Μπανίτσα βουλγαρική- μια πίτα με μια αιωνόβια και πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία. Η Banitsa δεν κατέχει λιγότερο σημαντική θέση στη βουλγαρική κουζίνα από το μπορς στην ουκρανική ή γεωργιανή κουζίνα. Καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αυτήν, είτε είναι Πρωτοχρονιά είτε Πάσχα. Η βουλγαρική μπανίτσα φτιάχνεται από λεπτή τεντωμένη ζύμη και η γέμιση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Η βουλγαρική μπανίτσα θεωρείται παραδοσιακή, μαγειρεμένη με φέτα, αυγά, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Συχνά χρησιμοποιείται τυρί Sirene, το οποίο μοιάζει πολύ στη γεύση.
Χρησιμοποιείται επίσης τυρί κότατζ ξυνολάχανο, κιμάς, κεράσια, μήλα. Η γέμιση μπορεί να είναι είτε μονού συστατικού είτε σύνθετη, αποτελούμενη από πολλά συστατικά. Το τυρί κότατζ συνδυάζεται συχνά με βότανα, αυγά, μούρα ή φρούτα. Έτσι, η μπανίτσα με φέτα και σπανάκι, γεμιστή με πατάτες και κολοκύθα, με κιμά και στιφάδο λάχανο αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.
Η εποχή του χρόνου επηρεάζει επίσης σε μεγάλο βαθμό τον κυρίαρχο τύπο γέμισης. Το καλοκαίρι προστίθενται στη γέμιση πολλά φρέσκα μυρωδικά και βότανα. Χρησιμοποιήστε φύλλα βασιλικού, μαντζουράνα, γλιστρίδα, σπανάκι, τσουκνίδα, μπεργκένια, σέσκουλο, παντζάρια, οξαλίδα, μουστάρδα, μποράντζο, μέντα, φασκόμηλο, πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανός.
Βουλγαρική μπανίτσα. Φωτογραφία
Καλή όρεξη. Θα χαρώ αν αυτό Βουλγαρική συνταγή μπανίτσαςσας άρεσε και θα σας φανεί χρήσιμο.
Το σημερινό πιάτο ημέρας είναι η βουλγαρική μπανίτσα με τυρί κότατζ (ενίοτε γράφεται και μπανίτσα). Επειδή έχω ήδη στο οπλοστάσιό μου, μπορώ να φτιάξω και μάφιν cottage cheese αρκετά καλά, αλλά ήθελα κάτι ασυνήθιστο. Κοσκινίζω ένα βουνό λογοτεχνίας και έψαξα εκατοντάδες σελίδες συνταγών στο Διαδίκτυο και βρήκα μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέαχρήση τυριού cottage σε αυτή τη συνταγή.
Τι είναι η μπανίτσα
Μπανίτσα! Αυτό χρειάζομαι - μια αλμυρή πίτα, μια χρήση για τυρί cottage, οφέλη και γεύση! Η μπανίτσα με τυρί κότατζ (ή «μπανίτσα») είναι ένα πιάτο της βουλγαρικής κουζίνας. Παρασκευάζεται συνήθως από ένα ειδικό είδος ζύμης, τη λεγόμενη ελαστική ζύμη, πολύ λεπτή στη δομή και λεπτή στη γεύση.
Η γέμιση για την πίτα είναι τυρί, αλλά μερικές φορές οι Βούλγαροι φτιάχνουν «πράσινη μπανίτσα» με σπανάκι και μυρωδικά ή κολοκύθα (με κολοκύθα και ξηρούς καρπούς). Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων, που περνάνε από γενιά σε γενιά. Τα πιο βασικά κριτήρια όμως για μια καλή μπανίτσα είναι ένα τραγανό πάνω μέρος της πίτας και μια πολύ ζουμερή γέμιση.
Εμείς, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου "", θα ετοιμάσουμε τη δική μας ειδική μπανίτσα - με τυρί cottage, και η ζύμη μας θα είναι άζυμη, όχι τεντωμένη. Ας δοκιμάσουμε τι προκύπτει από αυτό.
Συνταγή για μπανίτσα με cottage cheese: υλικά
Για τη δοκιμή:
- 2 φλιτζάνια κοσκινισμένα αλεύρι σίτου
- 1 αυγό
- μισό ποτήρι νερό
- αλάτι για γεύση
Για τη γέμιση:
- μισό κιλό λιπαρό τυρί κότατζ 9%
- 2 αυγά
- Αλάτι για γεύση
Για κρέμα:
- 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 10%
- 2 αυγά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Θερμίδες: 193.51
- Πρωτεΐνες: 11.17
- Λίπη 6.63
- Υδατάνθρακες: 22.09
Bannitsa στα βουλγαρικά: μια συνταγή στο σπίτι
Βήμα 1. Κοσκινίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού με ψιλή σήτα απευθείας πάνω σε ένα ξύλο κοπής στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε ένα είδος τσουλήθρας από το αλεύρι.
Βήμα 2. Στη μέση της τσουλήθρας φτιάχνουμε ένα χωνί στο οποίο θα τοποθετήσουμε τα παρακάτω υλικά.
Βήμα 3. Σπάμε ένα αυγό στην κοιλότητα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Βήμα 4. Προσθέστε λίγο νερό, ζυμώνοντας τη ζύμη απαλά. Αυτό πρέπει να γίνει με έναν ειδικό τρόπο: ανακατεύετε το φαγητό στη μέση με τα δάχτυλά σας, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι από τις άκρες. Η ζύμη ζυμώνεται στην κατάθλιψη και όχι από όλη τη μερίδα του αλευριού ταυτόχρονα.
Βήμα 5. Έτσι, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά σφιχτή άζυμη ζύμη. Το ζυμώνετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Όπως λέει ο κανόνας: η ζύμη είναι έτοιμη μόνο όταν τα χέρια σας είναι καθαρά.
Αντί για αυτή τη ζύμη, χρησιμοποιήστε έτοιμη ζύμη φύλλου ή φύλλα πίτας. Θα καταλήξεις με μια τεμπέλα μπανίτσα.
Βήμα 6. Και τώρα μια πολύ ενδιαφέρουσα στιγμή, κατά τη γνώμη μου. Θα απλώσουμε τη ζύμη με έναν μη παραδοσιακό τρόπο: σε μια πετσέτα. Πασπαλίζουμε μια λινή πετσέτα με κοσκινισμένο αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της. Το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε μια στρώση πάχους 1-1,5 εκ.
Βήμα 7. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Όπως σημείωσα παραπάνω, οι Βούλγαροι φτιάχνουν μπανίτσα με αλατισμένη φέτα, καθώς και με σπανάκι, κολοκύθα, λάχανο, κρέας κ.λπ. Σήμερα ετοιμάζουμε πίτα με κατίκι. Για αυτό χρειαζόμαστε εύθρυπτο, λιπαρό τυρί cottage (η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 9%).
Αν αποφασίσετε να κάνετε την πίτα λιγότερο θερμιδική, απλά κινδυνεύετε να τη χαλάσετε, αφού το λίπος του cottage είναι που θα δώσει στην πίτα την απαραίτητη ζουμερή και γεύση. Όταν επιλέγετε τυρί cottage στην αγορά, δοκιμάστε να το απλώσετε σε μια φέτα ψωμί: αν το τυρί cottage πέσει από το ψωμί, δεν είναι κατάλληλο για εμάς, αλλά αν είναι απαλό, τότε αυτό είναι που χρειαζόμαστε!
Βήμα 8. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση για τη μπανίτσα, πολτοποιούμε ελαφρά το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι σε ένα μπολ και προσθέτουμε ένα αυγό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι όπως θέλουμε.
Σχηματισμός βουλγαρικής μπανίτσας: συνδυάζοντας ζύμη και γέμιση
Βήμα 9. Με ένα κουταλάκι απλώνουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στην επιφάνεια της ζύμης, χωρίς να την μοιράσουμε ειδικά, αλλά απλά σε σωρούς.
Βήμα 10. Ήρθε η κρίσιμη στιγμή: χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, διπλώστε την άκρη της ζύμης προς τη μέση και προσεκτικά, τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό. Τυλίγουμε τα πάντα πολύ σφιχτά και στερεώνουμε την άκρη. Ή φτιάξτε μερικά μικρά ρολά από ζύμη φύλλου.
Βήμα 11. Τώρα θα κυλήσουμε το ρολό μας σε σχήμα σαλιγκαριού - από άκρη σε άκρη, επίσης πολύ σφιχτά.
Βήμα 12. Αλείφουμε ελαφρά τη γυάλινη φόρμα με λάδι και τοποθετούμε μέσα το «σαλιγκάρι» μας. Στη συνέχεια, αλείφουμε την κορυφή της μπανίτσας με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, για 5-7 λεπτά να «δέσει» η κρούστα.
Γέμιση για μπανίτσα
Για να ετοιμάσουμε μια καλή γέμιση κρέμας για μπανίτσα, πρέπει πρώτα να ετοιμάσουμε κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας γάλακτος σε γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις και αφήστε τη να στραγγίξει όλη τη νύχτα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρουμε κρέμα γάλακτος της απαιτούμενης σύστασης. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ξινή κρέμα είναι επίσης κατάλληλη για την προετοιμασία οποιασδήποτε άλλης κρέμας - θα βγει πηχτή και δεν θα στάζει.
Βήμα 13. Προσθέστε τα αυγά στην κρέμα γάλακτος και φέρτε το μείγμα στη γεύση: προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα. Στη συνέχεια γεμίζουμε τη ζεστή μπανίτσα με γέμιση, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Βήμα 14. Τοποθετούμε ξανά την πίτα στο φούρνο. Θα μείνει εκεί για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουμε τη βουλγαρική μπανίτσα με τυρί κότατζ από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Η πίτα σερβίρεται ζεστή και με ξινόγαλο. Βοηθήστε τον εαυτό σας σε αυτή την υπέροχη, υγιεινή, αρωματική μπανίτσα! Καλή όρεξη!
Βίντεο: πώς να φτιάξετε τεμπέλικα μπανίτσα από λάβας
Η πίτα μπανίτσα είναι ένα κλασικό πιάτο της βουλγαρικής κουζίνας με πλούσια ιστορία αιώνων. Οι ταξιδιώτες του 18ου αιώνα έγραψαν για την εκπληκτική γεύση αυτού του πιάτου, αλλά οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται από τον 10ο-11ο αιώνα. Και μέχρι σήμερα, η μπανίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα της βουλγαρικής κουζίνας, ευρέως γνωστό τόσο στη Βουλγαρία όσο και πολύ πέρα από τα σύνορά της.
Στη Βουλγαρία, η μπανίτσα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό τόσο των εορταστικών όσο και των καθημερινών μενού. Η πίτα παρασκευάζεται με διάφορες γεμίσεις ανάλογα με την περίσταση και την εποχή του χρόνου. Η πιο δημοφιλής, κλασική εκδοχή της μπανίτσας παρασκευάζεται με γέμιση από τυρί, αυγά, ξινόγαλο και βούτυρο. Την άνοιξη, συχνά προστίθενται φρέσκα βότανα στη γέμιση. Για την κρύα εποχή υπάρχουν επιλογές με ξυνολάχανο, κρέας, πατάτες και κολοκύθα.
Στο καθημερινό μενού, η μπανίτσα σερβίρεται συχνά για πρωινό. Τις γιορτές ετοιμάζεται μια γιορτινή εκδοχή μπανίτσας, η οποία σερβίρεται πριν ή αντί για γλυκό. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, συνηθίζεται να τοποθετούνται μικρά αντικείμενα στην μπανίτσα της Πρωτοχρονιάς, τα οποία είναι σύμβολο του τι περιμένει ένα άτομο το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, νομίσματα, κλαδιά και μούρα, που συμβολίζουν την αγάπη, την τύχη και την ευημερία, την ευτυχία, την ευημερία.
Στις μέρες μας, για την παρασκευή μπανίτσας χρησιμοποιείται συχνά έτοιμη ζύμη ελαστικού ή φύλλου. Όμως, σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, κάθε κορίτσι θα πρέπει να μπορεί να ετοιμάζει τη «σωστή μπανίτσα» από σπιτική, λεπτή τυλιγμένη ζύμη. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε κι εμείς;!
Για να ετοιμάσετε τη βουλγαρική μπανίτσα, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.
Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και κοσκινίστε καλά για να γίνει η ζύμη αεράτη και ελαφριά.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε αλάτι, αυγό, φυτικό λάδι, νερό και ξύδι. Η χρήση ξυδιού στη ζύμη είναι μια από τις επιλογές για την προετοιμασία ζύμης για μπανίτσα. Πιστεύεται ότι η προσθήκη ξιδιού κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και της επιτρέπει να απλώνεται πιο αραιά. Σύμφωνα με μια άλλη δημοφιλή εκδοχή της συνταγής, η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ξύδι με ίδια άλλα υλικά.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια λεία και ελαστική ζύμη. Η ζύμη γίνεται πολύ εύκαμπτη και δεν κολλάει, απλώνεται εύκολα σε στεγνή επιφάνεια εργασίας χωρίς να προσθέσετε αλεύρι ή βούτυρο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε άρτιο αριθμό μικρών κομματιών. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Λαδώνουμε την επιφάνεια των μπάλες ζύμης φυτικό λάδι. Από την καθορισμένη ποσότητα υλικών πήρα 24 μπάλες ζύμης μικρό μέγεθος. Από αυτή την ποσότητα ζύμης μπορείτε να ετοιμάσετε 2 μπανίτσες.
Αφήνουμε τις μισές μπάλες ζύμης στο ταμπλό και τις άλλες μισές τις τοποθετούμε από πάνω και τις πιέζουμε με τα δάχτυλά μας.
Τυλίξτε ξανά τα 12 κομμάτια ζύμης που προέκυψαν σε μπαλάκια. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και βάλτε το στο ψυγείο. Συνιστούμε να καταψύξετε τη ζύμη για μια νύχτα πριν την απλώσετε ή αν βιάζεστε, βάλτε την στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Προτίμησα την πρώτη επιλογή και, τυλίγοντας σφιχτά τη σανίδα με τη ζύμη σε μεμβράνη, την έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα.
Ένα σημαντικό σημείο - το ξύδι ήταν σαφώς αισθητό στη φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη, αλλά μετά από 12 ώρες στο ψυγείο, τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά του ξιδιού εξαφανίστηκαν και η παρουσία του δεν έγινε αισθητή τόσο στη ζύμη όσο και στην έτοιμη πίτα. Αν δεν έχετε χρόνο για να ροδίσετε τη ζύμη, νομίζω ότι είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού και να χρησιμοποιήσετε πιο ευαίσθητες ποικιλίες, για παράδειγμα, ξύδι από κρασί.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τη μπανίτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ή τρίψτε το τυρί.
Διαλύουμε τη σόδα σε κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Στη Βουλγαρία χρησιμοποιούν ξινόγαλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Προστίθεται σόδα για να γίνει η γέμιση αέρινη. Προσθέστε το γιαούρτι, τα αυγά, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Προσθέστε φρέσκα βότανα αν θέλετε. Δημοφιλείς επιλογές: σπανάκι, παντζάρια, πράσα. Χρησιμοποίησα 0,5 ματσάκι σπανάκι και 0,5 ματσάκι οξαλίδα.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου.
Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Για να είναι πιο βολική η εργασία με τη ζύμη, συνιστάται να απλώσετε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο ή λαδόκολλα. Για να δουλέψετε με μια τέτοια ζύμη, χρησιμοποιείται ένας ειδικός πολύ μακρύς και λεπτός πλάστης, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό πλάστη και να τραβήξετε και να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
Αλείφουμε το φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε ομοιόμορφα μια στρώση γέμισης.
Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Αλείφουμε την επιφάνεια του ρολού με βούτυρο.
Τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε σε ταψί. Αλείφουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση, γεμίζοντας σταδιακά τη φόρμα.
Αλείψτε την επιφάνεια της μπανίτσας με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια απλώστε μια στρώση γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Ψήνουμε τη μπανίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Ακολούθησα τη σύσταση να ψήσω τη μπανίτσα τα πρώτα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια, όταν ροδίσει η κορυφή της πίτας, τη σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, την ψήνω για άλλα 20 λεπτά. Και, αν το επιτρέπουν ο χρόνος και η υπομονή, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε την έτοιμη μπανίτσα στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.
Η βουλγαρική μπανίτσα είναι έτοιμη.
Η έτοιμη πίτα έχει μια πολύ λεπτή λεπτή γεύση. Φρεσκοψημένη και ακόμα ζεστή, είναι απίστευτα νόστιμη η μπανίτσα δεν χάνει την ελκυστικότητά της ακόμα και όταν είναι παγωμένη.
Διαβάζοντας τη συνταγή, μπορεί να φαίνεται ότι χρησιμοποιείται πολύ βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα η κατανάλωσή του είναι μικρή, γιατί το βούτυρο απλώνεται σε λεπτή στρώση. Χρησιμοποίησα περίπου 100-110 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο, η μπανίτσα έγινε πολύ ζουμερή, ελαφριά και τρυφερή.
Η Μπανίτσα είναι μια βουλγαρική γεμιστή πίτα. Παρασκευάζεται καθόλου από σφολιάτα, όπως μπορείτε να διαβάσετε στο RuNet, αλλά από ζύμη φύλλου - λεπτά φύλλα που θυμίζουν περγαμηνή. Αυτά τα σεντόνια, που ονομάζονται «τοχένη κορή», πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας, αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί δεξιοτεχνία (καθώς και ένα μεγάλο τραπέζι με ένα λινό τραπεζομάντιλο). Πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε.
Χαρακτηριστικά της μπανίτσας
Το Banitsa είναι ένα παραδοσιακό βουλγαρικό πρωινό. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται να το φάτε για μεσημεριανό, βραδινό ή απογευματινό σνακ. Βίτα μπανίτσα με σειρήνα σε τμήμα (φωτογραφία από το δίκτυο) Υπάρχουν μπανίτσα διαφορετικών τύπων:
- Η νανολογένα (δεξιά, σωστά, ρέδενα) μπανίτσα είναι μια κατσαρόπιτα από φύλλα ζύμης, ανάμεσα στα οποία τοποθετείται η γέμιση.
- Το Vita banza είναι ένα ρολό που φτιάχνεται από την ίδια ζύμη με την ίδια γέμιση, συνήθως απλωμένο σε σχήμα σπειροειδούς σχήματος.
- Όλες οι άλλες ποικιλίες. Η ζύμη απλώνεται με τη μορφή τριγώνων, κυλίνδρων ροζέτας, κηρήθρες, ακορντεόν, ή απλώς μερικών ακανόνιστες σκιρτούρες.
Εκτός από τις μεγάλες πίτες, υπάρχουν και ποικιλίες σε μερίδες για μία φορά. Μια τέτοια μπάνια αρκεί για να σας χορτάσει.
Για την παρασκευή της μπανίτσας, τα φύλλα ζύμης αλείφονται με λάδι, μερικά πασπαλίζονται με γέμιση. Κατά την παρασκευή της «nanolaya banitsa», οι στρώσεις ζύμης διασκορπίζονται με στρώσεις γέμισης - σε αυτήν την περίπτωση είναι η σειρήνα και το σπανάκι (φωτογραφία από το δίκτυο) Υπάρχουν πολλές συνταγές για γέμιση. Στην ουσία, μπανίτσα είναι οποιαδήποτε, απολύτως οποιαδήποτε πίτα φτιαγμένη από ζύμη φύλλου. Μερικές φορές παρασκευάζονται με μη συμβατικούς τρόπους ή έχουν τα δικά τους ονόματα.
Οι πιο δημοφιλείς είναι η μπανίτσα με ή με μείγμα σειρήνης και ιζβάρα (είδος cottage cheese από ορό γάλακτος). Στη γέμιση μπορούν να προστεθούν αυγά ή φρέσκο γάλα. Αν δεν διευκρινίζεται το όνομα της μπανίτσας, τότε σημαίνει ότι μιλάμε για το συγκεκριμένο είδος. Και αν ξαφνικά μια τέτοια μπανίτσα λεγόταν στα τούρκικα - μπουρέκ, τότε μάλλον η σειρήνα χρησιμοποιήθηκε από πρόβειο, όχι αγελαδινό. Αλλά αυτές είναι ήδη ασήμαντες αποχρώσεις.
Η Μπανίτσα σπάνια παρασκευάζεται με κίτρινο τυρί (κασκαβάλ). Οι πίτες με ξένα τυριά (μπλε τυρί, για παράδειγμα, ή φέτα) παρασκευάζονται επίσης μόνο για δημιουργικότητα. Το Banitsa na rozichki φτιάχνεται από μικρά ρολά που μοιάζουν με τριαντάφυλλα (φωτογραφία από το Διαδίκτυο) Χρησιμοποιείται συνήθως λευκό παστό τυρί - salamureno sirene. Είναι ενδιαφέρον ότι η μπανίτσα με κίτρινο τυρί ονομάζεται "Ruska banitsa". Η Wikipedia το εξηγεί πολύ αστείο. Για να αποφευχθεί η σύγχυση ως προς τους όρους, εδώ είναι ένα άμεσο απόσπασμα:
Στη Βουλγαρία, η τιμή θα λέγεται banitsite με το kashkaval “Ruska banitsa”, κάτι e poveche mit, otkolkoto αλήθεια. Στη Ρωσία, υπάρχει πραγματικά μια παράδοση να τρώμε τηγανίτες με τη "σειρήνα zhelto", αλλά δεν είναι ένα kashkaval, αλλά ένα είδος ρωσικού izvara - tvarog με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι (στα ρωσικά - τυρί cottage), το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, για τη διαφορά του από τη Βουλγαρία, είναι γνωστό kato „kashkavalena“ izvara. Σύμφωνα με την αρχή, οι λεκάνες του izvara σέρνονται στη Ρωσία για την προσθήκη σειρήνας λευκής σαλαμουρένι κατά την προετοιμασία για plunki για τηγανίτες ζύμης, πίτες και άλλα ρωσικά σνακ ζύμης. Περιμένουν τα πλάσματα να συρθούν μόνα τους για αποθήκευση.
Ας αφήσουμε αυτές τις μυστηριώδεις εικασίες για τη ρωσική κουζίνα στη συνείδηση των μεταγλωττιστών της βουλγαρικής Wikipedia και ας επιστρέψουμε στα γεμίσματα για μπανίτσα:
Παραδόσεις
Συνηθίζεται να ετοιμάζετε μπανίτσα για τις γιορτές.
- Μια γλυκιά μπανίτσα ή πίτα παρασκευάζεται με τσουκνίδες και άλλα ανοιξιάτικα πράσινα λαχανικά.
- Το βράδυ της εβδομάδας (την προηγούμενη ημέρα συνηθίζεται να ετοιμάζετε νηστίσιμη μπανίτσα με λαχανικά ή φρούτα (τις περισσότερες φορές με κολοκύθα).
- Τα Χριστούγεννα προσφέρουν μπανίτσα με κολοκύθα ή σειρήνα και αυγά.
- Πρωτοχρονιά– μια κλασική μπανίτσα με σειρήνα και αυγά, στην οποία ψήνονται και ευχές (κουσμέτι) και κλαδιά σκυλόξυλου.
- Το Petrovden είναι μια μπανίτσα με φρέσκια σειρήνα.
Τεχνολογίες και συνταγές
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν άλλα άρθρα μας:
Η μπανίτσα με τυρί είναι το καλύτερο ζαχαροπλαστείο πρωινού που έχουμε αγοράσει στη Βουλγαρία για διακοπές εδώ και δύο δεκαετίες. Σε συνδυασμό με φυσικό ξινόγαλο, αυτό είναι ένα απίστευτα δροσερό και νόστιμο πρωινό που έχει γίνει παράδοση. Συχνά ονειρεύομαι αυτό το πρωί, ένα μεγάλο μπαλκόνι με θέα στη θάλασσα και νόστιμα αρτοσκευάσματα. Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα διαφέρουν πολύ από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, είναι παρόμοια, αλλά διαφορετικά.
Η παραδοσιακή βουλγαρική μπανίτσα με τυρί παρασκευάζεται από ειδική σφολιάτα. Αυτή η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, περιέχει λίγα λιπαρά και σε αυτήν προστίθεται ξινόγαλα. Αφού σταθεί, η ζύμη απλώνεται πολύ λεπτή - τα φύλλα είναι σχεδόν διαφανή και στη συνέχεια στεγνώνουν. Τώρα η ζύμη για μπανίτσα πωλείται κατεψυγμένη - στη Βουλγαρία λέγεται "tocheni kori", και μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατάλληλη ζύμη ελαστικού από εμάς - "phyllo". Αυτή η ζύμη φαίνεται αρκετά ήπια, σε αντίθεση με τη ζύμη για.
Υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός τύπων μπανίτσας, όπως, για παράδειγμα. Κάποτε αγόρασα ένα βιβλίο στα βουλγαρικά, που περιέγραφε τις γαστρονομικές παραδόσεις των Βουλγάρων. Σχεδόν όλα λαϊκά πολιτιστικές παραδόσειςκαι τα γεύματα των γιορτών συνδέονται με ορισμένα πιάτα και ορισμένα είδη αρτοσκευασμάτων. Η μπανίτσα που έχουμε συνηθίσει ετοιμάζεται για τις διακοπές του Ivanovden - 7 Ιανουαρίου. Παρασκευάζεται όμως και σε άλλες γιορτές και συνηθισμένες μέρες.
Σχεδόν αμέσως δοκιμάσαμε και γράψαμε πώς να μαγειρέψουμε μπανίτσα. Στην αρχή, υπήρχε δυσκολία με τη ζύμη και έλλειψη δεξιοτήτων στην προετοιμασία τέτοιων αρτοσκευασμάτων. Αλλά, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Η ζύμη Phyllo πωλείται περισσότερο μεγάλα σούπερ μάρκετ, είναι ποιοτικό και φρέσκο - κάνει εξαιρετική μπανίτσα, όπως και κτλ. Είναι σημαντικό να μην ξαναπαγώσει η ζύμη.
Η παραδοσιακή βουλγαρική μπανίτσα φτιάχνεται από πολυστρωματική και πολύ λεπτή ζύμη γεμάτη με τυρί άλμης (sirene) με την προσθήκη βουτύρου και, συχνά, αυγών. Πιο πολύπλοκοι τύποι γέμισης μπορεί να αποτελούνται από τυρί cottage, κρέας, λαχανικά και μανιτάρια και διάφορα χόρτα.
Αν δεν ετοιμάσετε μόνοι σας τη ζύμη για τέντωμα, η συνταγή της μπανίτσας είναι απλή και καταλήγει να μοιράσει τη γέμιση και να καλύψετε τις στρώσεις και στη συνέχεια να ρίξετε το μείγμα των αυγών. Στα βουλγαρικά αρτοποιεία, οι απλές μπανίτσες σπάνια παρασκευάζονται με γέμιση αυγών, είναι αρκετά λιπαρές και θυμίζουν μπουρέκι - τηγανητό ζύμη, αλλά εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά νόστιμες. Για το ψήσιμο χρειάζεστε τυρί άλμης από φυσικό γάλα. Μου αρέσει περισσότερο όταν το τυρί φτιάχνεται από πρόβειο γάλα ή από μείγμα αυτού με άλλο γάλα.
Μπανίτσα, βουλγαρική ζύμη. Συνταγή
Υλικά (6-8 μερίδες)
- Ζύμη Phyllo 400 γρ 1 πακέτο
- Φρέσκο τυρί άλμης 250 γρ
- Ξινόγαλα, πηγμένο γάλα 100 ml
- Αυγά 3-4 τεμ
- Βούτυρο 100 γρ
- Λοιπόν, η συνταγή μας για μπανίτσα περιλαμβάνει τη χρήση ζύμης φυλλοειδούς που αγοράζεται στο κατάστημα. Πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπου υπάρχουν ψυγεία με κατεψυγμένα λαχανικά και. Σπάνια δίναμε σημασία σε οποιαδήποτε άλλη ζύμη εκτός από το στρώμα κέικ ή . Απλά πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την ποικιλία. Η συσκευασία περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την απόψυξη και τη θερμική επεξεργασία. Μην επινοείτε προβλήματα, κάντε όπως γράφετε. Η στεγνή ζύμη χωρίζεται εύκολα σε ξεχωριστά διαφανή φύλλα.
Λεπτή τεντωμένη ζύμη φύλλου
- Η προετοιμασία της γέμισης είναι εξαιρετικά απλή. Θρυμματίστε το τυρί σε ένα μικρό μπολ με τα χέρια σας ή τρίψτε το, αφού το βγάλετε από την άλμη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε κι άλλο τυρί αν θέλετε. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι φυσικό ξινόγαλο στο μπολ. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κεφίρ ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ως έσχατη λύση, αγοράστε ένα λίτρο κανονικό πλήρες γάλα και αφήστε το να ξινίσει. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη γέμιση μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το τυρί είναι αλμυρό, οπότε δεν πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη γέμιση.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση - ανακατεύουμε το τυρί και το ξινόγαλα
- Ξετυλίξτε την ξεπαγωμένη ζύμη φύλλου, προσέχοντας να μην την καταστρέψετε. Ετοιμάστε ένα κεραμικό ή γυάλινο ταψί. Κατά κανόνα, το μέγεθος της ξεδιπλωμένης ζύμης δεν συμπίπτει με τις διαστάσεις του καλουπιού, επομένως ένα πακέτο ζύμης πολλαπλών στρώσεων πρέπει να «κοπεί» με ψαλίδι κουζίνας. Εάν παραμείνουν στενά ή άμορφα κομμάτια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις εσωτερικές στρώσεις, αυτό δεν θα κάνει τη μπανίτσα χειρότερη. Πρέπει να αποφασίσετε πόσες στρώσεις γέμισης θα πάρετε στα αρτοσκευάσματα - κατέληξα σε δύο στρώσεις γέμιση και τρεις στρώσεις ζύμης.
Τοποθετήστε το ένα τρίτο της ζύμης στον πάτο του ταψιού
- Αλείφουμε το ταψί με λίγη ποσότητα βουτύρου και βάζουμε το ένα τρίτο της ζύμης στον πάτο, χωρίς να αλείφουμε τις στρώσεις. Τοποθετήστε το μισό από το μείγμα τυριού και ξινόγαλου που έχετε ετοιμάσει στη ζύμη. Η γέμιση δεν είναι υγρή, μάλλον παχύρρευστη. Με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα λειαίνουμε τη γέμιση σε μια στρώση ομοιόμορφου πάχους - σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, από τη μία πλευρά στην άλλη του ταψιού.
Απλώνουμε τη μισή γέμιση πάνω από τη ζύμη
- Τοποθετήστε ένα άλλο τρίτο της ζύμης πάνω από τη γέμιση - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη που αποτελείται από υπολείμματα και άμορφα κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, η ποιότητα της τοποθέτησης και η γεωμετρική ακρίβεια των στρωμάτων δεν έχει σημασία. Τα στρώματα της ζύμης μπορεί να είναι λίγο «ατημέλητα». Όταν τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα, θα είναι εντελώς απαρατήρητο. Τοποθετούμε την υπόλοιπη γέμιση, την λειαίνουμε και σκεπάζουμε με όλη την υπόλοιπη ζύμη. Είναι πολύ εύκολο να συμπιέσετε τη ζύμη και να γεμίσετε με τις παλάμες σας, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια.
Απλώνουμε ολόκληρη τη γέμιση και σκεπάζουμε με ζύμη.
- Αφήστε τα αυγά σε ένα μπολ ή μπολ, προσθέστε όλο το ξινόγαλο που έχει απομείνει - ένα τέταρτο φλιτζάνι. Χτυπάμε το μείγμα με ένα πιρούνι και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Μπορείτε να λιώσετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή είναι η προετοιμασία δύο γεμισμάτων.
Ανακατεύουμε τα αυγά και το ξινόγαλα
- Πριν το ψήσιμο, η μπανίτσα πρέπει να κοπεί έτσι ώστε η γέμιση να διασκορπιστεί ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης. Για να κόψετε τη ζύμη χρειάζεστε ένα μικρό, πολύ κοφτερό μαχαίρι. Κάθετα, κυριολεκτικά με την ίδια την άκρη του μαχαιριού, κόψτε όλες τις στρώσεις ζύμης. Θα πάρετε τετράγωνα με πλευρά 4-5 εκ. Οι στρώσεις είναι αρκετά χαλαρές, οπότε όταν κόβετε πρέπει να κρατάτε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας.
Κόβουμε τη γεμισμένη ζύμη σε τετράγωνα
- Περιχύνουμε την κομμένη μπανίτσα με λιωμένο βούτυρο. Είναι σημαντικό ολόκληρη η επιφάνεια της ζύμης να καλύπτεται με μια μεμβράνη βουτύρου - διαφορετικά θα στεγνώσει και θα σπάσει κατά το ψήσιμο και το λιωμένο βούτυρο θα ρέει σε όλες τις τομές όσο το δυνατόν περισσότερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τη φόρμα.
Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στο φούρνο
- Μετά από 20-25 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Ρίξτε ένα τέταρτο ποτήρι νερό στα αυγά ανακατεμένα με ξινόγαλα και ανακινήστε το μείγμα. Περιχύνουμε τη μπανίτσα με το μείγμα των αυγών και επιπλέον περνάμε ένα μαχαίρι κατά μήκος όλων των κομματιών και στο πλάι. Τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο.
