الخريف هو فترة حصاد الهدايا الطبيعية. لا يمكن أن يكون هذا مجرد محاصيل تم جمعها من الأسرة، ولكن أيضًا من الغابة. من أجل فتح جرة الفطر العطرية في يوم شتوي، يجب عليك الالتزام ببعض قواعد الطهي.
الخريف هو فترة حصاد الهدايا الطبيعية.
عند اختيار المواد الخام للتعليب، عليك الانتباه إلى نضارة الفاكهة. كل من العينات الصغيرة والكبيرة مناسبة. للراحة، يوصى بقطع العينات الكبيرة إلى النصف.
يجب وضع المحصول المحصود في دلو مملوء بالماء والضغط عليه بوزن في الأعلى. بعد مرور بعض الوقت، سوف تبتل حطام الغابة. سوف يستقر بعض منه في القاع، والبعض الآخر يمكن تنظيفه بسهولة بقطعة قماش أو فرشاة. تتم إزالة المناطق المصابة وبقايا الميسليوم بسكين. تمتص قبعات الفطر الصغير الماء بسرعة كبيرة، لذلك لا ينصح بنقع المحصول لفترة طويلة.
يتغير لون الفطر والبوليتوس والبوليتوس والعديد من الممثلين الآخرين لمملكة الفطر عند أكسدتهم، ويصبحون داكنين، لذلك بعد التنظيف يجب غمرهم في الماء مع إضافة الملح أو حامض الستريك.
كيفية الحفاظ على الفطر دون مغادرة الغابة (فيديو)
طريقة سريعة لحفظ الفطر في المنزل
هناك العديد من الوصفات لحصاد الفاكهة لفصل الشتاء. يمكن تناول بعض الأطباق بالفعل في اليوم الرابع بعد التحضير. ولكن يتم تقليل العمر الافتراضي لهذه الأطباق الشهية. للحفظ بهذه الطريقة تحتاج إلى تخزين:
- فطر 700 جم؛
- رأس بصل
- أبيض خل النبيذ(1/3 كوب)؛
- التوابل (القرنفل، أوراق الكرفس، أوراق الغار، الزعتر، المردقوش، البقدونس، الريحان، الأوريجانو، الفلفل)؛
- ملح البحر (1 ملعقة كبيرة).
عملية تحضير بسيطة:
- يقطع الفطر المفرز والمقشر ويقطع البصل.
- ضع الخضر في الجزء السفلي من الجرة المعقمة.
- يُمزج الفطر مع المكونات الأخرى باستثناء الأعشاب. تغلي لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الفطر المبرد قليلاً في الجرة مع التتبيلة.
بعد أن تبرد البرطمانات، ضعيها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر للتخزين.
يمكن تنظيف الفطر بسهولة بقطعة قماش أو فرشاة حفظ الفطر بدون خل لفصل الشتاء
حتى المبتدئ يمكنه إجراء الاستعدادات في المنزل، لأن تقنية التحضير ليست معقدة على الإطلاق. للحصول على وصفة يمكن إضافتها إلى قائمة الأطباق المفضلة، ستحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 5 جرام حامض الستريك.
يجب تنظيف الفواكه الطازجة واتباع التعليمات التالية:
- أضف الملح والحمض إلى الماء المخصص لطهي الفطر. بعد الغليان، أضف الفواكه.
- بعد أن ينخفض \u200b\u200bالحجم ويسقط إلى الأسفل، أطفئ الموقد. سوف تتشكل الرغوة أثناء الغليان. يجب إزالته.
- انقل المنتج النهائي إلى مرطبانات معقمة واملأها بنفس الماء ولكن صفيها من خلال القماش القطني.
- غطي الأطباق الزجاجية بالأغطية، ثم ضعيها في قدر عميق للتعقيم. في هذه الحالة يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 50 درجة مئوية. وبعد 1.5 ساعة يمكن إخراج البرطمانات وإغلاقها بإحكام.
للتخزين يجب عليك اختيار مكان بارد ومظلم. أطباق لذيذة مصنوعة من المنتجات الطبيعية.
حتى المبتدئ يمكنه إجراء الاستعدادات في المنزل، لأن تقنية التحضير ليست معقدة على الإطلاق حفظ الفطر المقلي في مرطبانات
عند فتح جرة من الفطر المقلي في أيام الشتاء الباردة، سيكون من الصعب تصديق أن هذا منتج معلب. الوصفة تشمل:
- 2 كجم من أي فطر
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- 550 جرام دهن (زيت نباتي أو زبدة).
تقنية التعليب:
- تحضير الثمار عن طريق تقشيرها جيداً وغسلها.
- تصب في الماء وتوضع على النار.
- بعد ربع، سلالة. يُسكب الماء العذب ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. شطف وتوتر مرة أخرى.
- قطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر وتقلى في مقلاة جافة حتى تتبخر كل الرطوبة.
- يُضاف الزيت ويُقلى لمدة نصف ساعة أخرى. أضف الملح.
- انقلي محتويات المقلاة إلى مرطبانات معقمة واسكبي الزيت فوقها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت، فأنت بحاجة إلى غلي الزيت الجديد.
يجب أن يكون وقت تعقيم الجرار مع الفطر 1.5-2 ساعة على الأقل.
فطر مقلييمكن أيضًا تعليبها وصفة الفطر المعلب مع معجون الطماطم
يمكن تقديم الفطر المعلب في معجون الطماطم كطبق مستقل. هذا مريح للغاية، خاصة عندما تحتاج إلى طهي الكثير من الأطباق. المنتجات المطلوبة:
- 2.5 كجم من الفطر المسلوق
- البصل - 1 كجم؛
- صلصة الطماطم
- زيت نباتي;
- 9٪ خل - ملعقتان كبيرتان؛
- الملح والثوم المطحون والفلفل وورق الغار.
دليل خطوة بخطوة:
- قطع حلقات البصل إلى أرباع.
- من الضروري صب الزيت النباتي في الطباخ المتعدد بحيث لا يقل ارتفاعه في الوعاء عن 1 سم.
- اضبط وضع "القلي" لمدة نصف ساعة. يقلى البصل مع التحريك بملعقة خشبية.
- بعد مرور 15 دقيقة من بداية القلي، أضيفي الفطر المسلوق.
- الموسم مع البهارات. تصب في صلصة الطماطم ويقلب.
- بعد الغليان، قم بتبديل الوضع إلى "الحساء". بعد 1.5 ساعة، أطفئه.
- في المرحلة النهائية من التحضير، بضع أوراق الغار والخل.
يُسكب الطبق المُجهز في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.
طريقة سريعة لحفظ الفطر (فيديو)
كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح في المنزل
نظرًا للهيكل الغريب للفطر ، يوصى باختيار العينات التي لم يصل حجمها إلى أكبر من التعليب. الجوز. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون طازجة.
- يجب غسل المحصول الذي تم شراؤه أو حصاده جيدًا وإزالة الحطام. ويفضل أن يكون ذلك في عدة مياه.
- دع الفطر يطبخ. بعد غليان الماء تضاف البهارات (ورق الغار والفلفل الأحمر الحار والبازلاء والثوم والملح و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر و 50 مل من الخل).
- بعد مرور نصف ساعة، اسكبي المحلول الملحي في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
ينتج كيلوغرام من المواد الخام ثلاث عبوات سعة 0.5 لتر.
نظرًا للهيكل الغريب للفطر ، يوصى بالتعليب باختيار العينات التي لا يزيد حجمها عن حجم الجوز الحفاظ على البوليطس لفصل الشتاء
يعتقد الذواقة أن هذا النوع من الفطر هو الأنسب للتخليل. ميزة مهمة هي أنه إذا لم تقم بإزالة الجلد من القبعات، فسوف يتحول الطبق إلى المر. من الأكثر ملاءمة إزالة الجلد من الفواكه الجافة. وبعد ذلك يحتاجون إلى غسلها.
هناك العديد من الوصفات للحفظ، لكن أبسطها ما يلي:
- يؤخذ 1 كجم من الفاكهة لكل 3 لترات من الماء؛
- خل المائدة أو خل التفاح - 50 جم؛
- 1 بصلة
- الثوم (2 فصوص)؛
- حفنة من الشبت، ورقة الغار؛
- البهارات والفلفل المر.
- الملح والسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
بعد إعداد الفطر، تحتاج إلى:
- يُغلى المزيج ثم يُرمى البصل المقطوع أو الكامل في المقلاة. بعد ربع ساعة قومي بتصفية الماء.
- صب 1.5 لتر من الماء مع السكر والملح والبهارات. بعد نصف ساعة، صب الخل وختم الشبت. تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك الحفاظ عليه مع القرفة. وفي هذه الحالة عليك اتباع هذا الدليل:
- يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف الماء.
- قم بإعداد ماء مالح من 1 لتر من الماء، 100 مل من الخل 5٪، 70 غرام من السكر، 50 غرام من الملح، البازلاء الفلفل، ورقة الغار وقليل من القرفة.
- غلي البوليتوس في ماء مالح حتى يستقر.
الفطر مع الثوم غير عادي للغاية. الوصفة مشابهة للوصفة السابقة. ولكن عند وضع المنتج النهائي في الجرار، يجب أن يتناوب مع شرائح الثوم. دهن البرطمانات بالزيت المغلي وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
الزبدة هي الأنسب للتخليل شروط وقواعد تخزين الفطر المعلب في الشتاء
يجب تخزين الفطر المعلب في غرفة باردة ومظلمة عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. المكان المثالي هو قبو. يوصى باستخدام عبوات زجاجية ذات أغطية زجاجية. إذا تم اتباع جميع القواعد، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى عامين. لا يُمنع وضع البرطمانات في الثلاجة، حيث يمكنها أيضًا الوقوف لمدة عامين على الأقل.
إذا كنت تستخدم غطاء من الصفيح بدلاً من الغطاء الزجاجي، فسيتم تقليل مدة الصلاحية. لا يمكن تخزين هذه الجرار إلا لمدة عام واحد. يزداد العمر الافتراضي للمنتجات المعلبة المحضرة في الإنتاج بسبب المعالجة الخاصة.
جيد جدًا للتخزين قيمة عظيمةلا تحتوي على ظروف درجة الحرارة فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية حمض الأسيتيك. يجب أن تكون الأطباق مصنوعة من مادة غير قابلة للأكسدة. إذا كان غطاء القصدير منتفخا، فهذا يعني أن المنتج غير صالح للاستهلاك.
ماء مالح عالمي للفطر (فيديو)
التعليب هو طريقة تحضير يتم فيها تعقيم المنتج وتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق. على الرغم من وصفات التعليب البسيطة، وقت الشتاءسوف تصبح هذه الفطر زخرفة طاولة حقيقية. يمكن استخدام المنتج في أطباق مختلفة.
مشاهدات المشاركة: 156
فطر مخلل- تحظى بشعبية كبيرة، وتستخدم كوجبة خفيفة مستقلة، وتضاف إلى السلطات، ويتم تحضيرها في مجموعة متنوعة من أطباق الفطر.
وصفة للفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار, وصفات المخللات للحفظ . سوف تتعلم كيفية مخلل فطر العسل، والفطر، والبوليتوس، والبوليتوس، والشانتيريل، والفطر الأبيض.
نقدم لك وصفات لتعليب فطر الغابة المتنوع، وليس فقط في المنزل مع وصف خطوة بخطوة. الفطر المخلل - 7 وصفات لفصل الشتاء.
فطر العسل المخلل
فطر العسل- رقيقة المذاق، مناسبة لتحضير أطباق متنوعة، ممتازة للتخليل لفصل الشتاء. فطر العسل المخلل لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكيةالفراغات مرة أخرى.
مكونات:
- فطر العسل - 1 كجم لكل 1 جرة لتر;
- مظلات أو بذور الشبت - مظلة واحدة؛
- الثوم - 2 فصوص
ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- القرنفل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البهارات - 3 البازلاء.
- الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
- خل 9٪ - 80 مل؛
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة فطر العسل المخلل لفصل الشتاء
تحضير فطر العسل للتخليل - قشر واترك ساقًا بطول 1 سم تقريبًا.
يُسكب الفطر المقشر في وعاء كبير، ويُضاف إليه الماء، ويُترك لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تصبح جميع الأوساخ المتبقية مبللة ويمكن غسلها بسهولة.
نغسل حبات الفطر جيداً، ثم نضيف الملح.
يُسكب الماء البارد فوق الفطر ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي أي رغوة تظهر أثناء الطهي.
أثناء طهي الفطر، قم بإعداد التتبيلة: صب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر والبهارات.
يُغلى التتبيلة ويُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
صفي الفطر المسلوق من خلال مصفاة.
نضع الفطر في قدر ونسكب التتبيلة ونشعل النار فيه. بعد الغليان، طهي لمدة 15-20 دقيقة.
نقطع الثوم إلى شرائح سميكة.
تحضير الجرار والأغطية نصف لتر - غسلها وتعقيمها.
ضعي مظلات الشبت والثوم في مرطبانات نظيفة، ثم املئي البرطمانات بالفطر باستخدام ملعقة مثقوبة.
املأ الجرار بفطر العسل مع ماء مالح مغلي ولف الأغطية.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.
يمكنك تخزين الفطر المخلل في الثلاجة والقبو والطابق السفلي.
انتباه!!!إذا أصبح التتبيلة الموجودة في أي وعاء مع مرور الوقت غائمة، فهذا يعني أنها فاسدة وغير صالحة للطعام. قد يكون السبب هو سوء غسل البرطمانات أو عدم وجود كمية كافية من الملح أو الخل أو تخزين برطمانات الفطر في مكان دافئ.
فيديو - وصفة جيدة للفطر المخلل
الفطر المتبل الفوري
فطر لذيذيمكن تخليله بسرعة وفي غضون أسبوع يمكن استخدامه لتحضير السلطات والأطباق المتنوعة. يمكن تخزين هذا الفطر المخلل لعدة أشهر في الثلاجة.
مكونات:
- فطر - 1 كجم.
ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:
- خل النبيذ الأبيض 6٪ - 150 مل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خليط من حبات الفلفل – 15 قطعة؛
- ورق الغار – 3 قطع.
- الثوم - 5 فصوص؛
- القرنفل - 5 براعم.
وصفة الفطر المتبل الفوري
ننظف حبات الفطر من الأوساخ ونغسلها جيداً.
يُسكب في وعاء من الماء ويُغلى ويُطهى لمدة 5 دقائق. استنزاف الماء.
تحضير التتبيلة: يُسكب الملح والسكر والبهارات في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب الخل. يُضاف الفطر إلى التتبيلة المغلية ويُطهى لمدة 7-10 دقائق.
ثم نترك الفطر في التتبيلة حتى يبرد تماماً.
خلال هذا الوقت، قم بإعداد الجرار والأغطية للحفظ - اغسلها وتعقيمها بأي شكل من الأشكال.
ضعي فصوص الثوم المفرومة في قاع الجرة واملأها بالفطر وأضيفي التتبيلة وأغلقيها بإحكام بالأغطية.
يمكن تقديم الفطر المخلل اللذيذ مع البصل المفروم وزيت عباد الشمس.
شهية طيبة!
فطر بورسيني متبل
فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء- طبق رائع للعطلات وكل يوم. يعتبر فطر بورسيني هو الأكثر مغذية ولذيذة، ويحقق نجاحًا كبيرًا عندما تتمكن من جمعه في الغابة. يعتبر فطر بورسيني الصغير جيدًا بشكل خاص عند نقعه.
مكونات:
- فطر بورسيني - 1 كجم.
ماء مالح لمدة 0.5 لتر من الماء:
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بذور الخردل - 0.25 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود – 5 قطع؛
- القرنفل - 2 براعم؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
وصفة فطر بورسيني متبل
فرز الفطر، وإزالة الحطام، وتنظيف القبعات والسيقان.
نقطع البوليطس إلى قطع ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح (حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) ويُضاف الفطر. بعد الغليان، يطهى لمدة 25 دقيقة، أثناء الطهي، قم بإزالة الرغوة.
صفي الفطر المسلوق في مصفاة.
تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء. يمكنك تذوق التتبيلة وإضافتها إلى ذوقك.
بمجرد أن يغلي التتبيلة، أضيفي فطر بورسيني واطهيه من لحظة غليان الفطر لمدة 10 دقائق. أخيرًا، أضيفي الخل واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
تحضير الجرار مقدما: غسل وتعقيم.
ضع الفطر في مرطبانات نظيفة، صب ماء مالح مغلي في الأعلى وقم بتغطيته بأغطية.
تعقيم الجرار من الفطر في وعاء من الماء. نصف لتر خلال 12 دقيقة من لحظة غليان الماء في المقلاة.
نخرج الجرار ونلف الأغطية. اقلبه رأسًا على عقب واتركه حتى يبرد تمامًا. تخزينها في مكان بارد.
فطر بورسيني متبليتناسب جيدًا مع البطاطس وكوجبة خفيفة قائمة بذاتها!
فيديو - فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء
شانتيريل مخلل لفصل الشتاء
شانتيريل- فطر عالمي، مناسب تمامًا للتخليل والقلي وإعداد أطباق متنوعة مع الفطر. تتمتع فطر شانتيريل بميزة واحدة - فهي لا تأكلها الديدان ، لذلك هناك القليل من النفايات في عملية تحضير الفطر للحفظ.
مكونات:
- ماء – 230 مل؛
- فطر شانتيريل - 0.5 كجم؛
- سكر – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- الملح – 1 ملعقة صغيرة. ل. بدون شريحة
- الفلفل الأسود – 4 قطع؛
- البازلاء البهارات – 4 قطع.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة شانتيريل مخلل
قم بفرز الشانتيريل واشطفها تحت الماء الجاري. ضعي الفطر في قدر وأضيفي الماء والملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء).
بعد الغليان، يُطهى لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
ضع الشانتيريل المسلوقة في مصفاة واشطفها.
إذا كان الفطر كبيرًا، قم بتقطيعه إلى قطع تناسبك.
تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح والبهارات إلى الماء. يُغلى المزيج ويُضاف الشانتيريل ويُطهى الفطر في ماء مالح لمدة 10 دقائق. في النهاية، أضف الخل ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
تحضير البرطمانات - غسلها وتعقيمها بأي شكل من الأشكال.
املأ البرطمانات بالفطر واسكب فوقها ماء مالح مغلي ولف الأغطية. اقلب الجرار رأسًا على عقب واتركها لتبرد.
تخزينها في مكان بارد أو الثلاجة.
البوليطس المخلل
بوليتوس متبل لفصل الشتاء– وجبة خفيفة شتوية رائعة أو كإضافة للبطاطس المسلوقة. إذا قمت بجمع الفطر في الخريف، فلن تجده أبدًا دوديًا. تعتبر البوليطات الشابة والقوية هي الأنسب للتعليب.
مكونات:
- بوليتوس - 0.5 كجم.
ماء مالح:
- ماء – 200 مل؛
- القرنفل - 2 براعم؛
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة البوليطس المتبلة
نقوم بتنظيف الفطر من التربة وفرزها لإزالة الحطام وكشط الجلد من الساق. قطع البوليتوس إلى قطع.
شطف الفطر عدة مرات في الماء. املأ بالماء وأضف الملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) واتركه حتى ينضج.
بعد الغليان، قم بطهي الفطر لمدة 40 دقيقة، مع إزالة الرغوة. ضعي البوليطس المسلوق في مصفاة واشطفيه جيدًا بالماء.
ضع البوليطس المسلوق في الثلاجة طوال الليل.
تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء. بعد الغليان، يضاف الفطر ويطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق. أخيرًا، أضف الخل وأخرج المقلاة من الموقد.
تحضير الجرار والأغطية - غسلها وتعقيمها بأي شكل من الأشكال.
املأ الجرار النظيفة نصف لتر بالبوليتوس المسلوق واملأها بالتتبيلة وأضف ملعقتين كبيرتين في الأعلى. ل. زيت عباد الشمس في كل جرة.
قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر للتعقيم بالماء لمدة 10 دقائق (للجرار نصف لتر).
أخرج برطمانات الفطر ولف الأغطية على الفور واقلبها رأسًا على عقب. قم بتخزين البوليطس المخلل في مكان بارد.
فطر متبل لفصل الشتاء
تحضير الفطر لفصل الشتاء لاستخدامه في المستقبل. سيتم استخدام الفطر الصغير ذو الأغطية غير المفتوحة وغير المتضخمة في الطهي.
مكونات:
- فطر - 1 كجم.
ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:
- الفلفل الأسود – 8 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9% - 50 مل.
كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء
فرز الفطر من الحطام وتنظيفه من الأوساخ. قم بإزالة الغشاء الأبيض من الجانب السفلي للقبعات. شطف الفطر تحت الماء الجاري.
تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح والبهارات إلى الماء. يُغلى ويُضاف الخل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
نقوم بتعقيم الجرار والأغطية بأي طريقة متاحة.
ملء الجرار مع الفطر، صب ماء مالح المغلي ولف الأغطية.
اقلب الجرار رأسًا على عقب.
شهية طيبة!
بوليتوس متبل لفصل الشتاء
زبدة متبلة- نادِر وجبة خفيفة لذيذةفي الشتاء. لن يكون تحضير البوليطس لفصل الشتاء أمرًا صعبًا بالنسبة لك.
مكونات:
- زبدة - 1 كجم.
ماء مالح:
- ماء – 150 مل؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- خل 9٪ - 150 مل؛
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- القرنفل - 2 براعم؛
- القرفة - 1 غرام؛
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة البوليطس المتبلة
تنظيف جاف قبعات الفطر. تقليم الجزء السفليالساقين، اغسل البوليطس جيدا في الماء.
إذا قمت بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع، فاترك الفطر الصغير كاملًا.
تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء واتركيه حتى يغلي. أضيفي الزبدة وبعد الغليان، اطهيها لمدة 20-25 دقيقة، مع إزالة الرغوة. في نهاية الطهي، أضف الخل ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
تحضير الجرار والأغطية - غسلها وتعقيمها. ضع الفطر المحضر في الجرار، صب ماء مالح ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.
شهية طيبة!
فيديو - زبدة متبلة لفصل الشتاء
يتم تعليب الفطر لفصل الشتاء كل عام وفي كل منزل تقريبًا. يعد الصيف والخريف وقتًا ممتعًا لجامعي الفطر، لأن صيد الفطر يعد متعة بالنسبة لهم. بالنسبة للبعض هي هواية، وبالنسبة للآخرين هي مجرد وسيلة أخرى لكسب المال. بعد استنشاق هواء الغابة المنعش، يحمل عشاق "الصيد الصامت" "فرائسهم" إلى المنزل بالسلال. هناك طرق عديدة للحفاظ على هذه الثروة. الأكثر شيوعًا هو تعليب الفطر لفصل الشتاء في الجرار. كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة.
سوف ننظر في:
- كيفية اختيار الفطر المناسب للتواء.
- طرق المعالجة.
- كيفية ختم الفطر في الجرار لفصل الشتاء.
- أسرار الحفظ.
يعد الفطر الصغير ضروريًا لتعليب الفطر حتى ينجح فصل الشتاء. هم ألذ وألطف بكثير من الناضجين. ويمكن حفظها دون طهي مسبق. فرز الحصاد: اختر الفطر غير الفاسد أو الديدان.
تغطية الفطر بالماء درجة حرارة الغرفة، الضغط على شيء ثقيل في الأعلى، سيجعل من السهل غسلها من الحطام. بحيث لا تمتص الكثير من الرطوبة، احتفظ بالمنتج في الماء لفترة قصيرة.ثم اشطفه الماء البارد. إذا كان الفطر كبيرًا، اقطعه. لمنعها من أن تصبح داكنة، ضعها في الماء مع الخل والملح. استنزاف الماء، يجب أن يختفي السائل الزائد.
قبل التعليب، يمكنك غلي الفطر. لا يجب أن تغلي البوليطس الأبيض أو البوليطس أو البوليطس معًا: فالبوليتوس ينضج بشكل أسرع بكثير من الآخر. عند الطهي، قم بإزالة الرغوة وبعد 15 دقيقة ينصح بتغيير الماء.
تحضير الفطر المعلب
تسأل أين يمكنك العثور على الوصفة المثالية لتعليب الفطر في الجرار؟ نعم، هناك الكثير منها، والكثير منها سهل الوصول إليه.
كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران
ليس من الضروري إزالة الفيلم من القبعات.
لكل 1 كجم من الحصاد ضروري:
املأ أغطية حليب الزعفران بالماء حتى يغطيها. ضعي النار واطهيها لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. ثم صفي الماء واتركي الفطر يصفى.
ضع في قدر الثوم والأعشاب والبهارات والزيت وأضف بعض الماء. طبخ لمدة عشر دقائق. أثناء طهي المحلول الملحي، انقل الفطر إلى الجرار واملأها بالتتبيلة. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
متنوعة
للطبخ، ستحتاج إلى Chanterelles، فطر العسل، Champignons، أغطية حليب الزعفران، فطر أسبن، فطر الحليب. خذ 500 جرام من كل نوع.
اشطف الفطر جيدًا وصفيه من الماء وقطع السيقان. يُغلى الماء ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة نضيف الفلفل والملح وورق الغار ونأخذ بهارات لكل منهما. على الجرة. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
تصب في الجرار ونشمر. يجب تعقيم الجرار.
فطر العسل المخلل
يعد الحفاظ على فطر العسل من أكثر الأنشطة المفضلة لدى جامعي الفطر. فطر العسل لذيذ جدًا وصحي ولا يحتاج إلى تنظيف ويحتوي على عدد قليل من الديدان والحطام. من الأفضل قطع الساقينلذلك سيكون فطر العسل المعلب ألذ. يجب غليها لمدة ساعة تقريبًا حتى يغرق الفطر في قاع القدر. يُنصح بإغلاقه بأغطية من النايلون.
يمكنك أن تأخذ كمية من البهارات حسب ذوقك. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. صفي بعض الماء، لكن تأكدي من أن السائل المتبقي يغطي الفطر. أضيفي البهارات والأعشاب والزيت والثوم واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب تقطيع الثوم. أضف الخل قبل 3 دقائق من نهاية الطهي.
قم بتعقيم البرطمانات وأضف الفطر وأغلق الجفون. يستغرق الحفاظ على فطر العسل بعض الوقت، لكن الفطر لن يسعد منزلك فحسب، بل سيسعد ضيوفك أيضًا.
لمنع اختفاء الأرجل، يمكنك استخدامها لصنع الكافيار. نقطعها إلى شرائح ونقليها مع إضافة الملح والفلفل المطحون. قم بتعقيم الجرة وأضف الكافيار وأغلقها.
يمكنك تصفية التتبيلة إذا كنت لا تحب التوابل.
بعد طهي الفطر، غالبا ما يبقى السائل الزائد. يمكنك استخدامه لصنع مكعبات المرق. نسكب المحلول الملحي في قوالب الثلج ونضعها في الفريزر. يمكن استخدامها لصنع الحساء.
تعقيم
يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا. املأ الحاويات بالفطر والتتبيلة، ثم غطيها بأغطية وضعها في وعاء به ماء ساخن.
اغلي البرطمانات لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ويجب ألا يصل ارتفاع الماء إلى 2 سم حتى الرقبة. إذا لم يتم إغلاق الغطاء بشكل صحيح، فسوف يتسرب التتبيلة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إعادة لف الجرة بغطاء مختلف أو التخلص من محتوياتها. تأكد من الحفاظ على نظافة الأواني والأيدي.
لقد استعرضنا أكثر طرق بسيطةكيفية لف الفطر في الجرار لفصل الشتاء. من الضروري تجربة خيارات مختلفة، مع الخبرة، تقوم كل ربة منزل بتطوير وصفاتها المفضلة لحفظ الفطر لفصل الشتاء. وقد لا يكون من الممكن الحفاظ عليه في المرة الأولى. ولكن إذا تحليت بالصبر، فسوف تتمكن قريبًا من إسعاد عائلتك وأصدقائك بمأكولات شهية.
يعد تعليب الفطر مهمة بسيطة للغاية، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه القيام بها. وإذا كنت، فوق كل شيء آخر، منتقيًا للفطر متعطشا، فإن الحصول على عدة عبوات من المخللات، والمكونات التي جمعتها بيديك، سيكون ممتعًا بشكل مضاعف.
استخدمي الفطر المعلب في أطباق مختلفة
على الرغم من سهولة التحضير، فإن الفطر المملح والمخلل سيزين الطاولة الاحتفالية كوجبة خفيفة ممتازة. ولا تنس أيضًا السلطات المختلفة، حيث يتم أيضًا استخدام المخللات المماثلة كمكون. بغض النظر عن الغرض من التمليح، سوف تحصل على طبق مملح جيدًا، وربما حار قليلاً ومقرمش.
كم من الناس، هناك الكثير من الآراء والوصفات لتعليب الفطر
يحتوي هذا القسم على الوصفات الأكثر شعبية وإثارة للاهتمام للمخللات والمخللات. كل طريقة طهي لها خصائصها الخاصة. يمكن تناول بعض المخللات بعد بضع ساعات فقط، بينما يحتاج البعض الآخر إلى البقاء في القبو لفترة أطول للحصول على طعم أكثر حيوية. القسم مقسم حسب أنواع الفطر: لكل منها ستجد قائمة كاملة طرق مختلفةالمخللات، حيث سيتم وصف عملية التخليل بالتفصيل. بفضل هذه المجموعة المتنوعة من الوصفات، يمكنك تجربة خيارات مختلفة واختيار ما تفضله.
يمكنك أيضًا التجربة بنفسك باستخدام القاعدة بالفعل الأساليب الموجودةتعليب. وينطبق ذلك على إضافة مكونات مثل الفلفل (الفلفل الأحمر الحار مثلاً)، والبصل، والأعشاب، والتوابل المختلفة، واستخدام خل التفاح بدلاً من خل المائدة العادي، وهكذا.
يعتبر الفطر من أكثر أنواع الفطر شعبية بين الطهاة. لا تحتاج إلى جمعها في الغابة بجهد مضني، ولكن يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الكمية المطلوبة دون خوف من التسمم. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الفطر، وتقريبا كل ربة منزل لديها أكثر من ذلك وصفة لذيذةالفطر لفصل الشتاء.
فوائد الفطر
يعتبر الفطر من الأطعمة المفضلة حول العالم. يمكن استخدام الفطر في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية واليخنات والمقبلات التي تتميز بمذاقها الرائع. الفطر المحضر لفصل الشتاء مناسب ليس فقط للوجبات اليومية، ولكن أيضًا للعيد الاحتفالي مع عدد كبير من الضيوف. لا يتطلب حفظ الفطر الكثير من الوقت والجهد، وسيتم تخزين المستحضرات لفترة طويلة.
الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - 100 جرام من الفطر تحتوي على 41 سعرة حرارية. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يوصى بالمنتج للرياضيين والأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق وأولئك الذين يراقبون وزنهم.
يُضاف الفطر إلى التتبيلة المغلية ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا. قرب نهاية الطهي، يطلق الفطر العصير ويكتسب لونًا أصفر. يجب وضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفه. يتم تبريد الحاويات رأسًا على عقب تحت بطانية، ثم يتم تخزينها في مكان بارد للتخزين على المدى الطويل. يمكن تناول الوجبة الخفيفة مباشرة بعد تحضيرها.
الفطر مع الخردل
هناك الكثير من الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء، وكل ربة منزل تختار الأنسب لعائلتها. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المذاق الحار للمستحضرات محلية الصنع، فإن الفطر مع بذور الخردل مناسب.
المكونات المطلوبة:
يُغسل الفطر المختار بعناية بالماء الدافئ ويُغلى لمدة خمس دقائق ويُغسل مرة أخرى. يجب تصريف الماء بعد الطهي الأول.
يُعاد الفطر إلى المقلاة ويُضاف الماء ويُضاف الملح والسكر والتوابل والبهارات الأخرى ويُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق على الأقل. ضع الفطر في أوعية معقمة واسكبه في التتبيلة محاولًا توزيع التوابل بالتساوي. يجب إغلاق الجرار بأغطية حديدية وتخزينها في القبو. يمكنك الاستمتاع بالأطعمة المعلبة بعد ثلاثة أيام.
وصفة مع الثوم
يعتبر الفطر المتبل والثوم مزيجًا رائعًا. لا تحتاج إلى الكثير من البهارات الأخرى، لأن الثوم سيضيف البهارات والنكهة اللازمة إلى الطبق النهائي. من المهم جدًا اختيار الفطر المناسب - يجب أن يكون كذلك حجم صغير، كثيفة، مع قبعات غير مفتوحة. في هذه الحالة، سيبقى ماء مالح شفافا وسيحتفظ الفطر باللون الأبيض.
نسب 1 كجم من الفطر:
قبل تخزين الفطر لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرزها بعناية، والتخلص من العينات الفاسدة، وشطفها بالماء الجاري. يتم قطع الأرجل قليلاً بسكين حاد. إذا كان الفطر صغيرًا، فسيتم تركه كاملاً، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع.
يُغلى ثلاثة لترات من الماء في قدر كبيرة، ويُضاف الفطر ويُغلى لمدة 10 دقائق دون تغطية. ضع الفطر في مصفاة، واترك السائل يصفى. يوضع الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة في مرطبانات معقمة.
يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. ضعي الفطر في السائل المغلي واتركيه يغلي لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة. بمجرد طهي الفطر، تتم إزالة الفطر بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وتوزيعها في الجرار، وسكبها مع ماء مالح، ويضاف الخل. يتم لف الحاويات وتركها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة بهذه الطريقة في القبو لمدة تصل إلى عامين.
خيار خل التفاح
يمكن نقع الفطر فيه خل التفاح. يعتبر هذا الخيار أكثر لذيذًا وغذائيًا. طعم الفطر حلو وحار قليلاً.
مُجَمَّع:
- فطر متوسط الحجم - 2 كجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- سكر محبب - نصف كوب؛
- ملح خشن - نصف كوب؛
- خل التفاح - 100 مل.
بعد غليان الماء، تحتاج إلى صب الخل، إضافة السكر والملح والحفاظ على الموقد حتى تذوب جميع المكونات. يُضاف الفطر المغسول جيدًا إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، يوضع الفطر في مرطبانات، ويُسكب بالسائل الساخن ويُلف. لفصل الشتاء، يتم تخزين الفطر المخلل في قبو أو قبو في المنزل.
النقع في النبيذ
إذا كانت المضيفة مهتمة وصفات غير عاديةتعليب الفطر في المنزل، يمكنك تجربة الخيار باستخدام النبيذ الأبيض. لجرة لتر سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
يتم وضع الفطر المحضر وفقًا لجميع القواعد في وعاء به ماء ويضاف إليه عصير نصف ليمونة. يتم ذلك حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا. بعد أن يصل الماء إلى الغليان، قم بطهي الطعام لعدة دقائق ثم ضعه في مصفاة. اصنعي ماء مالح من باقي المكونات عن طريق غليها لمدة خمس دقائق.
يتم وضع الفطر في الجرار، وسكب ماء مالح وتعقيمه لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم لفه بأغطية. لا ينبغي وضع الفطر في حاويات بإحكام شديد - يجب ترك مساحة خالية بينها. يجب أن يتم تخزين الاغلاق في القبو. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة خلال أسبوع.
الفطر المملح
يختلف التمليح عن التخليل في أن طريقة التحضير هذه لا تستخدم الخل. هذا الطبق مناسب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وأولئك الذين لا يحبون طعم الخل.
لتخليل 3 كجم من الفطر ستحتاج:
يتم غسل الفطر وإزالة الأوساخ والحطام والتخلص من العينات الفاسدة. من الأفضل أخذ عينات صغيرة للتخليل. ضعي المنتجات في مقلاة عميقة وأضيفي الماء والسكر ونصف كمية الملح وانتظري حتى تغلي الكتلة. بعد ذلك، احتفظي بالأطباق على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على الأقل.
صفي الفطر في مصفاة، واتركيه حتى يجف قليلاً. ضعي البصل وورق الغار والفلفل والخردل المقطع إلى حلقات رفيعة في مرطبانات معقمة، وأضيفي الفطر مع إضافة الملح إلى كل طبقة. يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن ويُلف بأغطية.
بالطبع يمكنك الشراء الفطر المعلبفي المتجر. ولكن كيف يمكن مقارنتها بالمستحضرات محلية الصنع التي استثمرت فيها ربة المنزل كل مهاراتها وروحها. يمكنك تناول الأطعمة المعلبة المحضرة بهذه الطريقة دون التعرض لخطر التسمم. يمكنك في أي وقت فتح جرة من الفطر العطري ووضعها على الطاولة أمام ضيوفك الأعزاء. يتم تضمين الفطر في العديد من السلطات ويتناسب بشكل جيد مع البطاطس واللحوم والأسماك. مرشوشة بالأعشاب الطازجة ومتبلة بالزبدة - إنها أفضل وجبة خفيفة للمشروبات القوية.
