί και να απλωθεί σε ζεστά τσουρέκια, φρυγανιές ή ψωμάκια.
Απολαύστε μια ζεστή μερίδα κοτόπουλου με κάρυ. Τα ρεβίθια και το κουνουπίδι προσθέτουν χορτότητα στο πιάτο και οι φακές το βοηθούν να πήξει χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι.
Ροδάκινο τσαγκάρη σε αργή κουζίνα
Χάρη στα κατεψυγμένα ροδάκινα, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ο Άλτον μαγειρεύει τα φρούτα με μείγμα πλιγούρι και σερβίρει τον τσαγκάρη με μια μπάλα παγωτό.
Τσίλι κοτόπουλου σε αργή κουζίνα
Το καλύτερο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε απλά να ρίξετε όλα τα υλικά στο slow cooker και να το αφήσετε να ψηθεί. Αλλά η σκόνη τσίλι πρέπει να προστεθεί στο τέλος, τότε όλα τα μπαχαρικά θα είναι φωτεινά και έντονα και όχι πικρά.
Κοτόπουλο σούπα κάρυ σε αργή κουζίνα
Η σκόνη κάρυ είναι το μυστικό συστατικό αυτής της εύκολης σούπας. Προσθέτει βάθος γεύσης και χρυσοκίτρινο χρώμα. Μην τσιγκουνευτείτε το τυρί!
Χοιρινό ψητό αργής κουζίνας
Δεν θα πιστεύετε ότι αυτό το πιάτο φτιάχτηκε σε αργή κουζίνα. Τηγανίζουμε το κρέας και καλύπτουμε με φρέσκο χόρτο. Αφήστε το να καθίσει και στη συνέχεια προσθέστε φρέσκο μαϊντανό και χυλοπίτες αυγών. Σερβίρουμε αν θέλουμε με πατάτες φούρνου ή πουρέ.
Ολόκληρο κοτόπουλο σε αργή κουζίνα
Το κρέας γίνεται ζουμερό και τρυφερό. Τρίβουμε το κοτόπουλο με μπαχαρικά και τα τοποθετούμε σε καπάκια για συντήρηση: το κρέας ανεβαίνει πάνω από το υγρό, κάτι που του επιτρέπει να ψηθεί σε αργή κουζίνα. Τρυπήστε το κάτω μέρος της πέτσας για να στραγγίξει ο υπερβολικός χυμός και βεβαιωθείτε ότι το κρέας ψηθεί ομοιόμορφα. Ιδανικό για το κοτόπουλο, η σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου συνδυάζεται μέσα σε λίγα λεπτά.
Ανανάς στην αργή κουζίνα
Έχετε μαγειρέψει ανανά σε αργή κουζίνα; Είναι νόστιμο: θερμαντικά μπαχαρικά όπως το τζίντζερ και η κανέλα συνδυάζονται καλά με τα ευαίσθητα, γλυκά τροπικά φρούτα.
Σάντουιτς με γαλοπούλα
Μαγειρέψτε τα μπούτια γαλοπούλας σε αργή κουζίνα και ψιλοκόψτε το κρέας. Σερβίρετε σε ψωμάκια χάμπουργκερ με φέτες τουρσί και λαχανοσαλάτα.
Ασιατικά χειμωνιάτικα λαχανικά στην αργή κουζίνα
Αυτό το χορταστικό στιφάδο λαχανικών είναι τέλειο για το χειμώνα. Πάρτε γλυκοπατάτες, κολοκύθα βουτύρου και μανιτάρια και μαγειρέψτε τα σε έναν πλούσιο ζωμό από γάλα καρύδας και πάστα σαμπάλ, εμπνευσμένο από την κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας.
