راسولنيك مع الشعير والخيار المخلل
راسولنيك– واحدة من الحساء المفضل لدي في المنزل. تحضير شوربة المخللليس من الصعب، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. يتعلق هذا في المقام الأول بمراقبة تسلسل المكونات.
الملامح العامة لوصفة تحضير المخللات– هذه إضافة المخللات ومحلول الخيار.
راسولنيك مع الشعير اللؤلؤيطبق شائع جدًا في الطبخ المنزلي. تكمن خصوصية تحضيره في أن شعير اللؤلؤ يجب أن يكون منقوعًا مسبقًا.
مكونات المخلل مكونات:
- لحم الخنزير أو الأضلاع - 0.5 كجم؛
- الشعير اللؤلؤي – 100 جرام (0.5 كوب)؛
- خيار مخلل - 3-4 قطع؛
- مخلل الخيار - 1 كوب؛
- البطاطس - 5-6 قطع؛
- الجزر - 2-3 قطع؛
- البصل - 1-2 المصابيح؛
- الطماطم - 3 قطع. أو الطماطم. المعكرونة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- زيت نباتي – للقلي
- ملح - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- توابل - حسب الرغبة.
وصفة عمل المخلل مع الشعير
1) قم بفرز الشعير اللؤلؤي وشطفه جيدًا تحته الماء البارد.
شطف الشعير اللؤلؤي 2) تُسكب الحبوب المغسولة بالماء البارد وتترك لتنتفخ لمدة 2-3 ساعات.
نقع الشعير اللؤلؤي 3) اشطف اللحم أو عظام اللحم جيدًا ثم ضعها في قدر به ماء بارد. ضعه على الموقد وأشعل نارًا عالية.
ضعي اللحم على النار 4) بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، استخدم ملعقة أو ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة (البروتين المتخثر) من السطح. قم بإزالة الرغوة حتى بعد الغليان، حتى تتوقف عن التكون. خففي النار واتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى ينضج اللحم.
إزالة الرغوة 5) يُقشر البصل ويُشطف تحت الماء البارد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة بالسكين.
نقطع البصل ناعما 6) اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. في هذه الوصفة استخدمت الجزر المجمد المبشور. لقد قمت بإذابة الجليد مقدما.
صر الجزر بشكل خشن 7) نخرج المخللات من الجرة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
خيار مخلل مقطع إلى مكعبات 8) يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم إلى المخلل. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، فيجب تقشيرها بعد السلق الأولي. في وصفتي استخدمت تلك المجمدة. يجب إخراجهم من البرد مسبقًا. بمجرد إذابة الجليد جزئيًا، قم بإزالة الجلد؛
قشر الطماطم 9) بعد إزالة قشر الطماطم، قومي بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة باستخدام السكين.
قطع الطماطم إلى مكعبات 10) تحقق من نضج اللحم، إذا كان جاهزًا، أخرجه من المقلاة وصفي المرق من خلال منخل ناعم. نترك اللحم ليبرد قليلاً، ثم نفصله عن العظام باستخدام السكين والشوكة.
فصل اللحوم عن العظام 11) قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
قطع اللحم إلى قطع 12) يُسكب الشعير المنقوع مسبقًا في المرق المغلي ويُترك المرق مع الشعير يغلي.
أضف الشعير اللؤلؤي 13) أرسل أيضًا قطع اللحم إلى قطع. طهي كل شيء على نار متوسطة.
أعد قطع اللحم إلى المرق 14) في هذا الوقت، ضعي المقلاة على الموقد، واسكبي فيها الزيت، وبعد أن يسخن الزيت، اقلي البصل. يجب أن يصبح البصل شفافًا وبني اللون قليلاً.
يقلى البصل في الزيت 15) أضف الجزر المبشور إلى البصل. اثارة.
أضف الجزر إلى البصل 16) تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق تقريباً، تُرفع المقلاة عن النار وتوضع جانباً.
يقلى البصل والجزر 17) يُسكب القليل من الزيت في مقلاة أخرى ويُضاف المخللات المفرومة ويُضاف المرق من المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُسلق الخيار مع إضافة المرق 18) أضيفي الطماطم أو معجون الطماطم إلى الخيار واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
أضف الطماطم إلى المخللات 19) ضع أيضًا الخيار والطماطم المطهية جانبًا في الوقت الحالي.
غلي الخيار والطماطم 20) اغسل وقشر البطاطس. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الشعير واللحم الذي تم طهيه لمدة 20 دقيقة.
أضف البطاطس 21) اسلقي البطاطس لمدة 10 دقائق ثم أضيفي البصل والجزر من المقلاة. طبخ لمدة 5 دقائق.
أضف البصل المقلي والجزر 22) أضف المخللات والطماطم من مقلاة أخرى. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
لقد أصبح راسولنيك منذ فترة طويلة طبقًا شعبيًا، وتقوم كل ربة منزل بإعداده بطريقتها الخاصة. ويوضع فيها أي لحم أو سمك أنواع مختلفةالحبوب والفطر والخضروات والأعشاب. العنصر الثابت الوحيد والسمة المميزة لـ rassolnik هي الخيار المخلل (غالبًا ما يضاف محلول ملحي من الجرة التي تم تخميرها فيها).
أسرار صنع المخلل
- للتأكد من أن المخلل ليس غائما، ولكنه شفاف، يجب غلي الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل ثم غسله.
- من الأفضل طهي الحساء في مرق اللحم مع العظام. من الناحية المثالية، تناول لحم البقر أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا طهيه في مرق الدجاج أو باستخدام الحساء.
- لتحضير المخلل، يتم استخدام الخيار المخلل فقط. المخللات لن تنجح.
- يجب أن يُطهى الخيار المخلل قليلاً بشكل منفصل ثم يُضاف إلى المقلاة في الحساء شبه النهائي.
- لا تضيف الخيار إذا لم يتم طهي البطاطس والشعير بعد، وإلا فإنها ستبقى صلبة!
- لجعل طعم المخلل متناغمًا، مع حموضة طفيفة، اسكبي مخلل الخيار فيه في نهاية الطهي.
- للون يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الطماطم المقشرة والمقلية حتى تصبح طرية في مقلاة.
إجمالي وقت الطهي: ساعتان
مدة الطهي: ساعة و 50 دقيقة
العائد: قدر 2 لتر
مكونات
- لحم البقر أو لحم الخنزير – 500 غرام
- الشعير اللؤلؤي – 50 جم
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود – 4 قطع.
- البازلاء البهارات – 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس – 3-4 سم
- بصل كبير – 1 قطعة.
- جزر كبيرة – 1 قطعة.
- البطاطس – 1-2 قطعة.
- خيار مخلل – 2 قطعة. (150-200 جم)
- محلول ملحي - 100 مل أو حسب الرغبة
- ملح - حسب الرغبة
- الماء – حوالي 1.8 لتر
تحضير
قمت بفرز الشعير اللؤلؤي وغسلته جيدًا ونقعته في الماء البارد لمدة ساعتين (ستنتفخ الحبوب وتلين وتطهى بشكل أسرع). قم بغلي الشعير اللؤلؤي حتى ينضج تقريبًا - حوالي 30 دقيقة. ألقيت الحبوب على منخل وغسلتها تحت الماء الجاري حتى أصبحت متفتتة ولم تكن لزجة.
لقد غسلت اللحم (استخدمت لحم البقر على العظم)، ووضعته في قدر سعة 2 لتر، وأضفت ورق الغار، والبهارات السوداء، وقطعة من جذر الكرفس. املأها بالماء البارد وضعها على النار. عندما يغلي الماء، أزيلي الرغوة واطهيها حتى تنضج بالكامل، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. في نهاية الطهي، أضفت الملح حسب الذوق - تحتاج إلى إضافة الملح بعناية، لأننا سنضيف أيضا المخللات والمحلول الملحي إلى الحساء.
يجب أن تكون الحرارة أثناء طهي اللحوم ضئيلة، ثم يصبح المرق (وبالتالي مخللنا) شفافًا. يصبح المرق جاهزًا عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. قمت بتصفيته وأخرجت اللحم من العظم وقطعته إلى أجزاء صغيرة وأعدته إلى المقلاة. لقد تخلصت من ورق الغار والفلفل والكرفس؛ لقد فقدوا نكهتهم بالفعل ولم تعد هناك حاجة إليهم.
بعد ذلك، قمت بتقشير البصل والجزر. لقد قطعت البصل إلى مكعبات صغيرة وأقطع الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار (في نفس الوقت) في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وذات لون بني فاتح. لكن لا تفرط في الطهي، فلا ينبغي أن يتحول لون البصل إلى اللون الأسود، وإلا فإنه سيعطي مرارة للحساء.
يتبل الحساء بالخضار المحمصة الناتجة. بعد ذلك، أضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في المقلاة.
وأضف على الفور الشعير المسلوق. استمر في طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح البطاطس طرية، ونصف مطبوخة، ولكن ليست مسلوقة تمامًا. يعتمد الوقت المحدد على حجم القطع، وكلما زاد حجم شرائح البطاطس، كلما طالت مدة طهيها.
في نفس الوقت، بينما كانت البطاطس تغلي، قمت بتقطيع الخيار إلى شرائح (يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو بشرها كما تريد). أضعه في مغرفة وأضفت كوبًا من المرق الذي تم طهي اللحم فيه واتركه على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق. لا ينبغي أن يصبح الخيار طريًا جدًا، بل يجب أن يصبح طريًا قليلاً فقط.
أضفت الخيار المسلوق إلى الحساء مع المرق الذي تم غليه فيه. لقد سكبت محلول ملحي للخيار - استخدم الكمية حسب الرغبة (كلما زاد المحلول الملحي، أصبح الحساء أكثر حموضة في النهاية). غطي المقلاة بغطاء واطهيها حتى تنضج البطاطس بالكامل لمدة 5 دقائق أخرى، اضبطي كمية الملح حسب الرغبة. يرجى ملاحظة أنه يجب إضافة الخيار أخيرًا، لأن الحمض يمكن أن يجعل الشعير والخضروات قاسية.
يجب أن يبقى مخلل الشعير والمخللات مغطى لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك صب الحساء العطري في الأطباق. تقدم ساخنة مع الأعشاب الطازجة المفرومة (الشبت والبقدونس). يمكنك نكهة ذلك بملعقة من القشدة الحامضة وإضافة خبز محمص بالثوم من خبز الجاودار.
يعد حساء الشعير والمخللات من الأطباق الأولى المشهورة، والمعروف لدى معظم الناس باسم "راسولنيك". يمكن تحضير الحساء وفقًا للوصفات التقليدية، أو يمكنك الخروج عن الوصفات الكلاسيكية لتحسين المذاق وإرضاء التفضيلات الفردية.
عرف الحساء منذ بداية القرن الخامس عشر. خلال هذه الأوقات، كان يعتبر يخنة الخضار الحمضية قليلاً طعام الرجل الفقير. ولكن عندما بدأ طهي الحساء مع اللحم، أصبح هذا الطبق الأول الحار والمنشط المفضل لدى الأغنياء. غالبًا ما يتم تناول راسولنيك مع الخضار أو لحم العجل أو الفطر باردًا، مثل أوكروشكا أو حساء الشمندر أو حساء الملفوف.
هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الحساء. يبقى مكونان أساسيان دون تغيير - الشعير والمخللات. تذكر أن المقطع الرئيسي في راسولنيك هو "محلول ملحي". ولذلك، فهو، إلى جانب المكونات الرئيسية، عنصر أساسي في الحساء.
يحظى الحساء الحديث بالشعير والمخللات بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، هذا الحساء صحي للغاية.
يحتوي الشعير على كمية كبيرة من الفيتامينات ومادة مفيدة مضادة للفطريات - هورديسين. يحارب بنجاح رواسب الدهون ويزيل السموم من الجسم وله تأثير إيجابي على المستويات الهرمونية ويساعد على تقوية جهاز المناعة ومفيد للحساسية وأمراض الكلى والمرارة.
يمكنك تحضير مثل هذا الحساء الصحي بسرعة كبيرة. يمكن لكل ربة منزل التعامل مع هذه المهمة.
تتم معالجة الشعير اللؤلؤي من حبوب الشعير. يجب أن يكون لون الشعير اللؤلؤي أبيض كريمي وطازج وذو رائحة طيبة وبدون شوائب غير ضرورية. من الأفضل غلي الحبوب مسبقًا، لأن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. لجعل الحبوب تغلي بشكل أسرع، يتم نقعها لمدة ساعتين وغسلها جيداً. اطهي الحبوب لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج نصفًا حتى تنضج تمامًا - لمدة نصف ساعة على الأقل.
كيفية تحضير حساء الشعير والمخللات - 15 نوعًا
الحساء لذيذ بشكل خاص وغني وغني وسميك مع لحم العجل الصغير والمخللات البرميلية. يتم نقل الطعم المشرق والحامض للخيار إلى الحساء ولن يتمكن أي شخص، حتى أولئك الذين لا يحبون الشعير اللؤلؤي، من مقاومة العلاج.
مكونات:
- لحم العجل - 600 جم
- الشعير اللؤلؤي - 200 جم
- خيار مخلل - 6 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- البطاطس - 4 قطع.
- ورقة الغار
- زيت نباتي
- توابل
- بهارات.
تحضير:
اشطفي اللحم والشعير جيدًا وأضيفي الماء البارد واطهيهما مع إضافة البهارات حسب ذوقك لمدة ساعة ونصف على الأقل.
تحضير الصلصة: يقلى البصل والجزر المفروم ناعماً في الزيت. أضيفي الخيار المخلل المقطع إلى شرائح. يخنة.
نقطع البطاطس أيضًا إلى شرائح ونضيفها إلى المرق. عندما تنضج البطاطس، يتبل الحساء بالخضار المشوية. يُسلق ويُضاف الشبت المفروم جيدًا إلى الحساء. تغلي لبضع دقائق.
إزالة من الحرارة. تترك الشوربة لمدة نصف ساعة ثم تقدم.
يمكن تحضير حساء الشعير مع أي لحم. ولكن تبين أنها لذيذة بشكل خاص مع لحم الخنزير! جربه!
مكونات:
- لحم الخنزير - 300 غرام
- مخلل - 3 قطع.
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- البطاطس - 2 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- طماطم - 4 قطع.
- زيت نباتي
- سكر
- ورقة الغار
- ثوم
- بهارات
- توابل
تحضير:
نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ونضيف الماء البارد ونشعل النار فيه. بعد مرور 30 دقيقة، أضيفي الشعير المنقوع مسبقاً.
بعد 20 دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق.
صر الجزر والخيار. نقطع البصل ناعما.
يقلى البصل بالزيت مع إضافة الجزر والخيار تدريجياً. يخنة كل شيء بشكل جيد.
ابشري الطماطم واقليها مع معجون الطماطم. ينضج ويضاف القليل من الملح والسكر.
ضع الشواء في المقلاة. أضف البهارات وورق الغار والثوم المفروم. تغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
يقدم مع الكريما الحامضة ويرش بالأعشاب.
يجب أن يبقى حساء الخيار والشعير لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد الطهي. سوف يصبح الطعم أكثر ثراء.
كل من الأطفال والكبار يحبون قلوب الدجاج الرقيقة. يرجى عائلتك وأصدقائك!
مكونات:
- قلوب الدجاج - 500 جم
- الحبوب الأولى - 100 جم
- مخلل - 3 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 3 قطع.
- ورقة الغار
- زيت نباتي
- الفلفل
- بهارات.
تحضير:
اغسلي الشعير جيداً، ثم ضعيه في وعاء به ماء ساخن. طبخ لمدة 20 دقيقة.
نظف قلوب الدجاج من الأوردة والأغشية واشطفها وأرسلها إلى الحبوب.
تحضير الخضار: قطع الجزر إلى شرائح والبصل والخيار إلى مكعبات. يقلى البصل بالزيت مع إضافة الجزر والمخللات. ينضج لمدة 5 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات. ضعي البطاطس والخضروات المشوية في المقلاة.
اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة. أضف الملح والبهارات وورق الغار في نهاية الطهي.
نترك الحساء يخمر قليلاً ثم نسكبه في أوعية. يُقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.
من الأفضل طهي الشعير بشكل منفصل حتى لا يصبح الحساء عكراً ولزجاً.
شوربة روسية كلاسيكية بالكلى ذات طعم ورائحة خاصة. المعلم العظيم يشارك سر الطبخ. استخدمه!
مكونات:
- مرق الدجاج - 2 لتر
- الكلى لحوم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- مخللات - 7 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- البطاطس - 3 قطع.
- فلفل أسود
- ورقة الغار
- ملح.
تحضير:
قم بغلي الشعير اللؤلؤي أولاً.
إزالة الدهون من الكلى وتغطيتها بالماء البارد. قم بتغيير الماء عدة مرات. تغلي الكلى وتغسل جيداً.
نقطع البصل والخيار ناعما. ضعيها في قدر وأضيفي القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الخيار.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى مرق الدجاج.
نقطع البصل والجزر جيدًا. تقلى في الزيت.
قطع الكلى إلى شرائح. ضعي الكلى والخيار والخضروات المقلية والشعير في الحساء. أضف البهارات والملح وورق الغار. يغلي ويرفع عن النار.
اتركيه لبضع دقائق. يرش الحساء في الأطباق بالبقدونس المفروم.
إنه مجرد منقذ، وليس حساء! الطبخ سريع وسهل. والطعم مذهل!
مكونات:
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- خيار مخلل - 5 قطع.
- البطاطس - 6 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة.
- أخضر
- الفلفل.
تحضير:
ضع الماء على النار. تشكل كرات اللحم من اللحم المفروم.
ضع الشعير المنقوع مسبقًا في الماء المغلي. تغلي لمدة 15 دقيقة.
نقطع البطاطس إلى قطع ونضيفها إلى الحبوب. طبخ حتى ينضج نصف.
تحضير صلصة الخضار: يقلى البصل المفروم مع الجزر المبشور والمخللات المفرومة.
ضع كرات اللحم في المقلاة. تغلي حتى تنضج البطاطس بالكامل. ضعي المشوي واسكبي نصف كوب من مخلل الخيار في الحساء.
أضف الملح. أضف التوابل. الحساء جاهز!
يُضاف الخيار والمحلول الملحي إلى الحساء بعد أن تنضج البطاطس بالكامل. وإلا فإن البطاطس ستكون قاسية.
بالنسبة للحساء، يمكنك تناول أي سمكة: بيضاء أو حمراء أو حتى معلبة. يحتوي الحساء على حموضة لطيفة ولذيذة جدًا. استخدميه ساخنًا فقط.
مكونات:
- فيليه السمك الأبيض - 500 جم
- مخلل - 3 قطع.
- الشعير اللؤلؤي - 150 جم
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبات الكبر
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- طماطم معلبة - 300 جم
- الشبت
- زيت الزيتون
- الفلفل
- ملح.
تحضير:
نقطع الجزر إلى قطع ونقطع البصل والثوم. يقلى البصل في زيت الزيتون مع إضافة الثوم والجزر.
ضع شعير اللؤلؤ المغسول في قدر. أضف الفلفل الحار المفروم. صب في المرق أو الماء. طبخ لمدة 10 دقائق.
يُقطع الكرفس والمخللات جيدًا ويُضاف إلى المرق. تغلي قليلاً وتوضع الطماطم المعلبة في المقلاة.
قطع السمك الأبيض إلى قطع. أضف إلى الحساء مع نبات الكبر. الملح وإضافة الفلفل. طبخ لمدة 10 دقائق.
يُضاف معجون الطماطم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى الحساء. يغلي لمدة دقيقتين. الحساء جاهز!
يمكن تقطيع الخيار إلى شرائح أو مكعبات. أو يمكنك طحنها على مبشرة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. هذا لن يغير طعم الحساء.
الوصفة بسيطة للغاية ولن تسبب أي صعوبات في التحضير. ولكن تبين أن الحساء فاخر بكل بساطة! بالتأكيد الجميع يحب ذلك.
مكونات:
- لسان البقر - 500 جم
- لحم البقر على العظم - 1 كجم
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- خيار مخلل - 4 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- ورقة الغار
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بهارات
- ملح.
تحضير:
قم بنقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا لمدة يوم.
ضع الشعير واللسان واللحم المغسول في المقلاة. يُسكب الماء البارد ويُطهى حتى ينضج.
نزيل اللسان واللحم ونقطعهما إلى قطع ونضعهما في المرق.
يقلى البصل المفروم والخيار المقطع مع إضافة معجون الطماطم والبهارات. تغلي لمدة 5 دقائق.
عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب.
هذا الحساء لذيذ حتى بدون لحم! إعداد ومفاجأة عائلتك.
مكونات:
- الشعير اللؤلؤي - 150 جم
- خيار مخلل - 4 قطع.
- البطاطس - 5 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- سكر
- بصل - 2 قطعة.
- الفلفل
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
- أخضر
- ملح.
تحضير:
نقع الشعير اللؤلؤي في الماء طوال الليل. ضع شعير اللؤلؤ المغسول في ماء مملح. طبخ لمدة 20 دقيقة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى الشعير. طهي حتى تصبح طرية.
نقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويترك على نار خفيفة لعدة دقائق. أضف معجون الطماطم والبهارات والسكر. ينضج على نار خفيفة.
صر الخيار المخلل.
أضف الخضار المقلية والخيار إلى الحساء. تغلي لمدة 5 دقائق. أضيفي الأعشاب والثوم واتركيه حتى يغلي.
الحساء العطري جاهز.
من الأفضل تناول الخيار المخلل للحساء بدلاً من المخلل. يجب أن تكون صلبة، حيث أن الخيار الطري سرعان ما يصبح مطهوًا أكثر من اللازم.
لا يمكن أن يكون الأمر أبسط من ذلك: 4 مكونات فقط! لكن النتيجة ستفاجئك. اكتب هذه الوصفة البسيطة للحساء اللذيذ.
مكونات:
- أضلاع لحم الخنزير - 500 جم
- خيار مخلل - 4 قطع.
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- البطاطس - 3 قطع.
- الفلفل
- ملح.
تحضير:
قم بغلي أضلاع لحم الخنزير والشعير اللؤلؤي معًا.
عندما يصبح اللحم والحبوب جاهزين، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات إلى الحساء واطهيها حتى تنضج تقريبًا.
نقطع الخيار ونضيفه إلى الحساء. يُسلق حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح الخيار طريًا.
أضف الملح إذا لزم الأمر. أضف الفلفل. يُغلى المزيج ويُترك جانباً.
قم بدعوة أحبائك إلى الطاولة!
وصف خطوة بخطوة لحساء راسولنيك اللذيذ والصحي مع الدجاج. تأكد من تجربتها!
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة.
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- مخلل - 8 قطع.
- البطاطس - 4 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- محلول ملحي - 1 كوب
- ورق الغار - 2 قطعة.
- البهارات
- الشبت
- ملح.
تحضير:
قم بغلي الشعير والدجاج في أوعية منفصلة مسبقًا.
تقلى أوراق الغار والبهارات مباشرة على الموقد. أرسل التوابل إلى المقلاة مع اللحم، وسوف تطلق أقصى قدر من النكهة.
تحضير الخضار: قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة والبصل والجزر إلى شرائح وابشري المخللات.
ضعي الخيار المخلل في مغرفة وأضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
يقلى الجزر في مقلاة مع إضافة البصل.
نخرج الدجاج ونفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع ثم نعيده إلى المقلاة.
أضف البطاطس إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. يُضاف الشعير المجهز والخضار المقلية والمخللات إلى البطاطس. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
أضف الفلفل المتنوع. يغلي ويوضع جانبا عن الحرارة.
إبقاء مغطاة لبضع دقائق. يقدم مع الشبت المفروم والقشدة الحامضة. يمكنك علاج نفسك!
راسولنيك مع النقانق اللذيذة يذكرني بالطفولة. سر الطعم هو أن جميع المكونات مقلية مسبقاً في زيت الزيتون. اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!
مكونات:
- سجق مسلوق - 400 جم
- مخلل - 4 قطع.
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس - 4 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- الفلفل
- ملح.
تحضير:
قم بغلي الشعير اللؤلؤي مسبقًا.
نقطع الخضار: البطاطس والمخللات والبصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر.
ضعي البطاطس في قدر مع الماء. طبخ لمدة 10 دقائق.
تقلى جميع الخضار بشكل منفصل في زيت الزيتون وتوضع في مقلاة مع البطاطس. أرسل شعير اللؤلؤ المسلوق هناك.
نقطع النقانق إلى مكعبات ونضيفها أيضًا إلى الحساء. تغلي قليلا. أضف الملح. أضف الفلفل حسب الرغبة.
شهية طيبة!
لجعل قوام الحساء موحدًا، من الأفضل تقشير الخيار وإزالة البذور. إذا لم يكن الخيار مبشورًا، بل مقطعًا إلى مكعبات، نوصي بسكب الماء المغلي فوقه قبل إضافته. في هذه الحالة، فإنها لن تفقد شكلها.
وصفة راسولنيك مأخوذة من كتاب طبخ صدر عام 1959. أليس من الممتع صنع هذا الحساء؟
مكونات:
- لحم بقري - 500 جم
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- خيار مخلل - 2 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة.
- البطاطس - 5 قطع.
- مخلل الخيار
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل
- ورقة الغار
- ملح.
تحضير:
يسلق اللحم مع إضافة البصل والجزر والبهارات حتى ينضج.
نغسل حبات الشعير، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها حتى تنضج.
أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى قطع. تخلص من البصل والجزر.
اشطف الشعير المطهو على البخار وضعه في المرق ليترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
قطع الخضار إلى شرائح.
يقلى البصل والجزر. بشكل منفصل، ينضج الخيار المخلل مع معجون الطماطم.
عندما يصبح الشعير جاهزًا، أضيفي البطاطس والبصل والجزر. يُسلق لمدة 7 دقائق ويُضاف الخيار مع معجون الطماطم واللحم المسلوق إلى قطع ويُسكب في محلول ملحي للخيار. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
يقدم مع القشدة الحامضة.
الخيار والمحلول الملحي مالحان جدًا. يُملح الحساء في نهاية الطهي.
يعد هذا الحساء جيدًا للتحضير في الصيف أو أثناء الصيام. حساء الفطر جيد بشكل خاص.
مكونات:
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- خيار مخلل - 300 جم
- فطر - 300 جم
- البطاطس - 6 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- زيت نباتي
- بصل - 2 قطعة.
- أخضر
- الفلفل
- ملح.
تحضير:
يقلى الشعير اللؤلؤي في مقلاة لمدة 5 دقائق. شطف ووضع في قدر مع الماء. طبخ لمدة 20 دقيقة.
تحضير الخضار: قطع البطاطس إلى قطع والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح والمخللات إلى مكعبات.
ضعي البطاطس مع المخللات في قدر. طبخ لمدة 10 دقائق.
يقلى البصل مع الجزر ويضاف إلى الحساء.
يقطع الفطر ويقلى في مقلاة جافة. مكان في الحساء.
تُضاف البهارات وتُسكب في المحلول الملحي وتُطهى لمدة 10 دقائق.
ليس لديك الوقت لطهي الطعام؟ هناك طريقة للخروج: طبخ الحساء - المخلل مع الحساء. سريعة ومغذية ومرضية.
مكونات:
- يخنة - 1 جرة
- خيار مخلل - 4 قطع.
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- البطاطس - 6 قطع.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- زيت نباتي
- أخضر
- الفلفل
- ملح.
تحضير:
قم بغلي الشعير اللؤلؤي مسبقًا. ضعي الحبوب والبطاطس المقطعة في قدر. طبخ لمدة 10 دقائق.
تُقطع الخضار والمخللات وتُقلى: يُقلى الجزر في الزيت ويُضاف البصل والمخللات ويُطهى على نار خفيفة. ينضج لمدة 10 دقائق.
صب السائل من الحساء في المرق.
أضف المشوي إلى الحساء. مزج. أضف الملح والثوم والفلفل.
جلب ليغلي. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
وصفة حساء مثيرة للاهتمام. يرضي الجوع ويخفف من آثار الكحول.
مكونات:
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- مخلل - 4 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- البطاطس - 3 قطع.
- ورقة الغار
- جذر الكرفس
- حبات الفلفل الأسود
- البهارات
- جذر البقدونس
- الخضر الكرفس
- الثوم - 2 فصوص
- مخلل الخيار
- كريمة حامضة - 150 جم
- زيت نباتي
- الفلفل
- ملح.
تحضير:
طهي الشعير مقدما. تُقلى الخضار المقطعة في قدر بالزيت: البصل وجذر الكرفس والجزر وجذر البقدونس. أضف ورق الغار والبهارات. ينضج حتى تنضج الخضار.
يُسكب المرق الساخن ويُضاف البطاطس المقطعة. طبخ لمدة 10 دقائق.
ابشري الخيار المخلل وأضيفيه إلى الحساء. يُسكب المحلول الملحي ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرج الحساء من الموقد.
يُسكب القليل من الحساء في القشدة الحامضة ويُحرَّك. يُسكب الكريما الحامضة في المقلاة ويُحرَّك. جلب ليغلي. يقدم مع رش الأعشاب.
اختر أي وصفة واطبخها بكل سرور!
مكونات:
لحمةللمرق (الأضلاع والأضلاع والساقين)
الشعير اللؤلؤي
البطاطس
بصل
جزرة
خيارمملح (متبل)
معجون الطماطم(كاتشب)
بهارات:ملح، فلفل أسود مطحون، ورق الغار، بقدونس، شبت، اختياري: خنيلي سونيلي، كمون، خردل (حبوب)، ريحان.
كيف لطهي حساء راسولنيك
1. اطبخ المرق. ضعي اللحم في الماء البارد وضعي المقلاة على نار عالية. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تضيف الملح. يضاف الخيار المخلل إلى المخلل، إذا قمت بملح المرق مسبقًا، يمكنك الإفراط في ملح الحساء.
2
. ضعي الشعير في المرق المغلي مع اللحم (2-3 حفنات، حسب حجم المرق وحجم المقلاة). الحقيقة هي أن الشعير اللؤلؤي يستغرق وقتًا طويلاً للطهي (من 50 دقيقة إلى 1.5 ساعة)، تقريبًا مثل اللحوم. طهي لحم الخنزير لمدة 1.5-2 ساعة. لحم البقر 1-1.5 ساعة. طهي الدجاج لمدة 0.5-1 ساعة. اطهي اللحم حتى ينضج حتى ينفصل بسهولة عن العظم. أخرج اللحم من المرق. نقطعها إلى قطع ونعيدها إلى المرق.
3
. يجب أيضًا أن يكون الشعير اللؤلؤي جاهزًا تقريبًا قبل إضافة مكونات أخرى إلى حساء راسولنيك.
4.
اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
5
. تُغمس البطاطس المقطعة في مرق مغلي مع اللحم والشعير. استمر في الطهي على نار خفيفة.
6.
بينما تنضج البطاطس نصف في المخلل، قومي بتحضير القلي. يختلف قلي حساء المخلل إلى حد ما عن القلي التقليدي (البصل + الجزر). ويضاف إليها أيضًا الخيار المخلل. لذلك، قشر البصل والجزر. ابشري الجزر على مبشرة خشنة أو اقطعيه جيدًا مثل البصل.
7
. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. أضف مخلل الخيار إلى الحساء.
8.
في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي، يقلى البصل والجزر قليلاً. أضف المخللات المفرومة. يقلى - يترك على نار خفيفة حتى يصبح البصل والجزر جاهزين.
9
. ثم أضف 1-2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم واستمر في القلي على النار لبضع دقائق أخرى.
10.
أثناء تحضير القلي، كانت البطاطس قد نضجت تقريبًا. حان الوقت لإضافة القلي إلى المخلل.
تذوق المرق وأضف البهارات والملح حسب الرغبة.
مخلل لذيذ مع الشعير جاهز
شهية طيبة!
راسولنيك- طبق روسي وطني، حساء الخيار، مكوناته الأساسية هي الخيار الحامض والمخلل، بالإضافة إلى المحلول الملحي. الطبق قديم جدًا؛ لقد تعلموا لأول مرة عن مثل هذا الحساء الحامض في روسيا في القرن الخامس عشر. في مناطق مختلفة من البلاد، يتم إعداد راسولنيك بطرق مختلفة، في البداية، كان المقصود من هذا الحساء أن يكون طبقًا نباتيًا، ويمكن القول أنه طبق لمن هم أكثر فقراً. لكن المذاق اللطيف والفريد للمخلل جعله يحظى بشعبية كبيرة بين النبلاء.
وصفة المخللتشتمل مكونات "بطرسبورغ" على مكونات مثل الكبد والكلى والبطينين والدجاج أو البط وجميع مخلفاتها. لكن راسولنيك، الذي تم إعداده في محيط موسكو، كان يحتوي على الكثير من الشعير أو الشعير، وبالطبع المخللات من البرميل.
في الوقت الحاضر يفضلون أيضًا طهي حساء المخلل التقليدي مع الشعير اللؤلؤي، ولكن بدلاً من ذلك، يضيفون أيضًا الأرز وحتى الحنطة السوداء، كما تستخدم بعض ربات البيوت أيضًا فريك الذرة. لجعل الحساء أكثر دسمة، تضاف البطاطس الجديدة لموازنة الطعم الحامض للخيار البرميلي. وتشمل الوصفة الحديثة أيضًا مجموعة متنوعة من الخضر، بالإضافة إلى بعض الجذور والسيقان الحارة، مثل الكرفس أو البقدونس. ولكن من المثير للاهتمام أن راسولنيك لم يتم تحضيره أبدًا باللحوم أو الدواجن، حتى لأفراد العائلة المالكة، وعلى الرغم من أن طبق "الفقراء" بسيط للغاية، إلا أنه كان يقدم فقط لكبار الأورمان والمقربين من البلاط.
اليوم، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام لحم الخنزير المتن للحصول على مرق غني، ولكن، للأسف، لم يعد من الممكن تسمية هذا الطبق بالمخلل. كان يُطلق على الحساء المصنوع من الخيار المخلل في روس اسم كاليا - وهو حساء مصنوع من المخللات والخيار الحامض، مع إضافة مرق السمك وشرائح اللحم أو لحم المتن. قاعدة المخلل، لكن الاسم مختلف تماما.
هذا طبق سلافي قديم، معروف في روس منذ القرن الخامس عشر، ثم كان يسمى أيضًا كاليا. المكونات الرئيسية، كما يوحي الاسم، هي المخللات والمحلول الملحي.
الشعير اللؤلؤي في هذا الطبق ليس هو المكون الرئيسي، ولكن بمساعدته يصبح الحساء أكثر ثراءً وإرضاءً. نختار المنتج الذي سيتم صنع المرق منه حسب تقديرنا؛ يمكن أن يكون لحم البقر أو الدجاج أو الفطر أو الخضار، وما إلى ذلك. ويحدث أن المخللات لا توفر الثراء اللازم، وفي هذه الحالة نسكب القليل من الماء الملحي في المرق. نضيف أيضًا البطاطس وصلصة الخضار: البصل والجزر.
راسولنيك الكلاسيكي مع الشعير والمخللات - وصفة مع الصور
مكونات:
- الماء - 3-4 لتر
- لحم البقر على العظم - 500 غرام
- البطاطس - 3 قطع.
- خيار مخلل - 3 قطع
- مخلل الخيار - 150 مل
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة
- الشعير اللؤلؤي – 70 جم
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل
- ورق الغار - 2 قطعة
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
يُسكب الماء في قدر ويُوضع فيه اللحم المغسول على العظام ومن لحظة غليانه يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة.
نغسل الشعير اللؤلؤي ونسكب الماء المغلي لتفكيكه.
قبل أن يغلي اللحم، لا تنس إزالة الرغوة، وإلا فإن المرق سوف يتحول إلى غائم. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغطى ويُطهى لمدة 60 دقيقة.
بعد مرور الوقت، أخرجي اللحم من المقلاة، وصفي المرق ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة. ثم صفي السائل من الشعير المنقوع وضعه في المرق.
نفصل اللحم عن العظام، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضيفه إلى الشعير. إذا لزم الأمر، أضف الماء واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
في هذه الأثناء، نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ونقلي فيها البصل المفروم ناعماً، ونضيف الجزر المبشور هنا، ونتركه حتى ينضج نصفه، ونضيف الخيار المفروم إلى مربعات صغيرة، ونسكب المحلول الملحي، مع التحريك من حين لآخر، ونتركه على نار متوسطة. لمدة 10 دقائق.
يُضاف معجون الطماطم إلى نفس الصلصة ويُمزج ويُنقل إلى الحساء.
يُضاف ورق الغار والبهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ثم تصب في أطباق وتضاف الكريما الحامضة والأعشاب حسب الرغبة.
وصفة للمخلل في طباخ بطيء مع لحم البقر
مكونات:
- الماء - 2 لتر
- لحم البقر – 250 غرام
- البطاطس - 3 قطع.
- بصل - 1 قطعة.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل - 3 قطع.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل
- الشعير اللؤلؤي – 70 جم
- مخلل الخيار - 100 مل
- الثوم - 3 فصوص
- زيت نباتي
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الخيار المخلل والبصل إلى قطع صغيرة، وقطعي الثوم جيدًا وضعي كل شيء في وعاء واحد.
2. صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد وانقل محتويات الوعاء بالكامل.
3. أضف معجون الطماطم هناك، واخلط وأغلق الغطاء.
4. قم بتشغيل برنامج "القلي"، نوع المنتج "خضروات"، واضبط مدة الطهي على 15 دقيقة.
5. اضغط على زر "ابدأ" وحركه من حين لآخر حتى ينضج.
6. قبل حوالي 5 دقائق من الانتهاء، افتح الغطاء، ثم اسكب محلول الخيار، وأغلق الغطاء مرة أخرى واطهي حتى نهاية البرنامج.
7. الآن انقل محتويات وعاء الطهي المتعدد إلى وعاء آخر وقم بتنظيف الوعاء.
8. ثم ضع البطاطس واللحوم والشعير في نفس الوعاء، ولكن الآن نظفه واملأ كل شيء بالماء.
9. يُملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُغلق الغطاء.
10. قم بتشغيل برنامج "الحساء"، نوع المنتج "لحم"، واضبط وقت الطهي على ساعة و10 دقائق.
11. اضغط على زر "ابدأ".
12. لا تنسي فتح الغطاء قبل 40 دقيقة من انتهاء الطهي وإضافة الخضار المقلية ثم إغلاقه وطهيه حتى نهاية البرنامج.
نصيحة: عند تقديم هذا الطبق الرائع، أضيفي الكريمة الحامضة والقليل من الأعشاب.
الحساء جاهز، شهية طيبة!
النظام الغذائي مع الدجاج
مكونات:
- مرق دجاج + لحم - 3.5 لتر
- الشعير اللؤلؤي - 1/2 كوب
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة
- خيار مخلل - 2 قطعة.
- محلول ملحي - 1 كوب
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
- ورق الغار - 2 قطعة
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. أولاً، اسلقي الدجاج على نار متوسطة مع إضافة ورق الغار لمدة ساعة.
2. في هذه الأثناء، اشطفي الشعير عدة مرات، ثم املئيه بكوبين من الماء البارد وضعيه على الموقد. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
3. على مبشرة خشنة، ابشري الجزر والبطاطس والبصل وقطعي المخللات إلى مربعات صغيرة.
4. ضعي البطاطس ونصف كمية الشعير المطبوخ في المرق واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
5. في مقلاة زيت نباتييقلى البصل والجزر حتى ينضج نصفه، ثم يضاف معجون الطماطم ونصف المخللات المفرومة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
6. بعد 20 دقيقة من الطهي، يُسكب كوبًا من المحلول الملحي ويُضاف الخضار المقلية والنصف المتبقي من الخيار والملح حسب الرغبة.
شهية طيبة!
صلصة حساء المخلل لفصل الشتاء
مكونات:
- خيار – 3 كجم
- البصل - 1 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- الجزر - 1 كجم
- الشعير اللؤلؤي – 0.5 كجم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل
- خل 9٪ - 100 مل
- زيت نباتي - 100 مل
- ماء - 100 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل والخيار المخلل والطماطم إلى مكعبات صغيرة، ثم اسكبي عليها الماء المغلي، وأزيلي الجلد وقطعيها جيدًا، أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
2. اغسل الشعير اللؤلؤي جيدًا وأزل كل الحطام.
3. ضعي الطماطم المقطعة في قدر كبيرة وأضيفي إليها الماء والسكر والملح والزيت النباتي.
4. ثم أضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. الآن نسكب الخل بنسبة 9% ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ضع المستحضر المغلي في مرطبانات معقمة، ثم اربطه بإحكام، واقلبه ولفه في بطانية لمدة يوم تقريبًا.
كيفية طبخ الراسولنيك بالشعير بدون لحم (فيديو)
شهية طيبة!!!
