Predlažem da pripremite divno predjelo - kiselu mast. Svinjska mast je vrlo korisna u malim količinama, sadrži vitamine rastvorljive u mastima i nezasićene kiseline koje čiste krvne sudove od holesterola. Svinjska mast sadrži i lecitin, koji je veoma koristan za organizam. Naravno, svinjska mast je vrlo kalorična, ali vi i ja znamo kada treba stati? U kulinarstvu se mast koristi za glavna jela, supe i predjela. Hajde da danas pripremimo kiselu mast. Pokazat ću vam i tradicionalnu verziju i ekspresni recept. Zanimljivo? Onda počnimo!
Važno je odabrati dobru svinjsku mast, sa ili bez mrlja mesa. Ako šibica lako ulazi u mast, onda je vaš izbor ispravan. Pripremimo potrebne sastojke: mast, sirće, beli luk, začine, so. Za ekspresni recept trebat će vam i luk.
Napravimo marinadu. U šerpu sipajte 0,5 litara vode, dodajte so, lovorov list i začine, pa stavite na vatru.
Salo treba oprati i osušiti papirnim ubrusima. Salo narežite na male komadiće, svaki oko 5-6 cm Za brzo mariniranje, izrežite mast na plastične komade. Beli luk narežite na ploške i napunite ga svinjskom mašću. Luk narežite na pola prstena.
Prvo pripremimo mast ekspresnom metodom. Plastičnu mast narežite na trake. Beli luk (2-3 čena) propasirati kroz presu, dodati mešavinu paprika i soli. Sve sastojke dobro samljeti u mužaru.
U odgovarajuću posudu stavite trake svinjske masti u slojevima, svaki sloj premažite mješavinom bijelog luka i prelijte lukom.
U međuvremenu je marinada proključala, dodajte sirće i ohladite na sobnoj temperaturi. Prelijte marinadom preko mješavine masti, luka i bijelog luka.
Pokrijte našu posudu poklopcem (ili tanjirom) i ostavite 2 sata. Nakon što vrijeme prođe, možete uživati u kiseloj masti! Poslužite sa zelenilom, crnim hlebom i kiselim krastavcima. Odličan zalogaj uz jaka pića. Salo je mekano, ljuto, veoma ukusno. Bon appetit!
Sada pređimo na ostatak masti. Stavite komade u odgovarajuću posudu, prelijte marinadom i dodajte (po želji) ljutu papričicu.
Marinirajmo našu posudu sa svinjskom mašću 2-3 dana, pokrivajući je poklopcem. Nema potrebe da ga stavljate u frižider. Kada je mast marinirana možete je izvaditi iz marinade, posuti paprikom i solju i umotati u pek papir i ostaviti još par sati.
A sada je vrijeme da probate ovu kiselu mast. Nježno, ljuto, veoma ukusno! Bon appetit!
Pomozite sebi svom zdravlju!
Ja sam pristrasan prema svinjskoj masti.
I sveže i u tiganju.
Ukusno je i najbolje -
Pojedinačno i u kompletu sa votkom.
Dyadechko O.
Ako se slažete sa tvrdnjom da je najbolja mast ona koju sami kiselite, onda je ovo mjesto za vas. Reći ćemo vam kako posoliti mast u salamuri.
Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ali najbrže je soljenje "mokrom" metodom, odnosno u salamuri. Svinjska mast se drži u salamuri od tri dana do tri nedelje, u zavisnosti od ukusa. Mnogo toga, naravno, ovisi o veličini komada i koncentraciji soli. O tome ćemo kasnije, ali za sada evo nekoliko savjeta kako odabrati pravu mast na tržištu.
- Svinjska mast treba da bude lagana. Ne žute, ne sivkaste, već nježno ružičaste ili bijele;
- Koža na svinjskoj masti treba da bude mekana, čista, bez dlačica, dobro obrađena, bez mrlja i modrica;
- Ako prstom pritisnete površinu masti, rupica se ne obnavlja;
- Mnogi ljudi vole mast sa mrljama mesa. Takvih žilica ne bi trebalo biti mnogo, jer je meso mnogo teže soliti. A mast bez vena ispada mnogo mekša;
- Može biti posebno uvredljivo naletjeti na veprovsku mast. Da biste izbjegli takvo razočaranje, pomirišite odabrani komad masti. Možete zamoliti prodavača da odsiječe komadić masti i zapali ga (šibicama ili upaljačem). Odmah će se pojaviti miris uree. I ne morate se stidjeti takvih provjera - plaćate novac i imate pravo da dobijete upravo onu kvalitetu koja vam je potrebna za to.
Odabranu mast ogulite tupom stranom noža i narežite je na komade širine 4-5 cm, ne morate je činiti debljom. Za salamuru koristite samo krupnu kuhinjsku ili morsku so, ali ni u kom slučaju jodiranu so. Začini - lovorov list, crveni ili crni biber, beli luk itd. - svako dodaje po ukusu i želji.
Najlakši način za pripremu salamure: uzmite 1 šolju krupne kuhinjske ili morske soli na 3 litre vode, salamuru stavite na šporet i prokuhajte uz mešanje. Sol bi se trebala potpuno otopiti. Salamuru je potrebno ohladiti i dodati mast.
Drugi način pripreme salamure je zanimljiviji: u hladnom vodom stavite sirovo jaje i počnite otapati sol. Posolite dok jaje ne ispliva. Izvadite jaje, stavite salamuru na vatru i prokuvajte. Ova salamura se zove salamura.
Još jaču salamuru možete dobiti ovako: stavite šerpu hladne vode na vatru i počnite dodavati sol. Zagrijte do ključanja, miješajte i dodajte sol dok se više ne otapa. Cool.
Za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom koriste se staklene tegle ili emajlirane posude. Bolje je ne uzimati plastiku, jer se sve plastične posude ne mogu sigurno koristiti za skladištenje, a još više za soljenje hrane.
Posoljenu mast izvadite iz salamure, osušite, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Ovo je, u principu, cijeli algoritam kako slati mast u salamuri. Sve ostalo je u receptima.
Salo sa belim lukom
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 stacks sol,
5-8 kom. lovorov list,
10-20 čena belog luka (po ukusu),
Priprema:
Pripremite salamuri (prokuhajte vodu sa solju i ohladite), u nju stavite lovorov list. Ogulite mast, narežite na komade debljine 4-5 cm i prepolovite režnjeve belog luka. Uskim oštrim nožem napravite duboke ubode u debljini masti i u njih stavite bijeli luk (drugim riječima napunite ga). Lagano stavite mast u teglu i napunite slanom vodom. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite najmanje 3 dana.
Salo sa belim lukom na ukrajinskom
Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1 litar prokuvane hladne vode,
2 žlice. sol,
1 tbsp. mljeveni crni biber,
5-6 zrna crnog bibera,
3-5 listova lovora,
6-8 čena belog luka.
Priprema:
Salo narežite na šipke debljine 5 cm u široku emajliranu posudu i napunite salamure. Za pripremu salamure pomiješajte hladnu vodu, sol i začine. Pokrijte mast ravnom pločom i stavite uteg. Stavite u frižider na tri dana. Zatim izvadite mast iz salamure, osušite, možete je prekriti tanko narezanim bijelim lukom, umotati u plastične vrećice i staviti u zamrzivač.
Vruća mast u salamuri
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1,5 litara vode,
5-6 pupoljaka karanfilića,
8-10 čena belog luka,
10 zrna crnog bibera,
7-8 kašika. sol,
3-5 listova lovora.
za premazivanje:
bijeli luk,
sol,
mljeveni crni biber,
slatka mlevena paprika.
Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte sol i sve začine, kuhajte na srednjoj vatri i sklonite sa šporeta. Salo narežite na široke šipke i napunite vrelim salamureom. Ostavite da se ohladi, pokrijte posudom ili širokim poklopcem i stavite u frižider na tri dana. Nakon isteka vremena pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk (ne gnječite ga u presi!), sol i mješavinu paprika, naribajte osušene komade svinjske masti, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Salo sa ljuskom luka
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 stacks sol,
1-2 šake ljuske crnog luka (od običnog žutog luka),
mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Salo će imati dimljeni ukus i miris. Prilikom pripreme salamure, dodajte so i ljuske luka, prokuhajte i držite na srednjoj vatri 15 minuta. Stavite mast u teglu i napunite je salamurinom. Držite u frižideru 5 dana.
U ovom receptu češnjak se protisne kroz presu. Ovo čini salamuru donekle zamućenom, ali kvaliteti ukusa nema nikakvog efekta. Ali kakav miris!
Salo "Damskoe"
Sastojci:
1 kg svinjske masti sa mrljama mesa,
5 čena belog luka,
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
10 zrna bijelog bibera,
5 tbsp. sa gomilom soli,
1 litar vode.
Priprema:
Na hladnom prokuvane vode dodajte mljeveni biber u zrnu, izlomljeni lovorov list i protisnuti bijeli luk. Dodajte 5 kašika. sa gomilom soli. Sa svinjske masti pažljivo odrežite kožu. Salo stavite u teglu, ne previše čvrsto, i napunite je salamurinom. Ako ima više salamura, stavite sve začine u teglu! Pokrijte salvetom i ostavite u frižideru tri dana. Nakon tri dana izvadite mast iz salamure i osušite papirnim ubrusima. Gotovu mast možete posuti mlevenom slatkom paprikom, mlevenim crnim biberom ili drugim začinima po ukusu. Umotajte mast u plastične kese i stavite u zamrzivač.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Kriška slane svinjske masti, premazana senfom i stavljena na koricu crnog hljeba oduvijek je bila i smatrat će se najboljim predjelom za gozbe. Ovaj proizvod će postati jedan od najukusnijih vrsta rezova ako se mast pravilno posoli. Šta će biti najbolje za vas? ukusan recept mast u salamuri - na vama je. Ispod su najbolje verzije ovog jela, kao i korisni savjeti na pripremi.
Klasični recept za mast u salamuri pripada ukrajinskoj kuhinji i najčešće se koristi. To je najjednostavniji, ali u isto vrijeme vrlo ukusna opcija priprema grickalica. Posoljena mast se reže na tanke ploške za sendviče, na njoj se prži krompir i služi uz boršč i supe.
Proizvodi za kuvanje:
- 1,5 kg masti
- 6 zrna crnog bibera
- 1 kašika mlevenog aleve paprike
- 2 kašike krupne kamene soli
- 5-6 listova lovora
- 6 velikih čena belog luka
- 1 litar destilovane vode.
Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće:
- Komad proizvoda dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim obrišite višak tečnosti papirnim ubrusima. Izrežite na 3-5 komada približno iste veličine. Očistite kožu nožem kako biste uklonili ostatke dlačica.
- Za pripremu salamure preporučuje se korištenje emajliranih posuda. U to ulijte vodu i otopite sol, dodajte ostatak začina i nasjeckane režnjeve bijelog luka.
- Umočite komade svinjske masti u salamuri, ravnomjerno ih rasporedite po cijeloj posudi. Tečnost treba u potpunosti da pokrije mast.
- Morate izvršiti pritisak na posudu. Da biste napravili teret, komadiće svinjske masti možete pokriti ravnom posudom i na vrh staviti bocu napunjenu vodom.
- Stavite cijelu strukturu na hladno mjesto i ostavite tri dana. Nakon isteka perioda soljenja, komadići svinjske masti se vade iz posude, suše salvetama, trljaju mljevenom paprikom, a kriške bijelog luka se ubacuju u male rezove.
Predjelo je spremno za posluživanje. Dio proizvoda najbolje je čuvati u zamrzivaču, nakon što ga umotate u foliju.
Soljenje svinjske masti u tuzlučkoj salamuri
Tuzlučka slanica se od svih ostalih razlikuje po minimalnim potrebnim sastojcima.
Za pripremu uzmite:
- 1,5 kg masti
- 7 listova lovora
- glavica belog luka
- 1 šolja kamene soli
- 5-6 čaša hladne vode
- vrećica bibera u zrnu (trebaće vam 15-20 graška).
Korak po korak pripremni koraci:
- Sipajte vodu u emajliranu šerpu, posolite i stavite na vatru. Dok se voda zagrijava, povremeno miješajte da se sol dobro otopi.
- U međuvremenu isperite mast i narežite je na male duguljaste komade.
- Beli luk oljuštite i iseckajte na sitne kockice. Važno je da pri ovom načinu kuhanja ne koristite presu za bijeli luk - sok će brže istjecati, a rezultat neće biti isti. Sve kockice svinjske masti dobro utrljajte mješavinom bijelog luka.
- Za to vrijeme salamura bi već trebala proključati. Čim proključa, mora se skloniti s vatre i ostaviti da se kuha ispod poklopca. Može se koristiti za kiseljenje kada se tečnost potpuno ohladi.
- Za kiseljenje je pogodna boca od tri litre. Stavite štapiće u posudu, ali ne čvrsto, tako da između njih ostane mali razmak. Ako je proizvod previše čvrsto savijen, može lagano izblijedjeti. Salso se slaže u slojevima, između kojih se posipaju lovorov list i biber u zrnu.
- Odozgo sipajte salamuru i lagano pokrijte poklopcem ili koristite poseban poklopac sa rupama. Soljenje traje jedan dan, sa sobnoj temperaturi. Nakon toga kocke se vade iz tegle, stavljaju u vrećice i čuvaju u frižideru. Ako zapremina pripremljenog jela premašuje količinu koja će se pojesti u naredna 3-4 dana, višak je bolje staviti u zamrzivač - na temperaturama ispod nule može se čuvati nekoliko sedmica.
Napomena: manji komadi se sole bolje i brže od velikih.
Salo u Zakarpatskom stilu
Jelo pripremljeno u zakarpatskom stilu ispada veoma ukusno, začinjeno i bogatog ukusa.
Za pripremu će vam trebati:
- 300-400 grama svinjske masti
- 2 srednja luka
- 1 srednja šargarepa
- mala glavica belog luka
- 300-400 ml vode
- 1 kašika stolnog sirćeta
- 1 kašičica finog šećera
- 1 kašičica kamene soli
- 1-2 kašičice mlevenog crnog bibera
- 3-4 lovorova lista
- 2-3 graška aleve paprike
- 4-6 zrna crnog bibera
- 1 cvat karanfilića.
Način kuhanja:
- U vodu dodajte sve začine, osim mlevene paprike i stavite na vatru.
- Dok se marinada zagreva, oguliti šargarepu i iseći na sitne kockice, takođe sipati u marinadu. Kada salamura proključa, dodajte sirće i ugasite vatru.
- Salsu isperite pod mlazom vode, narežite na duguljaste komade i stavite u posebnu posudu. Bolje je koristiti stakleno, emajlirano ili glineno posuđe.
- Luk oljuštite, narežite na kolutiće i dodajte u mast.
- Beli luk oljuštite, narežite na ploške i takođe dodajte u mast. Po vrhu ravnomjerno pospite mljevenu papriku i dobro promiješajte.
- Dok se mast pripremala za soljenje, marinada je trebalo malo da se ohladi. U ovoj fazi se u njega sipa mast i povrće i ostavlja na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a zatim se posuda stavlja u frižider na još jedan dan.
Ovako pripremljeno jelo već ima dosta obožavatelja. Neke domaćice eksperimentišu sa sirćetom - umesto običnog stonog sirćeta koriste jabukovo, pirinčano ili vinsko sirće. Za pikantnost možete dodati sitno iseckanu čili papričicu, ali ne više od 3-4 grama na gornju količinu svinjske masti, da ne biste "preterali" sa ljutinom.
Recept za soljenje svinjske masti na bjeloruski način kod kuće
Bjeloruska kuhinja sadrži i slanu mast. No, začini koji se koriste su malo drugačiji, a preporuča se uzimati samu mast bez slojeva ili sa minimalnom količinom. Način soljenja je također drugačiji - u procesu se ne koristi salamura, soljenje se vrši suvim načinom.
Sastojci za pripremu zalogaja:
- 1 kg svinjske masti
- 1 kašičica kima
- 4 kašike krupne kamene soli
- ½ kašičice finog granuliranog šećera
- 3 lovorova lista
- 1 veća glavica belog luka.
Kako soliti mast na bjeloruskom:
- Komad svinjske masti temeljito isperite tekućom vodom. Nakon toga temeljno ostružite kožu ako nije dovoljno dobro očišćena i ponovo isperite. Osušite papirnim ubrusima ili ostavite da se višak tečnosti ocijedi u cjedilu.
- Beli luk podelite na režnjeve i ogulite ljuske. Jednu polovinu je potrebno usitniti presom, a drugu polovinu izrezati na slojeve.
- Pomiješajte sol i začine, dodajte zgnječeni dio bijelog luka. Ovom smjesom natrljajte komad masti.
- Lovorov list sitno izlomite i pomiješajte sa kriškama bijelog luka. U ovoj smjesi uvaljajte mast sa svih strana i stavite u staklenu ili emajliranu posudu. Pokrijte vrh poklopcem. Stavite posudu na hladno mesto, daleko od svetlosti, ali još uvek ne u frižider. Soljenje traje 5-6 dana, a komad mora da se okreće svaki dan.
- Nakon isteka roka valjanosti, kontejner se stavlja u hladnjak na još tjedan dana, proizvod se okreće još dva puta u roku od sedam dana.
- Gotovu grickalicu zamotajte u film ili foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.
Predjelo poslužite uz crni borodinski kruh sa borščom ili pire krompirom.
Samo napomena. Sol i začini uklanjaju se samo prije posluživanja predjela, a ostatak vremena može biti na površini proizvoda.
U salamuri sa ukusom dimljenog
Za pripremu masti sa ukusom dimljenog mesa, bolje je izabrati preparat sa dobrim slojem mesa. Kao rezultat toga, grickalica neće samo biti ukusna, već će i lijepo izgledati na stolu.
Sastojci:
- srednja glavica belog luka
- 5-6 čaša vode
- oguliti 10 ili više lukovica
- biber u zrnu
- 4-5 lovorovih listova
- 1 kg svinjske masti sa slojem
- ½ šolje krupne soli.
Priprema:
- Bolje je ne koristiti gornje slojeve ljuske luka;
- Sipajte vodu u šerpu, dodajte začine, so i ljusku. Stavite na vatru.
- Isperite glavni sastojak i narežite na štanglice, a zatim stavite u salamuri. Kada tečnost proključa, smanjite vatru i kuvajte pola sata.
- Ugasite šporet, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 8 sati.
- Izvadite šipke svinjske masti iz salamure i ostavite da tečnost iscuri. Možete umočiti papirnim ubrusima.
- Zamotajte šipke prozirnom folijom.
Kore luka daju predjelo pikantan, dimljeni ukus. Preporučljivo je čuvati grickalicu u zamrzivaču.
Kako odabrati pravu mast za soljenje?
Pravi komad svinjske masti treba da ima tanku, nježnu kožicu bez čekinja i mirisa dima, a pulpa ne smije imati jak miris.
Najprikladniji dio za soljenje je rez sa stražnje ili bočne strane trupa.
Nijansa proizvoda također zaslužuje pažnju - trebala bi biti bijela ili svijetlo ružičasta.
Važno je obratiti pažnju na miris – ako ima neprirodnih aroma, vjerovatno više nije svjež i ne treba ga uzimati ni pod kojim okolnostima.
Savjet. Da biste testirali komad masti, morate ga probušiti šibicom - ako uđe lako i mekano, grickalica će ispasti odlična!
Kako ubrzati proces soljenja svinjske masti?
Ponekad užinu treba pripremiti što je brže moguće, a nema vremena za čekanje nekoliko dana.
- 6-10 sati prije soljenja proizvod potopite u hladnu vodu. Jelo će ispasti mekano i veoma sočno.
- Za soljenje je pogodna samo krupna kamena so.
- Što su štapići za kiseljenje manji, brže će se posoliti i natopiti začinima.
- Ako iz nekog razloga ne volite male šipke, jednostavno možete dublje zarezati komad masti.
- Nemojte se bojati dodati još soli - proizvod će apsorbirati onoliko koliko može ući u njega, a ostatak će jednostavno ubrzati proces soljenja. Jednostavno je nemoguće presoliti grickalicu!
I još jedan savjet za kraj: na svjetlu proizvod postaje žućkast i brže se kvari. čuvati na hladnom mestu daleko od svetlosti.
Svinjska mast... Hladna, nježna, mirisna, domaća, sa biberom i topi se u ustima. Soljenje svinjske masti dugo se smatralo neophodnim i važnim. Fenomen svinjske masti dugo je bio zanimljiv naučnicima. Čini se da je svinjska mast gotovo 100% masnoća i sadrži ogromnu količinu kolesterola. Ali uz umjerenu konzumaciju nema štete, samo koristi. Ispostavilo se da je tajna svinjske masti arahidonska kiselina. Ova kiselina je uključena u metabolizam holesterola, hormonsku i ćelijsku aktivnost. A ova kiselina se nalazi samo u masti. Zato je holesterol u masti "ispravan" i ne taloži se na zidovima krvnih sudova.
Soljenje svinjske masti može se obaviti na vrlo različite načine: „mokro” (u salamuri), „suvo” (samo sa začinima) i „vruće” (prvo se mast prokuva u kipućoj vodi).
Kako odabrati
Salo ćete moći dobro kiseliti samo ako odaberete pravu mast. Dobra, nežičasta mast je vrlo lako izabrati. Prvo, ova svinjska mast je po izgledu prilično homogena, čvrsta bijelo-ružičasto-bijela masa, sa tankom svinjskom kožom. Drugo, lako se isječe na dobru mast, oštar nož ulazi gotovo bez napora. Ako nož uđe trzajima, to znači da u masti ima mnogo žila i da nećete moći posoliti mast.
Dakle, soljenje svinjske masti "suvom" metodom:
Trebat će vam: krupna kamena sol, mljeveni crveni ili crni biber, aleva paprika, lovorov list, sušeno aromatično bilje - mažuran, kim, kardamom itd.; beli luk.
Soljenje svinjske masti se vrši ovom suvom smjesom: na 1 kilogram svinjske masti uzmite 4 supene kašike krupne soli, dodajte pola kašike mlevene crvene paprike ili kašiku mlevenog crnog bibera. U so se dodaje aromatično bilje. Soljenje svinjske masti je individualna stvar, tako da svako začinsko bilje bira po vlastitom nahođenju.
Ako je mast deblja od 5-6 cm, onda se mora izrezati na slojeve, ako je tanja, možete je jednostavno uzeti u jednom komadu. Salo ćete moći posoliti ako je debljina slojeva najmanje 4-5 centimetara. Ako volite mast sa ukusom belog luka, onda svaki sloj masti napunite kriškama belog luka. Ali soljenje masti sa belim lukom ima jedan nedostatak - takva mast ima nešto kraći rok trajanja od svinjske masti bez aditiva, imajte to na umu!
Na dno posude sipajte malo smjese za kiseljenje, dodajte malo bibera u zrnu i par nasjeckanih listova lovora. Tu stavite jedan sloj svinjske masti, pospite je mješavinom bibera i lovorovog lista, pa stavite sljedeći sloj i tako redom.
Ako solite tanku svinjsku mast, onda stavite prvi sloj kožom prema dolje, drugi sloj kožom prema gore, treći sloj kožom prema dolje, itd. One. Soljenje svinjske masti vrši se na sljedeći način: mast na mast, koža na kožu. Prvog dana vrši se soljenje svinjske masti na sobnoj temperaturi. I sljedećih 3-5 dana - na hladnom mjestu, ali ne na hladnom. Nakon toga, soljenje svinjske masti je završeno, već se može jesti. Ovu svinjsku mast umotanu u pergament papir čuvajte u frižideru.
Soljenje svinjske masti "vrućom" metodom
Za toplo soljenje uzmite debeli mekani komad bijelo-ružičaste svinjske masti, debljine oko 3 centimetra. Zatim ga narežite na komade takve veličine da lako stanu u tepsiju u kojoj ćemo ih kuhati. Ako komadi nisu dobro prekriveni vodom, nećete moći ravnomjerno posoliti mast.
Vruće soljenje svinjske masti će zahtijevati:
1 kg svinjske masti, 1,5 litara vode, jedna čaša krupne soli, jedna glavica bijelog luka, 15 mljevenog crnog bibera u zrnu, 5 listova lovora, jedna kašičica ljute ađike, 6 tečnog dima i 100 grama ljuske luka.
Kožu svinjske masti potrebno je dobro ostrugati nožem dok ne pobijeli. U vrućem soljenju uspjet ćete samo ako pravilno pripremite salamuru: u kipuću vodu dodajte sol, lovorov list, ađiku i biber. Čim voda ponovo proključa, dodajte tečni dim - bez njega vruće soljenje masti neće raditi.
U kipuću salamuru stavite komade masti i kada voda ponovo proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite šerpu da se hladi na toplom mestu 12 sati.
Zatim izvadite mast, osušite, natrljajte paprikom i belim lukom. Sada ga stavljamo u hladnjak na par sati - to je to, soljenje masti je završeno, možete početi jesti!
Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom
Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u salamuri može se obaviti prema različitim receptima. Svinjska mast pripremljena "mokrom" metodom ne stari dugo i ne žuti, a zadržava odličan ukus.
Evo primjera soljenja svinjske masti "mokrom" metodom u "ukrajinskoj" salamuri:
Pripremite rasol: uzmite 5 čaša vode, 1 čašu krupno mljevene soli, zajedno prokuvajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Za to vrijeme svinjsku mast narežite na male komadiće kako bi se kasnije lakše izvadili i stavite ih u teglu od tri litre.
Ako mast isječete previše, onda će svo vaše soljenje svinjske masti biti zasjenjeno činjenicom da ćete je imati velikih poteškoća izvaditi iz tegle, a mast će se tamo jednostavno "ugušiti". Između slojeva dodajte 4 lista lovora, crni grašak, 5 čena belog luka i sve prelijte salamurim.
Zatim teglu lagano pokrijte poklopcem. Držite na sobnoj temperaturi nedelju dana - to je sve, soljenje masti je završeno! Obično je za teglu od tri litre potrebno oko dva kilograma masti.
Soljenje svinjske masti "mokrom" metodom u "začinjenoj" salamuri.
A ovaj recept je savršen za one kojima ne smeta da se upuste u nešto ljuto. Soljenje svinjske masti ide ovako: Uzmite 7 čaša vode i jednu čašu krupno mljevene soli, dodajte šaku ljuski crnog luka, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
Zatim tu stavljamo svinjsku mast (voda treba da je potpuno prekrije) i kuhamo 10-20 minuta, ovisno o tome koliko je prase bilo staro. Zatim mast ostavimo u rashladnoj salamuri jedan dan. Nakon toga ga natrljajte crvenom paprikom i bijelim lukom i stavite u zamrzivač. Dobra stvar kod ovakvog soljenja svinjske masti je da dobijena mast ispada ljutka i odlično ide kao predjelo uz alkohol!
Svinjska mast u tuzlučkoj salamuri.
1,7 šolje vode - 1 šolja kuhinjske soli, kuvati 10 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi, male komadiće svinjske masti i lagano staviti u teglu, između slojeva dodati 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i sipajte rasol na prst iznad sloja svinjske masti, lagano pokrijte poklopcem. Držati u prostoriji na mraku nedelju dana, a zatim u frižideru. Nemojte čvrsto pakovati u teglu, inače će se mast „ugušiti“. Svinjska mast pripremljena po ovom receptu ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.
Začinjena mast.
4,23 litre vode, 1 šolja krupne soli, šaku ljuski luka, prokuvajte, kuvajte 10 minuta. Zatim stavite mast (voda treba da prekrije mast!!). Kuvajte 10-20 minuta (ako je svinjetina iz supermarketa - 20 minuta, ako je mlada i tržišna - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Izvadite iz salamure i pustite da voda ocedi. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako je ukusnije). Sačekajte nedelju dana pre degustacije.
Ekspres - svinjska mast.
U staklenu teglu stavlja se svinjska mast (narezana na veličinu za sendvič), so, beli luk i ostali sastojci po ukusu. Prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ohladite. Za par sati, spreman je. Ako vam ostane, držite u frižideru nedelju dana. Ovaj recept je, kao što ste shvatili, za ekstremne slučajeve.
Klasična mast.
300 grama komadića svinjske masti obilno posolite i ostavite na hladnom iu mraku dva dana. Nakon dva dana ljusku luka i svinjsku mast (ne otresite so) stavite u kipuću vodu.*) Dodajte 5-6 kom. lovorov list, biber u zrnu, 1 kašičica crnog bibera i 2 grama crvene paprike, so i rendani beli luk (2-3 glavice). Kuvajte 7-8 minuta od trenutka ključanja. Ostavite da se ohladi, ogulite ljuske, pa stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Salo je gotova za par dana.
Salo je lako!
Svinjska mast se reže na komade veličine šake, beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad masti i ovaj beli luk se reže na tanke kriške. Suneli hmelj, biber, mljeveni kopar (suvi) itd. po ukusu. Uzmite veliku tepsiju za mast. Dodajte malo začina, biber i beli luk na dno tiganja. Zatim natrljajte našu mast mješavinom soli i bibera i drugih začina. Nakon toga stavite mast u tepsiju, kožom nadole, i ponovite operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Ne treba štedjeti soli... Kada se zalihe svinjske masti potroše, treba je malo sabiti u posudi, pokriti poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, sa malom kašikom na vrhu - npr. teglu vode od 3 litre) i na sobnoj temperaturi 1-2 dana bez pristupa svjetlosti. Nakon toga svinjska mast je skoro gotova – potrebno je samo je izvaditi iz tiganja, otresti sok, umotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak na nekoliko dana. Ako gosti dođu ranije, onda, zaista, ni to nije problem. Sat vremena u zamrzivaču i to je to! To je ceo recept!
Slana mast.
Pripremite salamuru - 1 čašu soli na litar kipuće vode, ako ima dovoljno soli - narodni znak - sirovo jaje ne tone. Ohladimo slanu vodu. Dodajte začine po svom ukusu. Male komade svinjske masti držite u salamuri 2 do 3 dana. Dalje, da produžimo rok trajanja i za svaki slučaj kuhamo naše preparate 25-30 minuta. Možete napraviti rupe nožem i ubaciti komadiće bijelog luka. Natrljajte crnom ili crvenom paprikom, hmelj-suneli itd. Stavljamo naše komade u plastičnu vrećicu. Bon appetit!
Posolite mast u tegli.
Salo narežite na male kockice oko 4 x 4 cm, uključujući i kožu. Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode. Svaki komad masti umočite sa svih strana u rendani beli luk. Zatim narendajte solju 6. klase, stavite vrlo čvrsto u čistu, suhu teglu i stavite u frižider. Spremni za nedelju dana.
Svinjska mast u marinadi za dugotrajno čuvanje.
Pripremljenu svinjsku mast, odnosno isečenu na krupnije komade, oparenu i sa uklonjenim istrošenim delovima (samo je ostružite nožem ako imate tržišne masti), stavite u pripremljenu posudu i sipajte u jako (po kilogramu soli na pet litara vode), koja se već ohladila nakon ključanja. Nakon tri dana mijenjamo salamuru. I s ljubavlju preuređujemo komade masti. Šesti dan ponovo promenite salamuru, ponovo prebacite mast i posolite. Dan deveti. Dobijamo poluproizvod koji posipamo solju, umotamo u lanenu krpu, stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak. Imajte na umu da u ovom receptu nema začina. Ova mast odlično zadržava svoj ukus. Postoje podaci da do godinu dana. Ja lično nisam imao priliku da to provjerim. Nesto je otišlo u kuvanje, nešto sam punila belim lukom i šargarepom i posula crvenom paprikom (beli luk posle nekog vremena daje užegli ukus pa se mora brzo jesti), deo sam zamrznula u zamrzivaču, nešto poklonila , drugim riječima, vrijeme je da ponovo kupite mast! Ukiseljena mast je stvar!
Važno.
Pitanje izbora svinjske masti nije najlakše. Ako kod kuće nađete da mast miriše na urin, to je meso vepra. Način rješavanja ovoga je jednostavan. Salo potopite u vodu sa sokom od belog luka.
Rok trajanja.
Kuvana mast se može čuvati u frižideru tri do četiri meseca. Svinjska mast kuhana u marinadi može se čuvati do godinu dana. Suva slana mast traje oko mesec dana, a onda ukus više nije isti, ali možete je jesti i koristiti u kuvanju. Napominjemo da su gore navedeni datumi privremeni. Glavni pomoćnik u određivanju svježine je nos.
Ako vam je od suštinske važnosti da pripremite mast s maksimalnim rokom trajanja, onda možete slijediti skuplji put pasterizacije i zatim je zatvoriti u teglu. Ponekad se u salamuri doda malo sirćeta i šećera. Ali ovaj način pripreme masti nije za svakoga.
Pečena mast ili mast.
Dobro oprane komade svinjske masti potopite u hladnu vodu 6 sati. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Posolite u količini od par kašika na 1 kg masti. Sipajte malo vode u emajliran tiganj sa debelim dnom tako da samo prekrije dno. Cijeli postupak se odvija na najnižoj vatri. Stavite prvi dio masti u tepsiju. Počinjemo miješati dugom lopaticom. Ne žuri, već stalno. Postepeno dodavati preostalu svinjsku mast dok se topi. Ako je toplota na šporetu prevruća, upotrijebite prekidač plamena. Kuvajte dok se sva masnoća ne istopi. U međuvremenu u rerni zagrejte čiste, suve tegle (da ne puknu), u koje ćemo kroz duplu gazu ocijediti masnoću. Napunimo tegle, pustimo da se mast slegne na toplo mjesto (na primjer, u istoj pećnici koja je isključena) i ocijedimo talog kroz svježu duplu gazu. Dobijamo otopljenu svinjsku mast koju čuvamo na hladnom i suvom mestu, štiteći je od svetlosti.
Vodka u masti.
Evo transkripta teksta:
“To se radi na sljedeći način: za 1 funtu poljske neslane masti uzmite 2 lota (2×12,8 g) soli, 1 kalem (4,3 g) mažurana, 1 kalem salitre, 2 koluta mljevenog bibera, 2 koluta Engleski biber, sa pola funte belog luka, 10 - 12 kalema granuliranog šećera, 1 kalema limunske kiseline, nekoliko kapi limunovog ulja, sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pa staviti u prostranu flašu od dobrog belog stakla i u to sipati 4 boce vinskog alkohola. Za dodatnu mekoću, dodajte pola funte meda i četvrt funte lista crne ribizle i ostavite, čvrsto zatvorivši bocu, na hladnom i tamnom mjestu. Nakon mjesec dana dobijenu infuziju nekoliko puta procijedite kroz gustu krpu. Nakon toga se u dobro opranoj boci pomeša sa šest flaša hladne sirove vode, stavi na led na tri
dana, a zatim flaširan.”
Salo i ribolov.
Ono što je napisano u nastavku se najvjerovatnije odnosi jednostavno na savjet (nađen na ribarskom mjestu) od "iskusne" osobe:
Svinjska mast se smatra jednim od najboljih mamaca za životinje među dnjeparskim ribarima. Koristi se svježa svinjska mast izvađena iz trbuha: čvrsto se drži na udici i lako se probija ubodom. Tvrda mast nije pogodna za ribolov: riba će je uzeti, ali neće biti uhvaćena. Salo se prije pecanja nareže na kockice debljine 0,5 centimetara i stavi u hladnu vodu u kojoj se stvrdne i primjetno pobijeli. Možete pecati sa svinjskom mašću i sa donkovima i štapovima za plovak. Dobro ga grizu klen, šaran, deverika, deverika, jad i velika plotica. Iako se svinjska mast koristi uglavnom po toplom vremenu, moguće je da će je zimi uzeti i žohari, deverika i crvenkasta mast ako stavite mast na žbuku.
Mirisna, kisela salsa.
Recept iz Nikiticha (odesa-majka)
Salo - koliko ti srce želi.
Beli luk - pristojan.
Sol - 1 kašika. l. po litru salamure.
Začini: (biber u zrnu, aromatični bijeli biber, sitno seckani sušeni slatka paprika, kumin).
Svjezu svinjsku mast kupujemo na pijaci, sa prugama mesa - podrezanim ili bez pruga (neko šta voli). Očistimo kožu nožem i obrišemo je. Narežite na štapiće manje od vašeg dlana. Ivicom noža napravimo rupe u masti po cijeloj površini i u njih stavimo polovice čena bijelog luka bez jezgre (!). Svaki komad salse uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i utrljajte, pritiskajući. U šerpu (6 litara) sa običnom vodom dodajte krupnu so (5-6 kašika), lovorov list i omiljene začine. Zakuhajte salamuru. Ugasi ga. Ohladiti na 30-40 stepeni celzijusa i vrlo pažljivo sipati (da se ne isperu svi začini i da salamura prekrije salsu za 2-3 cm) u visoku posudu, gde se komadići salse prethodno čvrsto stave na svoje. strane. Nakon što se salamura ohladi na sobnoj temperaturi, stavite salsu u frižider (ne u zamrzivač!) Nakon 6-7 dana izvadite je iz hladnog salamure. Svaki blok zamotamo u papir (ne u novine ili časopis) i stavimo u zamrzivač...
PySy: Prije nego što stavim šipke u zamrzivač, ponovo ih natrljam gore navedenim začinima...
Svinjska mast i supa.
Svinjska mast - 200 grama, crni luk, paradajz - 2 kom., beli luk -4 čena, peršun, so, crni biber, pržiti sa brašnom, peršunom i začinima na masti. Dodati smeđu čorbu (pogledajte francusko kuvanje), prokuvati i dodati male krutone. Možete je poslužiti na stolu, uključivši tirolske melodije, pošto sam vidio ovaj recept u izvođenju jednog austrijskog prijatelja, koji je sve uvjeravao da je nakon takve supe na Alpima običaj pjevati prije svake čaše.
Veoma star i poznat recept
Nakon iskušenja svinjske masti u ljusci luka, izgleda kao dimljena mast.
Za ovaj recept najbolje je koristiti mast sa slojevima mesa (prsa), jer je takvo lagano kuhanje optimalan tretman za meso.
JEDINJENJE:
1~1,5 kg prsa ili masti, 1 manja glavica belog luka
BRINE
1 litar vode, 0,5 šolje soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji - 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera
U šerpu stavite ljuskice luka, so, lovorov list, biber i dodajte vodu.
Zakuvati, dodati svinjsku mast da sve bude preliveno salamurinom i kuvati 10 minuta.
Sklonite posudu sa vatre i ostavite mast u salamuri jedan dan. (Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider).
Izvadite mast iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru oko 15 minuta da se ocedi višak salamure.
Protisnite bijeli luk kroz presu i njime premažite mast sa svih strana.
Stavite u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.
Mi sami dimimo svinjsku mast
Jer je vrlo jednostavno! Reći ću vam tačku po tačku i sami ćete shvatiti da nema poteškoća.
1. Na pijaci kupujemo komad svinjske masti sa slojevima mesa. Zatražite prsa, ispadne ukusnije, neka budu rebarca na prsima, u redu je, od njih možete napraviti super pečenje ili supu.
2. Luk, bijeli luk kupujemo u Liquid Smoke dućanu (skoro ništa drugo nije potrebno)
3. Salo nosimo kući, operemo, isečemo na komade da stanu u tepsiju.
4. Pripremite salamuru. Za litar vode uzima se 6 kašika soli, šaka ljuski crnog luka ili jedan veći luk sa ljuskom i 6 kašika "tečnog dima"
5. Stavite komade masti u salamuri i kuhajte 30-40 minuta na umjerenoj vatri.
6. Dok se mast kuva pomešati crveni i crni biber, možete dodati papriku i tu zgnječiti 2 veće oguljene glavice belog luka.
Gotovu mast izvadite iz salamure, ostavite da se ohladi 5 minuta i natrljajte mješavinom paprika i bijelog luka.
Svaki narendani komad zamotamo u foliju ili plastiku i stavimo u zamrzivač.
Možete probati za sat vremena, ako možete podnijeti, jer su mirisi u zraku nezamislivi, vjerujte.
