Delikatna majoneza se lako može naći na policama prodavnica, ali prava dijetalna majoneza se dobija samo kada domaća kuhinja. Ne sadrži aditive za okus, nema misterioznih stabilizatora, nema štetnih karcinogena. Sami kupujete proizvode za njega, provjeravate njihovu kvalitetu i stvarate potrebne proporcije. Kako sami napraviti dijetalnu verziju majoneze?
Domaći majonez sa jogurtom
Dijetalna majoneza kod kuće je niskokalorična, bogata vitaminima i ima neverovatan ukus. Ne izgleda kao varijacije kupljene u trgovini, ali ih prilično dobro zamjenjuje. Prema recepturi potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- prirodni jogurt – 150 ml;
- sok iscijeđen od pola limuna;
- senf – 1 kašičica;
- jaje - 1 komad;
- mljeveni crni biber - na vrhu noža;
- soli po ukusu.
Priprema:
- Jaje čvrsto skuvati, izgnječiti sa limunovim sokom, biberom i senfom.
- Razblažite jogurtom, posolite i umesite.
- Lagano umutite pjenjačom da masa dobije prozračnost i volumen.
Dakle, imamo dijetalni, lagani koji se može koristiti za začinjavanje salata i još mnogo toga. Inače, sadrži puno vitamina i drugih korisnih elemenata.
Majonez za vegetarijance
Definitivno se dijetalna majoneza dobija ako je kuvate bez jaja. Ovaj preliv je pogodan za vegetarijance i služiće se na stolu tokom dana posta. Za nju ćemo uzeti:
- juha od povrća - 100 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- skrob - 40 grama;
- limun – pola voća (iscijediti sok iz njega);
- senf - pola kašičice;
- šećer - pola kašičice;
- soli po ukusu.
Priprema:
- Prokuhajte juhu od povrća i ohladite. Podijelite na dva dijela.
- U jedan dio čorbe dodajte skrob.
- Druga polovina čorbe mora se zagrejati na 40 stepeni. Zatim u nju sipajte dio koji je bio pomiješan sa škrobom. Sipati u tankom mlazu.
- Dok nastavljate zagrijavati tekućinu, stalno je miješajte kako biste spriječili stvaranje grudica.
- Čim smesa počne da se zgušnjava, isključite vatru i ostavite da se ohladi.
- U ohlađenu smjesu dodajte preostale sastojke, osim biljnog ulja.
- Uzmite pjenjač i počnite mutiti sos. U mućenju dodajte ulje.
Recept bez ulja
Već smo pregledali recepte napravljene od jogurta i bez jaja, ali apsolutno dijetalni majonez mora biti pripremljen bez ulja, izvora masti. Zahtijeva vrlo malo proizvoda:
- žumance od kuvanog jajeta;
- 1 kašičica senfa;
- tečni svježi sir - 100 grama.
Priprema:
- Vilicom gnječite žumance, pomiješajte sa senfom, ulijte u njih naš tekući svježi sir u malim porcijama.
- Pređimo na mućenje. Koristimo metlicu. Dobijamo homogenu masu, posolimo je po ukusu.
U dobivenom obliku majonez se poslužuje uz jela od mesa i ribe, te kao preljev za salate. Ako dodate malo mašte i diverzificirate okuse, dobit ćete prekrasan umak za tjesteninu ili piletinu. Paprika će mu dati lijepu boju i savršeno će se slagati s tjesteninom. Da poboljšate ukus piletine, dodajte estragon u majonez. Ukrašavanjem preljeva maslinama možete iznenaditi svoju porodicu ukusna jela od morskih plodova.
Recept po Dukanu
Ovaj recept smo posebno pronašli za ljubitelje moderne dijete. Uprkos činjenici da dijeta koju je razvio francuski doktor, Pierre Dukan, izaziva mnogo kontroverzi, odlučili smo da vam ponudimo ovaj recept. Ne sadrži nikakve posebne proizvode, brzo se pravi, a kalorijski je sve skromno i probavljivo za one koji čuvaju svoju figuru. Proizvodi:
- svježi sir - 3 supene kašike;
- kefir - ista količina kao i svježi sir;
- kuvana žumanca - 2 komada;
- limunov sok - oko 5 kapi;
- senf – 1 kašičica.
Priprema:
- Svježi sir se mora provući kroz blender tako da se pretvori u homogenu pastu.
- Zatim počinjemo da dodajemo preostale sastojke u posudu blendera. Prvo idu prethodno umućena žumanca, zatim kefir, pa senf i sok od limuna.
- Za ugodan ukus dodajte zaslađivač, so i biber u vrlo malim količinama.
- Mutite sve proizvode 5-10 minuta.
- Gotov sos sipajte u posebnu posudu i ostavite da odstoji u frižideru dok se ne zgusne. Sada se može koristiti za začinjavanje jela.
Recept sa pasuljem
Pristalice zdrav imidž life nazivaju ovaj niskokalorični sos pp-majonezom (iz fraze "pravilna ishrana"). Kuvaćemo ga sa pasuljem. Koje proizvode uzeti:
- bijeli pasulj - 1 šolja kuvana kod kuće ili 1 konzerva iz prodavnice;
- maslinovo ulje – 3-4 kašike;
- sok od limuna – 2 kašike. kašike;
- senf – 1 kašičica;
- sol – 2/3 kašičice.
Priprema:
- Zgnječite pasulj u mikseru, praveći gustu kašu. Ako koristite kuvani pasulj, možete ostaviti malo čorbe od njega. Koristan je za davanje majoneze u tečno stanje.
- Dodati 2 kašike ulja i ponovo premesiti.
- Dodajte senf i ponovo koristite blender.
- Dodati limunov sok i ponovo premesiti. Ako je sos pregust, možete dodati ulje, ili koristiti čorbu od pasulja ili prokuhanu vodu.
Okus ove majoneze je malo drugačiji od uobičajenog, ali obožavatelja pravilnu ishranu nisu nepoznati izmijenjeni okusi tradicionalnih jela.
Kulinarske tajne
Kako napraviti dijetetski, ali u isto vrijeme ukusna majoneza:
- Ako umak ispadne jako gust, možete ga razrijediti običnim prokuvane vode, dodajući ga u malim porcijama;
- Lakše je postići homogenost mase ako miješate proizvode na sobnoj temperaturi;
- kako ne biste čekali da se zrnca šećera otope, možete uzeti šećer u prahu;
- Možete koristiti blender da umutite umak, ali ćete morati pažljivo raditi (brzina uređaja ne bi trebala biti velika, proizvodi se uvode zasebno).
Zapamtite da domaća majoneza ne sadrži konzervanse, pa stoga nema dug rok trajanja. U frižideru se može držati samo jedan dan.
Majonez je odavno zamijenio sve ostale umake iz kuhinja postsovjetskog prostora. Jeftin je, ukusan, lako se kupuje i ne zahteva kuvanje. Nijedna svečana večera u Rusiji nije potpuna bez majoneze, a to ne može a da ne bude tužno: jedna supena kašika ovog sosa sadrži 57 kalorija, a 44 kalorije potiču iz masti. BJU majonez - 4,91 g masti, 3,51 g ugljikohidrata, 0,13 g proteina - općenito, njegove koristi su upitne. Zaokružili smo 5 odličnih alternativa majonezu koje se lako prave i koje dodaju ukus vašim jelima. Isprobajte i jedna od ovih opcija sigurno će živjeti u vašoj kuhinji!
Lagani catziki sos
Jednom kada probate ovaj sos, zauvek ćete zaboraviti na postojanje majoneze. Grčki sos je dobar ljeti: vrlo je osvježavajući. I uz meso ide mnogo bolje od majoneza - kiselost pomaže u ukusu!
Sastojci:
- 50 g prirodnog jogurta
- 1 grančica kopra
- 1/2 krastavca
- 2 čena belog luka
- 1 grančica peršuna
Način kuhanja:
- Naribajte krastavac na sitno rende, zelje sitno nasjeckajte, iscijedite bijeli luk, pomiješajte sve sastojke. Posolite po želji. Dobar tek.
BJU na 100 g: 2,82/0,81/6,46 kcal 43,35
Sos od spanaća sa belim lukom
Sos od spanaća ne podvrgava se termičkoj obradi, što znači da je bogat vitaminima i korisnim mikroelementima i brzo se i lako apsorbuje u organizam. Obavezno pokušajte da dodate ovaj sos u tjesteninu ili salatu od povrća. Ovo nije samo odlična alternativa majonezu, već i pestu iz trgovine, koji je bogat samo aditivima koji počinju na slovo E.
Sastojci:
- orasi - šaka;
- 1 češanj belog luka;
- 20 listova spanaća;
- 1/2 limuna (sok);
- sol - prstohvat;
- crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Oljuštene orahe potopite u vodu 30 minuta da omekšaju.
- Namočene orahe prebaciti u blender, dodati beli luk, preliti sa malo čiste vode i sokom od pola limuna. Umutite orahe. Rezultat je bijeli pire.
- Zatim morate dodati listove spanaća, so i biber u pastu od orašastih plodova.
- Umutiti smjesu dok velike brzine dok se sos od spanaća i belog luka ne okrene zeleno. Ako je potrebno, dodajte vodu. Sos treba da bude gladak, bez komadića orašastih plodova ili spanaća. Za podešavanje gustine dodajte vodu dok mutite.
- Posolite sos i ako je sve u redu, spreman je za jelo. Ovim sosom preporučujemo začiniti špagete, malo ih zagrijati.
BZHU na 100 g: 6,07/22,02/5,17 kcal 235,23
Guacamole
Postoji mnogo opcija za pripremu meksičkog guacamole sosa. Različiti recepti sadrže različite sastojke i tehnike obrade. Želimo vam ponuditi jednu od varijanti guacamolea, koju možete uzeti kao osnovu i slobodno eksperimentirajte s ovim jelom!
Sastojci:
- 1 komad avokado;
- 1 paradajz;
- 1 luk;
- 1 mahuna paprike;
- 1 limun;
- malo soli.
Način kuhanja:
- Paradajz oguliti i sitno iseckati.
- Paprici izvadite sjemenke i isjeckajte je zajedno sa lukom.
- U velikom mužaru i tučkom sameljite paprike, paradajz, limunovu koricu i luk u glatku pastu. Lagano posolite i ponovo promiješajte.
- Zatim dodajte jednu ili dvije kašike vode i limunov sok da smjesa postane tečnija.
- Ogulite avokado, uklonite sjemenke, narežite pulpu na male kockice. Dodajte u pastu od bibera i paradajza i sve dobro izgnječite.
BJU na 100 g: 1,5/8,68/6,71 kcal 105,96
Dijetalna majoneza po Dukanu
Svako od vas može pripremiti majonez kod kuće. Glavna stvar je da se opskrbite našim preporukama i potrebnim sastojcima. Pa, onda je to stvar tehnologije. da počnemo?
Sastojci:
- 2 žumanca;
- 3 žlice. kefir s niskim udjelom masti;
- 3 žlice. nemasni svježi sir;
- 0,5-1 kašičica. sok od limuna;
- 1 tsp senf;
- 1/3 tsp. sladilo;
- 1/4 tsp. sol;
- crni biber
Način kuhanja:
- Svježi sir samljeti do glatke smjese, umutiti sa kefirom, senfom, limunovim sokom i začinskim biljem.
- Dodati zaslađivač, so, biber.
BJU na 100 g: 10,39/7,24/4,17 kcal 123,87
Sos od avokada i spanaća
Lagani sos za preliv salata ili umesto putera na hleb. Ovo je takođe odličan "dip" - odnosno namaz. Ako jedete raženi hleb, umočite ga u ovaj sos!
Sastojci:
- 100 g avokada
- 5 g limunovog soka
- 100 g spanaća
Način kuhanja:
- Avokado oguliti i izvaditi koštice.
- U blenderu izmiksajte oguljeni avokado + spanać + limunov sok.
- Spreman. Veoma ukusan preliv na salate i zamjenu putera hljebom. Pinjoli se dobro nadopunjuju.
BJU na 100 g: 2,41/9,91/4,66 kcal 112,59
Brokoli sos
Sos za njoke, testeninu, krompir. Ne zvuči puno, ali samo probajte i brokoli će vam postati najbolji prijatelj!
Sastojci:
- 100 g ćureće šunke
- 50 g sira Gauda ili Edam
- 1 šolja mleka
- 100 g brokule
Način kuhanja:
- Nasjeckajte brokoli.
- Sipajte mleko u šerpu.
- Dodajte brokulu.
- Ne prokuhajte, samo dobro zagrejte.
- Narendajte sir.
- Šunku narežite na kockice.
- Dodajte šunku i sir u šerpu.
- Promiješajte i poslužite.
BJU na 100 g: 6,7/6,58/4,64 kcal 104
Wok sos sa pilećim prsima
Ukusno i lako za pripremu. Idealno sa rezancima od heljde ili testeninom od durum pšenice.
Sastojci:
- 520 g lečo
- 20 ml soja sosa
- 60 g suncokretovog ulja
- 378 g pilećih prsa
Način kuhanja:
Sos za sveže povrće. Lako se i jednostavno radi i ne ostavlja šanse za majonez!
Sastojci:
- 400 g pavlake 15%
- 3 mala prstohvata morske soli
- 3 mala prstohvata crnog bibera
- 15 g kopra
- 12 g belog luka
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckajte zelje i bijeli luk.
- Sve pomešati sa pavlakom.
- Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte.
BJU na 100 g: 1,59/8,27/2,28 kcal 90,08
Lagani majonez sa svježim sirom
Ne kao u radnji! Uz to, obratite pažnju na rekordni sadržaj proteina - hvala brate svježi sir!
Sastojci:
- 100 g mekog svježeg sira 0,1% ili grčkog jogurta bez šećera
- 1 tsp senf
- 1 veće žumance
- 5 ml limunovog soka
- so, mljeveni biber
Način kuhanja:
- Odvojite žumanca od belanaca.
- Dodajte tsp. senf, par kapi limunovog soka, meki svježi sir.
- Sve pomiješajte i stavite u hladnjak do upotrebe.
Umak od skute i majoneze je ukusna niskokalorična zamjena za sumnjive umake iz trgovine.
Ova domaća majoneza lako se može varirati. Na primjer, dodajte mu:
- luk ili beli luk,
- zrna gorušice ili kapara,
- paradajz pasta ili začinsko bilje,
- bilo koji začini ili začinsko bilje po vašem ukusu.
Ovaj sos je takođe savršen za...
Usput, možete istući potapajućim blenderom - to će biti mnogo brže nego pjenjačom. Ali da biste to učinili, morate uzeti posudu koja je uža i viša - na primjer, staklenku ili posebnu čašu.
Hoćemo li napraviti muzičku pauzu?
Poslušajte šarmantnog Tonija Braxtona - špansku gitaru i prijeđite na još jedan niskokalorični recept za majonez :)
Zar uopšte ne jedeš jaja? Pa, dobro... A za vas imam divan recept za domaći majonez :)
Lagani majonez bez jaja
Zašto kupiti nerazumljiv sos u prodavnici? Možete ga napraviti kod kuće za bukvalno 5 minuta!
Postoji nekoliko načina da bez jaja. Uključujući i vrlo jednostavnu...
Uzmimo minimum proizvoda:
- Mlijeko -150 gr;
- Biljno ulje - 150 g;
- Limunov sok - 2-3 kašike;
- Fruktoza, sol;
recept:
1. U čaši za potopni blender pomiješajte mlijeko, fruktozu, sol i počnite mutiti na velikoj brzini, dodajući malo po malo biljno ulje.
2. Smjesa će se zgusnuti, ali još ne jako gusta. Da bi konzistencija postala ono što nam treba, dodajte sok od limuna bez zaustavljanja blendera. I majonez će gotovo odmah postati gusti.
Inače, mleko treba da bude hladno, a ne toplo.
Mješalica mora biti potopljena ili stacionarna, ali vrlo moćna.
Pjenjač ili mikser ovdje neće raditi.
Ako se sos ne zgusne, stavite ga u frižider na neko vreme pa ponovo umutite. Ili dodajte još limunovog soka, ali ne previše - inače će biti kiselo. :)
Energetska vrijednost majoneze bez jaja je 275 kcal na 100 grama.
- Proteini - 9,79 g;
- Masti - 47,17 g;
- Ugljikohidrati - 1,91 g;
Još uvijek možete smanjiti kalorije! Koristite obrano ili sojino mlijeko ili jogurt.
Vidite li? U svakom trenutku možete sami napraviti majonez - bez štetnih konzervansa, trans masti pa čak i bez jaja! :)
Ukus možete upotpuniti svim vrstama dodataka: od senfa i celera do sira i gljiva...
A tako delikatan i lagan umak je vrlo pogodan za.
Od onih koji su probali ukusnu domaću majonezu, samo nekolicina nastavlja da kupuje ovaj sos u dućanu :)
Inače, pogledajte zanimljiv film o tome iz naučnopopularnog serijala “Hrana živa i mrtva”
Da, zaboravih da napišem odmah...
Domaći sos ima jedan nedostatak...
Može se čuvati od 5 dana do maksimalno 2 nedelje!.. : (
Uostalom, ne sadrži štetne konzervanse. Ali rijetko je potrebno dugotrajno skladištenje - obično se jede odmah! :)
- Majonez od prepeličjih jaja je delikatniji i zdraviji.
- Umak od sirovih jaja zahtijeva pažljivu kontrolu kvaliteta - uvjerite se da su jaja svježa.
- Vjeruje se da je maslinovo ulje bolje od ostalih, ali u ovom slučaju umak može biti gorak. Stoga vrijedi uzeti dio maslinovog i dijelom suncokretovog ulja.
- Umjesto limunovog soka možete koristiti dobro sirće.
- Ako je majonez pregust, dodajte kašičicu vode (ili 2 kašičice) i ponovo umutite.
Ako i vi znate kako napraviti majonez kod kuće, podijelite svoje metode u komentarima. :)
A ako kuvate po mojim receptima, recite nam svoje utiske: da li je sve ispalo, da li vam se dopao ukus?
Želim vam zdravlje i dobro raspoloženje!
Olga Dekker.
5 mitova o gubitku kilograma. Nabavite ga besplatno od poznate nutricionistice Olge Dekker
Odaberite pogodan messenger za primanje
P.S. Gubitak kilograma prije može biti zadovoljstvo nego naporno iskušenje.
Za sve koji žele da se otarase viška kilograma, posebno sastavljam.
P. P. S. Napravio sam i poseban program mršavljenja bez posta i treninga :)
Korišćenjem ukusna jela Možete smršaviti, povećati svoje samopoštovanje, pa čak i potpuno promijeniti svoj život. Kako - saznaćete o tome
Dijetalni majonez se može pripremiti od biljnog ulja ili jogurta. U prvom slučaju, proizvod će sadržavati dosta kalorija, ali koristi će biti mnogo veće nego od obične majoneze „iz staklenke“. Verzije ovog proizvoda koje se kupuju u prodavnici su loše jer sadrže konzervanse, boje, zgušnjivače i pojačivače okusa. Svi ovi proizvodi doprinose zadržavanju tekućine u tijelu i povećavaju kalorijski sadržaj proizvoda. Kod kuće uvijek možete pripremiti umak gotovo bilo kojeg kalorijskog sadržaja, ali okus će se malo razlikovati od klasičnog.
Dijetalni majonez na bazi jogurta
Prva opcija
200 g nemasnog jogurta, bosiljak, origano, 2 kašičice senfa u prahu.
Pomiješajte senf u prahu sa jogurtom i sameljite u blenderu. Nakon toga dodajte nasjeckani bosiljak i origano i miješajte dok ne postane glatko. Ova verzija sosa je pogodna za salate od povrća, jela sa škampima, celerom i čeri paradajzom.
Druga opcija
4 kuvana žumanca, 200 g mladog sira, 200 g nemasnog jogurta, 2 kašičice senfa u prahu.
Žumanca sameljite viljuškom, dodajte svježi sir, ulijte jogurt, dodajte senf u prahu i umutite dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Majonez pre upotrebe stavite u frižider na 3-4 sata.
Treća opcija
200 g nemasnog mladog sira, 2 kašike jogurta, mleveni crni biber, 1 kašičica senfa u prahu, 2 kuvana žumanca. 1 kašičica limunovog soka.
Pomiješajte svježi sir sa jogurtom. Žumanjke samljeti sa limunovim sokom dok ne postanu svijetli, skoro bijeli. Pomešati sa senfom u prahu, pa ovu pastu dodati u mešavinu skute i jogurta, dodati crni biber po ukusu. Možete dodati malo morske soli i promiješati. Ovaj sos se mora čuvati strogo u frižideru.
Četvrta opcija
200 g nemasnog mekog svježeg sira (poput „Kuća na selu“), 1 kašičica crnog bibera, 2 kašičice senfa u prahu, 100 g sosa od jabuke bez šećera (možete uzeti gotov pire od hrane za bebe), morska so.
Pomiješajte pire sa nemasnim svježim sirom do glatke smjese, dodajte preostale sastojke, ponovo promiješajte i čuvajte u hladnjaku.
Dijetalna majoneza sa biljnim uljem
Prva opcija
300 ml biljnog ulja, najbolje maslinovog, 150 grama obranog mlijeka, 100 grama gotovog senfa, strogo bez dodatka sirćeta, 3 sirova žumanca.
Stavite sve sastojke u blender i blendajte dok smjesa ne postane homogena i pobijeli. Ovaj recept ne sadrži štetne sastojke, ali nije niskokaloričan.
Druga opcija
400 g tofua od sojinog sira, 2 supene kašike soja sos, 2 kašike sojinog ulja, 1 kašičica senfa u prahu, malo mlevenog crnog bibera, morska so.
Izmrvite tofu soja sir viljuškom, izmiksajte blenderom i rezervišite. Nakon toga dodajte preostale sastojke, ponovo izmiksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu i stavite u hladnjak.
Treća opcija
200 g sojinog sira, 300 g sojinog vrhnja, 1 kašika senfa u prahu, so.
Pomiješajte sojinu kremu sa senfom u prahu. Soja sir sameljite viljuškom, pa ga stavite u blender zajedno sa kiselom pavlakom i miksajte dok masa ne postane homogena.
Četvrta opcija
200 g indijskih oraščića, senf u prahu, so.
Indijske orahe preliti sa 400 g kipuće vode i ostaviti 12 sati. Zatim samljeti blenderom zajedno sa tečnošću, dodati senf u prahu i so po ukusu i ponovo izmiksati. Ovaj recept je također dosta kalorijski, koristite ga samo u dozama, uz niskokalorične salate od povrća. Možete malo smanjiti sadržaj kalorija u proizvodu povećanjem količine vode, ali tada će umak biti tečniji.
Posebno za – fitnes trenericu Elenu Selivanovu
U posljednjih nekoliko godina posebno je popularno pravljenje umaka kod kuće, i to nije iznenađujuće. Ovo pitanje postaje posebno relevantno za osobe koje pate od alergija. Kupovani proizvodi su punjeni svim vrstama hemikalija, aroma, aroma, a pravi majonez sos je na bazi biljnog ulja i jaja (prepelica, piletina). Što se tiče dodatnih sastojaka, oni su takođe prirodni: limunov sok, senf, šećer, so. Slažem se, sve je jednostavno i transparentno.
Klasična majoneza
Za pripremu će vam trebati: pileće jaje - 2 kom., limunov sok - 35 ml., biljno/maslinovo ulje - 225 ml., mešavina senfa - 30 g., mleveni crni biber (opciono) - po ukusu, šećer - po ukusu , sol - po ukusu.
Unaprijed pripremite spravu kojom ćete tući kompoziciju. Ovo može biti metlica, blender ili mikser. Što se tiče jaja, treba da budu sveža sa bogatim žutim žumancetom. Vrijedi se pobrinuti i za posuđe za miješanje sastojaka.
- Razbijte jaja u posudu i umutite mikserom ili mikserom na srednjoj brzini. Smjesa treba narasti 1,5-2 puta. Ako koristite pjenjaču, pomičite je kružnim pokretima, pažljivo stružući smjesu s ruba posude. Stavite jaja dok ne budu glatka, a zatim pređite na sljedeći korak.
- Počnite polako sipati ulje, ne žurite. Postupite prema sljedećoj shemi: dodajte malo, dobro umutite, sipajte još. Smjesa će postepeno mijenjati boju i konzistenciju. U idealnom slučaju, trebali biste završiti s gustom, tamno bež bojom. Ako je smjesa prerijetka, podesite viskozitet dodavanjem ulja. Postepeno povećavajte snagu miksera/blendera i pravite energične pokrete pjenjačom.
- Baza sosa od majoneza ( originalni naslov dobro poznati "majonez") je spreman, sada morate početi prilagođavati ukus. Dodajte malo tečnog senfa, promešajte viljuškom, probajte smesu. Nemojte žuriti da mešate previše nakon 10 minuta, majonez će dobiti karakterističan ukus.
- Nakon toga dodajte mljeveni biber, šećer i sol, procijenite rezultat. Kada se umak dotjera sa začinima, ulijte malo limunovog soka (može se zamijeniti 9% otopinom stolnog octa).
- Kada je kuhanje završeno, premjestite majonez u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.
- Samo domaća jaja imaju intenzivno žuto žumance. U slučajevima kada se koriste jaja iz prodavnice, sos će biti presvijetli i mekano bež. Da biste ispravili situaciju, dodajte prstohvat mljevene kurkume, to će majonezi dati karakterističnu nijansu. Nemojte pretjerivati, inače će umak ispasti neprirodno crven.
- Kada birate ulje, potražite ulje s oznakom “Extra Virgin”, koje je nerafinirana, potpuno prirodna mješavina hladnog ciklusa. U pravilu su takva ulja prilično skupa, isporučuju se iz Italije i Španjolske, što postavlja odgovarajuću politiku cijena. Ako ga nije moguće kupiti, kupite ulje ruske proizvodnje. Proučite kolonu „Kompozicija“ ne bi trebalo da postoje komponente koje su vam nepoznate.
- Što se tiče začina, senf dodaje pikantnost i pikantnost umaku, dodavanjem octa ili limunovog soka, lagano će zakiseliti sastav. Potrebno je vrlo malo soli, inače će se sos pokvariti. Umjesto šećera, preporučljivo je koristiti prah, on se brže otapa, što vam omogućava da stvorite homogenu konzistenciju.
- Francuski kuhari (osnivači majoneza) preporučuju eksperimentiranje s aditivima za okus. Po želji možete nasjeckati hrskave kisele krastavce u majonezu, dodati nasjeckane masline ili crne masline.
- Da bi se smjesa ravnomjerno umutila, prije dodavanja proizvoda, stavite ih na radnu površinu da se sastojci “odmaraju” na istoj sobnoj temperaturi. U suprotnom, jaja se neće dobro umutiti pri dodavanju ulja, a senf se može sklupčati u grudvice.
- Osnova sosa su puter i jaja, čineći majonez bogatim i ukusnim. Važno je zauvijek zapamtiti da jaja značajno smanjuju rok trajanja, a ulje ga, naprotiv, povećava.
Za pripremu će vam trebati: nerafinirano maslinovo ulje - 75 ml., jaje - 1 kom., pavlaka sa udjelom masti ne više od 10% - 245 g., med - 20 g., tečni senf - 10 g., limunov sok - 25 ml., jabukovo sirće - 10 ml., so - po ukusu, crni biber (mleveni) - po ukusu, kurkuma (mlevena) - 1 prstohvat.
- Jaje skuvati, žumanca iseckati (belanac nije potreban). U posebnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, limunov sok i jabukovo sirće. Pokrijte posudu prozirnom folijom, napravite 5 rupa u njoj, sačekajte pola sata.
- Nakon isteka vremena uključite mikser, podesite brzinu na srednju ili nisku i počnite polako ulijevati ulje. Na kraju manipulacija stavite kompoziciju u frižider na četvrt sata.
- Dodati začine po ukusu (senf, biber), posoliti. Tek nakon toga dodajte med i kurkumu, kontrolišući količinu. Majonez stavite u tamnu plastičnu posudu i stavite u frižider.
Dijetalni majonez na bazi jogurta
Postoji nekoliko popularnih recepata od kojih možete napraviti majonez kod kuće. Razmotrimo svaki od njih redom.
Opcija #1
- prirodni jogurt (sadržaj masti 0,1-1,8%) - 220 gr.
- svježi sir sa udjelom masti ne većim od 1,8% - 180 gr.
- Prepelica jaja - 5 kom.
- senf u prahu - 15 gr.
- med - 10 gr.
- sok od limuna - 25 ml.
- Skuvati prepelica jaja, ohladiti. Izvadite žumanca; bjelanjci vam neće trebati.
- Jogurt, svježi sir i med sjediniti u jednu smjesu, izgnječiti viljuškom dok ne postane glatka.
- Žumanjke sameljite na pogodan način, pomiješajte ih sa limunovim sokom.
- Razrijedite senf u prahu 20 ml. filtriranu vodu, pomešati sa jajima.
- Pomiješajte sve sastojke u jednu kompoziciju, umutite viljuškom, pjenjačom ili mikserom. Prebacite sos u tamnu posudu i pokrijte poklopcem.
Opcija br. 2
- prirodni nemasni jogurt (1,8-3%) - 225 gr.
- mleveni bosiljak - po ukusu
- mljeveni origano - po ukusu
- tečni senf - 25 gr.
Pomiješajte senf i jogurt, umutite smjesu i dodajte začine po ukusu. Ostavite sos da odstoji 4-5 sati, a zatim počnite sa degustacijom. Dijetalni majonez ovog tipa odlično se slaže sa plodovima mora, dinstanom povrćem i bijelim mesom.
Opcija #3
- Prepelica jaja - 4 kom.
- nemasni svježi sir (do 1,8%) - 230 gr.
- klasični jogurt (sadržaj masti 1,8-2,7%) - 70 gr.
- jabukovo sirće - 15 ml.
- sol - po ukusu
- tečni senf - 10 gr.
- mljeveni sušeni paradajz - 40 gr.
- Skuvajte jaja, izvadite žumanca i natrljajte ih limunovim sokom.
- Dodajte jogurt, stavite sastojke u blender i dobro izmiksajte.
- Svježi sir samljeti so jabukovog sirćeta, povežite se sa ostalim komponentama.
- Dodati sušeni mleveni paradajz i senf, posoliti. Prebacite sos u posudu koja se može zatvoriti i čuvati u frižideru.
Umak mogu jesti ne samo ljudi koji su na Dukan dijeti. Majonez je savršen za sva jela, od omleta do boršča.
- svježi sir 0,1% masti - 110 gr.
- kefir ili jogurt (sadržaj masti 0,1-1%) - 90 ml.
- suvi mljeveni senf - 10 gr.
- jabukovo sirće - 5 ml.
- sok od grejpfruta - 15 ml.
- pileći žumance - 2 kom.
- prirodni zaslađivač "Stevia" - po ukusu
- jodirana ili morska so - po ukusu
- mljeveni crni biber - po ukusu
- Svježi sir izgnječiti viljuškom, dodati kefir i sok od grejpa. Smjesu dobro umutiti u blenderu da dobijete viskoznu, homogenu masu.
- Ulijte 20 ml senfa u prahu. tople filtrirane vode, pomešati sa prethodno prokuvanim žumancima i jabukovim sirćetom.
- Pomiješajte sastojke, dodajte steviju po ukusu, pričekajte malo. Posolite i pobiberite, stavite smesu u blender ili umutite mikserom.
- Pokrijte posudu prozirnom folijom, napravite nekoliko rupa i ostavite da odstoji 2,5-3 sata. Čuvati u zatvorenoj posudi.
Mogućnosti korištenja majoneze za razna jela
- Uz tjesteninu, nemasno meso i gljive dobro se slaže bilo koja vrsta dijetalne majoneze ako u umak dodate mljeveni paradajz.
- Klasični recept za majonez je pogodan za preljev salate od povrća, prva jela i masne ribe. Za pikantniji ukus naribajte malo fetax sira u dio sosa.
- Za one koji vole ljuto, preporučljivo je dodati mljevenu čili papričicu u majonez (klasični i dijetalni). Ovaj preljev je odličan za pržena i pečena jela.
- Ako često jedete morske plodove, trebali biste pobliže pogledati ovu zanimljivu varijaciju majoneze. Nasjeckajte svježi bosiljak i peršun, a zatim ih umiješajte u umak. Ovom kompozicijom možete začiniti i jela sirom, šunkom, sočivom i pirinčem.
- Da biste zadovoljili goste prilikom serviranja ribljih i mesnih jela, dodajte celer u umak. Prvo prokuhajte korijen biljke, a zatim ga naribajte ili sameljite u blenderu.
- Da biste svojim jelima dali estetski izgled, obojite majonez u grimizno. Cveklu skuvajte, od voća odrežite komad, narendajte i pomešajte sa sosom. Poslužite uz jela od haringe, iverke, povrća ili jaja.
Pažljivo proučite recept, a zatim počnite kuhati. Ne zaboravite posoliti i popapriti dijetalni sos. Prije miješanja sastojaka ostavite ih da malo odmore. sobnoj temperaturi, pazite na proporcije, gotovu majonezu čuvajte u frižideru.
Video: recept za domaću majonezu
