Желе, желирано месо и аспик са традиционни студени ястия в празничното меню. Рецептите за желе с желатин включват разтворим хранителен желатин. В какви пропорции трябва да се разрежда желатинът за желирано месо, за да се получи твърдо желирано желирано месо или как да направите желето меко? Сухият прах, разтворен във вода, служи като сгъстител за желирано месо, приготвено от богат бульон с парчета месо - пилешко, свинско, телешко; добавеният желатин ускорява процеса на втвърдяване на студената закуска, което прави домашното желирано месо плътно, с красиво прозрачно желе .
Как правилно да готвите желирано месо с добавяне на желатин? Как да разредите желатина за желирано месо и колко трябва да добавите към 1 литър желатинов бульон, така че желираното месо да замръзне „както трябва“? Как и кога да добавите сгъстител в началото на готвенето на желирано месо или в края на готвенето, какви са пропорциите на желатина?
Тези въпроси най-често възникват от домакини, които не знаят как да готвят желирано месо у дома със свински желатин, в какви пропорции и как правилно да приготвят бързо с добавяне на желатин.
Съвети от чудесния готвач. За да бъде вкусът на желираното месо истински, по-добре е да използвате няколко вида прясно месо или желирани части от риба - глави, опашки, перки. Не можете да варите разреден инстантен желатин, в противен случай бульонът няма да се сгъсти.
Рецепти за желирано месо: правила за готвене
Без желатин се смята, че истинското желирано месо, правилно приготвено, трябва да се готви дълго време и да се втвърди от само себе си, като постепенно се сгъстява. У дома се нарича студено прозрачно ястие с желатин, приготвено по бърз начин. Хранителният желатин се използва в различни случаи, когато е необходимо да се фиксира незамразено желирано месо или когато има малко време за дългосрочно приготвяне на богат бульон за желе.
Рецептите за желирано месо, аспик и желе по своята същност не се различават много в състава на съставките на месна или рибна варя, единствената разлика е, че желираното месо е украсено по-цветно от желираното месо и желето.
Желето обикновено се нарича желирано месо в Урал; желираното месо, според кулинарните правила, се приготвя от избистрен бульон с желатин; желираното месо често се приготвя от прасе. Те използват уши, свинска кожа като основа за готвене, в класическата версия към варенето се добавят лютки (джолани), кравешки копита (или говежди крака).
Каква е разликата между желе и желирано месо? При приготвяне по домашна рецепта желето се прави по правилата от говеждо месо - бутчета с копита, глава, опашка, джолани. Но много често в кулинарни рецепти за готвене с желатин се среща желе от свинско, пилешко и говеждо месо.
Всяка национална кухня има свои собствени рецепти за традиционни студени ястия с парчета месо в замръзнал бульон. В Германия е браун, в Грузия и Армения е топла месна супа, приготвена от телешки бутчета в богат бульон, позната от сборниците с рецепти, като хаш - по същество течно желирано месо, което не се оставя да се втвърди и се сервира горещо.
И така, въпреки разделението в терминологията, заливката е тази, която се прави с набухвател, желираното месо и желето може да се направи без желатин и с инстантен желатин, ако не искате да се въртите дълго около печката.
Какво е желатин
Желатинът е лепкава субстанция, животински протеин, получен от сухожилия, животински връзки, кожа, рибени люспи и кости. Поради своите желиращи свойства, хранителният желатин се използва в кулинарията като сгъстител и има широк спектър от приложения в хранително-вкусовата промишленост. Като сгъстител разтворените кристали се добавят към крема по време на приготвянето, използват се и се поставят да се втвърдят.
Хранителният продукт се продава в суха форма в чинии или под формата на насипен жълтеникав прах. Инстантният желатин се предлага в продажба гранулиран в торбички, опакован с тегло 10-15 грама, 25 грама или повече.
Използването на хранителни гранули у дома при приготвяне на ястия е просто и лесно, основното условие за успех е да се спазват пропорциите на течността и да се спазват правилата за разреждане на желиращия агент.
Как да разредите желатина за желирано месо в бульон
Преди да приготвите желатин за желирано месо, сухият хранителен прах трябва да се разреди в бульон. Желаната твърдост на желето ще определи пропорциите, в които желатинът трябва да се разрежда за желирано месо. За правилното разреждане (разтваряне) на желатина ще ни трябва:
- Бульон (или вода).
- Сито с фина мрежа или тензух.
- Емайлирана тенджера.
- Чаша.
- Чист контейнер.
Как правилно да се разреди
- Изсипете гранулите в чаша, залейте със студена преварена вода, разбъркайте и накиснете. Оставете за 60 минути, за да набъбне желатинът.
- Изсипете набъбналата смес в тенджера и поставете на слаб огън.
- Загрейте и разредете желатина, като бъркате непрекъснато, докато се разтвори напълно, оставете да заври, но не кипете. Не можете да го сготвите!
- След разтваряне разтворът трябва да се филтрира. За да направите това, разстелете марля върху чист съд или поставете сито и прецедете желиращия разтвор.
- След филтриране смесете избистрения разтвор с бульон, приготвен специално за желирано месо.
Как правилно да добавите желатин към желирано месо
Преди да добавите желатин към желираното месо, трябва да извадите месото от готовия горещ бульон. Желатинът се добавя към желираното месо, като се налива на тънка струя в желиращия разтвор, като едновременно се смесва с горещия бульон.
Ако готовото желирано месо не е замръзнало, добавете желатин от торбата, пропорциите обикновено са посочени от производителя върху торбата. Оставяме бульона отново да заври и съда поставяме в хладилника да стегне отново.
Колко желатин на 1 литър желирано месо: как да изчислим пропорциите
Пропорциите са лесни за изчисляване, за 1 литър желирано месо трябва да добавите 20 г желатин, като желето не трябва да е твърдо - меко, треперещо, което може да се яде с лъжица. Ако искате да направите твърдо желирано месо, толкова твърдо, че можете да го нарежете на парчета с нож, тогава пропорциите на желатина на 1 литър желирано месо трябва да се увеличат до 40 g.
Помня! Излишният желиращ агент може силно да втвърди желето, превръщайки го от вкусна студена закуска в развалено ястие.
Рецепта за желирани пилешки гърди
Най-лекият, напомнящ на прозрачен аспик, е диетично желирано месо от пилешки гърди (пилешко филе) с желатин. Можете да украсите празнично ястието с варени моркови, парчета,...
По-лесно и по-удобно е да готвите бульон с парчета месо, когато го имате в къщата. Как да си направим желирани пилешки гърди с желатин? Семпла, рецептата е за 8 порции студени предястия.
съставки
- пилешки гърди - 500 г;
- бут, бут или бут - 300 г;
- разтворим желатин - 20 г;
- моркови – 1 бр.;
- лук – 1 глава;
- чесън – 5 скилидки;
- дафинов лист – 1 бр.;
- сол.
Как да си направим желирани пилешки гърди с желатин у дома
- За да направите бульона богат, по-добре е да добавите бут, бут или бут към гърдите. Измиваме птицата и обелваме зеленчуците: моркови, лук, чесън.
- Поставете готовите продукти в купа за мултикукър (или в тенджера, ако приготвяте желирани пилешки гърди с желатин на котлона по тази рецепта). Включете режима Супа, Елда или Пилаф, Ориз, Желирано. Времето за готвене ще бъде около 90 минути.
- Разтворете желатина в чаша вода, дайте му време да набъбне и да се разпръсне. Прецедете бульона през цедка. Изваждаме филето, месото и зеленчуците, отделяме ги от костите и ги нарязваме на парчета. На дъното на съд (чиния) се нареждат парчета месо и зеленчуци за украса, разбъркват се с наситнения чесън.
- Комбинирайте бульона с желатина. Загрейте на котлона и налейте пилешкия бульон с желатина.
- След като изстине, поставете в хладилник и оставете ястието да се охлади и стегне добре.
Много вкусно желирано месо с желатин е готово; Поднесете ястието на масата, като го нарежете на парчета с нож.
Желирано месо от задушено месо и желатин
Както знаете, готвенето на домашно желирано месо отнема много време, но е лесно да ускорите готвенето у дома. Най-бързото приготвяне е желирано месо, приготвено от задушено месо с желатин, рецептата ви позволява да не готвите бульона, а да използвате готова телешка яхния (консерви). Благодарение на желатина консервираното месо бързо се втвърдява. С телешка яхния желираното месо е вкусно, нискомаслено, както с пилешкото, а със свинското - вкусът не е за всеки.
Компоненти
- телешка яхния – грамаж 325 грама (една консерва);
- гранулиран желатин - 10 грама;
- чесън – 3 скилидки;
- сол;
- млян черен пипер.
Как да си направим бързо желирано месо от яхния с желатин
- Разредете желатина в половин чаша студена вода, оставете за 60 минути, докато набъбне.
- Добавете гореща вода до пълна чаша и разбъркайте.
- Отворете консервата с яхнията и разделете консервата на две части.
- Задушеното месо се нарежда във формички за порции, големите парчета месо се натрошават с вилица на ситно, сокът от буркана се налива във формите и мазнината се отстранява.
- Добавете скилидки чесън във формичките, прекарани през преса за чесън.
- Залейте с размития във вода желатин, ако желираното месо е гъсто, добавете малко гореща вода.
- Сол, черен пипер и разбъркайте. Слага се в хладилник да стегне за 1,5 часа.
Студеното ястие е бързо и вкусно, можете да използвате домашна или купена яхния, основното правило за приготвяне на желе е висококачествена яхния в съответствие с GOST с парчета месо без вени.
Забележка!
Свинско желирано месо с желатин
За да сте сигурни, че свинското желе замръзва добре, по-добре е да готвите студено ястие с желатин. Желираното месо от свинско месо и желатин замръзва добре; любителите на много месо в желирано месо и хрущял определено ще харесат тази рецепта със свински джолан.
Ще се нуждая
- свински джолан – 500 г;
- свинско месо - 500 г;
- желатин - 20 g;
- моркови – 1 бр.;
- лук – 1 бр.;
- чесън – 3-4 скилидки;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол на вкус;
- млян черен пипер;
- зърна черен пипер.
Как да готвя свинско желирано месо с желатин
- Преди да приготвите свинско месо, свинският джолан трябва да се накисне във вода, така че кожата да омекне и да е възможно да се изстържат труднодостъпните места, да се почистят от кръвта и да се премахне мръсотията от кожата. Обикновено свинското месо се накисва във вода за една нощ, за да може желираното месо да се готви сутрин.
- Почистеното от костите месо и джолана се поставят в тенджера и се заливат със студена вода, така че водата да покрива едва месните продукти.
- Оставете да заври, без да напускате печката, за да премахнете навреме шума (нагара), в противен случай желираното месо ще се окаже мътна и непрозрачна.
- Веднага щом на повърхността на водата започне да се появява пяна, тя трябва незабавно да се отстрани с решетъчна лъжица.
- Намалете котлона и варете свинското на тих огън 4-5 часа. По време на готвене отстранете мазнината, която се появява на повърхността на бульона, като почистите бульона.
- Желатина за желето размиваме в чаша вода и оставяме на кухненския плот за 50-60 минути.
- През това време сложете целите обелени моркови и лук в тенджера с бульон. За да подсилите вкуса и аромата, добавете дафинови листа и зърна черен пипер и малко сол.
- Гответе месото със зеленчуци за около час или повече. Общо готвенето на домашно желирано месо отнема 6 часа, плюс 4-5 часа, за да се втвърди.
- От готовото желе извадете свинските части с кости, отделете месото от костите и нарежете на парчета.
- Прецедете леко охладения бульон в чиста тенджера. Добавете нарязаното месо към бульона и го оставете да заври. Добавете нарязан чесън, черен пипер, изсипете разтворен желатин, разбъркайте.
- Изсипете в порционни форми или изсипете желето в обикновени чинии, като не забравяте да украсите ястието, преди да се втвърди.
- Изнасяме го на хладно място или след охлаждане до стайна температура го поставяме в хладилника.
Сервирайте на празничната трапеза като самостоятелно студено предястие с хрян, горчица или в комбинация с картофи.
Пуешко желирано месо
Нискокалорично пуешко желирано месо обикновено се прави от пуешки крилца, бутчета или шийки. Готовото желе съдържа много месо и малко калории, вкусът му не отстъпва на класическо студено ястие, резултатът от приготвянето е ястие като пуешко желирано месо и като традиционно желирано месо с чесън, може да се яде дори от тези които следят фигурата си и броят калориите. Пуешкото месо е диетично, здравословно и вкусно.
Лесно е да готвите пуешко желирано месо у дома, разберете как да приготвите вкусно и правилно желирано месо с желатин и пуешки крилца от рецептата. Помощник за бързо приготвяне на желе може да бъде тенджера под налягане или мултикукър.
съставки
- пуешко месо - 1 кг;
- разтворим желатин - 15 г;
- вода - 2,5 литра;
- чесън – 3-4 скилидки;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 5 грама;
- смлян черен пипер - половин ч.л.
Рецепта за приготвяне на пуешко желирано месо стъпка по стъпка
- Нарежете частите на пуешкото - крилца, врат - на парчета и ги залейте с вода.
- Поставете тигана на огъня и оставете да заври.
- Веднага след като пяната започне да се надига, отстранете я с решетъчна лъжица. Гответе 3,5-4 часа на слаб огън.
- Определяме готовността, като гледаме месото, веднага щом се отдели от костите, бульонът с парчета месо е готов.
- Добавете дафинови листа, сол и черен пипер, гответе още 15 минути.
- Извадете месото и прецедете бульона.
- Накиснете желатина в студена вода в пропорциите, посочени на опаковката.
- Изсипете желатина в горещия бульон, загрейте до горещо, но не кипете.
- В чиния разделяме пуешкото месо на желирано месо, отделяме го от костите и кожата (ако обичате кожата, можете да я оставите). Нарежете пуйката на малки парчета.
- Поставете пуешкото месо в дълбоки чинии и залейте с бульон.
- Поставете щипка нарязан чесън върху всяка чиния и оставете настрана да стегне на студено.
Калоричното съдържание на една порция такова желирано месо е 91 kcal, от това количество храна можете да приготвите около 12 порции желе за Нова година и по всяко време да почерпите семейството си с диетично ястие.
Желирана риба
Рибно желе или домашно рибено желирано месо с желатин е най-простият начин за приготвяне на домашно желе. Рибата, която се използва за желе е червена, обикновено розова сьомга или шаран, щука или толстолоб. Рецептата за рибна желирана риба, желирани съставки, често включва рибени глави, опашки, перки и люспи - продукти за желиране.
Ето как се приготвя желирана риба без желатин. Но за да приготвите желирана риба с желатин, достатъчно е да купите гарнитури от морска и речна риба, цял труп или пържоли, дори филета, за да приготвите вкусно желе, понякога по-вкусно от месо.
Задължително
- риба - 500 г;
- за бульон: рибни обрезки, перки, кости, рибени глави;
- желатин - 3 супени лъжици;
- вода - 800 ml;
- моркови – 1 бр.;
- крушка;
- корен от магданоз;
- морска сол;
- лавров лист – 1 бр.;
- бахар черен пипер на зърна;
- прясно смлян черен пипер.
Как да си направим желирана риба с желатин: рецепта
- Измиваме рибните продукти за бульона (засега без рибата), отстраняваме хрилете от главите, за да премахнем горчивината от готовото ястие.
- Напълнете рибния комплект със студена вода и, като доведете до кипене, отстранете пяната.
- Намалете топлината и гответе около час. Междувременно подгответе рибата: измийте, почистете, изкормете.
- Прецедете бульона и изхвърлете костите.
- Добавете рибата към прецедения бульон в тигана, чиято прясна плът е избрана за желето.
- Добавете моркови, лук, корен от магданоз, дафинови листа и бахар.
- Накиснете желатина в студена вода, като следвате инструкциите на опаковката.
- 10 минути преди края на варенето на бульона с риба, добавете сол и черен пипер.
- Изсипете бульона в цедка, постлана с марля, като отдолу поставите тенджера.
- Избираме костите от сварената риба, нарязваме месото на парчета и ги прехвърляме в бистър бульон, смесваме с желатин. Разбъркайте и загрейте тигана, докато желатиновите гранули се разтворят напълно.
- Охладете желето до стайна температура, изсипете в порционни чинии и форми. За да сервирате на празнична (новогодишна) маса, украсете с маслини и резени лимон.
- Поставете разлятото желе в хладилника да стегне. Сервираме желирано месо на масата, като желирана риба, охладено.
Вкусна комбинация с рибно желе ще бъде корейска.
Колко време се втвърдява желираното месо с добавка на желатин?
Колко време се втвърдява желираното месо с желатин? За да стегне желето добре, не можете да добавяте вода по време на варенето, трябва да готвите на слаб огън, така че течността да се изпарява бавно, ако в края на варенето е останал наполовина по-малко бульон, отколкото в началото, това е нормален процес и правилно приготвено желирано месо.
Желираното месо с желатин се втвърдява бързо, пълното втвърдяване ще отнеме по-малко от час, при условие че се втвърди на средния рафт на хладилника. За да може студеното ястие да се влее и да придобие богат вкус, по-добре е да го приготвите предварително, в навечерието на празничния празник.
Желираното месо или желето (както още се нарича) е популярно и любимо ястие, което е подходящо както за празнична трапеза, така и за ежедневни ястия. Кога да добавите желатин към желирано месо? Това ще бъде обсъдено в статията.
Ползите от това ястие
Освен вкусно и питателно, желираното месо е и здравословно. Има високо съдържание на колаген, който включва пектини и аминокиселини. Те подхранват и поддържат ставите, връзките и хрущялните тъкани на тялото, дори междупрешленните дискове. Колагенът не само подхранва, но и поддържа еластичността на съставните компоненти на опорно-двигателния апарат на човека.
Кога да добавите желатин към желирано месо
Всяка домакиня има свои традиции в приготвянето на желирано месо. Някои хора са сигурни, че добре свареното месо с кости и кожа само по себе си гарантира, че бульонът ще се втвърди. Но за това процентът на освобождаване на желиращия агент по време на готвене трябва да бъде много висок. За да направите това, костите, хрущялите и кожата трябва да се добавят в тигана в достатъчни количества. Те трябва да се готвят дълго време - от 6 до 8 часа. Ако не сте сигурни, че желираното месо ще се втвърди от само себе си, тогава то ще дойде на помощ
Незаменим е и при приготвянето на баден. Това е посочено във всяка рецепта за това ястие. Излято месо, език, риба се приготвят самостоятелно. Бульонът от тях, който не съдържа костна и хрущялна мазнина, ще се желира само слабо. Следователно не можете да правите без хранителен желатин.
Как, кога да добавите желатин към желирано месо и колко? Нека обсъдим това.
Кога трябва да добавите желатин и колко?
И така, кога да добавите желатин към желирано месо? Това трябва да се направи в последните етапи на готвене. Накисва се предварително и се добавя към горещия, готов бульон, за който ще стане дума по-подробно по-долу.
Пропорциите на добавения желатин трябва да се изчислят въз основа на препоръките, посочени на опаковката с този продукт. Традиционно при накисване е супена лъжица на чаша охладена преварена вода. Ако бульонът се готви в голям обем, тогава броят на напоените лъжици желатин трябва да се увеличи. Но водата за набъбване трябва да се приема пестеливо, за да не разрежда богатия вкус на бъдещото ястие, но и за да не се окаже твърде гъст при накисване на желатиновия разтвор.
Трябва да запомните правилото, че варените компоненти на бъдещото желирано месо ще отделят по-добре своя колаген в бульона и ще се готвят по-бързо, ако солта се добави само в края на готвенето.
Желираното месо в никакъв случай не трябва да се пресолява, не само защото това ще развали вкуса му, но и защото това ще намали гаранцията за втвърдяване, както самостоятелно, така и с добавка на желатин. Затова любителите на по-солените храни трябва да увеличат количеството добавен желатин.
Кога да добавите желатин към пилешко желирано месо
Интересен факт е, че ако не е пиле, а петел, който попадне в желираната тенджера, тогава не е необходимо да се добавя желатин към готовия бульон. При продължително готвене костите и кожата на птиците ще се откажат от целия колаген, а желираното месо ще се втвърди от само себе си. Но за да направите това, трябва да сте сигурни, че това е петел, особено отгледан в домашни условия.
Градски жител, купил пиле от магазина, трябва да знае, че към желираното месо от него трябва да се добави желатин. Това важи и за желираното месо, приготвено от врат.
Кога да добавите желатин към един час преди бульонът да заври, трябва да накиснете хранителния желатин, въз основа на пропорциите, посочени на торбата.
Пилето трябва да е добре сварено с добавяне на подправки. Махнете мазнината от повърхността с лъжица. След това месото трябва да се нареже и да се постави в чинии или форми. По желание месото се украсява с билки, яйца и резени моркови. Любимата ми съставка в желираното месо е чесънът.
Едва след това в горещия (но не врящ!) бульон се изсипва предварително накиснатият и набъбнал желатин. Можете да прецедите бульона, преди да направите това. Основното е да не допускате ново кипене, а просто да постигнете пълно разтваряне. Някои рецепти изискват добавяне на желатин в края на готвенето, което се разбира като продължаване на кипенето. Но тогава силата на втвърдяване може да намалее.
Напълнените с месни компоненти чинии се заливат с бульон с желатин и се поставят на студено.
Кога да добавите желатин към пуешко желирано месо
За обикновено изберете бутчета и крилца. Тази птица произвежда по-силен бульон от пилешкото поради по-големите и здрави кости, хрущяли и дебела кожа. Готвенето на пилето също отнема повече време. За да настроите бульона, когато нарязвате месото на чинии, много домакини също нарязват на ситно кожата на птицата. Въпреки това, за да се осигури втвърдяване, си струва да добавите желатин към бульона от пуйка.
И така, кога да добавите желатин към желирано месо? Този компонент също трябва да се излее в края на готвенето, като се използва същата технология, както при ястието с пиле.
Добавете желатин към свинско желирано месо
Свинското в аспик е традиционно в славянската кухня. При готвене се използват бутчетата (копита, бутчета, бутчета). Вземайки изброените компоненти като основа, месото се добавя към тигана, за да се осигури богатството на готовото желирано месо. Гответе дълго време, до седем часа. Свинското месо произвежда много мазнина, така че трябва да се обезмаслява от повърхността по време на варенето. В противен случай, когато вашето желирано месо замръзне, то ще се покрие не само с мазен филм, но дори и с бяла кора.
Ако е обичайно собствениците, когато клаят, да нарязват фино кожата от краката и да се смесват с месото, тогава гаранцията за втвърдяване в чинии ще бъде по-висока. Ако кожите се отстраняват заедно с костите след варене, препоръчително е да добавите желатин.
Кога да добавите желатин към свинско желирано месо? Това се прави и в последния етап от подготовката. Предварително накиснатата желеобразна маса се изсипва в горещия, прецеден бульон.
Свинското месо изисква повече подправки при готвене, повече чесън при нарязване и поставяне в съдове и чинии.
Добавете желатин към телешко желирано месо
Те изискват най-дълго време за готвене в сравнение с всички други видове месо. Но отделянето на желиращия агент при приготвянето им е високо. Говеждото месо също отнема много време за готвене. Желираното месо се оказва силно и най-често не изисква добавяне на желатин. Но трябва да се отбележи, че говеждото, както самото месо, така и езикът, често се използва за аспик и се готви без кости. В този случай хранителният желатин трябва да се добави по същата рецепта, както е посочено по-горе: преди края на готвенето. За аспик бульонът се филтрира много внимателно, тъй като ястието изисква абсолютна прозрачност. Месото не се нарязва на фибри, а се нарязва на порции.
Сега знаете как и кога да добавите желатин към желирано месо.
Рецепта за желирано месо
Сега ще ви бъде представена една от рецептите за приготвяне на това ястие. Дали да добавите или не желатин е по ваша преценка.
По-горе беше описано приготвянето на желирано месо от един вид месо. Но най-често за това ястие се използват сложни бульони. Ето една от рецептите:
- За няколко свински копита и един бут вземете един килограм говеждо месо, едно пуешко бутче и пет пилешки бутчета. След като измиете старателно свинското и телешкото месо, ги поставете в студена вода и варете три часа, след което сложете пуешкото бутче в тигана и гответе още един час. След това го добавете там и гответе всичко заедно още няколко часа. Заедно с пилешкото месо трябва да добавите черен пипер, дафинов лист, лук и моркови.
Цялото месо се нарязва по традиционен начин, овкусява се с чесън и се украсява. Гаранцията, че такъв бульон ще се втвърди сам, е висока. Но за по-сигурно можете да добавите желатин.
За много домакини приготвянето на изненадващо вкусно желирано месо не е трудно. Каква е тайната на тяхното авторско ястие? Желиращите вещества от костите и хрущялите попадат в бульона, но готвенето на желирано месо е доста дълъг процес. За да спестят време, готвачите добавят разтворим желатин към бульона, а правилното приготвяне на разтвора е един от онези нюанси, за които трябва да знаете, ако правите желирано месо.
Методи за разтваряне на желатинИнструкциите на желатиновата опаковка не винаги показват как да приготвите разтвора специално за желирано месо. Затова ще разгледаме няколко възможни варианта.
- На котлона.Пригответе бульона, извадете месото от него. Накиснете желатина (2-3 супени лъжици) в купа със студена вода, за предпочитане преварена, за 20 минути. Поставете купата с желатиновата смес в тенджера или тенджера, където водата вече е вряла. Разбърквайте непрекъснато, за да не загори желатина. Сместа трябва да стане хомогенна. Изсипете готовия желатин в бульона и оставете да се охлади в хладилник.
- В микровълновата.Разтворете същото количество желатин като при първия вариант във преварена вода в подходящ за микровълнова фурна съд. Оставете за 40 минути, сварете в микровълнова и получената желатинова смес изсипете в горещия бульон.
- За тези, които не бързат.Разбъркайте желатина в чаша студена вода и оставете за час и половина да набъбне. Изсипете сместа в тенджера или купа и разтворете напълно желатина, като бъркате на слаб огън. Щом свалите течността от огъня, прецедете през марля, след което изсипете в бульона и разбъркайте. Няма нужда да прецеждате отново за час и половина (този път с бульон).
Хранителният желатин се продава под формата на прах, листа и зърна. Ако искате да приготвите желирано месо и времето ви е ценно, изберете желатин на прах, тъй като той се разтваря бързо.
Как да проверите консистенцията на желатина? За да не стане желираното месо "гумено", смесете лъжица от готовата смес с бульона и потопете пръстите си в този разтвор. Ако пръстите ви залепват един за друг и могат да се разкъсат само с малко усилие, вие сте получили желатин с желаната консистенция. Ако тестът за лепкавост се провали, просто добавете малко повече разтворен желатин към сместа.
Има универсална препоръка, която ще ви помогне да получите желето с необходимата плътност. Ако разтворите 20 г желатин в литър вода, ще получите "трептящо" желе. И ако имате нужда от желе с такава плътност, че лесно да се нарязва, вземете от 40 до 60 g на литър вода.
Важно: ако искате да охладите желатиновия разтвор, не го оставяйте във фризера, в противен случай ще кристализира.
Ако искате да готвите желирано месо със зеленчуци, трябва да нарежете зеленчуците по-малки. Желатинът се плъзга от едро нарязаните парчета и няма да получите красиво ястие.
Желираното месо с добавен към него желатин ще се втвърди идеално, ако бульонът за него се готви от месо с кости. В крайна сметка костта вече съдържа естествен желатин.
За да разредите желатина, обикновено е достатъчно да го разтворите в охладена преварена вода, да го оставите да набъбне и след това да го разтворите на слаб огън. Но не трябва да забравяте някои тънкости. За да не стане желето „гумено“, при приготвянето му трябва стриктно да се спазват правилните пропорции. „Трептящо желе“ ще се получи, ако пропорциите желатин и вода са 20 g на 1 литър. Ако вземете 40-60 г желатин и ги разтворите в един литър вода, ще получите „гъсто желе“, което лесно се реже с нож. Не забравяйте, че желатинът не може да се вари, в противен случай просто няма да се сгъсти. Рязкото охлаждане също вреди на желатина. За да не кристализира получената смес, не я поставяйте във фризера. Когато купувате желатин, трябва да обърнете специално внимание на срока на годност на продукта, тъй като желатинът с изтекъл срок на годност може да развали ястието.
Сладкото лакомство се приготвя най-добре по следната рецепта: в съотношение 1:5 накиснете желатина в студена течност за около половин час. След това набъбналият желатин трябва внимателно да се разтвори във водна баня, като се разбърква, докато се разтвори напълно. Не довеждайте сместа до кипене.
Желатинът, разтворен в сок, кафе или вино, ще придаде специален вкус на десерта. Но не забравяйте, че течността, взета като основа, трябва само хармонично да допълва вкуса на деликатеса. Бучки и вени няма да се появят в готовия продукт, ако желатинът се добави към основната маса на десерта, докато е още топъл. За да предотвратите изплъзването на желатина в желираните десерти от горски плодове и плодове, по-добре е да нарежете плодовете на ситно.
Приготвянето на баден и желирано месо изисква малко по-различен подход. За такива ястия има няколко начина за разреждане на желатина. Най-добрата пропорция за инстантен желатин е съотношението му към вода 1:5. В студена преварена вода такъв желатин ще се разтвори след 10 минути, след което ще бъде готов за добавяне към горещия бульон.
Обикновеният желатин трябва да се разреди във вода в пропорцията, препоръчана от производителя на опаковката, след което да се остави да набъбне за 30 минути. След това време разтворете желатина на водна баня, изсипете го в готовия бульон и оставете всичко да заври.
Третият метод включва разтваряне на желатина в чаша вода, докато набъбне. Когато желатинът набъбне добре, трябва да добавите към него част от горещия бульон и да доведете получената смес до кипене. След това получената маса се изсипва в бульона. Това трябва да стане 10 минути преди да е готово. Не трябва да варите желираното месо твърде дълго, в противен случай вкусът на желатин ще се усети в готовото ястие.
Желатинът е много здравословен продукт, така че има смисъл да го използвате за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
Загрейте фурната на 220°C. Нарежете месото на едри парчета. Нарежете обеления лук и корените наполовина (използвайте 2 моркова). Отстранете външния слой на кожата от главата на чесъна. Разполовете главата по дължина.
Застелете тава или голяма тава за печене с фолио и наредете месото и зеленчуците на един слой. Полейте с олио и печете 12-15 минути, докато зеленчуците се ухаят и покафенеят на повърхността.
Докато месото и зеленчуците се пекат, кипнете 3,5 л вода във висока тенджера.
Прехвърлете месото и зеленчуците в тавата, отцедете сока, който се е събрал на дъното на тавата. Оставете отново да заври на умерен огън, намалете котлона до минимум и оставете да къкри без капак, като отстранявате пяната от повърхността на бульона, ако е необходимо, за 2-2,5 часа. Един час след началото на варенето добавете в бульона два цели моркова и стръкове копър и магданоз (1 стрък заделете за украса).
Прецедете готовия бульон през гевгир, постлан с мокра салфетка и охладете.
Отстранете месото от костите и нарежете на ситно или настържете. Овкусете със сол и черен пипер, докато месото изглежда прекалено овкусено.
Измерете обема на бульона. Накиснете листовия желатин в студена вода в разход 7 г желатин на 500 мл бульон (гранулиран желатин може да се накисне в част от бульона). Загрейте бульона, добавете изцеден листен желатин (или набъбнал гранулиран). Загрейте бульона, докато желатинът се разтвори напълно.
Застелете голяма форма или порционни форми от 200-250 мл със стреч фолио. Изсипете тънък слой бульон на дъното и оставете в хладилника да стегне, 1-2 часа.
